Innfrysing & opptining Mattilsynet ønskedrøm for sikker mat. Sjømatseminar Ålesund, 22. august 2012 Johan Fredrik Dahle

Transkript

1 Innfrysing & opptining Mattilsynet ønskedrøm for sikker mat Sjømatseminar Ålesund, 22. august 2012 Johan Fredrik Dahle

2 Icefresh konseptet Spesialisert distribusjonskonsept for sjømat som løser grunnleggende problemer med tilgjengelighet, leveringsevne og kvalitet. - Rask innfrysing - Transport og mellomlagring på minus 40 grader - Opptining før salg. Konseptet gjør at sjømat kan selges hvor som helst, når som helst og med samme kvalitet 365 dager i året 2

3 Om Icefresh AS Etablert i 2006 Johan Fredrik Dahle, Svein Ruud Fase 1: Teknologiutvikling, opptiningsprosess Samarbeid med Sintef Energi AS Fase 2: Design og konstruksjon. Prototyp ferdigstilt våren Versjon 2 våren Samarbeid med Rustfrie Bergh AS på Dokka Fase 3: Markedstest og etablering av infrastruktur Produktutvikling (emballasje / design) Kunder, leverandører, pakkemaskin, frysecontainer, elektronisk ordresystem Distribusjonssentral etablert i Fredrikstad Testsalg nov/des 2010 med porsjonspakket laks, torsk og kveite. Erfaringer og tilpasninger etter testsalget utgangspunkt for relansering i løpet av høsten Selskapet har i dag 6 aksjonærer og driver sin virksomhet fra Måltidets hus i Stavanger. 3

4 Vår visjon Gjøre sjømat av høy kvalitet tilgjengelig hvor som helst hver dag. 4

5 Vårt mål Utnytte et uforløst lønnsomhetspotensial i sjømatsektoren internasjonalt gjennom forutsigbar tilbudsside, kosteffektiv distribusjon, eliminering av svinn og et markedstilpasset produktspekter. 5

6 Vår strategi Bygge distribusjonsnettverk basert på Icefresh konseptet verden over. Kontinuerlig jobbe for å utvide produktsortimentet med nye arter og nye produktvarianter. Være innovatør og bidra til økt salg gjennom nyskapende produkter, formater og salgskonsepter. 6

7 Men er fisken fersk? 7

8 Sensorisk kvalitetsendring Forskning viser at: Fersk fisk mister sin kvalitetsfordel sammenlignet med fryst fisk innen mindre enn 24 timer! Tid 6 måneders potensiell lagring Slaktet og lagret ved 4 C Fryst og tint ved IceFresh metoden (Sintef Energi AS) 8

9 Utfordringer for fryst: Man fryser sjelden den ferskeste fisken Feil frysetemperatur ødelegger kvaliteten Varierende frysetemperatur er prinsippet for frysetørring Bearbeidede sjømatprodukter er som oftest fryst to ganger Vakuumslipp er et stort og lite fokusert problem Markedene etterspør lett tilgjengelige produkter. 9

10 Utfordringer med opptining: Opptining er skreddersøm og må tilpasses hvert enkelt produkt. Å tine uemballert fisk er uhygienisk og skaper optimale vilkår for bakterievekst. Opptining er plass- og tidkrevende. Løsningen er ofte å pøse på med varme. Da går alt galt. Et tint produkt kan aldri bli bedre enn det som legges inn til tining. Skal tinte produkter bli bra må råvarene være de beste. 10

11 Gevinster fra frys / tin og Icefresh konseptet Icefresh bidrar til at videreforedling blir lønnsomt fordi man kan produsere for lager og øke råstoffutnyttelsen. Icefresh reduserer transportvolum på vei med 55% sammenlignet med fersk fisk. Icefresh har kontroll på tidsfaktoren og kan flytte fisken over fra biltransport til sjøtransport. Sammenlignet med flyfrakt reduserer Icefresh utslippet av drivhusgasser med over 95%. Daglig levering gjør at butikkene kan planlegge godt og eliminere svinn. 11

12 Frys / tin Mattilsynets ønskedrøm? Spesialisert innfrysing og opptining gir en kvalitet som bare kan sammenlignes med helt fersk fisk. Bedre blir det ikke. Fryselagring gjør det mulig å holdbarhetsteste produktene før salg. I dag er den ferske fisken ofte spist når resultatene foreligger. Fryselagring gjør at sjømat tilfredsstiller Mattilsynets anbefaling for sushi til hjemmekonsum samt EUs regelverk for fisk som skal spises rå. Icefresh sin forskningsbaserte opptiningsmetode gjør at produktene er iskalde når de legges ut for salg. 12

13 Vi må våge å tenke nytt Innovasjon møter motstand når det bestående berøres. Dont rock the boat er for mange en god industriell strategi. Sjømatsektoren står i dag fast i ferskt som begrep og feiltolker det markedet egentlig etterspør. Markedet etterspør kvalitet Icefresh leverer kvalitet! 13