Innhold. Hipp hurra, for hele utvalget

Transkript

1 MATGLEDE! 1

2 Hipp hurra, for hele utvalget Innhold Ultra, Centra og Jacob s kundemagasin, nr. 2 - Mai Velkommen til Servèrt på Centra Høvik Hvit asparges - en delikatesse fra mørket Aurora kommer hjem 17. mai-festlunsj Spesialiteter fra Norge Det beste brystet nord for franskegrensen På besøk hos Tante Sophie Folkets sommerfavoritter Alkoholfrie sommerdrinker Bord - dekk deg Vi anbefaler I DENNE UTGAVEN AV MATGLEDE! HAR VI MED oss noen av VÅRE BESTE KOKKER SOM DELER SINE FESTTIPS OG OPPSKRIFTER MED OSS Glenn Steiner, kjededirektør Ultra, centra OG JACOBS Min favoritt er jordbær. Sånn sett er jeg lik de aller fleste nordmenn. NorgesGruppen har spurte et utvalg på 3000 personer om hva de foretrekker å spise og drikke om sommeren. De absolutte favorittene er det vinmonopolet som selger, men på vår aktuelle liste er det jordbær som troner på toppen. Det passer jo perfekt inn mot 17. mai. Jordbær, laks prøv Auroralaksen som våre butikker er alene om, og asparges er festmeny for mange til nasjonaldagen. I denne utgaven av Matglede! har vi med oss noen av våre beste kokker som deler sine festtips og oppskrifter med oss. Mai og juni er måneder med mange merkedager og festligheter. Skal du samle familie og venner til viktige merkedager som dåp og konfirmasjon er det ekstra hyggelig å få tid til å være tilstede i eget selskap i stedet for å stå bak grytene på kjøkkenet. I alle våre butikker kan du bestille mat, og hos Centra Høvik har vi i tillegg en stor ferdigmatavdeling som bærer navnet Servèrt. I magasinet leser du mer om hva Jan Ivar og Servèrt kan tilby. Hans Erik fra Ultra Asker har tatt for seg Auroralaks og satt sammen et forslag til 17.-mai lunsj som kan tilberedes på forhånd, slik at du kan vifte med flagg til barnetoget og spille lykkehjul i skolegården før du går hjem og blir gjestenes helt med lunsjen du raskt presenterer. God planleggig, forbered- elser og gode råvarer er stikkordene her. Christine Koht har presentert Folkets SommerFavoritter i alle TV kanaler de siste ukene. I våre butikker finner du hele utvalget, og glem ikke at sommeren er sunn. Prøv asparges på grillen, nykokt sommerkål med spekemat og så vannmelon da, og vann. Eller du kan prøve en limonade fra Centra, Jacob s og Ultras store utvalg. Vi presentere et utvalg av sortimentet i magasinet, og et forslag til velsmakende friske alkoholfrie drinker du lett blander selv. Hos Ultra, Centra og Jacob s finner du Norges beste utvalg av norsk kvalitetsmat. I denne utgaven kan du lese mer om merkeordningene og hva de innebærer. Se etter de forskjellige merkene knyttet til merkeordningen når du handler. Da har du gode historier å fortelle samtidig som du er sikret utsøkte produkter. Vi er stolte over å presentere fagkunnskap og vareutvalg i våre butikker. Vårt mål er å yte den beste service med råd og tips slik at du blir helten på eget kjøkken. Vi kaller det Matglede! Glenn Steiner, Kjededirektør for Ultra, Centra og Jacob s Redaksjon: Matvarehuset Ultra v./ Hanne Cappelen Mette Tjerbo Journalist: Ole Petter Tharaldsen Hovedfotografer: Hans Fredrik Asbjørnsen Aina C. Hole Grafisk design: Mette Tjerbo Utgiver: Ultra, Centra og Jacob s Postboks 330 Skøyen 0213 OSLO Opplag: MATGLEDE! Trykk: Aller Trykk Forsidefoto: Hans Fredrik Asbjørnsen Hovedfoto denne side: Opplysningskontoret for frukt og grønt 2 3

3 Take it away, Jan Ivar! Skjer det at du har dårlig tid på ettermiddagen? Kø hjem fra jobb, kamp mot klokken for å rekke barnehage eller skole? Barn som skal på trening, dans, kor eller korpsøvelse og kanskje skal du selv på foreldremøte klokken seks? Hva da med middagen? Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen og aina c. hole Vi sier velkommen til Centra på Høvik. Rett innenfor døren møter du tidligere restaurantkokk og norgesmester i grilling, Jan Ivar Nykvist. Avdelingslederen for Servèrt har en svært så innbydende lunsj- og middagsdisk med hjemmelagd, innbydende mat. Spis varm mat på stedet, ta med hjem eller få med deg Nykvist hjem for å servere gjestene dine et praktmåltid! Jeg elsker å tilberede fristende mat til kundene her på Høvik. Har jo bakgrunn som kokk på kjente restauranter som Bølgen og Moi på Jan Ivars vei fra wienerpølse til laksetartar Jeg begynte i korps som liten gutt, så i mange år begynte min 17. mai før fuglene våknet. I min litt for trange korpsuniform, og min litt for lille korpshatt har jeg trasket fra skole til skole for å skape maistemning blant folket. Ja vi elsker, Gammel Jegermarsj og Kongesangen var sanger vi var akkurat passe lei når 17. mai nærmet seg slutten. Etter timer med marsjering, metervis med gnagsårplaster og kilometervis med barnetog, var det tid for belønning. Wienerpølse i lompe, solo og kroneis var høydepunktet etter at siste spillejobb var utført. Var vi heldige, så rakk vi en tur innom fiskedammen på skolen før dagen var over. Som du sikkert skjønner, så var det ikke mange av mine 17. mai feiringer som barn som ble feiret med de store gastronomiske høydepunktene. Det er kanskje nettopp derfor jeg har tatt det igjen senere i livet. Nå synes jeg hver anledning som feires kan skal feires med god mat og tilhørende god drikke. 17. mai er en dag de fleste forbinder med fest, tradisjon og familie. Spør du Ola Nordmann hva slags råvarer han forbinder med 17. mai, i tillegg til pølser, så vil han mest trolig svare asparges, laks og jordbær. Ettersom 17. mai for mange også er tradisjon, så hadde jeg lyst til å bruke nettopp disse råvarene når jeg satt opp en 3-retters 17. mai meny. 17. mai er egentlig litt tidlig for både norske jordbær og norsk asparges, men er du heldig så har de første kommet i din Centra-, Ultra eller Jacobs butikk! Kokt laks med agurksalat (slik vi kjenner den fra barndommen) kan fort bli litt kjedelig, så jeg har prøvd å legge inn noen nye vrier for å få inn en smak av Velbekomme og god sommer! Briskeby og Terra i Stortingsgaten ja, jeg har til og med jobbet på Bagatelle! Her på Servert lager vi det aller meste selv og kundene liker tydeligvis menyen vår, for vi selger bare mer og mer, forteller matkunstneren. Enkelt og rimelig for kunden Nykvist forteller at selve ideen med dette tilbudet er å gi kundene hjemmelagd mat på best mulig måte - et attraktivt alternativ til å lage lunsj og middag selv, når tiden er en knapphetsfaktor. Dagens rett er en fast post på menyen og rettene varierer hver dag. Prisen på 99,- kroner mener han er meget konkurransedyktig. Ja, dette er god økonomi for kunden med tanke på innkjøp av råvarer og tid til tilberedning. Dagens rett er mer enn nok mat til middag, næringsrik og veldig god. Mange menn benytter seg flittig av tilbudet når kona er borte og de likevel vil spise godt. Vi bruker kun det beste fra kjøttdisken, fiskedisken og delikatessedisken, samt gode råvarer fra frukt- og grøntdisken, sier kokken. Take away mat eller take away kokk Noe av det Nykvist har størst glede av er nærkontakten med kundene og muligheten til å hjelpe til med gode tips og råd. Da får han brukt på utdannelsen, restauranterfaringen og sin kontaktskapende evne. Poenget med avdelingen hans er jo nettopp å kunne tilby kundene hjemmelagd kokkemat på best mulig måte enten det er på stedet eller som take away. Vi lager all mat fra bunn av med steking, koking, sauser og salater. Centra på Høvik er godt kjent, også blant folk som ikke bor i nabolaget. Kundene våre fra nær og fjern setter pris på god og spennende mat, og nøler ikke med å be om gode råd. Hva skal jeg ha til salmalaks? Jeg skal ha selskap lørdag og vil ha okse til hovedrett men hva med tilbehør, forrett, dessert og kake? De som spør får gode svar, og vi skriver gjerne ned ingredienslisten de trenger. Og stadig oftere blir vi bedt om å lage all maten til store selskaper og fester. Da kommer vi hjem til kunden, lager all mat, legger opp lekkert på fat og presenterer menyen for gjestene. Skikkelig stil, sier han. Lager restaurant hos kunden Servert øker salget fordi kravstore kunder er fornøyde, og Jan Ivar Nykvist er overbevist om at den også er Norges mest suksessrike ferdigmatavdeling. Og selv om han setter svært strenge 4 5

