Vin er drikke laget av druer, Vitis Vinifera. Drikke laget av andre frukter, kalles fruktvin

Transkript

1 Vin er drikke laget av druer, Vitis Vinifera. Drikke laget av andre frukter, kalles fruktvin

2

3

4 Hvordan forstå etiketten Hvordan kjøpe vin Hvordan bestille vin ute Hvordan oppbevare vinen Hvordan åpne vinen Hvordan servere vinen Hvordan smake på vin Hva slags vin som passer til hva Litt historie

5 Vin har menneskene drukket siden minst 4000 år før vår tidsregning I Europa var det grekerne som først lagde vin Her oppstod en vinkultur ca 2000 år f kr. Romerne begynte med vin for alvor i tida før år 0 Det finnes i dag over 1000 druesorter, men bare omtrent 50 benyttes til vin. I midten av 1800 tallet kom vinlusa fra Amerika, brakt med på vinplanter.den plaget oss fram til 1930 åra. De europeiske vinstokkene var ikke motstandsdyktige mot Phyloxera- Redningen ble å pode de europeiske vinplantene på amerikanske røtter. Så vidt vites, var det bare noen små vinmarker som slapp unna smitte I Portugal, Italia og Frankrike På den lille vulkanøya Santorini vokser den eneste Europeiske druen som er motstandsdyktig mot vinlusa.

6

7 Det konsumeres ca liter vin i Norge Rødvin liter Hvitvin liter Rosévin liter Musserende liter Brennevin liter I 2009 hadde Vatikanstaten det største vinforbruket pr hode i hele verden! Ca 70 liter! Frankrike på 4. plass med ca 43 liter Norge på 40. plass med ca 13 liter.

8

9 Hvitvin Rødvin Rosévin Champagne Sterkvin

10 1. Plukk en stor mengde modne druer fra vinstokkene. 2. Legg druene i en ren beholder som ikke lekker. 3.Press druene på en eller annen måte. 4. Vent.

11

12

13 De første tegn på vinproduksjon stammer fra det som i dag er Syria, der har man funnet druepresser fra 8000 år før vår tidsregning, men det er funnet druekjerner som har vært enda eldre!

14 Lages av blå eller grønne druer Innholder ikke tanniner, (ihvertfall lite) Serveres ved lav temperatur(8-14 grader ) Kan inneholde svovel

15 Riesling Savignon Blanc Semmilon Sylvaner Trebbiano Chardonnay Gewurztraminer

16 Lages av blå druer Serveres ved noe høyere temperatur enn hvitvin ( som regel ) (12-17 grader) Inneholder tanniner

17 De mest brukte rødvinsdruene : Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Gamay Malbec Merlot Nebbiolo Pinot noir Sangivese Syrah Tempranillo

18 Lages av blå druer, for det meste Serveres ved samme temperatur som enklere hvitvin( 8-14 grader) Inneholder noe tanniner

19 Druene høstes, med maskiner eller ved hånd Fraktes til produksjonsstedet Druene sorteres allerede i vinmarkenen Druene fraktes inn i lokalene ved hjelp av skruer eller bånd Druene avstilkes Druene presses skånsomt, for ikke å knuse steiner og evnt stilker. Mosten tømmes i kar der de straks begynner å gjære. Allerede etter noen timer er skallet blekt og når gjæringsprosessen er over etter noen dager, er skallet nesten hvitt og all fargen er trukket ut i mosten

20

21

22

23

24

25

26

27

28 Terroir Stedet der druestokkene gror, lysforhold, jordsmonn, nedbørmengde Plukketidspunkt, tidlig, sent, etter frost, med edelråte. Plukkemåte håndplukking /maskinelt Arbeidet på produksjonsstedet Blandingen, assemblagen Filtrering / eller ikke filtrering Lagringsmåten, ståltank, nye /gamle eikefat

29 Mosten gjærer i karene / tankene Når temperaturen ute synker, stopper gjæringen Gjæringsprosessen overvåkes nøye i forhold til temperaturen Chaptilisering ; man tillater i visse distrikter, og i visse dårlige år, å tilsette noe sukker til mosten Dette sukkeret forbrukes, slik at vinen blir tørr,men mer alkoholsterk.

