J23014927-R01 Hurtigdamping V-ZUG Ltd Industriestrasse 66, CH-6301 Zug info@vzug.com, www.vzug.com V-ZUG Ltd, CH-6301 Zug, 2015 Forfriskende oppskrifter for Combi-Steam MSLQ Hurtigdamping
Innholdsfortegnelse Vanskelighetsgrad: * lett ** middels *** varighet Varighet: kort middels lang Metode: GD = GourmetDamping V = Vacuisine Generell informasjon 6 Tilbehør 8 Betjening 10 Egne oppskrifter 12 Henvisninger og forkortelser 14 Bruk og tips 16 Skånsom steking 18 Apéro, forretter Osteflarn * 24 Salat med kål og flesk GD ** 26 Krydret kake * 28 Crostini med løk * 30 Fatayer med feta og spinat ** 32 Osteboller med skinkechips * 34 Gresskartortilla * 36 Kald erte- og champagnesuppe med geitostravioli V *** 38 Squashcarpaccio med ristede valnøtter V ** 40 Sqashkanapéer GD * 42 Løksuppe med butterdeigslokk * 44 Ostesnitter * 46 Hovedretter Fiskeruller * 50 Torskefilet provençale ** 52 Helstekt ørret * 54 Konfitert breiflabb på kokosmelkskum V ** 56 Paella * 58 Kyllingbryst med røstiskorpe ** 60 Roastbiff på rødbeter * 62 3
Vanskelighetsgrad: * lett ** middels *** varighet Varighet: kort middels lang Metode: GD = GourmetDamping V = Vacuisine Svinefilet garnert med potetmos ** 64 Fylt svinefilet med tomatsalsa V ** 66 Kalveknoke ** 68 Kalvekjøtt ** 70 Kjøttdeig-savoykålrull ** 72 Kjøttdeig i sprø pose ** 74 Kjøttboller med potetgrønnsaker ** 76 Cipollata-pakker GD ** 78 Turbo-lasagne * 80 Fylt kvede ** 82 Tilbehør Hurtigpoteter ** 86 Epler og flesk i briochedeig ** 88 Ramsløkboller ** 90 Løk med quinoafyll ** 92 Brødgrateng «italiano» ** 94 Potet- og maisstappe V * 96 Bladbete- og linsegrateng ** 98 Selleri- og geitostpuré V ** 100 Grønnsaker Pikante auberginer ** 104 Grønnsakshage * 106 Squashbåter ** 108 Søtpoteter med rotgrønnsaker * 110 Grillet asparges med pesto * 112 Fargerik aspargessalat V * 114 Myk fennikel med korianderskum V * 116 Bønner i flesk GD * 118 Aubergintartar GD ** 120 4
Vanskelighetsgrad: * lett ** middels *** varighet Varighet: kort middels lang Metode: GD = GourmetDamping V = Vacuisine Desserter Ananaskake * 124 Rask kastanjekake med kanelepler * 126 Eplekake med sprøtt lokk ** 128 Vannbakkels med mango-vanilje-fyll *** 130 Kanelkake med plommer * 132 Ostekake med kesam ** 134 Sitroncupcake med Earl Grey-teblader *** 136 Brownies ** 138 Brødpudding med skumkrone ** 140 Rømmesorbé med aprikoskompott V ** 142 Pralinmousse med balsamicofiken V *** 144 Iskrem i sprø deig GD *** 146 Bakevarer Terte med purreløk og fetaost * 150 Kake med frukt og nøtter ** 152 Italiensk brødkrans ** 154 Forundringsflette ** 156 Rødbetbrød * 158 Winzerbrød ** 160 Fullkornsbrød * 162 5
Generell informasjon Sunn kokekunst i et moderne liv Stadig flere helsebevisste mennesker ønsker skånsom steking, for det å være sporty og i god form hører til en moderne livsstil. Kulinariske nytelser hører også til. Dampovnen oppfyller begge ønsker: Den gjør sunn mat spesielt smakfull og ganske enkelt mesterlig. I tillegg må du ikke passe på hele tiden når maten dampes. Ingenting koker over eller brenner seg fast. Hodet og hendene er frie til å gjøre andre ting. Steking og damping er enkelt og morsomt Du lager hverdagsretter, tryller frem gourmetmenyer for gjestene dine og baker nydelige, duftende kaker for gode øyeblikk med dine nærmeste. Timeplanen din er full, på kjøkkenet er du viderekommende eller med forbedringspotensial. Takket være den mest moderne teknikken leder apparatet ditt deg raskt og smertefritt til et fremragende resultat. Selv hjemmekokker med lite trening forvandler kjøkkenet sitt til en gourmetrestaurant, et bakeri eller en pizzarestaurant ved behov. TillagingsSensorikk Den helautomatiske tillagingssensorikken støtter deg som aldri før i alle typer matlaging. På et tastetrykk tilberedes dine egne oppskrifter helautomatisk, og du lykkes selv med mesterkokkenes mest krevende delikatesser. Kjøtt som smelter i munnen, er klart til servering til nøyaktig ønsket tidspunkt. Du slapper alltid av når du lager mat, og du kan glede deg over gjestenes komplimenter. GourmetDamping Med programmet «GourmetDamping» henter du hjem kunnskapen til mesterkokkene. Stjernekokkene Franck Reynaud og Stefan Meier har utviklet spesielle oppskrifter for deg. Disse oppskriftene er tilpasset til apparatet og kan ikke mislykkes. Velg en oppskrift, trykk på innstillingsknappen, og apparatet gjør det samme som mesterkokken i kjøkkenet sitt. Tilberedningsforløpet er optimalt tilpasset til maten og er sammensatt av flere trinn som går automatisk og sikkert etter start. 6
Vacuisine Vakuumsteking (kalles også sous videsteking) er steking av mat i vakuumforseglede poser. Denne teknikken brukes i de beste restaurantene i verden fordi at den gir en enestående opplevelse av smak, tekstur, friskhet og utseende. Husk Brukerveiledningen inneholder viktig sikkerhetsinformasjon. Les den nøye før du arbeider med apparatet. Detaljert informasjon om betjening av apparatet finner du også i brukerveiledningen. Funksjonsprinsipp for driftsmodi med damp Denne funksjonsmåten for apparatet er svært enkel. En fordamper koker opp vann og fører dampen som oppstår, inn i stekeovnen. Der kondenserer den til vann på de kaldere overflatene av maten og avgir på den måten energi til maten som tilberedes. Energioverføring med damp er svært effektiv og varmer opp maten jevnt, da det på de tykke stedene kondenseres mer damp, slik at mer varme ledes inn i maten. Hvis maten har en stor overflate, går tilberedningen fortere. Dette kan du oppnå ved å dele opp maten. Ved damping må du bruke det perforerte kokekaret slik at dampen fordeles så jevnt som mulig og kommer til på alle sider av maten. 7
Tilbehør Rist Rustfri stålplate Stekeplate DualEmail Ildfastform Perforert kokekar i kunststoff Kokekar perforert / ikke perforert 8
Porselensform Rund stekeplate, med TopClean Terrinform halvrund Terrinform trekantet Den rustfrie stålplaten og kokekaret, perforert eller ikke perforert, finnes i størrelsene ⅓ og ⅔ gastronorm (GN), porselensformen finnes i størrelsene ⅓, ½ og ⅔ GN. 9
