Mot lysere tider MIDDAGStips til hele uken Bli kjent med Renée Voltaire Dagens beste FANGST La barna ta fiskeknappen JIPPI - sunnere barnefavoritter Bli med til EK Gårdskjøkken Et matmagasin fra Ultra Centra Jacobs 1
Hva skal vi ha til middag? VAREUTVALG OG FAGKUNNSKAP, GÅR HÅND I HÅND I VÅRE BUTIKKER. VI ER STOLTE OVER Å TILBY TIPS OG OPPSKRIFTER. VI GJØR ALT VI KAN FOR Å YTE DEN BESTE SERVICEN, SLIK AT DU BLIR HELTEN PÅ EGET KJØKKEN." Glenn Steiner, kjededirektør Ultra, centra OG JACOBS Det er trolig det mest stilte spørsmålet i en husholding som består av flere enn en person, stadig tilbakevendende og like kjedelig hver gang. Dagens middag er en utfordring for de fleste av oss. Vi går i de samme sporene, har vårt reportuar av 10-15 retter, blir matleie, fantasiløse og ønsker oss bare én ting; INSPIRASJON! Norsk Spisefakta, en forbrukerundersøkelse om Norske Matvaner, forteller oss at vi nordmenn gjerne vil møtes rundt et bord til en hyggelig måltidsstund med familien vår. Undersøkelsen forteller oss også at vi gjerne vil spise grovere, grønnere og magrere matvarer helst hjemmelaget. Vi sier også at vi gjerne spiser fersk fisk, samtidig som de fem vanligste middagsrettene på norske bord er kylling, pizza, pasta, taco og pølser. Og når vi spiser fisk er det ofte fiskekaker. Hos Ultra, Centra og Jacob s har vi mange dyktige fagpersoner og i hver butikk arbeider det minst én kokk. Vi bestemte oss derfor for at i våre butikker skulle kunden alltid finne en hjemmelaget ferdig middag hver av de mest hektiske arbeidsdagene. Øyvind som er kokk og jobber hos Ultra Bryn presenterer våre hverdagsmiddager og byr også på et par gode tips til hvordan fornye fredagstacoen og lørdagsbiffen. Mat og barn kan by på mange pussig situasjoner. Datteren min på seks år elsker sushi, men liker ikke risen. Hun plukker av lakseskiven og lar risbollen ligge igjen. Hun er bare et eksempel, jeg er sikker på at alle har sine historier å fortelle. NorgesGruppen har tatt dette på alvor og utviklet en helt ny serie av sunne matvarer som er smakstestet og godkjent av barn. Barna har vært involvert i hele test- og godkjenningsprosessen og nå finner du JIPPI i butikkene. Jippiserien spenner seg fra epler og minigulrøtter, via frokostblandinger, juice og middagsretter. Centra Colosseum har Oslos beste fiskedisk. Det slo Aftenposten fast i en test i september i fjor. Åse Jarli har ledet fiskeavdelingen på Centra Colosseum siden butikken åpnet i 2000 og er stolt av hver dag å presentere dagens beste fangst. Det er ikke hva som helst som slipper inn i hennes disk. Legg den neste fisketuren til Centra Colosseum og opplev det selv. Åse er ikke alene om sitt engasjement rundt fisk. Siri som er fiskeansvarlig hos Ultra Ski, har tatt mål av seg til å få barna i Ski og kommunene rundt til å elske fisk. Derfor besøker hun barnehager i området, og har med masse spennende fisk som barna kan ta på, dele opp og lage mat med. Hun oppfordrer også alle til å ta fiskeknappen, og bli kjent med Lars Laks og Tora Torsk. Vareutvalg og fagkunnskap går hånd i hånd i våre butikker. Vi er stolte over å tilby tips og oppskrifter. Vi gjør alt vi kan for å yte den beste servicen, slik at du blir helten på eget kjøkken. Vi kaller det Matglede! Glenn Steiner, Kjededirektør for Ultra, Centra og Jacob s MATGLEDE! 2
Innhold Ultra, Centra og Jacob s kundemagasin, nr. 1 - Februar 2013 4 12 14 18 22 28 36 Dagens middagstips Ha kul i köket JIPPI - sunnere barnefavoritter Dagens beste fangst Ta fiskeknappen Besøk på Ek Gårdskjøkken Vi anbefaler Redaksjon: Matvarehuset Ultra v./ Hanne Cappelen Mette Tjerbo Journalist: Ole Petter Tharaldsen Hovedfotografer: Hans Fredrik Asbjørnsen Aina C. Hole Matstylist: Nina Sjøen Grafisk design: Mette Tjerbo Utgiver: Ultra, Centra og Jacob s Postboks 330 Skøyen 0213 OSLO www.ultra.no www.centra.no www.jacobs.no Opplag: 150 000 Trykk: Colorprint Forsidefoto: Hans Fredrik Asbjørnsen Hovedfoto denne side: Aina C. Hole 3
4
Dagens middagstips Stresse fra jobb. Kanskje rekke barnehage eller SFO. Og så videre til butikken for å finne en kjapp, god og sunn middag du kan gi barna før de skal videre på idrett, ballett, korps, teater og lignende. Puhh! Vi kan ikke hjelpe deg med alt, men det med middagstips det kan du nå overlate til oss! Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: HANS FREDRIK ASBJØRNSEN og aina c. hole, MATSTYLIST: NINA SJØEN Vi merker det jo i butikkene hver dag. Kunder som sliter med kreativiteten. Og det er ikke noe rart, for det ER krevende å finne på og variere middagene. Derfor ønsker vi å hjelpe dere med å finne enkle, sunne hverdagsretter mer eller mindre ferdige, som bidrar til å få hverdagen til å gå opp. Middagene er lette å handle og raske å tilberede. Flere av middagene lages ferdige i den enkelte butikk, slik at du kan ta dem med varme hjem. Vi gjør med andre ord hele jobben, og du får en fullverdig middag uten at det koster deg noe mer. Kan det bli enklere, spør den 33-årige kokken Øyvind Evenstuen, varmmatansvarlig hos Ultra Bryn. Dit kom han etter en spennende karriere på Hotel Continental, Theatercafeen, Brasserie Hansken, Falsed Kro på Fyn, Brasserie France og Åpent Bakeri. 5
Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Ferdig grillede kyllingklubber Hjemmelagde, nystekte fiskekaker Hjemmelagde, nystekte kjøttkaker Smakfull Lapskaus Kyllingvingeklubber er en enkel og velsmakende start på uken. Dette er førsteklasses, ekstra store og saftige klubber fra vår kvalitetsleverandør Stange. Magert og godt kjøtt, krydret og grillet i butikken. Kyllingvingeklubber er det innerste leddet av vingen og ligger nærmest kyllingbrystet. Her finner du mye og mørt kjøtt populært for store og små. Det er seks kyllingvingeklubber i pakken beregn et beger med kyllingklubber per person. Servér med salat og grovt brød eller byggris, grønnsakswok og gjerne en dipsaus! Dette er fiskekaker av topp råvarer som lages i den enkelte butikk. Vi bruker en oppskrift av torsk og annen hvit fisk, vårløk, egg, fløte og deilig fiskekraft og krydder. Fiskekakene er skikkelig store, så vi regner bare én per person. Min tilbehørsfavoritt er råkost, remulade og stekte poteter. Server også gjerne i pitabrød med salat, avocado, tomatskiver og rømmedressing. Andre tips er å spise dem med hamburgerbrød og salat/tomat/ dressing. Dette spiser jeg hver uke selv kjempegodt og skikkelig sunt! Hjemmelagd er nå best, synes vi! Våre nystekte, grove kjøttkaker lages i butikkene hver onsdag. De består av deilige råvarer: kvernet storfekjøtt, krydder, vann og potetmel. Bergen 2-3 kjøttkaker per person og server med brun saus, kålstuing, rørt tyttebær og kokte poteter, eller med potetmos, rosenkål og fløtesaus! Førsteklasses og enkel middag på få minutter. Tips: For å få kjøttkakene ekstra saftige, varmer du dem i sausen. Dette gir også sausen ekstra god smak. Gjør torsdagen superenkel og god! Med Ultras, Centras og Jacob s lapskaus har du kvalitetsmiddag på fem minutter. Hos oss får du lapskausen varm om du ønsker, eller kald så du kan varme den når du kommer hjem. Lapskausen består av svinekjøtt eller storfekjøtt, kålrot, gulrot, selleri, purre, potet og kraft fra kjøttet. Enkel, fersk og gammeldags lapskaus er mat som alle liker! Server gjerne med rørte tyttebær og flatbrød, og dryss over finhakket persille. Beregn 400 g lapskaus per person. 6
