Karakterisering og evaluering av humle. Hva kan vi bruke informasjonen til? Mette Goul Thomsen

Transkript

1 Karakterisering og evaluering av humle. Hva kan vi bruke informasjonen til? Mette Goul Thomsen

2 Humle Fam. Cannabaceae, Hamp familien Flerårig slyngplante Tvebo Kortdagsplante Dyrkes på grunn av særegne innholdsstoffer Utviklingsstadier i dannelse av humle

3 Innholdsstoffer Lupulin kjertler Bitterstoffer (opp til 25%++) α-syrer: humulone, adhumulone, cohumulone β-syrer: lupolone, adlupolone, colupolone. Eteriske oljer (80-90% =Myrcene, Humulene, Caryophyllene)

4 Nordisk Prosjekt Beskrivelse av humlekloner i Norden Forslag til felles nordisk registreringssystem. Utarbeidet av forskningsleder Steinar Dragland, Planteforsk Kise, N-2350 Nes på Hedmark i samarbeid med Else-Marie Strese, Håkan Svensson, og Malin Strese fra Sverige, Gitte Kjeldsen Bjørn fra Danmark, Raili Pessala og Jari Korhonen fra Finland. Siste revisjon Beskrivelsen av hver klon av humle skal omfatte: 1. Merking av klonen og beskrivelse av funnstedet 2. Botanisk beskrivelse av plantene 3. Angrep av skadegjørere 4. Kjemisk innhold av bestemte stoff

5 Germplasm hop collection, 35 accessions

6 Diversity study - AFLP mapping of plants. NORDGEN

7 PCOORD based on ALFP data. Norway: Southern Norway local plants (o), Eastern Norway local plants (),Western Norway local plants (), Northern Norway local plants (), Mid Norway local plants (). Denmark: Carlsberg breeding material (x),winge breeding material (+)Funen local plants (), Zeeland local plants (), Jutland local plants (),Sweden ( ), Finland ( ), Germany (), England ( ). (Solberg et al. 2014)

8 Inngår I prosjekter / publisering.. Northern Cereals (Norwegian WP leader)-new Markets for a Changing Environment. ( ). Northern Periphery and Arctic studies/european Union. NORSKOL (WP leader). Norwegian malt, hops and herbs-the taste of Norwegian beer. ( ) (The Research Council of Norway) Germplasm Collections (WP leader). The establishment and maintenance of clone collections in herbs. Project in cooperation with the Norwegian Centre for Genetic Resources. Økoøl (Project leader). Organic beer on Norwegian raw materials. ( ). The Norwegian Agricultural Agency. Thomsen, M.G Norwegian hops and small-scale cultivation systems. Proceedings of the Scientific-Technical Commission of the International Hop Growers Convention, I.H.G.C. Linz Thomsen, M.G, Nybø, T., Aassveen, M. & Eltun, R Hops, herbs and malt The Norwegian way. Scandinavian Brewers Review. 74:1. Thomsen, M.G Ölbryggning på örter erfarenheter från Norge. Foredrag v. Vetra Kloster i Sverige i regi av SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut. Januar Thomsen, M.G Potentiale for bygg produkter i Nord Norge. Foredrag v. The Agricultural Agency, Færøerne. Nov ao...

9 Nye sorter Wye Hops

10 Cultivation of hops in Norway? Clones included in our study Hop clone Region Alt. m Northern lat. 6 Sogn og Fjordane 'N 07 36'Ø 7 Hedmark 'N 10 42'Ø 27 Telemark N 09 14'Ø 37 Nordland 'N 12 3'5Ø 40 Vest-Agder 'N 06 57'Ø

11 Open field, 4 m between rows, height 5m / 3m

12 Tunnel 8 x 40 m, height 3,5-4m

13 Clone number Yield in Open field, average over three years ,6 A 1318,1 a ,6 BC 759,4 c ,1 AB 1268,1 ab 7 172,7 C 664,7 c 6 216,3 BC 916,3 bc Weight g/plant Tørrvekt g/palnte Friskvekt g/plante

14 Dry weight g/plant Yield related to clone * treatment Clone number Friland Open field Tunnel

15 Yield per year, dry weight g/plant a 777 ab bc 608 cd d cd Friland Tunnel

16 Length, cm Length of secondary shoots Clone number 10 0 Tunnel Open field Longest shoot, clone, system, length sec. shoot, no. nodes Rsq = 86%

