g o d e o p p l e v e l s e r 1

Transkript

1 gode opplevelser 1

2 Alle gourmet krydderblandingene og eksotiske te blandingene er unike og basert på egenutviklede resepter opparbeidet gjennom mer enn 30 år. Spesialkaffen blir brent på vårt eget kaffebrenneri. I denne folderen gir vi deg litt flere ideer på andre produkter og kombinasjoner du finner i serien av Cemo Gourmet produkter. Se også vår hjemmeside for inspirasjon og oppskrifter. w Cemo AS Norges ledende leverandør av GODE OPPLEVELSER 3

3 URTEMIX Anbefales til pizza, krydderbrød, kjøttretter, sauser, supper, ostesmørbrød, kylling og stekt/grillet fisk. En fin måte å bruke krydderet på er å bruke det i deigen eller oppå f.eks. rundstykker eller foccacia. Krydderbrød 1 kg hvetemel 7 dl vann, lunket 1 ts salt 1 pk tørrgjær 1/2 dl olivenolje 2 ss urtemix Fremgangsmåte: Bland sammen hvetemel, salt, tørrgjær, olivenolje og urtemix og tilsett vann. Elte deigen i ca. 5 minutter til du har en jevn og smidig deig. La deigen heve under plastfolie i 30 minutter. Form deigen til to brød og ha i brødform. Skru på ovnen til 200 grader. La heve en gang til i 30 minutter, pensle med olje og stek brødene i ovnen på midterste rille i ca. 30 minutter til skorpen er lys gyldenbrun. Krydderbrød anbefales til bl. a. supper og salater. 4 5

4 BIFFKRYDDER Rik krydderblanding spesiallaget til biff. Kan brukes på det meste av stekt og grillet kjøtt. Nydelig som dryss over pizza. Biff 2 ss olje 1 løk, finhakket 2 hvitløksfedd, finhakket 2 ss tomatpuré 2 bokser tomater, hakkede salt og pepper 2 ss biffkrydder Serveringstips: La biffene ligge ute på kjøkkenbenken en halvtimes tid før de skal tilberedes. Forvarm stekeovnen til 150 grader på varmluft. Krydre begge sidene av biffen med biffkrydder og stek dem på sterk varme i 1/2 minutt på hver side. Sett så biffene inn i ovnen på 150 grader med varmluft i 8-10 minutt, avhengig av hvor godt stekt du vil ha dem. La biffene hvile 5 minutt før servering. Fremgangsmåte: Stek løk og hvitløk i olje på middels sterk varme i ca. 5 minutter til den er blank og gjennomsiktig. Tilsett tomater og tomatpuré og la sausen koke i minutter. Smak til med salt og pepper. 6 7

5 PIZZAKRYDDER Anbefales til alle typer pizza. Krydderet kan blandes i pizzabunnen, tilsettes i pizzafyllet eller drysses over pizzaen før steking. Pizzasaus 1 løk, finhakket 1 hvitløksfedd, finhakket 3 ss olivenolje 2 ss tomatpuré 2 bokser tomater, hakkede salt og pepper 2 ss pizzakrydder Fremgangsmåte: Stek løk og hvitløk i olje på middels sterk varme i ca. 5 minutter til den er blank og gjennomsiktig. Tilsett tomater og tomatpuré og la sausen koke i minutter. Smak til med salt og pepper. 8 9

6 JAKTMIX Utsøkt krydder til vilt. Krydderet er dekorativt og anbefales på alt av viltsteiker. Bland krydderet med olje og smør på steika, dryss gjerne på litt ekstra før servering. Best mulig stekeresultat får du ved steking på lave temperaturer over lang tid. Forvarm ovnen på 250 grader, sett inn steika og skru umiddelbart ned til 100 grader. Bruk steketermometer og la kjøttet være i ovnen til kjernetemperaturen har nådd 65 grader for medium stekt kjøtt. RISKRYDDER smaker utmerket til ris, pasta og poteter. Til ris: Ha en teskje i kokevannet og la det trekke/koke sammen med risen. Risen får en gul farge og en utsøkt smak. Tips: Riskrydder kan også brukes til båtpoteter. Til en kilo poteter bruker du da 2 ss riskrydder og 1/2 dl olivenolje og steker båtpotetene på 200 grader i 30 minutter på varmluft. Tips: Jaktmix kan også brukes som tilsetning i viltsaus og på koteletter. Ønskes en finere blanding så anbefaler vi å bruke morter

