Resepter. Inspirasjonshefte. for kaker til jul

Transkript

1 Resepter Inspirasjonshefte for kaker til jul

2 Julekokosmakroner m/appelsin og sjokolade Kokos, appelsin og mørk sjokolade gir et fantastisk resultat! 1000 g Kokosmiks 280 g Vann 75 g Callebautsjokolade, mørk g Appelskinskall, syltet (tilsv. 1 appelsin) Bland sammen kokosmiks og vann med grind i en mikser. Bland inn finhakket appelsinskall og Callebautsjokolade hakket i ønsket størrelse. La røren svelle i ca. 30 minutter. Sprøyt ut i ønsket størrelse. Stekes i ca min på 180 C. Kokosmakroner 1000 g Kokosmiks 280 g Vann Bland sammen kokosmiks og vann med grind i en mikser. La den stå å svelle i ca. 30 minutter. Stekes i ca min på 180 C.

3 Juletre av kransekake Dekorativ på julebordet og kjempegod! Ingredienser pr. tre: ca 250 g Kransekakemasse, brun ca 30 g Callebautsjokolade, mørk g Dekor puddersukker Kjevle kransekakemasse, ned til 6 mm, og stikk ut 12 stjerner i forskjellige størrelser. Stekes på 180 C i ca 8-10 min. Avkjøles. Stjernene settes sammen med litt smeltet sjokolade mellom hver. Den siste settes på høykant. Sett treet på 2 kransekakeringer (ca 6 cm i diameter). Disse ringene kan, hvis ønskelig, dyppes i temperert Callebautsjokolade. Dryss treet med Dekor puddersukker. Kan også blande grønn pulverfarge i puddersukkeret før den siktes over.

4 Lag din egen håndlagde konditorkurv til jul Fyll kurven med makroner, sjokolade marsipankonfekt eller annet godt! Ingredienser pr. kurv: ca 250 g Kransekakemasse, brun 20 g Callebautsjokolade, mørk 811 eller 20 g Overtrekksglasur, mørk 1 stk Konditorkurven sjokoladelogo Kransekakering fra toppen: Nr. 6-8 og 10 brukes og fylles med kransekakemasse. Bruk større tyll enn til vanlig kransekake. Tyll bestilles fra Pals. Stekes som kransekake og avkjøles. Kransekakemassen kjevles ned til ca 2,5-3 mm og stiples. Runde plater som passer mellom ring 6 og 8 stikkes ut. Stekes ved ca. 200 C. Kurven settes sammen med temperert Callebaut kuvertyrsjokolade eller Overtrekksglasur, mørk. Begynn med ring nr. 6, dypp ¼ av ringen i sjokolade. Deretter ring nr 8 og til slutt nr 10. Alle ringene dyppes ca ¼ i sjokolade. Platen som er stikket ut legges ned i kurven. Sjokoladepletten med trykk «Konditorkurven» festes på den midterste ringen. Til slutt fylles kurven med deilig julegodt eller annet tilleggsprodukt en ønsker å fylle kurven med. Hvis en ønsker større kurv er det bare å øke ringstørrelsen eller bruke flere ringer. VI HAR ALT DU TRENGER TIL KONDITORKURV-KONSEPTET: V.nr Kransekakemasse, brun V.nr Callebautsjokolade, 811 V.nr Overtrekksglasur, mørk V.nr Sjokoladeskilt V.nr Klistremerke V.nr Informasjonsfolder V.nr Utsprøytningstyll Plakater

5 Julekonfekt Marsipankonfekt Trill ut pølser med Figurmarsipan (v.nr ) til ønsket tykkelse (ca 15 mm), og del opp i biter på ca 30 mm. Dyppes i temperert Cacao Barry Extra bitter Guayaquil-sjokolade (v.nr ) eller temperert Callebaut Ekstra Mørk (v.nr ). Marsipanhjerter Trill to kuler Rød overtrekksmarsipan (v.nr ) som er like store. Formes til dråper og settes sammen til et hjerte. 500 g Figurmarsipan 20 g Vann 3 g Cellini espressopulver 250 g Callebaut hvit sjokolade Konfektkuler m/kaffemarsipan og hvit sjokolade Bland vann og kaffe sammen og avkjøl. Blandes sammen med marsipanen, deles opp i 10 g og rulles til kuler, dyppes i temperert hvit Callebautsjokolade. 350 g Cacao Barry Amandes Nois. Pralinmasse 350 g Callebaut melkesjokolade 500 g Callebaut melkesjokolade 300 g Hasselnøttkrokan 300 g Sjokoladekuler - Milk shells Konfektkuler m/pralin og krokan Callebaut melkesjokolade (350 g) smeltes og blandes med Cacao Barry pralinmasse. Fyll pralinmassen i melkesjokoladekuler. Temperer (500 g) Callebaut melkesjokolade, tett hullene i kulene og rull dem i Callebaut temperert melkesjokolade og til slutt i krokan.