Betjening Under finner du en kort beskrivelse av betjeningen av apparatet. Flere og mer detaljerte henvisninger finner du i brukerveiledningen. Starte oppskrift Fyll vannbeholderen med friskt, kaldt drikkevann og skyv den inn i rommet som er ment for dette. Hvis apparatet er slått av: Trykk først på innstillingsknappen. Trykk lett på sensortasten. Velg. Velg ønsket kokebok eller. Velg for å komme til utvalget av oppskrifter. Velg oppskrift. Under «Egne oppskrifter» kan du også lagre egenkomponerte oppskrifter. Hvis apparatet må forvarmes, må du starte oppskriften før du skyver inn maten. Skyv inn maten, og start oppskriften ved å velge eller fortsett ved å velge. Når den programmerte varigheten er over, høres et lydsignal. Ta den ferdige maten ut av stekeovnen. La apparatdøren stå litt åpen slik at stekeovnen kan avkjøles. Ved oppskrifter fra kokebøker er utsatt start bare mulig hvis stekeovnen ikke må forvarmes og oppskriften ikke har pauser eller ventetider. For at det skal gå fort å hente opp en oppskrift, er oppskriftene nummerert (f.eks. M33). Nummeret finner du i kokeboken i øvre venstre hjørne av hver oppskrift. Oppskrifter kan endres og lagres under «Egne oppskrifter». 10
Avbryte oppskrift Velg. Velg «Ja» for å avbryte oppskriften. Oppskriften avbrytes. Displayet viser restvarmen. Pause/vent Mens oppskriften tilberedes, kan det være nødvendig å åpne apparatdøren, f.eks. for å snu maten eller helle noe over den. I slike tilfeller vises mellomtrinnet «Pause» eller «Vent» samt instruksjoner for hva du må gjøre. For å fortsette oppskriften går du frem på følgende måte: Åpne apparatdøren. Gjør det som må gjøres, f.eks. snu maten. Lukk apparatdøren og velg i displayet. Oppskriften fortsetter. Ved mellomtrinnet «Vent» er varmen fortsatt på, og temperaturen i stekeovnen holder seg konstant. Ved mellomtrinnet «Pause» slås varmen av, og temperaturen i stekeovnen synker. 11
Egne oppskrifter Det kan lagres opptil 24 oppskrifter etter ønske i henhold til egne idéer. En oppskrift kan bestå av flere trinn med ønskede driftsmodi, inkl. profesjonell baking, pauser og ventetider som går automatisk etter start. Lagrede oppskrifter kan hentes opp og startes med et kort trykk på sensortasten i menyen. Lage egen oppskrift Hvis apparatet er slått av: Trykk først på innstillingsknappen. Trykk lett på sensortasten. Velg. Velg. Velg for å lage en ny oppskrift. Displayet viser utvalget av driftsmodi, inkl. profesjonell baking. Velg ønsket driftsmodus. Still inn temperatur samt ev. andre verdier etter ønske. Hvis bare temperaturen stilles inn, varer trinnet helt til stekeovnen har riktig temperatur. Dette tilsvarer forvarming. Velg for å bekrefte innstillingene. Displayet viser oversikten over trinnene som er stilt inn. Velg for å legge til et nytt trinn. Still inn en driftsmodus, en pause eller en ventetid til trinn 2. Still inn videre trinn på samme måte. En oppskrift kan totalt bestå av opptil 9 trinn. Velg for å lagre innstillingene. Displayet viser oversikten over trinnene som er stilt inn. Velg for å lagre oppskriften. Displayet viser en oversikt over tilgjengelige lagringsplasser. Velg ønsket (tom) lagringsplass og bekreft. Legg inn oppskriftsnavnet med et innkoblet tastatur, og bekreft med. Oppskriften er nå lagret. Du får spørsmål om du vil starte oppskriften. Hvis du ikke vil starte oppskriften, havner du i hovedmenyen for oppskriftene. 12
Avbryte inntasting/endring av oppskrift Velg i oversikten over de innstilte trinnene. Velg «Ja» for å avbryte inntastingen av oppskrift. Displayet viser menyen for egne oppskrifter, eller menyen for kokeboken hvis en oppskrift i kokeboken ble endret. Kopiere/endre oppskrift Alle oppskrifter, både i kokeboken og egne oppskrifter, kan kopieres og endres. Velg ønsket kokebok eller. Velg. Velg oppskrift. Displayet viser oversikten over oppskriftstrinnene. Hvis oppskriften skal endres: Velg trinnet som skal endres, legg til et trinn med eller slett et trinn med. Hvis et trinn endres eller legges til: Gjør innstillinger og bekreft med. Displayet viser oversikten over oppskriftstrinnene. Velg for å lagre oppskriften. Velg en lagringsplass, oppgi oppskriftsnavn og bekreft med. Den endrede oppskriften er nå lagret. En lagringsplass som allerede er opptatt, kan overskrives. Oppskrifter fra kokebøkene lagres ikke i kokeboken når de endres, men derimot under «Egne oppskrifter». Den opprinnelige oppskriften ligger fortsatt i den aktuelle kokeboken. Slette egen oppskrift Alle oppskrifter i området «Egne oppskrifter» kan slettes. Velg i menyen for egne oppskrifter. Velg oppskriften som skal slettes. Velg «Ja» for å slette oppskriften. Oppskriften slettes. 13
Henvisninger og forkortelser Ingredienser Ingrediensene i oppskriftene er beregnet til 4 personer hvis ikke annet er oppgitt. Tilberedningstid Tilberedningstiden er tilpasset til tilbehøret som er angitt, og kan variere avhengig av tilbehøret som brukes. Tilberedningstiden som er oppgitt, er en standardverdi: Avhengig av preferanse kan maten tilberedes lenger og bli mykere eller kortere og bli fastere. Følgende forkortelser brukes i oppskriftene: g kg gram kilogram dl l desiliter liter ts ss ks teskje spiseskje knivsodd 14
Mengdeangivelser Ingredienser Strøken teskje Strøken spiseskje Toppet teskje Toppet spiseskje Bakepulver 3 g 6 g 7 g 13 g Smør 3 g 8 g 10 g 18 g Honning 6 g 13 g 12 g 26 g Syltetøy 6 g 18 g 14 g 36 g Mel 3 g 7 g 5 g 15 g Olje 3 g 12 g Salt 5 g 13 g 8 g 24 g Sennep 4 g 12 g 11 g 26 g Vann, melk 5 g 15 g Kanel 2 g 3 g 4 g 11 g Sukker 3 g 9 g 6 g 17 g 15
Bruk og tips Spar strøm ved tilberedning av menyen Ved damping kan du tilberede flere retter samtidig. Du kan f.eks. tilberede ris eller belgfrukter med grønnsaker sammen ved samme temperatur på en måte som sparer både energi og kjøkkenredskaper. Med konstant tilførsel av frisk damp ved hjelp av den eksterne dampgeneratoren utelukkes smaksoverføring mellom rettene. Hvis rettene har forskjellig tilberedningstid, må du sette dem inn etter hverandre i forhold til disse forskjellene. Steke PowerDamping I tillegg til damp tilberedes maten med mikrobølger, noe som forkorter tilberedningstiden. Dampe Med skånsomme damper i dampovnen forblir verdifulle vitaminer, mineralstoffer og smaksstoffer i maten og vaskes ikke ut. Med nøyaktig temperaturinnstilling kan all mat tilberedes optimalt med damp. Ris, hirse eller linser kan f.eks. kokes i et egnet kokekar med riktig væskemengde og serveres direkte. Pizza, brød, småkaker eller grateng: Riktig driftsmodus gir perfekte resultater. Detaljert informasjon finner du i EasyCook. Mat Vekt mat Ca. væsketilførsel (avhengig av hvilken konsistens du ønsker) Ris 100 g 1,5 dl (saltvann, buljong osv.) Risotto 100 g 2,5 dl (vann, ev. vin) Maisgryn (polenta) 100 g 3 dl (blanding av vann og melk) Gryn 100 g 2 3 dl vann Linser 100 g 2 3 dl vann Ebly-hvete 100 g 1 1,5 dl vann Hirse 100 g 1,5 2 dl vann Bløtlagte kikerter 100 g 0,5 1 dl vann 16