4 det eneste vi ikke hjelper til med er bryllupsnatten! Jan Ivar Nykvist, centra høvik krav til det som legges frem i disken hans, setter han alltid like stor pris på hyggelige tilbakemeldinger fra kundene. Ekstra gledelig er det når store selskaper står og faller på det han og kollegaene lager i stand. Spesielt nå i mai og juni med høysesong for dåp, konfirmasjon og bryllup stilles det store forventninger til oss. For ikke å glemme den store 17. mai-festen. Vår jobb er å gjøre vertskapet til gjestenes helter ved at absolutt alt får høyeste karakter. Vi tar alt fra små selskaper med 6-7 retter, til helgrilling av lam til 400 personer. Sammen med mine kollegaer stiller jeg da med proffe griller, topp råvarer og tilbereder alt. Ved slike situasjoner hjelper det å være norgesmester i grilling. Etterpå vasker vi opp, rydder og shiner hele kjøkkenet. Litt spøkefullt pleier vi å si at det eneste vi ikke hjelper til med er bryllupsnatten! Dåpsmeny I dåpsmiddagen er det jo ikke så viktig hva selve hedersgjesten ønsker av mat pupp og grøt pleier å holde. Dessuten er det gjerne ikke så mange taler. Derfor mener Nykvist at en dåpsbuffet passer glimrende. Da kan både store og små bevege seg litt, kose seg og småprate mens de går og forsyner seg av alt det gode. Ved å kombinere et klassisk koldtbord med tapas, dekker man alles ønsker. Dåpsbuffet Rosastekt roastbeef med hjemmelaget remulade og rå løk Spicy kjøttboller Kyllingspyd marinert i sweet chili Scampi med honning, chili og ristede sesamfrø Aspargessalat med vinaigrette Spekefat med norsk og spansk spekemat Saltkokte poteter Godt ferskt brød Aioli Tzatsiki Konfirmasjonsmeny Denne dagen skal konfirmanten innvies i de voksenes rekker, og da er det naturlig at han/hun også får være med å bestemme menyen. Hva er konfirmantens favoritt? Ta dere en tur sammen til oss i Servèrt, så kan vi diskutere oss frem til en meny. Her har jeg satt opp en tre retters meny jeg tror vil sitte som et skudd for de fleste konfirmanter: - Salsa av honningmelon med sprø spekeskinke og ruccola - Helstekt okse indrefilet servert med bernaisesaus, stekte potetbåter og ovnsbakte grønnsaker - Vaniljeis med limemarinerte jordbær og sprøtt bakverk 17. mai-festen Ja visst er det gøy å lage stor 17- maifest, men Nykvist anbefaler på det sterkeste ikke å ta deg vann over hodet. Det første du må ta stilling til er om du ønsker å lage maten selv, eller om du vil leie inn noen som vil komme hjem til deg og lage festmiddagen. Hvis du ønsker å lage maten selv, så gjelder det å forberede. Hva kan du kjøpe ferdig? Hva kan forberedes på forhånd? Hva kan stå i kjøleskapet og lages dagen før? For at du skal kunne være gjest i ditt eget selskap, må du forberede så mye som mulig før gjestene kommer. Jo bedre forberedt du er, desto mindre trenger du å stresse når gjestene sitter rundt bordet. Ikke ta deg vann over hodet. Lag en meny du vet du behersker og har laget før. Skal du for eksempel lage sausen fra bunn av eller bruke Jacob s ferdige saus? Rødvinssausen til Jacob s er nemlig helt fantastisk, og tilsetter du litt trøffelolje har du plutselig en helt ny og spennende smak. Ønsker du min hjelp til et praktmåltid på 17. mai, er det bare å følge oppskriftene på neste side. Har du spørsmål er det selvsagt bare å stikke innom i Servèrt på Centra Høvik, så skal jeg gi deg alle gode råd du trenger og alle ingrediensene får du her hos oss. Tips til 17. mai-kaker Skal du bake kake, uansett når på året det er, så tenk sesong! Bruk rabarbra i mai, jordbær i juli, blåbær i august og epler i oktober! Du får både frosne varianter og varianter fra andre deler av verden hele året, men hvis du har mulighet, så vent til de norske råvarene er på sitt beste! Appetittvekker til champagnen Med appetittvekker, så mener jeg noe du serverer gjestene både for å få i gang smaksløkene og for å kjøpe deg litt ekstra tid som vertinne/vert. Er du en god vert, så er alt så godt forberedt at du kan nyte appetittvekkeren sammen med dine gjester! Østers, havets viagra En enklere appetittvekker enn østers skal du lete lenge etter. Åpne østersen, løsne den fra skallet, ha på noen dråper sitron og nyt. Østers er svært rik på sink og inneholder mye av andre sporstoffer, slik som selen, kobber og jern. Dessuten regnes den som en god kilde til blant annet vitaminene B3, B12 og D. Fettet har en høy andel omega-3-fettsyrer. Sink er nødvendig for å danne testosteron og regnes som fruktbarhetens mineral. Det er antakelig noe av grunnen til at østers har rykte på seg for å fremme elskovslysten og øke potensen. Ifølge ryktene skal Casanova ha spist 50 østers hver kveld sammen med punsjen! Jan Ivars appetittvekker: Laksetartar på toast med estragondressing 200 g salmalaks 5 finhakkete gressløkstrå 1/2 ss revet pepperrot fra tube 2 ss extra virgin olivenolje saften av 1 lime Salt og pepper 1 ss lakserogn Dressing: 3 ss crème fraîche 2 ts finhakket estragon noen dråper sitronsaft Salt og pepper Tartar: Salmalaksen kuttes i små terninger, og blandes med finhakket gressløk, pepperrot, olivenolje, limesaft, salt og pepper. Dressing: Alt blandes godt, og smakes til med sitron, salt og pepper. Settes kjølig til den skal brukes. Anretning: Laksetartaren legges oppå en melbatoast. Pyntes med estragondressing og lakserogn. Perfekt appetittvekker til et glass Champagne. 6 7

5 Jan Ivars 17. mai-meny - Gratinert chèvre med aspargessalat og portvinsirup - Pannestekt salmalaks servert med agurksalat, saltkokte poteter og hollandaise saus - Rabarbraconsommé med kanelkrem og jordbær Foto: Oluf Lorentzen Forrett (4 porsjoner): Gratinert chèvre med aspargessalat og portvinsirup Til chèvre: 200 g norsk chèvre fra Haukeli 4 toast av loff 12 grønne asparges 4 ss olivenolje 2 ss hvitvineddik Til rosin- og portvinssaus: 1 dl portvin 1 dl balsamico 1 dl sukker 1 ss rosiner Legg osten på toasten og gratiner i ovnen eller med en gassbrenner i 4-5 minutter. Kok aspargesene i lettsaltet vann til de begynner å bli møre, og vend i olje og eddik. Smak til med salt og pepper. Fremgangsmåte Rosin og portvinssaus: Bland alt og kok til sirup. Foto: Tine Hovedrett (4 porsjoner): Pannestekt salmalaks med agurksalat, saltkokte poteter og hollandaisesaus Til laks: 800 g salamlaks salt pepper 1 ss meierimsør saften av ½ lime Til agurksalat: 2 store agurker skjæres i tynne skiver salt 1 fedd finhakket hvitløk 1 ss søt chilidip 2 ss limesaft 1 ts flytende honning 2 ts soyasaus 2 ss olivenolje Til poteter: 600 g små poteter 1 liter vann 300 g salt Til hollandaisesaus: 1 pk Jacobs Hollandaisesaus litt kvernet sort pepper saften av ½ lime 1 ss lakserogn Agurksalat: Skrell agurken og skjær i tynne skiver. Dryss over litt salt og ha agurkmassen i et dørslag. La stå i minst 30 minutter for at mest mulig av væsken skal renne av. Bland ingrediensene til marinaden og bland med den tørre agurkmassen. Laks: Skjær laksen i 4 porsjonsstykker og krydre med salt og pepper. Brun laksen i meierismør. Dette kan du gjøre noen timer før gjestene kommer. Like før servering presser du limen over laksen og steker den i ovnen ved 200 grader i ca 8 minutter. Den kan godt være litt rå inni, da får du en saftig og smaksrik laks. Dessert (4 porsjoner): Rabarbraconsommé med kanelkrem og jordbær Poteter: Potetene dekkes med vann. Ha i salt og kok potetene til de er møre. Hell av vannet og la potetene dampe tørre. Når potetene er ferdig kokt, så må de IKKE dekkes til, for da vil saltet renne av. Det som skjer hvis potetene ikke dekkes til, er at det legger seg et tynt saltlag rundt potetene. Viktig at potetene kokes med skall. Hollandaisesaus: Varm forsiktig opp sausen i en kjele. Ha i de andre ingrediensene like før servering. Til consommé: 5 dl vann 500 g rabarbra, skrelt og kuttet i terninger 1 dl sukker ½ vaniljestang 20 stk jordbær Til kanelkrem: 4 ss mascarponeost 1 ts sukker ½ ts kanel Kok sukker, vann og vaniljestang til sukkeret er løst opp. Ha i rabarbra og 10 stk jordbær. Kok i 2 minutter, trekk til side og la avkjøle. Rett før servering siles consomméen. Pynt med kanelkrem og friske jordbær. Kanelkrem: Pisk mascarpone, sukker og kanel til en luftig krem. Settes kjølig til den skal serveres. 8 9

6 Aspargestyper: Aspargestopper Aspargestopper skal kun kokes i et halvt minutt, i vann tilsatt litt sukker og Nyco fruktsalt da beholder de grønnfargen bedre og blir skikkelig crunchy! Bruksområde: i salater, på pizza og i wok. DEN HVITE ASPARGESEN HAR EN DELIKAT - FINT BALANSERT SMAK MELLOM DET BITRE OG DET SØTE Ole-Kristian Johannessen, ULTRA SKI Miniasparges Miniasparges er meget tynne og små asparges. De er hurtig å tilberede og gir deg den herlige aspargessmaken på rekordtid. Smaken er litt svakere og mildere enn hos vanlig grønn asparges. Miniasparges kokes på samme måte som aspargestopper. Bruksområde: kalde i salater og supper, kokte som tilbehør eller i en wok. Grønn asparges Grønn asparges vokser over bakken og smaken er mild, fin og aromatisk. Bruksområde: forrett, hovedrett, salater (kald) og wok. Det er ikke nødvendig å skrelle grønn asparges, da blir nesten alt borte. Tips: Hold aspargesen med to fingre i roten og to fingre litt over midten og bøy den til den brekker. Da er du kvitt den seige og trevlete delen av stilken. Hvit asparges en delikatesse fra mørket Hvit asparges Hvit asparges vokser under jorden, og har en delikat smak, med en fin balanse mellom bitterhet og sødme. Den må skrelles fra rett under hodet og ned før bruk. Vær forsiktig, den brekker lett! Fjern de nederste 3-4 centimetrene, de er trevlete. Bruksområde: forrett (med smeltet smør eller vinaigrette, litt spekeskinke og melon), wok og salater. Mange av våre kokker mener asparges er en av de mest undervurderte grønnsakene. Den kan brukes til alt, smaker fortreffelig og er tilgjengelig året rundt. Men hva er egentlig forskjellen på den hvite og den grønne? Tekst: Ole Petter Tharaldsen Foto: HANS FREDRIK ASBJØRNSEN og bama I Centra, Jacob s og Ultra-butikkene har vi hvit asparges frem til juni. Nå for tiden kommer den fra Benelux. Forskjellen på den hvite og den grønne er først og fremst dyrkingen. Mens hvit asparges vokser i mørket, helt tildekket av sandholdig jord, vokser den grønne over bakken. Hvit asparges forblir hvit fordi sollyset ikke slipper til, mens den grønne får fargen fra sola. Noen liker den hvite, importerte best, mens andre går for den grønne, som i sesongen fra mai og frem til Sankt Hans høstes på fem forskjellige gårder i Vestfold og Østfold. Kilde og foto: Bama 10 11

