Temmet mat. Feltkurs i naturfag, Ernæring og helse MELK. Dato: Navn:

Størrelse: px

Begynne med side:

Download "Temmet mat. Feltkurs i naturfag, Ernæring og helse MELK. Dato: Navn: www.natursenter.no"

Camilla Aronsen
8 år siden
Visninger:

1 : Feltkurs for videregående skole Temmet mat Feltkurs i naturfag, Ernæring og helse MELK Dato: Navn:

2 Vg1 Naturfag, Ernæring og helse Mål for opplæringen er at eleven skal kunne beskrive de viktigste energigivende næringsstoffene, deres kjemiske kjennetegn og begrunne hvorfor de er viktige for kroppen gi eksempler på vitaminer, mineraler og sporstoffer kroppen trenger, og hvordan man kan sikre variert kosthold gjennomføre enkle kjemiske påvisninger av næringsstoffer i matvarer og gjøre rede for observasjonene Hovedområdet kropp og helse dreier seg om hvordan kroppen vår er bygd opp, og hvordan kroppen påvirkes og endres over tid. Respekt og omsorg for andre står også sentralt innenfor området. Kropp, helse, livsstil og ernæring omtales hyppig i mediene. Kunnskap og kritisk vurdering av informasjon på dette området er viktig for å kunne ta ansvar for egen kropp og fysisk og psykisk helse. 2

3 Vi starter med melk fra fjøset: Rå melk Separeres til Tilsettes løype Ost Fløte skummet melk syrnes kinnes rømme -tilsettes løype Myse ferskost Kinnes til smør Kinnemelk Mysost eller brunost 3

4 Del 1. Råvarebehandling Pasteurisering av all melk som skal benyttes i dag (jobben gjøres under felles PowerPoint) Oppgave 1. pasteurisering Utstyr: Kjele l0 l, 10 l rå melk, kokeplate, temperaturmåler og tresleiv. Avkjøling med kaldt vann. 1. Hell melka i kjelen og varm den opp til 72 C i 15 sekunder. Rør i kjelen mens du varmer opp melka så den ikke svir seg. 2. Avkjøl melka til 55 C ved å sette kjelen i balje med kaldt vann eller i snø. Oppgave 2. Separering (halve klassen og 10 liter melk) Rensing og separering foregår samtidig i en sentrifuge, eller det som kalles separator. Melken bør ha en temperatur mellom o C. Det er sentrifugalkraften som utnyttes for å skille fløten fra skumma melken. Fløten har lavere tetthet enn skummetmelken, og samler seg i midten. Skummetmelken føres utover, og de tappes så i hver sine rør. Utstyr: Separator, 2 boller, desilitermål og melk. Vaskebøtte med klut/kost. 1. Separatoren monteres og pass på at proppen i bollen er i lukket posisjon. Sett bakeboller under de to tutene. Stor bolle til skumma melk og liten til fløte. 2. Hell den varme rå melka opp i separatoren. 3. Start å sveive. Sveiv jevn. En elev holder i separatorbollen under sveivingen. 4. Åpne gradvis for melka når det er rett hastighet (ca 1 omdreining pr sekund). Jo høyere hastighet jo fetere fløte. 5. Ta av 1 dl skummet melk til laboratoriedelen og 0,5 l til å lage ost. 6. Sett fløten i kjøleskapet/fryseren for rask avkjøling. 7. To på gruppa skyller separatordelene med lunket vann og setter delene i baljen for vask. 8. Resten av gruppa starter ystingen. Vaskegjengen hjelper til når de er klare. Oppgave 3. Vi lager ost av skummet melk (Ysting) Skumma melk inneholder litt fett og mye protein (kasein og myse) og litt karbohydrat (laktose). Du skal lage ost av litt skumma melk fra separeringa.for å skulle ut protein av melk kan vi tilsette «Osteløype». a. Utstyr: Litermål, bolle, løype, teskje, skummet melk og plastfolie, temperaturmåler. 1. Mål opp 0,5 liter skummet varm melk (ca.40 C) i en bakebolle og tilsett 1 ts løype. 4

5 2. Rør rundt en gang og sett et lokk/plastfolie over bakebollen. 3. La blandingen stå i ro i minst 30 minutter. (Sjekk om melka har blitt geleaktig etter 30 minutter. Hvis ikke spør læreren) 4. Hell blandingen i en melsikt m/klede. Vannet som drypper ned i bollen er myse. 5. La mysen dryppe ut av ostemassen til den blir relativt tørr. 6. Hell deretter mysen på en fellesflaske og merk denne med myse. Skal til lab!! 7. Ostemassen kan tilsettes litt fløte for å få myk konsistens. Tilsett litt salt/krydder om dere vil lage cottage cheese. Oppgave 4. Fra fløte til smør! (Samarbeid alle grupper) Man kan kinne smør ved å la fløte eller syrnet fløte (rømme) vispes med miksmaster. Utstyr: Mixmaster, Bolle, kald fløte, mugge til kinnemelk og salt. 1. Alle gruppene henter sin avkjølte fløte og slår fløten sammen i en felles bolle. 2. Visp fløten på maksimal hastighet til fløten blir krem og kremen blir smør og kinnemelk. 3. Kinnemelken siles av og helles i en mugge. 4. Smøret skal vaskes i iskaldt vann for å få vekk resten av kinnemelka. Press kinnemelk ut av smøret med en skje. Når smøret har blitt fast og tilsettes salt. 5. Sett ferdig smør og kinnemelk i kjøleskapet til bruk på laboratoriet senere.. Del 2. Laboratorieøvelser Laboratoriedel og påvisning av næringsstoffer i melk. Dere skal lage en laboratorierapport som inneholder: påvisning av protein fra skummet melk og egg påvisning av karbohydrat i myse og andre matvarer påvisning av fett i ulike produkter blant annet smør, Oppgave 5. Påvisning av protein i ulike matvarer. Utstyr: Uristix, myse, skummet melk og egg. 1. Hold uristix ned i matvaren i 30 sekunder. 2. Av-les resultatet for protein for hver matvare ved å sammenligne med fargekodene på boksen. 3. Fyll ut tabellen: Myse Skummet melk Eggehvite 5

