Ribbe. Tilberedningstips ribbe. Tips! Gildes julepølser er en sikker vinner i julen. Våre tradisjonsrike pølser lages med

Transkript

1

2 Ribbe Tilberedningstips ribbe Godt over halvparten av alle nordmenn sverger til ribbe på julaften*. Da er det godt å vite at Gilde virkelig kan ribbe og har forskjellige varianter til ethvert behov. 1) Gjør alt selv fra bunnen av For deg som vil steke ribben selv fra bunnen av på tradisjonelt vis. Vi anbefaler å dampe ribben i 45 minutter ved 240 C først, for så å steke videre på 180 C i ca 1,5 time. 2) Gjør noe av jobben selv Denne ribben har vi krydret ferdig og steamet til den har oppnådd gjennomstekt kjernetemperatur. Ribbesiden har rutet svor og er skåret i tre deler på langs. Tin ribben, skjær opp i porsjonsbiter og stek ribben i ovn på 180 C i minutter. Da får du garantert sprø og fin svor. Hele sider trenger ca 1 time på 180 C. Med denne ribben er det enkelt å få et jevnt og godt resultat hver gang. 3) Helt ferdig Vår ferdigstekte ribbe er ferdig porsjonert, har kort tilberedningstid og den leveres i aluminiumsform som kan settes rett i ovnen. Ribben er grillstekt, og er et naturlig kvalitetsprodukt som ikke er sprøytet med salt. Svoren er ferdig rutet og følger du tipsene på kartongen er det enkelt å få sprø svor. Vi anbefaler oppvarming i damp i minutter, og deretter på C i ca. 10 minutter. Tips! Beregn g ribbe per person Ribbe sideflesk m/knekte ben Gilde Ekstra - NYHET! X 5 kg Ribbe sideflesk m/knekte ben X 5 kg Ribbe sideflesk m/knekte ben X 10 kg Ribbe sideflesk m/ben hel X 12 kg Ribbe varmebehandlet krydret X 10 kg Ribbe stekt porsjonsbit X 9 kg Sideflesk rutet svor m/knekte ben* X 10 kg Edelgrisribbe fra Løten X 5 kg Edelgrisribbe fra Innherred X 5 kg Edelgrisribbe fra Jæren X 5 kg *Lokalt produkt - Kontakt salgskontoret eller din Nortura PROFF konsulent Gildes julepølser er en sikker vinner i julen. Våre tradisjonsrike pølser lages med kun naturlige ingredienser og mye kjøtt Julepølse ring 350 g X 1,6 kg Julepølse kuvert 60 g X 1,5 kg Julepølse grov røkt 350 g X 5 kg Julepølse u/skinn 64 g X 2,5 kg Eldhus gardspølse fra Evanger X 1,8 kg Gildes medisterkaker er tradisjonelt og godt krydret med pepper, ingefær og muskat - en smak som mange forbinder med julen. * Kilde: 55 % Synovate/OEK Medisterkaker fine 67 g X 2x1,6 kg Medisterkaker grove 67 g X 5 kg Medisterkaker håndstekte 50 g X 2,5 kg Medisterfarse X 4 kg Medisterdeig X 5 kg

3 Tips! Beregn g pinnekjøtt per person. Spesialiteter - for de gode matopplevelsene Stolte mattradisjoner skal man ikke kimse av og juletiden er full av anledninger til å treffes i glade lag over god mat. Vi har råvarene som gjør festen garantert vellykket Eldhusrøkt Smalahove* X 1,1 kg Lam kokelår salt rå * X 1,5 kg Badsturøkt lammelår av villsau X 1,5 kg Salt oksetunge rå* X 1,5 kg Pinnekjøtt Godt pinnekjøtt kjennetegnes ved en god modensmak, saftighet og mørhet. Dette oppnås ved at pinnekjøttet er godt tørket og har en lang produksjonstid. * Lokalt produkt - Kontakt salgskontoret eller din Nortura PROFF konsulent Tilbehør til lutefisken Bacon ternet X 2 kg Lutefiskbacon strimlet ("pizzabacon") X 1,8 kg Ribbefett X 5 x 250 g Ertestuing X 2,5 kg Pinnekjøtt lam kappet vestlandskvalitet X 10 kg Pinnekjøtt lam, kappet X 10 kg Pinnekjøtt lam, kappet kokt X 3,5 kg Pinnekjøtt lam røkt, kappet X 10 kg Pinnekjøtt heile pinner* X 10 kg Pinnekjøtt gryteklart X 3,5 kg Pinnebog lam, kappet* X 10 kg Pinnebog lam kokt, kappet* X 3,5 kg Eldhus pinnekjøtt fra Evanger X 10 kg Vossakorv ring 350 g X 5 kg Vossakorv u/skinn 64 g X 2,5 kg Kålrotstappe X 2,5 kg * Lokalt produkt - Kontakt salgskontoret eller din Nortura PROFF konsulent Visste du at? 35 % av alle nordmenn spiser pinnekjøtt på julaften. * Kun de beste lammene blir brukt til Gildes pinnekjøtt. Kun norske lam. Egne krav til kjøttfylde og fett. Hele prosessen fra salting til tørking er en omstendelig og nøyaktig prosess som blir nøye overvåket. Pinnekjøttet kuttes manuelt noe som sikrer fine stykker uten beinsplinter og småbiter. Utvanning Legg pinnekjøttet i rikelig med kaldt vann og vann ut i timer. Vannet byttes en gang. Pinnekjøttet dampkokes på rist under tett lokk i 2-3 timer, og er ferdig når det løsner lett fra beinet. Unngå tørrkoking. For de som liker pinnekjøttet sprøtt, kan det legges i stekepanne eller under grillen en kort stund før servering. * Kilde: Synovate/OEK 2011

