Skap julestemning med sild Det trenger ikke være så vanskelig å lage sild til jul. Det er lov å jukse litt
Sild er en glemt skatt med utallige muligheter, det er bare å bruke fantasien! Alt du trenger er eddikmarinert sild eller et glass med påleggssild, de godsakene du vil bruke for å gi silden din personlige smak, og glass med koselig pynt. Du kan enten lage rettene fra bunnen av, eller kjøpe ferdige glass med påleggssild som du gir en egen vri. Sild er en kjærkommen gjest på frokostbordet i juleferien og på romjulens bugnende bufféer, enten du tar med deg hjemmelaget eller gir bort i gave. Julegløgg og akevitt er velkjente juledrikker, og julegløggsild eller akevittsild krydrer julestemningen garantert! En annen frisk variant er chilisild, som får smaksløkene til å smile. Her er et utvalg av silderetter som er basert på innkjøp av sild på glass som du får kjøpt i butikken. Det finnes flere typer og størrelse på glass og bokser, derfor er det angitt en mengde i gram.
Tomatsild med ananas 2 glass tomatsild, ca. 600 g 2 ananasskiver 1 dl sylteagurk 2 ss frisk dill 1 dl ananasjuice 1 ts grovmalt pepperblanding Skjær ananasskivene i biter, sylteagurken i små terninger og grovhakk dillen. Hell tomatsausen fra silden over i en bolle og bland den med ananasjuice, biter av ananas, sylteagurk og frisk dill. Tilsett pepperblanding og smak til sausen. Legg sild og ny saus lagvis i et pent glass. Sett på lokk og la silden stå et døgn i kjøleskap før den spises. Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du erstatte tomatsildglass med kryddersildfileter og lage tomatsaus etter oppskriften på side 11.
Sherrysild 2 glass peppersild, ca. 600 g 1/2 rødløk 1 bit frisk ingefærrot, ca. 1 cm 1/2 gulrot 1 bit frisk pepperrot, ca. 1 cm 1 dl tørr sherry 2 ts hel pepper 2 ts sennepsfrø 2 laurbærblad Rens og skjær rødløk, ingefærrot, gulrot og pepperrot i tynne skiver. Hell laken fra silden over i en bolle og bland den med sherry, hel pepper og sennepskorn. Legg sild, løk, gulrot, pepperrot, laurbærblad og ingefærrot lagvis i et glass eller krukke og hell den nye laken over. Sett på lokk og la silden stå et døgn i kjøleskap før den spises. Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du erstatte peppersildglass med saltsildfileter og lage eddikmarinade etter oppskriften på side 11.
Frisk sennepssild 2 glass sennepssild, ca. 600 g 1/2 dl eplejuice 1/2 syrlig eple 1 stilk stangselleri 1/2 dl rosiner 1/2 dl persille 1 egg, hardkokt Skjær eple og stangselleri i små terninger, finhakk persille og hakk egget i grove biter. Bland ingrediensene sammen med rosinene. Hell sennepssilden over i en bolle og bland inn eplejuicen. Vend så inn de øvrige ingrediensene. Ha silden over i et glass eller krukke. Sett på lokk og la silden stå et døgn i kjøleskap før den spises. Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du erstatte sennepssildglass med kryddersildfileter og lage sennepssaus etter oppskriften på side 11.
Tranebærsild 2 glass kryddersild, ca. 600 g 1/2 rødløk 1 appelsin 1 dl soltørrede tranebær 1/2 dl valnøtter 1 ts pepperkorn Skjær løken i tynne skiver og skjær strimler av appelsinskallet, bare det gule skallet. Bryt valnøttene i mindre biter. Hell laken fra silden over i en bolle, og bland den med løk, appelsinstrimler, tranebær, pepperkorn og valnøtter. Ha sild og lake lagvis over i et glass eller en krukke. Sett på lokk og la silden stå et døgn i kjøleskap før den spises. Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du erstatte kryddersildglass med kryddersildfileter og lage eddikmarinade etter oppskriften på side 11.
Akevittsild 2 glass sursild, ca. 600 g 4 sjalottløk 7 8 einerbær 1/2 dl akevitt 1/2 ts sort hel pepper 1 ts dill 1/2 ts timian Skjær sjalottløken i skiver og del einerbærene i biter med en kniv. Hell laken fra sursildenover i en bolle og bland den med akevitt, einerbær, pepperkorn, timian og dill. Legg løk og sild tilbake i en krukke eller et glass og hell over den nye laken. Sett på lokk og la silden stå et døgn i kjøleskap før den spises. Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du erstatte sursildglass med saltsildfileter og lage eddikmarinade etter oppskriften på side 11.
Julegløggsild 2 glass kryddersild, ca. 600 g 1/2 dl julegløgg 2 ss gløggkrydder 1/2 dl rosiner 1/2 dl hasselnøtter Hell laken fra silden over i en bolle og bland den med julegløgg, krydder, rosiner og hasselnøtter. Ha sild og lake over i et glass eller en krukke. Sett på lokk og la silden stå et døgn i kjøleskap før den spises. Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du erstatte kryddersildglass med kryddersildfileter og lage eddikmarinade etter oppskriften på side 11.
