Forbrukernes preferanser for produktutvikling av sjømat. Silje Elisabeth Skuland Statens institutt for forbruksforskning Universitetet i Oslo

Transkript

1 Forbrukernes preferanser for produktutvikling av sjømat Silje Elisabeth Skuland Statens institutt for forbruksforskning Universitetet i Oslo

2 Forbruk av mat Fisktil middag Fisken vi helst liker å spise Forandringer av kunnskap om fisk Framtidsfisken

3 Heath Meal Spørreundersøkelse 2000 respondenter 2011 Fokusgruppeintervjuer Ungdom Unge voksne Voksne som spiser fisk 2-3 middager i uka Voksne som spiser fisk sjeldnere enn ukentlig 2011 Menn samboende/gift Kvinner Menn samboende/gift Kvinner samboende/gift 2013 Kokebøker Gyldendals store kokebok Den rutete kokeboka Capplens kokebok Den nye kokeboka

4 Forbrukere Rutiner og hverdagsliv Mat mer enn innkjøp En del av større sosiale og kulturelle prosjekter Fire forbrukerdilemmaer: Spise sunt vs. kose seg Økonomisk vs. luksus Med omsorg vs. kjappe løsninger Ny vs. tradisjonell

5 Hvor godt liker du å spise? (i prosent) Tall fra Health Meal undersøkelsen (2011) Svarene «meget godt» og «ganske godt» er slått sammen

6 Hva er det som forhindrer mer fiskespising?

7 Fisken vi helst liker å spise

8 Fiskefilet er rask og enkel mat Frans (40): Vi hadde bakt Salma med hjemmelaget potetsalat. Det var enkelt i går. Intervjuer: Kan du forklare hva du mener med enkelt? Frans: Vel, har fisken i folie, kaster den inn i ovnen, sjekker den nå og da mens den steker, og potetsalaten er bare å koke poteter og ha i alt som er godt og blande det samme. Det er gjort [på et blunk]. (Fokusgruppeintervju, gruppe F, 2013) Ellen: Laks og grønnsaker. Intervjuer: Ja. Og hva var det dere spiste til? Altså, hva slags Ellen: Brokkoli, blomkål og så hadde vi rømme og laks. Ikke noe annet enn det. Intervjuer: Okey. Men er det sånn typisk hverdagsrett? Ellen: Ja, det er en typisk hverdagsrett, som går fort når jeg har trent eller kommer seint hjem eller et eller annet. (Fokusgruppeintervju, gruppe E, 2013)

9 Kvalitet, smak og lakseproduktkategorier Intervjuer: Men hvorfor spiser ikke du laks? Altså, sånn Finn: Jeg liker ikke smaken på det, jeg synes det smaker kunstig kunstig smak på det. Det er stort sett bare oppdrettslaks du får kjøpt, du kjenner sånn bismak på laksen. Det klarer jeg ikke. Intervjuer: Du synes det, men har du prøvd villaks? Finn: Ja, det smaker litt bedre. Prøvde salmalaks nå for en stund siden. Det var litt bedre. Men vanlig laks som du kjøper i disken! Fyttigrisen, altså. Fredrik: Onde tunger vil ha det til at du ikke smaker forskjell i blindtest av vanlig laks og salmalaks. Finn: Det kan du glemme. Fredrik: Og oppdrettslaks for den saks skyld. Finn: Det gjør du. Du kjenner det med en gang! Hvis du sier du ikke kjenner det Har du prøvd salmalaks? Fredrik: Mm. Finn: Har du kjent, når du lukter på en salmalaks, så har du en lukt som er fersk fisk. Kjøper du vanlig laks i butikken, så kjenner du det stinker laks. Fredrik: Mm. Det varierer jo, da. Men Fred: Jeg synes de der laksestykkene, de ferske laksestykkene du får på Rema 1000 av firepakninger, de lukter helt ferskt. Ikke noe sånn fiskelukt, sånn negativ fiskelukt. De er kjempebra. Synes jeg hvert fall. Men nå liker jo jeg laks også. Så jeg Jeg var litt skeptisk for sånn fersk fisk på Rema 1000, det Går det an, da? Men det er faktisk et veldig ålreit produkt.

10 Bjarne: Det som jeg syns er vanskelig er når jeg står der i fiskedisken er at jeg ikke har peiling på om fisken har vært der i en uke, en dag eller en time, siden jeg ikke er vant til dette fra jeg var liten. Så det har hendt at jeg har sagt til meg selv at; ja, det ser ut som en fin fisk, og så tar jeg den med hjem og så er den ikke fersk, ikke sant Og da har jeg kommet til den konklusjonen at jeg ikke kan kjøpe fisk. Intervjuer: Er det fordi du er redd for at det vil gå galt? Bjarne: Ja. Bård: Ja, når de ler av den når du går it av butikken [ latter I gruppa] Vel, jeg er ikke god til å velge fisk I butikken, jeg heller. Det er Det er sikkert derfor jeg ikke gjør det noe særlig ofte. (Fokusgruppe, B, 2011) Kunnskap om kvalitet

11 Kunnskap i endring

12 Matlagingskunnskap Bjarne: hel fisk. I syns det kan være en utfordring I frysedisken er alt [hode/skinn/bein] som ikke skal spises fjernet. Ikke at jeg ikke klarer å gjøre det, men det tar for lang tid. Og jeg har barn og de vil selvfølgelig ikke ha noe av det. Lakseproduktet Salma spiste Bjarne og barna gjerne hvis de ikke spiste kylling Bjarne: Jeg steker den med poteter og med for eksempel gulrøtter til. Alle liker det. Jeg syns ikke det var noe godt da jeg var barn, men de gjør det. Salma er veldig bra, veldig fersk. Du kan spise det, har jeg funnet ut, uten å steke den i det hele tatt Bare rett fra fryse nei, jeg mener kjøledisken.

13 Ny generasjon kunnskap

14 Hvordan lykkes i framtiden Fisk som selvbetjente produkter Ikke bare laks det er et helt hav der ute Fiskprodukter som både gjøre det mulig å kokkelere, men likevel ikke krever for mye Sammensatte produkter, men «rene» råvarer Fleksible løsninger for de som bor alene og de som bor sammen (lakselenka) Produkter som passer inn i hverdagens rutiner God kvalitet fersk betyr fersk Fiskedisken hvordan gjøre distribusjonen og logistikken bedre?

15 Framtiden?

16

17 Takk for meg!