gilde.no/storkjokken

Transkript

1 gilde.no/storkjokken

2 OPPSKRIFTER SIDE REINSDYRFILET MED 02 PÆRE OG POTET REINSDYRFILET MED SOPP- 03 STUING OG SHERRYSAUS REINSDYRBIFF MED 04 SIDERSAUS REINSDYRSTEK MED 05 TYTTEBÆRSAUS VILTSAUTÉ 06 BIDOS 07 VILTPANNE 08 FINNBIFF 09 VILTPØLSE MED BLOMKÅL 10 HELT VILT SORTIMENT 11 Naturlig luksus fra norske fjellvidder. Reinsdyrkjøtt er noe av det mest eksklusive og spennende kjøttet vi kan by på. Produsert av naturen under de mest ekstreme forhold man kan tenke seg, er reinsdyr en arktisk delikatesse og et av Norges eldste råstoff. Reinsdyrkjøtt er blant vår tids mest eksotiske kjøttslag. Dette er en ren og naturlig luksus fra norske fjellvidder. Årsaken er helt naturlig, nemlig den ville naturen med milelange beitemarker fylt av mange typer lav, urter og lyng. Kjøttet gjennomgår strenge og nøye kvalitetskrav, som den norske forbruker forventer. Likevel er den beste årsaken til å kose seg med oppskriftene på de neste sidene oppsummert i et ord; smaken. Det er først og fremst den unike og milde viltsmaken som har gjort reinsdyrkjøtt berømt. Med en sånn meny og stadig bevegelse blir reinsdyret et av verdens mest naturlige matvalg. Reinsdyrkjøtt er et godt valg både som hverdagsmat og til fest. Smaken som er enestående god. Velbekomme! 01

3 REINSDYRFILET MED PÆRE OG POTET Mør, mørere, mørest kjøtt med fantastisk smak! Kombinasjonen med den friske pæren gjør dette til en førsteklasses rett. INGREDIENSER REINSDYRFILET SALT PEPPER MARGARIN ELLER OLJE FINHAKKET FRISK TIMIAN FINHAKKET FRISK SALVIE POTET PÆRE SMØR SJYSAUS SPINAT SOPP SJALOTTLØK 1. Skrell poteter og skjær poteter og pærer i ca. 1/2 cm tykke skiver. 2. Brun skivene i smør i varm stekepanne. Krydre med salt og pepper. 3. Ta dem ut og stable annenhver skive med pære og potet til et pæretårn. Sett dem i en ildfast form. 4. Skjær forsiktig av eventuelle hinner på reinsdyrfi leten. Rull fi leten i urtene, krydre med salt og pepper. Brun fi leten i varm panne til den får en gyllen farge. Legg den i formen sammen med pæretårnene og stek ferdig i ovnen på 125 C i ca. 20 minutter, avhengig av hvordan du vil ha fi leten stekt (kjernetempertur 65ºC for rød, 70ºC for rosa og 76ºC for gjennomstekt). VAREINFO VEKT REINSDYR INDREFILET 0,6 kg EPD. NR VARENR REINSDYR YTREFILET 0,6 kg EPD. NR VARENR REINSDYR BIFF 0,7 kg EPD. NR VARENR Grønnsaker: 1. Skrell sjalottløk og del i fi re på langs. 2. Riv av stilkene og skyll spinaten godt i kaldt vann. 3. Rens sopp og skjær den i store skiver. Brun soppen og løk i stekepanna og vend inn spinaten de siste 2 minuttene av stekingen. 02

