Tilrettelegging for matservering i skolen kurs i kantinedrift Anniken Owren Aarum, seniorrådgiver avdeling ernæring
Disposisjon Kosthold og helse utfordringer hos barn og unge Føringer for velorganiserte måltider i skolen Kantinekurs videregående skole Grønne kantiner Eksempel fra Hedmark 29.09.2006 Tema for presentasjonen 2
Handlingsplan for bedre kosthold i befolkningen 2007-2011 Visjon: Et sunt kosthold for god helse og trivsel gjennom hele livet. Hovedmål: -Endre kostvaner i tråd med gjeldende anbefalinger for ernæring -Bidra til å redusere sosiale ulikheter i helse Helse- og omsorgsdepartementet leder arbeidet 11 departementer er involvert Ferdig ved utgangen av 2006 29.09.2006 Tema for presentasjonen 3
Kosthold, fysisk aktivitet og helse Riktig sammensatt kosthold med mye frukt og grønnsaker og regelmessig fysisk aktivitet kan: halvere forekomsten av hjerte- og karsykdommer minske forekomsten av kreft med en trepart forhindre økning i overvekt og type 2 diabetes Helsevaner i ung alder har betydning for vaner i voksen alder Sosial ulikhet i helse og matvaner Sammenheng mellom barns matvaner og foreldrenes utdanningsnivå 29.09.2006 Tema for presentasjonen 4
Kosthold og helse kort sikt For barn og unge er det særlig viktig å ha et godt kosthold, for å få: tilført tilstrekkelig med næringsstoffer for å sikre vekst og utvikling forebygge hull i tennene 29.09.2006 Tema for presentasjonen 5
Barn og ungdoms kosthold grunn til bekymring? (Ungkost 2000) Ungdom har langt på vei et kosthold i tråd med nasjonale anbefalinger MEN: inntaket av grønnsaker og frukt er for lavt inntaket av sukker er for høyt hos ni av ti barn og ungdom noe høyt inntak av mettet fett frokost- og matpakkespising avtar med økende alder de som dropper frokost/matpakke har høyere inntak av fett og sukker og lavere inntak av vitaminer og mineraler 29.09.2006 Tema for presentasjonen 6
Dokumentasjon Sukkerinntak g/dag 9- og 13-åringer og voksne Sukkerinntak g/d 110 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Jente Gutt Jente Gutt Kvinne Mann 9 år 13-år 16-79 år Annet Godteri Brus, saft 29.09.2006 Tema for presentasjonen 7
Betydningen av ernæringsmessige gode og velorganiserte måltider på skolen Ernæring Vesentlig del av totalkostholdet Overskudd til aktivitet/arbeid Sosialt og kulturelt Trivsel, et pustehull Sosial kompetanse, samhold Lærings- og arbeidsmiljø Konsentrerte/opplagte elever 29.09.2006 Tema for presentasjonen 8
Skolemåltid og læring Kosthold og læring henger sammen Ikke klart å dokumentere direkte sammenheng mellom skolemåltid og skoleprestasjoner, fordi: kostholdet er generelt bra mange forhold som påvirker skoleprestasjoner mangler forskning på langtidseffekt men, noe evidens for frokost Erfaringsbasert kunnskap Bl.a. Polittet al. AmJ ClinNutr (1998), Bellisle, Br J Nutr(2004) 29.09.2006 Tema for presentasjonen 9
Trygt og godt læringsmiljø Har betydning for resultatene som oppnås Opplæringsloven 9a om elevenes skolemiljø:.. elevene har rett til et godt fysisk og psykososialt miljø som fremmer helse, trivsel og læring Opprette skolemiljøutvalg Forskrift om miljørettet helsevern i barnehager og skoler, kap III 11 om Måltid: Det skal finnes egnede muligheter for bespisning som også ivaretar måltidets sosiale funksjoner Vises til Sosial- og helsedirektoratets retningslinjer for skolemåltidet i grunnskole og videregående skole Rapport om Skolemåltidet i grunnskolen, 2006 Arbeidsgruppe nedsatt av Kunnskapsdepartementet 2005 29.09.2006 Tema for presentasjonen 10