30 Annengangsgjæring starter når temperaturen stiger Gjæringen avbrytes når ønsket sukkermengde er igjen i mosten De skarpe syrene omdannes til en mildere type, eplesyre omdannes til melkesyre Mosten klares i flere omganger Vinen modnes i store fat/ tønner Assemblage, ulike druetyper/plukkinger blandes Den ferdige vinen tappes på flasker eller tappes på eikefat for videre modning.

31

32

33

34 Champagne er en hvit vin sa Lily Bollinger En av Europas mest nordliggende vinområder. Lages av tre druesorter : Chardonay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Ofte av alle tre. Først lages en vanlig hvit vin Etter trapping på flaske, tilsetter man en Liqueur de tirage, en liten dose sukker og gjær. Nå korkes flaskene med en vanlig Crown-kork Deretter lagres flaskene i minst tre år. En reumeur dreier hver tiende dag flaskene en åttendels omdreining samtidig som de sakte vendes med halsen ned. Når tiden er inne, kjøles flaskehalsen ned og korken sprettes av, nå skyter bunnfallet ut og man etterfyller med sukker-vin. Nå korkes flaskene med den korken vi kjenner.

35

36

37 e

38 EU krever : Nettoinnhold Alkoholinnhold i prosent Opprinnelsesland Tapperens navn og adresse, eller postnr. Eventuelt kvalitetsbetegnelsen ; Kvalitetsvin eller Bordvin, all annen vin produsert i land utenfor EU kalles Vin

39 Brut : tørr, lite sukker max 15 g Extra sec:halvtørr max 20g Sec : Mild smak halvtørr, max 35 g Demi-doux: søt Doux : søt! Blanc de Blancs : laget på kun grønne druer Blanc de Noirs : Laget på kun blå druer Rosé : Hvit champagne farget med rød vin eller laget med skallkontakt Cremant :Fransk musserende laget utenfor Champagneområdet, har også laver trykk i flaskene ( større bobler ) Cava : musserende spansk vin Spumante : Musserende italiensk

40 Frankrike bruker AC (AOC)og AO VDQS Italia :DOCG og DOC Spania : DOCa og DO Potugal :DOC og IPR Tyskland : QmP og QbA Den første betegnelse for den høyeste kvalitet. USA,Australia og Sør-Amerika bruker ikke slike betegnelser.

41 Frankrike :Vin de Pays og Vin de Table Italia : Vino da Tavola (stedsnavn ) Vino da Tavola Spania:Vino de la tierra og Vino de mesa Portugal: Vinho de mesa regional og Vinho de mesa Tyskland:Landwein og tafelwein

42 Årgang ; det året druene er plukket Reserve,Riserva /Reserva betyr at vinen er lagret lenger enn minimum før den sendes ut på markedet ( i USA betyr den ikke noe!) Slottstappet betyr at firmaet som tapper på flaskene også har dyrket druene og laget vinen. Vinmarkens navn, kan være angitt helt ned på enkeltmarker.

43 Vielles vignes. gamle vinstokker Supérieur/Superiore betyr som regel at vinen har en noe høyere alkoholprosent enn den normale utgaven av vinen. Classico på Italienske DOC OG DOCG betyr at druen i vinen kommer fra hjertet av det navngitte stedet.

44 Bruk riktig glass, hvis du har. Fyll aldri mer enn opp til der glasset er bredest. Når du skjenker musserende vin, fyll først litt i glasset, før du fyller opp glasset. Dette er særlig viktig hvis du skal skjenke opp mange glass, for eks til en velkomstdrink. Hold glasset i stilken eller i stetten, ikke hold i klokka. Da beholder vinen temperaturen sin. Det er heller ikke pent når det blir flekker på klokka. Server alltid den beste vinen først.

45

46

47

48

49 Mas de Robertt Vic til Brie basisutvalget på polet Nr, kr 95,90 Fontanafredda Nebbiolo til Parmesan basisutvalget på polet Nr kr. 1349,90 Chateau Bellevue til Roquefort/blåmuggost basisutvalget på polet Nr kr 117,50

50 Mail : morten.ulstrup@c2i.net