Forskningsinitiativ i Europa og Norge

Transkript

1 Forskningsinitiativ i Europa og Norge Eva Veiseth-Kent 1. Mars 2011 Arena Mat og Helse den store saltdagen 1

2 Hvilke funksjoner har salt i matvarer? Konservering Smak Teknologiske egenskaper Hvorfor bruker vi NaCl? Billig Lett tilgjengelig God effekt Vi er tilvent smaken 1. Mars 2011 Arena Mat og Helse den store saltdagen 2

3 Konservering Vannaktivitet Beskriver tilgjengelig vann (fritt vann) Salt reduserer tilgangen på fritt vann i maten Senker risikoen for bakterievekst Reduksjon i saltinnhold vil kunne påvirke både holdbarhet og trygghet til matvaren 1. Mars 2011 Arena Mat og Helse den store saltdagen 3

4 Smak Saltsmak en av fem grunnsmaker Smaksforsterker Sakte reduksjon! 1. Mars 2011 Arena Mat og Helse den store saltdagen 4

5 Teknologiske egenskaper Tekstur Bindingsegenskaper Fermenteringskontroll Fargeutvikling 1. Mars 2011 Arena Mat og Helse den store saltdagen 5

6 Produktutseende Gelering Synerese Holdbarhet Mattrygghet 1. Mars 2011 Arena Mat og Helse den store saltdagen 6 Smak Emulgering Tekstur Utbytte

7 TRUEFOOD Traditional United Europe Food Introdusere passende innovasjoner for den tradisjonelle matindustrien for å ivareta og øke dens konkurranseevne Forskningsaktiviteter: Forbrukernes forventinger Økt matsikkerhet Risiko analyser Økt ernæringsmessig kvalitet 1. Mars 2011 Arena Mat og Helse den store saltdagen 7

8 TRUEFOOD Produksjon av røkelaks med lavere og jevnere saltnivå: Ikke-destruktive målinger av salt vha. CT og NIR Sammenligning av saltemetoder Metode for produksjon av lavsalt laks Sensorisk evaluering av lavsalt laks Forbrukerholdninger til lavsalt laks og nye produksjonsmetoder Kunne bytte ut 1/3 av NaCl med KCl Forskjellen var ikke detekterbar for et trenet sensorisk panel Like høy aksept og betalingsvillighet hos forbrukerne 1. Mars 2011 Arena Mat og Helse den store saltdagen 8

9 Q-PorkChains FP6 Improving the quality of pork and pork products for the consumer: Development of an innovative, integrated, and sustainable food production chain of high quality pork products matching consumer demand Utvikle produkter med redusert NaCl-innhold: Spekepølser Kokt skinke Pølser 1. Mars 2011 Arena Mat og Helse den store saltdagen 9

10 Muligheter for SMBer inn mot EU Research for the benefit of SMEs Gir støtte til SMBer for outsourcing av forskningsaktiviteter Research for SMEs Må vise potensial til forbedrede eller nye produkter, prosesser eller tjenester for de deltakende SMBene Research for SME associations Må adressere tema som f.eks. er relatert til utvikling og implementering av ny lovgivning og teknologiske problemer for en industrisektor Åpne utlysninger 1. Mars 2011 Arena Mat og Helse den store saltdagen 10

11 BARLEY BREAD European guideline for healthy high fibre/ low salt baking process based on the use of European barley NHO Mat og Drikke 1. Mars 2011 Arena Mat og Helse den store saltdagen 11

12 Production improvements of salted/cured meat and fish Strategisk instituttprogram: Nofima Mat og SINTEF Fiskeri og havbruk Økt kunnskap og erfaring relatert til overvåking og kontroll av prosesser ved produksjon av høykvalitets saltede kjøtt- og fiskeprodukter Utvikling av hurtige og ikke-destruerende metoder for analyse av salt Mikroskopering Spektroskopi Nuclear Magnetic Resonance (NMR) X-ray Computer Tomography (CT) Saltcontent raw: 17-L, position Saltcontent after salting: 17-L, position Mars 2011 Arena Mat og Helse den store saltdagen 12

13 BIP-søknad på saltreduksjon i matvarer Saltreduksjon kom opp som et prioritert tema fra bedriftene som deltar i Norsk teknologiplattform for næringsmiddelbransjen NTP Food for Life BIP-søknad sendt til Matprogrammet 16.februar: SALTO - saltreduksjon gjennom prosess- og produktoptimalisering i næringsmiddelindustrien 4 næringsmiddelbedrifter 2 bransjeorganisasjoner 5 FoU-miljøer 1. Mars 2011 Arena Mat og Helse den store saltdagen 13

14 Takk for oppmerksomheten 1. Mars 2011 Arena Mat og Helse den store saltdagen 14