Lerøy Sjømatgruppen din lokale leverandør av fisk og sjømat fra alle verdenshjørnet

Transkript

1 Produktkatalog

2 Lerøy Sjømatgruppen din lokale leverandør av fisk og sjømat fra alle verdenshjørnet Ta kontakt med din lokale grossist: Karl s Fisk & Skalldyr AS Tromsø Leverer til Nordland (fra Bodø), Troms og Finnmark Kontakt post@karlsfiskogskalldyr.no Salg storkjøkken Karl Hansen karl@karlsfiskogskalldyr.no Lerøy Trondheim AS Trondheim Leverer til Trøndelag, Møre og Romsdal, og Nordland t.o.m Bodø Kontakt firmapost@leroytrondheim.no Salg storkjøkken Frode Lund frlu@leroy.no Lerøy Alfheim AS Bergen Leverer til Sogn og Fjordane og Hordaland Kontakt firmapost@leroyalfheim.no Salg storkjøkken Øystein Sjøtun oystein.sjotun@leroyalfheim.no Lerøy Delico AS Stavanger Leverer til Rogaland Kontakt post@leroydelico.no Salg storkjøkken Thomas Torstensen thomas.thorstensen@leroydelico.no Fiskeeksperten Reinhartsen AS Kristiansand Leverer til Aust- Agder og Vest-Agder Kontakt ordre@fiskeeksperten.no Salg storkjøkken Jan Fredrik Olsen janfredrik@fiskeeksperten.no Brødr. Berggren AS Sandefjord Leverer til Vestfold og Telemark Kontakt bestilling@brodreneberggren.no Salg storkjøkken Pål Hjelmås Johannessen pal@brodreneberggren.no Laks-& Vildtcentralen AS - Oslo Leverer til Oslo, Akershus og Østfold Kontakt salg@laksogvilt.no Salg storkjøkken Stephane Guillemenot stephane@laksogvilt.no Smakfullt Storkjøkken AS Gjøvik Leverer til Hedmark, Oppland, øvre Buskerud og øvre Akershus Kontakt smakfullt@smakfullt.as Salg storkjøkken Dag Erland Olsen dag.erland@smakfullt.as Markedssjef Lerøy Sjømatgruppen AS Elin Johnsen elin.johnsen@leroy.no

3 RØD FISK Laks m/hode, superior, str. 3-4 kg, fersk Laks filet, m/skinn, u/ben, C-trim av 4-5 kg,fersk Laks loin FINEST, str g, fersk Ørret filet m/skinn, C-trim, fersk Laks filet porsjoner 125 g. fersk Laks filet porsjoner 125 g. frossen Ørret m/hode str. 2-3 kg, fersk Fjellørret 0,5-1 kg. fersk Fjellørret filet porsjon, Peru, frossen Ishavsrøye hel m/hode, str. 0,5 0,8 kg. fersk Ishavsrøye filet m/skinn, fersk Ishavsrøye filet, frys RØKT OG GRAVET Røket laks skivet, ca. 1 kg, fersk Røket laks egenprodusert, ca 1 kg fersk Gravet laks, skivet, frossen Gravet laks egenprodusert, ca 1 kg, fersk Ørret varmrøkt, hel, frossen Laks- og ørretpatè Ørret røkt, skivet, fersk Ørret gravet, skivet, frys Ørret røkt Økonomi, skivet, frys Makrell kaldrøkt, hel Makrell varmrøkt, hel HVIT- OG PELAGISK FISK Torsk hel, sløyd, u/hode, str. 4-6 kg, fersk Sei filet u/skinn, fersk Kveite hel m/hode, Sterling, 5-7 kg, fersk Steinbit filet u/skinn, villfisk, fersk Piggvar hel, sløyd, oppdrett Sterling, 2-3 kg, Breiflabb stor 4+, fersk Torsk loin CATCH, str g, frossen Sei loins CATCH, str g, frossen Torsk hel m/hode, str. 2-4 kg, fersk Torsk filet m/skinn & øreben, håndskåret Torsk filet u/skinn, håndskåret, fersk Torsk loin u/skinn, fersk Brosme filet u/skinn, fersk Hyse filet u/skinn, fersk Seil hel u/hode, fersk Breiflabb filet u/skinn, fersk Breiflabb hale str. 2-4 kg, fersk Breiflabb filet, str. 800g., import,frys Kveite hel m/hode Sterling, 3-5 kg., fersk Kveite filet m/skinn Sterling, 3-7 kg., fersk Kveiteskiver, frossen Steinbit filet u/skinn, str. 900 g., frossen Uer filet m/skinn, fersk Uer rund m/hode, fersk Makrell rund, fersk Makrell filet m/skinn, fersk Makrell filet, frossen Lange filet u/skinn, fersk Lysing hel m/hode, fersk Lysing filet m/skinn, håndskåret, fersk Havabbor Rødspette Gjørs filet, frossen Skatevinger m/skinn, fersk Skrei filet m/skinn, fersk Sjøtunge (Pangasius) filet, frossen Red Snapper filet str g. frossen Tunfisk loins, Indonesia, frossen Klippfisk gryteklar biter, frossen