7 perfekt. Asparges også er meget kalorifattig, særlig den hvite. Den inneholder noe kalsium, jern og fosfor samt A- og C-vitaminer. Asparges virker dessuten vanndrivende. Kalorifattig, men utsøkt Hvit asparges har utviklet et skall som må skrelles av før tilberedning. Du bør også brekke av den nederste delen som er for trevlete til å spise. Den hvite aspargesen har en delikat smak - fint balansert mellom det bitre og det søte. Et tips er å fremheve denne sødmen ved å tilsette litt sukker når du koker aspargesen, forteller Ole-Kristian Johannessen, utdannet kokk med bakgrunn fra blant annet Theatercafeen men som til daglig jobber på Ultra Ski i frukt- og grøntavdelingen. Han mener asparges er svært undervurdert og med et enormt potensiale. Etter hvert som man blir eldre blir man gladere i det bitre og lett syrlige enn da man var ung noe som tilsier at aspargessmaken burde passe Som en chablis? Noen kan oppleve at den hvite aspargesen har en litt jordaktig smak, på samme måte som en vin fra Chablis-distriktet i Frankrike også gjerne karakteriseres. Som et glass chablis, smaker også hvit asparges perfekt til fisk og skalldyr. Likevel er nok den mest klassiske retten dampet hvit asparges servert med hollandaisesaus. Men bruk den for all del til alt annet du liker. Asparges kan umulig ødelegge noe mat kun tilføre en ekstra, velsmakende dimensjon. Bruk den med spekeskinke om sommeren, i salater, til hvit og rød fisk, til kjøtt, kylling, i woken, på grillen og selvfølgelig naturell. Kokes normalt 3-5 minutter, men ikke i aluminiumskjele det kan fort gi smak. Husk at asparges skal vær mør men ikke bløt. Og la vannet renne skikkelig av, er oppfordringen til Johannessen. Forøvrig gleder han seg til igjen å tilby kundene de norske, friske grønnsakene i butikken. Tomat og agurk kommer sammen med grønn asparges, og siden er det bare å glede seg til poteter, salat og de uslåelige norske jordbærene! Ole- Kristians anbefaling: Hvit asparges med knust mynte og sitronsmør Ca 800 g hvit asparges 2 never mynteblader 100 g smør Havsalt (maldon) Nykvernet svart pepper Sitron Knekk av den nederste delen av aspargesen, denne er treen og ikke noe god. Bruk en skreller og skrell av det ytterste laget på den nederste delen av aspargesstilken. Deretter samler du aspargesene til en bunt og knyter en hyssing rundt dem. Ta en dyp kjele og kok opp saltet vann. Sett aspargesen stående nedi kjelen, kan de ikke stå kan du legge dem ned. Kok i 5 min med lokk på. Skru av varmen og la aspargesen ligge i vannet i 10 min til. Mens aspargesen ligger i vannet moser du myntebladene i en morter. Smelt smøret med litt havsalt og nymalt svart pepper i en panne på svak varme. Ha den moste mynten og saften av en stor sitron over i pannen. Rør sammen, og la det boble opp, ta av varmen. Når aspargesen er ferdig, ta den opp og la den renne av seg i et dørslag. Ha mynte- og sitronsmøret over aspargesen ved servering og pynt gjerne med noen ekstra mynteblader på toppen. Koketiden kan variere med tykkelsen på aspargesen, den enkleste måten å sjekke om den er ferdig på, er å ta en opp og smake på den. Når den er ferdig skal den være mør, ikke vassen, og holde formen

8 Aurora kommer hjem 17. mai-festlunsj med Auroralaks Er det mulig å få med seg 17. mai-toget live og likevel være perfekt vertskap for en unik 17. mai-lunsj like etterpå? Ja, om du satser på Aurora laksenyvinningen som har fått navnet sitt fra nordlyset, Aurora Borealis. Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen og aina c. hole En ting er sikkert laks er ikke laks. A bite of Aurora and you ll never go back. Aurora er helt unik i verdensmålestokk. Frem til i år har den kun blitt solgt til noen av verdens beste sushikokker og mest kresne supermarkedkjeder i Japan. Norsk laks har en særstilling i Japan, og Aurora er igjen i en klasse for seg hva angår smak og kvalitet, forteller kokk og produktutviklingssjef i Lerøy, Fredrik Hald. Han er stolt og glad for at ledelsen i Ultra, Jacob s og Centra har inngått en spesialavtale med Lerøy om å få selge Aurora som de eneste butikkene utenfor Japan. Men hvorfor unik? Hald forteller at Aurora-laksen vokser opp langs kysten i Nord-Troms. Her har den helt spesielle oppvekstvilkår i form av kaldt, oksygenrikt og rent havvann. Disse unike, geografiske forholdene gir fisken en kvalitet man ikke finner hos noen annen laks. I tillegg blir laksen ekstra godt passet på i forhold til kvalitetskontroller og fôringsregime. Det er dette som er grunnen til at den lovprises av de mildt sagt kresne sushikokkene i Japan. Har du først tatt en bit av Aurora skjønner du med det samme at dette ikke er vanlig laks. Kjøttet er fast og bløtt på samme tid med en fantastisk friskhet i smaken. En unik sammensetning av muskler og fett sørger for det den er altså som den møreste biff du noen gang har hatt i munnen, ler Hald av begeistring. Ekstremt strenge kvalitetskrav Aurora blir slaktet, bearbeidet, pakket og transportert til Oslo hvor den blir finskåret og renset for ben før den leveres til Jacob s, Centra- og Ultrabutikkene. Og Hald mener butikkundene er heldige som får ta del i denne laksefesten. Aurora utsettes for knallharde kvalitetskrav, såkalt sushi/sashimigrading hvor bare det aller, aller beste slipper gjennom. Du som kunde i disse butikkene får altså den samme kvaliteten som du ville fått på Japans aller beste sushirestauranter. Derfor burde i prinsippet denne laksen spises rå som sushi, sashimi eller laksetartar. Men du skal selvsagt spise den slik du liker laks aller best men husk å være forsiktig med varmen. Skal du steke den i panne eller ovn må du bruke svak varme for å ivareta konsistensen best mulig, minner kokken Hald oss om. Fersk i fiskedisken I motsetning til Lerøys pakkede laks, Filet Finest, finner du Auroralaksen i løsvektdisken. Fisken veier 4-6 kilo når den slaktes, og har fått sitt navn fra det latinske navnet på nordlys, Aurora Borealis, fordi nordlyset skinner så flott ned på laksen når den svømmer i merden sin (en meter dyp notpose som holdes utspent av et flytende rammeverk). Rundt 9. mai kommer gladlaksen i Jacob s, Centra- og Ultrabutikkene. Da må du sikre deg en godbit av henne. Tilbered som du vil, men som kokk og laksespesialist anbefaler jeg min egen favoritt: skånsomt stekt med sitronjuice, kapers, smør, gressløk, fersk spinat og ny-poteter. Da er det bare å rope Hurra for 17 mai, avslutter produktutviklingssjefen og kokken, som både er kåret til årets kjøkkensjef, er TV-kokk, har skrevet kokebøker og er avisskribent. I år vil Aurora-laksen prege mangt et 17. mai-bord. Denne fantastiske kvalitetsfisken fra havet utenfor Troms vil utvilsomt skape stor stemning. Vi lar Hans Erik Jacobsen, kokk, butikkslakter og ferskvaresjef på Ultra Asker, by på et sammensatt festkoldtbord med Aurora som hovedattraksjon. Tekst: Ole Petter Tharaldsen Foto: HANS FREDRIK ASBJØRNSEN OG AINA C. HOLE Jacobsen svinger til daglig kokkesleiven over sine 30 ansatte og motiverer dem til å yte langt mer enn forventet. Dette er en utrolig sammensveiset og kompetent gjeng med mye humor og stort engasjement. De gjør det lett å være sjef og får meg til å bli god. Som de for eksempel gjorde under NM for butikkslaktere i fjor. Deltagelse der krever full satsing i et år på forhånd, og de ansatte fulgte meg tett i treningsperioden, ga meg feedback og motiverte meg. Slik lærte vi alle mye. Jeg klarte først kvalifiseringen til NM-finalen, og ble til slutt nummer 4. Var tett på pallen, men er likevel fornøyd med innsatsen, forteller han. Kvalitetsbevisste kunder Ferskvaresjefen, som er fra Krokstadelva, utdannet seg først til kokk og tok læretiden på Skrågata Mat & Vinhus i Kongsberg før han kom til Fløya Sentralkjøkken i Drammen. Derfra var veien kort til Ultra Asker, der han begynte som delikatesseansvarlig, før han ble assisterende butikksjef etter et år. Så begynte utdanning nummer to butikkslakter (normalt fire år). Da svennebrevet var tatt, ble han samtidig ferskvaresjef. Jeg er ekstremt matglad og liker å eksperimentere med mat. Ved å kombinere min faglige bakgrunn som kokk og butikkslakter er jeg bitt ekstra kvalitetsbevisst - både på råvarene vi kjøper inn og maten vi lager selv. Det kommer kundene tilgode, sier han og skribenten skjønner at han mener det. Men selv om Jacobsen er sjef i ferskvareavdelingen, har han en sjef han også. Jeg har en fantastisk butikksjef som støtter og inspirerer meg enormt det gir et ekstra kick til selv å yte det lille ekstra til våre kvalitetsbevisste og forventningsfulle kunder! Gir til kunder får av kunder Aurora-laksen er et produkt jeg virkelig gleder meg til å presentere for kundene. Kvaliteten er så eksepsjonell at jeg uten problemer skjønner at Japans beste sushikokker er frelst. Så her skal det bli 17. mai-fest for deg som ønsker å ta i mot tips og oppskrifter og det bør du gjøre! I butikkene til Ultra, Centra og Jacob s har vi nemlig mange svært dyktige gourmetkunder, og noen av dem har vi utviklet et spesielt gjensidig forhold til. Vi tipser hverandre, setter sammen nye menyer og gir hverandre nye oppskrifter. Et par vi stadig har kontakt med hos Ultra Asker er Kjersti Martinsen og Bengt Lundberg. Min kollega Truls og jeg laget nylig maten i et stort selskap de holdt. En av rettene hadde de laget selv. Den smakte så godt at vi spurte om å få dele den med resten av våre kunder, og på neste side står den sammen med seks andre retter til 17. mai-koldtbordet. Ha en strålende fest! 14 15

