Innovative måltider og noble prosesser.

Størrelse: px

Begynne med side:

Download "Innovative måltider og noble prosesser."

Eskild Olsen
8 år siden
Visninger:

1 Innovative måltider og noble prosesser. Hva synes forbrukerne? Dr. Nina Veflen Olsen Morgendagens mat

2 Morgendagens mat

3 Morgendagens mat HPP: High Pressure Processing PEF: Pulsed Electric Fields Aksepterer forbrukerne nye prosesseringsteknikker? 3

4 Morgendagens mat

5 Morgendagens mat

6 General socio-political attitudes Attitudinal inference Attitude technology product Risk/benefit trade-off Specific risk/benefits evaluations Kilde: Søndergaard, Grunert & Scholderer (2005) and Scholderer, Bredahl & Frewer (2000) Morgendagens mat

evaluations Kilde: Søndergaard, Grunert & Scholderer (2005) and

7 HPP og PEF produkter og prosesser Positivt: Naturlig Ingen tilsetningsstoffer Forbedret smak Næringsrikt Høyt innhold av vitaminer Miljøvennlig Positivt innstilt til innovasjon Negativt: Dyrere Lang holdbarhet Bekymret for kropp og helse Generelt skeptisk til ny teknologi Skeptisk til matindustrien Mangler informasjon Morgendagens mat

Negativt: Dyrere Lang holdbarhet Bekymret for kropp og helse Generelt skeptisk til ny

8 PEF vs HPP Flere negative og færre positive holdninger til PEF Jeg kan ikke forestille meg så mye strøm. Jeg blir redd. Høres ikke bra ut. Elektrisitet er ikke noe for meg (Female 29 år, juice, Ungarn) Min holdning er at denne prosessen (PEF) ikke er naturlig i det hele tatt. Dette er grunnen til at jeg ikke liker den. Da høres den andre (HPP), mye mer naturlig ut (Female, 37år, juice, Serbia) Morgendagens mat

Elektrisitet er ikke noe for meg (Female 29 år, juice, Ungarn) Min holdning er at denne prosessen (PEF) ikke

9 Nord Europa Du blir litt engstelig når du ser holdbarhetsdatoen. Hva har de tilsatt denne juicen? (Male, 50 år, Norge) Skeptisk til teknologien de miljøvennlige aspektene ved produktene. Ønsker mer informasjon Morgendagens mat

10 Øst Europa Veldig overbevisende. Men jeg tror ikke folk i Ungarn kan betale for disse produktene. De er nok veldig dyre (Female, 21 år, Ungarn) Negativ til høye priser Morgendagens mat

11 Jeg bryr meg ikke om metoden. Jeg er interessert i kvalitet, lukt og smak (Female, 50 år, Czech Republic) Morgendagens mat

12 The Means-End Chains Study Morgendagens mat

13 Cut-Off=15 V16= achievement, sub:15% V7=family s well-being sub:24% HPP V2=long healthy life sub:38% V1=responsibility for nature sub:21% V4=Hedonism sub:35% C2=good for the environm. sub:27% C17=more enjoyment sub:49% C11=healthier sub:72% A26=taste/smell like fresh apples sub:42% A2=uses less water/energy sub:30% A7=preserves taste, sub:31% A3=gentle processing method sub:24% Morgendagens mat V15=quality of life, sub:24% C23=convenient way to get vitamins, sub:24% A21=no additives sub:30% A5=high content of vitamins sub:64% V6=feel good about self sub:42% C43=better work perform. sub:32% C10=avoiding vitamin tablets sub:14% C14=good fitness/endurance sub:18%

sub:27% C17=more enjoyment sub:49% C11=healthier sub:72% A26=taste/smell like fresh apples sub:42% A2=uses less water/energy sub:30% A7=preserves taste, sub:31% A3=gentle

14 Conjoint Variabel 1: Prosess og lagring PEF, 6 uker i kjøleskap HPP, 6 uker i kjøleskap Pasteurisert, 1 år i romtemperatur Fersk og ubehandlet, 6 dager i kjøleskap Variabel 2: Smak Standard Premium Variabel 3: Pris Standard Premium (Standard + 30%) Full faktorielt design: 4x2x2= 16 produktbeskrivelser Morgendagens mat

Variabel 2: Smak Standard Premium Variabel 3: Pris Standard Premium (Standard + 30%)

15 Denne eplejuicen er PEF behandlet. Uåpnet kan juicen lagres i 6 uker i kjøleskap. Den har en premium smak og selges til en standard pris (16,95/1L). Hvor sannsynlig er det at du vil velge denne juicen? 1= ikke veldig sannsynlig og 7= veldig sannsynlig Morgendagens mat

16 Smaksopplevelse vs. beskrivelse av smaks effekt på preferanser, Norge 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 Smaking Verbal beskrivelse Fresh HPP PEF Pasteurized Morgendagens mat

17 Hva vet vi om forbrukerne? Morgendagens mat

18 En teknisk nyvinning er ikke nok! Morgendagens mat

19 Morgendagens mat Forandring fryder ikke!

20 Artikler Focus group study Nielsen, Sonne, Grunert, Banati, Pollak-Toth, Lakner, Olsen, Zontar, Peterman(2009): Consumer perception of the use of high-pressure processing and pulsed electric field technologies in food production. Appetite, 52, Means-end chain study Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press): Consumers perceptions of HPP and PEF food products. British Food Journal Conjoint study Olsen et al (2011): Choice probability for apple juice based on novel processing techniques: Investigating the choice relevance of means-end-chains. Food Quality and Preference, 22, Review study Olsen, Grunert and Sonne (2010):Consumers acceptance of high-pressure processing and pulsed-electric field: a review. Trends in Food Science & Technology 21, Morgendagens mat

British Food Journal Conjoint study Olsen et al (2011): Choice probability for apple juice based on novel processing techniques: Investigating the choice relevance of means-end-chains.

21 Takk for oppmerksomheten! Morgendagens mat

Like dokumenter

Innovative kjøttprodukter

Innovative kjøttprodukter Øydis Ueland Morgendagens mat, Hotel Opera 12. januar 2011 12.01.2011 1 Behov for innovasjon i en tradisjonell bransje Mange forhold knyttet til kjøtt Holdninger Helse Miljø 12.01.2011