Når maten er behandlingen

Transkript

1 Når maten er behandlingen Råd til foreldre og pårørende til barn med cøliaki GLUTENFRITT

2 Innhold CØLIAKI - EN SANN HISTORIE TALES GLUTENFRIE FAVORITTER... 6 TING Å TENKE PÅ HJEMME...8 LAG BARNETS FAVORITTMAT UTEN GLUTEN... 9 TING Å TENKE PÅ UTENFOR HJEMMET Oppskrifter BROWNIES... 6 PASTARETT...7 PIZZA... 9 PANNEKAKER SJOKOLADEKAKE BOLLER Disse matvarene er naturlig glutenfrie Frukt og bær Poteter, rotfrukter, grønnsaker og belgvekster Rene råvarer av kjøtt, fisk, skalldyr, egg og kaviar. Melk- og yoghurtprodukter, oster Smør, margarin og olje. Ris, mais, hirse, bokhvete, tapioka, soya og gryn-/ melprodukter av disse. Quinoa, amarant, glutenfri havre* og gryn- /melprodukter av disse. Maizena, arrowrot og potetmel Polenta, sagogryn. Ord som ikke må være på ingredienslisten: Hvete, rug, bygg, havre (mel, gryn og spirer av disse). Grahamsmel. Mannagryn, couscous, bulgur, kruskakli, havrekli, semulegryn. Dinkel/spelt. Strøkavring/strøbrød. Hvetegluten, hveteprotein. Triticale Maltekstrakt Obs! Les alltid ingredienslisten på godteri. *Glutenfri havre er en havre som er spesialbehandlet slik at den ikke er forurenset av hvete, bygg og rug. Har du spørsmål, kontakt oss på:

3 Cøliaki - En sann historie Historien til Tale er en inspirasjon for oss i Semper for å stadig utvikle oss og bli bedre. En ting jeg har levd uten i snart fire år er mel. Noe som vil si pasta, boller, kaker, brød, knekkebrød og kjeks. Vel, jeg har jo spist noe lignende, men det er ikke det samme. Til hverdags må jeg spise glutenfritt. Det vil si mat med rismel, maismel eller potetmel. Første gang jeg smakte sånn mat syntes jeg det smakte forferdelig! Hvordan kunne noen virkelig spise noe sånt? Og det er det alle vennene mine sier, hvis de smaker på noe av det jeg må spise. Men etter fire lange år husker jeg ikke lenger hvordan boller eller brød vanligvis skal smake, og derfor har jeg etter hvert begynt å synes maten jeg må spise er helt grei. Skulle jeg leve på salat og gulerøtter? Alt startet vinteren Jeg var syk, som alle andre på den tiden. Jeg hadde omgangssyken og var kvalm. Det tok lang tid før jeg var på bedringens vei. Etter to uker borte fra skolen med kvalme og vondt i magen, var jeg blitt litt bedre. Etter noen dager på skolen forstod jeg at jeg ikke var frisk. Jeg var fortsatt kvalm. Så vi dro til legen. Det var mye det kunne være. Jeg måtte ta en del prøver, og trådene begynte å samle seg. Jeg husker legen sa: - Det kan være du er allergisk for et matprodukt. Tale Thune-Haugerud Det kan være mel. Jeg skjønte ingenting. Jeg syntes det hørtes latterlig ut. Jeg hadde vondt i magen, og så tålte jeg plutselig ikke mel? Jeg trodde det skulle være som alle andre legetimer. Et svar som Ja, du må nok bare ta det med ro litt lengre. Om kveldene lå jeg og tenkte. Bare tenkte på det å ikke tåle mel. Det gikk opp for meg at jeg spiste mel flere ganger om dagen! Det var mel i nesten alt jeg spiste. Skulle jeg leve på salat og gulerøtter resten av livet? Utredningen En dag kom mamma og sa at vi skulle på Rikshospitalet. Det var da jeg skjønte at det var litt mer alvorlig en omgangssyke. Jeg hadde hørt de hadde nevnt Rikshospitalet på TV mange ganger. Jeg syntes det hørtes så alvorlig og ordentlig ut. Skulle jeg dit? Ja, det skulle jeg. Jeg skulle være med på en gastroskopi. Det var det det het: gastroskopi. Navnet hørtes seriøst men skummelt ut. Det hørtes ut som om jeg skulle få en hjernetransplantasjon, men egentlig skulle jeg bare sjekkes for om jeg tålte mel. Jeg skulle få narkose og en slange ned i magen. Slangen hadde et kamera som skulle se etter om tarmtottene var slipt ned. For det var de nemlig om du ikke tålte mel. Da greide ikke kroppen å ta opp nok næring. Dagen var kommet og jeg hadde ligget våken hele natta. Jeg hadde ikke fått lov å drikke eller spise noe, for at det skulle bli lettere for legene å se. Da vi kom fram til Rikshospitalet fikk jeg et eget rom meg en seng, noen stoler og en TV. Senere kom det en dame inn å ba meg legge meg i sengen. Så ble jeg trillet hele veien opp til et lite operasjonsrom. Innenfor døren sto det minst fem leger i hvit frakk. Den ene legen satt en bedøvelsessprøyte i hånden min. Deretter kom en annen lege bort til meg og spurte om jeg var klar. Det falt meg ikke inn å si nei, så jeg svarte et ganske så greit ja! Så fikk jeg enda en sprøyte i hånden - det var narkose. Før jeg visste ordet av det, hadde jeg sovnet. Med glutenfrie produkter og oppskrifter kan Tale leve nesten som vanlig. Jeg kan bevege meg og leve som vanlig Pappa kom og hentet meg på skolen. Det var 29. april Da jeg satte meg inn i bilen sa han at prøveresultatene hadde kommet. Jeg hadde nesten glemt gastroskopien. Det virket så veldig lenge siden, selv om det bare var litt over en måned siden jeg var på Rikshospitalet. Jeg husker fortsatt den setningen pappa sa, og hvordan han sa det. Du tåler ikke mel. Det er kanskje ikke så positivt, men nå slipper du å ha det vondt lenger. Resten av dagen hadde jeg spis så mye mel du kan dag. Vi lagde kake og spiste hamburgere, og det var rart å tenke på at jeg kanskje aldri kom til å spise det igjen. Jo, jeg kom jo til å spise noe lignende, men det var ikke det samme. Mai måned var en annerledes måned. Jeg måtte ha med egen mat i bursdager, mamma lagde to middager, og på skolen spiste jeg et rart brød som ikke smakte som brød. Etter fire år har jeg lært at selv om ikke jeg kan spise "vanlige" kaker og boller så er det helt greit jeg er glad jeg kan bevege meg og leve som vanlig. 4 5

4 Tales glutenfrie favoritter Tales glutenfrie favoritter Tales Pastaskruer med pesto 4-6 porsjoner Grønn pesto 4-6 porsjoner 500 g Semper Fusilli 2 dl pesto (kjøpt eller hjemmelaget) 4 ss olivenolje 1 tsk flaksalt 1,5 dl (1 potte) fersk basilikum 1/2 dl persille 1,5 ss revet parmesan 2 ss ristede pinjekjerner 1 fedd hvitløk 1 dl olivenolje 1/2 krm salt litt svart pepper Tante Maris brownies 4 egg 450 g sukker 300 g smør 200 g mørk sjokolade (hakket) 150 g Semper melmiks 1 ts vaniljesukker Rør alt sammen. Stekes i stor langpanne ved 165 grader i minutter. Server med is og friske bær. Strø gjerne litt melis over. Kok pasta som anvist på pakken og avkjøl i rennende kaldt vann. Bland pesto og olivenolje i pastaen. Smak til med flaksalt. Pynt gjerne med pinjekjerner og basilikumblader. Serveres med grønn salat og tomater med litt dressing laget av vineddik og olje. På vår hjemmeside vil du finne mange glutenfrie oppskrifter. Rist pinjekjernene lett i tørr stekepanne Bland alt sammen i en foodprocessor og kjør til det blir en litt kornete masse. Server med Semper brød! 6 7

