OPPSKRIFTERPÅTØRRFISK KLIPPFISK BOKNAFISK
Accomodata En av de mest tradisjonsrike rettene fra Liguriaområdet, Genova. Dette er en gryterett på tørrfisk. Basert på 4 porsjoner 600 gram tørrfisk utvannet kuttet i terninger 3 dl olivenolje 300 gram sorte og grønne oliven 6 stk ansjosfileter 5 ss finhakket persille salt pepper 0,8 kg potet rå i terninger 5 dl fiskekraft Ha olivenoljen i panna. Tilsett den finhakkede ansjosfiletet og tørrfisken i oljen fres på svak varme. Tilsett potetene, ca halvparten av finhakket persille og fiskekraft. La gryta putre til potetene er møre tilsett oliven og resten av persillen like før servering. Serveres i gryta. Husk brød og smør.
Tørrfiskkrem Mantecato 500 g utvannet tørrfisk 5 dl solsikke eller rapsolje 0,1 l H-melk - kald Fisken kokes i lettsaltet vann i ca 20 minutter. Has over i en miksmaster mens den ennå er varm og piskes sund i ca 3 minutter. (under denne prosessen kan mel (2-3 ss) tilsettes dersom man er redd for at smeten kan sprekke). Fortsett å piske fisken mens oljen tilsettes sakte. Massen vil etter hvert bli som en tykk majones (pastaliknende konsistens). Når det begynner å nærme seg slutten kan du tilsette melken litt om litt. Massen vil da bli hvitere og litt mer smidig. Smaksett massen underveis med den smak du har valgt ut. Pisk til du har pisket inn all oljen. Retten er ferdig. Herfra og ut er det kun fantasien din som begrenser anretningen. Smak kan tilsettes både under koking av fisken og når du pisker massen.
OVNSBAKT TØRRFISK MED POTET-TÅRN, BAKT LØK OG TOMAT OG GRØNNSAKSTERTE Bakt løk med tomat og ansjos 300 g sjalottløk 6 ss solsikkeolje 2 store plommetomater uten innmat, kuttet i terninger 3 fedd hvitløk, finhakket 1 ts salt 1 ts nykvernet pepper 6 ss sitronsaft 4-6 ss extra virgin olivenolje 4 ss basilikum, finhakket 10 g ansjos, finhakket Forvarm ovnen til 200 grader. Skrell løken og ha den i ett ildfast fat sammen med solsikkeoljen og hvitløken. Bak det i ovnen i 10-15 minutter med aluminiumsfolie over så det ikke blir brent. I mellomtiden renser og kutter du tomater, kutter ansjos og blander det med sitronsaft, olivenolje, basilikum, salt og pepper. Når løken begynner å bli mør (etter ca 15 minutter), mikser du tomatblandingen med løken og baker det videre i 5 minutter til. Grønnsaksterte 200 g gulrot i skiver på langs 200 g sellerirot i skiver 50 g smeltet smør Salt Nykvernet pepper Slik gjør du 1) Ildfast form dekkes med matpapir å pensle med smeltet smør. Legg gulrot og sellerirot lagvis med smeltet smør, salt og pepper mellom hvert lag. Dekk så med bakepapir og sett en lik form på toppen som fylles med vann, bak i ovn på 170 grader ca 1,5 time. 2) Avkjøl og del opp i fine stykker som varmes i ovn på 170 g i ca 8 minutt.
Potet tårn 4 potetskiver- 1 cm tykk 3 ss olivenolje 200 g mandelpoteter- skrellet 1 dl helmelk- oppvarmet 50 g meierismør 1 egg Salt Pepper Muskat Slik gjør du 1) Kok mandelpotet møre i usaltet vann. Press potetene gjennom sil, rør inn smøret, spe med melken, rør inn egget og smak til med muskat, salt og pepper. Fylles over i sprøytepose. 2) Stek potetskivene i olivenoljen på svak varme til de er gjennomstekt. 3) Sprøyt potetmosen på potetskivene og stek de i ovn på 170 grader i 8 minutter.
