Velkommen til vinsmaking. Ekebergrestauranten

Transkript

1 Velkommen til vinsmaking Ekebergrestauranten Torsdag 8. november 2012

2 INNHOLDSFORTEGNELSE: Palmers Bestselgere s BORD 1 Reichsrat Von Buhl s BORD 2 Reichsgraf Von Kesselstatt s BORD 3 Dr. H. Thanisch s BORD 4 Höpler s BORD 5 Château du Val de Mercy s BORD 6 Louis Latour & Simonnet-Febvre & Henry Fessy s BORD 7 Alpha Loire s BORD 8 Domaine de Calet s BORD 9 Château de Cayx s BORD 10 A & L Grands Vins Fins s BORD 11 Ch. Villerambert-Julien s BORD 12 Vignobles Delacour s BORD 13 Castillo Perelada s BORD 14 Monte del Frà s BORD 15 Mastroberardino s BORD 16 Valle Reale s BORD 17 Luigi Righetti s BORD 18 Silvio Nardi s BORD 19 Negro Angelo & Figli s BORD 20 Quinta Vale Maria Vinko Vinihold s BORD 21 Château de Montifaud s BORD SILVIO NARDI B PALMER B 1 KESSELSTATT B CH. DE CAYX B 10 A & L B 11 CH. VILLERAMBERT- JULIEN B

3 Vin til maten: Mia Cava Brut Nature Perelada (s. 74) Ch. Val du Mercy Petit Chablis (s. 34) Righetti Amarone Valpo. Cl Capitel de Roari (s. 101) Ch Bellevue Monbazillac (s. 67) Meny: Hitrakrabbe med tomatgele, petit pois og macadamian nøtter * Hjorteplomme med småløk, sopp, søtpotetpuré og timiansjy * Pasjonsfruktdelicè med bringebærsorbet 3

4 BORD 1 Palmers bestselgere og nyheter I 4

5 Palmers bestselgere Musserende til smaking Deutz Champagne Brut Classic Champagne Deutz Frankrike Champagne 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Pinot Meunier Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 339,90 Champagne Deutz Brut Classic er flaggskipet til Deutz. Nøkkelen til den høye kvaliteten på denne vinen er druematerialet. Druene kommer fra vinmarker med gjennomsnitt 97% oppnåelse i Champagne! 42 måneder på bunnfallet før den degorgeres og får en dosage på ca 11 g/l. Boblene er elegante og gir en ekstra friskhet til vinen. Stor fruktkonsentrasjon og smak av gjærbakst. Lang, elegant ettersmak. Nydelig aperitif og en flott vin til sushi og andre fiskeretter. Perfekt til hummer og foie gras. 5

6 Palmers bestselgere Musserende til smaking Champagne Cuvée de Prestige Blanc de Blancs 2002 Champagne Didier Chopin Frankrike Champagne 100 % Chardonnay Basis Kat. 4 Vinmonopol Pris kr. 400 En herlig Blanc de Blancs fra de eldre vinstokkene til Didier Chopin. Dette er noe så sjeldent som en Cuvée de Prestige til pris av hva du betaler for husvinene til de store Champagne husene! Med sin flotte syrefriskhet er dette en herlig aperitiff, kompleksitet nok til å matche relativt kraftige mat-retter, både av fisk og skalldyr. 6

7 Palmers bestselgere Hvitvin til smaking Dom. du Viking Vouvray Tendre 2009 Domaine du Viking (Gauthier-Lhomme) Frankrike Loire AOC Vouvray 100% Chenin Blanc Basis Kat. 5 Vinmonopol Pris kr. 164,80 Chenin Blanc fra mer 45 år gamle vinstokker. Eple, blomster og sitrus med flott syre og balansert sødme. Søtlig inngang og sitrus i munnen med mineralitet og fruktig avslutning. Flott vin til retter av skalldyr og laks. Passer flott til rike retter med sterkt krydder og asiatisk inspirasjon. Deilig til oster som Chèvre, Brie og Camembert. 7

8 Palmers bestselgere Hvitvin til smaking Via Latina Loureiro 2011 Vercoope Portugal Minho, Vinho Verde 100 % Loureiro Basisutvalg kat. 4 Vinmonopol Pris kr. 93,90 Forfriskende, lett perlende og lettdrikkelig vin laget på den lokale druen Loureiro. Klimaet i Minho er forholdsvis fuktig og området er veldig grønt og frodig. Dette gir navnet til områdets velkjente Vinho Verde viner. Perfekt til aperitiff eller som en terrassevin. Passer også godt til sjømat naturell. Noen kaller vinen bare for rekevinen, da den er perfekt til å ta med seg enten ut i skjærgården eller på piknik i parken. 8

9 Palmers bestselgere Rødvin til smaking Chateau Lafitte-Tramier 2005 Adrien Tramier Frankrike Bordeaux, Medoc 60% Merlot, 35% Cab. Sauv., 5 % Cab. Franc Basisutvalg Kat. 5 Vinmonopol Pris kr. 189,90 Ch. Lafitte-Tramier er et av to slott som er eid av Adrien Tramier. Mens Ch. St-Saturnin er det anerkjente slottet internasjonalt er Ch. Lafitte-Tramier det lille prosjektet han kaller sin lille chou chou. Utviklet duft av tørket frukt, plommer, lær og sedertre. Fin fylde i munnen, modne tanniner, men fortsatt en bra syrefriskhet. Ingen eik. Fin fruktkompleksitet og en mineralsk snert. Lang ettersmak. Perfekt ledsager til retter av kalvekjøtt, en saftig biff eller indrefilet av svin. 9

10 Palmers bestselgere Rødvin til smaking Pirosso Primitivo Globus Wine Italia Puglia IGP Salento 100% Primitivo Basis Kat. 6 Vinmonopol Pris kr. 99,90 Private brand laget i samarbeid med Cantine Due Palme, hvis ønolog og president er kåret til områdets beste vinmaker opptil flere ganger. Flott matvin med masse frukt og fin syre som gjør den velegnet til smaksrike retter av storfe, lam og modne oster. 10

11 Palmers bestselgere Rødvin til smaking Mud House Pinot Noir 2010 Mud House Wines New Zealand Sørøya Central Otago 100% Pinot Noir Basis Kat. 5 Vinmonopol Pris kr. 176,00 En fruktig og deilig enkeltvinmarksvin fra et område hvor klima er maritimt og det er store forskjeller på dag- og natt temperaturer. Området ligger omvendt på samme breddegrad som Burgund, og kan klimatisk sett sammenlignes på mange måter. Hvit fisk, grillet, bakt eller dampet; kveite, torsk, piggvar eller breiflabb, gjerne med kraftige sauser. Svin, gjerne grillet og med søtlig tilbehør som svisker. 11

12 Palmers bestselgere Calvados til smaking Domaine du Coquerel Fine Calvados Domaine du Coquerel Frankrike Calvados 95 % epler, 5 % pærer Basisutvalg Kat. 6 Vinmonopol Kr 349 Calvados Fine er Domaine du Coquerel sin yngste og ferskeste Calvados. Her får vi virkelig frem det råvarepreget de er blitt så kjent for! Aromatisk duft av modne røde epler, sitrus og et snev av fat. Tørr og frisk Calvados med pent balansert alkohol, fin frukt, fremtredene råvarepreg, ferske epler og en lang og fast finish. En herlig avec, et godt alternativ til Cognac eller Whisky. Ellers så er denne Calvados mye brukt i diverse coctails, prøv den som en enkel forfriskende drink med isbiter og eplemost! 12

13 Palmers bestselgere Likør til smaking Maloney s Irish Country Cream Terra Ltd. Irland Grønne druer, Irsk fløte, sjokolade, vaniljestang Basis Kat. 6 Vinmonopol Pris kr. 158,20 Kremlikør basert på hetvin og ikke brennevin, noe som gir den en bedre balansert alkoholfølelse og friskere stil! Middels aromatisk duft av karamell, fløte og et snev av sjokolade. Søtlig stil med fin friskhet, middels fyldig stil, karamellpreget i munnen, med en behagelig avslutning! 13