4 VAREINFO VEKT REINSDYR INDREFILET 0,6 kg EPD. NR VARENR REINSDYR YTREFILET 0,6 kg EPD. NR VARENR REINSDYR BIFF 0,7 kg EPD. NR VARENR REINSDYRFILET MED SOPPSTUING OG SHERRYSAUS En blanding av kontinentale inspirasjoner og råvarer fra norsk villmark. Dette er et ekte festmåltid der det ikke spares noe for å få smakssansene i stemning. INGREDIENSER: CA. 600 g REINSDYRFILET SMØR TIL STEKING 1 ts SALT 1 / 2 ts PEPPER SAUS MED SHERRYEDDIK OG LØK 4 RØDLØK 1 dl SHERRYEDDIK 50 g SUKKER 1 dl KJØTTKRAFT 1 ss SMØR 1 / 2 ts SALT 1 / 2 ts PEPPER SOPP I FORM CA. 500 g SOPP 1 ss FRISK TIMIAN 1 ts SALT 1 / 4 ts PEPPER 4 EGG 2 dl MELK 2 ss FINHAKKET PERSILLE 1 ss FINKLIPPET GRESSLØK 1. Brun fi leten pent på alle sider i varm panne. Krydre med salt og pepper. 2. Legg fi leten over i et ildfast fat og sett stekeovnen på 225 C i 5-8 min. La fi leten hvile i 10 min. før den skjæres i litt tykke skiver. 1. Rens og del løken i båter. Ha sukker i en kjele og varmt til det blir brunt. 2. Tilsett sherryeddik og la det koke til sukkerklumpene har løst seg opp. Ha i smør, løk og kraft og la alt småkoke i ca. 30 minutter. Smak til med salt og pepper. 1. Del soppen i båter og surr den lett i en panne. Tilsett fi nhakket timian og smak til med salt og pepper. 2. Pisk sammen egg, melk og fi nhakket gressløk og persille. 3. Ha soppen over i et ildfast fat og hell over eggeblandingen. 4. Stek på 175 C i ca. 20 minutter til soppen er mør og den har fått en gyllen farge. Server med f.eks. ovnsbakte poteter. 03

5 VAREINFO VEKT REINSDYR INDREFILET 0,6 kg EPD. NR VARENR REINSDYR YTREFILET 0,6 kg EPD. NR VARENR REINSDYR BIFF 0,7 kg EPD. NR VARENR REINBIFF MED SIDERSAUS Med ingredienser som revet ingefær, sitronsaft og sider er du sikret et uforglemmelig måltid! Reinsdyrkjøtt passer meget godt til syrlige sauser og her er en god variant. Husk at flatbiff av reinsdyr er et meget mørt alternativ. INGREDIENSER: 4 BIFFER CA. 150 g AV REINSDYR FLATBIFF 1 ts SALT 1 / 2 ts PEPPER SMØR TIL STEKING SURRET GRØNNSAKSMIKS 100 g SUKKERERTER 2 PAPRIKA RØD / GUL 2 VÅRLØK 1 LITEN BUKETT BROKKOLI 1. Stek biffene på sterk varme i ca. 1 minutt på hver side og la dem ettersteke på svak varme i ca. 1-2 minutter på hver side. 2. Dryss over salt og pepper og la biffene hvile i ca. 5 minutter før servering. Del grønnsakene i strimler eller store biter og surr raskt i en varm panne i et par minutter. SIDERSAUS 1 / 2 LØK 1 PURRE 3 dl SIDER 6 dl KRAFT 1 ts REVET INGEFÆR 1 ss MAISENNAMEL 1 ss SITRONSAFT 1 / 4 ts SUKKER 1. Finhakk løk og purre og fres det i en tørr panne et par minutter. Hell på sider og la det koke godt inn. Spe med kraft og la sausen koke inn til ca. halvparten. 2. Jevn sausen med maisennamel utrørt i litt kaldt vann. Smak til med ingefær, sitronsaft og ørlite sukker. Server med grønnsaksmiksen og f.eks. bakte poteter med urtesmør. 04