5 Vi vil ha pasta, pizza og pannekaker! Lag barnets favorittmat glutenfritt Mange matretter som barn liker er allerede glutenfrie som f.eks. kylling og potetbåter. Andre favorittretter må lages glutenfrie. Her er noen glutenfrie oppskrifter og tips om hvordan du lett kan gjøre en favorittrett glutenfri. Pizza 2 stk Pizzabunn: 1/2 pk gjær (25 g) 1 1/2 dl lunkent vann 2 ss olje 1/2 ts salt 4 dl Semper Mix (eller Semper Fin Mix, Semper Mix med fiber, Semper Grov Mix eller Semper lavprotein Mix) Fyll: Velg favorittfyllet. Rør ut gjæren i vannet og tilsett olje og salt. Ha i melmiksen og rør god. La deigen heve tildekket i ca. 15 minutter. Del deigen i to og legg deigen på bakepapir. Trykk ut deigen med fingrene. Ha gjerne litt mel eller vann på fingrene. Fordel valgfritt fyll på bunnene og strø ost over. Stekes ved 225 C i ca. 20 minutter. Ting å tenke på hjemme Alle personer i Norge med cøliaki har rett til grunnstønad. Mer info finnes på Det finnes et stort utvalg av glutenfrie produkter i butikken. Store butikker har ofte egne reoler med glutenfrie produkter med knekkebrød, frokostblanding, pasta, kaker, kjeks og melmiks. I tillegg finnes det frysedisk eller fryseskap med et bra utvalg av fryste brød. Mange glutenfrie produkter har såkalt frivillig listing og som oftest innebærer det at butikken kan ta inn flere glutenfrie produkter enn det som er tilgjengelig i butikken. Semper har ferdige pizzabunner som gjør at du raskt og enkelt kan lage en glutenfri pizza. 8 9

6 Pasta med kjøttsaus Din favorittpastarett kan du lage som du vanligvis pleier, men bytt ut vanlig pasta med glutenfri pasta. Semper har et bredt utvalg av glutenfri pasta. Velg en pasta som du liker spesielt godt og kok pasta som angitt på pakken. Server med din favoritt kjøttsaus og revet parmesan. Er du i tidsklemmen en dag prøv gjerne Semper Pasta Dinner Kit, et komplett middags kit med glutenfri spagetti, tomatsaus og revet ost for 2-3 personer. Hamburgere Sempers fryste Rundstykker med frø passer som hamburgerbrød. Bruker du ferdige hamburgere er det viktig å lese varedeklarasjonen. Makaroni Pasta Dinner kit Varier gjerne med stuet makaroni og erstatt melet i oppskriften med samme mengde Semper glutenfri Mix eller Semper Fin Mix. Kjøttboller eller pølse med makaroni Lag gjerne kjøttbollene fra bunnen av og bytt ut strøbrød med glutenfritt strøbrød/ potetmel/pofiber, eller velg ferdige kjøttboller eller pølse. Server med Semper makaroni. Strøbrød lager du enkelt ved å tørke glutenfritt brød og knuse det. Kan oppbevares en stund på glass med lokk