7
Tips til sunnere taco Bytt ut noe av kjøttet med bønner. Stek en finhakket liten løk og et hvitløksfedd blankt i 1 ss olje. Tilsett en boks sorte bønner (skylte), og smak til med salt og pepper. 8
Endelig fredag - endelig taco Taco og Gullrekka ruler på fredagskvelden. Og det er ikke noe rart! Fredagstaco passer jo perfekt uansett om du er 10, 20, 40 eller 70 år. Alt tilbehøret bidrar til at det hele blir et skikkelig sosialt og hyggelig måltid. Bruk tortilla, skjell eller tub, og lag gjerne din egen vri med hjemmelagd krydderblanding med fersk lime, chili og koriander rågodt! Hvis du synes kjøttdeig av storfe blir for fett, kan du erstatte det med kyllingfilet i biter eller kyllingkjøttdeig det er like godt, minst! Og for å gjøre kjøttdelen enda sunnere, anbefaler jeg å supplere med hermetiske bønner, stekt løk og hvitløk. Det gir nye og gode smaker til kveldens taco! Men det du kanskje ikke er vant til er å lage en del av tilbehøret selv. Både salsa, guacamole, cheddarsaus og tortilla er lett å lage og gjør tacoen ekstra spennende, sier Øyvind Evenstuen. Under finner du hans personlige oppskrifter. Et lite tips til slutt: Hvis du liker tacoen varm, lønner det seg å steke kjøttet i en jerngryte da holder det skikkelig temperatur. Maiskorn, cheddarsaus og salsa kan også gjerne serveres varmt. Cheddardressing Ingredienser 2 dl melk 200 g revet cheddar Hvetetortilla Ingredienser 1,7 dl melk 4,7 dl hvetemel 1,5 ts bakepulver 1 ts salt 2 ts matolje Salsa Ingredienser 500 g plommetomat eller gode hermetiske tomater 2 ss koriander, hakket Chili etter ønske 1 liten løk 2 fedd hvitløk 1 ss olje 3/4 ts salt Pepper 1/4 ts spisskumin Guacamole Ingredienser 2 modne avokadoer 1 liten neve hakket koriander 1 ss limejuice 1/2 ts salt Pepper og chili etter smak 1 plommetomat uten skinn og kjerne, kuttet i små terninger Slik gjør du 2 dl melk kokes, la avkjøle ett minutt og pisk inn 200 g revet cheddar. Slik gjør du Varm melken. Bland alt unntatt melken godt, rør så inn melken og kna i to minutter. La hvile i 20 minutter før du deler deigen i åtte. Rull små boller av deigen og la hvile i ti minutter til. Press bollene flate med fingrene før du kjevler dem ut til ca. 20 cm i diameter. Stek i tørr jernpanne ved medium varme, ca. 30 sekunder på hver side. Hold tortillaene varme i et håndkle mens du steker. Slik gjør du Kok vann i en liten kjele, snitt tomatene i et kryss på tuppen og legg dem i kjelen i ca. 10 sekunder, flytt over i kaldt vann. Fjern skinn og stilkfeste. Kjør koriander, chili og tomat med stavmikser til det er jevnt. Finhakk løk og hvitløk, sviss i panna med litt olje til det er blankt. Ha på tomatene og kok i ca. 15 minutter, det skal bli litt tykt. Smak til med salt, pepper og spisskumin. Slik gjør du Mos avokadoene, det kan godt være litt grovt. Bland i resten av ingrediensene og smak til. Skal guacamolen stå i kjøleskapet en stund, lar du tomatterningene stå på kjøkkenbenken og rører dem inn rett før servering. Unngå at guacamolen blir brun ved å la steinen ligge sammen med dippen. 9
Lørdag - saken er biff Lørdag er fest og biff er festmat. Og skal du ha biff, vet du hvor du får den beste biffen! (Riktig svar er Ultra, Centra og Jacob s!) Velg mellom storfe, vilt, lam eller svin og hør med oss hvordan din smak og lommebok passer med henholdsvis indrefilet, ytrefilet, entrecôte og mørbrad. Indrefileten er gjerne mørest og er uten fett. Ytrefileten kan ha mer smak og er større. Entrecôten er flott marmorert og har mest smak av disse tre. Alle tre kan gjerne helstekes i panne først og i ovn etterpå. Som tilbehør kan jeg anbefale hjemmelagd pommes frites, bearnaisesaus, aspargesbønner, sopp og tomat. Men et deilig alternativ er maiskolbe, tomatsalat med urter og balsamico, grønn asparges og en vinagrette. Her har du to komplette oppskrifter: Biff for deg som vil ha det litt magert (2 personer) Ingredienser 2 indrefileter på ca. 200 g 1 bunt grønn asparges 2 plommetomater 1 sjalottløk, finhakket Frisk gressløk, hakket Olivenolje Litt balsamico 1 maiskolbe 1 dl olivenolje 1 ts lønnesirup 2 ss rødvinseddik 1 pose med blandet salat Salt/pepper Slik gjør du Knekk av nederste del på aspargesene, og forvell aspargesen fort i godt saltet vann og avkjøl. Kutt tomatene i jevne skiver, legg skivene litt oppå hverandre i to rader, strø over sjalottløk og gressløk. Ha på salt, pepper, olivenolje og balsamico fem minutter før servering. Del maiskolben i to på tvers og gni lett med olje, krydre med salt og pepper. Hell olivenolje, sirup og eddik i en liten boks med tett lokk. Rist godt slik at det blander seg, smak eventuelt til med salt og pepper og sett boksen til side. Krydre og brun biffene, stek ferdig i ovnen på 200 C i 8 minutter. Mens biffene hviler, vend aspargesene i litt olivenolje og varm dem sammen med maiskolben i ovnen. Ta frem posen med blandet salat. Rist dressingen på nytt og vend inn i salaten, dander på tallerkener og server. Den klassiske biffen (2 personer) Ingredienser 2 godt marmorerte biffer av ytrefilet eller entrecôte 3 store bakepoteter 2 liter nøytral olje 200 g meierismør 2 sjalottløk, finhakket 2 ss hvitvinseddik 1 egg En liten neve hakket estragon 2 store portobellosopp i tykke skiver Litt hakket persille 300 g aspargesbønner Olivenolje 1 fedd hvitløk, finhakket Salt og pepper Slik gjør du Forvell aspargesbønnene og avkjøl. Skrell potetene og kutt i fingertykke staver, skyll i kaldt vann. Varm oljen i en gryte til 150 grader. Tørk godt av potetene og friter dem til de er lyst brune og ganske myke. La de renne av seg på en rist med et brett under. Ikke ha for mye potet i kjelen om gangen og ha et lokk som passer gryta parat. Sett oljen og potetene til siden. Varm smøret i en gryte og sett det til siden. Når bunnfallet har lagt seg, hell smøret over i et litermål og la det bli litt kaldere. Fres sjalottløk i en lite kjele til det er blankt, ha på eddik og kok inn til det halve. Ta kjelen av varmen og pisk inn en eggeplomme. Spe med det varme smøret, mens du pisker hele tiden. Blir det veldig tykt, ha i litt vann. Når alt smøret er i, har du i hakket estragon og smaker til med salt og pepper. Sett sausen lunt på komfyren. Brun biffene og stek ferdig i ovnen på 200 C i 8 minutter, sett til hviling. Varm opp oljen til 180 grader og friter potetene til de er sprø og gylne, legg på rist igjen og ha på salt. Stek soppen i smør og krydre med salt, pepper og persille. Varm aspargesbønnene med litt olje og hvitløk, krydre med salt og pepper. 10
