Notre sélection de vins blancs vinkart vinter 2014

Transkript

1 Notre sélection de vins blancs vinkart vinter 2014 Champagne/vins effervescent Cremant d'alsace Extra Brut, Lucas Rieffel 480, % Pinot Blanc/Pinot Auxerrois og resten Pinot Gris og Pinot Noir. Biodynamisk. Gjæring og lagring på eikefat, ingen dosage. Vinen har friske, grønne aromaer, tørr og crisp med mange fine bobler. Egner seg både som aperitif og til mat. Vouvray Pétillant Brut Non Dosé, Francois Pinon 100% Chenin Blanc Francois har noen av de beste vinmarkene i Vouvray. Flint og leirholdig jordsmonn.. Biodynamisk laget, ingen kjemikaler, kun naturlig gjær. Gjæring på eikefat, modning på ståltank og foudre. Istedenfor å bruke mye svovel, filtreres vinen. Francois er ikke tilhenger av begrepet naturvin han mener at uansett er vin laget av mennesker, påvirket i vinmarken og i vinifikasjonen. Dette er en tørr og rik musserende, fyldigere enn vår cremant. Mineralsk, aromaer i retning aprikos og fersken. René Geoffroy 1er Cru Expression Brut 650,- 50% Meunier, 40% Pinot Noir, 10% Chardonnay Helt tørr champagne, dosage kun 6 gr. Frisk, relativt kraftig smak med aromaer av eplekompott og litt vanilje. Flott bobler. En flott champagne som både egner seg som apéritif eller til mat. Champagnene til Geoffroy gjennomgår ikke malolaktisk gjæring og modnes i eikefoudres. De har klassisk stil, lang levetid og oppnår stor kompleksitet. Rene Geoffroy holder til i Cumières like utenfor Epernay og er en familieeid Champagneprodusent med såkalt Owner-Grower status (på fransk récoltant-manipulant). Opprinnelsen til huset Geoffroy går tilbake til det 17. århundre, og fra generasjon til generasjon har man kjøpt opp mer jord og forbedret kvaliteten. De eldste vinrankene hos Rene Geoffroy er fra 1926 og gjennomsnittlig er rankene 20 år gamle. Dette er nok et uttrykk for Geoffroys kvalitetstenkning. Gamle vinstokker gir lav avkastning men fantastiske viner. Huset produserer flasker i året. Huset drives i dag av Jean- Baptiste Geoffroy. René Geoffroy Champagne sans dosage 1999, kr 1490,- 70% Pinot Noir og 30% Chardonnay Rik og moden champagne, Jean-Baptiste sier selv at den bør dekanteres! Floral, brødbakst, sopp. Drikkes gjerne til mat. Toppscore i hele vinpressen. Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Les Mesnil, André Jacquart 100% Chardonnay Her er det kalk som gjelder, basert på vinmarker i Grand Cru Mesnil sur Oger. Skånsom pressing i Coquard platepresser (som kan vippes, med optimal juiceekstraksjon). Ingen chaptalisering, ingen malolaktisk gjæring. Gjæring på stål, 70 % lagring på brukte fat, 30 % på stål. Svært beskjeden dosage. 4 års lagring i kjelleren før kommersialisering. André Jacquart holder til i Vertus, og har mesteparten av sine vinmarker i dette området: 16 ha med Grand og Premier Cru i Mesnil sur Oger og Vertus. I tillegg har de 4 ha med vinmarker i Aube og 3 ha i Aisne, alt her med pinots. Det er i dag sjette generasjon som styrer skuten, Pierre Jacquart og søsteren Chantal Doyard-Jacquart.Vinmarksarbeidet er etter måten skånsomt, med kun organisk gjødsel. Tilsvarende er kjemiske sprøytemidler på vei ut. I prinsippet foregår vinifikasjonen pr parsell. Gjæringen skjer på ståltanker og mens assemblage og lagring skjer delvis på brukte fat (barrique), 2-5 år, slik at vinen får «puste» før den stenges inne i flaske for 2. gangs gjæring. Ingen malolaktisk gjæring og beskjeden dosage. For NV-vinene er det minimum 4 år i kjelleren før kommersialisering, mens vintage-vinene får fra 5 til 8 år. Må ikke forveksles med taxfrichampagnen Jacquart!

2 Champagne Rosé de Saignée 1.er Cru Experience, André Jacquart 80 % Pinot Noir (Vertus) 20% Chardonnay 3 års lagring på små eikefat, svært lav dosage, ingen malolaktisk gjæring André Jacquart holder til i Vertus, og har mesteparten av sine vinmarker i dette området: 16 ha med Grand og Premier Cru i Mesnil sur Oger og Vertus. I tillegg har de 4 ha med vinmarker i Aube og 3 ha i Aisne, alt her med pinots. Det er i dag sjette generasjon som styrer skuten, Pierre Jacquart og søsteren Chantal Doyard-Jacquart. Vinmarksarbeidet er etter måten skånsomt, med kun organisk gjødsel. Tilsvarende er kjemiske sprøytemidler på vei ut. I prinsippet foregår vinifikasjonen pr parsell. Gjæringen skjer på ståltanker og mens assemblage og lagring skjer delvis på brukte fat. Ingen malolaktisk gjæring og beskjeden dosage. For NV-vinene er det minimum 4 år i kjelleren før kommersialisering, mens vintage-vinene får fra 5 til 8 år. Champagne Les Mesnils Cuvée Vieilles Vignes, Michel Turgy 1070,- 100% Chardonnay fra grand cru-marker fra Le Mesnils (Mesnils er alltid chardonnay) år gamle vinstokker. Turgy har laget champagne i 3 generasjoner. Blir ofte nevnt i sammenheng med Krug og Salon. Druene plukkes manuelt og presses tradisjonelt i en pressoir champenois traditionelle. Vinen gjæres på ståltank under temperaturkontroll, hvor den også gjennomgår malolaktisk gjæring. Videre ligger vinen på lies i sementtanker, og 2. gangs gjæring foregår i flasken. Vinen ligger tre år på flaske før man foretar dosage. Turgy bruker gjennomsnittlig lav dosage på sine viner. En ekstremt konsentrert vin som reflekterer jordsmonn og mineraler både på duft og smak. Fine små bobler og god frukt gir enorm lengde til vinen som kommer fra de gamle vinstokkene. Dette er en champagne som passer elegante fiskeretter og til apéritif, men også til sushi eller sashimi uten for mye soya og ingefær. Champagne Brut Assemblage 1999 Bruno Paillard 1490,- 42% Pinot Noir og 29% Chardonnay og 29% Pinot Meunier, fra 14 forskjellige marker i Marne. Hver mark vinifisert for seg i stål og eikefat. Etter 9 års lagring blir flaskene korket om og tilsatt litt sukker, (6 gr/liter). Flaskene lagres deretter videre i minimum 6 mnd er en veldig klassisk årgang i Champagne. Vinen har nydelig gylden farve preget av lagring, små og delikate bobler, med nese av moden frukt, sitrus og bringebær/kirsebær. En delikat kraftvin med god frukt og krydder, lang og rik smak. En champagne for de store anledninger

3 Loire Loiredalen strekker seg helt fra Beaujolais/Lyon (dvs Roanne) helt ut til havet ved Nantes. Viktige områder: Roanne, kjent for viner laget på Gamay, videre Sancerre/Pouilly Fumé/Menetou, midt i dalen Vouvray, Bourgeuil, Saumur og ender ved havet med Muscadet. Våre hvite viner fra Loire er alle endrueviner: Melon de Bourgogne: Muscadet de Sèvre et Maine, Ch. du Coing de Saint Fiacre 10, Véronique Günther- Chéreau, kr 450,- 100% Melon de Bourgogne. Druen ble opprinnelig hentet fra burgund pga sin suksess der. Dette er for mange den ultimate skalldyrvin. Klar blekgul farge med grønne nyanser. Vinen har flotte aromaer av grønne stikkelsbær, epler, sjømineraler og moden sitrus. Den er frisk og slank med flott frukt og god fylde. Nyt den til skalldyr som kamskjell, sjøkreps, blåskjell og reker. Men også til hvit fisk med klassiske tilbehør som en lett smørsaus. Madame Véronique Günther-Chéreau representerer 200 års vinproduksjon på gården, som er en av del eldste i området. Hun arvet i 1989 tre eiendommer, hver med sitt terroir. Dette har gitt henne pondus og argumenter til å være med på å utvikle et kommunalt kvalitetsnivå i regionen, der noen vinmarksområder gis mulighet til å fremstille vin av høyere formell kvalitet. Melon de Bourgogne nevnes aldri blant de edle druene. Men nettopp det at den ikke har en sterk egenkarakter, er kanskje årsaken til at den i så stor grad er i stand til å speile sitt voksested, enten det er granitt, skifer eller leire. Disse vinene har på sitt beste en stil, og med lagring en dybde og kompleksitet som både gjør dem interessante i seg selv og til verdige og allsidige måltidsviner. Tradisjonell vinifikasjon, temperaturkontrollert gjæring. 8 mnd på bunnfallet. Sauvignon Blanc : Loire Les Petites Gorgées IGP 12 Sauvignon Blanc, de Greg et Thom, 460,- 100% Sauvignon Blanc Domaine du Clos de l Elu holder til i landsbyen Rochefort sur Loire i kommunen Anjou. Eiendommen drives av unge Thomas Carsin som etter opphold i blant annet Champagne og Sonoma Valley startet som ansvarlig i Domaine Clos de l Elu har i alt 28 hektar fordelt på 30 forskjellige parseller i området mellom Chaume og Ardenay. Produksjonen er 100% økologisk og fra 2010 har man begynt å produsere etter biodynamiske prinsipper. Druene til Les Petites Gorgees kommer fra Anjou, men har IGP-status siden dette er Sauvignon Blanc og Anjou. Alle viner fermenteres med naturgjær og gjennomgår som oftest malolaktisk gjæring. Etter en lang gjæringsprosess som avsluttes på vårparten, modnes vinen i gamle store fat for å oppnå størst mulig kompleksitet og preg av terroir. Vinen kan på en måte kalles en minisancerre, men trenger ikke å sammenlignes da den står godt på egne ben. Slankere i stilen, ikke så overaromatisk som en Sancerre vanligvis er. Fine sitrus og eplearomaer. Drikkes godt som aperitif eller til salater og lettere retter. Sancerre 11, Domaine de la Rossignole 610,- 100% Sauvignon Blanc, lutte raisonnée (nesten 100% biodynamisk) Klassisk Sancerre med tydelige aromaer av stikkelsbær, sitrus og blomster. Tørr og fruktig stil. Drikkes ung og frisk, som aperitif, til asparges, chevre, østers og skalldyr Pouilly Fumé 2011 Jonathan Didier Pabiot, kr 590,- 100% Sauvignon Blanc. Jordsmonnet er Kimmerigde (som i Chablis). Gjæring og modning på sement og rustfritt stål, før vinen tappes ufiltrert på flaske for videre lagring. Svært mineralsk vin med tydelig flint/røkpreg. Ganske rik vin med aromaer av grapefrukt, sitrus, stikkelsbær. Litt kraftigere enn vår Sancerre. Jonathan er sønn av mer kjente Didier Pabiot, og de arbeider sammen (derfor navnet). Johathan eksperimenterer mye, er stor fan av Dagenau. Holder på med å legge om driften til økologisk. Drikkes til asparges, chevre, østers, skalldyr, men også til fisk og lyst kjøtt. Tar kremsaus.