14 Palmers bestselgere Likør til smaking Curaçao Napoleon Liquer Orange Slaur Sardet Frankrike Basis Kat. 5 Vinmonopol Pris kr. 299,90 En tradisjonsrik appelsinlikør fra Frankrike. En gammel favoritt i Norge! Passer som aperitiff, digestif eller café avec. Dyp rødbrun. God fylde. Aroma med preg av karamell og krydder, hint av sitrus. Meget søt. 14

15 Palmers bestselgere Likør til smaking Leberkleister Glug Limited Storbritannia Urter, bitter Bestillingsutvalg Vinmonopol Pris kr. 315 Humoristisk navn som betyr leverlim. En fabelaktig urtelikør som nytes kald i små doser. 15

16 Palmers bestselgere Brennevin til smaking Kaptein Bulls Akevitt for Fisk og Skalldyr Agder Brenneri - K.G. Puntervold Norge Potetsprit og krydderdestillater Bestillingsutvalg Vinmonopol Pris kr. 299,90 Lys gyllen farge. Duft av rene, milde og friske aromaer av karve og et snev av blomster. Mild og lett smak av karve og urter, karve i ettersmaken. For å bevare krydder- og urtearomaene bør ikke serveringstemperaturen være for lav grader. Utmerket til nettopp fisk og skalldyr. 16

17 Palmers bestselgere Brennevin til smaking Old St. Andrews Whisky Par 3 Old St. Andrews Skottland, Blended Bestillingsutvalg Vinmonopol Pris kr. 59,10 Golfballene PAR 3 og PAR 4 er laget for golfentusiaster verden over. Den perfekte gaven til golfspilleren både før og etter runden. Presang til turneringer, til baren i golfhuset etc. Ren og tydelig Speyside preg av korn og malt. Lett drikkelig med pen fylde og balansert alkohol. 17

18 Palmers bestselgere Brennevin til smaking Heavy Water Vodka Heavy Water Int. Sverige Skandinavisk vinterhvete Bestillingsutvalg Vinmonopol Pris kr. 439,90 Destillert fra Skandinavisk vinterhvete og vann fra en underjordisk innsjø som ble til under istiden. 18

19 BORD 2 Reichsrat Von Buhl TYSKLAND PFALZ Reichsrat Von Buhl har laget viner siden 1849 og er en av Tysklands mest anerkjente og regnes i toppsjiktet av dagens tyske vinprodusenter. Von Buhl lager både musserende, hvite (tørre og søte) samt røde viner. Filosofien er klassisk og terroir preget hvor man holder tyske vintradisjoner i hevd sammen med den moderne tørre stilen. Grosses Gewächs vinene fra Kirchenstück, Pechstein etc. regnes blant Tysklands beste viner år etter år. I mange år har Fumiko Tokuoka og Christoph Graf med team vært ansvarlige for kvaliteten og stilen av Sekt vinene hos Von Buhl. Dette unge team representerer i dag blant Tysklands mest seriøse og beste Sekt produsenter, tradisjonell metode. SEKTMANU- FAKTUR GRAF er det naturlige neste skritt. Fumiko og hennes far Toyohiro Tokuoka har sammen med Stefan Weber og Christoph Graf kjøpt en fantastisk gammel vingård midt i Deidesheim, som vil bli kjernen i dette samarbeide om at lage Sekt av ypperste kvalitet. 19

20 Reichsrat Von Buhl Musserende til smaking Graf Cuvée Blanc Sekt Sekt & weinmanufaktur GRAF Tyskland Pfalz Deidesheim 50% Weissburgunder (Pinot Bl.), 30% Riesling og 20% Spätburgunder (Pinot N.) Bestillingsutvalg Vinmonopol Pris kr. 171,31 Briljant, mineralsk og delikat smak i kombinasjon med typeriktige aromaer av tradisjonell vinifikasjon er og vil være fremtidens sekt stil hos Sektmanufaktur Graf. Stram og ekstremt syrlig utpreget mineralitet Saftig og elegant karakter av riesling druen, den kraftigere og mer nøttekarakteren kommer fra Pinot druene. 20

21 Reichsrat Von Buhl Hvitvin til smaking Von Buhl Riesling QbA Trocken 2011 Reichsrat Von Buhl Tyskland Pfalz, (QbA) 100% Riesling Basisutvalg kat. 3 Vinmonopol Pris kr. 112,50 Klassisk tørr Pfalz Riesling. Druene kommer fra både egne vinmarker og innkjøpte parseller rundt byene Deidesheim og Pfalz. Ren, fruktig og sjarmerende vin som viser karakteren av Pfalz med god syre og mineralitet. Tørr og klassisk med fersken, blomster og epler på duft. Frisk og krisp med eple og lime aromaer og distinkt mineralitet i munnen. Aperitiff, skalldyr, fisk eller lyst kjøtt. Asiatisk inspirerte retter eller retter med chili matcher vinens naturlige sødme perfekt. 21

22 Reichsrat Von Buhl Hvitvin til smaking Deidesheimer Hergottsacker Riesling Trocken 2011 Reichsrat Von Buhl Tyskland Pfalz, 100% Riesling Bestillingsutvalg Vinmonopol Pris kr. 184,50 Ren, ungdommelighet og naturlighet er de beste uttrykk for vinene fra vinmarken Herrgottsacker. Det friske fruktbildet kommer veldig tydelig frem i glasset med en gang. Vinmarkens individuelle karakter kommer klart til uttrykk med sine underliggende urtearomaer. Grillet fisk som laks, ørret eller annen rød fisk. Klassisk er Laks a la Meuniere med poteter og persillesaus. Friske retter med urter og kesam. Vårgrønnsaker og lignende føyer seg inn i rekken av muligheter. 22

23 BORD 3 Reichsgraf Von Kesselstatt Tyskland Mosel Med en historie som strekker seg mer enn 650 år tilbake, er Reischsgraf von Kesselstatt en av de mest tradisjonelle og historiske husene i Moseldalen. I 1349 er det første dokumenterte innkjøpet av vinmark gjort av Von Kesselstatt dynastiet. Med en lang historie med både borgermester av Trier og ledende personligheter i markedsføringen av Moselvin har Kesselstatt vært en av pådriverne av kvalitetsvin i regionen. Allerede i et brev datert 3 januar 1789 instruerte Reihs von Kröv at lokale vinbonder skulle bruke pure, green Riesling i fremtidige plantinger. Helt siden 1746 har Reichsgraf von Kesselstatt holdt til i det barokke slottet, Palais Kesselstatt i Trier. I 1978 kjøpte Günther Reh, faren til Annegret Weingut Reichsgraf von Kesselstatt. Hun tok over driften på det mer enn 600 år gamle dynastiet i 1983 og har bygget det opp til å bli en av de ledende produsentene i Moseldalen. Reichsgraf von Kesselstatt er en stolt medlem av kvalitetsforeningen VDP og de var en av de første til å produsere Grosses Gewachs i Mosel. 23

24 Reichsgraf von Kesselstatt Hvitvin til smaking RK Riesling Trocken 2011 Reichsgraf von Kesselstatt Tyskland Mosel 100 % Riesling Bestillingsutvalg Vinmonopol Pris kr. 159,90 RK Riesling ble introdusert i 1999 i forbindelse med Reichsgraf von Kesselstatt sin 650 års feiring! Riesling fra bratte vinmarker i Moseldalen skal representere stilen til Kesselstatt! Aromatisk floral duft av fersken, rabarbara, grønne epler og sitrus. Tørr vin med fantastisk balanserende syrefriskhet, mineralsk smaksbilde og en elegant stil. Fete fiskeretter, reker, kreps og krabbe. 24