9 Tapasboller med fiken Glassert tapasribbe til koldtbordet Speket laks med ruccola vendt i tyttebærrømme Ovnsbakt laksefilet med urtesaus 500 g medisterdeig 5 finhakket tørkede fiken 1 ss five spice powder (kinesisk krydderblanding) 1 ss finhakket rød chili Bruschetta med laksetartar 200 g Auroralaks/ laksefilet uten skinn og ben. 1 stk liten rødløk, finhakket 4 stk mellomstore tomater 1 stk avokado skåret i små terninger 2 ss hakket dill 4 ss finhakket frisk koriander 1 ss olje til steking 1 finhakket løk 1 boks hakkede hermetiske tomater Bland deigen sammen med krydder og fiken. Form små boller som du legger på bakepapir i en langpanne. Stek på 225 grader i ca. 10 minutter. Ha olje i en litt stor kasserolle og fres løken til den blir blank. Tilsett tomater og de nystekte tapasbollene og la alt småkoke i ca. 10 minutter. 1/2 dl oliven olje saften av 1/2 sitron salt 1 stk baguette 2 ss olivenolje Bruk en skarp kniv og kutt laksen i små terninger, del deretter tomatene, fjern kjernen og kutt tomatkjøttet i små terninger. Bland sammen laks, tomat, advokado, løk og dill i en bolle. Tilsett olivenolje, sitronsaft og litt salt. Dekk til bollen og sett den kaldt mens du lager bruschettaen. Skjær baguetten på skrå i ca 1 cm tykke skiver. Pensle skivene med olje og toast eller grill dem på begge sider. Fordel laksetartaren på bruschettaene og server. Ingredienser (4 personer): 1kg ribbe 1 ss five spice powder 4 ss søt soyasaus 4 ss soyasaus Sashimi med coleslaw Ingredienser (4 personer): Sashimi: 1 kg laksefilet av Auroralaks 2 dl soyasaus 3/4 dl honning saft av revet skal fra 2 lime 2 revne hvitløksfed 1 ss frisk ingefær, finhakket 1 ss hvitløkpulver 1 ss chilipulver 1 ts salt Skjær av svoren på ribba, men prøv å beholde mest mulig av fettet. Fjern deretter bena på innsiden av ribba. Lag ca 5 mm dype snitt tett i tett langs etter hele ribba. Bland sammen alle ingrediensene til glasur og smør inn hele ribba. Stek ribba på 125 grader i ca 2 timer, skru deretter opp temperaturen til 225 grader og stek til ribba er gyllen. Kutt ribba i små porsjonsbiter og server med søt chilisaus. Coleslaw: 1 stk spisskålhode 2 dl majones 1 ss revet ingefær saft fra en halv sitron 1 dl koriander salt/ pepper Skjær laksen i passende terninger. Bland alle ingrediensene, hell over laksebitene og dekk til med plastfolie. La stå og marinere i min. Skjær kålen i tynne strimler. Bland majonesen med ingefæren og sitronsaften. Smak til med salt og pepper. Bland det hele med kålen. Legg laksebitene på en tallerken, toppet med den kremaktige coleslowen. Opprinnelse: våre matelskende kunder, Kjersti Martinsen og Bengt Lundberg! Tusen takk for at dere deler dette med oss alle! 70 % salt 30% sukker akevitt grovmalt pepper laksefilet med skinn Tyttebærrømme: 1 boks sæterrømme 200 g tyttebær Sukker Ruccolasalat Ta to laksefileter med skinn. Salte og sukre over og under hver filet Legg kjøttsidene mot hverandre med grovmalt pepper innimellom lagene. Legg det hele oppi en panne eller balje. Legg plast over, og lett press på (en liten fjel eller lignende). Snu filetene morgen og kveld. Fortsatt liggende med kjøttsidene mot hverandre. Sjekk underveis ved å skjære litt i fileten for å se om den er speket nok. Den skal ikke se rå ut. Liten/ tynn filet = ca tre dager Stor/ tykk filet = ca fire dager Etter fire dager skjæres laksen i tynne skiver og serveres med tyttebærrømme vendt i ruccola. Gresk salat med mandelpoteter 3 agurker i staver 5 tomater i båter 2 røde løk i skiver Fetaost i terninger 10 mandelpoteter Kok potetene og stek dem deretter i olje med friske urter, salt og pepper. Avkjøl og del i fire. Bland ingrediensene. Ingredienser (4 personer): laksefilet, ca. 1 kg med skinn, men uten ben 2 ss salt 2 ss olivenolje 2 ss friskpresset sitronsaft 2 ss hakket persille 1 ss hakket gressløk 1 ss hakket timian eller estragon ½ sitron i skiver Urtesaus (sabayonne): 4 eggeplommer ½ ts salt 1 ts sukker 2 dl tørr hvitvin 1 ss friskpresset sitronsaft 3 ss hakkede urter, de samme som på fisken Skrap fiskeskinnet godt. Skyll og tørk fileten og trekk ut alle småben. Dryss fileten med salt og la den ligge i ca. 15 min. Skyll saltet av og tørk fileten. Rør sammen olje og sitronsaft og pensle det over fileten. Dryss på hakkede urter, og legg på sitronskiver. Legg fisken med skinnsiden ned på et stykke bakepapir på et stekebrett. Bak den midt i ovnen ved 160 grader i ca 25 minutter til den er akkurat gjennomkokt. Urtesaus: Visp sammen eggeplommer, salt, sukker, vin og sitronsaft i en glassbolle. Sett bollen i vannbad (over en kjele med kokende vann) og visp til sabayonnen (sausen) er tykk og luftig. Ta bollen opp av vannbadet og visp til sabayonnen er kald. Smak om det trengs mer salt og rør inn urter. Server laksefileten hel med sausen, gode poteter og salat eller kokte grønne asparges

10 Merker du at noe er litt spesielt? Kanskje har du lagt merke til det. Kanskje ikke. Flere gode norske mat- og drikkeprodukter merkes med ulike etiketter og kvalitetsinformasjon. Noe handler om driftskrav på gården, noe handler om at produktet er en spesialitet som skiller seg ut og noe handler om opprinnelse, geografi og særpreg. Få oversikten og bli inspirert til å sette noe unikt på 17. mai-bordet! Tekst: Ole Petter Tharaldsen Foto: HANS FREDRIK ASBJØRNSEN KSL Matmerk er en uavhengig stiftelse med ansvar for å stille krav til landbruket og informere forbrukerne om merkeordningene. Kvalitetsbevisste forbrukere skal kunne ha tillit til at norskprodusert mat holder høy kvalitet og produseres på en måte som tar hensyn til både dyr, mennesker og naturen forøvrig. Alle matproduserende bønder i Norge skal etablere og vedlikeholde et kvalitetssystem for sin produksjon. Systemet kontrolleres av bonden selv og et revisorkorps som kontrollerer at produksjonen skjer i tråd med kravene. 96 % av norske gårder som driver med matproduksjon har godkjent KSL (Kvalitetssystem i landbruket). Uten godkjent kvalitetssikring får bonden ofte lavere pris på produktene sine. I Norge har vi tre merkeordninger innen kvalitet: Spesialitet, Beskyttet betegnelse og NYT NORGE og på Ultra, Centra og Jacob s finner du flest produkter med disse merkene. Spesialitet garanterer en unik opplevelse I dag er ca 200 produkter godkjent og merket som Spesialitet. Dette merket går god for norskproduserte matprodukter med spesielle kvaliteter. En Spesialitet skal garantere deg en unik opplevelse og skille seg klart fra konkurrerende produkter Det er svært krevende å oppnå denne betegnelsen, og produsentene betaler en avgift for å få bruke den. For å oppnå Spesialitet-merket må produktet ha grunnlag i spesiell en råvare, en spesiell produksjonsprosess og/eller egenskaper som modenhet, ferskhet og smak. I tillegg må bedriften og produkt-et ha grunnlag i den gode historien. Det er totalen som teller. Noen spesialiteter er kun å få kjøpt noen få steder, mens andre har tilnærmet full distribusjon. Ordningen omfatter både nye og mer etablerte produkter, ofte med en lokal eller regional tilknytning. Eksempler på Spesialiteter er osten Kraftkar fra Tingvollost en ost som stikkes for hånd, lages av melk fra kuer på egen gård og er et ekte håndtverksprodukt. Kraftkar er kåret som Norges beste og Nordens nest beste blåskimmelost. Andre Spesialiteter er Liveche-kylling fra Prior, Chilipølse fra Jens Eide, Stangekylling, Lammerull fra Aron Mat, Egg fra Ek Gårdspakkeri, Rørossmør fra Rørosmeieriet og Spekepølse med akevittkrydder fra Tind. Beskyttede betegnelser ekte matskatter Beskyttede betegnelser har bakgrunn i europeisk tradisjon, særlig klassifisering av vindruer i Frankrike. Når et stedsnavn fikk et omdømme som ga en bedre pris, fikk man bruke en spesiell betegnelse. Ett godt eksempel er Champagne som ikke får produseres utenfor området Champagne. Et annet er Parmaskinke, som bare får produseres i Parma, av skinken fra en spesiell gris, som fores med et spesielt fôr, etter en spesiell oppskrift og av utvalgte produsenter. Dette er adoptert og tilpasset i Norge og sikrer at geografiske betegnelser som Rakfisk fra Valdres eller Gulløye fra Nord-Norge ikke får svekket omdømme. Men hvorfor er beskyttede betegnelser viktig? En beskyttelse etter merkeordningen gir produsenten en sikkerhet mot at andre misbruker og etterligninger en beskyttet produktbetegnelse. Tørrfisk fra Lofoten, som er beskyttet, er spesiell og får i dag best pris i Italia. En beskyttelse gir også deg som forbruker en offentlig garanti for at produktet er det som det utgir seg for å være - både når det gjelder geografisk tilhørighet, tradisjon og særpreg. Du skal alltid være garantert en ekte matskatt når et produkt er stemplet med det blå-hvite merket. Betegnelsene kan kun benyttes når forskrifter er fulgt og når råvare og produksjon hentes og utføres innenfor et bestemt geografisk område eller etter en bestemt tradisjon. Vi har til sammen 18 betegnelser i Norge som enten er Beskyttet opprinnelsesbetegnelse, Beskyttet geografisk betegnelse eller Beskyttet tradisjonelt særpreg. Satsingen på merkeordningen er viktig for å sikre et bedre og større matmangfold på det norske markedet. Et mangfold som er basert på sterke, lokale tradisjoner og særegne kvaliteter, gir grobunn for lokal verdiskaping og optimisme. NYT NORGE = norsk vare NYT NORGE er en ny og enkel merkeordning for norsk mat. Merket viser at produktet er produsert i Norge med norske råvarer. Siden ikke alle råvarer produseres i Norge, for eksempel sukker, er kravet for bearbeidede produkter, som kan merkes med NYT NORGE, satt til 75% norske råvarer. Når det gjelder egg, melk og kjøtt, er kravet 100% norske råvarer. Alle varer merket med NYT NORGE innfrir bestemte krav til kvalitet i hele verdikjeden fra bonde til bord. Når du handler matvarer merket med NYT NORGE kan du være trygg på å få matvarer der hensynet til dyr, mennesker og miljø er ivaretatt på en god måte. NYT NORGE-merket har oppnådd stor suksess siden lanseringen i Det gjør norske produkter mer synlige i butikkene og dermed enklere å finne for alle som vil ha matvarer basert på norske råvarer