4 Chenin Blanc: Anjou Bastingage '11, Clos de l'èlu 570,- Anjou ligger midtveis i Loiredalen, midt mellom Sancerre og Muscadet. Domaine du Clos de l Elu holder til i landsbyen Rochefort sur Loire i kommunen Anjou. Eiendommen drives av unge Thomas Carsin som etter opphold i blant annet Champagne og Sonoma Valley startet som ansvarlig i Domaine Clos de l Elu har i alt 28 hektar fordelt på 30 forskjellige parseller i området mellom Chaume og Ardenay. Produksjonen er 100% økologisk og fra 2010 har man begynt å produsere etter biodynamiske prinsipper. Chenin Blanc er den viktigste drue for Thomas Carsin, og det produseres en tørr Anjou samt to forskjellige søte viner fra Coteaux du Layon og Chaume. Alle viner fermenteres med naturgjær og gjennomgår som oftest malolaktisk gjæring. Etter en lang gjæringsprosess som avsluttes på vårparten, modnes vinen i gamle store fat for å oppnå størst mulig kompleksitet og preg av terroir. De tørre viner er som skapt til fisk og skalldyr, supper og milde oster. Kalkholdig jordsmonn som gir mineralske viner. Druene håndplukkes, gjæres med naturgjær, malolaktisk gjæring og modnes 10 mnd på 40% gamle fat og 60% ståltank. Aromaer av mandarinskall, lime, friske epler og moden gul frukt. Tørr, rik, men ren stil, ikke så overaromatisk som les Vieux Clos eller Montlouis. Drikkes godt til alle våre fiskeretter, lyse kjøttretter og ost. Mineralsk som en god Chablis. En veldig anvendelig vin, som gjerne kan drikkes der hvor valget hadde vært Chablis!! Vouvray Le Haut-Lieu sec 11, Domaine Huet Domaine Huet er stjerne i Vouvray-appellasjonen, men det gir seg ikke utsalg i prisene. For så fantastisk god vin for prisen, skal du lete lenge etter. Vouvray er blant de beste vinkjøpene i verden, og gir noen av de mest lagringsdyktige tørre og søte hvitvinene som finnes. Hos Domaine Huet jobbes det biodynamisk og veldig tradisjonelt, men ikke gammeldags, for gjæringen er temperaturkontrollert og finner sted i stål. Vinene får beholde all syre gjennom at den malolaktiske gjæringen stoppes. Utover det er det ingen hemmeligheter. Alt ligger i druematerialet og terroiret i Huets vinmarker. Vinmarken Le Haut-Lieu har et dypt og tungt leirog kalkholdig jordsmonn med overvekt av brunleire. Vinen lagres 6 mnd på gamle eikefat. Vinen har strålende mineralkarakter, flott konsentrasjon og lekker syrefriskhet. Et godt vinfølge til alle våre sjømatretter eller til lyst kjøtt. Vinene til Huet er rikere og fyldigere enn Bastingage. Coteaux de Loir L Effraie 11, Domaine de Belliviére kr 740,- Biodynamis dyrking, maks 35 hl/ha. Jordsmonn preget av sandholdig leire med flint og litt kalk. 12 mnd lagring på brukte barriques. De Loir er en sideelv til La Loire. Lys strågul farge. Aromatisk duft av mineraler med innslag av hvite blomster, fersken og hvit te. Saftig og frisk med godt balansert og delikat sødme, konsentrert mineralitet og god lengde. Fruktigheten gjør at den passer veldig godt til ost. Savennières Clos de la Bergerie 09, Nicolas Joly, kr 890,- Nicolas Joly er en av foregangspersonene i biodynamisk jordbruk. Vinene han lager er rike, fete og svært matvennlige.clos de la Bergerie modnes på brukte eikefat, før flasketapping. Drikkes godt til stekte fiskeretter og lyst kjøtt. Og gjerne oster som Comté og andre fastoster. Aromaer av pære, appelsin,honning og kanel. Vinene fra Savennieres er sjeldne, og ofte mer komplekse og rike enn vin fra Vouvray. Clos de la Bergerie er litt lettere enn Coulee de Serrants. I Savennières besitter domainet betydelige vinmarker, ikke bare i størrelse men også i kvalitet og historikk. Krumtappen er selve Clos de la Coulée de Serrant, et perfekt eksponert amfiteater, med en lang tradisjon for å gi viner med lagringskapasitet og betydelig kompleksitet, og som dessuten er/har sin egen appellasjon. Domainet har vært sertifisert som biodynamisk siden Nicolas Joly har gjennom Coulée de Serrant framstått som et av fyrtårnene for biodynamisk vindyrking, og slik også vært en av de fremste forkjemperne for appellasjonstankens idéer. Han har i kraft av sin personlighet og sitt arbeid virket som en enorm inspirator for mengder av vinprodusenter. Det er nå datteren som står for mye av vinmakingen. Savennières Coulée de Serrants 09, Nicolas Joly, kr 990,- Monopolvinmark. Ca hl/ha. Vinen kan ha en liten andel druer med edelråte. Dette er en intens og kompleks vin med duft av mineraler, krydder, hvit te og steinfrukt. Rik og konsentrert, stor lengde. Drikkes gjerne til fisk og lyst kjøtt, men også til ost.

5 Alsace Alle våre viner fra Alsace er laget etter biodynamiske prinsipper. Dvs: ingen kunstige plantevernmidler eller gjødsling er tillatt, kun naturlige. Minimalt bruk av svovel. Alt arbeidet i vinmarken og i kjeller gjøres etter månekalenderen og antroposofiske retningslinjer. Pinot Blanc 11, Zind Humbrecht kr 570,- Et av de viktige produsentene i Alsace, og et stort navn i biodynamisk vinlaging. Får du muligheten for å prate med han, eller et foredrag; gjør det! Zind Humbrecht er kjent for sine volumøse viner, rike og med flott syrestruktur. Pinot Blanc har et lett krydderpreg, aromaer av aprikos, honningmelon og sitronskall. Pinot Blanc Réserve Clos des Capucins 11, Domaine Weinbach Jordsmonnet er sand og grusholdig granitt (druene er kun dyrket i Clos des Capucins på flaten rundt eiendommen). Biodynamisk dyrking og manuell innhøsting. Kun naturlig gjær. Temperaturkontrollert og lang gjæring på store eikeliggere, ingen malolaktisk gjæring. Myk og delikat, klar og tørr, til lettere retter.. Pinot Gris Hagel 11, Lucas Rieffel, kr 580,- Pinot Gris fra sydvendt vinmark (Hagel). Druene høstes tidlig for å oppnå en tørr vin. 18 mnd lagring på små barrique, 15% nye fat. Lucas er stor fan av Ostertag, og følger i hans og Rudolf Steiners fotspor når det gjelder vindyrking. Økologisk og biodynamisk. Vinen er svakt krydret, tørr og ren stil med fint integrerte eikearomaer. Drikkes godt til våre aspargesretter, fiskeretter og ost. Sylvaner Mittelbergheim 10, Lucas Rieffel, kr 490,- Sylvaner fra forskjellige plotter i Mittelbergheim. På nivå med Riesling Brandluft. Fra en fantastisk årgang har vi kjøpt alt vi fikk. Tørr, men god fruktighet. Urter, sitrus, god fylde. Egner seg til forretter, asparges, men også til lettere fiskeretter, som smørtunge. Sjelden bra syre på Sylvaner. Riesling 11, Lucas Rieffel kr 490,- Dette er Lucas sin enkleste Riesling, druer fra forskjellige marker i området der han bor. Sitrus, grønne epler. En enkel, men god Riesling, og fin å kunne tilby i glass. Riesling Brandluft '10, Lucas Rieffel 590,- 100% Riesling fra 33 år gamle vinstokker. Vinmarken er østvendt, og består av leire og sandstein. 10 gr sukker. Navnet Brandluft kommer av at de i gamle dager pleide å brenne leire til takstein i dette området. Har neppe hatt betydning for hvordan vinen ble, men allikevel har ofte vin fra Brandluft et visst røkpreg, som kommer fra flintholdig jordsmonn.. Dette er en tørr og rik vin med aromaer som fersken og aprikos. Riesling Grand Cru Clos de Landelin 10, Muré, kr 850,- René Muré arbeider svært nøye i vinmarken, med hver plante, og med selektering etterpå. Kun druer i perfekt modningstadium blir plukket. Og det blir det resultater av. Dette er en fantastisk elegant Grand Cru Riesling, aromaer av kandisert appelsinskall, honning og perfekt balansert mineralitet. Lang avslutning med friske urter og nybakt brød.fisk hovedretter og hvit kjøtt generelt rike retter gjerne med litt fett. Tørr Muscat Réserve Clos de Capucins 11, Domaine Weinbach Tørr og fruktig vin, lett krydret. Godt som aperitif, aspargesretter og faste oster, men kan også gå fint til lett krydret mat. Jordsmonnet er sand og grusholdig granitt (druene er kun dyrket i Clos des Capucins på flaten rundt eiendommen). Biodynamisk dyrking og manuell innhøsting. Kun naturlig gjær. Temperaturkontrollert og lang gjæring på store eikeliggere, ingen malolaktisk gjæring. Catherine Faller leverer alltid fantastiske viner, rene og strukturerte. Tørr og fruktig, god til aperitif, asparges og grønnsaksretter, også litt krydret mat.