Nyttige bifftips Snakk med de som jobber i kjøttdisken. De vet hva som er det beste kjøttet den dagen du skal handle. Ikke vær redd for godt marmorerte og faste biffer. Så lenge de er skikkelig mørnet, er det disse som blir de mest saftige og smakfulle biffene. Det er det marmorerte fettet som får dem til å virke faste når de er kalde - dette smelter når biffen blir stekt! Start med å legge biffen ut i romtemperatur i god tid før steking. Temperert kjøtt er mye lettere å steke og gir deg et bedre resultat. Biffer med jevn tykkelse er lettere å steke likt. Tørk godt av biffen før steking, da sitter krydderet bedre og du unngår sprut fra pannen Bruk helst en jernpanne eller en annen tykk stekepanne, de holder bedre på varmen. Jeg foretrekker å krydre med salt og pepper og brune biffen i nøytral olje. Urter, løk, smør og annet krydder legger jeg på etter at biffen har fått stekeskorpe og varmen er skrudd ned eller biffen er lagt på brett for steking i ovn. Dette for å unngå at det blir brent. Den beste biffen får du ved å steke den ferdig i ovn. Du slipper å snu den hele tiden, og du får en tynn stekeskorpe og jevnere temperatur innover i kjøttet. Når biffen er ferdig stekt må den få hvile. Regelen sier like lenge som den er stekt men fem minutter er et godt utgangspunkt. Når kjøttet hviler, setter saften seg og du slipper blodbad på tallerken. 11
Et utvalg av Produktene Lantbuljong 100 % økologisk, laget av grønnsaker. Fiskegryter blir fantastiske med den beste buljongen på markedet. Bruk den gjerne som krydder og den erstatter salt! Svarte Sesamkjeks Super, svart partykjeks med sesamfrø. Kjempegod med en reke eller ostebit på. Raw food kjeks Håndlagde kjeks med linfrø og sesamfrø. Smaker deilig og er bra for magen. Veldig sunne. Bovetekjeks Bovete er en urt. Denne urten er bra for deg når du er stresset og sur i kroppen. Produktet lages i Italia og er kjempegodt med avocado eller Renées Mandelsmør. Ha kul i köket For den franske opplysningsfilosofen Voltaire gikk det ikke bedre enn at han på 1720-tallet gikk hen og fikk et uekte barn. Pjokken havnet i Sverige som soldat, og bestemte seg for å spre sine gener. En av hans etterkommere heter Renée Voltaire, og sprer sine fantastiske produkter i Ultras, Centras og Jacob s butikker. Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: Renée Voltaire AB Spicy Bananas Djungelchips En deilig bananchips som passer perfekt som snacks. Lages av matbanan fra Ecuador. Bananene plukkes for hånd og krydres med chili! Smoothie Mix Smart mat som er laget av hamp-planten fra Canada. Produktet kan blant annet brukes i smoothie og grøt. Mixen er rik på vitaminer, acai, antioksidanter og proteiner. Gojibär i choklad Økologisk godteri. Mørk sjokolade og gojibær er en gudommelig kombinasjon. Både sunt og godt. Spis de som de er eller strø over fruktsalat, dessert og müsli. Crunchy Granola med pekannöt, äpple & kardemumma En fantastisk granola som gir mye bra energi og en sunn start på dagen. Søtet med eplejuice i stedet for sukker. God å spise sammen med yoghurt og melk, eller til å ha på eller i pai. Renée er vokst opp med familiens store matinteresse. Mormor drev butikk, pappa drev restaurant og selv har hun både jobbet på restauranter i Frankrike og startet opp egen kjede med fire caféer i Stockholm. Jeg elsker mat og har egentlig tenkt på mat hele livet. Er veldig opptatt av rene vegetarprodukter og gode råvarer på den ene siden, og matglede og nysgjerrighet på kjøkkenet på den andre. Så i 2005 startet jeg opp Renée Voltaire AB og begynte å lage mine egne produkter. I dag har jeg 24 dyktige ansatte og drøyt 90 produkter. Og selv om Sverige er vårt største marked, tar det av i både Norge og Danmark også, forteller den glade gründer og rebell. Spis sunt føl deg bedre Renée Voltaires produkter er unike både i næringsinnhold, smak, navn og design. De er utviklet i hennes produksjonskjøkken og laget av førsteklasses, sunne råvarer. Produktene er utviklet for å gi nye impulser til de såkalt foodiesene, altså folk som er skikkelig matinteresserte og som elsker å prøve ut nye og spennende retter i kjøkkenet. Vårt selskap følger ikke trender vi lager dem. Jeg liker å være først ute og finne oppskrifter som ingen andre har prøvd ut. Sammen med mine dyktige medarbeidere utvikler vi nye smaker som passer sammen. Jeg vet hva som er godt for kroppen og kan sette sammen næringsrike ingredienser som gir deg overskudd i hverdagen. Eksempler på dette er Lantbuljong, Smoothie Mix, Bovetekjeks, Kokossukker, Mandelsmør og Tamari uspedd, japansk soyasaus. Design som gjør deg glad Renée Voltaire står for kvalitet, moro, sunt, godt, pent, galskap og fremfor alt nytt! Produktene havner øverst i handlevognen, og vel hjemme får de stå fremme på kjøkkenhyllen og -benken. Pakningene er nemlig så originale og dekorative at de er naturlige blikkfang. Jeg er nok ekstremt opptatt av lekker og original design. Skal produktene mine fortjene en synlig plass på kjøkkenbenken din, må de jo se bra ut. Spør du designerne mine, er jeg sikkert ikke drømmekunden, for jeg er veldig bevisst på hva jeg vil ha og hvordan! Men Renée nøyer seg ikke med å utvikle produkter og design. Like engasjert er hun på bloggen sin og i dialogen med sine 4000 venner på Facebook. Bare spør hvis du lurer på noe Renée svarer personlig! Hun er også kjent for sine spennende matbøker og morsomme matkurs. I 2013 kommer hun til Norge for å holde matkurs så følg med på www.reneevoltaire.se. Der finner du også massevis av fantastiske oppskrifter! 12
Renées oppskrifter Scann koden med mobilen for Renée Voltaires egne oppskrifter. 13
14