7 SITRONPEPPER Godt egnet på stekt og grillet fisk og fugl. Kan også brukes i kryddersmør eller som tilsetning i sauser og i asiatisk mat. Kyllingsuppe 1 stk kylling (ca g) 2 stk hønsebuljongterninger 1 ½ l vann 2 stk løk 1 ss salt 2 stk gulrot 1 ½ dl stilkselleri (stangselleri) 1 stk brokkoli 1 stk persillerot 1 ss sitronpepper Dill og persille (kan sløyfes) Fremgangsmåte: 1. Del en kylling i to langs brystben og ryggen. 2. Kok opp vann i en kjele og legg i kyllingen. Ta bort eventuelt skum som koker opp. 3. Tilsett buljong, hakket løk og noen stilker dill eller persille. Kok kyllingen i 1/2-3/4 time til den er mør. 4. Del opp grønnsakene i passe store biter og ha dem i suppen. Kok til grønnsakene er møre. Smak eventuelt til suppen med sitronpepper. Server suppen med brød

8 SALATKRYDDER Vårt salatkrydder er et smaksrikt og anvendelig krydder som kan brukes til salater så vel som til baking, smakssatte oljer, marinader og kryddersmør. Salatkrydder blandes med olivenolje og helles over salaten. TIPS: Bruk gjerne vårt kyllingkrydder også hvis du skal lage en kyllingsalat. KRYDDERSMØR KRYDDER Serveringstips Bland krydderet med romtemperert smør, legg det på matpapir, rull sammen til en pølse og legg så til kjøling. Skjær opp passende skiver og legg på nygrillet eller stekt fisk og kjøtt. Tips: God og rask saus til fisk og kjøtt; bland krydderet med Créme Fraiche og la blandingen «modne» en time på kjøkkenbenken før den serveres. Vårt kryddersmørkrydder egner seg også veldig godt til å bake med. Spesielt egnet er det til lyse brød, rundstykker og foccacia hvis du vil ha noe ekstra til suppen eller middagen

9 KYLLINGKRYDDER Pensle kyllingkjøttet med smør/olje og strø rikelig på med kyllingkrydder. For ekstra smak, bland krydderet med olje og la kyllingen ligge i marinaden noen timer før steking/grilling. Krydderet smaker også utmerket til kalkun og annet lyst kjøtt. TIPS: Bruk gjerne vårt salatkrydder når du skal lage salat til å ha ved siden av kyllingen

10 RIBBEKRYDDER Dette krydderet løfter smaken på ribba og gjør noe som smaker veldig godt enda bedre. Gni ribba inn med krydderet før steking. Det finnes flere måter å få svoren sprø på. Den sikreste metoden er å først steke ribba med svoren ned i én time, og så steke den siste 1,5 timen med svoren opp. Den siste halvtimen er det lurt å øse over vannet/kraften innimellom for å hindre at ribba svir seg

11 FISKEKRYDDER Dette er et rikt fiskekrydder som er fullstappet med gode ingredienser. Vårt fiskekrydder passer godt til alt av fisk: stekt, grillet og ovnsbakt. Tips: Strø rikelig med fiskekrydder direkte på laksefilet og pakk den inn i folie. La den ligge i kjøleskap over natten. Stek i ovn i ca. 20 min på 200 grader med varmluft. Serveres med rømme og gjerne med kokte poteter. LAKSEKRYDDER Velegnet til dampet, stekt og kokt laks. Også godt egnet til hvit fisk. JULETORSKKRYDDER Juletorskkrydder er en spesialblanding til juletorsken. Ha en spiseskje krydder direkte i vannet og la det koke/trekke med fisken. Også nydelig å ha i buken på fisken dersom den stekes i ovnen. Bruk da gjerne noen skiver med sitron og løk i tillegg

12 MARINADEKRYDDER Marinadekrydder passer godt til marinade av både kjøtt og fisk. Bland krydderet med valgfri olje og la kjøtt eller fisk ligge i marinaden noen timer eller natten over. Krydderet kan også smøres på kjøtt eller fisk like før steking, grilling eller ovnsbaking

13 KALKUN KRYDDER Kalkunkrydder er en blanding med ingredienser som fremhever kalkunens gode smak. Pensle kalkunen med smeltet smør og strø rikelig på med krydderet over hele fuglen. La krydderet få trekke inn litt før steking. Saftigst kalkun får du ved langtidssteking på lav temperatur. Stuffing til kalkun 1 dl rosiner 1 dl appelsinjuice 6 ss smør ½ stk løk 2 ½ dl stangselleri i biter 250 g couscous 2 ½ dl vann 200 g bacon i biter 1 dl hakkede pecannøtter 3 stk grønne epler 2 dl hønsebuljong (utblandet) 3 ss kalkunkrydder salt og pepper Fremgangsmåte: 1. Ha rosiner i en liten kjele og hell over 2/3 av likøren og kok opp. Avkjøl. 2. Smelt halvparten av smøret i en panne og tilsett løk og selleri. La det surre til løken er blank. Ha blandingen over i en bolle. 3. Kok opp vann/buljong og rør inn coucous. La det svelle noen minutter. 4. Stek bacon i biter og bland det med løk, selleri, rosiner og likør, cousous, nøtter og epler. Smelt resten av smøret og ha i buljong og resten av likøren og hell det over stuffingen. Ha i kalkunkrydder og smak til med salt og pepper. 5. Fyll kalkunen og lukk åpningen med tannpirkere og bomullstråd ved å stikke cirka 4 tannpirkere gjennom skinnet på hver side av hulrommet på kalkunen og knytte med hyssing etter samme prinsipp som ved snøring av sko. Bind sammen benknokene