Skolemåltidet i grunnskoler og videregående skole Skolene bør tilby elevene: Frukt og grønnsaker Lettmelk, ekstra lett lettmelk eller skummet melk Enkel brødmat Tilgang på kaldt drikkevann Kantine/matbod i ungdomsog videregående skole Skolene bør ikke tilby elevene: Brus og saft Potetgull, snacks og godteri Kaker ol. daglig 29.09.2006 Tema for presentasjonen 11
Utfordringer og muligheter i grunnskolen Organisering av skoledagen (tid og tilsyn) Tilbud om frukt og grønnsaker Skolefrukt eller egen ordning Sval- og kjøleskap for oppbevaring av frukt/grønt/melk Kaldt drikkevann Kantine Elevdrevet lærerstyrt Areal til å spise Enkelt vareutvalg (i tråd retningslinjer for skolemåltidet) Pris (differensiering) 29.09.2006 Tema for presentasjonen 12
29.09.2006 Tema for presentasjonen 13
Utfordringer og muligheter i grunnskolen Organisering av skoledagen (tid og tilsyn) Tilbud om frukt og grønnsaker Skolefrukt eller egen ordning Sval- og kjøleskap for oppbevaring av frukt/grønt/melk Kaldt drikkevann Kantine Elevdrevet lærerstyrt Areal til å spise Enkelt vareutvalg (i tråd retningslinjer for skolemåltidet) Pris (differensiering) 29.09.2006 Tema for presentasjonen 14
Vann er kult J Noen tiltak Vanndispenser/-kjøler Drikkeflasker til elevene Isbitmaskin Undervisningsopplegg Vann er trendy på de videregående skolene i Østfold Aftenposten Aften, 6. oktober 2004 29.09.2006 Tema for presentasjonen 15
Utfordringer og muligheter i grunnskolen Organisering av skoledagen (tid og tilsyn) Tilbud om frukt og grønnsaker Skolefrukt eller egen ordning Sval- og kjøleskap for oppbevaring av frukt/grønt/melk Kaldt drikkevann Kantine Elevdrevet, lærerstyrt Areal til å spise Enkelt vareutvalg (i tråd retningslinjer for skolemåltidet) Pris (differensiering) 29.09.2006 Tema for presentasjonen 16
Kantinetilbudet i videregående skole (Landsomfattende undersøkelse i 2000) Skoler m/kantine 90% Mye søte og fete produkter Elevdrevne kantiner bedre profil Tilbud: Brus med sukker 84% Vann i mugger 45% Vann fra fontene 22% Frukt 80% Grønnsaker 30% Brusautomater: Brus m/sukker 92% Vann på flaske 53% Kantineansvarlige ønsker åendre tilbud/mer frukt/grønt 70% kompetanseheving 75% 29.09.2006 Tema for presentasjonen 17
Kantiner videregående skole Hvordan tilrettelegge for Gode matvalg i kantiner? Kurs for kantinepersonell komplett kurspakke m/kokebok kantineforum/kantinering www.frukt.no/grønne kantiner Utdanning av kursledere i fylkene Kontakt folkehelsekoordinator hos FK eller FM 29.09.2006 Tema for presentasjonen 18
Grønn kantine i videregående skole Basis som gjør det mulig å velge fristende og sunne måltid! Anbefalinger for kantinetilbudet Frukt og grønt Grove brødvarer Myk margarin og lettmargarin Fisk som pålegg og varmrett Kjøtt med mindre fett som pålegg og varmrett Halvfete og magre melkeprodukt/melk Sauser og dressinger med lite fett evt. olje/vann Kaldt vann og juice 29.09.2006 Tema for presentasjonen 19