Sunnere barnefavoritter smakstestet og godkjent av barn Da hun fikk barn, savnet hun både kostholdsråd og sunne, gode barneprodukter. Overbevist om at flere foreldre hadde samme behov, bestemte hun seg for å gjøre noe med det. Vær så god kjære Ultra-, Centra- og Jacob s-kunde - her får du 35 nyutviklede produkter, smakstestet og godkjent av barn. JIPPI! Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: Ellen Johanne Jarli og unil Marketingsjef Nina Brendsrud-Andersen i Unil/ Norgesgruppen har fått en ny baby. JIPPI er hennes idé, og de to sønnene på syv og ni år har vært aktivt med på fødselen. Jeg fikk ideen til familiekonseptet da jeg selv fikk barn, og i 2011 presenterte jeg konseptideen internt. De tente på ideen, involverte den beste kompetansen i konsernet og sammen har vi jobbet frem og utviklet serien. Så nå kan vi endelig presentere den nye produktserien, takket være svært mange dyktige mennesker som virkelig har stått på det siste året. Det har vært en utrolig spennende og lærerik prosess, og vi har ikke gitt oss før barna i testgruppene har godkjent produktene, forteller den stolte mor. Sunnere barnefavoritter Det er en velkjent utfordring å få familien til å spise variert og sunt. Men Brendsrud- Andersen mener JIPPI kan være med å løse dette. JIPPI representerer noe helt nytt i Norge fordi vi vet at foreldre er opptatt av at barna skal spise sunn og god mat. Vi vet også at det er viktig for foreldrene at barna liker maten, slik at den blir spist. Gjennom JIPPI ønsker vi derfor å gjøre det enklere å velge sunnere varianter av mat som barna liker, sier hun. Hele serien er utviklet med fokus på sunnhet og god smak. Helsemyndighetenes anbefalinger for ernæring, fysisk aktivitet og ernæringskriterier for Nøkkelhullet, er grunnlaget for JIPPI-serien. For eksempel har kjøttproduktene høy kjøttandel og fiskeproduktene høy fiskeandel, i tillegg til JIPPI er Marketingsjef Nina Brendsrud-Andersen, i Unil/ Norgesgruppen, sin idé. Etter to år med produktutvikling er serien endelig en realitet. fokus på lavt sukker og saltinnhold. Alle produktene er uten kunstige søtningsstoffer, palmeolje og smaksforsterkere. Produktene har morsomme figurer og utforming, noe som kan engasjere og øke matinteressen hos barna. Brendsrud-Andersen forteller videre at produktserien har vært gjennom et nøye testopplegg i samarbeid med Nofima. Først har produktene blitt testet og smaksgodkjent av et internt fagpanel, og deretter har de blitt testet og smaksgodkjent av barnefamilier. Et viktig poeng er også at de voksne skal slippe å lage to forskjellige måltider ett til voksne og ett til barn. JIPPI er jo laget for barn, men er fullverdig mat også for de voksne. Det som også gjør serien unik, er at den går på tvers av kategorier. Vi har produkter både til frokost, lunsj og middag og ca. 70 prosent av serien er Nøkkelhullsmerket. Slitne, sure barn i butikken? Brendsrud-Andersen treffer daglig foreldre i butikken på vei hjem fra barnehage. Da er barna gjerne på sitt mest slitne og har lav toleransegrense. De maser om godteri, er grinete og gjør handleturen ekstra slitsom. Nå tror hun foreldre har grunn til å se frem til en velkommen avlastning. JIPPI-serien er på lag med barna. Hvert produkt er tydelig merket med en av våre seks figurer, som barna skal bli godt kjent Dette er JIPPI Ca. 35 nyutviklete produkter hos Ultra, Centra og Jacob s Målgruppe: barn fra 3 10 år Produktene er smakstestet og godkjent av barn Egen morsom og lærerik nettside for barn og voksne, www.jippi.no Serien består av ferske fisk- og kjøttprodukter, pålegg, juice, smoothie, småepler, minigulrøtter, tomater, eget barnebrød, hamburgerbrød, pølsebrød, dypfryste middagsretter, grønnsaker og tørrmat som pasta, pastasaus, frokostblanding, knekkebrød og syltetøy. 15
med både på egen nettside, på pakningene og i butikk. Tre gutter og tre jenter som både er kule og har de samme interessene som barn flest, er JIPPIs ansikt utad. Hun forteller videre om nettsiden jippi.no der kan barna kan bli kjent med figurene, høre historier og engasjere seg. Her får også de voksne gode tips og råd om blant annet: hvordan få barn til å like sunnere mat, middagstips og matpakketips. Mine to gutter har vært aktivt med i prosessen, både produkttestingen, nettsidene, utvikling av figurene og navnene deres. De har gått utrolig opp i oppgaven og synes det er like spennende som meg å se produktene i butikken, og faktisk kunne ta dem med hjem og se at de blir frokost, lunsj og middag i familien vår, forteller hun. Brendsrud-Andersen mener at det gir høy troverdighet at produktene er smakstestet og godkjent av barn og at det er viktig å ta barn på alvor. Når barna gir tommelen ned for et produkt, må utviklingsgruppen lytte og forbedre. To engasjerte produktutviklere Nina Brendsrud-Andersens to sønner er nærmest blitt fullbefarne innovatører med stor gjennomføringskraft. Og større engasjement kunne ikke mamma ønsket seg. Sebastian: Det er gøy at vi har fått være med å lage mat for barn på vår alder. Vi har prøvespist mange ganger, og skrevet ned hva vi liker og ikke liker Maximilian: Ja, for eksempel synes vi at kjøttkakene var altfor sterke i smaken, og da måtte de som lager maten bruke mindre pepper og krydder og da ble kjøttkakene mye bedre. Nå er de kjempegode! Sebastian: Vennene våre har også fått være med å prøvespise og si hva de liker det synes de har vært kjempegøy! Så det er mange av oss som har gledet oss til JIPPImaten kommer i butikken. Maximilian: Men, det som har vært ekstra gøy er at Sebastian og jeg har fått være med å bestemme hvordan de seks JIPPI-figurene skulle se ut. Max er min favoritt for han heter det samme som meg. Favorittmaten min er fiskekakene de beste jeg har smakt! Sebastian: Mine favoritter er Omar og Thomas. Thomas er kjempekul og han er oppkalt etter en god venn som dessverre flyttet til et annet sted! Favorittproduktet mitt er frokostblandingen som er formet som tall! Og det er ikke bare frokostblandingen som er morsom mange av produktene er morsomme å spise! Vi har jo lært mye om sunn mat, også. Vi har lært at sunn mat er godt supergodt! Maximilian: Vet du forresten at vi har en hundevalp på 10 måneder? Gjett hva den heter? JIPPI så klart! Noen av JIPPIproduktene JIPPI matpakkebrød Grovt - tre kaker på brødskala n Kilde til kostfiber Uten hele korn og frø Med rapsolje og 1,2% salt Nøkkelhullsmerket JIPPI fiskekakefigurer Høyt proteinnhold 63% fisk (hvitlaks) 0,9% salt Uten gluten Nøkkelhullsmerket JIPPI snacksgulrøtter Naturlig nøkkelhullsmerket 3 stk = 1 av 5 om dagen Høyt innhold av kostfiber Høyt innhold av vitamin A Små og søte på smak JIPPI kjøttboller Høyt proteinnhold 64% kjøtt av storfe og svin Uten melk og gluten 1,6% salt Nøkkelhullsmerket JIPPI smoothie Ett glass = 1 av 5 om dagen Finnes i 2 typer, den gule er laget av ananas, appelsin og mango. Den røde av røde bær, eple, appelsin og banan Smaker best iskald! JIPPI frokosttall Høyt kostfiberinnhold 63% fullkornshvete Alle jippiprodukter Scann koden med mobilen for å se alle produktene i JIPPI-serien. 16
17
