Ellens anbefalinger. Forrett. Hovedrett. Dessert

Transkript

1 I 1885 serverte Ellen Haugan sine første gjester mat og drikke på Fru Haugans Hotel. Maten var basert på lokale råvarer og inspirert av oppskrifter og historier fra det store utland. Hennes suksess ble en bedrift som har gitt mange helgelendinger sitt første møte med franske viner, eksotiske matretter og gode matopplevelser. 130 år etter Fru Haugans ankomst og fem generasjoner senere er det en ny Ellen som legger rammene for serveringen. Restauranten er ny, men lokalet, historien og den opprinnelige ideen er lik; De beste råvarer fra nord, inspirert av verdenskjøkkenet. Vi kaller det Arctic Fusion. Ellens anbefalinger Forrett Momofuku 129,- Hovedrett Chateaubriand med stekte grønne tomater og dagens ferske tilbehør 419,- p.p. Tilberedningstid minimum 25 minutter minimum 2 personer Ogier Crozes Hermitage Paillanches 2009, Kr 695,- Dessert Hjemmelaget vaniljeis med revet sjokolade fra dønna 129,- Barão de Vilar Vintage Port 2011, kr 105,- per gl.

2 Forretter Momofuku 129,- Tørrfisksuppe med chorizo 129,- Reinsdyr chimichanga med hjemmelaget salsa crudo 139,- Fiskeretter Blåskjell med chipotle og vårløk 219,- Ovnsbakt klippfisk fra Vega 259,- Pannestekt røye fra Sæterstad Gård med sitron og rømme-tzatziki 279,- Sidedishes Hjemmelaget pommes frites 45,- Fløtegratinerte poteter 45,- Bakt og stekt småpotet 45,- Grønn salat 45,-

3 KJØTTRETTER Fruens burger med tørrmodnet kjøtt fra Trondheim slaktehus 219,- Servert med cheddarost og grønn salat. Hval tikka masala med kamkake og raita 289,- Ovnsbakt Ytrefillet med dagens tilbehør 289-, SHARING MINIMUM 2 PERSONER, INKLUDERT SIDEDISH Chateaubriand med stekte grønne tomater og dagens ferske tilbehør 419,- p.p. Tilberedningstid minimum 25 minutter Sidedishes Hjemmelaget pommes frites 45,- Fløtegratinerte poteter 45,- Bakt og stekt småpotet 45,- Grønn salat 45,-

4 3 retters vegetar Chimichanga med hjemmelaget Salsa Crudo 139,- Fruens vegetarburger av bønner, rødbet og quinoa 249,- Hjemmelaget vaniljeis med revet sjokolade fra Dønna 129,- Sidedishes Hjemmelaget pommes frites 45,- Fløtegratinerte poteter 45,- Bakt og stekt småpotet 45,- Grønn salat 45,- Barnemeny Pølse med hjemmelaget pommes frites 119,- Barneburger med valgfri potet 129,- Stekt røye med valgfri potet 129,-

5 DESSERTER Hjemmelaget vaniljeis med revet sjokolade fra Dønna 129,- Lokale oster, hjemmelaget marmelade og kjeks 129,- Husets Karamellpudding 129,- Irish Coffee 129,- KAFFE Kaffe 39,- Espresso 39-, AVEC Likør fra 85,- Akevitt fra 92,- Cognac fra 95,- Longdrinks fra 118,-

6 Fru Haugans Hvite 2015, Kr 495,- Italia, Veneto Drue: Vespaiola Intens aromatisk med florale toner, sitrus og hvit fersken. Tørr med flott friskhet og god aromakonsentrasjon. HVITVIN Langwert von Simmern Riesling 2011, Kr 495,- Tyskland, Rheingau Drue: Riesling Vinen har flotte rene fruktaromaer på duft. Smaken er rik og sødmefull med fine balanserende syrer. Trimbach Gewürztraminer, Kr 695,- Frankrike, Alsace Drue: Gewürztraminer Tett og kraftig aroma med flott krydderpreg. En elegant og kompleks vin med flott balanse. Halvtørr. Chablis Prémier Cru Côte de Jouan 2015, Kr 659,- Frankrike, Burgund, Chablis Drue: Chardonnay Duften har en finesse med mye mineralitet og aroma av hvite blomster. Smidig, kompleks og mineralsk på smak med florale toner. Sancerre Roche de Lune 2014, Kr 695,- Frankrike, Loire Drue: Sauvignon Blanc Aromatisk med fremtredende duft av stikkelsbær og solbærblad, sitrus og et tydelig mineralsk kalkpreg. Tørr vin med forfriskende syre, nydelig frukt og mineralitet, -også på smak. Lang, behagelig avslutning. Francis Ford Coppola Bianco Chardonnay, 2012, Kr 695,- USA, California Drue: Chardonnay Fruktig duft med aromaer av ananas, papaya og kaprifoler. Smaker av eple, pære og mandarin. Flott balanse mellom frukten og syren.