6 Chablis Alltid 100% Chardonnay. 7 Grand Cru: Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos, Blanchot Monopolmark: Moutonne, som ligger delvis i Preuse og Vaudesir Chablis '12, Domaine Gérard Tremblay 490,- Vinifikasjon og lagring på stål, før flasketapping. En frisk chablis med duft av sitrus, gresskar og flint. Slank og elegant stil, velutviklet. Vincent Tremblay, sjette generasjon Tremblay, er en ung og visjonær vinmaker som tilhører den nye generasjonen av Chablis-produsenter. Hans viner er middelsfyldige til fyldige, med friskt preg av epler. De er karakterfulle med flott terroirpreg av sjøbunn og østers. Eiendommen er på 34 ha. Vinmarkene fordeler seg på et stort antall små parseller, som er typisk i Chablis. En liten del av Premier cru og grand cru-vinene overføres til brukte eikefat etter endt malolaktisk gjæring. Tremblay bruker hverken kunstgjødsel eller kjemikaler. Chablis 1 er Cru Fourneaux 11, Domain Barat Domaine Barat oppnår stadig høyt skår, og Fourneuax er hans beste 1 er cru. Stilen er ren og elegant, ståltanklaget. Les Fourneaux gir ofte en klassisk kraftfull, litt rustikk og jordsmonnspreget Chablis. Chablis 1 er Cru Beauregards 08, Domaine Georges Domaine Georges var tidligere leverandør til kooperativet La Chablisienne, men på slutten av 90- tallet startet de med produksjon under egen etikett. Beauregards ligger som Vaillons og Montmains vendt mot syd-syd øst. Men stilen til Beauregards er mer fruktig med aromaer av urter og grønne vekster.. Ståltank Chablis 1 er Cru Vaillons 07, Moreau-Naudet 45 år gamle vinstokker. Vaillons er vendt mot sør-øst, og grenser til Montmains. Vinen er gjæret på 1/3 fat og resten på ståltank, modnes deretter 18 mnd på ståltank. Naturlig malo-gjæring, gjerne helt fram til neste sommer. Ingen battonage. Dette er en elegant og intens 1er cru med rene fruktige og florale aromer. Godt jordsmonnspreg, som gir masse mineralitet og friskhet til vinen. Drikkes godt til rike fiskeretter.2007 var en varm årgang. Moreau-Naudet lager noen av de mest intenst jordsmonnspregede vinene du kan finne i Chablis. Etter å ha smakt deres viner, sitter du igjen med følelsen av å ha tygget i deg en neve stein fra vinmarken. Chablis 1 er Cru Montmains 09, Maison Romane Oronce de Beler etablerte seg i Vosne-Romanée i 2004, og har raskt etablert seg som en kommende stjerne. Biodynamisk, ploging med hest i vinmarken, grundig selektering i vinmarken og etter sanking. Bruker hele klaser i vinifikasjonen. Lagring i eikefat mnd. Svært liten produksjon. Vinene til Oronce er rike, med god frukt, sitrusaromaer og epler. Drikkes godt til rike fiskeretter (vår Bouillabaisse). Chablis Grand Cru Vaudésir 99/01, Domaine Gérard Tremblay Vinifisert på ståltank, deretter 30% på store eikefat. En grand cru chablis trenger min. 10 år for å vise hva den har å by på, denne er helt klar nå; stor og rik med aromaer av honning, våt stein og modne epler.. En sjelden anledning for å drikke godt moden Chablis Chablis Grand Cru Moutonne '02, Long-Depaquit 1490,- Grand Cru fra toppårgang, og fra et Cru-monopol (kun denne eier av Moutonne). Moutonne er en liten parsell, heleiet av familien Long-Depaquit i mer en 200 år, i Grand Cru-vinmarkene Vaudesir og Preuses. 25% brukte eikefat. Kraftig, fyldig og mineralsk, likevel elegant og nyansert, med citrus og et snev av honning.

7 Bourgogne Saint Véran 11, Vignerons Terres Secretes kr 490,- Saint Véran ligger i Mâconnaise helt sør i Burgund. Tradisjonell vinifikasjon på rustfrie ståltanker med temperaturkontroll. Vinen modnes kort tid på tank før flasketapping. Frisk, fruktig og typeriktig Saint-Véran, med aroma av grønne epler, pære, fersken, hvite blomster og masse sitrus. Vinen har god fylde og mineralitet fra det kalkholdige jordsmonnet, og avslutter med en delikat syre. En topp vin som aperitiff, men også til sjømat som sjøkreps og grillet hvit- og rød fisk, gjerne med smaksrike sauser. Hvitt kjøtt, chevre og mer modne oster vil også være godt til. Eller som en herlig og leskende vin til nytelse uten mat. Bourgogne Blanc 12, Joseph Matrot, kr 570,- Matrot driver etter biodynamiske prinsipper. Høster ved opptimal modning, som innebærer 13%. Aldri chaptalisering, heller ikke batonage, men gjerne lenge på bunnfall. Fermenteres på små brukte eikefat 6-8 uker, før vinen modnes videre på stål og tappes. Vinstilen hos Matrot er klar, regionaltypisk, syrlig og elegant. Dette domainet er ikke stedet for digre og manipulerte burgundere i en ekstrovert, moderne og bløt stil. Matrot er opptatt av at samtlige viner i porteføljen smaker av sin opprinnelse, det er således ikke tilfeldig at hans Bourgogne blanc fra vinmarker innenfor kommunegrensene av Meursault smaker som en liten meursault, det er jo faktisk det som er vinstokkenes opprinnelse. Frisk vin med innslag av lime, smør, fat og nøtter på duft. Pen fylde, elegant og balansert med god syre og lengde. Passer spesielt til sjømatretter med smak av sitrus Bourgogne Blanc Maison Roche de Bellene Nicolas Potels vokste opp på familiens eiendom Domaine la Pousse d Or, startet senere opp sitt eget selskapbåde i burgund og i beaujolais (Potel-Aviron), før han eteablerte selskapet Roche de Bellene, med Maison roche de Bellene som negoce. Potel jobber tett med vinbøndene, alle driver biodynamisk, og alle har topp vinmarker. Dette er en fruktig, ren og typeriktig Bourgogne Blanc Bouzeron Aligotè 11, A. et P. de Villaine Verdens beste Aligotévin lages i Bouzeron! Aubert de Villaine er ikke bare medeier av legendariske Domaine de la Romanée Conti, han har også sitt eget domaine i Bouzeron, syd for Beaune, som han har drevet sammen med sin kone Pamela siden Her følges samme filosofi og kompromissløst kvalitetsarbeid som hos Domaine de la Romanée- Conti: økologisk dyrking og lavt utbytte, samt streng utvelgelse av råmaterialet. Denne fremragende eiendommen på 20,5 ha produserer viner som alle har til felles en usedvanlig renhet, fruktighet, spenstighet, friskhet og eleganse, kombinert med en flott mineralitet. Macon Villages Clos St. Pancras 12, Domaine Frantz Chagnoleau Frantz var tidligere oenolog hos Olivier Merlin, og hans kone Caroline Gon arbeidet for Comte Lafon, før de startet opp sitt eget domaine. Vin lages etter biodynamiske prinsipper, alt gjøres for hånd. Gjæring med naturlig gjær på store eiefat (15% brukte, resten nye), modnes deretter sur lie 9 mnd før flaske. Dette er en rimelig, ren og elegant vin fra burgund, med aromaer av sitrus, blomster og noe røk, mineralsk. Viré Clessé Les Raspilleres 11, Domaine Frantz Chagnoleau Frantz var tidligere oenolog hos Olivier Merlin, og hans kone Caroline Gon arbeidet for Comte Lafon, før de startet opp sitt eget domaine. Vin lages etter biodynamiske prinsipper, alt gjøres for hånd.denne vinmarken ligger østvendt, og bratt til (35% stigning).vinen her modnes sent, utbytte er lavt, 45 hl/ha. Dette er en rikere og fyldigere vin enn Clos St. Pancras, moden frukt med smøraromaer, sitrus, god mineralitet med noe toast i avslutningen. Godt til stekt/grillet fisk

8 Rully 1 er Cru Les Margotés 11, Paul & Marie Jacqueson Relativt ungevinstokker, men i en 1 er cru mark. Manuelt arbeid i vinmarken, ingen ugressmidler. Naturlig gjær, opptil 12 mnd fatlagring,maks 25% ny eik. Duft av hvite blomster og sitrus, frisk og rik mineralsk smak, god lengde. Epler og smør, fyldig vin. Vinen passer godt sammen med rike fiske- og skalldyrsretter,eller med lettere retter av lyst kjøtt. Rully Les Cailloux 09, Domaine Rois Mages Familieeiendom drevet av mor Anne-Sophie Debavelaere og sønn Felix. Driver etter «lutte raisonnais prinsipp». Cailloux betyr småstein, disse har også en funksjon for å stabilisere temperaturen i vinmarken magasinerer varme etter en varm dag. Sammenlignet med Les Margotés på tross av at dette ikke er 1 er Cru, har denne mer karakter, større lengde og rikere smak. En spennende produsent og kommende stjerne? Saint Aubin 12, Thomas Morey kr 890,- Thomas tilhører 10. generasjon vinmaker, men først fra årgang 2007 har han laget egne viner (etter at han delte vinmarkene med sin bror). Vinene hans har en moderne stil, slanke og elegante. Mineralsk duft med hint av tre, toast og epler. Klokkeren frukt og frisk syre, lang tørr finish. Skalldyr, stekte fiskeretter, lyst kjøtt. Det kommer flere viner fra Morey etter hvert!. Meursault Les Narvaux 09, Domaine Remi Jobard Et lite familiedomaine, som omtales som up and coming etter at sønnen Remi tok over.. Ingen kunstgjødsel, lavt utbytte, praktiserer dyp pløying for å tvinge røttene dypt. Dette øker mineraliteten og kompleksiteten i vinene. Remi s viner er generøse, med god mineralitet, finesse og strålende syre. Vinmarken Narvaux er et eget microklima i Meursault med ekstremt steinete jordsmonn. Stekte fiskeretter, Bouillabaisse, grillet hummer/kongekrabbe Meursault 1 er Cru Goutte d Or 10, Fabien Coche-Bouillot Fra toppårgangen 2010 og fra en dyktig vinmaker. Denne vinen drikkes bra nå, men vil også utvikle seg over tid. Goutte d Or betyr gulldråpen. Vinmarken ligger øst-nord-østvendt, og helt nord i Meursault. Drikkes gjerne til grilla skalldyr (hummer) eller fisk. Puligny-Montrachet 1er cru La Garenne '05, Simon Bize 1590,- Patrick Bize er 4. generasjon vinmaker. Bize har en ren og klassisk stil, forsiktig fatbruk og viner med tydelig jordsmonnspreg. Eiendommen består av 22 hk, men druene til PM La Garenne kommer ikke fra egne marker. La Garenne 2005 fra Bize fikk 92 poeng i Burghound. En stor årgang, og en fantastisk vin. Rik, fet og elegant, drikkes godt til alle våre fiskeretter og store anledninger.