7 Pannekaker Sjokoladekake Ingredienser røre: 3 dl Semper mix 2 egg 4 dl melk Litt salt Margarin til steking Pannkaker laget med glutenfri mix i steden for mel smaker like godt som tradi sjonelle pannkaker og er like enkle å steke. 2 egg 2 dl sukker 5 dl Semper fin mix 2 ss kakao 2 ts vaniljesukker 1 dl smeltet margarin (evt. melkefritt margarin) 1 dl eplejuice/rismelk 1 dl vann Bland melet i melken og visp inn eggene. La røren stå og svelle en liten stund. Stek pannekakene ved middels varme i en stekepanne til de er gylne. Serveres med sukker eller syltetøy. Lag ekstra pannekaker og frys ned med matpapir i mellom. Ingredienser glasur: 50 g margarin 150 g melis 2 ss kakao 3 ss sterk kaffe Pisk eggedosis av egg og sukker. Ha i resten av ingrediensene og rør godt sammen. Dekk bunnen i en rund form med bakepapir og hell i røren. Stekes ved 175 C i ca 40 minutter. Glasur: Pisk margarin og melis luftig. Tilsett kakao og spe med litt varm kaffe til slutt. Smør glasuren over kaken og pynt. Wenches beste glutenfrie boller 1 boks Kesam (uten melk: erstatte med Alpo soya fløte/yoghurt) 3 dl varmt vann 2 ss Fiberhusk 70 gram Jyttemel 50 gram gjær 6 ss rapsolje 1 1/2 dl sukker ( evt. søtningsstoff) 1 ts kardemomme 1/2 ts salt 1 pk Semper Mix eller Semper Fin Mix (grovere boller bruk Mix med Fiber eller Grov Mix) På vår hjemmeside vil du finne mange glutenfrie oppskrifter. Ha Kesam i en bakebolle og tilsett varmt vann. Tilsett Fiberhusk og Jyttemel og la kjøkkenmaskinen gå i ca. 5-8 minutter. Blandingen bør nå være fingervarm. Tilsett gjær, olje, salt, Semper Mix, sukker og kardemomme. Rør godt sammen, og dekk til. Hev i ca. 30 min. Ta deigen ut på bordet og trill en lang "pølse". Del i biter og trill ut boller. Med litt olje på hendene triller du lett ut boller. Etterhev 45 min. Pensle med egg og stek på midterste rille ved 230 grader i minutter. Lag rosinboller ved å rulle inn rosiner i bollene. Lag sjokoboller ved å rulle en sjokoladebit i hver bolle

8 Ting å tenke på utenfor hjemmet Det å lage mat hjemme er en sak, men når barnet skal spise utenfor hjemmet er det mange som er bekymret for at barnet skal få i seg gluten. Ofte er det de uforutsette situasjoner som kan oppstå utenfor hjemmet som gir de største utfordringene. Det meste kan løses med planlegging og være forutseende. Det er viktig å se mulighetene og ikke alle hindringene. For å være litt i forkant er det bra å informere barnehage, skole, familie og venner om hva barnet kan spise. På denne måten er det lettere å slappe av i forhold til at barnet spiser utenfor hjemmet. Barnehage og skole/sfo Ca. 1-2 % av barn og unge i Norge har cøliaki. Det er viktig at barn med cøliaki får det samme mattilbudet som andre barn. Barnehage/SFO bør ideelt sett ha glutenfri pasta, knekkebrød og kjeks i skapet og brød i frysen. En pakke melmiks kan redde dagen om det skulle bli behov for å lage vafler i en fei. Familie og venner Gluten kan ofte være skjult i produkter og det er derfor ikke alltid like lett å vite hva som er glutenfritt. Skal barnet ditt spise hos familie og venner kan det være fint med en liste over hva som er OK å spise og hva barnet liker. Noen ganger kan det være hyggelig å sende med en god kake eller vafler som alle fint kan spise. Kokken Ståle Herje fikk sin cøliakidiagnose som barn og lager sine favorittretter. Søk på Ståle Herje. Restaurant og kafé Restauranter og kaféer bør ha oversikt over hvilke retter som er glutenfrie, men her er informasjonen svært varierende. Ofte finnes det et glutenfritt alternativ på menyen. På hjemmesiden til Norsk cøliakiforening finnes det smarte tips til når du skal spise ute. Her finner du også Smarte linker: (Norsk cøliakiforening) (Norsk cøliakiforenings ungdom) informasjon i forbindelse med mat på reise. I starten vil glutenfri matlaging naturlig nok innebære en omstilling, men det er mulig å lage samme mat til hele familien siden mange matvarer er naturlig glutenfrie. Dessuten kan mange glutenfrie produkter spises av alle. Lykke til! 14 15

9 Nydiagnostisert? Eller hatt cøliaki en stund? Meld deg inn i Semper Glutenfritt PLUS, og motta tilbud, nyhetsbrev og oppskrifter. DU MOTTAR EN GRATIS STARTPAKKE! Forbrukerkontakt: Semper AS, Boks 170, 1325 Lysaker GLUTENFRITT Semper AS - 03/2014