Markedsføring sunne matvarer i fokus! Tilgjengelighet, kvalitet, variasjon og pris! Sentral og gripevennlig plassering Oppskåren frukt/grønt dobler salget! Hører med i alle måltider + egne retter og som snacks Pris sunn mat lavere enn annet Tilby alltid frukt og grønt som prøvemat Informer om tilbudet 29.09.2006 Tema for presentasjonen 20
Enkle varmretter markedsfører seg selv... 29.09.2006 Tema for presentasjonen 21
Eksempler på retter som kan inngå i en rullerende meny Pastasalat heavy Brokkolisuppe kremet med poteter Wokpanne med grønnsaker Fylte wraps/tortilla/potetlomper Potetstappe Løk- og potetpai Oppblåste poteter Ratatouille Frukt- og grønnsaksbeger lag din favoritt ut fra tilgjengelige råvarer Dagens salat lag din favoritt ut fra tilgjengelige råvarer 29.09.2006 Tema for presentasjonen 22
Ernæring og økonomi på lag En vanlig lunsjtallerken... 475 g 1025 kcal 80g fett 1g fiber Mindre dyrt pålegg og mer frukt/grønt... 435 g 400 kcal 19g fett 7g fiber 29.09.2006 Tema for presentasjonen 23
Program Inspirasjonskurs Kantine, eksempel 09.00-09.30 Velkommen, om kurset og presentasjon av kursdeltakerne v/kursledere/teknisk arrangør 09.30-10.15 Hvorfor MER fargerikt kantinetilbud i videregående skoler og bedrifter? Sammenhengen mellom kosthold og helse, anbefalinger omsatt i praktiske råd v/ernærings-/helsefaglig personell/gjennomgått Kurslederkurs kantine 10.15-10.30 Kort beinstrekk 10.30-11.20 Hvordan få til MER fargerikt kantinetilbud i videregående skoler og bedrifter? Hovedfokus på frukt og grønnsaker, eksempler og innledning til praktisk gruppearbeid v/matfaglig personell/gjennomgått Kurslederkurs kantine 11.20-12.20 Praktisk gruppearbeid = fargerik matlaging Alle får forkle og er med og lager enkle retter egnet for kantiner 12.20-13.00 Fargerik spise som kursdeltakerne selv har laget 13.00-13.45 Kursdeltakerne endringer i egen kantine og ressurs for andre Gruppearbeid/diskusjon, styrt av kursledere/teknisk arrangør 13.45-14.00 Veien videre samarbeidspartnere og oppfølging v/kursledere/teknisk arrangør. Utdeling av kursbevis... 29.09.2006 Tema for presentasjonen 24
Program Inspirasjonskurs Kantine, eksempel 09.00-09.30 Velkommen, om kurset og presentasjon av kursdeltakerne v/kursledere/teknisk arrangør 09.30-10.15 Hvorfor MER fargerikt kantinetilbud i videregående skoler og bedrifter? Sammenhengen mellom kosthold og helse, anbefalinger omsatt i praktiske råd v/ernærings-/helsefaglig personell/gjennomgått Kurslederkurs kantine 10.15-10.30 Kort beinstrekk 10.30-11.20 Hvordan få til MER fargerikt kantinetilbud i videregående skoler og bedrifter? Hovedfokus på frukt og grønnsaker, eksempler og innledning til praktisk gruppearbeid v/matfaglig personell/gjennomgått Kurslederkurs kantine 11.20-12.20 Praktisk gruppearbeid = fargerik matlaging Alle får forkle og er med og lager enkle retter egnet for kantiner 12.20-13.00 Fargerik spise som kursdeltakerne selv har laget 13.00-13.45 Kursdeltakerne endringer i egen kantine og ressurs for andre Gruppearbeid/diskusjon, styrt av kursledere/teknisk arrangør 13.45-14.00 Veien videre samarbeidspartnere og oppfølging v/kursledere/teknisk arrangør. Utdeling av kursbevis... 29.09.2006 Tema for presentasjonen 25