9 Sud-Ouest Gascogne Harmonie de Pellehaut '12, Famille Béraut 350,- Ugni Blanc, Sauvignon Blanc, Petit- og Gros Manseng, Chardonnay Druene ligger med skallkontakt, før de presses, lagres på ståltank med bunnfall, før den tappes på flaske. Martin og Mathieu som i dag driver garden, er også kjent for sine armagnacer og for sine kuer som går fritt rundt vingården. Dette er en frisk og lett hvitvin perfekt i den lyse årstiden. Pellehaut og Tariquet går for å være blant de beste vinprodusentene i området. Drikkes til salater og lettere retter, eller aperitif Côte de Provence Petit Salé 13, Château de Roquefort, kr 530,- 100% Clairette Jordsmonnet er kalkblandet leire iblandet flint og annen stein. Biodynamisk dyrking og manuell innhøsting. Kun naturlig gjær. Temperaturkontrollert og lang gjæring på store betong. Karakteristikk: Lys strågul farge. Frisk duft av gul frukt og sitrus. Ren frisk og fruktig smak, med mineralsk avslutning. Drikkes godt til våre stekte fiskeretter! Le petit salé er et gammelt navn på druen Clairette. Clairette modner seint, og blir normalt plukket i første halvdel av oktober, helt på slutten av innhøstingen. Jurancon Les Casteasse 08, Bru-Baché, kr 580,- Petit og Gros Manseng Gjennomsnittlig alder på vinstokkene er 25 år. All druedyrking foregår så naturlig så mulig, det brukes ingen kunstgjødsel og mye av arbeidet utføres ut i fra biodynamiske prnsipper. Jordsmonnet er preget av leire og løssholdig jord med silisiumholdig grus. Klimaet er kystpåvirket, noe som demper den meredionale varmen fra syd. Dyp strågul med gyldne toner. Aromatisk og floral nese med mineralske toner. Søte stenfrukter, men tørr, syrlig og mineralsk munnfølelse. Saftig, leskende og særegen med lang honningpreget finish. God til oster, faste og lagrede, men også til krabbe og stekt, elegant hvit fisk. Côte de Roussillon Blanc Llam 11, Domaine le Roc des Anges Grenache gris (som er en mutant mellom den røde og den hvite grenache'n og litt maccabeu) Den har farget skall og oransje saft. Derfor blir resultatet en hvitvin med litt tanniner. En imponerende vin med stor fruktrikdom, særlig aprikos, uttalt mineralpreg, gode syrer og altså et lite tanninbitt. Lagringspotensialet er stort. En kuriositet som er et godt bevis på vinens kraft er at den ble smakt en uke etter at den ble åpnet, uten å ha mistet noe overhodet. Faktisk er det heller motsatt, for denne vinen trenger luft. I matveien tåler den mye smak. Hummer i krydret tilberedning, tunfisk, kylling.

10 Autres régions francaise Languedoc Les Gourmandises.12, Robert Vic 330,- Vermentino, Chardonnay, Sauvignon, Muscat. Vulkansk jordsmonn, middelshavsklima med mye varme og lite regn. Frisk og tørr, aromatisk og god frukt. Côte du Rhône Blanc 11, Etienne Guigal 55% Viognier, 20% Roussane, 10% Clairette, 10% Marsanne, 5% Bourboulenc (30hl/ha) Fruktig og aromatisk vin, rik og fyldig i forhold til pris, aromaer av hvite blomster, aprikos og hvite ferskner. Viogner er den mest aromatiske av druene her. Ståltank Condrieu La Loye 10, Jean Michel Gerin 100% Viogner Med kun 9 ha i en av Frankrikes minste appellasjoner, Côte Rôtie, er Jean-Michel og Monique Gerin i den lykkelige situasjon at etterspørselen etter vinene langt overgår hva som er mulig å produsere. Deres Côte Rôtie-viner har gjort huset berømt, fra Champin le Seigneur fra to parseller i Côte Brune, til enkeltvinmarks-vinene Grand Place og La Landonne. Den første inneholder 10 % Viognier og 90 % Syrah, mens de andre to er 100 % Syrah. De lager også en av verdens mest eksotiske hvitviner, nemlig Condrieu La Loye. 30% av druene i Condrieu har ligget på eikefat, resten i stål. Fine aromaer av blomster, tørket aprikos og mineralitet. Elegant og rik. Saint-Péray 11 Roussanne, Domaine du Tunnel 100% Roussanne På midten av 1800-tallet var hvite viner fra Saint-Péray verdensberømte. Men i løpet av neste århundre, ble nærmest denne lille appelasjonen glemt, i hvert fall for de stille hvite vinene. Stéphane Robert kjøpte i 1996 noen vinmarker i Saint-Péray og Saint-Joseph, og er nå mannen som får æren for å sette Saint-Péray på kartet igjen. Gamle vinstokker, her kun roussanne, men han lager også vin på marsanne. Det lages bare 500 fl av roussanne. All vinifikasjon på ståltank. Rik, elegant, fet og aromatisk, tørket frukt og litt salt tang? Lang ettersmak. Flott syrestruktur. Vinen er veldig anvendelig, passer fint til fiskeretter, gjerne med litt kremet saus, og hvit kjøtt. Skalldyr er også ok. Pessac-Léognan Château Carbonnieux '09, 1375,- 65% Sauvignon Blanc, 34% Semillon og 1% Muscadelle, gjennomsnitlig 26 år gamle. En meget gammel eiendom beliggende på ett av områdets flotteste jordsmonn, og man regner med at navnet stammer fra en romersk familie, Carbonius. Det har vært dyrket vinplanter her i alle fall siden 1200-tallet. Det er den største produsenten av hvitvin i Pessac, og kanskje en av de aller beste. Verdens beste Sommelier, Andreas Larsson har denne vinen som en personlig favoritt. Forgjæres litt før druene presses og gjæres ferdig i ståltanker, modnes opptil 9 mnd på eikefat med omrøring. Ren stil, ikke overeiket, aromaer av lime og gule plommer. En fantastisk vin til skalldyr og stekte fiskeretter. Og Bouillabaisse! Om Pape Clement er blant de beste røde i Pessac-Leognan, er Chateau Carbonnieux blant de aller beste hvite. I hvit bordeaux finner du friskheten som i en Sancerre, og mineralitet og fylde som den chablis. Burde være perfekt for norsk smak?

11 Sud-Est Savoie Chignin Vieilles Vignes 12, Domaine André et Michel Quenard, kr 450,- 100% Jacquère Savoie ligger klint opp i Alpene, sørvest for Geneve, og store deler av produksjonen konsumeres i de ulike fasjonable vintersportstedene. En vin med alpint preg! Kalkholdig jordsmonn, og selvsagt er det ikke flatt! Jacquère gir friske og rene viner, med florale aromaer, lys frukt (eple og sitrus). Slank og tørr stil, kun ståltank. Vinen drikkes godt til lettere retter, gjerne med mye grønnsaker. Jura Chardonnay Terre de Gryphées, Domaine de la Tournelle, kr 650,- 100% Chardonnay Jura ligger øst for burgund, på grensen mot Sveits. Regionalt hører med i Rhone- Alpes, hvor også burgund er med. Jordsmonnet er også ganske likt som i Côte d Or. Biodynamisk, minimalt med svovel (mindre enn 35mg/liter), ingen kjemiske eller syntetiske produkter brukes i vinmarken, kun egen naturkompost. Modning på gamle eikefat. Aromaer av tørkede aprikoser, mandler og gule epler. Mineralsk og tørr. Vinen drikkes godt til fiskeretter, men også lyst kjøtt og modne oster. Jura La Mailloche Chardonnay 08, Domaine Stéphane Tissot 100% Chardonnay Lys strågul. Dyp, røykfylt mineralsk duft med innslag av krydder og nøtter. Smaksrik og frisk vin med stor kompleksitet og konsentrasjon. Lang ettersmak. Typisk røykfylt og aromatisk Juramineralitet. Passer til smaksrike retter av fisk og skalldyr: breiflabb, kveite, sjøkreps eller hummer. Jura er en egen appelasjon, men hører geografisk til storburgund, på grensen til Sveits. Vinmarken La Mailloche har tynt leirholdig jordsmonn med innslag av østerskalk. Det er jordsmonnet som gir det karakteristiske røkte fatpreget på vinen. Biodynamisk dyrkete druer, bruk av egen kompost. Ploging. Manuell innhøsting. Kun bruk av naturlig gjær. 12 mnd fatlagring, 1/3 nye fat Jura Vin Jaune 05, Domaine de la Tournelle 980,- 100% Savagnin. Dette er det mange forbinder med Jura. Etter alkoholisk og malolaktisk gjæring, lagres vinen i 6 år på 228 l eikefat. Omtrent som i Jerez, danner det seg et lokk av muggsopp (flor) over vinen. Dette beskytter vinen, samtidig som det er med på å gi vinen dens karakter og lett oksiderte stil. Etter 6 år (lovmessig) tappes vinen på spesielle flasker (0,62cl), og er klar for salg. Vinene er kjent for sin store lagringsdyktighet gjerne 100 år! Vinen er gylden med stor viskositet. Aromaer av valnøtter og hasselnøtter, krydder og appelsin og vanilje. Tørr. Drikkes svært godt sammen med oster fra området, som Comte og Mont d Or. Men også til kraftige retter av fisk, eller lyst kjøtt som frikasse eller blanchette. Ikke for kaldt! grader C. En spesiell vin for de virkelig interesserte! "Fransk sherry. Mens spanjolen har sin Sherry, har franskmannen sin Vin Jaune. Bare savagnindruer kan brukes, ofte sent innhøstede og dyrket på kalkholdig jord som gir lav avkastning. Når den ferdige vinen oppholder seg på franske 228 liters eikefat i seks år og tre måneder, fordamper mye av vesken og danner et tomrom i fatene. Det er under denne perioden at Vin Jaune skapes ved at det dannes et tynt gjærlag på toppen av vinen. Dette kalles for «voile» og tilsvarer «flor» som gir den karakteristiske tørre sherrysmaken. Det tar gjerne to til tre år før dette belegget er fullt utviklet og i løpet av den tiden kan opp mot halvparten av fatene bli kassert på grunn av manglende utvikling av gjærsoppen Saccharomyces Bayanus. For uten tilstrekkelig sopp vil vinen bli til eddik i stedet for Vin Jaune. Det var nonner i klosteret Château Chalon som på 1300-tallet oppfant teknikken man i dag bruker. Og de tradisjonsrike clavelinflaskene som man tapper vinen på, er på 62 centiliter, som symboliserer at en tredjedel av en liter med vin fordamper i løpet av den tilmålte tiden den befinner seg på fat."

