Bake selv? Glutenfritt

Transkript

1 Bake selv? Glutenfritt Synes du det er vanskelig å finne fram til ferdiglagde bakevarer som du trygt kan spise, enten du velger å -diett, fjerne eller bare kanskje hvetemel fra kosten på grunn av at du vil følge en candida du rett og slett ikke tåler glutenholdige i det melsorter hele tatt? Vi har valgt ut en del glutenfrie melvarer som det kan være greit å vite litt om hvis du har lyst til å bake selv. Mange av varene finner du i velassorterte dagligvareforretninger. En del glutenfrie produkter kan du bestille her i nettbutikken helseogkost, sjekk gjerne utvalget av glutenfrie. varer her hos oss Glutenfrie melblandinger Jyttemjøl Mix (tidl. navn: Holmens Melblanding) (mais, råris, bokhvete, potetmel, potetmos, betefiber, psylliumskall) Jyttemjøl Original (mais, råris, bokhvete, betefiber, psylliumskall) Jyttemjøl Teff (teff) Finax Glutenfri Grov Mjölmix (hvetestivelse, bokhvete, betefiber, guarkjernemel, tilsatt jern og B-vitaminer. De andre to melblandingene fra FINAX egner seg ikke ved en streng candida-diett, da begge inneholder sukker, og den ene inneholder også melk.) Semper (flere forskjellige) (ikke egnet ved en streng candida-diett eller ved laktoseintoleranse, alle inneholder sukker, og de fleste av dem inneholder dessuten også skummetmelkpulver) Toro (flere forskjellige) (ikke så godt egnet ved en streng candida-diett, inneholder druesukker) Glutenfrie melsorter Amaranth Amaranth var en viktig del av kostholdet hos aztekerne i Sør-Amerika før de spanske erobrerne kom og ødela samfunnet deres på 1500-tallet. Planten ble nesten utryddet og nesten helt glemt som næringsmiddel inntil den ble gjenoppdaget på 1970-tallet. Bake selv? Glutenfritt 1 av 5

2 Amaranth er ikke en kornsort, men derimot en ettårig busk med brede blader, dyprøde blomster og bittesmå frø. Amaranth-frøene kan kokes til grøt, males til mel, poppes som popcorn eller spires. Amaranth har en mild, søt og nøttaktig smak. Fiberinnholdet er tre ganger høyere enn hos hvete, og jerninnholdet er også høyt. Amaranth inneholder dessuten dobbelt så mye kalsium som melk og er også veldig proteinrik. Melet kan brukes til å lage pasta, flate, brød og kan pannekaker også blandes sammen med andre melsorter når du baker vanlig brød. Det er også flott som glutenfritt bindemiddel i supper, sauser og i grønnsaksretter. Amaranth kan med fordel spises av hele familien - også av de aller minste. Det er dessverre ikke så lett å finne amaranth-produkter her i Norge. Arrowroot Arrowroot (også kalt pilerot og kuzu) er en tropisk, flerårig plante som formerer seg via rotutløpere. Det er disse røttene som blir tørket og malt til pulver. Arrowroot egner seg ikke så godt til baking, men kan blandes inn i en glutenfri deig sammen med andre melsorter. Arrowroot er derimot ypperlig som fortykningsmiddel når du vil ha en gjennomsiktig jevning. Bruk arrowroot på samme måte som potetmel, til supper, sauser, desserter etc. Pulveret bør blandes med litt kald væske før den tilsettes varme retter. Arrowroot kan du kjøpe her i nettbutikken Bokhvete Bokhvete er ingen kornsort. Det er frøene fra en plante i syrefamilien, som opprinnelig er fra Sibir. Navnet kommer av at frøene ligner små bøkenøtter, og i gamle kokebøker vil du finne betegnelsen bøghvede. Både grynene og melet har vært brukt i Norge før i tida, mest til grøt. I andre land har man brukt bokhvetegryn istedenfor ris, og bokhvetemel til pannekaker, eller til andre kaker, som ble stekt i kakejern. Bokhvetemel kan også brukes til jevning i supper og stuinger, og det utvider seg mye fortere enn for eksempel hvetemel. Bokhvete inneholder mye kalsium, jern, kalium, magnesium, kisel og fluor og er lett å fordøye. Bokhvetemel finnes hos enkelte velassorterte dagligvarebutikker sammen med helsekostprodukter og i mange helsekostbutikker. Her i nettbutikken helseogkost har vi: Bokhvete hel Bokhvete flak Bokhvete mel Fiberhusk Fiberhusk (også kalt Bakehusk eller bare Husk) er malte psylliumfrøskall som sveller opp og binder sammen deigen, til og med når den består av glutenfrie melsorter. Deigen blir lettere å bearbeide eller kjevle. Det ferdige brødet henger bedre sammen og smuler mindre. Siden Fiberhusk har helt nøytral smak, kan det brukes til Bake selv? Glutenfritt 2 av 5