6 Oppgave 6 a. Påvisning av karbohydrat (monosakkarid-glucose) i matvarer Utstyr: Uristix, myse, sitronsaftjuice, Fun saft, brus, bris, eggehvite. 1. Hold uristix ned i matvaren i 30 sekunder. 2. Av-les resultatet for protein for hver matvare ved å sammenligne med fargekodene på boksen. 3. Kryss ja i tabellen for hvilke næringsstoffer som du tror inneholder monosakkarider 4. Test matvarene med uristix og før inn resultatet Fyll ut tabellen: Jeg tror Uristix Myse Sitronsaft Fun saft Brus Bris Eggehvite Oppgave 6b. Påvisning av karbohydrat (disakkarid-laktose) i melk med Fehlings løsning Fehlings væske er en mørk blå løsning som skifter farge til mursteinsrød når den varmes opp med et monosakkarid og eller et disakkarid (melkesukker laktose og maltsukker maltose). Løsningen skifter ikke farge til rødt om matvaren inneholder sukrose eller stivelse. Det som skjer er en redoksreaksjon (se bakerst i heftet) Utstyr: Vernebriller, hansker, myse, kjele med litt vann, kokeplate, kit med Fehlings væske. NB! Bruk vernebriller og hansker 1. Fyll ca. 1 cm vann i kjelen og varm vannet opp til kokepunktet 2. Ta to erlenmeyerkolber og hell 1 ml myse i det ene og 1ml. vann i det andre (vannet er kontrollen) 3. Tilsett 1 ml Fehlings væske i hver kolbe. 4. Sett begge erlenmeyerkolbene i vannbadet. 5. Varm væsken i kolbene opp til mellom grader 6. Følg med om det skjer en fargeendring. 7. Hva skjedde? Forklar hva som skjer også rent kjemisk. 6

7 Du har nå testet for sukker to ganger. Hvilke sukkerarter finner vi i mysen? 6. Påvisning av fett: Fettflekkprøven Utstyr: Smør, aceton, vann, ost, kladdeark, blyant, hårføner 1. Tegn fire sirkler på papiret med diameter ca. 5 cm 2. Skriv smør under første sirkel, aceton under andre sirkel, vann under tredje sirkel og ost under siste sirkel 3. Gni litt smør og ost på hver sin sirkel og drypp aceton og vann på de to resterende sirklene. 4. Skyll deretter arket forsiktig i springen med kaldt vann 5. La arket tørke ved å bruke hårføner. 6. Hold arket opp mot lyset og vurder hvem av sirklene som har mest fett. 7. Noter ned resultatet. Hvilke av sirklene inneholdt fett? Smør Aceton Vann Ost Mye, lite, ja, nei Forklar hvorfor fettet ikke forsvinner når du skyller det med kaldt vann? (Tips: fettmolekylet!) 7

Vedlegg: Test med Fehlings løsning: Fehlings væske er en mørk blå løsning som skifter farge til mursteinsrød når den varmes opp med et monosakkarid eller et disakkarid som melkesukker (laktose)

Hydrogenion på sukkeret spaltes av og et oksygenion fester seg på sukkeret i stede. Da har vi to hydrogen-ioner til overs.

8 Vedlegg: Test med Fehlings løsning: Fehlings væske er en mørk blå løsning som skifter farge til mursteinsrød når den varmes opp med et monosakkarid eller et disakkarid som melkesukker (laktose) eller maltsukker (maltose). Det som skjer er en redoksreaksjon: 2Cu+ + R-CHO+4OH - Cu2O + R COOH + 2 H2O De to kobberionene mottar et oksygenatom og det gir en hydrogenion til overs. Hydrogenion på sukkeret spaltes av og et oksygenion fester seg på sukkeret i stede. Da har vi to hydrogen-ioner til overs. Disse to hydrogen-ionene går til hver sin OH- og lager to vannmolekyler. Når sukkeret «gir» fra seg hydrogenionet til kobberionene blir kobberet til fast form som har rustfarget. Om mysen skifter farge fra blå til rød betyr det at vi har mono eller disakkarid i løsningen. 8

Like dokumenter

Vill og temmet mat. Feltkurs i naturfag MELK. Dato: Navn:

Vill og temmet mat. Feltkurs i naturfag MELK. Dato: Navn: : Feltkurs for videregående skole Vill og temmet mat Feltkurs i naturfag MELK Dato: Navn: www.natursenter.no Vg1 Naturfag, Ernæring og helse Mål for opplæringen er at eleven skal kunne beskrive kjemiske