12 Vin rosé Gascogne La Vie en Rose 11, Domaine Horgelus 70% Tannat, 20% Merlot, 10% Cabernet Franc Fra et området som er mest kjent for armagnac. Ny generasjon tok over i 1981, og startet omlegging fra armagnac til vinproduksjon. Alt arbeid i vinmarken gjøres for hånd. Druemosten ligger med skallene en periode til man har oppnådd ønsket farge og konsentrasjon. Deretter skilles skall fra most, og gjæring starter. Vinen har en intens rød farge og aromaer som bringebær og markjordbær. En god og saftig rosé! Côte de Provence Corail 13, Château de Roquefort 35 % Grenache, 25 % Cinsault, 20 % Syrah, 10 % Carignan og 5 % av de hvite Clairette og Rolle (Vermentino). Jordsmonnet er kalkblandet leire iblandet flint og annen stein. Biodynamisk dyrking og manuell innhøsting. Kun naturlig gjær. Temperaturkontrollert og lang gjæring på store betong. Karakteristikk: Lys rød farge. Frisk duft av blomster, røde bær, hint av kalkaktig mineraler. I munnen er den frisk og saftig, med god konsentrasjon av ung og rød bærfrukt, den samme mineraliteten. God lengde. Klassisk provençalsk rosévin lekker! Tavel Château de Segries % Grenache, 30 % Cinsault, 15% Clairette og 5 % Syrah Vinen kommer fra appellasjonen Tavel som ligger i den sørlige delen av Rhone-dalen. Her produseres det noen av verden beste roséviner som ofte høster internasjonal anerkjennelse. Henri de Lanzac og datteren Anne eier 7 hektar vinmarker i Tavel. Druene høstes for hånd og selekteres i vinmarken. Druene avstilkes og presses varsomt ved lavt trykk. Man benytter kun " free run juice" det vil si kun mosten fra den første varsomme pressingen. Vinen får deretter en kort maserasjon; en natt i sementtanker, for fargeuttrekk. Fermentasjon og modning er temperaturkontrollert for å bevare friskhet og dermed fokus på fruktiget i vinen. Vinen har en flott purpurrød farge som i seg selv er veldig tiltalende. Klare aromaer av røde bær som markjordbær, villbringebær, samt noe urter og mineraler. Den har en flott syre med deilig fruktighet som også går i retning av røde bær, vinen har en fin lengde og passer til en rekke typer mat. Prøv til klassisk Bouillabaisse, toppet med biter av grillet sjøkreps. En super vin å drikke nå. Sancerre Rosé '11, Paul Prieur & Fils 590,- 100% Pinot Noir fra 25 år gamle stokker. Tradisjonell vinproduksjon, håndplukkede druer, lett maserasjon for uttrekk av farve. Dette er en frisk og ukomplisert rosé, med aromaer av røde frukter og bær. Gjerne til fisk eller lyst kjøtt, men står seg også godt alene!

13 Notre sélection de vins rouges vinkart vinter 2014 Loire Anjou Indigéne 12 Grolleau og Gamay, Domaine du Clos de l Elu Halvparten Grolleau Noir og Gamay Anjou ligger midtveis i Loiredalen, midt mellom Sancerre og Muscadet. Domaine du Clos de l Elu holder til i landsbyen Rochefort sur Loire i kommunen Anjou. Eiendommen drives av unge Thomas Carsin som etter opphold i blant annet Champagne og Sonoma Valley startet som ansvarlig i Domaine Clos de l Elu har i alt 28 hektar fordelt på 30 forskjellige parseller i området mellom Chaume og Ardenay. Produksjonen er 100% økologisk og fra 2010 har man begynt å produsere etter biodynamiske prinsipper. Grolleau er en lokal drue mye brukt i rosevin. Den modner tidlige, gir volum og bra syre. Relativt neutral i smak. Gamay gir gjerne aromaer av blåbær og moreller, og trenger ofte litt syre. Dette er en typisk bistrovin saftig, rustikk og med gode tørrstoffer slik at den drikkes godt til retter som kylling (med skinn), kalv og lettere retter Chinon Les Granges 11 Cabernet Franc, Bernard Baudry 100% Cabernet Franc Håndplukkede druer fra parseller i nærheten av landsbyen Cravant. Vinstokkene ble plantet mellom Jordsmonnet består av grus, sand og et underliggende lag av leire. Druene fermenter i 15 dager med påfølgende lagring på tank i 7 mnd. før tapping på flaske. Ung, blårød. Frisk med rik primærfrukt, innslag av røyk, bringebær, paprika og et streif av lær. Tørr, fine tanniner, god friskhet. Ung fruktighet, fin mineralitet og frisk ettersmak. Drikkes både til lettere retter, men også til retter med litt fett som for eksempel lam. Menetou-Salon Rouge 12 Pinot Noir, Domaine Jean Teiller Nabokommune til Sancerre, gir ofte litt fetere hvite viner. Teiller har 10 ha sauv.bl. og 7 ha pinot. Vinifikasjon og modning 12 mnd på ståltanker. Rik og tett Pinot med aromaer solbær, bjørnebær og moreller, etter litt tid i glasset går aromaene mer over i røyk, krydder og kokos. En helt annen stil en Prieurs røde, tettere og rikere. Drikkes til lettere kjøttretter, gjerne ost. Sancerre Rouge '10 Pinot Noir, Paul Prieur & Fils 570,- 100% Pinot Noir fra 25 år gamle stoker, Limestone Paul Prieur (10. gen) lager mineralske viner, dette er er en saftig pinot med myke tanniner og frisk avslutning. Kirsebær og moreller. Passer godt til stekte fiskeretter og lyst kjøtt. Anjou Esperance 12 Pinot d Aunis, Clos de l Elu, kr 690,- 100% Pineau d Aunis Se om produsenten under Indigene! Pineau d Aunis er en lokal drue, også kjent som chenin noir. Smaksmessig ligger den mellom Pinot Noir og Syrah, med pinots bæraromer og syrahs krydder. Dyp rød farge, med aromatisk duft av bringebær og pepper. Saftig og frisk smak med god konsentrasjon og lang, tørr ettersmak. Tydelige tanniner. Vinen trenger masse luft, kan godt dobbeltdekanteres. Prøv den til lettere lammeretter, til vill- og tamfugl. Med et mottakelig publikum og til den rette maten, kan du få en fantastisk mat-vin match med denne vinen! Coteaux de Loir Petit Gorge 11, Domaine de Bellivière 100% Pineau d Aunis Dyp rød farge, med aromatisk duft av bringebær og pepper. Saftig og frisk smak med god konsentrasjon og lang, tørr ettersmak. Prøv den til lettere lammeretter, til vill- og tamfugl. Druen er særegen, men kan gi assosiasjoner til syrah og pinot noir. Sandholdig leire med innhold av flint, over et fundament av porøs kalk (tuffeau). Pineau d Aunis plantes på jord som har det sterkeste leirpreget. Biodynamisk dyrkning. 25 til 45 år gamle planter. Maksimum 25 hl/ha. Manuell innhøsting. Kun bruk av naturlig gjær, en måneds maserasjon i åpne tanker. 12 til 18 mnd lagring på brukte barriques.

14 Bourgogne Nøkkelordet i Burgund er mangfold og rikdom. Burgund er en mosaikk av mange små vinmarker med forskjellige kombinasjoner av kalkstein og leire som produserer en uendelig variasjon av viner på Pinot Noir og Chardonnay. Her «snakker» terroiret mer enn noen andre steder og forklarer vinenes individuelle karakter og kompleksitet. Det som også særtegner Burgund er at de samme vinmarkene ofte eies av flere produsenter. Burgund strekker seg fra Chablis i nord til Mâcon-området i sør og er delt opp i følgende vinområder: Chablis, Côte d Or, Côte Chalonnaise og Mâcon. Côte d Or er igjen delt opp i Côte de Nuits og Côte de Beaune. Den nordligste delen, Côte de Nuits, har de beste rødvinene med bl.a. La Tâche og Clos Vougeot, kun laget på Pinot Noir. Den andre halvdelen, Côte de Beaune, har de beste hvitvinsmarkene. Her finnes storheter som Montrachet og Meursault, kun laget på Chardonnay. Vi kan takke munkene, særlig cistercienserne i middelalderen, for de beste vinmarkene i Burgund. De hadde en forbløffende evne til å finne frem til de jordstykkene som var best egnet til vinavl og kartla de beste vinmarkene som vi kjenner i dag. Til tross for at Burgund kun utgjør 5 % av Frankrikes vinmarksareal har dette området mer enn 100 appellasjoner. Dette utgjør en fjerdedel av Frankrike totalt! På toppen av hierarkiet har man Grand Cru med 32 navngitte vinmarker i Côte d Or og 7 i Chablis. Hvis man legger til 562 «climats» (enkeltvinmarker) som er klassifisert som Premier Crus, skjønner man at dette utgjør en mosaikk av ulike appellasjoner som ikke kan beskrives med få og enkle ord. Dette gjør Burgund til et av Frankrikes og verdens mest komplekse og utfordrende områder, men når kodene knekkes, belønnes en med noen av verdens flotteste vinopplevelser! Bourgogne Rouge Cuvée Pierre 12, Michel Juillot 100% Pinot Noir Det er nå Laurent som driver eiendommen i Mercurey, Côte de Chalonaise. 80% av vinmarkene dyrkes nå etter økologiske prinsipper. Dette er den enkleste av Juillots røde viner, oppkalt etter hans sønn, men jeg vil si at Juillot er en stabil vinmaker som bare levere bedre og bedre viner. Dette er en saftig pinot noir med masse røde bær og god fruktighet, til veldig hyggelig pris! Drikkes til lettere retter, uten retter, eller til litt ost. Mercurey Rouge 09, Domaine Michel Juillot 570,- Juillots viner levere alltid. Etter at sønnen Laurent tok over, har kvaliteten bare blitt bedre. Aroma av markjordbær, kirsebær, moreller. Flott frukt og syrlighet, fast og god struktur. Mye god vin for prisen. Macon Rouge Vieilles Vignes 11/ 12, Domaine Franz Chagnoleau 100% Gamay Frantz var tidligere oenolog hos Olivier Merlin, og hans kone Caroline Gon arbeidet for Comte Lafon, før de startet opp sitt eget domaine. Vin lages etter biodynamiske prinsipper, alt gjøres for hånd. Druene til Macon Rouge kommer ikke fra egne vinmarker, men Franntz har hatt kontroll med arbeidet der inntil nå. Eieren har bestemt å rive opp hele marken, for heller å plante pinont noir der vil derfor være den siste årgangen.synd, siden det er en fantastisk rik og lang gamay. Aromaer av svarte kirsebær, bjørnebær og lær. Drikkes til lettere retter, evnt til ikke for kraftige oster. Står seg også godt alene! Bourgogne Cuvée l'héritière '11, Domaine Nicolas Rossignol 680,- 100% Pinot Noir Vinmark fra 1922 i Pommard. Klassifisert som Bourgogne Rouge, men har en helt annen kvalitet. Frisk kirsebærpreget med innslag og jordbær og litt røyk. Kjølig stil. Et godt hakk over Bourgogne Rouge, med større fylde og kompleksitet. Pappaen til Nicolas brukte druene fra denne marken blandet inn i vanlig Bourgogne Rouge, men Nicolas syntes de fortjente en egen Cuvée. Et klokt valg! Og med tanke på at druene jo kommer fra Pommard-jordsmonn

