SELSKAPSMENY NYE FAGERNES YACHT CLUB

Transkript

1 SELSKAPSMENY NYE FAGERNES YACHT CLUB Straumeveien Straumsgrend TLF: EPOST: ORG: NO MVA 1

2 Fest! Klassisk spansk tapas (fra 20 personer) Av menyene på Fagernes er det utvilsomt den spanske tapasmenyen som er mest populær. Valgene våre har falt de mest velkjente og smakfulle rettene fra Spania, alle laget på huset med rene norske råvarer. I tillegg til modne hvite og røde viner fra varme strøk, anbefaler vi også den klassiske tørre sherryen til måltidet. BLÅSKJELL Dampet i hvitvin med vårløk og chili SARDINER Friterte sardiner med sitroner og olivenolje SAUTERT SOPP Sopp sautert i sherry og tilsmakt estragon MANCHEGO OG SERRANO Spansk superost med skinke i superklasse FYLTE PAPRIKA Paprika fylt med soltørkede tomater, geitost og kapers PAN DE AJO Tomat og hvitløksbrød RØKELAKS OG PEPPERROTKREM Norsk laks med frisk krem av pepperrot og sitrus. ALBONDIGAS Spanske kjøttboller CHILI-POTETER Poteter vendt i hvitløk og spansk pepper GRILLET KLIPPFISK Norsk klippfisk på spansk vis med oliven, hardkokt egg og olivenolje TRADISJONELLE DRESSINGER Hvitløksmajones, urte og rømmedressing, olje og balsamico. Pris 6 varianter: 365,- Pris 8 varianter: 415,- Pris 10 varianter: 445,- 2

3 Fest! Tranchering og buffet (fra 20 gjester) Trancheringsmenyen på Fagernes Yacht Club er en unik måltidsopplevelse. Som gjest nyter man ikke bare god vin med rene, gode smaker, men får også oppleve måltidets høydepunkt tranchering av hovedretten i lokalet. Menyen anbefales for grupper fra 20 til 45 gjester. LANGTIDSBAKT OKSEHØYRYGG, JÆRGRIS ELLER LAMMEBOG Langtidsbakes og trancheres i lokalet av våre kokker. SAUTERT SOPP Sopp sautert i sherry og tilsmakt estragon SPISSKÅL Sautert i olivenolje med ekte italiensk pancetta FYLT PAPRIKA Confitert paprika fylt av godsaker 2 STORE Smørdampet selleri og gulrotstaver med persille SAUSER OG TILBEHØR Rødvinsaus, poteter, salat og dressinger DESSERT Selvantent Crème Brûlée med pasjonfruktsaus. Pris: 460,- * Menyen kan også lages med fisk som hovedrett. RØDVINSANBEFALINGER: P: 435,- Musar Jeune Rouge 2009, Ch. Musar 435,- Barbera d Asti Selezione Luca Roagna ,- 3

4 Familiestil Det franske bordet (fra 20 gjester) Middag i familiestil er en nyhet på Fagernes Yacht Club. Vi ønsker med denne menyen å forsterke det uformelle med mat og vin uten å gi avkall på kvalitet. Vi har etter reiser i Frankrike og Italia, forsøkt å gjenskape noe av den gode stemningen som følger det å dele mat mens man sakte beveger seg gjennom måltidet. Vin er naturlig følge til maten og vi anbefaler våre gjester å velge ett vinhus og la dets viner akkompagnere måltidet. Om ønskelig er det også mulig å få vinfaglig informasjon om både vin og produsent underveis i måltidet. FERSKT BRØD Vårt eget ferskbakte brød RILLETTES Côtes de Gasgogne-inspirert paté av jærgris og gås. SALADE NICOISE Tradisjonell salat fra Provence med egg, tunfisk, ansjos og oliven. BOUILLABAISSE MED ROUILLE Klassisk fisk- og skalldyrsgryte fra Marseille. Serveres med krutonger og rouille. LINGOTBØNNER I KRAFT Franske kvalitetsbønner trukket i lammekraft. LANGTIDSBAKT LAMMELÅR PROVENÇALE Hvitløk, rosmarin og timianmarinert lammelår. TARTE TATIN Tradisjonsrik fransk epleterte servert med pisket krem. Pris: 465,- 4