Regenerering Med regenerering kan du varme opp klargjorte menyer eller ferdigprodukter i ildfastform uten tap av kvalitet eller fuktighet, og servere dem som om de nettopp var laget. Du kan regenerere flere retter samtidig uten tildekking på flere nivåer. PowerRegenerering Ved oppvarming med damp og varmluft varmes maten opp skånsomt og tørker ikke ut. Ekstra, automatisk bruk av mikrobølger reduserer oppvarmingstiden. PowerPlus Ved hjelp av PowerPlus kan alle driftsmodi kombineres med mikrobølgeovnen, og dette forkorter tilberedningstiden. Alle Power- Plus-trinn er tilordnet en total energi som avgis i løpet av en bestemt tid. Varigheten på driftsmodusen spiller ingen rolle: Når tilberedningstiden er over, forfaller en ev. restenergi. PowerPlus kan kobles til før eller under drift. Forvelling Med forvelling menes kort varmebehandling av mat i mye kokende vann. I dampovnen kan dette oppnås med kort damping på 100 C. Varmen deaktiverer enzymene, og grønnsakene beholder fargen. Bladgrønnsaker blir litt mykere (f.eks. hodekål) og blir dermed lettere å behandle eller dypfryse. Grønnsakene må avskrekkes i iskaldt vann og tørkes rett etter forvellingen. Del i porsjoner og frys ved behov. Saftpressing Saftpressing med damp er en svært skånsom metode for å lage saft av bær og frukt, f.eks. kirsebær, rips osv. Den energirike dampen får celleveggene til å sprekke slik at saften kommer ut. Hermetisere Med damp kan mat tilberedes slik at den holder seg på glass. Holdbarheten oppnås med lufttett lukking av glassene samt at mikroorganismene drepes. Se detaljert informasjon i EasyCook. Tørke Med varm luft kan du tørke mat og på denne måten gjøre den holdbar. Se detaljert informasjon i EasyCook. 17
Skånsom steking Slik fungerer det Med «Skånsom steking» kan kjøttstykker av høy kvalitet tilberedes på en skånsom måte. Tilberedningsslutt kan velges nøyaktig, uavhengig av kjøttets vekt og tykkelse. Temperaturen reguleres automatisk. Steketiden kan stilles inn mellom 2½ til 4½ timer for «Skånsom steking surret» eller mellom 1½ til 2½ timer for «Skånsom steking med damp». Henvisninger for et optimalt resultat Ta kjøttet ut av kjøleskapet ½ til 1 time før den skånsomme stekingen. Vekt på kjøttet: Skånsom steking surret: 500 2000 g Skånsom steking med damp: 500 1500 g Kjernetemperatur på kjøttet: opptil 90 C Tykkelse på kjøttet: minst 4 cm Kvalitet: magert kjøtt av høy kvalitet «Skånsom steking surret»: Forberede kjøttet Krydre eller mariner kjøttet. Fjern marinader med urter, sennep osv. før fresingen. Disse bestanddelene blir lett brent. Salt kjøttet rett før det freses. Stek kjøttet på sterk varme hele veien rundt i maks. 5 minutter. Legg til slutt kjøttet i en glass- eller porselensform. Stikk inn steketermometeret i kjøttet på en slik måte at spissen befinner seg i midten av den tykkeste delen. For riktig måling av kjernetemperaturen må steketermometeret stå så midt og fullstendig i kjøttet som mulig. Temperaturen inne i kjøttet er viktig for et optimalt resultat ved slutten av steketiden. Skyv inn risten på nivå 2 og sett formen på risten. Plugg kontakten for steketermometeret inn i hylsen. Start «Skånsom steking surret», se «Velge og starte skånsom steking». Anbefaling: Hvis du vil surre kjøttet først etter «Skånsom steking surret», reduserer du den foreslåtte kjernetemperaturen med ca. 3 4 C. 18
«Skånsom steking med damp» Ved «Skånsom steking med damp» stekes kjøttet skånsomt med damp. På grunn av at dampens energioverføring er bedre, er kortere steketid og energisparing mulig. Da det oppstår kondens på grunn av dampen, er det mer vann i stekeovnen etter stekingen enn ved «Skånsom steking surret». Stikk inn steketermometeret i kjøttet på en slik måte at spissen befinner seg i midten av den tykkeste delen. For riktig måling av kjernetemperaturen må steketermometeret stå så midt og fullstendig i kjøttet som mulig. Temperaturen inne i kjøttet er viktig for et optimalt resultat ved slutten av steketiden. Skyv inn en rustfri stålplate på nivå 1 og et perforert kokekar med kjøttet på nivå 2. Det perforerte kokekaret lar kondensvannet renne ut, og forhindrer på denne måten at kjøttet overstekes. Tips: Hvis du vil gi kjøttet litt mer smak, legger du det på en seng av friske urter eller høy. Plugg kontakten for steketermometeret inn i hylsen. Start «Skånsom steking med damp», se Velge og starte skånsom steking. Brun kjøttet hele veien rundt i totalt 4 6 minutter etter den skånsomme stekingen. Etter bruningen pakker du hele kjøttstykket inn i aluminiumsfolie og lar det stå tildekket i ca. 5 minutter. Skjær opp kjøttet og server det med én gang. Siden kjøttet av optiske grunner brunes først etter den skånsomme stekingen, er de foreslåtte verdiene for kjernetemperatur rundt 4 C lavere enn ved «Skånsom steking surret». 19
Velge og starte skånsom steking Kjøttet blir mørere og saftigere jo lenger det steker. Dette gjelder spesielt for tykkere kjøttstykker. Etter start kan ikke måltemperaturen endres lenger. Hvis apparatet er slått av: Trykk først på innstillingsknappen. Trykk lett på sensortasten. Velg. Velg ønsket tilberedningsmåte. Velg ønsket dyr. Velg ønsket kjøttype. Hvis du ikke kan velge ønsket dyr eller kjøttype, velger du «Fritt valg av kjøtt». Velg stekegrad (ikke mulig ved «Fritt valg av kjøtt»). I displayet vises innstillingene for driftsmodusen. Over kjernetemperaturen og varigheten står foreslåtte verdier. Over slutten står klokkeslettet for driftsslutt som er beregnet på grunnlag av disse verdiene. Tilpass de foreslåtte verdiene ved behov. Velg for å starte skånsom steking. Steketermometeret må stikkes inn. Skånsom steking starter. Displayet viser innstilt måltemperatur og aktuell kjernetemperatur. Displayet viser innstilt varighet og aktuell resttid. Under drift må apparatdøren være lukket. 20
Tabell for skånsom steking, for «Skånsom steking surret» Kjøttstykke Kokegrad Foreslått verdi kjernetemperatur C Kalvefilet medium 62 Kalvestek, kalvekam medium 63 Kalveskulder medium 72 Kalvenakke medium 78 Oksefilet rød 53 medium 57 Entrecôte, roastbiff rød 53 medium 57 Oksestek medium 63 Oksehøyrygg medium 68 Okseskulder medium 72 Skinke, svinekam medium 65 Svinenakke medium 80 Lammelår rød 63 medium 67 rød 58 21