14 SKALLDYRKRYDDER Skalldyrkrydder brukes til alt av skalldyr, enten til å ha i kokevannet eller til å drysse på direkte når du skal grille, steke i ovn eller gratinere. Skalldyrwok 500 g scampi 50 g pak choy 1 stk gulrot i staver 1 stk grønn paprika i staver 1 stk rød paprika i staver 100 g brokkoli i små buketter 100 g blomkål i små buketter 100 g sukkererter - snittet 50 g stilkselleri i staver 100 g babymais 200 g kokte nudler 2 ss sesamolje 2 ss revet frisk ingefær 1 ss skalldyrkrydder 4 ss søt soyasaus 1 stk lime i båter 2 ss hakket frisk dill Skjær grønnsakene i pene, like store biter og wok de i oljen sammen med nudler og skalldyr. Krydre med revet ingefær, skalldyrkrydder, presset hvitløk og soyasaus. Bland til slutt inn frisk, hakket dill og legg limebåtene på toppen. Server umiddelbart

15 POTETKRYDDER Vårt potetkrydder er en spesiallaget urteblanding med løk som passer på alt av poteter. Det smaker også veldig godt som smakstilsetning til foccacia eller lyst brød når du skal bake noe ekstra godt til å ha ved siden av maten. Tips: Perfekt til båtpoteter i ovnen: Skjær opp poteter i båter og kok i 5 minutter. Legg i ildfast form. Hell over litt olivenolje, strø på rikelig med potetkrydder og litt flaksalt etter smak. Stek i ovn på 200 grader med varmluft i minutter. SPAGETTIKRYDDER Spagettikrydder er veldig egnet til å ha i kokevannet med spagetti og selvsagt hvilken som helt annen type pasta. Pastarett 2 ss olivenolje 3 fedd hvitløk 2 ss spagettikrydder ½ løk, finhakket 2 ss tomatpuré 1 boks hakkede tomater 300 g penne eller annen pasta 3 ss flatpersille 50 g parmesan Fremgangsmåte: Varm olivenoljen i en kjele. Skrell og kutt hvitløken og løken i biter. Ha alt i kjelen og fres lett. Tilsett tomatpuré og fres videre i ca.1 minutt. Tilsett vann og tomater og la sausen trekke på svak varme i ca. 10 minutter. Kok pasta i rikelig saltet vann til den er gjennomkokt. Sil av vannet og tilsett sausen. Hakk flatpersillen og bland i. Ha pasta over på serveringsfat og høvle parmesan over

16 PASTAKRYDDER En litt sterkere krydderblanding som passer til alt av pasta. Krydderet kan tilsettes i vannet ved koking, i sausen eller drysses over ferdig tilberedt pastarett. Grateng Kok 400 g pasta al dente sammen med 2 ss pastakrydder. Stek en pakke kjøttdeig og bland sammen med pastasausen som er beskrevet på siden 11. Deretter lager du en hvit saus på følgende måte: Smelt 100 g smør i en gryte på middels sterk varm og tilsett 100 g hvetemel. Tilsett 1 liter melk gradvis under omrøring til den tykner, det tar ca. 10 minutt. Smak til med muskattnøtt, salt og pepper. Bland pasta, tomat- og kjøttsaus og hvitsaus sammen og hell det over i en ildfast form. Strø ost på toppen og stek i ovn på 200 grader i ca. 25 minutter

17 LAMMEKRYDDER Bland krydderet med olje og smør inn lammesteken. La marinaden få trekke inn noen timer før steking. Krydderet er også godt på lammekoteletter, i lammegryte eller som tilsetning i saus til lammeretter. TIPS: Lam blir best hvis den få langtidssteke i ovn på lav temperatur over lengre tid. Forvarm ovnen på 250 grader, sett inn lammet og skru umiddelbart ned til 100 grader. Bruk steketermometer og la kjøttet være i ovnen til kjernetemperaturen har nådd 65 grader for medium stekt kjøtt