7 Fru Haugans Røde 2015, Kr 495,- Italia, Venezia Giulia Drue: Merlot Aromatisk og balansert med myk struktur, middels frisk og fyldig RØDVIN Bertani Ripasso Valpolicella 2012/2013, Kr 595,- Italia, Veneto Litt utviklet, og fint fokusert preg av røde bær og tørket frukt, god lengde. Langhe Nebbiolo Angelin 2014, Angelo Negro, Kr 559,- Italia, Piemonte Klassiske aromaer av fioler, kirsebær og sopp. Fruktige og steinfruktaroma på smak, med flott syre og modne, markerte tanniner. Flott og elegant matvin som passer bra med retter av både rødt og lyst kjøtt. Côtes du Rhône 2013, Château de Montfaucon, Kr 539,- Frankrike, Rhône Druer: 50% Grenache, 20% Syrah, 10% Cinsault, 15% Carignan, 5% Counoise Konsentrert, frisk og fruktig vin, med aromaer av mørke bær, krydder, urter og en flott, rik kjølig frukt. Innslag av lavendel, fioler og markerte, men modne tanniner. Man skal lete lenge etter en mer klassisk og tradisjonell Côtes du Rhône! Ogier Crozes Hermitage Paillanches 2009, Kr 695,- Frankrike, Rhône Drue: Syrah Dufter av bringebær, solbær, krydder og lær. Fyldig og velbalansert med slikemyke tanniner.

8 Barda Pinot Noir 2015, Kr 895,- Argentina, Patagonia, Rio Negro dalen Drue: Pinot Noir Aromatisk duft av lyse bær, krydder og en flott mineralitet. Middels fyldig, flott syrefriskhet, herlig fruktkonsentrasjon og en lang behagelig ettersmak. Biodynamisk vin. Valduero Reserva, 2010, Kr 995,- Spania, Ribera del duero Drue: Tinto Fino Duften er frisk, konsentrert og krydderaktig. I munnen er den kraftfull med flott balanse mellom eikepreget, frukten og syren. Stor ekstrakt som gjør den til en stor nytelse. RØDVIN Domaine Valette, 2014, Kr 459,- Frankrike, Provence Grenache 50%, Cinsault 50% Duft med hint av blomster. Fersk frukt og en balansert syre. ROSÉVIN

9 BOBLER Fru Haugans BOBLER, Cava, Kr 495,- Spania, Catalonia Druer: 45 % Macabeo, 25% Xarel, 30% Parellada Håndplukkede druer fra gamle vinstokker, gir resultatet i en stram og flott konsentrert smak, med god fruktighet, - denne cavaen er knasende tørr! Contarini Prosecco Superiore Brut Millesimato, Kr 395,- Italia, Veneto Drue: Glera Lys strågul med små, elegante bobler. Middels aromatisk duft av hvite blomster, pære, sitrus og akasiehonning. Tørr musserende vin med fin friskhet og sitruspreg på smak, elegante bobler og behagelig finish. Champagne Palmer Brut Reserve N.V, Kr 895,- Frankrike, Champagne Druer: 50 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir, 10 % Pinot Meunier Aromatisk duft av friske grønne epler, fersken, mandel og et flott preg av gjærbakst. Tørr Champagne med nydelig syre, god fruktkonsentrasjon og en herlig mousse. Lang mineralsk avslutning. Bollinger Spécial Cuvée Brut, Kr 995,- Frankrike Champagne Druer: 60 % Pinot Noir 25 % Chardonnay 15 % Pinot Meunier Dufter av bakt eple, vanilje og hvit sjokolade, hint av kjeks. Smaken er noe utviklet, preget av eple, sitrus og kjeks, ettersmak med god lengde.

10 DESERTVIN Pellegrino Passito di Pantelleria, Kr 85,- per gl. Italia, Sicilia, Pantelleria Drue: Moscato Aroma av honning, rosin og sitrusfrukter. Kompleks og elegant, intens smak med hint av urter. Louis Eschenauer Sauternes, Kr 89,- per gl. Frankrike, Bordeaux Druer: Muscadelle 10%, Sauvignon Blanc 10%, Sémillon 80% Ungdommelig og ren, preg av aprikos og blomster. Malmsey Madeira 5 y old, Kr 89,- per gl. Portugal, Madeira Drue: Malmsey Dufter av tørket sitrusfrukt, karamell og maltekstrakt. Rik, syrlig og utviklet frukt. Barão de Vilar Vintage Port 2011, kr 105,- per gl. Portugal, Douro Druer: 33 % Touriga Franca, 33 % Tinta Roriz, 33 % Touriga Nacional Aromatisk duft av mørke bær, bitter sjokolade, nøtter og rik frukt. Søtlig vin med fin balanserende friskhet, fylde og stor fruktkonsentrasjon. Innslag av ren frukt og mørk sjokolade, pent balansert alkohol og en lang nydelig avslutning.

11 ALLERGENER - RESTAURANT ELLEN FORRETTER Momofuku: Gluten, sesamfrø og soya Tørrfisksuppe: Melk, fisk og gluten Chimichanga: Melk og gluten FISKERETTER Blåskjell: Bløtdyr, egg og melk Klippfisk: Fisk og melk Røye: Fisk og melk KJØTTRETTER Sliders: Gluten, melk og egg Hval Tikka Masala: Nøtter, melk og gluten Ovnsbakt Ytre: Melk SHARING Smaksmeny: Vil variere Chateaubriand: Melk, gluten og egg Andebryst: Melk DESSERT Hjemmelaget vaniljeis: Melk og egg Lokale oster: Melk og gluten Karamellpudding: Melk og egg Irish Coffee: Melk