Apéro, forretter
M1 Osteflarn Tilbehør: 2 stekeplater, ring til utstikking Ø 7 cm Tilberedning: 20 Minutter Tilberedning: 10 Minutter Osteflarn 150 g hel Sbrinz-ost, nyrevet 10 g steinsopp, tørket, malt 2 ss timianblader svart pepper 1 Bland alle ingredienser, og fordel osten på bakepapirkledde plater ved hjelp av en ring for utstikking. Skyv inn platene på nivå 1 og 3 i kald stekeovn. Stek. test Tips Det er svært viktig at du bruker nyrevet ost, ellers blir osteflarnene for tørre. Oppskriften gir ca. 18 stykker. 24
Apéro, forretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft 220 C, 10 Minutter 25
M2 Salat med kål og flesk Tilbehør: ildfastform Tilberedning: 25 Minutter Tilberedning: 15 Minutter 800 g hodekål, finskåret 100 g bacon, i strimler 2 ss olivenolje 4 skiver toastbrød, i små terninger 3 ss olivenolje 3 ss hvit balsamicoeddik salt pepper 1 Ha kålen i glasskålen og krydre med litt salt og pepper. Legg på fleskestrimlene og hell olivenolje over. 2 Mariner toastbrødet med olivenolje, salt og pepper, og legg det på kålen. Sett ildfastformen inn i kald stekeovn. Stek. 3 La salaten avkjøles i ca. 10 minutter. Smak til med balsamicoeddik, salt og pepper, rør om og server lunken. test Tips Bytt ut krutongene med paprikaterninger. 26
Apéro, forretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Grill trinn 4, 15 Minutter PowerPlus trinn 10 27
M3 Krydret kake Tilbehør: kakeform egnet for mikrobølgeovn, ildfastform Tilberedning: 25 Minutter Tilberedning: 35 Minutter 4 eggehvite 4 eggeplomme 1 dl olivenolje 1 dl melk 1 ts salt 100 g Peppadew, dryppet av, i strimler 50 g sorte oliven, uten stein, delt i to 120 g mozzarellakuler, dryppet av 100 g Greyerzer-ost, revet 250 g mel 1 ss bakepulver 1 Stivpisk eggehviten. Rør eggeplomme, olivenolje, melk og salt godt sammen. Bland inn Peppadew, oliven, mozzarella, Greyerzer-ost, mel og bakepulver. Vend forsiktig inn eggehviten. Ha deigen i en klargjort kakeform. Sett formen på ildfastformen i kald stekeovn. Stek. 2 Skjær i stykker eller terninger etter avkjøling. 28
Apéro, forretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft 200 C, 35 Minutter PowerPlus trinn 5 29
M4 Crostini med løk Tilbehør: rustfri stålplate, porselensform ½ GN, rist Tilberedning: 30 Minutter Tilberedning: 38 Minutter 350 g rødløk, delt i to, i strimler 1 dl rød portvin 30 g fiken, tørket, i små terninger 75 g Greyerzer-ost, revet salt svart pepper 12 skiver bagett olivenolje 1 Ha løk og portvin i en porselensform. Sett formen på risten i kalde stekeovn. Damp (trinn 1). 2 Bland lett avkjølt løk med fiken og ost, krydre. 3 Drypp olivenolje på bagettskivene, ha på løkblandingen og legg den på en plate kledd med bakepapir. Skyv platen inn i forvarmet ovn og grill (trinn 5). 30
Apéro, forretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Dampe 100 C, 30 Minutter 2. Trinn Tilberede 3. Trinn Forvarming med grill trinn 3 4. Trinn Skyv inn maten 5. Trinn Grill trinn 3, 8 Minutter 31
M5 Fatayer med feta og spinat Tilbehør: perforert kokekar, stekeplate, ring til utstikking Ø 12 cm Tilberedning: 3 Timer Tilberedning: 32 Minutter Deig 300 g mel 1 ts salt 1 ts spisskummen, malt 4 ss olivenolje 1 ts honning ¼ gjær 1,5 dl vann 11 Fyll 400 g bladspinat, fersk 1 løk, finskåret 1 hvitløksfedd, finhakket 180 g fetaost 1 egg 1 ts sumac ½ ts salt pepper 1 Til deigen blander du mel, salt og spisskummen. Tilsett olivenolje og honning. Løs opp gjæren i vannet, tilsett, bland og elt til en glatt deig. La deigen heve til dobbel størrelse i ca. 2 timer i romtemperatur i en bolle dekket med et fuktig håndkle. 2 Til fyllet blander du spinat, løk og hvitløk i det perforerte kokekaret, og skyver det inn i kald stekeovn. Damp (trinn 1). 3 Etter dampingen presser du vannet godt ut av spinaten og grovhakker den. Mos fetaosten med en gaffel, ha den i den avkjølte spinaten sammen med det rørte egget, bland og krydre. 4 Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse, stikk ut rundinger på ca. 12 cm i diameter, ha litt fyll på hver runding og pensle kantene med vann. Fold inn kantene og rull dem sammen. Legg fatayerne på en plate som er dekket med bakepapir. Sett stekeplaten inn i kald stekeovn. Stek (trinn 4). test Tips Ferdige fatayer som ikke er stekt, kan godt fryses. Sumac fås i butikker med godt krydderutvalg eller i spesialbutikker. Oppskriften gir ca. 16 stykker. 32
Apéro, forretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Dampe 100 C, 7 Minutter 2. Trinn Tilberede 3. Trinn Skyv inn maten 4. Trinn Varmluft med damp 200 C, 25 Minutter 33
M6 Osteboller med skinkechips Tilbehør: porselensform ½ GN, rist, stekeplate Tilberedning: 2 Timer Tilberedning: 45 Minutter Smøreost 1 l helmelk 1½ ts salt 1 ts sitronpepper ½ ts svart pepper ¼ ts tasmansk pepper 5 ss eddik ½ bunt gressløk 2 ss sesam, ristet 11 Salat 50 g røkt skinke 300 g sesongens salat, f.eks. isbergsalat, romanosalat, crispisalat 2 ss eddik 1 ts sennep 1 ts honning 1 ss salaturter, friske, hakket 4 ss olivenolje salt svart pepper 1 Til osten har du melk, salt og peppersortene i porselensformen. Sett formen på risten i kald stekeovn. Damp (trinn 1). 2 Tilsett eddik, rør om og damp videre (trinn 3). 3 La melken stå i 20 minutter. Legg en sil over en bolle, legg en tøysil oppå bollen, hell melken i silen og la den renne igjennom. La osten stå en time og form den så til små kuler. Rull kulene i gressløk og sesamfrø. 4 Legg den røkte skinken på en plate dekket med bakepapir, og skyv platen inn i stekeovnen (trinn 6). Bryt skinken i stykker når den er avkjølt. 5 Vask salaten, rens den og plukk den i passe store biter. Rør sammen alle ingrediensene til salatdressingen. Bland salaten med sausen. Anrett med ostekulene og dekorer med skinkechips. 34
Apéro, forretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Dampe 100 C, 10 Minutter 2. Trinn Tilsett ingredienser 3. Trinn Dampe 100 C, 20 Minutter 4. Trinn Tilberede 5. Trinn Skyv inn maten 6. Trinn Varmluft 200 C, 15 Minutter 35
