Geitmyra juniorkokk Havets gleder Et kurs ved Geitmyra matkultursenter med Hans Edvard Reppen Høsten 2015 Kursrekken er gjennomført med støtte av Eckbos Legater
Saltbakt rødspette Saltbaking er en spennende måte å bake fisken på. Saltet danner et skall som holder all saftigheten inne i fisken. Rødspette er en rimelig og smakfull flyndrefisk. Typisk flyndrekjennetegn er at den er flatrykt og har begge øyene på én side! Prøv å få tak i så fersk fisk som mulig, da blir det best resultat. 2 stk rødspette, hver på 600-800 gram, hel 1 sitron ½ potte urter, som timian, persille, estragon eller kjørvel, hele stilker 2 kg grovt havsalt 1. Sett på steikeovnen på 220 grader. 2. Skyll fisken fri for slim og blod. Pass på å skylle godt også på innsiden. 3. Legg bakepapir i langpannen og ha et lag med salt, ca. en halv cm tykt. Saltet må spres utover så mye at det er plass til begge fiskene oppå. 4. Legg fisken oppå saltet. Skjær sitronen i skiver og dem i buken og oppå fisken. Fordel urtene ved å legge hele stilker med urter oppå og inni fisken. 5. Pakk inn fisken i resten av saltet. Pakk så tett som mulig rundt fisken med saltet. 6. Stek i ovn i 25 minutter og la stå i 10 minutter før fisken pakkes ut. 7. Knekk opp saltlaget og børst av salt som er til overs. Dra av skinnet med fingrene og bruk en kniv og en skje til å forsyne deg med fiskekjøttet. Stor tallerken Langpanne Bakepapir Liten kniv Bordkniv Spiseskje Du kan også saltbake andre fisker en rødspette. Husk at steketiden går opp hvis fisken er større.
Dampet grønnsakssalat Damping er en av de sunneste tilberedningene som finnes. Alle de gode næringsstoffene blir bevart, og det smaker supergodt! 4 gulrøtter 1 bunt reddiker 4 neper 1 purreløk 4 ss vann 1 ss smør salt og pepper 1. Vask grønnsakene. Skrell gulrøtter og neper. 2. Kutt gulrot, nepe og reddik i like store biter, og ha i en skål. 3. Kutt purren i tynne skiver. Ha denne i en egen skål. 4. Varm kjelen med smør og vann. Når vannet har kokt opp har du i purreløken. Rør rundt så den ikke får farge. 5. Når purren er blank kan du ha i de andre grønsakene. Ha lokket på og la dem dampe til de nesten er helt myke, men har litt tygg igjen i midten. 6. Krydre med salt og pepper og spis! Potetskreller 2 skåler Kjele med lokk Sleiv
Rømmedressing med urter Denne dressingen passer godt til det meste! Kjempegodt å ha til fisk, men kan også brukes som hjemmelaget dressing på lørdagspizzaen. 1 beger rømme 2 ss urter, som timian, estragon, persille, kjørvel, koriander eller mynte, kuttet 1 fedd hvitløk salt og pepper 1. Rens hvitløksfeddet og hakk urter og hvitløk så fint som mulig. 2. Ha urter og hvitløk i en bolle sammen med rømmen. Bland godt og smak til med salt og pepper. Utstyr Fjøl Bolle Slikkepott Denne dressingen kan varieres i det uendelige. Bruk de urtene du selv synes smaker best, eller prøv deg frem med nye og ukjente smaker. Dampede blåskjell med løk og eplejuice Herlig sommermat, som kan spises året rundt og om vinteren er blåskjellene på sitt aller beste. Denne retten kan spises både som en liten og lekker forrett eller som hovedrett. I oppskriften her er den beregnet som en forrett. Hvis du skal ha den som hovedrett kan du doble oppskriften. 1 kg blåskjell ½ løk 2 fedd hvitløk 2 ss persille, hakket 2 ss solsikkeolje 2 dl frisk eplejuice Bolle
2 små skåler Kjele Lokk Øse 1. Gå gjennom blåskjellene og kast ødelagte skjell. Du kan også sjekke at skjellene er levende ved å se om de lukker seg når du banker dem mot bordet. Gjør de ikke det må du kaste dem. Fjern skjegget som stikker ut på noen av dem. Skyll deretter skjellene. 2. Skrell løk og hvitløk og hakk dem i små biter. Ha løk, hvitløk og persille i en liten skål. 3. Sett på kjelen og ha i løk og hvitløk sammen med oljen. Fres løken under omrøring til den blir blank. 4. Ha på blåskjell, eplejuice og persille. Sett på lokk. 5. Etter noen minutter kan du ta opp lokket og røre litt rundt. Det skal dampe godt. Ha på lokket igjen. 6. Blåskjellene er ferdige når de har åpnet seg skikkelig, det tar ca. 5-10 minutter. Blåskjell smaker best når de er nydampede. Ikke spis skjell som ikke har åpnet seg. Hvis du skal spise blåskjell som hovedrett kan det lønne seg å ha et godt brød ved siden av. Ikke glem å smake på kraften som kommer i bunn av kjelen. Den er en skikkelig smaksbombe!