6 VAREINFO VEKT REINSDYRSTEK MED SJY 1,7 kg EPD. NR VARENR REINSDYRSTEK RÅ 1,1 kg EPD. NR VARENR REINSDYRSTEK MED TYTTEBÆRSAUS Som det meste annet viltkjøtt er reinsdyrsteken såpass mager at den trenger en skikkelig saus som også gjerne kan smake av fjell eller vidde. Tyttebærsaus føles helt riktig til reinsdyrstek. INGREDIENSER 1 kg REINSDYRSTEK 1 ts SALT 1 ts PEPPER 1,33 ss MARGARIN / OLJE 0,67 stk GULROT 0,67 stk LØK 0,33 stk PURRE SAUS: 3,33 dl KRAFT FRA KOKING 1,33 ss HVETEMEL 0,33 dl VANN 0,67 dl CRÈME FRAÎCHE ORGINAL, 35 % 2 ss TYTTEBÆRSYLTETØY 0,33 ts SALT 0,17 ts PEPPER 1. Krydre steken med salt og pepper. Brun den i en gryte fi nt på alle sider på god varme. 2. Del grønnsakene i biter og legg dem i gryta. Stikk steketermometet i den tykkeste delen av steken. Slå på kokende vann til midten av steken og la den trekke på svak varme. Snu steken etter ca. 1/2 time. Ved 70 C er steken rosa. Vil du ha den gjennomstekt må steketermometeret vise 76 C. 3. Ta steken opp og pakk den inn i folie. Sil kraften og lag saus ved å jevne den med hvetemel utrørt i kaldt vann. Rør inn crème fraîche og tyttebær. Smak til med salt og pepper. Serveres med stekt sopp, kokte sukkererter og stekte poteter. 05

7 VILTSAUTÉ Det er mange gode måter å tilberede reinsdyrkjøtt på. Denne liker alle! Nydelig mild saus til magert, men smakfullt kjøtt. INGREDIENSER: CA. 700 g BENFRITT REINSDYRKJØTT SMØR TIL BRUNING 1 1 / 2 ts SALT GRØNN SALAT BLADSALAT 1 AVOKADO 1 VÅRLØK 1 / 2 AGURK 2 ss LETTRØMME 2 ss SKOGSBÆRYOGHURT SAUS 1 LØK 1 LITEN KNOLLSELLERI 2 GULRØTTER 3 dl FLØTE 2 dl KRAFT 1 ts TIMIAN 1 ts HEL ROSEPEPPER 1 ss MAISENNAMEL RØRT UT I KALDT VANN 2 ss FINHAKKET KRYDDERGRØNT 1. Start med å lage sausen. Hell fl øte, kraft, timian og rosepepper i en gryte. Kok opp på svak varme. 2. Rens og skjær løk i båter, knollselleri og gulrot renses og deles i biter. Brun grønnsakene raskt i panna før de has over i gryta. Kok opp og la det småkoke i ca. 15. minutter. 3. Skjær kjøttet i terninger. Brun kjøttet i små porsjoner, dryss over salt og ha over i gryta. La retten trekke i ca. 5 min. VAREINFO VEKT REINSDYR GRYTEKJØTT TERNET 5,0 kg EPD. NR VARENR Kjøttet bør være litt rosa inni. Jevn om nødvendig med maisennamel utrørt i litt kaldt vann. Smak til med krydder. 4. Riv salaten opp i mindre biter, avokado deles i båter. Husk at avokado lett blir brun i fargen, gni den inn med sagt fra sitron eller line, så unngår du dette. Vårløk og agurk deles i ringer. Ha alt over i en bolle og server med dressing laget av rømme og yoghurt som blandes. 06

8 VAREINFO VEKT REINSDYR GRYTEKJØTT TERNET 5,0 kg EPD. NR VARENR BIDOS Tradisjonsrik festmat basert på benfritt reinsdyrkjøtt. Her trekkes kjøttet mørt og godt sammen med løk og grønnsaker. En herlig rett med masse kraft. Perfekt på en kald vintersøndag her i nord. INGREDIENSER: 1 kg BENFRITT REINSDYRKJØTT CA. 1 liter VANN 1 / 2 LØK 4 POTETER 2 GULRØTTER 1 VÅRLØK EVT. 2 ss GRESSLØK 1. Skjær kjøttet i store terninger. Kok opp vann og ha i kjøttet. Kok opp på nytt og skum godt av. Tilsett løk og la Bidosen trekke på svak varme en halv times tid. Tilsett poteter delt i 4 og gulrøtter i ringer eller terninger. 2. La gryta trekke i ca. 20 minutter til kjøtt og grønnsaker er møre. Smak til med salt og pepper. Dryss over fi nsnittet vårløk eller gressløk før servering.. Bidos serveres i dype tallerkener og spises med skje. Vanlig tilbehør er brød, gjerne vørterkake og tyttebærsyltetøy. 07