Chilisild 2 glass kryddersild, 600 g 1 rødløk, i tynne ringer 1 rød chilipepper i tynne skiver 2 ss tomatpuré 3 ss chilisaus 2 ss vann 1 ts grovmalt pepper Skjær løken og chilien i tynne ringer. Hell laken fra silden over i en bolle og bland den med tomatpuré, chilisaus, vann og pepper. Legg sild, rødløk og chili lagvis tilbake i et glass eller en krukke. Hell over laken og legg på lokk. La silden stå et døgn i kjøleskap før den spises. Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du erstatte kryddersildglass med kryddersildfileter og lage eddikmarinade etter oppskriften på side 11.
Kryddersild med hvitløk og timian 2 glass kryddersild, ca. 600 g 4 hvitløkbåter 1 rødløk 2 dl crème fraiche 1 ts frisk timian 1 dl sitronsaft, ca. 1 sitron 2 ts sukker 1/2 ts salt 1/4 ts sort pepper Finhakk hvitløk og rødløk. Bland crème fraiche med sitronsaft, salt, sukker og pepper. Tilsett hvitløk, rødløk og timian og smak til med sukker og ev. salt eller pepper. Hell av laken fra silden, la den renne godt av. Bland sildebitene forsiktig med den nye sausen. Ha det hele over i et glass eller en krukke. Sett på lokk og la silden stå et døgn i kjøleskap før den spises. Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du erstatte kryddersildglass med kryddersildfileter og lage eddikmarinade etter oppskriften på neste side. La sildefiletene marinere i eddiklaken over natten og følg så denne oppskriften.
Kanskje du har lyst til å lage din egen påleggssild helt fra grunnen av? Kjøp inn vanlige saltsildfileter eller kryddersildfileter. Du må spørre i butikken eller smake deg fram om de er passe salte. Vanligvis bør de vannes ut 2 3 timer i kaldt vann. Noen bruker melk, noe som bevarer smak og konsistens litt bedre. Lag så en eddiklake eller saus til den sildevarianten du ønsker. Kjøp inn det du trenger av andre ingredienser som skal være sammen med silden. På www.godfisk.no finner du oppskrifter og tips på flere sildevarianter, eller bruk noen av tipsene i dette heftet. Alle disse silderettene trenger å stå i kjøleskapet ca. ett døgn for at smaken skal utvikles. Tomatsild DETTE TRENGER DU TIL 4 6 KRYDDERSILDFILETER 1 løk 1 gren frisk dill TOMATSAUS 100 g tomatpuré 2 1/2 dl sukker 3/4 dl vann 1 1/4 dl eddik 7 % 1/2 dl soyaolje malt pepper Ha oljen i en kasserolle og varm opp. Rør inn tomatpuré og la den surre i oljen i et par minutter. Ta kjelen av platen, ha i sukker og rør til det smelter. Avkjøl og rør inn vann, eddik og krydder. Skjær sildefiletene i biter litt på skrå og løken i tynne skiver. Grovhakk dillen. Legg løk, sild, og dill lagvis i et glass eller en krukke. Hell over tomatsausen og sett på et lokk. La tomatsilden stå i kjøleskapet i et døgn før bruk. Sennepssild DETTE TRENGER DU TIL 4 6 KRYDDERSILDFILETER 1/2 løk SENNEPSSAUS 100 g majones 3 ss slottssennep 2 ss Dijonsennep 3 ss finhakket frisk dill 1 ts eddik 1 ts sukker pepper Grovhakk løken og skjør sildefiletene i biter litt på skrå. Bland majones med sennep, dill, eddik og sukker. Smak til med pepper ev. sukker og eddik. Bland løk og sild forsiktig inn i sausen. Ha sennepssilden over i et glass eller en krukke og sett på lokk. La den stå i kjøleskapet i et døgn før bruk. Tomatsausen og sennepssausen brukes når du skal alge sennep- og tomatsild fra grunnen av. Eddikmarinade DETTE TRENGER DU TIL 4 6 SALTSILDFILETER 2 dl eddik 7 % 4 dl vann 3 1/2 dl sukker TIL SURSILD 1 løk 1 pk sursildkrydder TIL ANDRE SILDERETTER Eddikmarinaden brukes når du skal lage sherrysild, tranebærsild, akevittsild, julegløggsild, chilisild og hvitløk og timiansild fra grunnen av. TIL SURSILD Skjær sildefiletene i biter på skrå. Legg sild og løk lagvis i et glass elle en krukke sammen med krydderet. Hell over eddikmarinaden. La sursilden stå et døgn i kjøleskap før bruk.
På www.godfisk.no finner du flere inspirerende og enkle oppskrifter Eksportutvalget for fisk Postboks 6176 9291 Tromsø Art. nr.: 2435 Foto: Hot Chocolate Media, Yvonne Holth Design: www.tank.no Trykk: Gunnarshaug Trykkeri AS Telefon: +47 77 60 33 33 E-post: godfisk@godfisk.no www.godfisk.no