11 DET BESTE BRYSTET nord for franskegrensen Har kokkene på Centra, Jacob s og Ultra fått med seg merkeordningene? Vi har spurt Øyvind Evenstuen, superkokk på Ultra Bryn med Continentals 2. etasje, Theatercafeen, Brasseri Hansken, Brasseri France og Falsled Kro på Fyn i Danmark på CVen. Tekst: Ole Petter Tharaldsen Foto: HANS FREDRIK ASBJØRNSEN 31-åringen er egentlig ganske fersk i butikkfaget etter en spennende reise i restaurantverden. På Ultra Bryn jobber han med kunder i varmmaten og demonstrerer nye retter og produkter. Da benytter han anledningen til å la kundene få smake på spesialiteter og beskyttede produkter de kanskje ikke ville funnet i hyllene selv. Noe av det som er bra med merkeordningen er at det stilles strenge krav til dyrehold, dyrevelferd, medisinering og kvalitetsproduksjon. Det er jammen godt at noen tenker på å stille krav så sluttproduktene ikke bare skal ha lavest mulig pris. Rosastekt andebryst med stekt østerssopp og spinat Andebryst fra Holte Gård (Spesialitet Norge) Beregn to små eller et stort til to personer Norsk spinat (NYT NORGE) Østerssopp Jordskokker Nypoteter Rødvinssaus Persille Riv soppen i fingertykke strimler. Fjern stilken på spinaten og vask den godt. Skrell jordskokker og kutt i skiver på ca en cm. Rut andebrystet på fettsiden, det er viktig å ikke kutte ned i kjøttet. Gni inn med salt og pepper Legg brystene i tørr panne på medium varme og stek til de er blitt sprø og gylne på fettsiden. Snu de et kort øyeblikk før de stekes ferdig i ovn, 180 grader. Det er lettest å bruke kjernetemperatur og ta dem ut ved 60 grader. Jordskokkene stekes i smør på middels varme og krydres med salt og pepper, gi dem et dryss hakket persille før servering Stek soppen i smør, når soppen er nesten ferdig vender du inn spinaten og gir den litt varme - den skal akkurat falle sammen. Krydre med salt og pepper. Servér med kokte små nypoteter og rødvinssaus. Øyvinds spekebord med norske spesialiteter Tind: Speket pølse med akevittkrydder (Spesialitet Norge), marinert og speket lammelår (Spesialitet Norge) og speket kjøtt med modnet smak. I tillegg til andre pølser etter smak. Troll: Røkt laks og varmrøkt pepperlaks (Begge er spesialitet Norge). Ek gårdsprodukter: Egg fra frittgående høner (Spesialitet Norge) kokt eller som eggerøre. Rørosmeieriet: Økologisk rømme og smør (Spesialitet Norge). Skreppa As: Flatbrød frå Morgedal (Spesialitet Norge). Salat og tomat av norsk opprinnelse (NYT NORGE). Gjør 17. mai-bordet unikt med unike produkter! 17. mai er en strålende anledning til å få noen helt spesielle norske smaksopplevelser og imponere gjestene med noe de sikkert ikke har smakt før, sier Ragna Kronstad, informasjonsrådgiver i KSL Matmerk. Mai er jo nasjonalromantikkens måned fremfor noen, utvalgte Spesialitet-godkjente produkter med fantastisk smak er en fin måte å ære gjestene på. Her har jeg satt opp et forslag med produkter som vil gjøre dagen fullkommen og du finner alt på Ultra, Centra og Jacob s! Varmrøkt dillaks fra Troll Salmon Troll Salmon bruker kun laks fra utvalgte oppdrettere i sin produksjon av Varmrøkt dillaks. Laksen blir produsert senest 72 timer etter slakting. I tillegg til dill, sprøytesaltes laksen med en egenutviklet saltlake som sikrer jevn salting. Varmrøyking med flis fra bøk er så med på å gi produktet en dempet røyksmak. Fenalår honningglasert fra Aron Mat Salting og tørking av kjøtt har lange tradisjoner langs kysten, der oppskriftene ofte har gått i arv fra generasjon til generasjon. Aron Mat AS har valgt å videreutvikle denne tradisjonen ved å bruke honning for å gi fenalårene en mer fyldig og balansert smak. Til produksjonen brukes utvalgte lår fra lam fra Nord-Norge og norsk honning. Håndverket er en manuell prosess i alle trinn fra honningglasering, tørr- og lakesalting, krydring, trimming til tørking. Tørkingen skjer i lokaler så å si i sjøkanten i Grøtfjord på yttersiden av Kvaløya i Troms. Nordlysmat: Noe helt unikt perfekt til spekematen eller ostefatet! Økologisk Mjødurt Gele - særegen smak av mjødurt, en mandelaktig sommersmak! Egner seg ypperlig til oster, dessert, viltretter og spekemat. Prøv den også til riskrem! Mange kokkers favoritt. Økologisk Polarbjørk gele - spennende, med god smak av to ulike bjørkesorter; fjellbjørk og skerri (dvergbjørk) fra Sautso, Finnmarksvidda. Flott til stekt, rød fisk, til spekemat eller til ostefatet. Men tror du kundene kjenner til disse merkeordningene? NYT Norge tror jeg mange kjenner nå, men superprodukter fra Holte og Tind tror Unn deg ekstra god is fra Iskremgarden! (Spesialitet og en del av Jacob s utvalgte) jeg ikke de kjenner like godt. Derfor er jeg Melken som brukes er fra gårdens egen produksjon. Den homogeniseres bevisst på å demonstrere disse produktene i ikke og varmebehandles kun en gang sammen med fløte butikken og lar kundene få smake bare da og basisingrediensene før iskremmiksen settes til modning over kan de bli begeistret! natten. Modningen av miksen, sammen med den svært skånsomme Andebryst fra Holte Gård i Drangedal i behandlingen av melken, gjør at det utvikles rik aroma og smak som Telemark er for eksempel helt unik uten gir iskremen balansert og fyldig karakter. Mange smaker: Sjokolade tvil det beste brystet du får nord for kjeks og krem, To sjokoladar: kvit og hasselnøtt, Jordbær, Vanilje og franskegrensen, sier kokken med et smil. Ostefat Karamell Og Rørosmeieriet lager økologisk rømme med oster fra Gangstad Gård og smør etter gode, gamle tradisjoner rett Oster fra Gangstad Gård og slett helt spesielt. Jeg vil også trekke frem Gangstad Gårdsysteri var det første Liker du ost, er du garantert å finne noe du liker fra Gangstad Tind Spekemat på Stranda som lager veldig norske gårdsmeieriet som fikk autorisasjon Gårdsysteri på Inderøya. Her lages det nemlig syv smakfulle oster gode produkter. De har en liten produksjon, for ysting av kumelk på gården, som alle har fått Spesialitet-merket. Utvalget spenner fra karveost til men holder eksepsjonell kvalitet og skiller og de lager i dag syv smakfulle oster Camembert og blåmuggost. De har også en salatost som har en tyde- seg klart ut fra konkurrentene det som har fått Spesialitet-merket. lig smak av hvitløk og urter. Osten er laget på Øvre Gangstad, som er derfor de er Spesialitet-merket! Andre Gangstad Camembert: en for øvrig er den første produsenten av slik ost i Norge. produkter vil jeg trekke frem er Skreppa liten ost med en lett nøttearoma og i Morgedal, som lager fantastisk flatbrød, duft av sjampinjong. Produksjonen er Eplemost fra Telemark - Frisk & Frodig Varmrøkt laks, Røkelaks og Gravet laks fra i alle trinn håndverksmessig basert. Til Frisk & Frodig Eplemost benyttes det utvalgte eplesorter som Troll i Engelsviken i Østfold og selvsagt Edel blå: en klassisk blåmuggost plukkes og presses sortsvis. Gjennom håndsortering sikres det at kun Jacob s utvalgte produktene, særlig som utvikler en rik smak og aroma utover i modningstiden. moden og frisk frukt presses til eplemost. Eplemosten er naturlig, Ishavsrøye Vesterålen, som har oppnådd Drikke: VÅR Eple og solbær - alkolholfri drikke som er laget av uten noen form for tilsetninger, den pasteuriseres og fylles på 3 liters Beskyttet geografisk betegnelse. frukt og bær fra Lier og omegn eller Frisk & Frodig eplemost fra bag-in-box og 1 liters flasker. Emballasjen merkes med eplesort. Telemark. Eplemosten inneholder fruktkjøtt, noe som bidrar til særeget 20 utseende og smak avhengig av den enkelte eplesort. 21 Foto: Opplysningskontoret for egg og kjøtt Foto: Gangstad gårdsysteri