25 Reichsgraf von Kesselstatt Hvitvin til smaking Josephshöfer Riesling Kabinett 2011 Reichsgraf von Kesselstatt Tyskland Mosel 100 % Riesling Bestillingsutvalg Vinmonopol Pris kr. 199,90 Klassifisert som en Erste Lage, Tysklands svar på Grand Cru. Aromatisk duft av aprikos, plomme, fersken, mango og appelsinskall. Halvtørr vin med en nydelig balanserende restsødme. Rik stil med utpreget mineralitet på smak, flott frukt og en lang, herlig finish. Til det asiatiske kjøkken, godt krydret mat, sushi og diverse oster 25

26 BORD 4 WEINGUT DR. H. THANISCH TYSKLAND MOSEL Historien om Dr. H. Thanisch går tilbake til 1882, da familien Thanisch kjøpte en liten del av Bernkasteler Doctor vinmarken, i dag den høyest ansette vinmarken i Mosel. I dag er Dr. H. Thanisch eid av Barbara Rundquist-Müller og mannen Erik Rundquist, mens Maximilian Ferger står for driften. Dr. H. Thanisch eier 12 hektar med bratt vinmark, alle plantet med Riesling og en liten del Pinot Noir. De jobber i dag etter økologiske prinsipper, både i vinmarken og i kjelleren, men er ikke sertifisert, da de ønsker å stå fritt til å gripe inn i vanskelige årganger eller ved spesielle anledninger. Doctor vinmarken er det en nesten usynlig ståldør som går inn i en eldgammel kjeller. Her lå det for flere hundre år siden en syk konge, og uansett hva han prøvde ble han ikke frisk. Helt til en dag den lokale vinbonden ga han vin fra nettopp denne vinmarken. Kongen ble frisk og ga vinbonden rett til tittelen Doctor, samtidig som vinmarken druene kom fra og kjelleren han lå i fikk navnet Doctor. 26

27 Dr. H. Thanisch Hvitvin til smaking Bernkasteler Badstube Riesling Kabinett 2011 Weingut Dr. H. Thanisch Tyskland Mosel 100% Riesling Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 159,90 Badstube er sannsynligvis den mest anerkjente Grosslage i hele Moseldalen, hvis ikke hele Tyskland. Den inneholder bl.a Doctor vinmarken, som anses og være den beste vinmarken i Mosel i tillegg til Lay, Graben og 3 andre topp vinmarker. Aromatisk, floral duft med gule epler, sitrus, fersken og skifermineraler. Halvtørr vin med flott balanserende syrefriskhet, flott fruktkonsentrasjon, mineralsk også i munnen, lang, behagelig ettersmak med en nydelig balanse mellom sødme og syre! Til krydret mat, sushi, skalldyr og faste oster. 27

28 Dr. H. Thanisch Hvitvin til smaking Brauneberger Juffer-Sonnenuhr Riesling Spätlese 2009 Weingut Dr. H. Thanisch Tyskland Mosel 100% Riesling Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 199,90 Juffer-Sonnenuhr vinmarken er en av de beste vinmarkene i Mosel, med en helling på % reflekteres varmen fra elven perfekt mot vinstokkene, men gjør også alt vinmarksarbeid ekstra vanskelig. Dette er håndverk! Med den flotte sødmen og friske stilen gjør denne vinen seg godt til salte oster, krydret asiatiske retter, gjerne av svin, eller bare som en nydelig terrassevin. 28

29 BORD 5 HÖPLER ØSTERRIKE I BURGENLAND Vineriet ligger i Breitenbrunn, sør-øst for Wien på vestsiden av Neusiedlersjøen i regionen Burgenland. De eier 43 hektar med dyrkede vinmarker sørøst mellom Leithagefjellene og Neusiedlersjøen. Dette skaper et varmt og fuktig mikroklima som gir perfekte forhold for druer av høyeste kvalitet. I tillegg består jordsmonnet av både grus, sand og kritt, og er rikt på kalsium som bidrar til viner med en unik kompleksitet og karakter. Höplers hovedfokus er å forsyne førsteklasses restauranter, hoteller og gourmetbutikker. 29

30 Höpler Hvitvin til smaking Höpler Grüner Veltliner 2011 Höpler Østerrike Burgenland 100% Grüner Veltliner Bestillingsutvalg Vinmonopol Pris kr. 149,90 Grüner Veltliner er Østerrikes nasjonaldrue. Vinen modnes på rustfrie ståltanker. Blek gulgrønn fargetone, og dufter av aprikos og mineraler. Smaken er moden og mineralsk og har noe preg av krydder, med en delikat struktur og raffinert fruktsødme og fyldig avslutning. Grüner Veltliner er spesielt god i følge med kalde forretter, pasta, delikate salater eller som aperitiff. 30

31 Höpler Hvitvin til smaking Höpler Riesling 2011 Höpler Østerrike Burgenland 100% Riesling Bestillingsutvalg Vinmonopol Pris kr. 179,90 Kongen av de hvite druevariantene. Höplers Riesling henter sin spesielle karakter fra jordsmonn og terroir. Klar, lys gul på farge, noe fersken på duft, lime og noe honning. Smaken er meget frisk og crispy, mineralsk, veldig fruktig men likevel tørr. Godt integrert og balansert syre. Sitter lenge i munnen. Til fisk og skalldyrsretter, spesielt hummer og scampi, samt ørret og gravet laks. Lette kjøttretter og salater, samt gode skinker og salami. 31

32 Höpler Rødvin til smaking Höpler Pinot Noir Höpler Østerrike Burgenland 100% Pinot Noir Bestillingsutvalg Vinmonopol Pris kr. 199,90 Østerrike er mer enn hvitvin, fra Burgenland kommer Østerrikes beste røde viner, og Höplers Pinot Noir er virkelig en av dem. Vinen har en burgunder farge og karakteristisk aroma av marsipan og ville bær. En raffinert, elegant og fløyelsmyk vin. Kan gjerne drikkes lett avkjølt. Til lett-stekte kantareller på toast, grillet kylling, lette pastaretter, varianter av and som for eksempel andebryst med appelsinsaus og andekonfit. 32

33 BORD 6 CHÂTEAU DU VAL DE MERCY FRANKRIKE BURGUND CHABLIS I 1992 startet Château du Val de Mercy rekonstruksjonen av sin tidligere vinproduksjon (fra før vinlusa herjet). Ved de første vinmarkene begynte de å dyrke fantastisk Pinot Noir i den nærliggende landsbyen Nanteau. I tillegg opprettet de vinmarker noen kilometer unna, i Chitry le Fort (Canton de Chablis) med tekniske produksjonsfasiliteter ved Place de l Eglise i Chitry le Fort. Domaine du Château du Val de Mercy består av 30 hektar dyrket vinmark. 2/3 av vinmarkene har en beliggenhet innenfor AOC Chablis, og resten ligger i Chitry le Fort. 33

34 Château du Val de Mercy Hvitvin til smaking Ch. Val de Mercy Petit Chablis 2011 Ch. du Val de Mercy Frankrike Burgund 100% Chardonnay Basisutvalg Kat. 2 Vinmonopol Kr 139,90 Petit Chablis Ch. du Val de Mercy har den typiske chablis aromaen; friske epler og mye mineraler, med en fantastisk balanse mellom fylde og syre. Petit Chablis Ch. du Val de Mercy er en hvitvin som er så kompleks og full av struktur at den kan brukes til nesten alt. Til lyst kjøtt, gjerne skalldyr med aioli og fiskeretter. 34

35 Château du Val de Mercy Hvitvin til smaking Chablis Prémier Cru Beauregard 2009 Ch. du Val de Mercy Frankrike Burgund 100% Chardonnay Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 199,90 Prémier Cru vinmarkene ligger langs en åskam vendt mot sydøst. Det betyr at vinplantene og druene får nytt godt av morgen- og formiddagssolen ha. Snittalder på vinstokkene er 28 år. Rik duft av modne epler og mineraler. Fruktig rundt anslag, innbydende og åpen stil, fine syrer, god mineralkarakter, sitter lenge. Vinen er drikkeklar, men utvikler seg innenfor ca åtte år. Vinen passer utmerket til grillet fisk som kveite, hummer med god saus eller krydret høne. Også god til oster som chèvre. Nytes ved C. 35

