«Fisk og tradisjonsmat til barn og unge»

Transkript

1

2 Sluttrapport forprosjekt aug juni 2015 «Fisk og tradisjonsmat til barn og unge» Klippfiskakademiet ble etablert som en stiftelse i 2012 med mål om å bidra til utvikling og videreføring av norsk matkultur og lokale mattradisjoner. Vi fungerer som et utstillingsvindu for regionens råvarer med produkter fra sjø og land. Holdninger og matvaner skapes tidlig, og barn og unge er den viktigste og mest fremtidsrettede målgruppen for fisk, tradisjonsmat og et bærekraftig samfunn i både bygd og by. Forprosjektet viste seg å være mer omfattende enn antatt. Bestillingen var å lage så gode formidlingstilbud forankret i ramme- og læreplaner at de legges inn i de pedagogiske årshjulene til barnehager og skoler. Dette har vært et omfattende og tidkrevende arbeid. Vi har også innført Kokkekamp til Ålesund, et stort arrangemement som innbefatter mange elever, lærere, lokale råvareprodusenter og opplæringskontor. Kokkekekamp ble raskt et «prosjekt i prosjektet». Dette utløste ekstra prosjektmidler i form av støtte på 75000,- kr fra Sparebanken Møres Gullkornprogram, 5000,- kr fra Opplæringskontoret for Hotell, Restaurant- og Matfag i Møre og Romsdal, ,- kr fra Fiskerifaglig Opplæringskontor i Møre og Romsdal og ,- fra Ytre Haram Bondelag. Disse ligger også i regnskapet. Forprosjektet har vært matnyttig og resultert i konkrete og fiks ferdig opplegg, klar til bruk i hovedprosjektet. Trenger dere mer dokumentasjon kan dette fremlegges ved forespørsel. Merarbeidet har medført omprioriterte og høyere kostnader enn planlagt. I tillegg til de direkte kostandene og bokførte timene Klippfiskakademiet har hatt med forprosjektet, er det uført mange timer «innimellom» både i planleggingsfasen og den praktiske tilretteleggingen. Der er også mange skjulte kostnader som er vanskelig å dokumentere, bilkjøring osv. Forprosjektet er fullført med gode resultater og positive framtidsutsikter. Vi har utviklet og grundig testet ut unike formidlingstilbud som fungerer som supplement og forsterking av ordinær undervisning. Vi krydrer undervisningen til barna våre. Vi møter unge på ulike stadier i oppveksten og bidrar i dannelsesprosessen fra barnehagealder til videregående skole. Tilbakemeldinger og evalueringer på våre opplegg tilsier at vår formidling vil bidra til økt fiskekonsum og mulig bedret folkehelse, samt økt rekruttering til restaurant- og matfag og yrker innen næringen. Det er allerede stor mangel på fagutdannede som kan ivareta, videreformidle og -foredle våre lokale råvarer og mattradisjoner for fremtiden. Hele 70% av lærerne som underviser i mat og helse mangler formell kompetanse. Forprosjektet har avdekket behov for supplement utenfra i form av forsterking for en mer helhetlig og virkelighetsnær undervisning. Vi bidrar på en gunstig måte å nå omfattende kompetansemål i læreplanene. Økt kunnskap om og erfaring med lokalmiljøet, næringslivet og matkulturen bidrar til de unges identitetsbygging. Mat og mattradisjoner skaper samhold, fellesskap og tilhørighet. Mat er kultur, det forteller hvem vi er og hvor vi kommer fra. For at mattradisjoner skal overleve må de verdsettes, brukes, overføres og tilpasses vår tid. For at rekruttering til