12 Inkognitolunsj hos Tante Sophie Om du tar en tur til Nordstrands mest kjente severdighet, kan du kombinere shopping i Europas beste matvarebutikk med lunsj eller middag hos tanten. Velkommen til Jacob s på Holtet og Tante Sophies Hus. Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen Jacob s er best. Matvarehuset er kåret til både Norges og Europas beste butikk. Her handler kresne kokker og vanlige matelskere som deg om hverandre. Du kan boltre deg i en kvalitet og et vareutvalg som rett og slett er unikt. Men om du passerer den bugnende og innbydende frukt og grøntavdelingen, befinner du deg plutselig inne i Tante Sophie Hus. Skribenten ville gjerne teste om tantens nivå kledde nevøen Jacob, og inviterte sin mor inkognito. Moren klappet i hendene og syntes selvsagt det ville bli festlig å komme en tur til Nordstrand, pudret nesen og valgte sin peneste veske og kåpe for evenementet. Sannsynligvis hoppet hun også bukk over frokosten i påvente av Tante Sophies fristelser. Erfaren 85-åring med bordtekke Jammen hadde vi flaks! Da skribenten og hans høystemte mor kommer frem til disken og kikker videre inn i den vakre, ovale spisestuen, er det kun ett bord ledig. Her går praten lystig langs vindusrekken, og det ser ut som om tantens gjester har hatt en variert meny å meske seg i. Moren kaprer effektivt det ledige bordet rett foran nesen på et middelaldrende par, som pent må ta til takke med ett av bordene foran den store glassdisken. Men der har de til gjengjeld litt av en utsikt: råhøye rekesmørbrød, avanserte baguetter, lune lunsjretter, lekre salater og konditorivarer du ikke akkurat finner på hvert gatehjørne. Og bak disken strømmer det på med service

13 bak den bugnende glassdisken aner vi sophies kokker i høyt tempo. villige, smilende og billedskjønne blondiner som absolutt får lov til å betjene skribenten. Tennisdamer, ung latte og lokale par Vi får hvert vårt spisekart og isvann og fabulerer oss frem til Kyllingog krepsehalequesedilla til moren og Tantes Tapastallerken til sønnen. Deretter er det bare å vente og samtidig observere hvem det øvrige klientellet er. Rygg i rygg finner vi tre lystige, voksne tennisdamer, som tydeligvis avslutter dagens turnering med en velplassert lunsj. Praten går i backhand med skru, utagbare lobber og lynkjappe forhandvolleys, og med et glass iskald hvitvin kjøler damene effektivt de tennistørre strupene. Til høyre for oss finner vi et to unge damer med nok gjensidig sladder på hjertet til å bli sittende i timer. Nå har han forlatt henne endelig! Innimellom de lystige historiene får damene tid til å lukke øynene i fryd over Tantes blåskjell med aioli og ikke minst blomkålsuppen Jeg kunne bare ikke laget den bedre selv! Videre innover finner vi to middelaldrende herrer som bare prater jobb, utveksler visittkort og diskuterer noen grafer. De ser fryktelig opptatte ut, men når en av de unge servitørene dukker opp med en lekker bluse, et stort smil og tante Sophies kjøttburger med urtestekte poteter og to øl, blir de plutselig bare vanlige, enkle menn. Tanten har selvsagt skjenkebevilling Vi skjønner raskt at Tante Sophies Hus er mer enn Nordstrands lokale lunsjrestaurant. Det er jo også er en godt kamuflert jazzklubb. På flotte tavler annonseres både dagens retretters middag, gratis lørdagsjazz, kunstklubb og selskapslokale for lukkede, dannede selskaper og mer til. Og vær trygg Tante Sophie har skjenkebevilling og et dertil sortiment av fristelser. Bak den bugnende glassdisken aner vi Sophies kokker i høyt tempo. De gutta kan opplagt mer enn sitt fadervår. For på middagsmenyen frister de både med Rett-etter-jobb-middag, stekt salmalaks med pasta linguini, tomat og basilikumsaus og lammeskank braisert i rødvin og rotgrønnsaker med potetmos og til sjeldent attraktivepriser. Og skulle du ha mer plass i magen etter dette, kan tanten friste med både Jacobs egen sorbet, Jacobs hjemmelagde vaniljeis og sjokoladesaus, delikate petit four fra Valrhona eller en kake fra hennes rikholdige kakedisk. Ja, hit kunne moren virkelig tenke seg å komme tilbake og kanskje vil du slå følge? 24 25

14 Folkets sommerfavoritter Etter en laaang og iskald vinter er endelig sommeren rett rundt hjørnet. Alle gleder seg til varm sol, bading, båtliv, jordbær, is, reker og grilling. Men hva slags mat og drikke er typisk sommer, ja, hva er egentlig Folkets Sommerfavoritter? Tekst: Ole Petter Tharaldsen Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen og aina c. hole Tenk etter selv: hva gleder du deg mest til å spise og drikke til sommeren? Hva gir deg den aller beste sommerfølelsen? Grillpølser eller koteletter? Iskrem eller jordbær? Reker eller makrell? Flaskevann eller øl? NorgesGruppen, som blant annet består av Jacob s, Ultraog Centra-butikkene, ville gjerne vite hva folket liker best om sommeren og ba 3000 kunder rangere en rekke mat- og drikkevarer. Nå foreligger resultatet for første gang i historien, og leser du videre får du vite sannheten. Christine Koht debuterer i reklame Når du leser dette, har du allerede blitt introdusert for tidenes første, felles reklamekampanje for alle butikkene i Norgesgruppen Folkets Sommerfavoritter. Gjennom annonser, utendørsreklame, dekorerte lastebiler, radioreklame og reklamefilmer blir du presentert for Folkets Sommerfavoritter og etter hvert det endelige resultatet rangert fra 1 til 68. Og i butikken blir du møtt med Folkets Sommerfavoritter sammen med hele 40 nye sommerprodukter utviklet sammen med våre leverandører. 200 ganger er jeg blitt spurt om å være med i reklamefilmer, og jeg har alltid sagt NEI!. Fordi det ikke har vært meg ikke ekte! Men da jeg ble presentert for Folkets Sommerfavoritter av Ingebrigt Steen Jensen (som står bak ideene), sa jeg bare et rungende JA!. For dette handler jo om meg, om mine lyster og drømmer og det jeg gleder meg til om sommeren! Og du aner ikke hvor gøy det har vært å spille inn reklamefilmene hele Norge kan glede seg, forteller den sprudlende skuespilleren, foredragsholderen, skribenten, programlederen og entusiasten Christine Koht. Reiser hjem til folk Reklamefilmene med Koht handler om at hun på sitt vanlige, rare vis drar hjem til folk og avbryter dem i hverdagslivet. Hun gjør dette for å fortelle dem hva som egentlig er Folkets Sommerfavoritter. I filmene får du møte far i grill og røyk, familie med sprengfull bil på vei til stranden (har du egentlig tenkt på hvor mye stæsj en småbarnsfamilie trenger for en enkel tur på stranden?) og en sovende småbarnsfar som vekkes opp av Koht. Jeg er jo bare så utrolig takknemlig for alle de flotte butikkene til NorgesGruppen. En tur til Ultra, for eksempel, er jo et dagsprosjekt? Jeg kan gå i timesvis og bare se og ta på alle de pene flaskene og eskene og boksene jeg bare elsker å gå der. Og når jeg har med Pernille, som ikke er veldig opptatt av å handle, har jeg jo med bærehjelp! Hun aner ikke hva vi trenger, så jeg gir henne alltid en liste lister er bra, da jeg elsker lister! Og apro pos lister: du som nå har vært tålmodig nok til å lese alt dette, fortjener jo å få vite resultatet av Folkets Sommerfavoritter: Her er den, avslutter Norges store underholder og nå også TVreklamestjerne. Listen: (de 15 øverste) Jordbær er Folkets Sommerfavoritt! 1) Jordbær 2) Melon 3) Imsdal flaskevann 4) Reker 5) Krone-Is 6) Vaniljeis 7) Avis 8) Sommerkål 9) Kyllingfilet 10) Potetsalat 11) Agurk 12) Tomat 13) Grillpølse 14) Isbergsalat 15) Burger Folkets Sommerfavoritter i butikk Så hvordan vil du møte Folkets Sommerfavoritter i din butikk? Når du kommer til butikken skal det ikke være tvil om hva som er Folkets Sommerfavoritter. Alle Sommerfavorittene er tydelig merket, 26 27