36 Château du Val de Mercy Hvitvin til smaking Chablis Prémier Cru Côte de Jouan 2009 Ch. du Val de Mercy Frankrike Burgund 100% Chardonnay Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 199,90 Vinmarkene ligger vendt mot sydøst, noe som gir vinplantene og druene en bra soleksponering ha. Snittalder på vinstokkene er 28 år. Jordsmonnet er rikt på Kimméridgian Clay, som er en mørk, marin leire og som gir mineralske, sjøpregede og elegante viner. Fin finesse med mineralske toner og aroma av hvite blomster. Smidig, kompleks og mineralsk i munnen med florale toner. Vinen er drikkeklar, men utvikler seg innenfor fem til ni år. Vinen passer utmerket til grillet laks, Bressekylling med kremet saus eller en god sjømatgryte. Servers ved C. 36

37 BORD 7 Maison Louis Latour & Simonnet Febvre & Henry Fessy Vinhuset Louis Latour - familieforetak fra1700-tallet. Eier 50 hektar vinmark hvorav halvparten er Grand Cru vinmarker, Latour er den største eieren av Grand Cru vinmarker i Cote d Or. Alle egenproduserte druer blir vinifisert i Aloxe-Corton hvor Latour har vingården Ch. Corton Grancey. Louis Latour er kanskje mest kjent som negociant, de representerer blant andre Simonnet-Febvre og Henry Fessy. Simonnet-Febvre var forhandler av eikefat og startet med vinproduksjon i Han spesialiserte seg først på musserende viner laget på tradisjonell metode. Han ble også raskt kjent som en topp produsent av Chablis. Simonnet-Febvre er i dag den eneste produsenten som lager Crémant de Bourgogne fra vinmarker i Chablis. Henry Fessy i landsbyen St. Jean d Ardiéres i Brouilly. Hans sønn Georges, og hans barnebarn, Serge og Henry Fessy førte huset videre. I 2008 ble Henry Fessy kjøpt opp av Maison Louis Latour. De ønsker å fortsette å lage vin i en tradisjonell stil, men har investert mye, både i kjelleren og i oppkjøp av flere vinmarker. Henry Fessy eier i dag 70 ha med vinmark i de forskjellige Cru s i Beaujolais. 37

38 Maison Louis Latour & Simonnet Febvre & Henry Fessy Musserende til smaking Crémant de Bourgogne Brut N.V Simonnet-Febvre Frankrike Burgund, AOC Cremant de Bourgogne 60 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir Bestillingsutvalget Vinmonopol Kr 159,90 En herlig, mineralsk og frisk musserende, laget på tradisjonell Champagne metode. Dette er i dag den eneste Crémant de Bourgogne som lages i Chablis! Middels aromatisk duft av melne røde epler, sitrus, gjærbakst og et flott mineralsk preg. Tørr musserende vin med nydelige bobler, frisk stil, fruktig, eplepreget munnfølelse og en lang frisk avslutning! Til foie gras, lette skalldyrsretter som reker og kamskjell. Ellers så er det en perfekt kombinasjon til sushi! 38

39 Maison Louis Latour & Simonnet Febvre & Henry Fessy Hvitvin til smaking Simonnet-Febvre Chablis AOC 2010 Simonnet-Febvre Frankrike Burgund 100% Chardonnay Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 169,90 Simonnet-Febvre sin standard Chablis er en strålende ambassadør for både produsenten og området. Her finner du alt du ser etter i en Chablis! Frisk ung duft med fine epleog sitrustoner, lovende mineralpreg. Friskt anslag, fruktig med god fylde, veldig god syre og bra mineralpreg, sitter veldig bra. En frisk og god chablis som vil utvikle seg videre i minst 8 år. En klassiker til alt havet har å by på, noen anbefalinger er østers, kveite, skalldyr og franske oster så som Epoisse! 39

40 Maison Louis Latour & Simonnet Febvre & Henry Fessy Hvitvin til smaking Chablis Prémier Cru Montée de Tonnerre 2008 Simonnet-Febvre Frankrike Burgund 100% Chardonnay Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 239,90 Montée de Tonnerre er kanskje den aller beste av 1er Cru vinmarkene i Chablis. Den ligger helt øst som en forlengelse av de 8 Grand Cru vinmarkene. Jordsmonnet har et høyt innhold av kimmeridge kalk og gir mineralske, friske viner. Aromatisk vin med et pent floralt preg, modne røde epler, lime og en fremtredende mineralitet. Tørr vin med flott syrefriskhet, utpreget fruktkonsentrasjon, nydelig balanse og en lang, mineralsk finish. Perfekt match til skalldyr og spesielt østers og hummer. Lokalt brukes den mye til geitoster og den er også utmerket til fet fisk. 40

41 Maison Louis Latour & Simonnet Febvre & Henry Fessy Hvitvin til smaking Chablis Grand Cru Les Clos 2009 Simonnet-Febvre Frankrike Burgund 100% Chardonnay Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 399,90 Fra den største og etter mange eksperters mening, den beste av Grand Cru vinmarkene i Chablis kommer denne vinen som i hver årgang blir lovpriset i internasjonal presse. Aromatisk duft av mineraler, humus, fersken, modne røde epler og noe sitrus. Tørr vin med flott balansert syre, fantastisk fruktkonsentrasjon hvor du igjen finner fersken, epler og mineraler og en frisk avslutning som sitter lenge. Stor vin som krever sitt i matveien. Prøv den til grillet fisk eller lyst kjøtt. Også kraftige oster som Chablis eller Epoisse. Eller klassikere som østers og hummer. 41

42 Maison Louis Latour & Simonnet Febvre & Henry Fessy Hvitvin til smaking Louis Latour Bourgogne Chardonnay 2010 Maison Louis Latour Frankrike Burgund, AOC Bourgogne Blanc 100% Chardonnay Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 159,90 Den hvite husvinen til Louis Latour. Fra utvalgte vinmarker i sentrale Burgund. Ueiket og frisk vin som gjenspeiler stilen til Latour. Middels aromatisk duft av gule plommer, epler, sitrus og mineraler. Tørr vin med pent balanserende syre, fin frukt i munnen og tydelig mineralitet. Frisk og lang avslutning. En klassiker til hummer, krabbe og østers. Matcher også bra fete fiskeretter og lyst kjøtt, så som kylling og kalv. 42

43 Maison Louis Latour & Simonnet Febvre & Henry Fessy Hvitvin til smaking Louis Latour Meursault 2010 Maison Louis Latour Frankrike Burgund, AOC Meursault 100% Chardonnay Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 329,90 Meursault er den nordligste av de hvite kommunene i Burgund. Vinmarkene her har en perfekt sørøstlig retning og vinstokkene trekker seg langt ned i jordsmonnet som består av kalkstein. Aromatisk og mineralsk duft med et flott nøttepreg, sitrus og smør. Tørr vin med en flott friskhet, fin fruktkarakter og mineralsk også i munnen. Lang og sitrus-preget avslutning. En fin match til retter av fet fisk, kremet fiskesuppe, snegler og retter av kalvekjøtt og and med appelsinsaus! 43

44 Maison Louis Latour & Simonnet Febvre & Henry Fessy Rødvin til smaking Louis Latour Bourgogne Pinot Noir 2010 Maison Louis Latour Frankrike Burgund 100% Pinot Noir Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 159,90 Bourgogne Pinot Noir er husvinen til Louis Latour og kommer fra vinmarker over hele Burgund. Vinen gjenspeiler stilen til Louis Latour, mer enn en enkelt kommune eller vinmark. Den kan beskrives som elegant, frisk og fruktig. Bærpreget duft med innslag av bringebær, syrlige kirsebær og et hint av mineraler. Fruktig i munnen med en flott syrefriskhet, ren og pen og en behagelig balansert finish. En deilig vin til lyse kjøttretter, kylling, kalv og indrefilet av svin. Den matcher også de fetere fisketypene godt. 44