Kantine Noen suksesskriterier Retningslinjer/målsettinger for kantinetilbudet inn i skoleplan Kompetanseheving God tilgang - sunn/fristende mat Ernæringsprofil på priser, valgfrihet Planlegging; meny, innkjøp, porsjon Aktiv markedsføring Samarbeid med andre linjer; Form-farge, IT m.v. Ernæringsprisen 2005; Nord-Østerdal vgs Helhetlig ernæringsarbeid på skolen Forbilde: godt samarbeid mellom lærere, elever, og administrasjon Eksempler på tiltak Forbud mot brus i timene Elevene fikk innført vannkjølere Brusautomat ut Kantina: Frokost til kr 10,- Hybelmat valgfag = populært! 29.09.2006 Tema for presentasjonen 26
SUKKERKRIGEN MÅL: FEMTI % REDUKSJON I SUKKERINNTAK HOS BARN OG UNGE I HEDMARK ARENAER FOR KRIGEN ER BARNEHAGER, GRUNNSKOLE, VIDEREGÅENDE SKOLE OG IDRETTSMILJØET. ET EKSEMPEL PÅ UTRADISJONELT SAMARBEIDE 29.09.2006 Tema for presentasjonen 27
Samarbeid med Innkjøp- og eiendomsavdelingen. Utarbeider kravspesifikasjoner for vannkjølere. Rammeavtalen gir inntil 40 % prisreduksjon på innkjøp.tannhelsetjenesten invitert til å sitte i innkjøpskomiteen for Hedmark og Oppland. I tillegg til kvalitet og pris arbeides det inn sunne valg som et kriterium i kravspesifikasjonene. Innkjøpskomiteen bestemmer at avtale med Coca Cola ikke skal videreføres. Nye automater skal ha variert innhold og vannlogo. 29.09.2006 Tema for presentasjonen 28
Vannprosjekter i vg skoler ringvirkninger til grunnskoler Flere kommuner bevilger penger til vannkjølere og flasker Ungdommens kommunestyre i Ringsaker bruker 45 000 til vannkjølere på ungdomsskoler i kommunen Interkommunal samarbeid i 4 kommuner flasker til alle mellom 6-18 år Samarbeid m/tannhelsetjenesten /helsesøster om undervisning Støtte til vannkjølere fra Fylkesmannen 29.09.2006 Tema for presentasjonen 29
Videregående opplæring i Fylkeskommunen åpner for at alle skoler i Hedmark etablerer folkehelsegrupper. Folkehelsegruppene består av elever, lærere, ledelse, kommunehelsetjeneste, tannhelsetjenesten, kantineleder. 4 vg skoler fått støtte fra fylkeskommunen til kantineprosjekter En av skolene fikk Ernæringsprisen 2005 Ungdommens fylkesting 2005 vil ha sunn mat i skolen og tilbud om godt drikkevann til alle 29.09.2006 Tema for presentasjonen 30
Materiell og verktøy -Grønn kantine Annen kompetanseheving - Nettkurs (start høst 2006 i regi av OFG) Idebank/informasjon - www.frukt.no/grønne kantiner, elektronisk nyhetsbrev, media - Kosthold/helse/kantine/skole: www.shdir.no/ernaering Hjelpemidler - Koke- og ideboken Kantinens lille grønne = kursinnholdet - Plakat (A4): Anbefalinger for mattilbudet i kantiner/serveringssteder - Hefte: Lønnsomt m/mye grønt. Ernæring og økonomi på lag - Plakat: Dagens grønne til åmarkedsføre kantinens egne tilbud Kurslederkurs -Kontakt Fylkeskommunen eller Fylkesmannen OFG og SHdir 29.09.2006 Tema for presentasjonen 31
Verktøy og materiell for grunnskolen Verktøy Skolefrukt; subsidiert abonnementsordning Fysisk aktivitet og måltider i skolen; prosjekt i grunn- og videregående skole Materiell - Retninglinjer for skolemåltidet - Brosjyrer om skolemåltid og kantine - Helårlig skolemåltidssatsing web - Kokebok ungdomsskole: Fra boller til burritos - Hefte: Mat på arrangementer - www.shdir.no/ernaering www.shdir.no www.skolefrukt.no 5 om dagen 29.09.2006 Tema for presentasjonen 32
Mer fakta og materiell på våre nettsider 29.09.2006 Tema for presentasjonen 33