Samisk mat = sunn mat? Betydningen av tradisjonell kost. Torkjel M Sandanger; førsteamanuensis, Institutt for samfunnsmedisin, seniorforsker; NILU

Størrelse: px

Begynne med side:

Download "Samisk mat = sunn mat? Betydningen av tradisjonell kost. Torkjel M Sandanger; førsteamanuensis, Institutt for samfunnsmedisin, seniorforsker; NILU"

Elsa Lorentzen
8 år siden
Visninger:

1 Samisk mat = sunn mat? Betydningen av tradisjonell kost Torkjel M Sandanger; førsteamanuensis, Institutt for samfunnsmedisin, seniorforsker; NILU

2 De neste 20 minuttene Samisk mat tradisjonsmat lokal mat POPene Hvilke stoffer snakker vi om? Hvordan er de endt her oppe? Hvordan blir vi eksponert? Tradisjonsmat Mølja Reinkjøtt Folkehelseperspektiv Svar på spørsmålet

Hvordan er de endt her oppe? Hvordan blir vi eksponert?

3 Traditional food systems

4 Traditional food systems Traditional food systems have been defined as being composed of food items from the local natural environment that are culturally acceptable. It also includes the associated sociocultural meanings, acquisition, and processing techniques, use, composition, and the nutritional consequences for the people using the food Ref.: Kuhnlein H.V. & Receveur O. (1996) Dietary change and traditional food systems of indigenous peoples. Annu.Rev.Nutr 16,

It also includes the associated sociocultural meanings, acquisition, and processing techniques, use, composition, and

5 Samisk mat tradisjonsmat- lokal mat Reinkjøtt Mølje Laks Innlandsfisk Måsegg

6 Er det trygt å spise laks? Aftenposten Mars 2005 Kveite kan bli ulovlig mat Spis fisk - så blir du frisk! Og jo fetere fisk, jo sunnere og bedre. Eller? Forurensning i havet gjør at vi kan bli nødt Cl å legge vekk denne barnelærdommen. A"enposten mars 2005 GiFige måsegg Farlig fristelse Bladet Tromsø Mai 2006

7 Uklare råd fra myndigheter Presisering av kostråd om fisk Det anbefales å spise to til tre fiskemåltider i uken, hvorav halvparten bør være fet fisk. Unge kvinner og gravide bør over tid ikke spise mer enn to måltider fet fisk, som laks, ørret, makrell eller sild i uken. Fet fisk kan inneholde miljøgifter som kan lagres i kroppen og gå over i morsmelk. Hovedutfordringen er fortsatt at mange, også unge kvinner, spiser for lite fisk, sier assisterende helsedirektør Knut-Inge Klepp.

Unge kvinner og gravide bør over tid ikke spise mer enn to måltider fet fisk, som laks, ørret, makrell eller sild i uken.

8 Fisk og helse Bevisene for at fisk beskytter mot hjerte/kar dødelighet er vurdert som sterke 35% gjenommsnittlig redusert risiko for CVD død Mozaffarian and E. B. Rimm, J. Am. Med. Assoc., 2006, 296, Høyt fiskeinntak reduserer risikoen for kolon kreft.norat et al, J.Natl.Cancer Inst Fisk og fødselsvekt Threshold effect 1-2 måltid per uke sammenlignet med lite/ingenting

, 2006, 296, 1885 1899 Høyt fiskeinntak reduserer risikoen for kolon kreft.norat et al, 2005. J.

9 Det arktiske dilemma Kommunikasjonsutfordringer knytte til spenningsfeltet mellom de positive sidene med arktisk kost, slik som den høye næringstettheten, og de negative, som da omhandler tilstedeværelsen av miljøgifter i denne kosten. Det meste av forskningen rundt denne tematikken har vært gjort i land som Grønland, Arktisk Canada og USA og da gjerne ut fra en urfolkskontekst fordi kosthold som er aktualisert angående det arktiske dilemma ofte har vært assosiert med tradisjonskost til ulike urfolksgrupper bosatt i disse områdene.

