Innovative måltider og noble prosesser. Hva synes forbrukerne? Dr. Nina Veflen Olsen 18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 1
18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 2
18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 HPP: High Pressure Processing PEF: Pulsed Electric Fields Aksepterer forbrukerne nye prosesseringsteknikker? 3
18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 4
18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 5
General socio-political attitudes Attitudinal inference Attitude technology product Risk/benefit trade-off Specific risk/benefits evaluations Kilde: Søndergaard, Grunert & Scholderer (2005) and Scholderer, Bredahl & Frewer (2000). 18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 6
HPP og PEF produkter og prosesser Positivt: Naturlig Ingen tilsetningsstoffer Forbedret smak Næringsrikt Høyt innhold av vitaminer Miljøvennlig Positivt innstilt til innovasjon Negativt: Dyrere Lang holdbarhet Bekymret for kropp og helse Generelt skeptisk til ny teknologi Skeptisk til matindustrien Mangler informasjon 18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 7
PEF vs HPP Flere negative og færre positive holdninger til PEF Jeg kan ikke forestille meg så mye strøm. Jeg blir redd. Høres ikke bra ut. Elektrisitet er ikke noe for meg (Female 29 år, juice, Ungarn) Min holdning er at denne prosessen (PEF) ikke er naturlig i det hele tatt. Dette er grunnen til at jeg ikke liker den. Da høres den andre (HPP), mye mer naturlig ut (Female, 37år, juice, Serbia) 18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 8
Nord Europa Du blir litt engstelig når du ser holdbarhetsdatoen. Hva har de tilsatt denne juicen? (Male, 50 år, Norge) Skeptisk til teknologien de miljøvennlige aspektene ved produktene. Ønsker mer informasjon 18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 9
Øst Europa Veldig overbevisende. Men jeg tror ikke folk i Ungarn kan betale for disse produktene. De er nok veldig dyre (Female, 21 år, Ungarn) Negativ til høye priser 18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 10
Jeg bryr meg ikke om metoden. Jeg er interessert i kvalitet, lukt og smak (Female, 50 år, Czech Republic) 18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 11
The Means-End Chains Study 18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 12
Cut-Off=15 V16= achievement, sub:15% V7=family s well-being sub:24% HPP V2=long healthy life sub:38% V1=responsibility for nature sub:21% V4=Hedonism sub:35% C2=good for the environm. sub:27% C17=more enjoyment sub:49% C11=healthier sub:72% A26=taste/smell like fresh apples sub:42% A2=uses less water/energy sub:30% A7=preserves taste, sub:31% A3=gentle processing method sub:24% 18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 13 V15=quality of life, sub:24% C23=convenient way to get vitamins, sub:24% A21=no additives sub:30% A5=high content of vitamins sub:64% V6=feel good about self sub:42% C43=better work perform. sub:32% C10=avoiding vitamin tablets sub:14% C14=good fitness/endurance sub:18%
Conjoint Variabel 1: Prosess og lagring PEF, 6 uker i kjøleskap HPP, 6 uker i kjøleskap Pasteurisert, 1 år i romtemperatur Fersk og ubehandlet, 6 dager i kjøleskap Variabel 2: Smak Standard Premium Variabel 3: Pris Standard Premium (Standard + 30%) Full faktorielt design: 4x2x2= 16 produktbeskrivelser 18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 14
Denne eplejuicen er PEF behandlet. Uåpnet kan juicen lagres i 6 uker i kjøleskap. Den har en premium smak og selges til en standard pris (16,95/1L). Hvor sannsynlig er det at du vil velge denne juicen? 1= ikke veldig sannsynlig og 7= veldig sannsynlig 18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 15
Smaksopplevelse vs. beskrivelse av smaks effekt på preferanser, Norge 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 Smaking Verbal beskrivelse Fresh HPP PEF Pasteurized 18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 16
Hva vet vi om forbrukerne? 18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 17
En teknisk nyvinning er ikke nok! 18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 18
18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 19 Forandring fryder ikke!
Artikler Focus group study Nielsen, Sonne, Grunert, Banati, Pollak-Toth, Lakner, Olsen, Zontar, Peterman(2009): Consumer perception of the use of high-pressure processing and pulsed electric field technologies in food production. Appetite, 52, 115-126. Means-end chain study Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press): Consumers perceptions of HPP and PEF food products. British Food Journal Conjoint study Olsen et al (2011): Choice probability for apple juice based on novel processing techniques: Investigating the choice relevance of means-end-chains. Food Quality and Preference, 22, 48-59 Review study Olsen, Grunert and Sonne (2010):Consumers acceptance of high-pressure processing and pulsed-electric field: a review. Trends in Food Science & Technology 21, 464-472. 18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 20
Takk for oppmerksomheten! 18.01.2011 Morgendagens mat 12.01.11 21