Dagens BESTE FANGST Centra, Ultra og Jacob s ønsker å være best på fisk og skalldyr. Likevel kan det være at torsken kan kåres til Dagens beste fangst hos Ultra Sandvika, mens piggvaren er det hos Jacob s og fjellørreten er det hos Centra Colosseum samme dag! Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: EKSPORTUTVALGET FOR FISK, HANS FREDRIK ASBJØRNSEN og aina c. hole, MATSTYLIST: NINA SJØEN Dette høres sikkert pussig ut, men er ikke vanskeligere enn at vi har forskjellige leverandører med forskjellige leveringsdager. Men det som er viktig er at vi i fiskediskene sjekker all fisk vi får levert hver dag og plukker ut den som har best kvalitet! Den fisken vi kårer som best merker vi med Dagens beste fangst og garanterer at den er dagens beste kjøp i vår fiskedisk. Vi gjør jo dette for å veilede kundene til et veldig bra fiskekjøp. Hvilken fisk som er Dagens beste fangst varierer altså fra butikk til butikk og fra dag til dag, forteller den smørblide fiskeansvarlige hos Centra Colosseum, Aase Jarli. Fisk er tillit! Damen er befriende ærlig og legger verken skjul på at det er noe helt spesielt med fiskekunder eller at hun er heldig som har jobben som fiskesjef. Aase Jarli er nemlig ikke 29 og et halvt, som de fleste av kollegaene. Det er herlig med fiskekunder, vet du. Det er de som kommer tidlig om morgenen for å sikre seg fersk fisk. De er så interesserte i produktet, og de kan forbløffende mye om både fisk og matlaging generelt. Her på Centra Colosseum prøver vi hver dag å ha Norges mest innbydende fiskedisk, og i følge kundene våre har vi det, også! All fisk vi 18
Sjefen i fiskedisken Navn: Aase Jarli Aktuell: Fiskeansvarlig Centra Colosseum Ansatt siden: Åpningen i 2000 Lært opp av: Költzow Favorittfisk: Piggvar Best med Centra Colosseum: Alle de krevende, kunnskapsrike kundene og det gode miljøet blant de ansatte 19
Oslos beste fiskedisk Høsten 2012 kåret avisen Aftenposten Aften Centra Colosseum til den beste fiskebutikken i Oslo. Butikken fikk terningkast 6. Avisen skrev følgende: "Centra Colosseum kommer best ut i vår test av fersk fisk. Akkurat som de gjorde for to år siden. Den gangen var også hygienen viktig i forretningen. Det viser seg å være en god vane. Ferskfiskavdelingen til Centra er en liten perle for fiskesultne kunder. Hyggelig, serviceinnstilt betjening med de rette, hygieniske vanene. Og antall bakterier i fiskefileten er helt greie i følge Mattilsynets tidligere retningslinjer. Her handler vi gjerne igjen." selger skal være førsteklasses vi må bygge tillit, og fisk er tillit, bedyrer hun. Hun har vært med siden åpningen av Centra Colosseum i 2000. Da var det bare to i fiskedisken, men de bestemte seg likevel for å være best. Aase kom fra Költzow på Aker Brygge og hadde fått topp opplæring der. Så da hun begynte på Centra, tok det ikke lang tid før fiskedisken måtte utvides. Kundekretsen økte raskt og det ble mye jobbing. Piggvar favoritten All fisk hos oss er delikat, men piggvaren er unik. Den er selve kongen på haugen, ja, smaken er rett og slett fantastisk. Men det finnes ikke så mye av den i havet, så piggvaren er blitt oppdrettsfisk og vi får den fra Hjelmeland i Rogaland. Kommer du i fiskedisken til meg, kan jeg gi deg noen gode tips til tilberedning og tilbehør! Da sørger jeg også for å gi deg det stykket eller den fileten som har best smak og det er neppe den som er aller ferskest, skjønner du! Nå kommer fiskesjefen inn på et område som ikke alle kjenner til nemlig at flere fiskesorter får best smak når de har ligget noen dager. All fisk tåler å ligge, men noen sorter tåler det bedre enn andre. Piggvar, breiflabb og kveite tåler å ligge og bør ligge noen dager, mens torskestykker og småfiskene tåler det minst. La oss ta en prat om det neste gang du er på besøk, oppfordrer hun. Populære fiskewok Aase og kollegaene Linn og Harald i fiskedisken er svært ambisiøse perfeksjonister. En lekker fiskedisk gir kundene en god opplevelse og lyst på fisk og skalldyr det merker vi. Og ved siden av selve oppdekkingen i disken, lager vi hver dag et stort fat med rå fiskewok, som kundene kjøper i løsvekt og tar med hjem til middag. Den består av steinbit, laks, scampi, rød, grønn og gul paprika, squash, purre, sukkererter, minimais, rødløk - og massevis av kjærlighet! Fiskewoken er vår bestselger, og unge som eldre synes det er superpraktisk å få med et herremåltid som bare trenger 3-4 minutter i wok eller panne når de kommer hjem. Før Aase kaster ut skribenten for å ta seg av kundene, passer hun på å gi kollega Linn litt ekstra skryt. Linn er råflink og var såååå nær på å kapre norgesmesterskapet i sjømat i fjor. Men det ble en flott sølvmedalje! Smørstekt fjellørret (4 personer) med blomkålpure og hvitvinssaus Ingredienser 4-6 fjellørretfileter Sukkererter Saus 1 dl hvitvin 4 sjalottløk 1 laurbærblad Hel pepper Smør Lakserogn Gressløk Blomkålpuré 1 blomkålhode Fløte og melk Salt/pepper Smør Slik gjør du Smørstek filtene et par minutter med skinnsiden ned. Legg dem deretter i en ildfast form i stekeovnen på 160 C i fem minutter. Saus Hvitvin, sjalottløk, 1 laurbærblad og hel pepper kokes ned til halv mengde. Pisk inn smør til du får en fin konsistens. Må ikke koke etter at smøret er i. Dryss litt lakserogn og gressløk på den ferdige sausen. Blomkålpuré Kutt opp blomkålen og kok i en blanding av 50/50 melk og fløte. Kjør deretter i blender og smak til med salt og pepper og en klatt smør. Server med smørdampede sukkererter. Fjellørret er også kjempegodt når du bare har smør! 20
Vaniljestekt torsk (4 personer) med jordskokkpuré Ingredienser 800 g torskeloins m/skinn 1 vaniljestang 150 g smør 1 sitron Olje til steking Jordskokkpuré 500 g jordskokk 50 g smør Salt og pepper 5 kvalitetstips Fersk fisk har: - frisk eller nøytral lukt - fast konsistens, er spenstig og elastisk - glinsende skinn som er blankt - har røde friske gjeller med frisk lukt - glinsende pupiller som står ut Slik gjør du Stek fisken raskt i en glovarm panne med litt olje. Fisken skal bli gjennomstekt, men ikke tørr. Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene. Surr vaniljen i 150 g smør til det har tatt vaniljesmak. Vær forsiktig med varmen, smøret skal ikke bli brunt. Ta ut vaniljestangen før servering og smak til med sitron. Jordskokkpuré: Skrell jordskokkene og kok dem møre i vann. Kjør jordskokk og 50 g smør til puré med en stavmikser. Smak til med salt og pepper. Stekt piggvar (4 personer) med asparges og gulrot Ingredienser 800 g piggvarfilet Salt og pepper Olje til steking 200 g asparges 200 g små gulrøtter ½ ss honning 1 ss sherryeddik Saften av ½ sitron 2 ss smør Rødbetskudd til pynt Slik gjør du Del piggvarfileten i serveringsstykker og krydre med salt og pepper. Stek på den ene siden i litt olje. Kok aspargesen og gulrøttene møre i lettsaltet vann. Bland honning, eddik og sitron og kok blandingen litt. Pisk inn smør. Sausen må ikke koke etter at smøret er tilsatt. Anrett asparges og gulrøtter med fileten oppå. Drypp saus over og rundt og pynt med rødbetskudd på toppen. Server gjerne med timianstekte poteter! Visste du at piggvaren er kalt havets fasan, fordi den regnes som like eksklusiv? Når du kjøper piggvar hos oss gir vi deg flere gode tips til tilberedning og tilbehør! Vi sørger også for å gi deg det stykket eller den fileten som har best smak. Steinbit (4 personer) med appelsinsaus Ingredienser 800 g steinbitfilet Salt/pepper 1 appelsin 1 dl fiskekraft 300 g brokkoli i buketter 50 g grovhakkede mandler Event. frisk sitronmelisse Slik gjør du Sett stekeovnen på 180 C. Smør en ildfast form. Tørk fiskebitene og ha på salt og pepper. Legg i formen og strø over revet skall av appelsin. Hell over 1 dl fiskekraft og 1 dl presset appelsinsaft. Legg brokkolibuketter omkring. Stek på 180 C i ca. 15 minutter. Strø over 50 g grovhakkede mandler fem minutter før retten er ferdig. Legg litt frisk sitronmelisse på toppen ved servering. Server med ris eller poteter. 21
22
Ta fiskeknappen! Kjære småbarnsmor og -far! Er torsk æsjj og laks blæhh? Og har du barn som mener at fisk er noe firkantet som ligger i frysedisken? Løsningen kan være å la de håpefulle ta fiskeknappen hos Ultra, Centra og Jacob s! Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: HANS FREDRIK ASBJØRNSEN Om du kjenner deg igjen i ingressteksten, har du liten grunn til å føle deg original. Barn og fisk er en kjent utfordring. Men vi i Ultra, Centra og Jacob s elsker utfordringer når det kan være til hjelp for kundene våre. Vi har derfor utviklet et opplegg der alle barn som vil skal få mulighet til å Ta fiskeknappen. Fisk er jo veldig barnevennlig. Det er sunt, kan stekes, kokes, wokes og spises rått, og du kan kombinere fisk med alt av tilbehør som barn liker. Mens kjøtt er vanskelig å tygge, glir jo fisken lett ned i halsen. Men barna må engasjeres for å skjønne at dette med fisk er gøy og smaker godt, forteller Siri Smeby Mortensen, fiskeansvarlig hos Ultra Ski. Barna spiser åtte fiskeslag De åtte butikkene har valgt ut åtte fiskeslag som barna skal spise for å få fiskeknappen. Hver fisk er personifisert på nettsiden (ultra.no/fiskidisk) som tegneseriefigurer. På nettet får barna møte tegneseriefigurene og lære om dem. De åtte fiskene (Tora torsk, Morten makrell, Sissel sild, Lars laks, Knut kveite, Silje sei, Berit breiflabb og Ørjan ørret) har sin egen FishBook!-side der de har vennene sine, bilder og historier. Disse figurene gir Navn: Siri Smeby Mortensen Alder: 31 år Aktuell: Fiskeansvarlig hos Ultra Ski Ansatt: Siden 2007 Barn: Småbarnsmor til to sønner på fire og syv år Lykkes: Fått begge barna til å elske all slags fisk 23
De åtte fiskeslagene Scann koden med mobilen for å besøke fiskene på deres fishbooksider Lars Laks Alder: 4 Bosted: En hemmelig lakselv Interesser: Erte sportsfiskere Sissel Sild Alder: 4 Bosted: Omtrent midt i stimen Interesser: Lese og reise Morten Makrell Alder: 3 Bosted: Ikke langt fra Kaptein Sabeltann Interesser: Fart og spenning 24 Tora Torsk Alder: 4 Bosted: Vesterålen Interesser: Svømming, smykker og ha det gøy Ørjan Ørret Alder: 5 Bosted: Mørekysten Interesser: Finne på nye leker Berit Breiflabb Alder: 7 Bosted: Havbunnen 3, litt nedenfor og utenfor Ålesund Interesser: Treffe venner Knut Kveite Alder: 13 Bosted: På 1000 meters dyp Interesser: Ta livet med ro Silje Sei Alder: 6 Bosted: Like utenfor Bodø Interesser: Venner, skalldyr og gullfisken min barna et morsomt innblikk i hvordan det er å være fisk og motiverer dem til å prøvespise. Barna får en brosjyre i butikken, hvor de kan sette et kryss ved siden av de ulike fiskene etter hvert som de spiser dem. Når barna har smakt på alle de åtte fiskene, får de et diplom som lastes ned fra ultra.no/fiskidisk. Diplomet kan de ta med seg til en av våre fiskedisker og motta en matboksgave med motiv av de åtte fiskene. Alle som registrerer seg, er også med i trekningen av et morsomt og lærerikt kokkekurs for barn, forteller Siri. Tok med fisken til barnehager Du får bare én sjanse til å gjøre et godt førsteinntrykk, er det noe som heter. For Siri er det viktig at barna får en god smaksopplevelse første gang de får smake på fisken. Og istedenfor å alltid la barna møte fisken i den travle butikken, har hun besøkt flere barnehager med noen skikkelige sværinger i kjølebagen. I barnehagen får de god tid til å bli kjent med fiskene, ta på dem og ikke minst delta aktivt i matlagingen. For barna får selvsagt lage den fiskelunsjen de skal spise etterpå. Når de får tilberede fisken selv er jo motivasjonen mye større for å spise den! Jeg prøver dessuten å gjøre fisken litt morsom for barna. Da passer det perfekt å lære dem om Tora torsk, Lars laks og de andre seks fiskene de skal spise for å ta fiskeknappen. Siris tips Min oppfordring for å få barn til å spise mer fisk, er veldig enkel. La barna delta i matlagingen! Til og med små barn klarer noen enkle, små oppgaver. Det er stas å spise mat når man har laget den selv. Også er det jo selvfølgelig ikke lov for mammar og pappar å "grine" på nesa. Vi er forbilder for barna våre, også i matveien! Mange er litt redde for å lage fisk fordi de tror det er så vanskelig - noe som er helt feil! Jeg oppfordrer alle til å prøve seg frem på egen hånd. Å eksperimentere med mat er moro for alle, også barna. Slik får du barna til å like fisk At barn ikke liker fisk er en myte, mener Siri. De aller fleste barn og unge liker smaken av fisk, det gjelder bare å få litt mer variasjon inn i rettene. Sjømat er flott å se på, smaker godt og er lett å tygge for de små. Et lurt tips er å kombinere forskjellige typer sjømat, prøv for eksempel laks og torsk sammen og pynt med bær, frukt og grønnsaker. Myndighetene anbefaler oss å spise fisk tre ganger i uken, både som middag og som pålegg. Men det hjelper ikke å si til barna at de skal spise fisk fordi det er sunt. Ta dem med på kjøkkenet når du lager middag og la gjerne barna få være med å velge tilbehør. Prøv for eksempel fiskeburger, pasta, suppe, taco og pizza med fisk. La barna få velge hva dere skal lage, da blir det enklere for deg å få dem til å spise. Du finner mange gode fiskeoppskrifter under "Fiskern" på våre nettsider. Husk at det skal være gøy å lage mat! Oppskriftene på neste side har jeg valgt fordi de er enkle, og du kan veldig fort gjøre dem til dine egne. Så velkommen til fiskedisken og til å ta Fiskeknappen med barna, oppfordrer fiskesjef Siri.