Det meste av forskningen rundt denne tematikken har vært gjort i land som Grønland, Arktisk Canada og USA og da gjerne ut fra en

10 Lokal mat fra Nord-Norge og det arktiske dilemma Det finnes noen få undersøkelser der både innhold av miljøgifter og næringsstoffer i lokale matvarer fra Nord-Norge har vært studert i et såkalt arktisk dilemma-perspektiv. Mølja (fersk torsk, lever og rogn) Reinkjøtt og andre produkter fra rein Måsegg

matvarer fra Nord-Norge har vært studert i et såkalt arktisk

11 De såkalte POPene

12 DDT PBDE PFOS

13 Akkumulering i næringskjeden Fish Bird Zoo plankton Algae Bioaccumulation/ Biomagnification Bioconcentration u Water

14 SumPCB in fish 700 ng/g wet weight Torsk Sei Hyse Oppdrettslaks Lever Muskel SNT- rapport 4, 1997

15 POPs går ned i miljø og mennesker Log (ng/g lipid weight) p,p'-dde p,p'-ddt PCB-118 PCB-153 PCB-180 HCB Parlar 50 t-nonachlor

1994 2001 2007 p,p'-dde p,p'-ddt PCB-118

16 Exponering starter før du er født Placenta barriere Mors melk (Lennart Nilsson)

17 Næringsrik mat

18 Mølja som eksempel

19 Et møljemåltid 18 anbefalte dagsdoser av vitamin D 11 anbefalte dagsdoser av vitamin A 1 anbefalte dagsdoser av vitamin E 17 g sum ω-3 fettsyrer 24 µg sumpcb Smaker godt, kulturarv, sosialt.

20 Vitamin D status Skjervøy og Tromsø % av utvalgene <37,5 nmol/l 37,5-50,0 nmol/l >50 nmol/l Tromsø n=33 Skjervøy n=32 Utgangsverdier for plasma 25(OH)D

21 Mølja En betydelig kilde til vitamin D (på et kritisk tidspunkt) for folk i Nord-Norge Myndigheter har fjernet tidligere kostholdsråd Kostholdsråd gjelder kun fjordtorsk i utvalgt fjorder Nivåer av miljøgifter 20% av hva de var for 30 år siden

22 Reinkjøtt Persistente organiske miljøgifter (POPs) Ny studie: POPs nivået i rein er svært lavt og ikke vil kunne utgjøre noen målbar helserisiko hos konsumentene, selv hos de som har et høyt inntak. Tungmetaller Noen geografiske forskjeller Nivåene av tungmetaller som er påvist er betydelig lavere enn grenseverdier som er satt for potensiell helsefarlig effekt for mennesker. Høye nivåer av kadmium i reinlever er påvist. Men for å komme over anbefalt grenseverdi inntak av reinlever krever et inntak tilsvarende 2,7 kg per måned i løpet av ett år. Konklusjon: inntaket i befolkningen representerer ikke en helserisiko

23 Vitamin B 12 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 Rein Lam Storfe Gris Kylling Vitamin B12 Figur 6.5 Innhold av vitamin B12 (µg/100 g våtvekt) i kjøtt fra ulike dyr

24 Reinkjøtt Magert kjøtt Mer gunstig fettsyre sammensetning enn annen type rødt kjøtt En betydelig kilde til Selen, jern og sink, og vitamin B12 Lave nivåer av POPer og tungmetaller

25 Folkehelse perspektiv hxp://

26 Risiko- hvor farlig er farlig? Risiko fra et folkehelseperspektiv? Størrelsen på risiko? Hva er rådet til folk flest?

27 Utfordringer for folkehelsa i Norge Livsstilssykdommer Hjerte-kar sykdommer Overvekt/fysisk inaktivitet Røyking Kreft Kostholdsråd som beveger folk vekk fra tradisjonsmat kan ha store konsekvenser for folkehelsa De unge og fisk

28 Oppsummering Miljøgiftene i nordnorsk tradisjonsmat er i dag veldig lave Kjøtt og melkeprodukter bidrar med like mye miljøgifter i kosten Den Norske vitenskapskomiteen anbefaler inntak av fisk minimum 2 ganger i uken Helsegevinstene utveier mulige negative effekter

29 JA

30 Takk For at du hørte på For at jeg fikk komme Til gode kollegaer

Like dokumenter

6 Mattrygghet i nord Magritt Brustad Ammar Ali Hassan Torkjel M. Sandanger Sammendrag

6 Mattrygghet i nord Magritt Brustad, Senter for samisk helseforskning, Universitetet i Tromsø Ammar Ali Hassan, Senter for samisk helseforskning, Universitetet i Tromsø Torkjel M. Sandanger, Institutt