3 næringen skal skje, må utdanningsinstitusjonene og næringslivet samarbeide og dra lasset sammen. Med økt tilhørighet øker muligheten for at de unge forblir i hjemkommunen, eller flytter hjem etter endt utdanning og bidrar til å opprettholde gode fagmiljøer for fremtidige arbeidstakere i Møre og Romsdal. Målgrupper -Pedagogisk personale og elever i grunnskolen - SFO og barnehager i Møre og Romsdal -Lærere i mat og helse og personale i barnehager med matservering -Førskolebarn, 6. klasse, 9. klasse og foreldre i Møre og Romsdal -Videregående skoler, lærere og elever, spesielt Restaurant- og matfag Målsettinger for forprosjektet Målet med forprosjektet har vært å utvikle og teste ut så helhetlige og gode formidlings- og aktivitetspakker forankret i ramme- og læreplanene at de legges inn i det pedagogiske årshjulet til skoler og barnehager. Vi skal være et supplement og en forsterking til ordinær undervisning og tilby erfaringsbasert kunnskap. Finansiering Nærings- og fiskeridepartementet kr ,- Innovasjon Norge kr ,- Møre og Romsdal fylkeskommune kr ,- Fylkesmannen Møre og Romsdal kr ,- SUROFI kr ,- Klippfiskakademiet kr ,- Totalt budsjett forprosjekt kr ,- Organisering Klippfiskakademiet AS er prosjekteier, og styret er ansvarlig for prosjektet. Prosjektleder har vært Mette Marie Scott-Dahl, spesialpedagog og faglærer i ernæring, helse og miljøfag med 16 års erfaring fra undervisning i mat og helse i ungdomsskolen. Arbeidsgruppen har bestått av: Mindor Klauset, kokk og daglig leder ved Klippfiskakademiet, Ruth Marit Pettersen, kokk- og servitørutdannet og arrangementssjef ved KA, Sissel T.P. Brennholm, kokk, faglærer og avdelingsleder ved restaurant- og matfag ved Borgund VGS, Kirsti Indreeide, rådgiver hos Fylkesmannen i Møre og Romsdal Jon Grimstad, salgssjef i Sunnmøre og Romsdal fiskesalgslag

4 Aktiviteter gjennomført i forprosjektperioden Forprosjektet har resultert i fire unike formidlingstilbud forankret i LK06 og rammeplan for barnehagens innhold og oppgaver. Gjennom inspirasjon fra *Norsk Smaksskule, *Geitmyra og nyskapende samarbeid med Atlanterhavsparken, Arne Brimi, Opplæringskontoret Brimi-kjøken og Borgund videregående skole, har vi nådd ut til 700 barn og unge med formidling av fisk og tradisjonsmat: - 61 førskolebarn i 4 barnehager - 25 elever ved SFO - 85 sjetteklassinger fra to barneskoler - Alle 563 elever på niende trinn ved Ålesunds fem ungdomsskoler *Prosjektleder har samlet erfaring og kunnskap gjennom hospitering hos Geitmyra Matkultursenter for barn i Oslo og deltagelse på Norsk Smaksskule i regi av Arne Brimi og Norsk Kulturarv. Samarbeidspartnere i forprosjektet Borgund Vgs avd Restaurant- og matfag Volsdalen- og Hessa barneskole Spjelkavik-, Skarbøvik-, Kolvikbakken-, Ellingsøy- og Emblem ungdomsskole Barnehager i Ålesund, Veslefrikk, Åse og Skarbøvik SFO, Larsgården Nærings og fiskeridepartementet Arne Brimi og Opplæringskontoret Brimi-Kjøken Norsk Smaksskule i regi av Norsk Kulturarv og Arne Brimi Fiskerifaglig Opplæringskontor Opplæringskontoret for Hotell, Restaurant- og Matfag i Møre og Romsdal Atlanterhavsparken Ålesund Akvarium Geitmyra Matkultursenter for barn i Tåsenveien i Oslo Ålesund kommune Møre og Romsdal Fylkeskommune Kultur/Næring/Utdanning Fylkesmannen i Møre og Romsdal, Landbruk/Oppvekst og utdanning Høgskulen i Volda, avd for mat, kultur og konservering SUROFI Innovasjon Norge Ungt Entrepenørskap Bama, Tind spekemat, Gardskjøkkenet, Den glade ku, Matbuda AS, Dybvik AS, Coldwater Prawns of Norway, Ole Ringdal AS, Vartal Seafood AS, Hole kjøtt AS, Myklebust Hvalprodukter, Tine Meierier, Norengros AS, Radio Ålesund, Ytre Haram Bondelag Norges bygdekvinnelag både sentralt og lokalt, Valldal Sparebanken Møre