15 Monthelie Rouge Sous le Cellier 10, Clos du Moulin aux Moines Monthelie ligger mellom Auxey Duresse, Volnay og Meursault, og gir rike og litt røffe viner. Produsenten driver biodynamisk, vinen er ufiltrert. Floral stil, blomster og urter. Rik og lang ettersmak, tanniner i finnish. Står seg godt til andebryst og confit. Pommard Village 09/ 11, Clos du Moulin aux Moines Jordane Andrieu er eier og vinmaker på denne bittelille eiendommen. Opprinnelig et kloster fra 900-tallet, med mange små plotter i Pommard og Auxey Duresse. Jordane hører til den nye generasjonen vinmakere som høster og deler av hverandre kunnskap og erfaring med biodynamisk vinarbeid. Representant i Cote d Or for «en for alle alle for en» - kunnskapsdeling! Samme stil som hans Monthelie tett og rik, men med større finesse og med Pommards bløte tanniner.absolutt en stigende stjerne på burgunds himmel, iflg Aubert Villaine Drikkes gjerne til andebryst. Savigny-les-Beaune Les Bourgeots 09, Simon Bize Simon Bize er den mest kjente produsenten (og beste!) i Vergelesses. Døde dessverre i Les Bourgeots gir relativt parfymerte, smaksrike viner drikkes veldig godt nå. Vinifikasjon i ståltanker, deretter lagring på brukte fat i 12 måneder. Drikkes godt til lettere retter, og til ost. Nuits Saint-Georges Aux Lavieres 10, Jean Grivot Etienne Grivot driver økologisk, med hest til ploging og minimalt med naturlig gjødsel. Vinstokkene er min 40 år gamle. Lavieres betyr flate steiner. Vinmarken ligger nærme Vosne Romanée i avstand og stil. En elegant vin med fine tanniner. Fortsatt litt ung, må dekanteres Duft av kirsebær og voks. Fersk og saftig, en del tanniner. Gevrey Chambertin 1er cru Lavaut Saint Jacques '08, Dom. Drouhin-Laroze Gevrey gir ofte litt maskuline viner, som drikkes mer i vinterhalvåret enn i sommerhalvåret, og gjerne til vilt. Druene i Lavaut-Saint-Jacques er blant de som høstes senest pga et kjølig microklima. Vinifikasjon på 50/50 ny og gammel eik. Dette er en elegant, fruktig vin, mer mot røde frukter enn en tradisjonell mørk Pinot. Vosne-Romanee Les Rouges 10, Jean Grivot Etienne Grivot driver økologisk, med hest til ploging og minimalt med naturlig gjødsel. Vinstokkene er min 40 år gamle. En bitteliten 1.er cru svært få kjenner til, beliggende rett over den beste delen i Echezaux, og det er bare Grivot som lager egen vin fra denne marken. Fortsatt litt ung, må dekanteres. Floral duft med hint av kirsebær og bringebær, saftig og bløt, lett tørre tanniner.

16 Beaujolais Beaujolais ligger syd for Burgund, og i nord finner vi de 10 Grand Cru-appelasjonene som er de beste vinene: Brouilly, Côte de Brouilly, Régnié, Morgon, Chiroubles, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chénas, Juliénas og St-Amour. I tillegg kommer viner under benevnelsen Beaujolais Morgon, Chénas og Moulin-à-Vent er kjent for sitt gode lagringspotensiale, gjerne 10 år eller mer. Disse kan etter lang lagring minne mye om storesøster i burgund. Cruene bør ikke drikkes før etter 1-2 år. Vinene drikkes gjerne unge, da de har en lys lilla farge og frisk nese av drikkes godt til både våre fiskeretter og lettere kjøttretter som svin og kylling, samt snegler. Trenel er negociant, dvs eier ikke selv vinmarkene, men kjøper opp druer. Han har holdt til i B. lenge, og går for å være den som lager de fyldigste vinene herfra. I de senere årene har det dukket opp produsenter som ønsker å vise at Beaujolais er mye mer enn BN - og faktisk ikke så langt unna Bourgogne. Jean-Paul Brun og Jean Foillard er gode representanter for denne stilen, som egentlig er slik Beaujolais var. Trenels stil er noe midt i mellom stilen som oppstod etter 1930 tallet, og den gamle, tradisjonelle bourgognestilen Beaujolais Saint Amour '10, Trénel 610,- 100% Gamay fra cru mark, år gamle stokker Saint Amour er det nordligste cru et i Beaujolais. Granittholdig sandgrunn, lagres på store gamle eikefat 4-5 mnd. I motsetning til Moulin a Vent som har godt av lagring, er Saint Amour en vin som skal drikkes tidligere. Dette er en forlokkende og frisk vin med aromaer av bringebær, kirsebær. Saftig, lett og myk. Drikkes til lettere retter. Beaujolais Morgon Côte de Py 11, Jean Foillard kr 710,- 100% Gamay Morgon er kanskje et av de beste cru'ene, i hvert fall et av de som gir de fyldigste og mest lagringsdyktige Beaujolaisene. Jordsmonnet i Morgon består i motsetning til resten av området (som hovedsakelig består av granitt) av granitt og skifer, og også "råtten" eller oppsmuldret skifer. Côte de Py er et av 6 områder i Morgon. Foillard bruke kun naturlig gjær og bestreber seg på å bruke så lite svovel som mulig, både under vinifikasjonen og ved tapping. Naturlig gjær blir sett på som en fundamental forutsetning for å få frem vinmarkens karakter, mens svovel på den annen siden blir sett på noe som tilslører dette uttrykket. Manuell innhøsting av perfekte, sunne druer er essensielt, bare slik kan man være sikker på at den naturlige gjæren virker og at man kan holde svoveldosene så lave som mulig. Særlig er det å ikke bruke svovel en risikabel og krevende metode, og derfor også dyr. Foillards Morgon har dyp mørk farge, rik smak av mørke bær og kirsebær (typisk for Morgon). The missing link mellom Beaujolais og Bourgogne?

17 Septentrional - Rhône Nord Syrah VdP 11, Domaine Louis Cheze 490,- 100% Syrah Jordsmonnet er granitt. Cuvéen utrykker Syrah fra nord-rhône, med dens klokkeklare, fruktige og krydrede aromaer. Druene høstes for hånd, 8 mnd på 3-4 år gamle fat. Ufiltrert. Dette er en livlig og fruktig vin med midels fylde, mørke bær og krydder i avslutningen. En budsjett-crozes hermitage! Og mange av dere har besøkt Domaine Cheze. Syrah vdp 11, Hervé Souhaut, kr 570,- 100% Syrah Druer fra i hovedsak 30 år gamle vinstokker. Økologisk dyrking. Granittisk jordsmonn. Ingen avstilking. Kun naturlig gjær, ingen chaptalisering eller syrejustering. Lang, kjølig gjæring. Et halvt års lagring på brukte fat, tappet uten filtrering. Dyp rød. Duft av bjørnebær, røde bær og pepper. Frisk og saftig smak med god lengde. En allsidig kjøttvin, med sine fine Syrah-aromaer og en smak som både er fast og saftig. Særlig bra til villfugl og annet småvilt, og til lettere retter av rødt og hvit kjøtt. Crozes Hermitage 10, Domaine des Entrefaux kr 560,- 100% Syrah Mørk, frisk og typeriktig crozes med godt syrahpreg, kjølig frukt og innslag av bjørnebær, gasbind og et streif av pepper og lær på duft. Pent fyldig og saftig vin med fin syre, god frukt i munnen, pene tanniner og stram finish. Vinifikasjonen er tradisjonell og temperaturkontrollert (men med naturlig gjær), og foregår over en periode på 2 til 3 uker. Maserasjonen/gjæringen er på betong, mens lagringen foregår dels (30 %) i foudres (store eikeliggere), dels på barriques. Dette er en litt enklere Crozes enn les Bruyeres, men både rimeligere og lettere å forstå! Og drikkes godt uten mat også, siden den er relativt rund og bløt. Saint Joseph Tradition 350 m 11, Domaine Les Bruyères 100% Syrah 4. generasjon vinmaker, begynte å lage vin under egen etikett i 2002 (leverte tidligere til Tainkooperativet). Biodynamisk. Navnet spiller på vinmarkens høyde over havet.dette er en rik og tett Saint Joseph, med aromaer av bjørnebær, lakris, litt krydder, paprika og rått kjøtt. Drikkes godt til lam og viltkjøtt. Saint Joseph 10, Domaine du Tunnel 100% syrah Stéphane Robert lager elegante viner i Saint Joseph, modnet på gamle eikefat. Vinene herfra drikkes godt både unge og gamle som unge er det mørke bær, plommer og kirsebær, lakris, pepper som dominerer. Ved lagring vil vinen ha aromaer i animalsk retning, kjøtt, blod og marg. Vinene harmonerer veldig godt til sødmen i viltkjøtt, også gjerne med fløtesaus. Også god kombinasjon med lammekjøtt med fett. Saint Joseph er ofte mer elegante og strukturerte enn viner fra Crozes Hermitage