6 Fransk jule-brioche 1000 g Hvetemel 600 g Egg 15 g Salt 16 g Saf. inst. tørrgjær 150 g Sukker 500 g 7220 Sweetex 5 g Fruto vanilje 150 g Sukat 50 g Californske rosiner Alle ingredienser, foruten Sweetex, Californske rosiner og sukat, eltes sammen. Sweetex kjøres inn etter ca 8 minutter. Californske rosiner og sukat de siste 2 minuttene. Deigen tildekkes og settes på kjøl i ca. 24 timer. Deigen deles i ønskede størrelse og formes etter eget ønske. Rasketid ca. 45 minutter. Skyvetemperatur: 170 C Baketemperatur : 170 C Steketid : ca. 45 minutter. Deigtemperatur : 26 C Eltetid : minutter. Deigmodning: 24 timer

7 Stollen 300 g Vann 200 g Egg 120 g Pressgjær 250 g Sukker 5 g Salt 10 g Kardemomme 50 g Melkobest 1600 g Hvetemel 600 g 7220 Sweetex 750 g Californiske rosiner 150 g Appelsinskall En saftig, velsmakende og spennende mellomeuropeisk spesialitet. Fyll: 350 g Mandelkonfektmasse Deigtemperatur: 26 C Eltetid: minutter, avhengig av eltemaskin Deigmodning: ca 60 minutter Deigvekt: 550 g + fyll (50 g) Rundvirkes og la hvile i ca 10 minutter. Rulles flate i en svak oval form (utlanger uten bruk av pressbrett). 50 g Mandelkonfektmasse sprøytes som en stripe i mitten. Deigen brettes over slik at det blir en halvmåne og presses sammen. Rasketid: Baketemperatur: ca. 60 minutter ca 200 C, avhengig av ovn. Etter avbaking pensles overflaten med smeltet smør og overdrysses med Pals dekorsukker v.nr TIPS: Som fyll kan en også bruke blanding 50/50 Mandelkonfektmasse og vaniljekrem eller en syltetøyvariant.

8 Bordstabel 600 g Egg 1250 g Sukker 100 g Kremfløte 2500 g Hvetemel 625 g Pals Prima 625 g Meierismør TOPPING 1000 g Kransekakemasse hvit 100 g Eggehvite Pisk egg og sukker til eggedosis og tilsett kremfløten. Elt inn hvetemel, Pals Prima og meierismør. Deigen settes natten over på kjøl, før utrulling. Deigen kjevles ned til 2 mm og rutes opp i rektangulære biter 10 x 4 cm. Litt topping (kransekakemasse og eggehvite kjørt sammen) sprøytes på toppen med stjernetyll. Avbakes: 180 C Avbakningstid: ca 5-8 minutter avhengig, av ovn.

9 Biscotti 600 g Californske mandler 12 g Revet appelsinskall 300 g Pals Prima 400 g Sukker 10 g Vaniljesukker 180 g Egg 570 g Hvetemel 5 g Bakepulver En liten go bit til kaffen! Rør Pals Prima, sukker og vaniljesukker mykt. Tilsett egg, hvetemel og bakepulver. Rør inn mandler og appelsinskall. Trill deigen ut som pølse i diameter ca 8 cm. Legges på plater med bakepapir og trykkes litt ned. Dekoreres med litt mandiflan før stek. Steketemperatur: 200 C Steketid: ca. 15 minutter Etter litt nedkjøling deles lengdene opp i skråskjærte Biscottibiter. Biscottiene legges på plate med snittflaten opp. Kakene tørkes i ovnene ved 50 C til de er helt tørre i ca 45 minutter. Avkøles på rist og pakkes i celofan eller en tett boks.