5 4 tverrfaglige formidlingstilbud utviklet i forprosjektet - med oppstart høsten 2015 Vi planlegger en trinnvis oppstart av hovedprosjektet aug alt etter hvor mye midler vi har fått inn. Det er søkt prosjektmidler hos Nærings- og fiskeridepartementet, Landbruks- og Matdepartementet, Miljødirektoratet, Kulturrådet, NHO, Fylkesmannen og Fylkeskommunen i Møre og Romsdal, Holmstiftelsen. 1. Hvor kom den fisken fra? For 5-7 klasse 2. Hva smaker smaksløken? For førskolebarn 3. Kokk på hjul. For førskolebarn og helt opp til 9. klsse 4. Kokkekamp. For 9. klasse og vg1 og 2 Restaurant og matfag. Hovedmål: Praktisk og teoretisk følge lokale råvarer fra fjord og jord til bord - Få kjennskap til våre mattradisjoner, kystkultur og landbruk - Kunnskap om historien bak og ulike tilberedningsmetoder for fisk og lokale råvarer - Få flere, mer varierte og norske smakspreferanser som fisk i ulike varianter, rømme, spekemat, flatbrød, bær og rotgrønnsaker. - Utvikle matglede; kunnskap om og erfaring med mat er en verdi i seg selv, det er helsefremmende - Økt fiskekonsum - Begreps- og identitetsutvikling 1. Hvor kom den fisken fra? 5-7 klasse Alt ligger til rette for en hel dag med samfunns- natur- og mataturfaglige opplevelser på Tueneset i Ålesund. Atlanterhavsparken er et av Nord Europa største og mest unike saltvannsakvarier som på en realistisk og naturtro måte viser livet langs Norskekysten og Atlanterhavet. Barna får oppleve pingviner og seler i selbukta, Europas største anlegg for sjøpattedyr og hjem for steinkobbene med eget undervannsobservatorium. For en mer naturfaglig tilnærming og inngående studie av fiskens liv og fysiologi/anatomi har de et godt utstyrt våtlaboratorium og akvarister med spisskompetanse på området. Klippfiskakademiet ligger i samme lokalene som Atlanterhavsparken. Beliggenheten midt i naturen, omringet av lyng, fjell, hav, øyer, strandsone og friområde med en fantastisk utsikt til havet og vårt spiskammer, skaper stemning og setter en inspirerende ramme for læring.

6 ATLANTERHAVSPARKEN Barna starter dagen i akvariet hvor de ser fisk og sjødyr i sitt rette element. På våtlaboratoriet får barna/elevene med en aldersadekvat tilnærming lære om de ulike fiskene som svømmer både i norske og utenlandske farvann. De får se og høre om leveforhold og tilpasninger til et liv i vann, tradisjonelt fiskeri, utnyttelse av havets ressurser, om våre tradisjoner for fisk, Borgundfjordfisket og sildefisket. Akvaristen dissekerer torsk og samtaler med barna om fiskens anatomi sammenlignet med menneskets anatomi, likheter og forskjeller. De får se, lukte og ta på fiskens finner, hjerte, lever, magesekk og øye.

7 KLIPPFISKAKADEMIET Der akvaristen slipper, fortsetter vi! Med en fantastisk utsikt over fjorden og matfatet vårt får barna se filetering av fisk som senere brukes til fiskekaker. Prosjektoren gjør at de som ikke står fremst allikevel ser hva som skjer på kjøkkenbenken. Denne brukes også til en filmsnutt som viser aktiviteter på en fabrikktråler. 2. Hva smaker smaksløken? Førskolebarn med maten som redskap Hovedfokus er at førskolebarna skal få erfaring med grunnsmakene søtt, surt, salt, søtt og bittert gjennom å smake norske og lokale råvarer som spekemat, rømme, rips, kålrot, sjokolade, fisk og flatbrød. Barna får øve seg i å bruke alle sansene og utvikler begrepsapparatet gjennom å uttrykke hva de smaker, lukter, hører, føler og ser. De får erfare hvordan smak, lukt, konsistens og uteseende på maten endrer seg ved ulike typer tilberedningsmetoder. Barna får smake rips, grapefrukt, sitron, spekemat og deltar i telling og veiing. - Og de får lage sin egen fiskeburger

8 6. klassingene lager mer mat; Klippfiskkaker, hvitløksmajones, råkostsalat, fiskeburgere og bløtkake fra bunnen av med solbærsylte fra Den glade ku, pyntet med bær fra Valldal OPPDRAG UTFØRT- FRA FJORD TIL BORD! Lærerne er fornøyde; de har fått god mat, faglig påfyll - og inspirasjon!