18 Méndional - Rhône Sud Grenache vdp 11, Domaine de Cristia 100% Grenache fra Courthézon, i den østlige delen av Châteauneuf-du-Pape. Vinen gjæres på sementtanker i 9 mnd, deretter tappes den ufiltrert på flaske. Dyp rød farge med lilla refleksjoner. Mørke bær med pepper og kryddertoner, hint av kakao, lakris og ingefær i duft og smak. Saftig og leskende vin med gode fruktaromaer. Drikkes godt til lyst kjøtt, men også til modne oster (pga fruktsødmen i Grenache) Côte du Rhône '07, Etienne Guigal 470,- 25% Grenache, 65% Syrah, 10% Mourvèdre Druene vinifiseres hver for seg, blandes i fatlagringen (store eikeliggere) ca 18 mnd. Dette er en vin med god fylde, bløt og med lang ettersmak. Provencekrydder, sort pepper, modne bær. En allsidig matvin. CdR Village Grignan-les-Adhémar Vielles Vignes 10, Dom. de Grangeneuve 560,- 50% Grenache og 50% Syrah fra over 40 år gamle vinstokker Appelasjonen Grignan-les-Adhémar ligger i hjerte av sørrhône. Temp.kontrollert gjæring på sementtanker, vinen ligger på bunnfall i 21 dager, mosten pumpes over for å best mulig ekstrasjon. Vinen har aromaer av mørke bær, pepper og mineraler. Den er konsentrert og rik med gode tanniner som balanseres med frukt og syrlighet. Den har en karakteristisk smak av svarte bær, svisker, og litt lakris. Passer til alle typer rødt kjøtt, gjerne grillet, men også til vilt som for eksempel rype. Vinen kan med hell også serveres til faste oster av typen Morbiér. Coteaux de l Ardeche IGP Beaulieu 07, Château de la Selve 55% Cabernet Sauvignon, 25% Grenache, 15% Merlot, 5% Cinsault biodynamisk, lavt utbytte (35hl/Ha), lang gjæring 6-8 uker, vinifikasjon på stål og betongfat. Modnes 24 mnd på eikefat. Ufiltrert og uklaret. I nesen er det lakris, pepper og svart frukt som dominerer, mens i munnen er det delikat frukt, tanniner og krydder. En tett og rik vin for de mørke høstkvelder. Ardeche ligger midt i Rhônedalen, hører både til nord- og sør. Pga det høye innhold av Bordeauxdruer, er dette en Vin de Pays (IGP). Og en kul(t) vin!. Gigondas '07, Etienne Guigal 40% Grenache, 40% Mourvedre og 20% Syrah Gjæring i ståltanker, deretter lagring 24 mnd i store eikeliggere. Intense aromaer av mørke bær, rik og saftig med krydder som pepper og lakris. En fyldig vin som sitter lenge. Maskulin og velproposjonert! Kan fungere til de fleste kraftige kjøttretter Vacqueyras '10, Charbonniere 640,- 40% Syrah og 60% Grenache, 30 år gamle stokker Alle druene er håndplukket og gjennomgår en nøye sortering i vinkjelleren, hvoretter druene avstilkes fullstendig før de gjennomgår en tradisjonell vinifikasjon. Charbonniere bruker kun sementtanker og store eikefat. Vinene gjennomgår verken klaring eller filtrering. Vinen er fruktig med en krydret nese, elegant og kompleks. Går godt til våre brasserieretter. Chateauneuf-du-Pape '10, Domaine de la Charbonnière 840,- 70% Grenache, 14% Mourvedre, 15% Syrah og 1% Cinsaut Alle druene er håndplukket og gjennomgår en nøye sortering i vinkjelleren, hvoretter druene avstilkes fullstendig før de gjennomgår en tradisjonell vinifikasjon. Maret bruker kun sement tanker og store eike fat. Vinene gjennomgår verken klaring eller filtrering. Dette er en klassisk og moden Chateauneuf, med rike animalske aromaer som lær, viltkjøtt, pepper og urter. Modne og bløte tanniner. Går fint til alle våre kjøttretter, spesielt vilt, men også til ost

19 Bordeaux Klassifiseringen i Bordeaux : AOC, Cru Bourgeois, (Cru bourgeois Supérieurs, Cru bourgeois exceptionnel er gått ut), Grand Cru Classé Bordeaux Rive Droite Bordeaux aoc Ch. Haut Baraillot 10 50% merlot, 15% cabernet sauvignon, 15% cabernet franc, 5% petit verdot Ung og saftig Bordeaux, fin syre, gode bæraromaer Saint Emilion Grand Cru Ch. Coutet '09/ 10 (vi har også denne i mags) 60% merlot, 30% cabernet franc, 5% cabernet sauvignon og 5% malbec Modnes opptil 18 mnd fat, hvorav 1/3 nye, før flasketapping. Coutet ligger 4 år i kjeller før den slippes løs på markedet. Tiltalende duft og smak av mørke og røde bær. Aromaene går i retning av skogsbær som blåbær, urter og krydder. Stor kompleksitet og konsentrasjon med moden frukt av røde og mørke bær. Klokkeklar, åpen og ren frukt, med stor fylde og balanserte tanniner. Vinen har en lang og aromatisk ettersmak, et godt potensial og vil utvikles videre, selv om den er suveren nå til vilt og de fleste kjøttretter. Côtes de Bourg Domaine de Cambes 10, Francois Mitjavile kr 790,- 60% Merlot 40% Cabernet Franc François Mitjavile er mannen bak Ch. Tertre-Roteboeuf i Saint Emilion. Han ville ha større utfordringer enn å lage topp Saint-Émilion-viner, og lot ikke sjansen gå fra seg da det riktige jordsmonnet og eksponeringen i Côtes de Bourg dukket opp for salg. Igjen et amfiteater, nå med føttene dyppet i Gironde. Han er like iherdig både i kjeller og vinmarker. Heller ikke her lager han en annenvin, men greier å lage noe så unikt som en Côtes de Bourg på et nivå som kan måle seg med de fleste klassifiserte viner på vestsiden. Disse vinene er langt over Cru Bourgeois i kvalitet, nærmere mange 3de og 4de cru. De lagrer også fenomenalt godt. Denne vinen ligger under eiendommen Roc de Cambes i Côtes de Bourg. Fra parseller utenfor distriktet men i samme type jordsmonn som Château La Tertre Roteboeuf (leire over kalkstein). Pomerol Château la Pointe 10 85% Merlot, 15% Cabernet Franc En av de beste østsidevinene, nest etter Gombaude-Guillot! Mørke bær, plommer og myke tanniner og 2012 er to flotte årganger drikkes godt til kraftigere kjøttretter. Denne vinen er (imotsetning til den under) smakt og gitt høy rating av RP. Pomerol Château Gombaude-Guillot 04, magnum 85% Merlot og 15% Cabernet Franc Madame Laval holder til i hjertet av Pomerol, med kirken som nærmeste nabo. Vinmarkene ligger mellom Trotanoy og L Eglise Clinet, så terroiret er det lite å si noe på. I dag driver hun biodynamisk, noe som kan være svært vanskelig i Bordeaux relativt kjølige og fuktige klima. Men hun ser hvilken gevinst dette har for kvaliteten og biter tennene sammen når tåke og regn truer i det fjerne, eller sykdommene banker på døren. Hun har forakt for folk som Robert Parker og lar ham konsekvent ikke få smake sine viner, men presse og restauranter her hjemme setter stor pris på hennes viner. Produksjonen er lav, allikevel selges vinene til en til Pomerol å være svært hyggelig pris.

20 Bordeaux Rive Gauche Medoc Château Lanessan 11 (5.cru av 1855) 60% Cabernet Sauvignon 35% Merlot, 4% Petit Verdot og 1% Cabernet Franc Vinmarken ligger i komunen Cussac-Fort i Haut-Medoc, grenser inn til Saint-Julien. Jordsmonnet består av grus og rød leire og vinmarken er på 45 hektar Klassisk vinifikasjon i ståltanker, før lagring 12 måneder på eikfat (1/3 del nye eikefat), klassisk eggehviteklaring av vinen før den tappes uten filtrering. Vanligvis saftig i stilen med en blanding av kirsebær og solbær. Drikke gjerne til litt kraftige kjøttretter med fett.. Drikkes best innen 10 år, men det blir spennende å følge den nye vinlageren Paz Espejo som hadde sin første årgang i 2009 Saint Julien Château du Glana 10 60% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot Ch. du Glana er et av de ledende cru-bourgeoise i St. Julien, inneklemt som appelasjonen er mellom Paulac og Margaux. Ch. du Glana ligger inneklemt mellom storheter som Langoa-Barton og Gruaurd Larose. Dette er med andre ord en veldig bra, ikke så kjent, skatt! Vinifikasjon i sement og ståltank, før lagring 12 mnd på eikefat, ca 25% nye fat. En flott vin fra superårgangen 2010! Masse mørke bær, krydder, tanniner. Til kraftige kjøttretter Margaux Château du Tertre 04 (5. cru av 1855) 40% Cabernet Sauvignon 35%Merlot, 20% Cabernet Franc og 5% Petite Verdot Château du Tertre ligger midt i Margaux, jordsmonn av Garonnegrus. Manuell innhøsting og nøye sortering på store sorteringsbånd. Tradisjonell vinlaging med blanding av stål og sementtanker med epoxybelegg. Gjæring og macerasjon cirka 1 måned. Lagring 18 måneder på eikfat og mellom 50% nye eikefat, klassisk eggehviteklaring av vinen før den tappes uten filtrering "Racing" hver 3 måned. Gravitasjon og ingen pumping er spesielt for denne eiendommen. Avkastning ca 40 hl pr hektar.. Dette er en kraftig, men saftig vin. Mye tannin, men de er ofte litt bløtere enn mange av sine konkurrenter. Nydelig til de fleste kjøttretter og spesiellt god til lam. Pessac-Léognan Ch. Malartic Lagraviere ' ,- 45% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot, 8% Cabernet Franc, 2% Petit Verdot Marint jordsmonn med fossile skjell og sjødyr. Vinen modnes 22 måneder på fat, ca 60% nye. Robert Parker har gitt vinen 89 poeng. Eiendom som ble vekket fra sin Tornerosesøvn i Lagraviere stammer fra det veldig dype steinholdige jordsmonnet, som er helt opp til 8 meter dypt, og Malartic var navnet på eieren som kjøpte slottet i Han var nevø av Admiral Comte Hipolythe de Maures de Malartic som kjempet mot engelskmennene i Quebec, og som senere ble Guvernør av Mauritius, derfor skipet på etiketten. Dette er en moden og velutviklet vin, med gode aromaer av tobakk, nøtter, kjeller og kjøtt. Tett og smaksrik stil, tanninene er mer i bakgrunn, men vinen har fortsatt god syre. En klassisk Bordeaux. Vi har også samme vin fra 1996 i magnumflaske. Vin for store anledninger!

21 Sud-Ouest et Languedoc Languedoc "Les Gourmandises" '12, Robert Vic, karaffel 0,75 330,- Grenache, Cinsault, syrah. Vulkansk jordsmonn og typisk middelshavsklima med varme og lite regn. Allroundvin, ikke fatlagret. Duft av røde bær, urter som timian, salvie, pepper. Frisk og livlig! Fin syre, bløte tanniner. Drikkevin og lettere retter. Gaillac Château Prat Castel 10 80% Duras, 10% Syrah, 10% Fer-Sarvadou Ikke fatlagret, 3 mnd flaskemodning. Ung og fersk bærduft, mye mørke bær. Languedoc Le Carignan 06, Domaine d Aupilhac magnum! 100% carignan fra 60 år gamle vinstokker D Aupilhac holder til i Montpeyroux, 36 km fra Montpellier. Kraftplugg, med aromaer av mørke bær, lakris og svakt røykpreg. Spennende og smaksrik vin vi har også samme vinen i magnum 2006 her er aromaene mer komplekse, mer mørke, humus og kjøtt. Gjerne til hjort, viltkjøtt, men også til våre vanlige kjøttretter. Marcillac Lo Sang del Païs 11, Domaine du Cros, 460,- 100% Mansois Mansois er en regional drue, trolig nært beslektet med Cab.Franc. I andre områder brukes gjerne navnet Braucol og Fer Servadou. Frisk, ren og ueiket Marcillac med innslag av røde bær, paprika, fioler, mynte og et streif av pepper på duft. Saftig og strukturert vin med flott frukt også i munnen, fin syre, god lengde, fast og tørr. Passer til de fleste av våre kjøttretter, om man ikke vil ha for kraftig vin. Et superkjøp! Corbières Fontanilles 11, Domaine des 2 Ânes 460,- 60% Carignan, Grenache og Syrah Organisk, og selvfølgelig er det de to eslene (som nå er blitt 4) som bearbeider jorda mellom vinrankene. Håndplukking, omrøring for max skallkontakt. Vinifikasjon og modning på ståltanker. Rik og moden vin, som fortsatt har sin friskhet i behold. Drikkes godt til alle våre kjøttretter, oster, og med sine bløte tanniner, drikkes den godt uten mat også. Cahors La Fage 09, Cosse-Maisonneuve, 580,- 100% Malbec Domaine Cosse-Maisonneuve holder til i Fargues tett på byen Cahors som også gir navn til områdets viner. Cosse-Maisonneuve drives av Mathieu Cosse og Catherine Maisonneuve som begge er utdannede ønologer. Der arbeides etter biodynamiske prinsipper og med stor respekt for naturens naturlige fauna. Der lages forskjellige cuveer som på hver sin måte reflekterer de forskjellige terroirs i området. Vinstokkene har en minimumsalder på ca 25 år og mange av plantene er meget gamle. Etter at vinene er plukket for hånd, spontanfermenterer de og lagres på et til to år gamle fat i 14 til 22 måneder. De tre viner, Le Combal, La Farge og Les Laquets er alle gjort på 100% malbec. Vinene er åpne og drikkeklare som unge, men kan også lagre lenge. Vinene reflekterer terroiret fra Cahors veldig flott og Cosse-Maisonneuve regnes av mange som en av de absolutte fremste produsenter i Cahors. Dette er en typisk bistrovin går svært godt til kjøttretter med litt fett, som confit og entrecote. Cahors Les Lacquets '09, Cosse-Maisonneuve kr 840,- 100% Malbec Se over om huset. Dette er toppcuvéen til Cosse-Maisonneuve - rikere, tettere, fyldigere, mørkere - og bare deilig! Kan kanskje trekke en parallell til Clos des Cistes - om enn allikevel forskjellige.