10 Panettone italiensk julekake 1000 g Hvetemel 10 g Tørrgjær 300 g Tranebær 10 g Salt 875 g Sukker 540 g Egg 700 g 7220 Sweetex bakefett 200 g Sukat 1000 g Rosiner 200 g Appelsinskall Klassist italiensk søt fruktkake som gjerne serveres rundt jul og nyttår. 1. Elte deigen i minutter. (Ha i tranebær, rosiner, sukat og appelsinskall til slutt). 2. Hviletid: 60 minutter. 3. Rasketid: 2,5 timer. 4. Baketid: 30 til 40 minutter i 180 C.

11

12 Jule-nøttekake Tradisjonell julebakst Palmeoljefri

13 Fattigmann Mandelkjeks 500 g Egg 10 stk 875 g Sukker 50 g Palsankrem 125 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 1000 g Fløte 5 g Bakepulver 5 g Kardemommepulver ca 2000 g Hvetemel Egg, sukker og Palsankrem piskes til eggedosis i 2-3 minutter. Den smeltede margarinen tilsettes sammen med kardemommen. Fløten og melet røres vekslsvis inn i deigen. Deigen settes kaldt til neste dag, kjevels tynt ut og spoles ut med riflespole til spisser. I midten på hvert kakestykke lages en spalte med riflespolen som den ene spissen trekkes igjennom. Stekes i Pals matfett (v.nr. 6320) ved ca 190 C til lys gylden farge. Krumkake m/cognac ca g Helegg 1250 g Sukker 1250 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 1250 g Hvetemel 1250 g Potetmel 1000 g Vann 250 g Cognac Egg og sukker piskes til eggedosis. Smeltet margarin røres inn (ikke for varmt, bare så det er flytende). Bland forsiktig inn hvetemel og potetmel. Til slutt røres forsiktig inn vann og Cognac. Settes på kjøl natten over før steking i krumkakejern.

14 Berlinerkranser Mandelkjeks 750 g Melis 2000 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 200 g Eggeplommer 100 g Palsankrem 3000 g Hvetemel 25 g Vaniljesukker Deigen blandes sammen, alt i ett. Må ikke kjøre for lenge. La deigen ligge kaldt til neste dag. Deigen sprøytes ut til tynne pølser ca. 10 mm i diameter. Pensles med eggehvite og strøs med perlesukker eller sukker og eventuelt litt hakkede mandler. Steketemperatur: 200 C / Steketid: ca. 10 minutter. Mandelpletter 1000 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 1000 g Sukker 20 g Palsankrem 1000 g Hvemel 500 g Hakkede uskoldede mandler Deigen blandes sammen og rulles i pølser på ca. 3-4 cm i diameter. Skjæres så opp i 1,5-2 mm tykke skiver. Steketemperatur: 200 C / Steketid: ca. 10 minutter.

15 Kakemenn 1000 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 500 g Sukker 1000 g Melk 2000 g Hvetemel 50 g Hjortetakksalt Sukker og margarin kjøres hvitt. Hell i romtemperert melk og rør inn hvetemel og Hjortetakksalt. La deigen hvile i 2-3 timer. Kjevle ned på ca. 5 mm og trykk ut ønsket figurer. Steketemperatur: 180 C / Steketid: ca. 12 minutter. Peppernøtter 150 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 200 g Sukker 300 g Mørk sirup 30 g Fløte 2 g Natron 2 g Stjerneanis 1 g Koriander 1 g Pepper 2 g Kardemomme 5 g Kanel 500 g Hvetemel Bland sammen deigen, rull den ut i pølser på ca. 1 1/2 cm tykkelse og la den ligge kaldt til neste dag. Del pølsene i ca. 1 1/2 cm lange biter og form peppernøttene. Stekes på ca 200 C i ca 8-10 minutter. Pass på så de ikke blir for mye stekt, da de lett blir harde.

16 Nøttesnadder Mandelkjeks 1000 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri Sukker 20 g Vaniljesukker 10 g Natron 400 g Hakkede røstede hasselnøtter 1000 g Potetmel 1000 g Hvetemel 100 g Egg 250 g Hasselnøtter Deigen kjøres sammen som mørdeig. Rulles ut i ca. 2 cm tykke pølser og legges kaldt til dagen etter. Deles opp i ca. 1,5 cm tykke skiver og pyntes med 1 hasselnøtt på midten. Steketemperatur: 200 C / Steketid: 10 minutter. Goro Nr g Egg (3 stk.) 300 g Sukker Nr g 6420 Rullemargarin, palmeoljefri 500 g Kremfløte Nr g Hvetemel 500 g 6420 Rullemargarin, palmeoljefri Rullemargarin knipes ut i melet. Deretter blandes nr. 1 og nr. 2 opp i nr. 3 og det hele røres forsiktig sammen. Deigen må ikke bearbeides for lenge. Deigen legges kaldt til neste dag og kjevles så tynt ut og skjæres ut i firkanter som passer til gorojernet. Deigtstykkene legges på plater i kjøleskapet inntil stekingen tar til. Steketemperatur: 200 C / Steketid: 10 minutter.