M7 Gresskartortilla Tilbehør: perforert kokekar, ildfastform, porselensform ½ GN Tilberedning: 30 Minutter Tilberedning: 22 Minutter Grønnsaker 300 g gresskar 120 g purreløk, i tynne ringer 1 løk, i tynne strimler 11 Tortilla 1 ss olivenolje 100 g chorizo, i terninger 30 g rugbrød, daggammelt, i terninger 6 egg 1 ts timianblader 1 ts paprikapulver 1 ts salt 1 knivsodd cayennepepper pepper 1 Skrell gresskaret, fjern frøene, skjær den i tynne skiver og ha den i det perforerte kokekaret sammen med purreløk og løk. Sett kokekaret inn i kald stekeovn. Damp (trinn 1). 2 Brun chorizo og brødterninger i olivenolje. Ha blandingen i porselensformen, tilsett de dampede grønnsakene. Pisk egg og krydder og hell det jevnt over ingrediensene. Sett formen på ildfastformen i den fremdeles varme stekeovnen. Stek (trinn 4). 36
Apéro, forretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Dampe 100 C, 10 Minutter 2. Trinn Tilberede 3. Trinn Skyv inn maten 4. Trinn Varmluft fuktig 180 C, 12 Minutter PowerPlus trinn 1 37
M8 Kald erte- og champagnesuppe med geitostravioli Tilbehør: perforert kokekar, stekeplate Tilberedning: 45 Minutter Tilberedning: 47 Minutter Erte- og champagnesuppe 400 g erter, friske eller dypfryste 1 vårløk, finskåret 2 stilker sitrongress 10 g smør 1 klype sukker 4 dl kjernemelk salt cayennepepper 2 dl tørr champagne 11 Geitostravioli 60 g strudeldeig 2 ss olivenolje 150 g smøreost av geitemelk 1 ts timian 1 ts sitronskall ½ ts salt pepper 1 For suppen må du fylle ertene og vårløken i en pose. Del sitrongresset i to på langs og tilsett smør og sukker. Lag vakuum i posen. Legg posen i det perforerte kokekaret, skyv det inn i kald stekeovn. Damp (trinn 1). 2 Etter dampingen må du avskrekke innholdet i posen i isvann og la det avkjøles. 3 Brett ut strudeldeigen forsiktig, pensle den med olivenolje, legg det andre deigarket oppå og pensle også dette med olivenolje. Del deigen i to på tvers. Skjær begge halvdelene i seks strimler hver. 4 Bland geitost, timian, sitronskall, salt og pepper, og fordel det på én ende av hvert deigstykke. Trykk sammen endene på skrå slik at du får en trekant. Vipp opp denne trekanten. Gjenta prosedyren til deigstrimmelen er brukt opp. Pensle med olivenolje med jevne mellomrom. 5 Legg geitostraviolien på en stekeplate som er dekket med bakepapir. Sett platen inn i den fremdeles varme stekeovnen. Stek (trinn 4). 6 Ta ertene ut av posen, fjern sitrongresset. Tilsett kjernemelk og lag en puré. Kjør massen gjennom en sil, krydre med salt og cayennepepper. Tilsett champagne og anrett umiddelbart. Server geitostraviolen ved siden av. test Tips Ravioli kan godt lages på forhånd. 38
Apéro, forretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Dampe 84 C, 35 Minutter 2. Trinn Tilberede 3. Trinn Skyv inn maten 4. Trinn Varmluft 200 C, 12 Minutter Slik gjør du det trinn for trinn-illustrasjon 39
M9 Squashcarpaccio med ristede valnøtter Tilbehør: perforert kokekar Tilberedning: 20 Minutter Tilberedning: 15 Minutter Squash 500 g squash 2 greiner sar 3 ss olivenolje 11 Saus 4 ss olivenolje 1 sitron, saft 1 ts sennep salt pepper 11 Pynt 30 g valnøtter, grovhakket 2 ss olivenolje 1 ss kapers 50 g Sbrinz-ost, hel 1 Skjær squashen i tynne skiver og ha dem i en pose sammen med sar og olivenolje. Lag vakuum i posen. Legg posen i det perforerte kokekaret, skyv det inn i kald stekeovn. Damp. 2 La avkjøle etter stekingen, og anrett med overlapping. 3 Rør sammen alle ingrediensene til sausen, og hell den over squashen. 4 Rist valnøttene i en teflonpanne uten fett, og ta dem ut. Varm olivenolje i den samme pannen, tilsett kapers, stek kort og la dem renne av på kjøkkenpapir. Skjær fine skiver av Sbrinz-osten med en ostehøvel. Fordel alt på sqashen. 40
Apéro, forretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Dampe 84 C, 15 Minutter 41
M10 Sqashkanapéer Tilbehør: perforert kokekar Tilberedning: 40 Minutter Tilberedning: 25 Minutter 4 squash 100 g langkornet ris 1 dl grønnsaksbuljong 0,5 dl kremfløte 5 tørkede tomater, finskåret timian, finskåret persille, blader plukket av, grovskåret 40 g revet parmesanost salt pepper 1 Skjær squashen i ca. 4 cm tykke ruller. Hul ut squashen 3 cm med en kuleskje. Finhakk ca. ⅓ av squashkjøttet. 2 Bland rå ris, grønnsaksbuljong og kremfløte, rør inn tomatene og finhakket squash, urtene og ¾ av parmesanosten, smak til med salt og pepper. 3 Sett squashkurvene i det perforerte kokekaret. Fyll dem med risblandingen. Strø med resten av osten. Skyv det perforerte kokekaret inn i kald stekeovn. Stek. test Tips Squashkanapéer passer også som tilbehør til grillet kjøtt. 42
Apéro, forretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft med damp 170 C, 25 Minutter Slik gjør du det trinn for trinn-illustrasjon 43
M11 Løksuppe med butterdeigslokk Tilbehør: ildfastform, 4 suppeskåler i porselen eller glass Ø 15 cm Tilberedning: 30 Minutter Tilberedning: 25 Minutter Suppe 7 dl grønnsaksbuljong 1 laurbærblad 2 nellikspikere 500 g løk, i tynne skiver 1 dl tørr hvitvin, f.eks. Pinot gris 11 Lokk 2 butterdeiger kjevlet til firkanter, ca. 42 26 cm hver 1 Kok opp grønnsaksbuljong med laurbærblad og nellikspikere, og la det trekke. Ta nellikspikerne og laurbærbladet ut av den avkjølte buljongen. Tilsett vin i buljongen. 2 Fordel løk og buljong jevnt i suppeskålene. 3 Stikk ut fire rundinger av butterdeigen, de må være ca. 1 cm bredere enn suppeskålene. Fukt kanten på suppeskålene lett med vann, legg butterdeigsrundingene på suppeskålene og trykk dem fast til kanten. Sett suppeskålene på ildfastformen i kald stekeovn. Stek. 44
Apéro, forretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft med damp 200 C, 25 Minutter PowerPlus trinn 9 45
M12 Ostesnitter Tilbehør: stekeplate Tilberedning: 30 Minutter Tilberedning: 21 Minutter 8 brødskiver 150 g hard ost, revet 100 g Greyerzer-ost, revet 200 g gulrøtter, skrellet, revet 1 hvitløksfedd, hakket 4 ss hvitvin 2 eggeplommer 2 ss mel 2 ss bladpersille, hakket litt muskatnøtt, revet salt svart pepper 2 eggehviter 1 Legg brødskivene på platen som er dekket med bakepapir, skyv inn i kald stekeovn. Rist brødet (trinn 1). 2 Bland ost, gulrøtter, hvitløk, vin, eggeplommer, mel og persille, krydre. Stivpisk eggehvitene, vend dem forsiktig inn. Fordel massen på brødskivene. Sett platen inn i den fremdeles varme stekeovnen. Stek (trinn 4). 46
Apéro, forretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft 220 C, 7 Minutter 2. Trinn Tilberede 3. Trinn Skyv inn maten 4. Trinn Varmluft med damp 220 C, 14 Minutter 47
Hovedretter