22 Côtes du Roussillon Effet Papillon 11, Domaine Le Roc des Anges 60% Grenache Noir, 20% Carignan, 20% Syrah Håndplukkede druer som vinifiseres og lagres på ståltank før tapping på flaske. Aromaer av mørke bær, urter og krydder. Fast ettersmak. Den enkleste vinen til Marjorie, men en god all round vin. Côtes de Roussillon Village Segna de Cor '08, Dom. Les Roc des Anges 570,- Dette er den enkleste av vinene til Marjorie Gallet. 50% grenache noir, 30% carignan noir, 20% syrah. Ved å blande inn vin fra gamle carignan-stokker (60-80 år) tilføres vinen struktur og dyp farge. Vinen er ikke eikelagret. Konsentrert nese med duft av frukt, lakris, blomster, samt et visst animalt preg. Fyldig vin, med mye aromaer også i munnen. God struktur og lengde. Passer til kraftige og smaksrike retter Côtes du Roussillon Carignan de 1903, Vendage 2008, Dom. Le Roc des Anges 100% Carignan Håndplukkede druer fra vinstokker plantet i Vinmarken er 3,5 ha stor og slutter mot øst. Vinifiseres tradisjonellt, druene presses og gjennomgår masserasjon og fermentasjon i store åpene trefat. Videre lagring på gamle eikefat i 18 mnd. Marjorie Gallet er en av de fremste brukerne av Carignan i Roussillon. Dyp rød farge. Duft av kirsebær, bjørnebær, mineraler og hint av eik. God fylde og konsentrasjon, tørr vin med mineralitet, kjøligfrukt, pent integrert fat, lang lengde.

23 Autres régions françaises Alsace Pinot Noir 2012, Lucas Rieffel Dette er standard Pinot Noir til Lucas. 3-4 uker macerasjon, og modning på små eikefat. Saftig, leken pinot noir med mye rød frukt, bløte tanniner er en liten årgang, men kan absolutt måle seg med superårgangen Dette er en vin for de lys vår- og sommerkvelder, til lettere retter, fisk eller kjøtt. Eller til kittmodnede, milde oster, som vi ofte har på BF Alsace Pinot Noir Runz 2012, Lucas Rieffel Vinmarken Runz er nesten en del av platået Zotzenberg, ved foten av Grand Cru Zotzenberg. Typisk for Runz er aromaer av krydder, spesielt pepper, og gode tanniner. Dette er en slank og elegant pinot med lang ettersmak. Vinifikasjon på små eikefat, 3-4 ukers macerasjon. Toppcuveen til Lucas Côte de Provence Cuvée S 12, Bruno Paillard 80% Syrah, 10% Mourvedres og 10% Grenache En enklere vin enn Des Sarrines, biodynamisk laget, gjæring og modning på ståltank. Veldig anvendelig vin, bløte tanniner, mørke bær, fin friskhet. Har ikke det vanlige kokte preget vin fra Provence ofte kan ha. Côte de Provence «Des Sarrines» '04, Bruno Paillard 610,- Grenache, Syrah og Cabernet Sauvignon. Håndplukket, macerasjon 10 dager på tank, videre gjæring også på tank, modnes 15 mnd på eikefat. Duft av solbær og pepper, frisk og flott frukt. Viner fra området har ofte en tendens til å virke litt «kokt», men ikke denne. Relativt fyldig, vi brukte vinen mye til rensdyr i vinter, som fungerte veldig bra. Vinen går godt til smaksrike kjøttretter. Produsenten er forøvrig godt kjent i champagne! Jura Pinot Noir En Barberon 10, Domaine Stéphane Tissot kr 790,- 100% Pinot Noir fra vinmarken En Barberon Innsmigrende duft av kirsebær, innslag av bringebær og krydder. God fylde og friskhet, med fin konsentrasjon av ren bærfrukt. Fint integrert eik. Bruksområder: Fugl, lettere viltretter, lam. Biodynamisk dyrkete druer fra kalkblandet leire over leire, bruk av egen kompost. Ploging. Manuell innhøsting. 100 % hele klaser (ingen avstilking), ingen svovling før etter at den malolaktiske gjæringen er gjennomført. 3 ukers maserasjon. 1 års fatlagring, 30 % nye fat. Stéphane Tissot er en de viktige navnene innen biodynamisk vinlaging i Frankrike Provence Domaine de Trévallon 08, Eloi Dürrbach kr 990,- 50/50 Cabernet Sauvignon og Syrah Vinen er derfor nedklassifisert til VdP. Eloi er arkitekten som i 1973 plantet vinstokker på eiendommen som ligger i Les Beaux i Antille. Han startet med den vanlige Provencalske druene, men fant raskt ut at klimaet i Les Beaux er ikke som i resten av Provence, eller sør-rhône. En lang historie kort han har gjort stor suksess med cab.sauv. og syrah internasjonalt. Men i Provence ble han nedklassifisert fra AOC til VdP. Om han hadde redusert mengde CS til 20% og erstattet dette med f.eks grenache, ville det vært en AOC. Eloi og sønnen har imidlertid oppnådd kultstatus på grunn av kvaliteten, er alltid utsolgt. En slags superprovencaler uten ny eik? Vinene er rike, tette og tanninrike, og trenger litt modningstid. Krydder og masse mørke bær. Vin for de som vil ha noe med trøkk i entrecote og confit. 08 ga liten avling, 20hl/ha.

24 Øl Det aller meste av ølet som produseres er undergjæret øl (lager, som vanlig ringnes, aass, hansa). Produksjonsmetoden for undergjæret øl ble funnet opp av Emil Hansen ved Carlsberg bryggeri i Danmark i 1840, og gjorde så vel produksjonen som lagringen mye enklere. Undergjæret øl Undergjæret øl gjærer langsomt (typisk 2-5 uker) ved lav temperatur (5-10 grader), og lagres oftest i store tanker på bryggeriet. Gjæren faller til bunns i tankene. Tankene er derfor typisk koniske i bunnen, hvilket gjør det enkelt å fjerne gjæren. Kommersielt øl/industriøl er som regel undergjæret. Overgjæret øl Overgjæret øl gjærer hurtig (typisk 5-12 døgn) ved omkring grader. Det kalles overgjæret fordi under gjæringen ligger gjæret som et lag på toppen av ølet. I motsetning til undergjæret hvor gjæret fermenterer fra bunn til topp. Ølet ferdigmodnes oftest på flaske eller fat. Overgjæret øl har som regel en sterkere aroma grunnet den varme gjæringen og særlige gjærstammer. Page 24 Brune Brasserie Saint-Germain, Bryggeriet holder til i Nord-Pas de Calais, en region i Nord-Frankrike helt inn mot grensen til Belgia. Dette området er kjent for sin ølbryggertradisjoner, som strekker seg helt tilbake til middelalderen. Webside: Page 24 Brune er en mørk ale som produseres av Brasserie Saint-Germain, Aix- Noluette i Normandie.Ølet defineres som «biere la garde» - dvs det modnes godt i flaske og kjeller. Ølet er upasteurisert og brygget på tradisjonell måte, med flandersk humle og nordfransk byggmalt. Ølets tredje og siste gjæring skjer på flasken. Ølet, som har en alkoholstyrke på 6,9 %, er drikkeklart etter seks til åtte uker, men vil utvikle seg bra i kjelleren. Dette er ikke et mørkt og tungt maltbrygg, men friskt og fruktig med svak bitterhet, sjokolade, karamell og plommer i aromabildet. Serveringstemperaturen er åtte grader. Ølet lagres stående ved kjellertemperatur. Bildet er ikke Brune, men et annet øl fra samme bryggeri! Bière Loirette Blonde, Brasserie de la Pigeonnelle, Loire Hardouin brødrene startet som øldistributører i Paris, og etter mange års arbeid med Cantillon og Dupont, besluttet de å begynne å produsere øl på egenhånd. Ludovic og Stéphane flyttet inn i en familieeiendom i Céré-la-Ronde, Touraine i Loire. Før produksjonen kom i gang fant de ut at ved å befinne seg i Loire, kunne de finne frem til lokale og gode dyrkere som kunne levere alt de trengte, for å lage helt lokalt og etterhvert økologisk øl. Starten kom i 2003 med La Loirette, en gårdstil ale laget så enkelt som mulig. Brasserie de la Pigoenelle har siden 2008 vært sertifisert økologisk. Godt lokalt kildevann, økologisk byggmalt av typen pils og münchen, økologisk rørsukker, økologisk humle type Strisselspat og Brewers Gold, gjær, tålmodighet. Alle ølene er ufiltrerte, upasteurisert og gjæret i flasken og dermed inneholder det sedimenter. Loirette er et vakkert lys, overgjæret, ufiltrert øl. Det er en frisk og delikat tørsteslukker, som er moderat humlet. Det er den typen øl å starte natten med. Eller avslutte den. Eller kanskje en gang i midten. En øl som kan nytes med friskt råvarepreg av maltet bygg, flotte små kremede bobler, avdempet og kledelig frukt fra humle og lang ettersmak. Nytes alene eller med fisk, lyst kjøtt og spekemat.