5 Fest! Bruschetta - finger -og møtemat (fra 20 gjester) Bruschetta er et rustikt og velsmakende alternativ til kanapéer. Våre bruschettaer blir først penslet med god olivenolje, litt hvitløk og deretter grillet i ovnen. Vi tilbyr 6 forskjellige toppinger, men om noe savnes kan vi også lage egne toppinger til selskapet. Bruschettaene blir servert på buffet gjerne sammen med litt prosecco, cava eller en god cremant de Bourgogne. TOMAT OG MOZZARELLA Fersk tomat mozzarella CHÈVRE, TIMIAN OG HONNING Lun chèvre toppet med timianhonning. SERRANO OG MANCHEGO Serranoskinke med manchego og ruccula. SCAMPI Bruschetta med grillet pikant scampi SOPP Sherrysautert sopp med marinerte cherrytomater SQUASH OG PAPRIKA Grillet squash og paprika sautert i olivenolje. RØKT LAKS Lokal laks (Askøy) av høy kvalitet med sennepsdressing 3 varianter: 195,- 4 varianter: 265,- 5 varianter: 325,- Alle varianter: 425,- APERITIFF ANBEFALINGER PR GLASS: Castillo Perelada Cava Brut: 79,- Prosecco Belstar Extra Brut, Bisol Desiderio & Figli: 89,- Cremant de Bourgogne «Les Charmes», J.P. Brun: 99,- 5

6 Koldtbord og Dåp Buffet til barnedåp Hele koldtbordet vårt er laget fra bunn av uten ferdigkjøpt mat av noe slag. Dette betyr at vi lager vår egen roastbeef og graver vår egen fisk. Koldtbordet selges til minimum 20 gjester. Koldtbord inneholder: Kalde retter: RØKT ØRRET GRAVET KVEITE FERSKE REKER ROASTBIFF SKINKE OG SPEKEMAT OSTEBRIKKE SALATBUFFET PASTASALATER MAJONESBASERTE SALATER BRØD OG SMØR Varme retter VARMBUFFET MED KJØTT VARMBUFFET MED FISK POTETER OG TILBEHØR BARNEBUFFET Dessert DESSERTBUFFET Pris: 395,- Servert dåpsmeny HJEMMELAGET ASPARGESSUPPE Med stekt skinke fra Tind LANGTIDSBAKT KAM AV JÆRGRIS Med hjemmelaget surkål, gulerøtter og timiansmør TILSLØRTE FAGERNESPIKER Tradisjonell norsk dessert med pisket krem og sesongens bær. Pris 3 retter: 395,- 6

7 Konfirmasjon Ungdommelig konfirmasjonsbuffet Valg av mat til egen konfirmasjon er ofte vanskelig. For å hjelpe litt til har vi laget en egen ungdommelig buffet som et alternativ. FOCACCIA MED TOMAT, OLIVEN OG URTER Hjemmelaget foccaiabrød med urter COLESLAW Amerikansk kålsalat i kremet dressing BURRITO MED KYLLING Burrito med meksikanskkrydret kylling servert i tortillas SHISH KEBAB Kebab av rent norsk oksekjøtt på spyd med smak av midtøstens krydderier. LAKSESASHIMI Sashimi av norsk laks servert med wasabi og soya. STEKT RIS På kantonesisk vis med erter og egg. CHOCOLATE CHIP DOBBEL FUDGE Heftig sjokoladekake med appell hos både unge voksne og voksne. Pris: 465,- Tradisjonell konfirmasjonsmeny SERRANOSALAT Spansk skinke på urtesalat med ristede mandler og melon STEINBIT Ovnsbakt steinbit med ertepuré og chorizo-vinaigrette LAMMELÅR Langtidsbakt lår av lam med sitrusmarinerte gulrot og selleristaver. Lam -og rosmarinsjy. SJOKOLADEFONDANT Hjemmelaget sjokoladefondant med røde bær, lime og mascarponekrem Pris 3 retter: 415,- Pris 4 retter: 495,- 7