4 Rakørret filet Noraker, fersk Lutefisk filet av torsk, str. 1,3-1,7 kg., fersk Hval biff, fersk Pigghå røkt, frossen Butterfish filet, 2-5 kg., frossen Sushi brett, 10 biter Kryddersild filet, Carlos, 3 kg. spann Rødspettfilet, dobbeltpanert, frossen Blåkveite røkt, skivet, frossen Rakørret, spann à 13 kg, fersk Peppermakrell, fersk Laksekaviar, Reinholdt, 500 g. pakke, fersk Lodderogn rød, 1 kg.fersk Tomatsild 2,5 kg spann Sennepsild 2,5 kg. spann Kryddersild 2,5 kg. spann Sursild 2,5 kg spann Rømmesild 2,5 kg. spann SKALLDYR Hummer kokt, 300g. Canadisk, frossen Hummer, levende, 600g. Canadisk Kamskjell Clearwater u/rogn. Str ,frossen Kamskjell u/rogn, 10-20, frossen Blåskjell levende økologisk, Krabbeskjell fylte, 75 gr., fersk Krabbeskjell fylte, 75 gr. frossen Sjøkreps, på, str. 4/7, frossen Sjøkreps, rå 100g+, fersk Reker m/skall, str , frossen Østers, Fine de Claire nr.3, fransk Kongekrabbe klør, rå str. 3L, frossen Scampi u/skall, str , rå singelfryst Scampi u/skall, str , rå singelfryst Grønnskjell, New Zealand, frossen Hjerteskjell, levende SKALLDYR I LAKE Reker i lake håndpillede, str , Reker i lake maskinpillede, str , Reker i lake maskinpillede (produksjonsreke) str Krepsehaler i lake, str , Crabsticks i lake Blåskjell i lake,

5 KJØTT OG VILT Hjort, ytre, frossen Hjort carrè, frossen Hjort, flatbiff, frossen Hjort stek, frossen Hjort indrefilet, frossen Hjort medaljong 150g., frossen Reinsdyr plomme, frossen Reinsdyr ytre, frossen Reinsdyr stek, frossen Elg, farse, frossen Elg, grytekjøtt, frossen Elg, ytre, frossen Elg stek u/ben, frossen Elg flatbiff, frossen Lammecarrè, frossen Lam ytre, frossen Lamme stek, frossen Harefilet, frossen Skogsdue bryst, frossen Rype, gryteklar, frossen Hare filet Andelever hel, Frankrike, frossen Andelever hel, Ungaren, frossen Andebryst, Norsk, frossen Andebryst, Ungaren, frossen, Andelår, Norge, frossen Andelår, Ungarn, frossen Serrano, blokk, frossen Parma, blokk, frossen SPESIALPRODUKTER Passionfruktpurè, frossen Bringebærpurè, frossen Passion fruktpurè Jordbær fruktpurè Okse demi glace, 1 liter Skalldyr demi glace, 1 liter Vilt demi glace, 1 liter Lodderogn gul, 1 kg Lodderogn sort, 1 kg Italiensk salat, 2 kg. spann Potetsalat 2 kg. spann Rekesalat (25% reker) 2 kg. spann

6 Lerøy er stolt av å samarbeide med verdens beste sjømatkokk, Ørjan Johannessen.

7 Kaldsyltet ørret med stjerne anis og pepper 200 gram ørret belly 4 stk. stjerne anis 1 ts rosè pepper 1 ts sort pepper 1 ts grønn pepper 1 dl eddik 1 dl sukker 3 dl vann 1 ts salt Kok opp vann med salt, krydder, eddik og sukker. Avkjøl. Skjær ørreten i strimler eller små terninger, legg så ørreten i den kalde laken og la den ligge i minst ett døgn. Ørret cornetter med wasabimajones 100 gram ørret filet 4 cornetter i filodeig 4 ss majones 1 ts wasabipasta sitronsaft salt 2 ss tapioka kuler små 1 dl soyasaus Kutt ørreten i små terninger. Kok tapiokakulene i vann til de gjennomsiktige. Kulene skylles og legges i soya i ca. 3 timer. De vil da trekke til seg soya sausen. Bland majones og wasabi, smak til med litt salt og sitronsaft. Anrett cornettene lagvis. (Kontakt din lokale Lerøy grossist for cornetter).

8 Laks i kokos -og chilisuppe 200 gram laks i terninger 2 stk. sjalottløk 2 fedd hvitløk 2 stilker sitrongress 50 gram fersk ingefær 1 chili 5 limeblader 3 dl kokosmelk 1 dl kyllingkraft 3 ss fiskesaus salt 3 ss limesaft fersk koriander Kutt alle grønnsakene i skiver, fres de i en kjele med nøytral olje. Tilsett kraft og kokosmelk. la dette småkoke i 10 min. Smak til med limesaft, fiskesaus og salt. Tilsett laks og koriander helt på slutten og la det trekke i ca. 2-3 min. Røkt ørretkrem på croustini 1 dl Creme Fraiche 1 dl Snøfrisk 100 gram kaldrøkt ørret i små terninger 1 ts revet pepperot salt Pisk Creme Fraishe, Snøfrisk, pepperot og salt stivt i en bolle. Tilsett ørret på slutten, og server på croustini.

9 Ørret carpaccio med syltet aubergin og parmesanchips 1 ørret filet - del ørret fileten i to og legg dem oppå hverandre, rull i plast film og frys inn. - når ørreten er frosset så skjæres den i tynne skiver helst med oppskjærsmaskin. Syltet aubergine: 2 stk aubergin, skrellet og kuttet i 2x2 cm terninger 2 stk piguillios elller bakt paprika kuttet i strimler 3 stk banan sjalottløk kuttet i skiver 3 fedd hvitløk kuttet i skiver 1 dl olivenolje 1 ss kapers 4 ss hvitvinseddik Fres sjalottløk og hvitløk i olivenolje til de er møre. Tilsett aubergin, eddik, piquillios, kapers og la det putre i ca min. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sukker Parmesanchips 50 gram finrevet parmesan Strø parmesanen utover et bakepapir og stek i ovn på 160 grader, til osten smelter og får en gylden farge.

10