Parmesanbakt Klippfisk av sei Klippfisk av sei, utvannet, i passende stykker Parmesansaus Fersk revet parmesan Legg klippfisk av sei i ildfast form, og ha parmesansaus over. Stekes på 180 grader til fisken er ferdig. Du kan godt ha litt revet parmesan på slutten av steketiden. Serveres med dampet asparges og nykokte poteter. Parmesansaus 6 dl fiskekraft/ usaltet 3 dl fløte 100 gr revet parmesan Nykvernet pepper sitronsaft crème fraiche Kok opp fiskekraft & fløte. Ha i revet parmesan. Rør godt, og jevn med maizena. Smak til med salt, pepper, sitron & en klatt crème fraiche.
HALVORS OVNSBAKTE KLIPPFISK 1kg klippfisk fra HALVORS 150g bacon i skiver (del skivene i 4 og legg på toppen) 1 kg poteter i skiver (kokt på forhånd) 250g løk i skiver 3 fedd hvitløk (presset) 1 glass grillet paprika (kuttes opp) 15 cherrytomat delt i 2 Pepper 2-4 dl Olivenolje 50 g sort oliven Varm opp olivenoljen sammen med hvitløken. Legg lagvis i ildfast form i rekkefølge: hvitløksolivenolje som dekker bunnen, potet, fisk, løk, hvitløk, grillet paprika, potet, bacon, tomat, sort oliven. Pepper has på litt mellom hvert lag. Hell over resten av hvitløksolivenolje til slutt. Stekes i ovn i ca. 30-40 min. på 200 grader
SYLTETKLIPPFISK LAKE 2dlHvitvinseddik/Sherryeddik 2dlVann 100gSukker 1sshelrosepepper 1tsFinhakketellerknusthvitløk 1ssSolsikkeolje Restenavingredienser 800grutvannetKlippfiskfraHalvors 200grStektSjampinjong 200grSjalottløk/Kepaløk 5stkVårløk 250gpaprika(rød,gul,grønn) 2ssSolsikkeolje Fremgangsmåte Klippfiskenkuttesipassestykkerogbakesiovnpå200gica7 8minutter.Kanogsåkokesivann ellerstekespåpanne. Surrhvitløkenogløkenisolsikkeoljen.Tautløkoghvitløk.Oggirestenavingrediensenetillaken ettoppkok. Delallegrønnsakeneipassestykkerogleggiglasslagvismedgrønnsakerogklippfisk.Hellover denkokendelakenogavkjøl. Serveringstips Serversammenmedgrovtbrødogaioli
DAMPETBOKNAFISKMEDSITRONHOLLANDAISE,BACONVINAIGRETTE, SALTKOKTESMÅPOTETEROGROTGRØNNSAKER SITRONHOLLANDAISE 250grklaretsmør 3stkeggeplomme Saftenav½sitron 1ssrevetsitronskall Saltogpepper Varmoppklaretsmørtilmaks50grader,pisksammensitronsaftogeggeplommersammenmed littsalt.spemedsmøretlittoglitttilaltsmøreterpisketinn.smaktilmedsaltogpepper,tilsett sitronskalletrettførservering. BACONVINAIGRETTE 200grbaconiterninger 2sssherryeddik 50grfinkuttetsjalottløk/kepaløk Stekbaconetivarmpanne,motsluttenavsteketidenreduseresvarmenogløkentilsettesog surrestildenerblank.smaktilmedsherryeddikogevtlittnykvernetpepper. SALTKOKTESMÅPOTETER 300grsmåpoteter 1litervann 150/200grsalt Kokoppvannogsalt.Vaskogskrubbpotetenegodtogkokdemmøreisaltlaken. ROTGRØNNSAKER 75grgulrot 75grkålrot 75grpastinakk Rensgrønnsakeneogkuttdeiterningerpå1x1cm.Sauteresiolivenoljetildeermøre.Krydres medsaltogpepper.