8 Tradisjonell mat Godt norsk (fra 20 gjester) Forretter NORSK LAKS Hjemmegravet laks med sennepskrem, dill og sitrusvinaigrette. OKSETUNGE Oksetunge på toast med stuet pastinakk og revet pepperrot POTET OG RAMSLØKSUPPE Kremet potet og ramsløksuppe med ristet norsk skinke Hovedretter Fisk PRINSEFISK Med asparges, hummer og hvitvinsaus. NORSK FJELLØRRET Stekt fjellørret med agurk og rømmesalat servert med lakserogn og smørsaus Hovedretter Kjøtt OKSEHØYRYGG Langtidsbakt oksehøyrygg, sautert sopp og rødvinssaus LAMMELÅR Langtidsbakt lår av lam med sellerirotmos og lammesjy Desserter TILSLØRTE FAGERNESPIKER Tradisjonell norsk dessert med pisket krem og sesongens bær. DRONNING MAUD FROMAGE Klassisk og tradisjonell dessert KARAMELLPUDDING Med pisket krem Fritt valgt 3 retter: 395,- Fritt valgt 4 retter: 475,- 8

9 Firma Servert meny Firmaet kan markeres på mange måter. Her finner du vår serverte meny med mulighet for både 3 og 4 retter, alt etter anledning. Vi tilbyr også et typisk bergensk alternativ dersom du ønsker å vise dine gjester byens kulinariske arv. ASPARGES Dampede grønne asparges med hollandise STEINBIT Pancettabakt Steinbit på ertepuré med confiterte plommetomater, smør og-kaperssjy CONFIT AV ANDELÅR Andelårsconfit med rotgrønnsaker brunoise, syltet plomme og salvie-okseglace PANNACOTTA Pannacotta med fersken-crumble, coulis og sesongens frukt Pris 3 retter: 495,- Pris 4 retter: 575,- Typisk bergensk (fra 10 gjester) Kjøttmeny ERTER, KJØTT OG FLESK (PUSPAS I SESONGEN) Tradisjonell norsk bondekost servert med kokte poteter. HJEMMELAGET IS Hjemmelaget vaniljeis med iskjeks og bær. Fiskemeny PRINSEFISK Med asparges og hollandaise. TILSLØRTE FAGERNESPIKER Tradisjonell norsk dessert med pisket krem og sesongens bær. 2 retter med kjøtt: 320,- 2 retter med fisk: 355,- 9

10 Bryllup Eksklusiv bryllupsmeny På bryllupsdagen er mange å ta hensyn til og vi ønsker derfor å invitere til et uformelt møte der vi sammen kan skreddersy mat, drikke og dekorasjonsløsninger for anledningen. For å ha et utgangspunkt har vi på denne siden skissert to forskjellige eksempler på hvordan vi på Fagernes ser for oss ditt bryllupsmåltid. CHEVICE AV LAKS Chevice av Salmalaks med syltet scorsonnerot, egg og ramsløkvinaigrette. SUPPE Kremet hummerbisque med kreps BAKT KVEITE Ovnsbakt Sterlingkveite med grønnsaker på sellerirotpuré og hollandaise. INDREFILET AV KALV Urtebakt indrefilet av kalv med pancettasautert spisskål, syltet hvit asparges og estragonsmør. SJOKOLADE Chili-sjokoladehjerte med nougatinlokk og pasjonsfruktkrem Pris 3 retter: 575,- Pris 4 retter: 765,- Pris 5 retter: 810,- Festmeny SALMA LAKS Posjert salma laks med syltede gulbeter og dillkrem STEINBIT Ovnsbakt steinbit på ertepuré med confiterte plommetomater og persillesmør YTREFILET AV OKSE Langtidsbakt oksefilet med marinerte aspargesbønner og estragonsmør TIRAMISU Tradisjonell italiensk kake servert i dessertglass med Savoardikjeks Pris 3 retter: 415,- Pris 4 retter: 525,- * Som nattmat tilbyr vil et utvalg av gode supper med brød 85,- 10