45 Maison Louis Latour & Simonnet Febvre & Henry Fessy Rødvin til smaking Louis Latour Mercurey 2009 Maison Louis Latour Frankrike Burgund, AOC Mercurey 100% Pinot Noir Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 219,90 Rett sør for Côte d Or finner du det mer ukjente området Côte Chalonnaise. En av kommunene her som virkelig har fått det til med røde viner er Mercurey. De gir lette, friske og elegante viner som gir mye valuta for pengene! Middels aromatisk duft av bringebær og kirsebær, krydder og noe lakris. Tørr vin med forfriskende syre, moderat tanninstruktur, fin frukt og mineralsk stil. Lang og frisk avslutning. En flott vin til klassiske retter av andelår, kylling, kalv og enkelte fiskeretter som makrell og kveite. 45

46 Maison Louis Latour & Simonnet Febvre & Henry Fessy Rødvin til smaking Ch. Corton Grancey Grand Cru 2005 Maison Louis Latour Vinmonopol kr. 569,90 Årgang Vinmonopol kr. 399,90 Årgang 2002 Vinmonopol kr. 469,90 En av Latours store stoltheter. Vinifiseres kun i de beste årgangene og kun fra de beste plottene i Corton vinmarken. Aromatisk duft av modne kirsebær, noe tørket frukt, lær og noe vanilje fra fatene. I munnen er vinen fyldig og kompleks, modne tanniner, flott syrestruktur. Til småvilt, lammekjøtt eller andebryst. 46

47 Maison Louis Latour & Simonnet Febvre & Henry Fessy Rødvin til smaking Henry Fessy Morgon 2010 Henry Fessy Frankrike Burgund, Beaujolais 100 % Gamay Bestillingsutvalget Vinmonopol Kr 164,90 Morgon er den nest største Cruen i Beaujolais med sine 1079ha. Henry Fessy eier 2 ha med vinmark her. Morgon gir rustikke, mineralske viner med bra lagringspotensiale, som av mange sammenliknes med Pinot Noir fra sentral Burgund. Aromatisk duft av mørke kirsebær, moreller, noe aprikos og en flott mineralitet. Fyldig og generøs vin med en robust stil, bra syre, markant tanninstruktur og en lang kompleks avslutning. Passer til grillet kjøtt av lam og okse, småvilt med en soppstuing og rike, modne oster. 47

48 Maison Louis Latour & Simonnet Febvre & Henry Fessy Rødvin til smaking Henry Fessy Brouilly 2009 Henry Fessy Frankrike Burgund, Beaujolais 100 % Gamay Bestillingsutvalget Vinmonopol Kr 174,60 Henry Fessy har sin vingård i Brouilly, og det er denne vinen de legger mest stolthet i. Her har de 7,5 ha med vinmark, plantet med Gamay i vinstokker oppbundet i Gobelet. Brouilly er den sørligste av Cruene i Beaujolais. Aromatisk duft av ville bringebær, solbær, mørk sjokolade og mineraler. Fyldig og kompleks vin med bra syre, modne, runde tanniner og en lang behagelig finish. Passer til kjøttretter av okse, lam og småvilt. Prøv den også til modne oster. 48

49 BORD 8 ALPHA LOIRE FRANKRIKE LOIRE Alpha et den klareste stjernen i den sydlige stjernehimmelen i Melkeveien. Alpha Loire sin strategi er basert på en bærekraftig utvikling gjennom påvirkning fra stjernene til vinmarken. Gjennom arbeidet i harmoni og med respekt for naturen tilbyr Alpha Loire moderne viner laget på tradisjonelle metoder. Noen av vinmarkene deres er allerede sertifisert økologisk, mens andre er på vei til å bli sertifisert. Dette er en ung og dynamisk vinprodusent det kan lønne seg og holde utkikk med i fremtiden! 49

50 Alpha Loire Hvitvin til smaking Saumur Blanc Les Jardins d Alpha 2009 Alpha Loire Frankrike Loire, AOC Saumur 100 % Chenin Blanc Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 159,90 Fra en av Alpha Loire sine økologiske vinmarker. Saumur er en av kommunene i Loire som lager lagringsdyktige hvite viner! Aromatisk duft av gule epler, honning, hvite blomster og en fremtredende mineralitet. Tørr vin med herlig syrefriskhet, fin fruktkonsentrasjon og en litt fet munnfølelse. Lang opprenskende finish! Flott som aperitiff. Ypperlig til diverse skalldyr, spesielt krabbe og hummer, hvit grillet fisk og asparges. 50

51 Alpha Loire Rødvin til smaking Chinon Roche de Feu 2010 Alpha Loire Frankrike Loire, AOC Chinon 100 % Cabernet Franc Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 149,90 Roche de Feu kommer fra appelasjonen Chinon, sentralt i Loire, en av de mer anerkjente kommunene i området. Her får du delikate, leskende viner som gir litt motstand! Middels aromatisk duft av røde bær, noe urter, mineraler og et flott blomsterpreg. Tørr vin med fremtredene syrefriskhet, middels tanninstruktur, herlig fruktkonsentrasjon og en forfriskende avslutning. Til lyst og rødt kjøtt som kylling, kalvekjøtt og oksekjøtt uten for fete sauser. Coq au vin og en fin kombinasjon til lokale oster fra geitemelk. 51

52 BORD 9 DOMAINE DE CALET FRANKRIKE RHÔNE Domaine de Calet drives av ekteparet Anna-Lena og Yvon Gentes. Deres lille gård ligger i den sørlige delen av Rhônedalen, ved porten til Camargue, Provence og Cevennerna. Her skaper de store viner gjennom å fokusere på lave utbytter, radikal nytenkning og en oppriktig omsorg for miljøet! De har de senere årene gått over til et mer tradisjonelt jordbruk, de pløyer, sår gress mellom vinrankene og bevarer en del av den naturlige faunaen. Nye metoder som biodynamisk skadedyrsbekjemping gir en perfekt balanse og harmoni i vinmarkene. 52

53 Domaine de Calet Hvitvin til smaking Domaine de Calet Chardonnay 2011 Domaine de Calet Frankrike Vin de Pays d Oc 100 % Chardonnay Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 144,90 Middels aromatisk duft av sommerblomster, honning og et flott mineralsk preg. Tørr vin med flott friskhet, rund behagelig stil, fruktig og floral også i munnen og en lang og frisk finish. Nydelig aperitiff og en flott vin til diverse fiskeretter, kremet fiskesuppe og skalldyr. 53

54 Domaine de Calet Hvitvin til smaking Domaine de Calet Esprit de Blanc 2011 Domaine de Calet Frankrike Rhône, AOC Costières de Nimes 60 % Rousanne, 40 % Vermentino, Bourboulenc og Clairette Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 144,90 Herlig og uttrykksfull floral duft med modne røde epler og noe sitrus. Tørr vin med flott syrefriskhet, fruktig stil, eplepreget også i munnen. Lang behagelig ettersmak. Vinmarkene består av kieselstein og rød leire. Druene høstes om natten for å beholde dem kjølige før pressing. Mosten fermenteres i dager på temperaturkontrollerte ståltanker før den tappes på flaske og er klar til salg. Med den flotte friskheten er dette en perfekt aperitiff. Ellers passer den godt til forretter med franske geitoster, fete fiskeretter og skalldyr som hummer og krabbe. 54

55 Domaine de Calet Rødvin til smaking Domaine de Calet Cuvée Long Terme 2010 Domaine de Calet Frankrike Rhône, AOC Costières de Nimes 75 % Syrah, 25 % Grenache Bestillingsutvalget Vinmonopol Kr 159,90 Etter innhøsting presses druene og avstilkes. De vinifiserer de to druesortene hver for seg, men på samme måte; lang skallmasserasjon, etterfulgt av malolaktisk gjæring og deretter lagring i betongtanker. Aromatisk duft av mørke bær, plommer og kirsebær. Tørr, fyldig vin med myke tanniner, fin friskhet og en fruktig og krydret smak. Lang behagelig ettersmak preget av kirsebær og plommer. Denne vinen passer utmerket til vilt, lam og kjøttgryter med sydfransk karakter. 55