25
Hjemmelagde fiskepinner med remulade (2 VOKSNE OG 2 BARN) Tips! La barna delta i matlagingen! Til og med små barn klarer noen enkle, små oppgaver. Det er stas å spise mat når man har laget den selv. Ingredienser 700 g torskefilet Ca. 2 dl hvetemel Salt og pepper 3-4 egg Ca. 3 dl griljermel Remulade 1 glass kapers 1 rødløk 1 glass Boston agurkmix 1 flaske eller 2 poser majones ½ tube pepperrot Slik gjør du Kutt torskefileten i passe skiver. Bland hvetemel, salt og pepper på en tallerken. Rør ut eggene i en dyp tallerken og ha griljermel på en tredje tallerken. Vend torskefiletene i blandingen av mel, salt og pepper og dypp i de rørte eggene. Til slutt vender du dem inn i griljermelet. Det er lurt å ha en tallerken å legge på før steking. Ha et par ss med nøytral olje og 1 ss godt smør i en stekepanne. Pass på at du ikke har for sterk varme. Stek filetene til de blir gylne. Server med remulade og råstekte båtpoteter, så har du en kjempegod variant av fish & chips! Remulade: Grovhakk kapersen, finhakk eller riv rødløken. Bland alt sammen. 26
Laks og sei i pakke (2 VOKSNE OG 2 BARN) Ingredienser Ca. 700 g fisk (50/50 sei og laks) 6 gulrøtter 1 brokkoli 4 vårløk 2 ss smør Husets fiskekrydder Slik gjør du Kutt fisken i store, gode terninger. Legg bitene på aluminiumsfolie. Kutt gulrøtter og brokkoli i biter og vårløk i ringer. Disse må være noe mindre enn fiskebitene for at alt skal bli ferdig samtidig. Ha 2 ss godt smør i pakken og strø over med fiskekrydder. Jeg bruker alltid Husets fiskekrydder som vi selger i våre butikker. Dette er et godt krydder som passer til all fisk, men du kan også bruke bare salt og pepper. Forvarm ovnen på 180 grader og la pakkene stå i 15-20 minutter. Denne oppskriften er så enkel, og det er ikke noe problem å lage den klar kvelden i forveien. Barna kan fint være med å kutte fisk og grønnsaker. La dem lage sin egen pakke, der de tar på det de selv vil! Oppskriften er også fin fordi den enkelt kan gjøres om til en litt mer voksen rett. Da tilsetter du 1 ts finhakket rød chili, 2 ts finhakket hvitløk, og bytter ut smøret med 3 ss soyasaus. Fiskegrateng m/lettsaltet torsk (2 VOKSNE OG 2 BARN) Ingredienser 600 g lettsaltet torsk 3 ss smør 4 ss hvetemel 4 dl melk 3 egg Malt muskat Salt Griljermel Slik gjør du Skjær torskefileten i biter. Smelt smøret og rør inn hvetemelet. Spe dette med melken, litt og litt om gangen. Du kan fint bruke fisk som allerede er kokt, men bruker du rå fisk er det viktig å lage sausen ekstra tykk. Avkjøl sausen og rør inn egg, muskat og salt. Smak til med krydderet under veis. Bland torskebitene inn i sausen. Hell massen i en ildfast form. Smør formen godt. Dryss over griljermel og stek i ovnen i 40 minutter på nederste rille. Det fine med denne oppskriften er at du kan bruke opp restene fra middagen dagen før og du kan velge andre typer fisk. 27
nydelige egg og prisbelønnede påskedesserter Mens mange produsenter er opptatt av lavest mulig råstoffkostnader, er det ikke sånn i Onsøy. I alle fall ikke på Gjølberg gård, der egg, fersk rosenkål og lekre desserter produseres under merkenavnet Ek Gårdskjøkken. Mon tro om det har en sammenheng høy dyrevelferd og spesialkomponert hønsefôr og egg og prisbelønnede desserter med helt eksepsjonelt god smak? Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: HANS FREDRIK ASBJØRNSEN og aina c. hole, MATSTYLIST: NINA SJØEN Visste du at......fôret hønene spiser påvirker smaken på eggene?...fargen på plommen påvirkes av fôret hønene spiser?...eldre høner legger større egg enn de yngre?...egg har mange ukers holdbarhet?...egg ikke skal oppbevares i kjøleskap fordi det er for kaldt?...et ferskt egg smaker aller best?...et helt ferskt egg har dårlige bakeegenskaper? For å sjekke ut hvilke desserter du kan nyte i påskeferien, tok vi en tur til Gjølberg gård like utenfor Fredrikstad. Der fant vi ekteparet Ingrid og Joar Ek og sønnen Lars Erik, som sammen har revolusjonert gårdsdriften med Ek Gårdskjøkken. Bare et par kilometer unna, finner vi en annen av Ultras, Centras og Jacob s kvalitets-leverandører, Engelsviken Canning, så det er tydelig at produsentene i Onsøy-området har fokus på kvalitet. Gjølberg gård har slektshistorie helt tilbake til 1600-tallet, og i dag drives gården som en familiebedrift med to nye generasjoner. I forbindelse med planleggingen av et nytt hønsehus og eggpakkeri, ble det oppdaget spennende graver fra vikingtiden. Det ble funnet såkalte branngraver og askerester i ringer etter graven til vikinghøvdinger. Området er i dag avmerket som vikingfunn, og det nye hønsehuset måtte flyttes til et annet sted på gården. 15000 frittgående høns Selv om det lå i kortene at Joar Ek en dag skulle overta slektsgården, satset han på en karriere som leder i næringslivet. Samtidig kriblet det litt i magen etter å skape noe helt nytt på egen jord. I 1988, mens jeg fremdeles jobbet i næringslivet og Ingrid var sykepleier, kjøpte vi gården av onkelen min. Jeg hadde odelsrett, siden onkelen min ikke hadde barn. Far og onkel hadde drevet gården med 2000 frittgående høner i mellomkrigstiden. Siden ble det melkeproduksjon og deretter grønnsaksproduksjon med hovedvekt på gulrøtter. Ingrid og jeg ville drive med høns og startet med 2000 høner på bur i det gamle fjøset. Da konsesjonen ble økt fra 2000 til 5000 høner i 1998, satte vi hønene fri i et nytt, moderne anlegg. Da behovet for større mengder egg til dessertene meldte seg, fikk vi til slutt konsesjon på 15000 høner i 2005. To nye, store hønsehus ble bygget, samtidig ble hønsehuset for 5000 høner bygget om til kyllinghus, så nå er hønene en dag gamle når de kommer til oss, forteller han. Ekteparet har alltid vært genuint opptatt av dyrevelferd, og er sikre på 28
29
30