4 Julefrokost Alle julefavorittene fra Gilde og Prior gir julebuffeten det rette utvalget for dine gjester! Vi kan stolt tilby både tradisjonelle og spennende varianter med god smak og høy kvalitet. Tips! Denne oppskriften kan også brukes med ferdig kokt kalkunfilet (se s. 10) Lammerull hel X 2 kg Lammerull skivet X 0,5 kg Lammerull skivet X 0,17 kg Ribberull hel X 2 kg Ribberull skivet X 0,5 kg Ribberull skivet X 0,17 kg Ribberull med dill og sennep skivet X 0,17 kg Julesylte hel X 1,6 kg Julesylte skivet X 0,5 kg Julesylte skivet X 0,17 kg Okserull skivet X 0,5 kg Okserull skivet X 0,1 kg Julesylte med sennep skivet X 0,17 kg Julesylte rund hel X 0,8-1 kg Kokt tunge presset hel X 2 kg Ekte ovnsbakt leverpostei X 1,5 kg Baconpostei X 750 g Ekte ovnsbakt leverpostei 350 g enhet X 350g Ekte ovnsbakt leverpostei med julekrydder X 180 g Ekte ovnsbakt leverpostei appelsin & kanel X 180 g Visste du at? Gildes julesylte lages fortsatt på gamlemåten - ekte håndverk og høy kvalitet. Hele skinker Gratinert appelsinskinke Denne oppskriften kan du bruke med de fleste kokte skinker. Vi har brukt Appelsinskinke. 1 dl sennep 1 dl brunt sukker 1/2 dl honning 1/4 ts nellik 1/4 ts malt ingefær 1 1/2 dl brødkrumme Skallet av 1 appelsin Ta ut skinken i god tid før steking slik at den tempererer seg. Fjern nettet/hyssingen og tørk godt av skinken. Bland sammen krydder, honning, sennep, appelsin, brødsmuler og sukker. Smør dette jevnt utover hele skinken. Stek den på 225 C i ca 25 minutter eller til skorpen er gylden. Skorpen blir sprø når den har fått avkjølt seg litt. Skjær steiken i tynne skiver. Server for eksempel med kokte grønne bønner, appelsin og tranebær Svinebogrull hel X 3,0 kg Appelsinskinke kokt hel X 3,5 kg Amerikansk skinke hel X 3,2 kg Delikatesseskinke kokt hel X 3,5 kg Juleskinke u/svor røkt og kokt X 0,8-1,5 kg

5 Egg og dessert Det kjære, anvendelige egget har en helt naturlig plass på ethvert julebord. Vi har tatt hensyn til at julen er en hektisk periode for de fleste storkjøkken, og gir deg derfor muligheten til å velge produkter som sparer deg for tid og arbeidskraft. Kvaliteten på våre bearbeidede eggprodukter er optimal slik at du kan fortsette med å gi dine gjester en god matopplevelse. Karamellpudding Gir 1 stk i 1 liters form eller ca 6 små glass 1 dl sukker (til karamell) 6 dl helmelk 3 dl fløte 85 g sukker 6 stk egg 1 stk vaniljestang Smelt sukkeret forsiktig i en panne, og hell sukkeret over i form. Lages porsjonsglass, hell gjerne karamellen på ett bakepapir, og la den stivne. Brekk den deretter opp i biter som fordeles på glassene. Varm opp melk, fløte, sukker og splittet vaniljestang opp til kokepunktet, skru av varmen og la dette trekke i ti minutter. Fjern vaniljestangen. Visp sammen eggene, og bland med væsken. Hell i form eller glass. Stek i vannbad på 120 C i ca 1 1/2 time for formen og ca 30 minutter på glassene. Karamellpuddingen i form kan gjerne stå til dagen etterpå, før den skjæres løs fra kanten og hvelves på fat. Desserter hører definitivt julen til. Her har du forslag til en perfekt avslutning på julemiddagen Egg M 30 X 13,9 kg Egg L 30 X 16,3 kg Kokte skrelte egg i lake, str. M X 3,7 kg Omelettmix fersk X 5 kg Omelettmix X 2 x 5 kg Omelettmix X 4 x 2,5 kg Eggehvite X 2 x 5 kg Eggeplomme sukret X 2 x 5 kg Eggeplomme saltet X 2 x 5 kg Heleggmasse X 2 x 5 kg