15 Hverdag: Honningmarinert laksefilét panert i mandelflak Fisken er honningmarinert med chili og hvitløk i butikken og panert i mandelflak. Jeg foreslår at den serveres sammen med couscous, en frisk salat og gjerne båtstekte poteter. Honningmarinert laksefilet (bestilles i butikken) Couscous: 2 ½ dl couscous 2 ½ dl vann 1 ss olje Helg: 1 ts salt ½ slangeagurk 2 tomater 1 ss hakket frisk mynte 1 ss hakket bladpersille ½ sitron 2 ss olivenolje Fylt svin indrefilét med chorizo-pølse Laksefileten skal stekes i olje og smør i panne 3 til 4 minutter på hver side. Kan også grilles. Stek/grill med skinnet på det ligger et fint fettlag på innsiden av skinnet som gir ekstra mye smak. Coscous: Kok opp vann, olje og salt, og tilsett couscous. Rør om, og la det trekke i 4-5 minutter. Skjær agurk, tomat og løk i små biter, og bland dette inn i couscous sammen med hakket mynte og persille. Press sitronsaft, og bland med olje. Hell denne dressingen over couscousblandingen, og rør om. La salaten trekke ca. 1 time før servering. Server med salat og båtstekte poteter. Vi fyller førsteklasses svin indrefilet med fersk basilikum, grillet paprika og Jarlsbergost, og pakker det hele inn i et lag med Chorizo-pølse. Servèr gjerne med villris og en god paprikasaus eller med potetpuré med jordskokk. Og filéten kan selvfølgelig med fordel grilles! Fylt svin indrefilet (bestilles i butikken) Alternativ 1: 1 dl villris, blanding av hvit og sort ris Paprikasaus fra Stange Indrefileten brunes i stekepanne på begge sider før du setter den i stekeovn på 200 grader i minutter. Alternativ 1: Kok ris og saus etter anvisning på pakkene. Servèr. og det skal ikke være mulig å unngå å se dem. Vi skal selvsagt gjøre det enkelt for alle å finne sin Sommerfavoritt, sier Morten Kjønigsen, butikksjef tørrvare hos Ultra Bryn. Han forteller at butikkene har kledd opp alle som jobber i kolonialen med Sommerfavoritter T-skjorter. Dessuten deler de ut sin egen Sommerfavoritt og utfordrer kundene til å spørre om oppskriften. - Butikkene vil være pyntet med plakater og annet favorittmateriell, og vi har tips og oppskriftskort tilknyttet Folkets Sommerfavoritter. Vi gleder oss veldig til denne felleskampanjen, og ingen skal være i tvil om at det er sommer i Jacob s, Centra og Ultra, avslutter Kjønigsen. Utvikler egne grillspesialiteter Er du kunde på Ultra Bryn har du sikkert møtt på den 24 år gamle ferskvaresjefen Stian Gundersen fra Arendal. Han er høyt og lavt, alltid opptatt av at ferskvarediskene bugner av de deiligste varer og er ofte i gode diskusjoner med matinteresserte kunder som er ute etter gode råd og tips til egen matlaging. Han er meget matinteressert og svært kyndig i utvikling av nye retter og tilberedning av mat. Dette blir gøy! Her er det folket som har bestemt. I butikken vil det bugne av deilige ferskvarer og tydelige plakater. Jordbær er folkets favoritt nummer 1, og de ansatte i frukt- og grøntavdelingen vil gå med T-skjorter med Min sommerfavoritt er jordbær! Burgere er jo blant Folket Sommerfavoritter. Vi tar den helt ut og satser på et stort utvalg av butikkens egne burgere av storfe, svin, kylling og fisk. Oppskriftene deler vi selvsagt med kundene, som vil møte på mer god mat enn de noen gang har gjort, sier Gundersen. I forbindelse med Folkets Sommerfavoritter er det utviklet 40 nye produkter som du finner i disker og hyller hos Ultra, Centra og Jacob s. I tillegg har Stian utviklet sine egne sommerfavoritter. Honningmarinert laksefilet panert i mandelflak, Fylt kyllingfilét med ost, rødløk, bacon og bladpersille og Fylt svin indrefilet med chorizo-pølse er tre fantastiske, nye retter som garantert blir favoritter, i hvertfall hos Ultra Bryn. Skribenten har prøvesmakt alle tre og ble stormforelsket på flekken. Her er ferskvaresjefens anbefalinger og nyttige tips til tilberedning: Alternativ 2: 300 g jordskokk 300 g poteter Smør Fløte Når du har lyst på noe godt: Fylt kyllingfilét Fylt kyllingfilet (bestilles i butikken) Risotto: 1 pose Superbra Steinsopprisotto 1 dl hvitvin Gruyerost eller parmesan Alternativ 2: Skrell og kutt opp jordskokk og potet i biter. Kok dem møre (ikke ha salt i kokevannet, da blir puréen seig). Hell av kokevannet og ta bitene over i en foodprocessor eller blender. Ha i oppkokt fløte, smør og salt. Kjør massen til en glatt puré. med ost, rødløk, bacon og bladpersille Her får du et nytt og spennende produkt, ferdiglaget i butikken. Vi bruker kyllingbryst som fylles med ost, rødløk, bacon, bladpersille og Ravigottesaus som blandes med osten. Passer fint sammen med en risotto med steinsopp og eventuelt stekte grønnsaker. Fileten brunes først i panne før den stekes i stekeovn på 200 grader i minutter. Passer fint sammen med en risotto med steinsopp og eventuelt stekte grønnsaker. Risotto: følg oppskriften på steinsopprisottoen den står på baksiden (du trenger bare vann, men supplerer gjerne med hvitvin og gruyerost eller parmesan). Server med stekte grønnsaker

16 bartender i sommersol Gjestene er en halvtime unna, solen steker, vinden er ikkeeksisterende og øl og vin vil gå rett i fletta på en uheldig måte. Når alle er mer tørste enn alkoholsugne finnes det fristende, friske drikker få har prøvd men alle vil elske. Limonade, vil de ha det? Klart de vil! Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen og aina c. hole - Limonade og punsjer er vann tilsatt fruktsukker. Mange av dem kommer fra utlandet, og har du reist mye har du sikkert fått servert en variant eller to i selskaper, i baren eller på restauranten. Da vil du også gjenkjenne de dekorative flaskene når du kommer til Centra, Ultra og Jacob s. En limonade er utrolig deilig i smaken og herlig tørsteslukkende sammen med hele fruktbiter og masse isbiter. Vær din egen bartender og servér en spennende limonade fra flasken, i fine mugger eller som bowle, oppfordrer Magnus Westeng, assisterende butikksjef på Centra Colosseum. Overrask med noe friskt og alkoholfritt! Westeng mener at det nå i mai og juni passer perfekt med en leskende velkomstdrikk til feststemte dåps-, konfirmasjons-, 17. mai eller bryllupsgjester. - Dette er jo tradisjonsrike og viktige familiehøytider med barn, ungdom, voksne og eldre, der man gjerne er mer tilbakeholden med alkoholen. Da passer det perfekt med en leskende, litt eksklusiv og annerledes alkoholfri velkomstdrikk. Men husk å servere i de elegante 30 31

17 Et lite utvalg av våre alkoholfrie drikker Aranciata Rossa 3 sitronskiver 1/2ts vaniljesukker isbiter San Pellegrino Aranciata Rossa Mos 3 sitronskiver i et longdrink glass og tilsett 1/2 ts vaniljesukker. Ha i isbiter og shake sammen. Toppes med Aranciata Rossa. Andaloucia Sour 3 cl ananasjuice 3 cl grenadine cordial 1,5 cl friskpresset sitronsaft Lorina Cloudy limonade isbiter lime-/sitronskive Fyll opp resten av glasset med Lorina Cloudy limonade og isbiter. Smak deg litt frem på hvor stort glass du trenger. Sett gjerne en lime/sitron skive på kanten av glasset. Alkoholfri Bellini ½ del Bellini mix ½ del San Pellegrino vann noen skvetter Roses Lime juice pyntes med mynteblader og jordbær. Bland alt sammen i et fint glass og rør om. Pynt med for eksempel et oppskåret jordbær eller mynteblader. Perfekt som velkomstdrink. Passionade 1,5 cl juice av pasjonsfrukt 1,5 cl friskpresset sitronsaft 7 cl eplejuice Lorina Pink limonade isbiter lime/sitronskive Bland alt sammen i et fint glass, og ha i isbiter. Smak deg litt frem på hvor stort glass du trenger. Sett gjerne en lime/sitronskive på kanten av glasset. Lorina fransk sprudlende lemonade Lorina ble grunnlagt i 1895 av Victor Geyer og er siden den tid blitt elsket og satt pris på verden over for sin tradisjonelle og naturlige smak. Lorina er med sin autentiske smak - en livsstil en smak av Frankrike. Lorina lages av rent kildevann. Basis for alle Lorina limonadene er kildevann fra Vosges som tilføres kullsyre og deretter tilsmakes med naturlig fruktsirup og noen dråper naturlig sitronsyre. Deretter tappes limonaden på glasflasker. Hver morgen lager Yves Kessler fra Lorina fruktsirupen av sukker fra Alsace og Sicilianske sitroner. Dette gjøres omhyggelig etter originaloppskriften fra 1895! Lorina kan nytes som den er, men blir enda bedre med en liten tvist. I butikken har vi variantene Pink og Cloudy. Ringi norsk eplemost Ringi Gårdspresset Eple har vært en suksess siden lanseringen i For å holde kvaliteten på øverste nivå produserer de kun en begrenset mengde, det gjør at du finner Gårdspresset Eple bare i noen utvalgte salgskanaler, som for eksempel Centra og Jacob s. Eplene sorteres manuelt, slik at bare den beste frukten blir til saft. Eplene kommer fra deres egen eplehage og fra andre epledyrkere som de har avtale med. Eplene presses når de er på sitt beste. Det kjennes på smaken! glassene det synes særlig barn og ungdom er stas - alle blir jo likt behandlet! Hans egen favorittdrikk, som han omtaler som rett og slett vanvittig god, er San Pellegrino Aranciata Rossa, en sparkling fruktjuice på blodappelsiner. Den drikker han iskald rett fra flasken i parken eller i solen. Til piknik i det grønne? Som limonadeelsker mener Westeng det er all grunn til å kose seg og nyte en frisk limonade også i hverdagen. Lag et kult bakgårdsparty med morsomme limonader perfekt både for de som drikker alkohol og de som ikke gjør det. Flaskene er skikkelig dekorative og pynter opp på bordet! Eller foreslå en piknik i det grønne med kjæreste, venner, naboer eller kollegaer. Alle liker det! Stikk innom Centra, Ultra eller Jacob s og kjøp inn noe godt til piknikkurven. I våre delikatessedisker hjelper vi deg gjerne med gode forslag på god mat som egner seg til piknik. Vi vet også hvilke limonader som passer best til hvilken mat. Kanskje noe godt å drikke til grillmaten eller en innbydende salat? Parken venter, båten venter, det idylliske tjernet i skogen venter og din egen hage eller terrasse venter. God piknik! Alkoholfrie festdrikker Her har Magnus Westeng satt sammen et utvalg av originale, tørsteslukkende og kjempegode alkoholfrie drinker. Ta en tur til en av butikkene våre og let litt i hyllene etter liomonader som frister din smak. Vil du ha tips og råd spør du selvsagt en av de ansatte. Ringi med bjørnebær Din favoritt Ringi eplemost Frosne usukrede bjørnebær Farris/San Pellegrino vann Fyll opp ett glass eller en bolle med frosne, usukrede bjørnebær. Disse fungerer som isbiter og gir en spennende farge. Fyll over litt farris/pellegrino. Dette er for å tilsette litt bobler, så ikke bruk for mye. Resten av glasset/ bollen fylles opp med Ringi eplemost. La stå i 5-10 min før det serveres for at fargen skal få satt seg. Limonata isbiter 1 ts bringebærsyltetøy 1 1/2 ts sukker San Pellegrino Limonata Ha is i et longdrink glass. Tilsett 1 ts bringebærsyltetøy og 1 1/2 ts sukker og shake sammen. Toppes med Limonata til glasset er fylt. Trollbrus (barnedrikk) Din favoritt Ringi eplemost Solo rød saft (husholdningssaft) isbiter Bland Ringi eplemost med Solo og rød saft, gjerne husholdningssaft, ha oppi noen isbiter og server. Når det gjelder blandingsforholdet er det lurt å prøve seg litt frem. Saften er primært for å få en spennende farge. Litt sunnere moro for unga. Bellini mix - italiensk drink Bellini er en kjent drink fra Italia som ble servert for første gang i 1948 av Giuseppe Cipriani. Den er laget av juicen fra hvite fersken. Drikken blandes vanligvis med champagne eller en perlende hvitvin fra Italia, men det finnes også gode mixer uten champagne. Andre fristende drikker: San Pellegrino: sitrus limonade og blodappelsin limonade Vår frukt drikk: spesial juice fra Tine som er laget for å passe til mat. 4 smaker som hver enkelt er tilpasset ulike mat kategorier. Bare Blåbær: blåbærdrikk som er en god erstatning for vin. 100% blåbær. Lier eple: Eplemost og jordbærdrikk. Balholm: Eplesaft fra Sogn. I tillegg har vi en del andre eplemost typer