56 Domaine de Calet Rødvin til smaking Domaine de Calet Tradition 2009 Domaine de Calet Frankrike Vin de Pays d Oc 35 % Syrah, 35 % Grenache, 30 % Carignan Bestillingsutvalget Vinmonopol Kr 139,90 Etter innhøsting presses druene og avstilkes. Syrah og Grenache vinifiseres separat, men på samme måte. Lang tids skallmasserasjon etterfulgt av malolaktisk gjæring og deretter lagring i betongtanker. Middels aromatisk duft av solmodne moreller, kirsebær og et hint av krydder. Fyldig vin med en nydelig fruktig stil, krydret også i munnen og en frisk avslutning. En vin som egner seg godt til lette kjøttretter så som kalv, kylling, grillet fisk og pastaretter. 56

57 Domaine de Calet Rødvin til smaking Domaine de Calet Cuvée Grand Mas 2009 Domaine de Calet Frankrike Rhône, AOC Costières de Nimes 85% Syrah, 15% Grenache Bestillingsutvalget Vinmonopol Kr 179,90 Fra vinmarker med kieselstein og rød leirejord. De ulike druene vinifiseres separat, dog på samme måte. Lang tids skallmasserasjon etterfulgt av malolaktisk gjæring og modning i betongtanker. 20% av Syrah modnes på eikefat i 12 måneder. Aromatisk duft av friske røde bær, kirsebær, pepper og et jordlig preg. Fyldig vin med runde tanniner, flott fruktighet med preg av mørke bær og kakao, lang frisk ettersmak. Kraftig vin som egner seg godt til kraftige kjøttretter. Lammekjøtt, småvilt og okse. Til klassiske gryteretter med oliven og urter. 57

58 Domaine de Calet Rødvin til smaking Domaine de Calet La Tournerie 2007 Domaine de Calet Frankrike Rhône, AOC Costiéres de Nimes 85% Grenache, 15% Syrah Bestillingsutvalget Vinmonopol Kr 239,90 Vinmarker som kommer fra jordsmonn med kiesel-stein og rød leire. Etter innhøsting presses og avstilkes druene og de ulike druene vinifiseres separat, dog på samme måte. Lang tids skallmasserasjon etterfulgt av malolaktisk gjæring og modning på eikefat i 15 måneder før tapping. Duft av røde bær, mineraler og et hint av vanilje. Fyldig vin med stor fruktkonsentrasjon, røde bær og noe fatpreg også i munnen. Lang, rund og behagelig ettersmak. En kraftkar som krever sitt. Kjøttretter med mengder av animalske fettstoffer, enten fra kjøttet eller sausen. Lammekjøtt, storvilt eller fugl. 58

59 Domaine de Calet Rødvin til smaking Domaine de Calet Travers du Rey No Domaine de Calet Frankrike Rhône, AOC Costières de Nîmes 100 % Syrah Bestillingsutvalget Vinmonopol Kr 289,90 Jordsmonnet i vinmarken består av runde kieselsteiner og rød leirejord. De beste Syrahdruene selekteres. Mosten vinifiseres med lang skallmasserasjon etterfulgt av malolaktisk gjæring. Modnes på eikefat i måneder før den tappes på flaske. Aromatisk duft av solmodne bjørnebær, urter, sort pepper og et snev av vanilje. Tett vin, kompleks fruktkonsentrasjon og en fyldig, rund stil. Moden frukt og urter også i munnen. Avslutningen er imponerende lang og fast! Til småvilt og storvilt med en fet saus, urtekrydrede rotfrukter og grønnsaker og oster. 59

60 BORD 10 Château de Cayx FRANKRIKE CAHORS Hans Kongelige Høyhet Prinsgemal Henrik sine viner. Ch. de Cayx har siden 1500-tallet hatt beliggenhet ved den lille, rolige landsbyen Caix som ligger i Luzech, det mest anerkjente underdistriktet i Cahors. I 1974 kjøpte Hennes Kongelige Høyhet, Dronning Margrethe av Danmark og Hans Kongelige Høyhet, Prinsegemal Henrik slottet. De startet umiddelbart en oppgradering av vinkjelleren og investerte mye i utstyret. De har 21 ha med vinmark beliggende rundt slottet hvor 80% er plantet med Cahors egne drue, Malbec. Fra 2007 har den anerkjente ønologen Alexandre Gélis vært ansvarlig for vinene fra Ch. de Cayx og kvaliteten har økt bemerkelsesverdig de senere år. Alexandre er mest kjent fra sin tid som ønolog på Ch. Mouton Rothschild. 60

61 Ch. de Cayx Hvitvin til smaking La Cigaralle 2011 Château de Cayx Frankrike Sørvest Vdp du Lot 95 % Chardonnay, 5 % Sauvignon Blanc Bestillingsutvalg Vinmonopol Pris kr. 199,90 I 1974 kjøpte Hennes Kongelige Høyhet, Dronning Margrethe av Danmark og Hans Kongelige Høyhet, Prinsegemal Henrik Château de Cayx. Tørr vin med en flott sitrusfriskhet fra den lille andelen Sauvig-non Blanc. Vinen er fyldig og har en pen fruktkonsentrasjon, hvor vi finner aprikos, sitrus, noe tørket frukt og et nøttepreg. Fetere fisk, hummer og krabbe, kylling og svin. 61

62 Ch. de Cayx Rødvin til smaking Ch. de Cayx Rouge 2008 Château de Cayx Frankrike Sørvest AOC Cahors 100 % Malbec Bestillingsutvalg Vinmonopol Pris kr. 199,90 Flaggskipvinen til Ch. de Cayx er en flott representant for et av Cahors beste slott. Du får både den friske, flotte frukten og de strenge tanninene som vinene herfra er blitt så kjent for! Kraftig vin med tanniner som takler animalske fettstoffer, enten fra kjøttet eller fra sausen. Til oksestek, lammekjøtt eller noe viltkjøtt med passende saus. 62

63 Ch. de Cayx Rødvin til smaking Ch. de Cayx Cuvée Majesté 2009 Château de Cayx Frankrike Sørvest AOC Cahors 100 % Malbec Bestillingsutvalg Vinmonopol Pris kr. 389,90 Toppvinen til Ch. de Cayx og kanskje noe av det beste fra Cahors! En ekstremt konsentrert vin som vil ha godt av mange år i kjelleren. Vinen så dagens lys i forbindelse med feiringen av Dronning Margrethe sin 70 års dag. Til de bedre delene av oksen, lammekjøtt eller viltkjøtt med en fet saus. 63

64 BORD 11 A & L Grands Vins Fins FRANKRIKE SØRVEST A & L med Olivier Sublett representerer flere franske vinhus blant andre Château de la Roques, Mayne d Olivier, Château Gautoul, Lajonie, Château Bellevue. 64

65 A & L Grands Vins Fins Rødvin til smaking Chateau de Meaux 2009 Château Gautoul Frankrike Sørvest Cahors 95 % Malbec, 5 % Merlot Bestillingsutvalg, finnes i mange polhyller Vinmonopol Pris kr. 109,90 Klassisk Cahors vin laget hovedsakelig på druen Malbec. I Cahors lages det kraftige, stramme viner som gjerne kan legges ned noen år. Dette er et meget godt kjøp! Denne vinen krever litt av maten du bruker den til. Prøv en kraftig biff, lammestek eller storvilt med en fet saus. 65