6 Festfugl Tips! Bruk sitrusfrukter, rosiner, epler og fiken som følgesvenn til festfuglen. Reinsdyr er festmat! Til jul og nyttår unner vi oss det aller beste. Det finnes knapt noe bedre å legge på tallerkenen enn reinsdyr. Det er først og fremst den unike og milde viltsmaken som har gjort reinsdyrkjøtt berømt. Dette er en ren og naturlig luksus fra norske fjellvidder Reinsdyr ytrefilet fra Rørosvidda X 0,6 kg Reinsdyr ytrefilet fra Jotunheimen X 0,6 kg Reinsdyrbiff Boazo X 0,7 kg Kalkun har etter hvert blitt selvskreven på julebordet også i Norge. La deg inspirere av mangfoldet av julekrydder og skap utradisjonelle retter med smak av jul. Prior kan tilby både hel kalkun og kalkunfilet Kalkun hel X 3,9-6,9 kg Kalkunbryst marinert X 3 x 1,4 kg Kalkunfilet m /skinn sousvidepakket X 3 x 1,5 kg Kalkunfilet m /skinn sousvidepakket nat. mar. X 3 x 1,5 kg Kalkunfilet kokt X ca 1,5 kg

7 Spekemat Spekemat er både lettvint og populært på julebuffeten. Server gjerne med eggerøre, potetsalat eller fyldige oster og godt brød Birkebeinerskinke skivet X 500 g Birkebeinerskinke skivet X 300 g Birkebeinerskinke skivet X 100 g Birkebeinerskinke hel u/ben X 2,4 kg Birkebeiner fenalår skivet X 500 g Birkebeiner fenalår delt X 1,5 kg Birkebeiner fenalår skivet X 10 x 260 g Birkebeiner fenalår skivet X 10 x 100 g Fenalår av lam m/ben hel X 2,0 kg Rosmarinkrydret fenalår X 1,6-2,4 kg Salami Siliana skivet X 500 g Salami Siliana skivet X 10 x 130 g Fårepølse hel X 1,5 kg Sognemorr skivet X 300 g Sognemorr skivet X 10 x 400 g St. Kristina spekeskinke - Vår prisvinnende skinke fra Mjøsregionen St. Kristina spekeskinke presset i bit X 1,9-2,5 kg St. Kristina spekeskinke 200 g X 200 g St. Kristina spekeskinke 100 g X 100 g St. Kristina spekeskinke hel X 7,0 kg Rosmarinkrydret fenalår Fenalår hører julen til. Hvorfor ikke prøve vårt nye, spennende fenalår krydret med rosmarin? Bruk det gjerne på julebuffeten. La gjesten skjære selv eller skjær opp i rustikke skiver. Nyhet! Tips! Bruk det også som en oppmerksomhet til dine kontakter. Leveres med en flott gavepose.

8 Nyhet! Gilde Julewiener m/julekrydder X 4 x 390 g Limousin Nyhet! Norsk Limousin er et fantastisk mørt og kortfibret storfekjøtt som er lyst og magert, og har en fantastisk evne til å holde på saftigheten under tilberedning. Sett det møre, gode kjøttet på menyen til jul og nyttår Limousin indrefilet Gilde Ekstra X 1,5-2 kg Limousin ytrefilet Gilde Ekstra X 4-6 kg Limousin mørbrad Gilde Ekstra X 1,5-2 kg Limousin entrecôte Gilde Ekstra X 2,5-4 kg Limousin høyrygg Gilde Ekstra X 3-5 kg

9 Vi tilbyr alt du trenger av kjøtt og egg til jul enten du liker å gjøre alt fra bunnen av eller om du ønsker å gjøre det enklere i en travel juletid Lykke til med julesesongen! Vi kan tilby juleprodukter med unik opprinnelse i vår Superior-serie. Ta kontakt med din lokale konsulent! Kontaktinfo Nortura PROFF Salgskontor Sør-, Øst- og Vest Norge - tlf Salgskontor Nord- og Midt Norge - tlf Nortura PROFF Lørenveien 37, 0585 Oslo Postboks 360 Økern 0513 Oslo - tlf proff@nortura.no Per Ove Jakobsen Regionssjef Salg - Nord Mobil: E-post: per-ove.jakobsen@nortura.no Vidar Nilsen Regionssjef Salg - Sør Mobil: E-post: vidar.nilsen@nortura.no Ove Jarland Røed Regionssjef Salg - Vest Mobil: E-post: ove.jarland.roed@nortura.no