Norsk humle -og maltproduksjon, er det mulig?

Transkript

1 Norsk humle -og maltproduksjon, er det mulig?

2 Konklusjon Ja, både maltbygg og humle av god kvalitet kan dyrkes i Norge Pris?

3 Maltbygg, kvalitetskrav Spiretreghet: ikke for høy men heller ikke for lav gro i åkeren. Proteininnhold: Ideelt innhold mellom 10,0-10,5 prosent. For lavt proteininnhold kan gi langsom malting og gir et platt øl med for dårlig skumming. For høyt proteininnhold gir lavt maltutbytte. Bestemmes av sort, N-gjødsling og vekstforholdene. Enhetlig kornstørrelse er ønskelig. Gir enhetlig spiring og en jevnere kvalitet på malten. Størrelsessorteringen bestemmes av sort og vekstbetingelser.

4 Maltprosjekt i Vestfold Sorter testet: Barke, dansk Saana, finsk Annabell, tysk Iver, norsk Kornutbytte lå mellom 4 og 5 t/ha

5 Maltingsanalyser, Resultater Analysert ved Alfred Jørgensens Lab. I DK Barke best egnet med høy kvalitet av malt Saana ok kvalitet Annabell og Iver dårlig kvalitet Hovedkonklusjon: Dyrking av maltbygg med god kvalitet er fullt mulig!

6 Brygg av norsk bygg, UMB Utprøving av fem bygg sorter i master oppgaver ved UMB Tyra, Annabell, Otira, Justine og Iver Tyra kom best ut i maltingsanalysen

7 Malting av norsk bygg, rentabelt? Vestfold 2003: Maltingsanlegg med kapasitet på 5000 tonn malt. Investeringskostnad på 28 millioner. Merpris beregnet til % på norsk maltbygg. Beregningsgrunnlag pris maltbygg 2002 mot 2011(capriser): Maltbygg Norsk 1856 kr/t kr/t Verdensmarked 1208 kr/t (?) kr/t

8 USD/tonn 600 Maltbygg - internasjonale priser Australia Malting Eastern States France Malting (Spring) Rouen France Malting (Winter) Rouen Kilde: International Grains Council

9 Humle, dyrking Humle krever god jord og god tilførsel av næring ca. 20 kg N pr daa. Humle kan angripes av flere sykdommer av både sopp og virus. Utover sesongen fjernes angrepne blad og skudd. Virusfritt materiale. Prøvefelt i Ullensvang og Ulvik i 1920-åene med 600 stiklinger. Planter fra Skåne, de beste feltene ga middelavling på 1.8 kg frisk humle pr. plante (Aarekol 1942).

10 Humle, høstetid Modne kongler skal være lukkede slik at konglene har et kompakt utseende. De er blitt gulgrønne, fete og klissete å ta på og lukter sterkt. Konglene bør høstes mellom kl og en dag uten regnvær. Tørkes ved temperatur under 50 o C inntil stengelen er så tør at den lett kan knekkes Oppbevares i lufttett plastpose som vakuumeres eller presses til minst mulig luftinnhold før den lukkes og oppbevares ved 0-4 o C inntil analyse.

11 Humle, analyse resultater Klon nr Alpha (ICE 2) Cohumulon n+adhumulon Colupulon n+adlupulon Beta Alpha/ Beta Eterisk olje Vekt % Vekt % Vekt % Vekt % Vekt % Vekt % Forhold ml/100g 1N 1,5 5,2 6,7 2,9 4,2 7,1 0,84 0,95 2N 1,5 3,9 5,4 1,6 1,6 3,2 1,69 0,55 3N 1,0 3,9 4,9 2,5 4,3 6,8 0,72 0,80 4N 1,3 3,1 4,4 1,6 1,7 3,3 1,33 0,70 «Alle humlekloner har innhold av alpha syre som gjør dem egnede til brygging. Smaken må etterprøves ved brygging»

12 Humle (Humulus lupulus) 39 kloner samlet inn fra hele landet Testet for innhold av oljer. Alpha syre rundt 5 % Aroma humle. DNA kartlagt sammen med samlinger fra Danmark, Sverige og Finland ved NordGen Oppformering av utvalgte kloner for å dekke stor interesse for å dyrke humle

13 Oppformering av humle

14 Maltbygg og humle, pris Vestfold 2003: Merpris på maltbygg beregnet på grunnlag av gjeldende priser og investeringsbehov: 0,8% tilsvarte 0,11 øre pr 0,33l flaske Humle, ved en pris ti gange høyere enn importert humle: 0,13 øre pr 0,33 l flaske.

15 Prosjekt - Norsk malt, humle og urter Smaken av norsk øl, søknad Ny kunnskap til mikrobryggeri- og bryggeribransjen, andre ølbryggere og råvareprodusenter om mulighetene for produksjon og bruk, samt kvalitet av norsk malt, humle og urter. Vi vil i dette prosjektet undersøke gamle og nye byggsorter med hensyn på maltingsegenskaper og dyrkingsmuligheter i ulike landsdeler for å oppnå stabil maltkvalitet. Videre vil vi undersøke variasjon i innholdsstoffer i norske humle kloner samt utvalgte arter av urter for bruk i lokale produksjoner av øl.

16 Prosjekt - Norsk malt, humle og urter Smaken av norsk øl Prosjektet skal utformes og gjennomføres basert på et bredt samarbeide med alle innen bransjen 2012: Testmalteri ved Valdres Gardsbryggeri AS, gulvmalteri kg malt pr. malting Saana er i dyrking i år og sortene Maskin, Jotun, Lilly, Domen og Varde er under oppformering. Oppformering av Humle, undersøkelse av urter.

17 Takk for oppmerksomheten

18 Bitterstoffer i urter Bitre urter stimulerer fordøyelsen, bedrer opptaket av næringsstoffer, normaliserer peristaltikken (tarmbevegelsene) og bedrer leverfunksjonen. Bitterstoffer i drikke som øl og forskjellige drammer. Bitre urter søterot, sisselrot, krossknap, løvetann, høymol, ringblomst, kvann rot, ryllik, rosenrot, humle osv.