M13 Fiskeruller Tilbehør: perforert kokekar, rustfri stålplate Tilberedning: 15 Minutter Tilberedning: 10 Minutter 8 rødspettefileter salt pepper 100 g smøreost, f.eks. med pepperrot 80 g ruccola, forberedt og kuttet 20 g pinjekjerner 1 Krydre rødspettefiletene med salt og pepper og pensle dem med smøreost. Fordel ruccola og pinjekjerner på fiskefiletene, og rull dem sammen fra den spisse enden. 2 Legg fiskerullene med enden ned i det perforerte kokekaret. Sett inn det perforerte kokekaret på nivå 2 og skyv inn den rustfrie stålplaten på nivå 1 i kald stekeovn. Damp. test Tips Hvis du smører kokekaret, vil ikke fiskerullene sette seg fast. 50
Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Dampe 80 C, 10 Minutter 51
M14 Torskefilet provençale Tilbehør: porselensform ½ GN, rist Tilberedning: 25 Minutter Tilberedning: 15 Minutter 600 g torskefileter salt pepper litt sitronsaft 1 liten løk, i små terninger 2 hvitløksfedd, presset 1 bunt persille, blader plukket av og hakket 50 g smør, myk 50 g griljermel 1 ts Provence-urter 1,5 dl hvitvin salt pepper 1 Krydre torskefiletene med salt og pepper, drypp over sitronsaft. 2 Damp løk, hvitløk og persille i smøret. Tilsett griljermel, Provence-krydder og hvitvin, og gi det et oppkok. Krydre. 3 Legg fiskefiletene i smurt porselensform, dekk med paneringen. Sett formen på rist i kald stekeovn på nivå 3. Stek. 52
Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Grill trinn 4, 15 Minutter 53
M15 Helstekt ørret Tilbehør: porselensform ⅔ GN, ildfastform Tilberedning: 20 Minutter Tilberedning: 17 Minutter 4 dl fiskebuljong 1,5 l grønnsaksbuljong 3 dl tørr hvitvin 1 løk 2 laurbærblader 2 nellikspikere 6 pepperkorn, knust i morter 4 ferske ørreter, ca. 300 g per fisk 1 Fyll fond, buljong og vin i porselensformen. Del løken i to, fest et laurbærblad med nellikspikerne på skjæreflatene og legg halvdelene i fiskekraften. Tilsett pepper. Legg ørretene i væsken. 2 Sett porselensformen på ildfastformen i kald stekeovn. Damp. test Tips Bare helt ferske ørreter har en vakker blåfarge etter steking. 54
Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn PowerDamping 100 C, 17 Minutter 55
M16 Konfitert breiflabb på kokosmelkskum Tilbehør: perforert kokekar Tilberedning: 20 Minutter Tilberedning: 30 Minutter Breiflabbfileter 4 breiflabb, ca. 120 g per filet 1 dl olivenolje 1 chilifrukt, renset og skåret i ringer salt 11 Pesto 120 g salte peanøtter 60 g olivenolje 1 sitron, skall og 1 ss saft 1½ ss honning 1 kaffirlimeblad salt pepper 11 Kokosmelkskum 2 dl kokosmelk ½ ts salt 1 Legg breiflabbfiletene sammen med olivenolje og chiliringer i en pose og salt litt. Lag vakuum i posen. Legg posen i det perforerte kokekaret, skyv det inn i kald stekeovn. Damp. 2 Til pestoen må du lage puré av alle ingrediensene unntatt krydderet. Smak til med salt og pepper. 3 Varm opp kokosmelken for kokosmelkskummet, salt og lag skum med stavmikseren. 4 Ta fisken ut av posen, la overflødig olje dryppe av, anrett, ha på pesto og server med kokosmelkskum. 56
Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Damping 61 C, 30 Minutter 57
M17 Paella Tilbehør: porselensform ½ GN, ildfastform Tilberedning: 30 Minutter Tilberedning: 30 Minutter 1 kyllingbryst, ca. 150 g, kuttet i 2 cm store terninger salt hvit pepper paprika olivenolje, til bruning 1 liten løk, i små terninger 1 hvitløksfedd, presset ½ rød paprika, kuttet i 1½ cm store terninger 150 g rundkornet ris, f.eks. risottoris 1 pakke safran 2,5 dl hønsebuljong 1 tomat, uten innmat, i terninger 75 g dypfryste erter 2 ss sorte oliven 8 blåskjell 6 kongereker, med skall, vasket 80 g blekksprutringer salt ½ sitron, i biter persille 1 Krydre kyllingbitene. Varm opp olivenolje i en stekepanne. Reduser varmen, brun kyllingbitene på middels varme i ca. 4 minutter og sett til siden. 2 Ha løk, hvitløk, paprika, ris, safran og buljong i porselensformen, bland. Sett formen på risten på nivå 1 i kald stekeovn. Damp (trinn 1). 3 Tilsett kyllingbitene med tomatterninger, erter og oliven i den kokte risen, bland. 4 Ha blåskjell, kongereker og blekksprutringer i ildfastformen, salt. Skyv ildfastformen inn sammen med risen i varm stekeovn på nivå 3. Damp (trinn 3). 5 Bland blekksprutringene og blåskjellene med risen, og pynt med kongereker, sitron og persille. test Tips Du kan bruke friske erter i stedet for frosne. 58
Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Dampe 100 C, 22 Minutter 2. Trinn Tilsett ingredienser 3. Trinn Dampe 80 C, 8 Minutter 59
M18 Kyllingbryst med røstiskorpe Tilbehør: ildfastform Tilberedning: 35 Minutter Tilberedning: 25 Minutter Kylling 4 kyllingbryst 50 g raclettost, i skiver 20 g ruccola 1 ss olje svart pepper salt 11 Røstiskorpe 400 g poteter, melne, skrellet 1 ss maisenna 2 ss olivenolje 1 egg, rørt sammen muskatnøtt, nyrevet 1 Lag en åpning med kniv i langsiden av kyllingbrystene, krydre, fyll med raclettost og ruccola og brun i 1 minutt i varm olje hele veien rundt. Legg dem på bakepapir i ildfastformen, og la dem avkjøle litt. 2 Grovrasp potetene og press ut litt av væsken, bland med maisenna, olje og egg, krydre. Rull kyllingbrystene i røstimassen. Sett ildfastformen inn i kald stekeovn. Stek. 60
Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft fuktig 220 C, 25 Minutter PowerPlus trinn 6 61
M19 Roastbiff på rødbeter Tilbehør: stekeplate Tilberedning: 30 Minutter Tilberedning: 18 Minutter 400 g roastbiff 1 rødbete, ca. 300 g 2 ss olivenolje 4 ss cashewnøtter 1 ss pepperrot, nyrevet eller fra tube 100 g crème fraîche 50 g parmesanost, hel 250 g feltsalat, 2 ss balsamicoeddik 2 ss olivenolje salt pepper paprika olje 1 Del roastbiffen i to langsetter fibrene, krydre godt og brun kraftig hele veien rundt. 2 Skrell rødbeten, del den i fire og skjær den i ca. ½ cm tykke skiver. Mariner med olje, salt og pepper. Legg rødbeten på platen som er dekket med bakepapir, skyv inn i kald stekeovn. Stek (trinn 1). 3 Etter trinn 1 legger du roastbiffen og cashewnøttene på platen og steker videre (trinn 3). 4 Bland pepperrot og crème fraîche, krydre med salt og pepper. Finhøvle parmesanosten med rotskreller. 5 Vask feltsalaten godt og fordel den på tallerkenene. Lag en salatdressing av eddik og olje, krydre godt og fordel den over salaten. 6 Når steketiden er over, skjærer du roastbiffen i svært tynne skiver og fordeler den på salaten. Legg lunken rødbete over. Anrett med pepperrotkrem, nøtter og parmesanost. 62
Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft med damp 200 C, 10 Minutter 2. Trinn Tilsett ingredienser 3. Trinn Varmluft med damp 200 C, 8 Minutter 63
M20 Svinefilet garnert med potetmos Tilbehør: ildfastform, stekeplate Tilberedning: 1 Time Tilberedning: 45 Minutter Fyll 10 g smør 2 små epler, skrellet og kuttet i terninger 1 løk, i små terninger 0,5 dl Calvados Potetmos 600 g poteter, melne, kuttet i små terninger 200 g selleri, kuttet i små terninger 100 g Sbrinz-ost, finrevet 0,5 dl melk, lunken 25 g smør 1 eggeplomme 1 ts timian 2 ts salt svart pepper Svinefilet 600 g svinefilet 12 skiver bacon Saus 1 dl hvitvin 3 dl kjøttbuljong 2 dl fløte 1 ts maisenna 20 g sort trompetsopp, tørket, oppbløtt salt og svart pepper 1 Brun epler og løk i smør, spe med Calvados og la den koke nesten helt inn. La fyllet avkjøles. 2 Ha poteter og selleri i ildfastformen. Sett ildfastformen inn i kald stekeovn. Damp (trinn 1). 3 Del svinefileten i fire deler, lag en åpning på langs i hvert stykke, fyll med epler og vikle bacon rundt. Brun fileten kort hele veien rundt og legg den på platen med bakepapir. 4 Sikt poteter og selleri, tilsett alle ingrediensene for potetmosen, inkl. pepper, og bland. Fyll massen i en sprøytepose og sprøyt den på kjøttstykkene. Lag små roser av resten av potetmosen. Sett platen inn i den fremdeles varme stekeovnen. Stek (trinn 4). 5 Reduser vinen til sausen på sterk varme til ca. 0,1 dl. Tilsett kjøttbuljong og fløte, og reduser til en tredjedel. Gjør sausen tykkere med maisenna. Press ut vannet av de sorte trompetsoppene, ha dem i sausen og smak til med salt og pepper. 64
Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn PowerDamping 100 C, 25 Minutter 2. Trinn Tilberede 3. Trinn Skyv inn maten 4. Trinn Varmluft fuktig 200 C, 20 Minutter 65
M21 Fylt svinefilet med tomatsalsa Tilbehør: perforert kokekar Tilberedning: 40 Minutter Tilberedning: 1 Time 5 Minutter 2 svinefilet, ca. 300 g per filet 250 g fleskeskiver 1 bunt salvie 2 ss rapsolje Fyll 70 g dadler 30 g mandler, skoldet, malt ½ ts sitronskall 1 ss lønnesirup 11 Tomatsalsa 1 ss olivenolje 2 løk, i små terninger 2 hvitløksfedd, i små terninger 500 g tomater, uten innmat, i store terninger 1 dl hvit balsamicoeddik 10 g ingefær 1 klype sukker 1 knivsodd chilipepper, tørket salt pepper 1 Lag en puré av dadler, mandler, sitronskall og lønnesirup til fyllet. 2 Skjær inn i svinefiletene på langs. Ha daddelfyllet inn i åpningen. Trykk kjøttet godt sammen. Legg fleskeskivene lett over hverandre, dryss salvie over. Legg filetene oppå og pakk dem inn med flesket. Ha kjøttet i en pose, lag vakuum i posen. Legg posen i det perforerte kokekaret, skyv det inn i kald stekeovn. Damp. 3 Varm opp olivenolje til tomatsalsaen. Tilsett løk og hvitløk, damp. Ha i tomatene, damp. Spe med balsamicoeddik. Skrell ingefær, rasp og tilsett. La sausen koke i 30 minutter på lav varme uten lokk, krydre. 4 Ta svinefiletene ut av posen og brun dem i varm olje på alle sider, skjær dem i skiver og server med tomatsalsa. 66
Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Dampe 61 C, 1 Time 5 Minutter 67
M22 Kalveknoke Tilbehør: porselensform ⅔ GN, ildfastform Tilberedning: 40 Minutter Tilberedning: 1¼ Timer 3 ss rapsolje 2 kalveknoker, ca. 1,2 kg per knoke 2 løk, delt i to 4 laurbærblader 4 kryddernelliker 400 g stangselleri, i skiver 20 g morkler, tørket, oppbløtt 3 dl hvitvin 3 dl kjøttbuljong salt svart pepper 1 ss mel 1 dl fløte 1 Brun kalveknokene på alle sider i varm olje, og ta dem ut av pannen. Krydre. 2 Stikk nellikspikere og laurbærblader i de halve løkene, damp i en panne med stangselleri og de oppbløtte morklene. Spe med hvitvin og la det koke nesten helt inn. Tilsett kjøttbuljong og kok ned til halv mengde, krydre. Strø med mel og bland. 3 Ha alt sammen i en porselensform. Sett formen på ildfastformen i kald stekeovn. Surr. 4 Skjær kjøttet av knokene, lag porsjoner. Bland fløten i saften. Server sausen til kjøttet. 68
Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Over-/undervarme fuktig 200 C, 1¼ Time PowerPlus trinn 6 69
M23 Kalvekjøtt Tilbehør: porselensform ½ GN, rist Tilberedning: 30 Minutter Tilberedning: 30 Minutter 600 g kalvekjøtt, ribbe e.l., i stykker på 5 5 3 cm salt pepper italiensk krydderblanding korianderpulver 2 rosmarinkvister 2 timiankvister 16 skiver flesk med urter eller bacon 1 ss olivenolje paprikapulver 3 sjalottløk, i ringer 1 hvitløksfedd, i små terninger 250 g små, faste tomater, uten stilk, delt i fire 100 g svarte oliven uten stein 6 ss hvitvin 1 Krydre kjøttet med salt, pepper, italiensk krydderblanding og koriander. Legg noen rosmarinnåler og litt timian på hvert kjøttstykke, vikle det inn i flesket. 2 Legg kjøttet i smurt porselensform, drypp over olivenolje, strø over paprika. Fordel sjalottløk, hvitløk, tomater og oliven rundt kjøttet, drypp over vin. 3 Sett formen på risten i kalde stekeovn. Stek. 70
Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft fuktig 220 C, 15 Minutter 2. Trinn Grill-omluft 220 C, 15 Minutter 71
M24 Kjøttdeig-savoykålrull Tilbehør: porselensform ½ GN, ildfastform Tilberedning: 40 Minutter Tilberedning: 25 Minutter 8 store blader av savoykål 2 dl grønnsaksbuljong 20 g smør Kjøttdeigblanding 400 g kjøttdeig, kalv/okse 2 små løk, i små terninger 1 hvitløksfedd, i små terninger 8 ss griljermel 2 egg 1 bunt persille, blader plukket av og hakket 1 bunt gressløk, finskåret salt pepper 11 Fetablanding 200 g fetaost 2 ss mager fløte 10 svarte oliven uten stein, i skiver 1 bunt basilikum, finskåret 1 Rens kålen og bryt av bladene. Legg kålen i ildfastformen og skyv inn i kald stekeovn. Damp (trinn 1). 2 Bland alle ingrediensene til kjøttdeigblandingen, og bearbeid til en kompakt masse. 3 Knus fetaosten med en gaffel og rør inn fløte, oliven og basilikum. 4 Fordel kjøttdeigmassen på kålbladene og trykk den flat, fordel fetablandingen oppå, pakk blandingen inn i kålbladene ved å rulle dem sammen på siden og legg rulettene i en porselensform. Hell grønnsaksbuljong i formen. Legg et smørflak på hver rull. Sett formen på ildfastformen i den fremdeles varme stekeovnen. Stek (trinn 6). 72
Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Dampe 100 C, 10 Minutter 2. Trinn Tilberede 3. Trinn Dampe 100 C, 15 Minutter 73