9 3. Kokk på hjul! Førskolebarn 9. klasse For barnehager, SFO og barne/ungdomsskoler som av økonomiske og/eller avstandsmessige årsaker ikke kan komme til Klippfiskakademiet har vi utviklet et konsept hvor kokken kommer på besøk. Medbragt har han alt han trenger av redskaper og mat. Tema og opplegg er samme som beskrevet over. Vi kan tilby en aldersadekvat formidling med varighet fra en klokketime til tre skoletimer (3x45 min).

10 4. Kokkekamp For 9. trinn og vg1 Restaurant- og matfag. Et konsept utarbeidet av Arne Brimi, Gudbrandsdalsmat og Opplæringskontoret Brimi- Kjøken. Målet med kokkekamp: -Økt kunnskap om norsk matkultur, lokale råvarer og mattradisjoner -Rekruttering til restaurant og mat-fagene, fiskeri, landbruk og kokkefaget -Fremme fokus på mat og helsefaget i ungdomsskolen og grunnskolen -Legge til rette for samarbeid mellom mat- og helselærere et uttalt ønske og behov -Fremme lokale og regionale matprodusenter/bransjefolk og lokalt næringsliv -Tettere samarbeid mellom skole og næringsliv I samarbeid med Borgund Vgs av Restaurant- og matfag og Opplæringskontoret Brimi-Kjøken har vi innført kokkekamp til fylket vårt med lokale tilpasninger. I år var sjøfrossen torskefilet, eplekake og safting tema, neste år kan det være kjekjøtt, rotgrønnsaker og sylting. Kokkekamp som konsept dekker mange langsiktige og kortsiktige mål i læreplanene mtp økt fokus på mat og helsefaget, helsefremmende arbeid, ivaretakelse av mattradisjonene våre, kunnskap om lokale råvarer og næringsliv og sist men ikke minst rekruttering til næringen. Samtidig bidrar vi til at Møre og Romsdal også i fremtiden kan fremstå som en god vertskapsregion for turister. Det er viktig at vi kan tilby turister våre særegne råvarer tilberedt og servert av kortreiste fagfolk med kunnskap om råvarene og historien bak. Finalemessen er en rekrutterings- og lokalmatmesse som viser de unge bredden av yrker og matproduksjon i fylket. Den danner et naturlig møtepunkt mellom lokale matvareprodusenter, landbruket, fiskerinæringen, privat næringsliv, opplæringskontor, videregående skole og elever i ungdomsskolen som skal søke videre utdanning innen ett år. Konseptet går rett inn i Ungt Entrepenørskaps tankegang og Ålesundsmodellens visjon; å skape et tettere samarbeid mellom næringsliv og skole.

11 Opplæring til kokkekamp Klippfiskakademiet og Borgund videregående skole har undervist tre skoletimer i samtlige 22 niendeklasser i Ålesund. 1. time: Matkultur og mattradisjoner, 2. time: Utdanningsvalg knyttet til Restaurant- og matfag og yrker innen næringen. 3. time: Inspirasjonskjøkken med smaksprøver av fisk med tilbehør tilberedt på ulike måter. Sunnmørsposten har skrevet om oss og følger oss tett. Til inspirasjon får elevene i ungdomsskolen tips og råd fra kokkene om ulike tilberedningsmetoder. De får smake ertepure, rå, kokte og moste gulrøtter, ovnsbakt, stekt og kokt torsk og nydelig saus laget på sjalottløk, smør og eplemost.. Etter skolebesøket fikk elevene utdelt en praktisk oppgave i mat og helse. De skulle utvikle en søndagsmiddag til fire med sjøfrossen torskefilet, tre typer grønnsaker, poteter, pasta eller ris og kald eller varm saus. Til dessert skulle de lage eplekake. Alle tilberedningsmetoder var valgfrie. I tillegg skulle de lage valgfri saft som skulle konserveres, tappes på flasker og merkes etter gjeldende regler. Vurderingskriterier ble delt ut og det var skolenes oppgave å kåre et vinnerlag til finalen.