18 Bord dekk deg! Noen ganger kan livet være overraskende enkelt. Et godt eksempel er 17. mai-festforberedelsene. Er du klar over at du bare trenger én butikk uansett om du skal ha mat, drikke, flagg, pynt, smellbongbonger, stearinlys i alle farger og fasonger, bordpynt, servietter, kakeingredienser, servise, festglass, bestikk, duker og 17. mai-sløyfer? Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen og aina c. hole Alines 10 tips til: 17.mai-festbordet 1) Bruk duk! Har du en fin duk, så bruk den men du må tåle at den søles på. Hos Ultra, Jacob s og Centra får du fine papirduker med matchende servietter. 2) Bruk plastglass ute! Dekker du på ute bør du bruke plastglass. Vi har fine glass med stett for Champagne/hvitvin, rødvin, øl og brus både i plast og glass. 3) Lag morsomme lysestaker! Fyll glassene med smågodt og sett lysene i midten. Det gir festfølelse, og det er morsomt å spise av lysestaken. 4) Vil du spare oppvask? Bruk tallerkener i papp eller plast ute og ved grilling. Vi har ulike størrelser, farger og mønstre. I stentøy kan du velge i alt du trenger. 5) Alle tåler å spise med plastbestikk Velg mellom plastbestikk i hvitt eller gjennomsiktig. Og skal du ha mange gjester og mangler bestikk inne, har vi fint bestikk i stål til en hyggelig penge. 6) Blomster på bordet! Gjør det enkelt la oss bestille alt du trenger av blomster eller plukk masse markblomster. Liljekonvaller er nydelige på 17. mai-bordet. Husk at blomstene ikke skal være for høye gjestene må se over dem. 7) Husk smellbongbonger! Legg smellbongbonger på bordet det er gøy og hører med. Vi har det! 8) Trompet til alle! Dekk med 17. mai-tompeter til hver kuvert. Det er 17. mai bare en gang i året. 9) Knappenålsflagg! Fest knappenålsflagg til duken og til smellbongbongene det gir ekstra festfølelse. 10) Lys i 17. mai-farger! Lysestakene må få nasjonalfargene i seg. Vi har supre stearinlys i rødt, hvitt og blått. Alines 10 tips til: Barnebordet Hullafåldei Alines Bløtkake/bryllupskake Her deler Aline sine gode festkakeoppskrift med deg. 1 valnøttbunn sjokoladekrem (krem med sjokoladebiter) sukkerbrød vaniljekrem jordbærsyltetøy marsipan marsipanroser Lag en valnøttbunn. Dekk den med sjokoladekrem (pisket krem med finhakkede biter av Selskapssjokolade). Del et sukkerbrød i to. Legg den ene delen på sjokoladekremen og dekk den øvre delen med vaniljekrem og jordbærsyltetøy. Legg den siste delen av sukkerbrødet på toppen. Bruk et slikkepott til å dekke toppen og sidene med krem. Kjevle ut marsipanlokk stort nok til å dekke både topp og side. Pynt med noe du liker - eller lag marsipanroser, kremroser, pynt med sjokolade eller hasselnøtter. Og det beste av alt er at du i samme butikk finner kompetente mennesker som både kan tipse om borddekorasjoner, 17. mai-lunsj, kakebaking, barnebursdager og bryllupsfest! Aline Kjendalen er avdelingsleder kolonial på Ultra Asker. Hun er en festglad jente med et spesielt forhold til 17. mai. 17. mai er min store favorittdag den er bedre en både bursdag og jul til sammen! Jeg elsker å lage festmat, og har arrangert 17. mai-frokost 10 år på rad for 20 venner. Da lager jeg all maten, dekker bord og pynter skikkelig med flagg, blomster og 17. mai ingredienser. Samboeren min får dessverre ikke slippe til denne dagen men han får vaske opp! Jeg er liksom flasket opp på 17. mailunsjer. Mamma har hatt 17. mai-frokost fra jeg var liten. Jeg har lært mye av henne og det er kjempehyggelig å ivareta tradisjonen, sier festeksperten. Alines 10 tips til festbordet Selv dekker hun langbordet med sin fineste, blå duk, stearinlys, matchende servietter samt champagne- og akevittglass, og pynter med masse blomster i lave vaser. Vi starter festen inne i leiligheten, fortsetter ute i bakgården og avslutter på restauranten Südøst. Selv er jeg pyntet i bunad fra Øst-Telemark, så alt er sånn som det skal være, smiler hun. Aline kan hjelpe deg med enhver fest, og går du svanger med en 17. maifest eller barnebursdag i vårmånedene bør du lese videre, for hun har også full pakke til slike anledninger. På Centra, Ultra og Jacob s hjelper vi deg med alt fra invitasjon til den avsluttende godteposen. 1) Finn et tema i butikken! Ta en tur i butikken sammen med barnet og velg tema for bursdagsselskapet. 2) Send ut temainvitasjon! Jeg anbefaler å sende ut invitasjonen basert på et tema du og barnet har valgt uansett om det er karneval, prinsessetema, badelandbursdag, Ole Brumm-tema eller fotballbursdag. Invitasjonen skal jo få barna til å glede seg ekstra. Invitér gjerne hele barnehagen eller klassen særlig hvis de kan være litt ute, ellers er gjerne 8 barn et fint antall. 3) Dekk med temaservise Vi har plastkrus, tallerkener, servietter og godteposer i Ole Brumm-, prinsesse- og fotballtema. 4) Ballongbordkort er gøy! Blås opp ballonger, skriv navn med tusj og fest ballongene som bordkort til stolen. 5) Bruk duk barna kan tegne på! Kjøp hvit papirduk og fargestifter så barna kan tegne underveis. Gi dem gjerne oppgaver og ha tegnekonkurranse til bords! 6) Minimat for minimennesker! Lag miniburgere, kjøp minipølser (Finsbråten) skjær ut minilomper, bak miniboller og server minigulrøtter og oppdelt frukt. 7) Barnesjampis et must Barnesjampisen RobbyBubble er blitt kjempepopulært blant barna. Du kan også servere en punsj med tørris spør i butikken om oppskriften på Drageblod. 8) La barna spise bordpynt! Vi har sukkerfigurer av Ole Brumm og prinsesser du kan pynte bordet med og la barna spise av bordpynten det synes de er rågøy. 9) Morsomme muffinsformer Muffins er etter hvert blitt mer populært blant de yngste enn kaker. Spør etter våre gøyale muffinsformer. 10) Kake med lys og Hullafåldei Bestemmer du deg likevel for å ha kake med lys, anbefaler vi å bake i en av våre morsomme former. Da klarer du prinsessekake, fotballkake eller Ole Brummkake uten problemer. Og kakelysene finner du i kakehyllen vår. Husk også godtposen. Lykke til! 34 35

19 Jordbær, melon, Imsdal, reker og Krone-Is er de fem øverste produktene folk setter pris på om sommeren. Og disse fem + over hundre andre produkter har blitt merket folkets sommerfavoritter. Du finner alle produktene hos oss. Les mer om Folkets sommerfavoritter på side 26. Start sommersesongen med: Prisene gjelder t.o.m. lørdag Folkets sommerfavoritt KYLLINGFILET 2 x 650g, Prior for 2 pk 106,92/kg 2 pakker Folkets sommerfavoritter KYLLINGVINGER 1kg, Prior pr pk Folkets sommerfavoritter GRILLPØLSER 600 g, Gilde, 33,17/kg pr pk Folkets sommerfavoritter LAKSEFILET 300 g, Naturell, Lerøy, 99,67/kg pr pk Folkets sommerfavoritter 4 pk Imsdal 4x1,5l, Ringnes, 4,98/l pr pk Folkets sommerfavoritter POTETSALAT 500 g, Denja, 39,80/kg pr pk Folkets sommerfavoritter 6 STK KRONE-IS Jordbær/sjokolade, Hennig Olsen is, 4,98/stk for 6 stk Folkets sommerfavoritter Frosne reker 60/80, Royal Greenland pr kg Folkets sommerfavoritter Ferske reker fra fiskedisken Se dagens pris i butikken MATGLEDE! ultra.no jacobs.no centra.no Ultra Asker 8-21 (9-20) Ultra Bryn 9-21 (9-20) Ultra Sandvika 9-21 (9-19) Ultra Ski (18) Ultra Sørlandssenteret (10-19) Jacob s 9-20 (9-18) Centra Colosseum (09-20) Centra Høvik (09-20) Forbehold om skrivefeil.