Mat for læring Maten vi spiser påvirker oss mer enn vi tror. Sunn mat inneholder byggeklosser som kroppen bruker i cellefabrikkene sine. Byggeklossene påvirker humøret, konsentrasjonen og helsen vår. Vi håper du finner rikelig med inspirasjon til å lage smakfull mat dere kan nyte og kose dere med. OPPSKRIFTER Bananpannekaker Hjemmelaget tomatsuppe Ovnsbakt lam Ovnsbakt kyllling Lykkefiskepinner Hvem? Visste du? Barn smaker mer når de selv er med på å lage maten! Matlaging og måltid gir mange muligheter til å smake, lukte, skjære, røre og snakke sammen! Oppskriftene i dette heftet er laget i samarbeid med Irene Huse som har bloggen RenLivsglede Nettsted: bedrehverdagblog.com E-post: huse.irene@gmail.com Mobil: 90 8 50 04 Kurs- og foredragsholder, blogger og inspirator Sett i gang!
Bananpannekaker 4 stk 8 egg 4 ts johannesbrødkjernemel (sløyfes om du bruker speltmel) litt solsikkeolje eller smør (om melk tåles) /3 - / ts himalayasalt ca ts kanel (gjerne ceylon som er den ekte kanelen) ca ss kardemomme ts vaniljepulver (kan sløyfes) 4 ts bakepulver (kan sløyfes) 4 never havregryn (glutenfrie om du ikke tåler gluten) 4 ss siktet speltmel (eller quinoamel om du ikke tåler gluten) 6 godt modne bananer, mosa Litt havremelk (om du tåler gluten) / eller vann Smør (om melk tåles) / solsikkeolje til steking 3 Start med å vispe sammen egg, olje, krydder, salt, bakepulver og johannesbrødkjernemel (bindemiddel). Deretter blander du inn den mosa bananen, havren og melet. Til slutt rører du inn litt melk (eller vann). Røra skal være tykk. Om røra er for tykk når du begynner med stekingen tilpasser du den ved å ha i litt mer væske. La røra stå natta over i kjøleskapet og vips så har du et supergodt, næringsrikt og mettende måltid på --3. Det er lettere for kroppen vår å ta opp og nyttiggjøre seg av næringsstoffene i havren etter at den har fått ligget i bløt. Om du ikke klarer å vente til i morgen, lar du røra svelle i 30-60 min i kjøleskapet. Pannekakelappene er supre som de er. Du kan også variere med tilbehør etter smak og ønske. Bær smaker for eksempel fortreffelig til ;) Hva med å lage disse lappene og ta de med ut på en tur? Disse gir god energi som varer, både for store og små hverdagshelter. Og selvsagt inneholder de viktige næringsstoffer som bidrar til vekst og utvikling. Om du ønsker å utfordre smaksløkene dine og oppdage hvor fantastisk godt det smaker med quinoa, bytter du helt enkelt ut havren med hel quinoa og melet med quinoamel. Den hele quinoaen koker du som anvist på pakken før du bruker den i røra. Jeg har så godt som alltid ferdigkokt quinoa i et lufttett glass i kjøleskapet klar til bruk, for denne vidunderurten har uendelig mange bruksområder.
Hjemmelaget tomatsuppe til 8 personer kartonger hermetiske tomater, hakkede 4 middels store gulrøtter 4 store ferske tomater middels store gule løker løkskall fenikkel kinesisk hvitløk eller 8 fedd rød chili, mild variant 4 ss buljong (uten sukker og gjær) Kaldpresset rapsolje til steking Vann Start med å skylle fenikkelen og chilien. Skrell og hakk løk og hvitløk i små biter. Fenikkelen og chilien kutter du også i små biter. Varm en dyp kasserolle på middels varme og tilsett olje. Stek og surr fenikkel, chili, løk og hvitløk. Husk å skru ned varmen slik at du får fram søtsmaken i løken. Nå kan du sette på stekeovnen med over- og undervarme på 00 grader samt koke egg og pasta etter ønske. Suppen inneholder mye antioksidanter som både store og små hverdagshelter trenger året rundt, og spesielt i den årstiden vi nå går i møte. Lag gjerne en god del suppe når du først holder på, så fryser du restene. De er kjekke å ha på lur til en dag du har mindre tid til å stå ved kjøkkenbenken. Suppen passer også ypperlig som pastasaus / tomatsaus / pizzasaus osv. Kok opp litt vann som du løser opp buljongen i. Når løkblandingen med mer har fått en gyllen farge tilsetter du buljongvannet. Ha også i de hermetiske tomatene, de to ferske samt gulrøttene som du har delt i terninger. La det hele småkoke i noen minutter, mos alt med en stavmikser og vips så har du en nydelig og næringsrik suppe. Smak eventuelt til med litt salt og pepper etter ønske. Om du rører inn litt rømme får du en mildere variant. Mens du dekker på, setter du stekebrettet med pinjekjerner inn midt i ovnen i 4-5 minutter. Om du ikke allerede har prøvd de økologiske hermetiske tomatene anbefaler jeg deg på det sterkeste til å teste de ut. De er mye mer smaksrike og sødmefylte enn de vanlige.