18 VILTKRYDDER Nydelig til viltstek, viltsaus og gryteretter av viltgryte. Viltgryte 750 g reinsdyrskav 300 g frisk sjampinjong 1 stk purre 3 dl vann 5 ss lettrømme 1 dl melk 2 ss hvetemel 4 stk einebær 3 ss solbærsaft 2 ts viltkrydder Fremgangsmåte: 1. Halvtin finnebiffen og stek den raskt på sterk varme. Brun små porsjoner av gangen og ha over i en gryte. 2. Rens og del purren i biter. Tilsett i gryta og hell over vannet. Kok opp og la det trekke i ca. 30 minutter. 3. Rens og del soppen i båter og fres den lett i panna før den tilsettes gryta. 4. Rør sammen rømme, melk og hvetemel og ha det over i gryta sammen med einerbær, solbærsaft og viltkrydder 5. Kok opp og la det trekke i ca. 10 minutter. Smak til med salt

19 GRILLKRYDDER Gourmetblanding spesiallaget til grillmat. Blandes med olivenolje og brukes som marinade, eller drysses på før grilling. Kan også brukes på pizza eller som tilsetning i sauser

20 BRØDKRYDDER Vi har laget et krydder som passer veldig godt til grove brød. Krydderet inneholder tørket aprikos, valnøtter, hasselnøttkjerner og litt pepper. Oppskrift til 2 stk brød 500 g hvetemel 1 pk tørrgjær 250 g rug, fint 4 ss mørk sirup 250 g rug, grovt 1 ts salt 3 ss brødkrydder 7 dl vannet, lunket Bland sammen hvetemel og rugmel, salt, tørrgjær, sirup og brødkrydder og tilsett vann. Elte deigen i ca. 5 minutter til du har en jevn og smidig deig. La deigen heve under plastfolie i 30 minutter. Form deigen til to brød og ha i brødform. Skru på ovnen til 200 grader. La heve en gang til i 30 minutter, pensle med olje og stek brødene i ovnen på midterste rille i ca. 40 minutter til skorpen er lys gyldenbrun

21 Te Ekte te er de tørkede bladene fra tebusken. Som en av de mest brukte drikker i verden er den også veldig populær i Norge. Vårt tesortiment er bredt sammensatt av forskjellige typer te og smaker fra hele verden. Smaker vi vet mange liker, i tillegg til flere nye og eksotiske varianter. Sort te er den tetypen som er mest brukt i Norge og i resten av den vestlige verden. Det er forskjellige smaker innenfor sort te - fra de lette og milde, til de fyldige og kraftige. Te er velegnet å kombinere med tilsetning av andre smaker. Mange av våre tesorter har sin basis i sort te kombinert med frukter og krydder, noe som gir varierte og spennende smaksopplevelser. Blåbærdrøm Gir ca 1 liter ferdig te 6 ss (40 gram) Rooibus Blåbærdrøm 8 dl vann 5 ts vaniljesukker ekte 3 dl frokostjuice (tropisk nektar) 1 ts sitronsaft Brygg teen. Hell over den ferdige teen i en liten kjele. Ha så i vaniljesukker og juice. Kan drikkes varm eller settes i kjøleskap og drikkes som kald iste. Tips: Tilsett isbiter og sitronmelisse. Når du skal nyte teen vår så husk å tilberede den riktig. Bruk en toppet teskje te til 1,5 dl kokende vann, og la den trekke 3-5 minutter. Følger du dette enkle tipset, vil du alltid få en maksimal smaksopplevelse

22 Fruktte, Bringebær Rooibos, Jordbærdrøm Bestemors Frukthage Earl Grey Grønn te, Sitron Jordbærte Fruktte, Sitrus Rooibos, Blåbærdrøm Iste, Sitron Skogsbærte Krydderte Urtete Eplete 42 43

23 KAFFE Hvor kaffen kommer fra, jordsmonn, klima og innhøstningsmetoder påvirker hvordan kaffen oppleves. Det er også er avgjørende hvordan kaffebønnene foredles/brennes og hvordan kaffen tilberedes. Vi henter kaffebønner fra hele verden og er svært nøye på at de tilfredsstiller våre høye kvalitetskrav. Når kaffe masseproduseres, brennes som regel bønnene i 5-7 minutter. Vår spesialkaffe brennes i minutter! Kun på denne måten kan smaksstoffene i kaffebønnene utvikles optimalt. For å oppnå ønsket resultat brennes og foredles kaffebønnene ut fra forskjellige resepter basert på de forskjellige bønnenes egenskaper

24 Oppskrifter: Cemo AS, Mat.no. Design: Kristiansand Trykkeri AS. Foto: Cemo AS, Fotografen Peder Austrud AS, Opplysningskontoret for kjøtt, Opplysningskontoret for frukt & grønnsaker, Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt, Opplysningskontoret for brød og korn. Mari Svenningsen, Alf Börjesson, Synnøve Dreyer, Inkognito, Astrid Hals, Yina Chan og Colorbox.no 46

25 48