M25 Kjøttdeig i sprø pose Tilbehør: ildfastform Tilberedning: 30 Minutter Tilberedning: 10 Minutter 1 rundstykke, tørt ½ knutekål 1 gulrøtter 250 g kjøttdeig av storfe 1 egg ½ bunt persille, finskåret ½ ts korianderkorn salt pepper 4 ark strudeldeig, størrelse 40 37 cm 35 g smør, flytende 1 Bløt opp det tørre rundstykket i vann, press ut vannet. Skjær fire ca. 1 mm tynne skiver av knutekålen. Rasp resten av knutekålen og gulrøttene. 2 Lag en kjøttdeigblanding av ingrediensene. Form til fire like store kuler. 3 Pensle et tynt lag med flytende smør på de fire strudeldeigarkene, og legg dem oppå hverandre. Skjær i fire like store firkanter. Legg en knutekålskive midt på hver firkant og sett kjøttdeigkulene oppå. Lukk deigarkene over kjøttdeigkulene. 4 Sett deigposene på bakepapir i ildfastformen og pensle med resten av smøret. Sett ildfastformen inn i forvarmet stekeovn. Stek. test Tips Knutekålskivene kan erstattes av en toastskive (delt i fire). 74
Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med varmluft med damp 220 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Varmluft med damp 220 C, 10 Minutter PowerPlus trinn 2 75
M26 Kjøttboller med potetgrønnsaker Tilbehør: ildfastform Tilberedning: 35 Minutter Tilberedning: 30 Minutter Kjøttboller 50 g brød, daggammelt, uten skorpe, i terninger 1 dl melk 400 g kjøttdeig, blandet 1 løk, i små terninger 1 hvitløksfedd, finhakket 1 ss kapers, finhakket 1 ts sennep ½ ts sitron, skall 1 ts paprika 1 ts salt 1 knivsodd cayennepepper pepper 11 Poteter og grønnsaker 800 g poteter, ev. skrellet, i båter 2 paprika, i strimler 200 g squash, i strimler 200 g auberginer, i strimler 200 g sopp, delt i fire 3 ss olivenolje 1 ss rosmarinnåler 1 Bløt opp brødet i den varme melken, press melken godt ut etterpå og bland med resten av ingrediensene. Form til boller med fuktige hender. 2 Bland potetene med grønnsakene og oljen, og legg alt på bakepapir i ildfastformen. Sett ildfastformen inn i kald stekeovn. Stek (trinn 1). 3 Ha i kjøttbollene og rosmarin (trinn 3). test Tips Server rømme til. 76
Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft med damp 200 C, 15 Minutter PowerPlus trinn 2 2. Trinn Tilsett ingredienser 3. Trinn Varmluft fuktig 200 C, 15 Minutter PowerPlus trinn 2 77
M27 Cipollata-pakker Tilbehør: stekeplate Tilberedning: 1 Time Tilberedning: 22 Minutter Gjærdeig 250 g mel 1 ts salt 2 ss olivenolje 10 g gjær 1,5 dl vann 50 g tørkede tomater, i små terninger 50 g bacon, finskåret 1 bunt urter, etter ønske, timian, basilikum eller oregano, finskåret 2 ss pepperrot 12 cipollata-pølser 1 egg 11 1 Bland mel, salt, olivenolje, gjær og vann og elt til en glatt deig. Elt inn tomater, bacon og urter til slutt. La deigen heve til dobbel størrelse i 25 40 minutter i romtemperatur i en bolle dekket med et fuktig håndkle. 2 Ha deigen på en arbeidsflate som det er strødd mel på, og kjevle den ut til en firkant på ca. 25 60 cm. Skjær i 12 like store firkanter. Pensle litt pepperrot på hver firkant, legg en cipollata-pølse på den, rull sammen og lukk endene. 3 Legg pakkene på en plate dekket med bakepapir, og pensle med egg. Sett stekeplaten inn i den kalde stekeovnen. Stek. 78
Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft med damp 180 C, 12 Minutter 2. Trinn Varmluft fuktig 210 C, 10 Minutter 79
M28 Turbo-lasagne Tilbehør: porselensform ½ GN, ildfastform Tilberedning: 30 Minutter Tilberedning: 24 Minutter Hvit saus 40 g smør 50 g hvetemel 6 dl melk salt pepper muskatnøtt 50 g revet parmesanost 11 Bolognesesaus 800 g plommetomater, hermetiske 140 g tomatpuré 2 ss olivenolje 500 g kjøttdeig av storfe 3 timiankvister, nappet av 3 oreganokvister, nappet av salt pepper 11 12 lasagneplater, ca. 8 16 cm, tørket 150 g revet ost, f.eks. Emmentaler- eller Greyerzer-ost 1 Hvit saus lager du ved å smelte smøret, tilsette mel og dampe. Ha i melken under omrøring og la det småkoke til sausen er tykk, krydre. Ta pannen av kokesonen, rør inn parmesanost. 2 Knus plommetomatene med en gaffel, tilsett tomatpuré, olivenolje, kjøttdeig og krydder og bland godt. 3 Ha litt hvit saus i porselensformen og fordel den. Legg tre lasagneplater oppå. Fordel halvparten av bolognesesausen på lasagneplatene og dekk med tre lasagneplater. Fordel halvparten av den hvite sausen på lasagneplatene og dekk med tre nye lasagneplater. Fordel resten av bolognesesausen på lasagneplatene og dekk med de tre resterende lasagneplater. Fordel resten av den hvite sausen jevnt over de øverste lasagneplatene, strø ost over. 4 Sett porselensformen på ildfastformen i kald stekeovn. Stek. test Tips For en vegetarisk variant erstatter du kjøttdeigen med ca. 300 g purreløk i tynne ringer og 300 g raspede gulrøtter. 80
Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft med damp 220 C, 24 Minutter PowerPlus trinn 9 81
M29 Fylt kvede Tilbehør: ildfastform, porselensform ⅓ GN, porselensform ½ GN, rist Tilberedning: 45 Minutter Tilberedning: 45 Minutter 4 kveder, store Fyll 2 ss olje 500 g kjøttdeig, storfe eller svin 1 løk, i små terninger 1 hvitløksfedd, finhakket 1 dl hvitvin 2 dl kjøttbuljong 180 g gorgonzola salt pepper 11 Safranris 300 g langkornet ris 1 pakke safran 4,5 dl vann 1½ ts salt 20 g smør 1 Gni kvedene rene. Legg dem hele i ildfastformen. Damp (trinn 1). 2 Skjær av et lokk på toppen av hver kvede, og skrap ut innmaten med en kuleskje. 3 Brun kjøttdeigen porsjonsvis i varm olje. Tilsett løk og hvitløk og damp det. Spe med hvitvin, la den koke nesten helt inn. Hell i kjøttbuljong, la den kokke litt inn. Ta pannen med fyllet av kokesonen, tilsett gorgonzola og bland. Fordel fyllet i kvedene og sett dem i den store porselensformen. Ha resten av fyllet i formen. Sett formen på ildfastformen i den nedre delen av stekeovnen. 4 Ha alle ingrediensene for safranrisen i den lille porselensformen. Sett formen på risten i den øvre delen av stekeovnen. Damp (trinn 4). 82
Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn PowerDamping 100 C, 15 Minutter 2. Trinn Tilberede 3. Trinn Skyv inn maten 4. Trinn Dampe 100 C, 30 Minutter 83
Tilbehør
M30 Hurtigpoteter Tilbehør: ildfastform Tilberedning: 20 Minutter Tilberedning: 18 Minutter 1 mellomstor løk, i tynne ringer 1 kg kokefaste poteter, uten skall, i 4 mm tykke skiver 2 ss olje salt pepper 5 ss revet parmesanost 1 Bland løk og poteter med olje, krydre. Tilsett parmesanost, bland godt. 2 Fordel potetene på bakepapir i ildfastformen. Sett skålen inn i kald stekeovn. Stek. test Tips Pynt med urter før servering. 86