at hønene har det bedre uten bur. Høner er svært renslige og kloke dyr, og får de godt fôr, omsorg og slipper stress, lever de lenger og leverer bedre og flere egg tilbake! Hemmeligheten ligger i fôret Ekteparet ønsket ikke å fôre hønene med standard hønsefôr, der proteinet består av destruksjonsfett og fiskemel. Utfordringen ble derfor å utvikle et eget vegetabilsk fôr. I troen på at god mat inn gir gode produkter ut, ønsket vi å lage et næringsrikt, godt og naturlig fôr. Eieren av hønserasen, Lohmann, og vår lokale Råde Mølle, hjalp oss og sammen kom vi frem til et strålende resultat. Vårt egenutviklede fôr består i dag av havre og hvete fra lokal produksjon, samt mais, soya og paprika, som sammen gir den riktige proteinsammensetningen. Dette har gitt full klaff og viser tydelig hvor viktig fôret er for smaken og utseendet på egget. Ek Gårdsegg har en langt dypere gul farge på plommen med en oppsiktsvekkende god og rik smak, sier Joar Ek. Samtidig er han klar på hva trivsel betyr for de frittgående hønene. I våre hønsehus lever hanene som miljøarbeidere. Deres oppgave er å sørge for at hønene trives og får lagt sine egg i fred og ro. Den lave dyretettheten gjør at hønene ikke lever trangt, og i tillegg har vi bygget store uteverandaer de kan gå ut på for å få sollys og frisk luft. Hønene liker livet sitt så godt at de produserer 100.000 egg i uken, forteller han smilende. Pascal luktet kvalitet I begynnelsen hadde Ek bare Smart Club som kunde. Men etter hvert som kvaliteten på Ek-eggene ble mer kjent, ble både United Bakeries og Kaffebrenneriet kunder og begynte å bake alle sine produkter med eggene til Ek. En dag stakk Joar Ek innom den franske kakeguruen Pascal Dupuy, som i dag har fem utsalgssteder i Oslo. Jeg hadde med et stort spann med masse eggeplommer og spurte om ikke Pascal ville prøve eggene våre. Pascal stakk hele hodet ned i spannet, luktet og luktet, før hodet dukket opp igjen med et stort smil og han sa lykkelig på sitt sjarmerende norsk-fransk: Det er fantastisk lukt, sånn lukt jeg har ikke kjent siden jeg var på gård hos min bestemor! Og fra den dagen har han bare brukt Ek Gårdsegg til sine fantastiske kakeprodukter. Det er vi stolte av! Startet dessertproduksjon uten en kunde Egentlig skulle denne artikkelen handle om Ek Gårdskjøkken og 10 års-jubileet for deres prisvinnende og egenutviklede, ferske desserter. Men når det gjelder dessertene de produserer, hadde de aldri blitt så gode og så populære uten de spesielle eggene. Ideen med desserter dukket opp helt tilfeldig i 2002. På den tiden, da vi bare leverte egg til Smart Club, ba de oss om å lage en salgsaktivitet i butikkene deres. Vi skjønte ikke hva vi skulle finne på før Ingrid tenkte på sin farmors oppskrift på karamellpudding. Så Ingrid laget 15 former med pudding før vi dro til Oslo for å demonstrere. Det ble litt av en suksess. Folk var gale etter å få kjøpt produktet og ba om å få oppskriften. Men Ingrid fortalte bare at det skyldtes de gode eggene som ble brukt i karamellpuddingen, forteller Ek. I bilen hjem til gården begynte planene for dessertproduksjon. Åtte måneder senere, 31
med god hjelp fra Senter for produktutvikling i næringsmiddelindustrien, Matforsk, Norkonserv, Mattilsynet og ikke minst en velvillig bank, sto et flunkende nytt dessertproduksjonskjøkken til seks millioner kroner klart uten at ekteparet Ek hadde en kunde! Så kom NorgesGruppen I 2003 kom Joar Ek i snakk med Norges- Gruppens matguru, Thore Berthelsen. Sistnevnte ble invitert ned på gården og vist anlegget. Så godt likte Berthelsen smaksprøvene og kjøkkenet at han bestilte alle produktene som var utviklet; karamellpudding, sjokoladepudding, vaniljepudding og moccapudding til den gang 20 butikker i Ultra/Centra-kjeden og noen Menybutikker. Siden har salget gått svært bra - kundene er nemlig like begeistret for disse dessertene som Berthelsen er. Og akkurat som med eggene har alle dessertene fått Matmerks Spesialitet-merke. I år kan Ek Gårdskjøkken feire 10 års jubileum og har hittil produsert to millioner desserter. Det går 200 tonn Ek-egg til butikk og 100 tonn egg til dessertproduksjonen. Den store omtalen kom ikke før vi hadde utviklet vår Crème Brûlée. Den desserten vant den attraktive prisen for Årets Produkt i det TV-sendte Det Norske Måltid, der superkokk Bent Stiansen er hoveddommer. Vi var rimelig stolte da Stiansen leste opp dommerkommentaren: Crème Brûléen er så god at den kan serveres på en hvilken som helst restaurant og få terningkast 6!. Og da vi i 2011 lanserte Panna Cotta, hvor vi erstattet gelatin med eggehvite som bindemiddel, ble den nominert til Årets Nyskaping, forteller Joar Ek, med dårlig skjult stolthet. Bærekraftig forvaltning På Gjølberg er eierne opptatt av at en bærekraftig forvaltning utnytter gårdens ressurser. Med de tre forretningsområdene egg, desserter og rosenkåldyrking er det lite avfall som går til spille. Én ting er at vi bruker egenproduserte egg til egenproduserte desserter. Men det stopper jo ikke der! Gjødselen fra 15000 fritt-gående høner og eggeskall fra de 100 tonnene egg som brukes i dessertproduksjonen, blandes og brukes som gjødsel på åkeren der rosenkålen dyrkes. Vi bruker ikke sprøytemidler til å fjerne ugress, men fjerner dette mekanisk. Rosenkålen trives usedvanlig godt med denne vekstformen det kjennes på kvaliteten! Tilbakemeldinger fra markedet er at rosenkålen vår smaker fantastisk de nye sortene er helt fri for den kjente, litt bitre smaken, avslutter Joar Ek. Produkter fra Ek Crème Brûlée Også klassikeren Crème Brûlée finnes i en unik variant fra Ek Gårdspakkeri. Produktet ble i den landsomfattende konkurransen en smak av Norge kåret som beste produkt i 2010. Med spesielt utvalgt vanilje som smaksetter, leveres puddingen klar til servering i terracottaskåler. Moccapudding Med et nydelig hint av kaffe, er moccapuddingen en flott avrunding på et måltid eller til kaffen. Fyldig og god konsistens, basert på Spesialitet-egg fra gården. Sjokoladepudding Med en rund og fyldig smak av sjokolade, er dette den ultimate desserten for sjokoladeglade. Basert på gårdens Spesialitet-egg og nøye utvalgt sjokolade, er dette en pudding med fantastisk god konsistens og fylde. Karamellpudding Karamellpuddingen er en annen av Ek Gårds-pakkeri sine unike puddinger. Laget av egne egg og med melk fra Østfold. Denne karamellpuddingen er en helt spesiell, søt nytelse. Panna Cotta med ekte vanilje Panna Cotta med sitrus og ekte vanilje fra Tahiti er basert på Spesialitet-godkjente egg fra egen gård, lokalprodusert fløte fra Østfold og revet skall av sitron og lime. Det er den store andelen egg og fløte som gir den kremete og hjemmelagede konsistensen. Tre sorter aioli Soltørket tomat, Hvitløk og Basilikum Tre velsmakende aioli, som er laget av egg fra egen gård. To sorter bearnaise saus Klassisk bearnaise og Bearnaise Creol saus Bearnaise saus og Bearnaise Creol saus er to ferdige, velsmakende sauser, med ekstra gode råvarer. De er utviklet og produsert av Ek Gårdskjøkken med egne egg - ferske og klare til bruk. Ferske egg og fersk rosenkål Egg fra Ek Gårdsegg og rosenkål fra Ek Gårdspakkeri 32