17 Sandkaker 1000 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 1000 g Sukker 500 g Skoldede hakkede mandler 2000 g Hvetemel 50 g Egg 25 g Palsankrem Bland sammen deigen. Bør ikke kjøres for lenge. Deigen legges kaldt til neste dag. Kjevl ut deigen på ca 3 mm og fôr sandkakeformene. Steketemperatur: 200 C / Steketid: 10 minutter. Sirupsnipper 1000 g 6420 Rullemargarin, palmeoljefri 1000 g Sukker 1000 g Kremfløte 400 g Mørk sirup 35 g Ingefær 5 g Pepper 15 g Nellik 30 g Hjortetakksalt 2000 g Hvetemel Deigen blandes sammen og legges kaldt til neste dag, Kjevles ut på ca 2 mm, deles i spisser med taggete sporer, pensles med eggehvite og en halv skoldet mandel legges på. Steketemperatur: 200 C / Steketid: 10 minutter.

18 Serinakaker Mandelkjeks 1500 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 1000 g Sukker 20 g Vaniljesukker 200 g Hakkede mandler 300 g Egg 50 g Palsankrem 2000 g Hvetemel 30 g Pals bakepulver Deigen blandes sammen, bør ikke kjøre for lenge. La deigen ligge kaldt til neste dag. Rulles så ut på ca. 1 cm tykkelse og utstikkes ca. 3 cm i diameter. Kakene pensles med egg og strøs med perlesukker eller sukker og skoldede, hakkede mandler. Steketemperatur: 200 C / Steketid: 10 minutter. Tyske skiver 1000 g Melis 1500 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 60 g Vaniljesukker 2000 g Hvetemel Deigen blandes sammen og rulles i perlesukker til ruller med 3-4 cm i diameter. legges kaldt til neste dag og skjæres opp i skiver på ca 3 mm. Steketemperatur: 200 C / Steketid: 10 min.

19 Jule-cookies 200 g Callebaut mørk sjokolade g Hakkede uskoldede mandler 160 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 180 g 5118 Brunt sukker 100 g Egg 220 g Hvetemel 6 g Natron 3 g Salt 5 g Vaniljesukker Deigen blandes sammen og rulles til pølser på ca. 2 cm i diameter. Legges så kaldt til dagen etter og skjæres opp i skiver på ca. 1,5-2 cm. Legges på plater med god avstand, da de flyter litt ut. Steketemperatur: 200 C / Steketid: 8-10 minutter. Vaniljespisser 1500 g Sukker 3000 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 200 g Eggeplommer 150 g Palsankrem 3750 g Hvetemel 30 g Hjortetakksalt 40 g Vaniljesukker Deigen blandes sammen og legges kaldt til neste dag, Den rulles så ned på ca. 7 mm og deles langsetter i ca. 2,5 cm brede striper. Deretter deles stripene på skrå tversover slik at det blir små spisser. Strøs med sukker og hakkede mandler. Steketemperatur: 200 C / Steketid: 10 minutter.

20 Pepperkakedeig Mandelkjeks 600 g Mørk sirup 900 g Sukker 1100 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 400 g Vann 2200 g Hvetemel 4 g Nellik 5 g Ingefær 4 g Pepper 20 g Kanel 15 g Natron Deigen blandes sammen alt i ett. La den ligge kaldt til dagen etter. Kjevles ned på ca. 3 mm tykkelse og stikkes ut i ønsket form. Steketemperatur: 180 C / Steketid: ca. 12 minutter. Tips: Pepperkakefigur på pinne Deigen kjevles ned til 3 mm og stikkes ut til ønsket figur. Figuren legges på en rørepinne i tre før steking. Steketemperatur: 180 C / Steketid: ca. 12 minutter. Dekoreres etter eget ønske. Billingstadsletta 38 Pals Kundeserservice 1380 Billingstad tlf fax kundeservice@pals.no 2017