9 VILTPANNE Bruk finnbiff eller reindyrskav til en lettvint og fargerik pannerett. Nydelig på smak. INGREDIENSER: 500 g FINNBIFF 2 KNUSTE EINERBÆR 1 / 2 PURRE EVT. 2-3 VÅRLØK 1 dl VANN / KRAFT 2-3 GULRØTTER GRØNNE ERTER POTETMOS 1. Stek halvtint fi nnbiff på middels varme i en panne. 2. Tilsett purre i ringer og einerbær. Hell over vann / kraft. 3.Tilsett gulrøtter skåret i skiver og la dem surre med i 5 minutter. Ha over ertene og rør forsiktig til alt er gjennomvarmt. Server med potetmos smakt til med friske eller tørkede urter f.eks. timian eller persille, og ripsgele. Retten smaker også godt med stekte potetbåter eller godt brød. VAREINFO VEKT FINNBIFF 0,5 kg EPD. NR VARENR

10 VAREINFO VEKT FINNBIFF 0,5 kg EPD. NR VARENR FINNBIFF Finnbiff er et ekte naturprodukt med lange tradisjoner og er enkel å lage. Bruk et beger rømme og litt krydder og lag et festmåltid på rekordtid! Server gjerne kokte poteter til, men hjemmelaget potetmos gjør retten ekstra god. INGREDIENSER 500 g REINSDYRSKAV 150 g BACON 250 g FRISK SJAMPINJONG 2 ss SMØR TIL STEKING 2 dl VANN 3 dl SETERRØMME 1 dl MELK 3 skiver EKTE GEITOST 5 stk KNUSTE EINERBÆR 1 / 2 ts TØRKET TIMIAN 1 ts SALT 1/ 2 ts PEPPER 1. Brun fi nnbiff, bacon og sopp raskt på sterk varme. 2. Legg det over i gryten. Tilsett vann og la det koke opp, og så trekke i 10 minutter. 3. Tilsett rømme, melk, geitost, knuste einerbær og timian og la det trekke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Server med potetmos, rosenkål eller brokkoli og tyttebær. 09

11 VAREINFO VEKT VILTPØLSE 80 g 5 kg EPD. NR VARENR VILTPØLSE MED BLOMKÅLSALAT OG TYTTEBÆRRØMME Viltpølse er en grov og urøkt stekepølse med smak av vilt. Pølsen inneholder 50 % reinsdyrkjøtt og har hjemmelaget preg. INGREDIENSER VILTPØLSE AMANDINEPOTETER BLOMKÅL VÅRLØK HASSELNØTTER RØRTE TYTTEBÆR RØMME SALT PEPPER 1. Stek pølsene gyldne i litt olje. 2. Vask potetene, snitt de nesten igjennom slik at den fortsatt er hel. Strø på salt og pepper, hell over litt olje, stek de møre på 200 C i ovnen. 3. Kutt blomkålen i små buketter, blansjer den og stek den i panne med vårløk og hasselnøtter.smak til med salt og pepper. 4. Rør sammen rømmen med halvparten av tyttebærene, smak til med salt og pepper. Server resten av tyttebærene ved siden av. 10

12 MATFOTO OG OPPSKRIFTER: Opplysningskontoret for kjøtt / Nortura (Morten Brun) ØVRIG FOTO: Reinsdyr på Kvaløya utenfor Tromsø av Tom Atle Bordevik HELT VILT SORTIMENT EPD. NR. VARENR. PRODUKT VEKT REINSDYR INDREFILET fryst 0,6 kg REINSDYR YTREFILET fryst 0,6 kg REINSDYR BIFF fryst 0,7 kg FINNBIFF fryst 0,5 kg REINSDYR GRYTEKJØTT TERNET fryst 5,0 kg REINSDYRKARBONADER HÅNDSTEKT 80g fersk 2,5 kg ELGKARBONADER HÅNDSTEKT 100g fryst 5,0 kg VILTPØLSE 80g fryst 5,0 kg REINSDYRSTEK MED SJY fersk 1,7 kg REINSDYRSTEK RÅ fryst 1,1 kg HJORT YTREFILET IMPORT fryst * 1,6 kg * Begrenset tilgang Besøk oss på gilde.no/storkjokken 11