12 Finale Kokkekamp april 2015 gikk finalen i Kokkekamp mellom de fem ungdomsskolene av stabelen på skolekjøkkenet til Blindheim Ungdomsskole. Kokkeléringen ble strømmet til storskjerm i Blindeheimshallen slik at alle medelevene og andre oppmøtte som ikke kokkelerte denne dagen allikevel kunne følge med på finalen. Ca. 800 personer deltok: Samtlige niendeklasser med lærere fra de fem ungdomsskolene i Ålesund, lærere og elever fra Vg1 og Vg2 Restaurant- og matfag ved Borgund Vgs, inviterte politikere, rektorer og kommunalt ansatte innen folkehelse, oppvekst og utdanning, flere opplæringskontor samt lokale matprodusenter. Den massive pressedekningen viser at interessen for prosjektet var stort og det var en glede at TV2 sendte en lengre reportasje fra Kokkekampen under 2100 nyhetene samme kveld. Sunnmørsposten, TV2, Mørenytt, Ålesund Kommune og Radio Ålesund har bidratt til å spre budskapet vårt. Rekrutterings- og lokamatmessen Utstillerne informerte om utdannelsen sin, yrket sitt, produktene sine og delte ut smaksprøver.

13

14 Vårt samarbeid med Borgund vgs RM vg1 og vg2 elever Elever og lærere ved Borgund videregående skole avd Restaurant- og matfag hadde flere stander med orientering om kokkefaget, utdanning, demonstrasjon av konditorfaget og dekking av bord. De produserte og serverte en fantastisk gratislunsj for alle 800 deltakerne basert på lokale råvarer og arrangerte også rekepillekonkurranse.

15 Juryen Det var spente elever som skulle presentere rettene for en faglig tung jury hvor samtlige Har et brennende engasjement for god mat til barn og unge. Arne Brimi måtte dessverre melde pass i siste liten og juryen ble slik: Bent Stiansen, Norgesmester og verdensmester i kokkekunst og eier av restauranten Statholdergaarden Mindor Klauset, kortreist kokk og daglig leder av Klippfiskakademiet Terje Sporsem, komiker og vinner av kjendis MasterChef Kari Ryslett, høgskulelektor i matkultur og helse ved Høgskulen i Volda Bjørg Vole Aaseng, leder for Opplæringskontoret Brimi-Kjøken og engasjert i Kokkekamp i Gudbrandsdalen. Gratulerer Kolvikbakken! Spente elever presenterer Maten for dom«glassburet»

16 Oppsummering Med kunnskap om stram kommuneøkonomi er det en stor utfordring å sette i gang et formidlingstilbud som er tilnærmet gratis for målgruppene. Det er svært viktig for Klippfiskakademiet å få iverksatt hovedprosjektet «Fra fjord og jord til bord», både for å kunne drive mest mulig med det som er selve formålet med Klippfiskakademiet, men også for å få et større og mer allsidig fagmiljø. Klippfiskakademiet mottar ikke driftsstøtte. Derfor har utvikling av et bærekraftig driftsbudsjett for hovedprosjektet vårt fremtidige formidlingstilbud, vært en svært viktig del av forprosjektet. Vi er avhengig av å knytte til oss gode samarbeidspartnere som ser verdien av dette arbeidet og bidrar med midler til gjennomføringen av hovedprosjektet. Vi ser for oss en trinnvis oppstart av hovedprosjektet «Fra fjord og jord til bord» fom august 2015 avhengig av størrelsen på prosjektmidlene vi får innvilget. Resten av forprosjektperioden går med til planlegging og finansiering av hovedprosjektet Mette Marie Scott-Dahl/ Prosjektleder «Barn og Unge» Tlf: / Mob: Klippfiskakademiet AS Tueneset, Pb Skarbøvik, N-6028 Ålesund mette@klippfiskakademiet.no

17