17 Dyrking av humle Skadegjører Høsting Tørking

18 Oppformering av planter

19

20 Pests and diseases

21 Ugras regulering

22 Høsting av humle 5 000$ / ranker per time $ / 170 ranker per time

23 Alpha acids, clones of Norwegian hops Alpha weight % Open field Tunnel Clone ,97 4,6 3,2 7 3,93 4,7 4 4,47 4,5 4,2 27 3,90 4,9 3,5 37 4,40 5,1 4,5 5,33 5 5,5 40 3,23 4,2 2,9 4,43 3,9 5,3 Average 3,89 4,70 3,62 Avg. 7,37 & 40 3,86 4,67 3,80 4,74 4,47 5,00

24 Tot. essential oils Open field ml/100g Tunnel Clone ,63 0,8 0,6 7 0,63 1,05 0,95 0,77 0,95 0,9 27 0,72 0,85 0,9 37 0,48 1,1 0,9 0,70 0,9 1, ,57 0,5 0,85 0,68 0,6 1,2 Average 0,61 0,86 0,84 Avg. 7,37 & 40 0,56 0,88 0,90 0,72 0,82 1,05

25 Innholdsstoffer - sorter Mengden av de ulike innholdsstoffene avhenger av sort/klon og vokseplass/forhold Nobel hops Tyske: Hallertau, Tettnager, Spalt & Saaz Engelske: Fuggel, East Kent Goldings, Goldings Lavt innhold av bitterstoffer, høyt innhold av aromastoffer Myrcene dufter av geranium (pelargonia) blader Humulene dufter balsamisk Caryophyllene tørt tre, krydder jord

26 Differences between location, 2014 Ullensvang Hardanger Apelsvoll Open field Apelsvoll Tunnel Clone Alpha Acid weight % 6 2,8 3,97 7 2,8 3,93 4, ,1 3, ,9 4,40 5, ,4 3,23 4,43

27 Aroma og smak Thank you for your attention!

28 Aroma I tørr humle, NorBrygg Klon Aroma East Kent Golding Sitrus 1,4 1,4 1,6 2,1 1,4 1,1 1,1 1,1 Tropiske frugt 1,3 1,3 1,3 1,4 1,4 1,6 1,1 1,4 Blomst 2,0 2,0 2,0 2,9 2,3 2,3 2,3 1,6 Urter 2,0 2,0 2,0 2,1 2,1 2,0 2,0 2,0 Te, Earl Grey 2,9 2,7 2,9 2,0 1,9 2,4 2,3 2,3 Løk 3,9 3,0 2,4 2,3 2,9 2,9 2,6 3,7 Gress 1,9 2,6 2,7 2,4 2,4 2,7 2,4 2,7 Tobakk /jord 1,1 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,4 1,4 Kvae 1,4 2,0 1,4 2,1 1,7 1,7 1,3 1,0 Ja Nei

29 Aroma/smell in dry hops Dry cones Clone Aroma, % of judges Citrus Flower Fruit Herb Woody Bitter Judged by questing present / not present, 10 persons

30 Taste of Norwegian hops 6 & 7 90min, 27,37,40 2min: Wunderful beer, acidic and fair beer Kjempe øl. Vi kalte det Norsk øl, gode tilbakemeldinger. Syrlig lyst ø Humle tørre kongler: 6 -Kjeller, tåfis 37 - Appelsin, gran 40 - Sitrus, skog Humle i øl: 6 rylliksmak, tam, likte ikke, flat 7 mer bitter, god, litt blomst 27 frisk, emmen, honning, likte ikke 37 blomst, bitter, sitrus 40 fruktig, kraftig

31 Takk for oppmerksomheten Urter i øl Alt er mulig! Øl uten humle

32 Norsk import av humle Varegruppe av humle Frisk eller tørket humle Malt, pulverisert eller pelletert Vegetabilske safter og ekstrakter Mengde, kg Verdi, Kr Mengde, kg Verdi, Kr

33 Konklusjon Vi kan lykkes med dyrking av humle I Norge Vi har norske kloner av humle der fungere godt i øl Vi har bruk for å øke kunnskapen om og utvalget av norske kloner klimatilpassing, sykdommer, innholdsstoffer og brygging Mere innsikt i dyrking og dyrkingssystemer. Økologisk? Urter har stort potensial i øl. Virking på andre egenskaper som holdbarhet.

34 NORSKØL NORSKØL 100% Norsk humle, malt og urter Takk for oppmerksomheten