66 A & L Grands Vins Fins Rødvin til smaking Commanderie de Padirac 1999 Château Gautoul Frankrike Sørvest AOC Cahors 100 % Malbec Basis Kat. 2 Vinmonopol Pris kr. 142,30 Toppvinen til Ch. Gautoul kommer fra de to beste parsellene, i bratte terrasserte vinmarker. Utviklet duft, sval aroma av mørke bær, stall og urter og et integrert fatpreg. Fyldig vin, fast stil, utviklet, men fortsatt en frisk stil. Herlig til storfe og lam, småvilt og storvilt med en fet saus. 66

67 A & L Grands Vins Fins Hvit Dessertvin til smaking Château Bellevue Monbazillac 2008 Lajonie Château Bellevue Frankrike Bergerac Semillon 80%, Muscadelle 20% Basisutvalg Kat. 3 Vinmonopol Kr 154,90 Deilig dessertvin, som har mye til felles med naboen Sauternes. Den er søt, frisk og god i munnen. Dyp gyllen. Aroma med tiltalende preg av aprikos og eple over sopp og honning. Lang ettersmak med god friskhet og streif av fat. Ch. Bellevue ligger i vindistriktet Monbazillac i Bergerac-området, som grenser til Bordeaux. Jordsmonnet i Monbazillac er en fet kalkjordtype. Til fruktbaserte desserter, foie gras eller blåmuggoster så som Roquefort. 67

68 BORD 12 Château Villerambert-Julien FRANKRIKE LANGUEDOC AOC MINERvois Historien om vinproduksjon på Ch. Villerambert-Julien går tilbake til 1231 hvor de allerede hadde egne vinmarker. I 1858 overtok familien Julien slottet og det er i dag 5. generasjon, Michel Julien som driver gården. Han eier 80 ha med vinmarker i de aller beste områdene i Minervois. Høytliggende vinmarker med kalkholdig leire, sand og rosa marmor. Vinmarkene ligger alle sørvendt og får perfekt soleksponering. Michel er en perfeksjonist i alt han gjør og når det gjelder vinproduksjon har han full kontroll på hele prosessen, fra vinstokken blir plantet til det ferdige resultatet i flasken. 68

69 Ch. Villerambert-Julien Rødvin til smaking L Opera de Villerambert- Julien 2008 Château Villerambert-Julien Frankrike Languedoc AOC Minervois 65 % Syrah, 30 % Grenache, 5% Mourvedre Bestillingsutvalg Vinmonopol Pris kr. 159,90 Denne vinen har Michel dedikert til Operaen i Paris som han har samarbeidet med i mange år. Det er en ueiket vin med en fruktig stil i fokus. Middels aromatisk duft av bjørnebær, moreller, sorte oliven og pepper. Tørr vin med flott syrefriskhet, modne tanniner og en nydelig fruktkonsentrasjon. Fruktdreven vin som vil være et flott valg til retter av kalv eller svin. Prøv den også til andebryst! 69

70 Ch. Villerambert-Julien Rødvin til smaking Château Villerambert-Julien Château Villerambert-Julien Frankrike Languedoc AOC Minervois 70 % Syrah og 30 % Grenache Bestillingsutvalg Vinmonopol Pris kr. 219,90 En av toppvinene fra Minervois i Languedoc. Høytliggende vinmarker nær Montagne Noir, med kalde netter og varme dager, noe som gir vinen moden frukt samtidig som den beholder friskheten. Lages kun i de beste årganger. Kraftig, moden vin som fortjener mat av de ypperste råvarer. Småvilt og storvilt, lam eller en saftig biff. 70

71 BORD 13 Vignobles Delacour FRANKRIKE BORDEAUX Hugues Delacour er en spennende vinmann som i en alder av 23 år kjøpte en nedslitt eiendom i Saint Emilion, renoverte den og ga den sitt eget familienavn Château de la Cour. Hugues er en entusiast som ved siden av stadig å forbedre vinene sine også lytter til markedet og ønsker å være konkurransedyktig på forholdet mellom pris/kvalitet. Hugues har begynt å dyrke vinmarkene sine etter økologiske prinsipper, men han har ikke sertifisert seg som økologisk enda. Han gjør dette for å få et best mulig druemateriale for å kunne lage best mulig vin! 71

72 Chatel Delacour Rødvin til smaking Château de la Cour 2009 Chatel Delacour Frankrike Bordeaux, AOC Saint Emilion Grand Cru 85 % Merlot, 15 % Cabernet Franc Bestillingsutvalg Finnes i flere polhyller Vinmonopol Kr 209,90 Château de la Cour kommer fra en vinmark på 6 ha, plantet med Merlot og Cabernet Franc. Vinstokkene har et gjennomsnitt på 25 år. Hugues Delacour arbeider etter økologiske prinsipper, men er ikke sertifisert økologisk. Dette er førstevinen til Delacour. Aftenpostens Salvesen: Terningkast 5. Bra Grand Cru-vin fra en fin årgang. Plomme, lær, mørke og røde bær. Bra fylde. Tanniner gjennom hele smaksbildet. Kan drikkes nå, eller lagres 3-4 år. Okse, lam, and. Poeng: 85 Råvare: 85% Merlot, 15% Cabernet Franc. 10 md. Fatlagring 75 cl 72

73 BORD 14 Castillo Perelada SPANIA CATALONIA Castillo Perelada er den ledende produsenten på Costa Brava, området mellom Barcelona og den franske grensen. Perelada har vært i familien Suqué Mateus eie i nesten 100 år. Denne familien har ikke bare restaurert og utviklet et fantastisk 1400-talls kloster (Castillo Perelada) og gjort dette tilgjengelig for allmennheten, men de har også nærmest egenhendig utviklet den katalanske regionen Empordà til et kvalitetsdistrikt. Slottet ble kjøpt av Miguel Mateu i 1923 og hans mål var å gjenskape den tradisjonelle vinproduksjonen som gikk tilbake til det fjortende århundre, da Carmelitemunkene produserte vin for hele regionen. Dette arbeidet er dokumentert i slottets bibliotek. Mer enn åtti år senere har Castillo Perelada blitt en av landets ledende vinprodusenter og har gjenopplivet Empordà til sitt rette, Spanias eldste vindistrikt. I dag er det grunnleggerens barnebarn som fører den stolte vintradisjonen videre. Castillo Perelada har et bredt sortiment av kvalitetsvin innen rødvin, hvitvin og cava. 73

74 Castillo Perelada Musserende til smaking Mia Cava Brut Nature Castillo Perelada Spania Catalonia DO Cava 45 % Parellada, 30% Xarello, 25% Macabeu Bestillingsutvalg, finnes i mange polhyller! Vinmonopol Pris kr. 139 Den sprudlende artisten Mia Gundersen har lansert sin egen cava. Knasende tørr vin med flott friskhet, fin fruktkonsentrasjon og en lang, behagelig ettersmak. Den perfekte aperitiff! I tillegg er det en veldig bra vin til sushi, østers og hummer. Tore Bruland, Rogalands Avis En veldig vellaget cava, like sprudlende som Mia selv. Nettavisen 74

75 Castillo Perelada Musserende til smaking Perelada Cava Festival Brut Reserva Castillo Perelada Spania Catalonia, DO Cava Macabeo, xarello, parellada Basisutvalg kat. 6 Vinmonopol Kr 109,90 Perelada lager cava på tradisjonelt vis dvs. bl.a. å bruke regionens tradisjonelle druer. Vinen er produsert etter samme metode som brukes i Champagne og har fått en flaskemodning på bunnfall i 15 mndr i Pereladas kjellere for å harmonisere og utvikle vinen. Dosage på ca 8 g/l. Meget behagelig mousse med små, delikate perler. Frukt og blomster i nesen, kompleks og lettdrikkelig på samme tid. Veldig bra vin til sushi, østers og hummer. 75

