Mattrygghet og helseeffekter av sjømat under press. Ida-Johanne Jensen Postdoktor Norges fiskerihøgskole Peter F. Hjort seminar torsdag 21.

Transkript

1 Mattrygghet og helseeffekter av sjømat under press Ida-Johanne Jensen Postdoktor Norges fiskerihøgskole Peter F. Hjort seminar torsdag 21. mars

2 Nytte Risiko Næringsstoffer Miljøgifter/antibiotika/ antioksidaner andre uønskede stoffer Helseeffekter Anbefalte inntak nasjonale europeiske Tolerable inntak Internasjonale, helsebaserte referanseverdier

3 Nytte Risiko Næringsstoffer og helseeffekter Miljøgifter og andre uønskede stoffer Foto: istokphoto

4 Sjømat inneholder viktige næringsstoffer Omega-3 Vit D Jod og selen +++ Fisk er en lett fordøyelig proteinkilde 4

5 Sjømat inneholder viktige næringsstoffer Vit D Omega-3 Jod og selen +++ Fisk er en lett fordøyelig proteinkilde 5

6 Ω-6 LC-PUFA Ω-6 Cyclooxygenase Thromboxan 2 series TXA 2 Blood platelets Aggregation (ARA) 5-Lipooxygenase Leukotriene 4 series LTB 4 Blood vessel constriction Marin Ω-3 Strong inflammatory response LC-PUFA Ω-3 (marine oljer) Cyclooxygenase Thromboxan 3 series 5-Lipooxygenase Leukotriene 5 series TXA 3 LTB 5 Blood vessel dilation Reduced blood platelet aggregation Reduced inflammatory response 6

7 Fisk og sjømatinntak Ω6:Ω3 ratio: 1:1 7:1 20:1 Hjerte- og karsykdommer

8 Konsum av sjømat er assosiert med lavere dødelighet av hjerte- og karsykdom Sytten studier (15.9 år) deltagere Sammenlignet med de som spiser fisk < 3 ganger/måned (105g) viste den samlede relative risikoen (RR) av dødelighet av hjerte og karsykdom en reduksjon på 16% ved lavt inntak av fisk (1 porsjon/uke) 21% for moderate inntak av fisk (2 4 porsjoner/uke) 15 g/d økning av inntak av fisk reduserte risikoen med 6% Zheng et al (2012) Pub Health Nutr., 15 (04)

9 Sammensetning av fiskefôr Ytrestøyl et al

10 Oppdrettslaks Fett (g per 100 g fillet) Fettsyre (mg per 100 g fillet) Lipid ( g per 100 g fillet) Linear (Lipid ( g per 100 g fillet) ) Sum n-6 EPA DHA DPA EPA+DHA+DPA Sjømatdata

11 Kostholdsråd marin omega-3: 250 mg/dag g oppdrettslaks «Nok» for 8 dager Photo: Foss, C. 11

12 Miljøgifter i sjømat Miljøgifter Fet og i mager all fisk? fisk Kvikksølv, dioksin og dl-pcb viktigste miljøgifter i fisk Foto: istockphoto 12

13 Næringskjeden landbruk Næringskjeden fiskeri Jerv Ulv Sau Ulvespiser Ku 1 st trofisk nivå. 5 th 4 th 2 nd nivå Mais/ris Grønnsaker Frukt 3 rd Alge Tunfisk Sild Skjell Laks Dyreplankton Ansjos Ulvespiserspiser Phytoplankton Tare (80% av menneskelig kosthold) After Duarte et al 2009

14 Eksponering for dioksiner/furaner Tard et al. 2007, Dioxins, furans and dioxin like-pcbs: Occurence in food and dietary intake in France

15 n g T E Q /k g Tidstrend for dioksin og dl-pcb i oppdrettslaks EU grenseverdi: 6.5 mg/kg d l-p C B D io x in Values represent mean

16 H g (m g /k g ) Kvikksølv i oppdrettslaks EU grenseverdi: 0.5 mg/kg W ild s a lm o n ( ) Values represent mean + SD

17 pg TEQ/g fish filet mg/g fish filet Lundeby et al Miljøgifter i vill og oppdrettslaks 0,8 0,7 0,06 Kvikksølv 0,6 0,5 0,4 0,3 * * 0,05 0,04 0,03 * ^ 0,2 0,02 0,1 0 Dioksin Villaks (n=87) dl-pcb Oppdrettslaks (n=130) 0,01 0 Villaks (n=87) Rømt oppdrettslaks (n=12) Oppdrettslaks (n=130)

18 Tolerabelt ukentlig inntak (TWI) av en miljøgift LOAEL/NOAEL = lowest/no observed adverse effect level

19 European Food Safety Authority, EFSA, har redusert «tolerable weekly intake» av dioksiner og dl-pcb Vist å redusere sædkvalitet Forstyrre fødselsrate mellom kjønnene Gi utviklingsforstyrrelser 90 % av dioksiner og dl-pcb i mennesker kommer fra mat, og fet fisk er «en viktig kilde» Tidligere: 14 pikogram TEQ/kg kroppsvekt. Nå: 2 pikogram TEQ/kg kroppsvekt

20 Hvor mye laks kan en trygt spise? TWI dioksiner + dl-pcb = 2 pg/kg kroppsvekt per uke Norge: 70 % av dioksiner og dl-pcb fra sjømat 1.4 pg dioksiner + dl-pcb/kg kroppsvekt kan komme fra sjømat 70 kg kroppsvekt: 0,098 ng dioksiner + dl-pcb per uke fra sjømat Laks (2018): 0.62 ng dioxiner + dl-pcb/kg filet For ikke å overskride TWI: Gjennomsnittet (0.6 ng dioxiner og DL-PCB) gir kg laksefilet/uke kg sild/uke kg makrell/uke 20

21 ANTIBIOTIKA

22 Tonnes Antibacterials sold (tonnes) Biomass slaughtered farmed fish (1000 tonnes) NORM-VET, tonnes FIGURE 7. Sales, in tonnes of active substance, of antibacterial veterinary medicinal products for therapeutic use in farmed fish in Norway in versus produced biomass (slaughtered) farmed fish. For the data represent sales data

23 Antibiotika brukt i oppdrettslaksproduksjon 0,16 mg/kilo Norsk landbruk: 10 mg/kilo 530 mg/kilo Front. Microbiol (2018)

24 Nordmenns fiskekonsum (2014) Nordmenn flest spiser fisk 2-3 middager i uken Gravide og 2-åringer spiser i gjennomsnitt noe mindre Ca. 60% mager og 40% fet fisk Foto: Sverre Jarild 24

25 Hvordan kan vi redusere eksponeringen av miljøgifter i kostholdet vårt? Hvordan kan vi gå frem for redusere bruken av antibiotika i matproduksjon? Hvordan bør kostholdsrådene fremsettes for å dekke hele befolkningen?