3 all slags baking. Du trenger bare 5 g Fiberhusk til ett brød. Fiberhusk kan kjøpes både i velassorterte dagligvarebutikker og i helsekostbutikker. Du kan også kjøpe Psyllium HUSK her i nettbutikken vår. Guarkjernemel Guarkjernemel lages av en indisk bønnesort og er et solid fortykningsmiddel. Det blir brukt i mange matvarer, ofte under betegnelsen E-412 og er helt trygt å spise selv om du har candidaproblemer eller cøliaki (glutenintoleranse). Det er dessverre ikke så lett å få tak i guarkjernemel her i Norge. Hirse Det finnes opptil 500 ulike hirsearter som hovedsakelig dyrkes i tropiske strøk. Kornsorten brukes både til gryn og mel, og jern- og proteininnholdet er atskillig høyere enn hos hvete og mais. Hel hirse kan brukes på samme måte som ris, som tilbehør til middag, i supper, i gratenger, i vegetarbiffer eller til grøt, men bør skylles grundig først, da den inneholder bitterstoffer (saponiner). Hirseflak sammen med andre gryn gir en god og næringsrik frokostblanding, og hirsemel kan du blande sammen med andre melsorter når du baker brød eller rundstykker. Hel hirse finner du foreløpig stort sett kun i helsekostbutikker, men mange dagligvarebutikker har hirseflak. Her i nettbutikken helseogkost har vi: Hirse hel Hirse flak Hirse mel Johannesbrødkjernemel Litt johannesbrødkjernemel i deigen gir fastere glutenfrie brød som er lettere å skjære opp og smuler mindre. Du kan kjøpe det i enkelte større helsekostbutikker eller - du kan bestille Johannesbrødkjernemel. her i nettbutikken helseogkost Kikertemel Kikertemel er laget av tørkede kikerter som er malt. Kikerter har høyt proteininnhold og kan brukes som et glutenfritt alternativ til hvetemel i mange matoppskrifter (også i sauser og jevninger). Kikertmelet har en litt nøtteaktig smak og kan gjerne også blandes inn blant andre glutenfrie Bake selv? Glutenfritt 3 av 5

4 melsorter i bakverk for å høyne næringsverdien. Du finner kikertemel i de fleste innvandrerbutikker? på engelsk heter det gram flour? noen steder kalles det også for dall eller besan. Maismel Mais er egentlig en kornsort, selv om den mest brukes som grønnsak. Den kommer opprinnelig fra Sør-Amerika og inneholder A-, B- og C-vitamin, mineralene kalium, magnesium og fosfor og en god del kostfiber. Maismel er laget av tørkede, hele maiskorn som er malt. Indianerne bruker maismelet til å lage pannekaker (tortillas), og det kan også blandes med andre glutenfrie melsorter når du skal bake brød, kaker og vafler. Maismel finner du blant andre helsekostprodukter i velassorterte dagligvarebutikker, ellers kan du også kjøpe det i helsekostbutikker. OBS: Maismel er ikke det samme som Maizena. Maizena er kun ren maisstivelse og egner seg ikke til baking? det kan derimot brukes til jevning av supper, sauser og desserter. Her i nettbutikken helseogkost har vi denne økologiske varianten: Mais mel (fra Saltå Kvarn) Potetmel Potetmel inneholder 80 % stivelse og 20 % vann. Det brukes mest til å jevne supper og sauser. I tillegg kan du også bruke det når du baker kaker. Potetmel kan du kjøpe i alle dagligvarebutikker. Her i nettbutikken helseogkost har vi dette produktet: Semper Pofiber(kostfiber fra potet) Quinoa Quinoa (uttales ki-no-ah) var en av de aller viktigste matvarene hos inkaene i Sør-Amerika, både til hverdags og ved religiøse høytider. Quinoa er en bredbladet ettårig plante med ganske små frø. Disse frøene må vaskes godt for å fjerne bitterstoffer. Deretter kan de kokes på samme måte som ris, eller de kan males og brukes til baking. Quinoa har en mild, litt nøttaktig smak og kan gjerne blandes med andre glutenfrie melsorter for å høyne næringsverdien. Quinoa er rik på protein og kostfiber og inneholder også flere av B-vitaminene, E-vitamin, fosfor og kalsium. Quinoa kan med fordel spises av hele familien - også av de aller minste. Quinoa-frø og quinoa-mel kan du kjøpe i større, velassorterte helsekostbutikker. Der finner du Bake selv? Glutenfritt 4 av 5

5 kanskje også quinoa barnegrøt (fra 4 måneder). Her i nettbutikken helseogkost har vi flere forskjellige økologiske quinoa-produkter Rismel Av alle kornslag er ris det som innebærer minst risiko for allergiske reaksjoner eller luft i magen. Bruker du rismel sammen med andre melsorter, får du et saftigere bakverk. Det er blant annet fint å ha i vaffelrøre. Du finner rismel sammen med andre glutenfrie varianter i større, velassorterte dagligvarebutikker. Her i nettbutikken helseogkost har vi disse økologiske variantene: Bauck fullkorn rismel Saltå Kvarn Rismel siktet Saltå Kvarn Rismel fullkorn Lykke til med bakingen! Bake selv? Glutenfritt 5 av 5