76 Castillo Perelada Musserende til smaking Perelada Cava Gran Claustro (Brut Nature) 2008 Castillo Perelada Spania Catalonia, Pinot Noir (43%) Chardonnay (43%) Parellada (14%) Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 220 Da President Eisenhower skulle besøke Spania ble Castillo Pereladas grunnlegger Miguel Mateu spurt om å lage en cava til velkomstbanketten. Vinen er produsert etter samme metode som brukes i Champagne. Brut Nature betyr at vinen er ekstra tørr. Strålende vin med dempede bobler. Massiv aroma av moden frukt. Balansert, tørr og myk i munnen med noe frukt. En veldig forfriskende cava som likevel har nok vekt til å tåle en del smaker, perfekt til tapas. Cava som konkurrerer med champagne Apéritif 76

77 Castillo Perelada Hvitvin til smaking Vinya Júlia Blanco 2011 Castillo Perelada Spania Catalonia D.O. 70% Macabeu, 30% Garnatxa Blanca Bestillingsutvalg Vinmonopol Pris kr. 119,90 Endelig er den her, Castillo Pereladas svar på husets vin! Ukomplisert og lettdrikkelig, moderne design, med skrukork. En fin vin til blant annet grillet, hvit fisk, skalldyr som blåskjell og krabbe, gjerne med smørsaus. Passer også sammen med lyst kjøtt som kylling. 77

78 Castillo Perelada Rødvin til smaking Vinya Júlia Tinto 2011 Castillo Perelada Spania Catalonia D.O. 70% Garnatxa, 30% Tempranillo Bestillingsutvalg Vinmonopol Pris kr. 119,90 Castillo Pereladas husets vin! Ukomplisert og lettdrikkelig, moderne design, med skrukork. Den intense aromaen er floral, fruktig og vedvarende. I munnen er det en frisk, moden og behagelig Middelhavsvin med myke tanniner. Til for eks. rosmarinstekt lam med rotgrønnsaker, kraftig grillet kjøtt, helstekt indrefilet og lammekoteletter. 78

79 Castillo Perelada Rødvin til smaking Perelada 5 Fincas Reserva 05/07 Castillo Perelada Spania Catalonia Empordà Merlot 40%, garnatxa, cab. sauv, syrah, temprenillo, cab. franc Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 199,90 Castillo Perelada eier 5 vinmarker i Empordà og denne vinen kommer fra de beste parsellene i hver vinmark! Her er det druer som er perfekt modnet i sin respektive vinmark før den blendes sammen! Dyp rød farge, fyldig og kompleks. Intense aromaer av moden frukt, balsamico og krydder. Myk og rund i munnen med god struktur og fine tanniner. En vedvarende og behagelig vin med kompleksitet og godt lagringspotensial. 19 mndr på eik, halve tiden på amerikansk eik og halve på fransk allier. Til lam og sau, småvilt og fugl. 79

80 Castillo Perelada Rødvin til smaking Perelada Gran Claustro tinto 2002 Castillo Perelada Spania Catalonia Empordà 50 % Cabernet Sauvignon, 20 % Merlot, 15 % Garnatxa, 15 % Carinyena Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 450 Dette er Pereladas prestisjevin. Den er en seleksjon av de beste druene i den enkelte årgang. Vinen har en dyp kirsebærfarge. Den kraftige og intense aromaen har et preg av mørke bær, marmelade og mørkbrent kaffe, med balsamico i bakgrunnen. Myk og behagelig i munnen med integrerte tanniner. En kjøttfull, varm og mineralsk vin. Godt lagringspotensial. En kraftbombe som krever mat med trøkk! Vilt, både småvilt og storvilt med en fet saus, lam eller smaksrike, faste oster. 80

81 BORD 15 MONTE DEL FRÀ ITALIA VENETO Monte del Frà betyr munkenes åsside. Monte del Frà ligger i hjertet av Bianco di Custoza DOC, sydøst for Gardasjøen, 15 km utenfor Verona. Jordsmonnet består her av kalkstein, leire og sandholdig jord. Familien Bonomo eier 65 ha dyrket vinmark, som drives av brødrene Eligio og Claudio Bonomo. Dette er en av de mest fremadstormende og dynamiske produsentene i regionen, og har meget moderne vindyrkningsteknikker. Eligio Bonomo var den første produsenten i regionen som gikk over fra den tradisjonelle 1,6 meter høye cordon vines til lavere single guyot system. 81

82 Monte Del Frà Hvitvin til smaking Cà del Magro Custoza Superiore DOC 2009 Az.Agr. Monte del Frà Italia Veneto, DOC Custoza 40% Garganega, 20% Trebbiano Toscano, Tocai Friulano, Cortese, Chardonnay/ Riesling-Italico / Malvasia, Incrocio Manzoni. Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 139,90 Cà del Magro Custoza Superiore er en av toppvinene til Monte del Frá. Den har i flere årganger oppnådd 3 glass i Gambero Rosso, nå sist med 2009 årgangen! Aromatisk duft av grønne epler, sitrus, blomster og et lett bittert mandelpreg. Tørr vin med flott syre, stor fruktkonsentrasjon, pent balansert og en lang, behagelig avslutning. Til sushi og sashimi, all slags skalldyr, grillet fisk, lyst kjøtt som for eksempel kylling, salater. Serveres ved grader. 82

83 Monte Del Frà Røsvin til smaking Il Vino Gigante 2008 Az.Agr. Monte del Frà Italia Veneto 100% Corvina Bestillingsutvalg Vinmonopol Kr 134,70 Aukrust var glad i Verona og vinmarkene rundt byen. Da vi skulle utvide vårt Solan sortiment til å også omfatte rødvin, så var det derfor naturlig å oppsøke området mellom Gardasjøen og Verona. Da vi først var i området var det selvsagt naturlig å bruke områdets elegante tradisjonsbærende drue; Corvina. Touch av ripasso. Noe tørkede druer er brukt for å oppnå kompleksitet og sødme. Duft av mørke bær og mørk sjokolade. Elegant og rik med lang ettersmak. Universalvin med nok fylde til å hamle opp med kjøttretter ned smaksrike sauser. 83

84 Monte Del Frà Rødvin til smaking Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC 2009 Az.Agr. Monte del Frà Italia Veneto 80% Corvina, 20% Rondinella Bestillingsutvalget Vinmonopol Kr 159,90 Druene blir tørket og presset i desember, blandes deretter sammen med drueskallet til Amarone vinen og en annengangsgjæring blir satt i gang i ståltanker. Lagret i 30 hektoliter store franske eikefat i 18 mnd før tapping på flasker. 6 mnd flaskemodning. Aromatisk og karakteristisk Ripassoduft av modne kirsebær, plommer, mørk sjokolade og et flott preg av tørket frukt. Tørr vin med noe restsødme fra de tørkede druene, pent balansert syre og en stor fruktkonsentrasjon. Lang og myk finish. Til rødt og hvitt kjøtt og kraftige sauser, gjerne litt kryddersterke. 84

85 BORD 16 MASTROBERARDINO ITALIA CAMPANIA Campania kan geografisk plasseres som Italias vrist. Det er en relativt stor region der Napoli er hovedstaden og Mastroberardino er vinprodusenten. Campania har i likhet med resten av syd Italia vært utsatt for kolonialisering og ulike okkupasjonsmakter gjennom de siste 1000 årene. Disse okkupasjonsmaktene, som inkluderte romere og athenere tilførte vinkultur og vinkunnskap til regionen. Denne kunnskapen var viktig da Campania i 1860 ble en del av det unge Italia. Ikke mange år etter dette, i 1878 etablerte familien Mastroberardino sitt eget vinhus i landsbyen Atripalda. La oss slå det fast med en gang; det ville ikke vært noen kvalitetsviner fra Campania uten familien Mastroberardinos innsats og kjærlighet til området. Mastroberardino har jobbet målbevisst for å skape viner med lokal signatur. Viner med signatur av lokale druer, lokalt jordsmonn og lokal tradisjon. Rødvinsdruen som ikke bare er Mastroberardinos signatur, men hele regionens er Aglianico. Aglianico regnes som en av Italias 3-4 beste druer og trives aller best i vinmarkene rundt Napoli. Det kan også virke som om Aglianico trives aller best i kjelleren til Mastroberardino. 85