Ovnsbakt lam Leirgryte er et fantastisk hjelpemiddel på kjøkkenet. Maten blir saftig og smakfull, og det beste er kanskje at maten lager seg selv. Legges i bløt i minst 0 minutter. Du trenger: Lammebog eller fårikålkjøtt Frisk timian (eller rosmarin) Frisk mynte og kruspersille (kan sløyfes) Himalayasalt Malt sort pepper Kaldpresset olivenolje / rapsolje Hvitløk Purreløk Div rotgrønnsaker etter smak og ønske, gjerne fersk rødbeter Poteter 3 Krydre kjøttet med timian eller rosmarin. Hell over litt kaldpresset raps- / olivenolje og bland godt. Så kutter du det du har av ferske grønnsaker i ditt kjøleskap. Hvitløksfeddene knuser du med et knivskaft og løken kutter du i ringer. Bruk for eksempel gulrøtter, kålrabi og sellerirot som du skyller og deler i store biter. Potetene vasker du også før du deler de opp i båter. Deretter krydrer du de med litt salt og pepper samt heller over litt olje og blander dette separat i en skål før du legger det øverst i leirgryta. Legge over lokket, sett gryta inn i kald stekeovn (nest nederste rille), sett på over- og undervarme på 60 grader og la herligheten godgjøre seg i - timer på denne temperaturen, for så å skru ned varmen til 0 grader og la det hele stå til du skal servere middagen. Den totale steketiden bør være min. 3 timer, gjerne lenger. Dess lenger steketid, dess mer godsaker og nyttig næring trekkes ut fra lammebeina. Krydre kjøttet og kutt ferdig alle ingrediensene dagen i forveien. Det første du så gjør neste dag er å legge leirgryta i bløt for så å fylle den med alle godsakene og sette den i ovnen. På denne måten får maten godgjøre seg lengst mulig fram til lunsjtid. Til de minste hverdagsheltene våre kan det hjelpe å mose grønnsakene med en gaffel sammen med litt av stekekraften om de ikke vil spise grønnsakene hver for seg.
Ovnsbakt kylling med kokt hirse For å forberede dette måltidet bruker jeg enten en leirgryte eller en ildfast glassform med lokk. Du trenger: Kyllinglår Malt gurkemeie Himalayasalt Malt sort pepper Kaldpresset olje (oliven eller raps) Hel hirse (kokes etter anvisiningen på pakken) Agurk Tomat Avocado Mais Gulrot Fersk babyspinat Ev rømme etter smak og behag Gni kyllinglårene inn med krydder og hell over litt olje som du smører utover med hendene. Legg leirgryta i vann og sett den inn i kald stekeovn for så å sette over- og undervarmen på 60 grader (du kan også bruke varmluft). Om du bruker ildfast form med lokk forvarmer du ovnen. La kyllingen stå i ovnen på 60 grader i - timer avhengig av kjøttmengden. Demp så varmen til 0 grader resten av steketiden. Total steketid bør være minimum 3 timer. Kjøttet blir da mørt og lett å tygge for små hverdagshelter. Kok hirsen etter anvisningen på pakken. Skyll og kutt grønnsakene i små biter / terninger og legg de i hver sine skåler. Forbered kyllinglårene dagen i forveien. Det første du så gjør dagen etter er å sette kyllingen i ovnen på 60 grader. Hirse er full av nyttig næring, mellom annet er den rik på silisium (kisel) som er et viktig sporstoff for å sikre normal vekst og utvikling. I tillegg gir den energi som varer, noe både store og små hverdagshelter drar stor nytte av. Barna synes gjerne det er stas å få velge fra skålene selv og spiser da gjerne mer enn om vi voksne allerede har plassert maten i skålene deres. Oppfordre de til å smake på minst 3 ulike grønnsaker.
Lykkefiskepinner Naturlig glutenfrie Filet av hvit fisk (torsk / sei / steinbit) beregn ca 50 g fisk pr barneporsjon Quinoamel eller hirseflak Himalayasalt Malt sort pepper egg (pr 600 g fisk) Til rot- og potetmosen: Gulrot, sellerirot, pastinakk og poteter (/3 med rotgrønnsaker, /3 med poteter) Rørossmør Brokkoli Kaldpresset rapsolje til steking 3 4 Pisk sammen egg, salt og pepper i en skål. Skjær fiskefiletene i passende stykker og legg de i eggblandingen. Kutt opp grønnsakene og potetene i terninger for så å dampe de til du lett kan stikke en gaffel gjennom de. Rull fiskestykkene i en skål med quinoamel / hirseflak. Fiskestykkene steker du på middels sterk varme (så ikke den gode oljen blir ødelagt) i en stekepanne til de blir gylne / lett brune. Deretter heller du over litt mer olje, skrur ned varmen til nivå og legger på lokk. Kutt opp brokkoli i passe store buketter, skyll dem og damp brokkolien i et par minutter på en rist i en kjele. Ikke damp den lenger enn at det fortsatt er god tyggemotstand i den. Det er fint for små hverdagshelter å øve på å tygge maten. Ikke være redd for rester: Disse fiskepinnene er supre kalde også! Hvorfor jeg kaller fiskepinnene for Lykkefiskepinner, spør du? Jo, det skal jeg fortelle deg: Hvit fisk gir oss i tillegg til god næring en ekstragevinst ved at kroppen da produserer stoffer som gir oss lykkefølelse! Min oppfordring: Spis deg lykkelig! Bytt gjerne ut halvparten av smøret med kaldpresset olivenolje. 5 Deretter moser du de ferdigdampa grønnsakene med en stapper / stavmisker, tilsetter litt smør, salt og malt pepper etter smak og behag.