Allsidig matlaging. Inspirerende oppskrifter som begeistrer

Transkript

1 J R02 Allsidig matlaging V-ZUG Ltd Industriestrasse 66, CH-6301 Zug V-ZUG Ltd, CH-6301 Zug, 2015 Inspirerende oppskrifter som begeistrer Allsidig matlaging

2

3 Innholdsfortegnelse Vanskelighetsgrad: * lett ** middels *** varighet Varighet: kort middels lang Generell informasjon 6 Tilbehør 7 Betjening 8 Egne oppskrifter 10 Henvisninger og forkortelser 12 Bruk og tips 14 Skånsom steking 15 Apéro, forretter Paprika alla calabrese * 22 Spyd med satay og sitrongress * 24 Grissini «Brødpinner» ** 26 Nøttesnacks * 28 Apéro-tunger ** 30 Piccantini «Varme ostesnitter» * 32 Hovedretter Gjørsfileter med friske urter ** 36 Fiskefilet på fløtepoteter * 38 Kyllingvinger med raita * 40 Middelhavskylling * 42 Kjøttpudding ** 44 Svinesteik med tørket frukt * 46 Russisk ragu * 48 Tilbehør Auberginegrateng ** 52 Høstlasagne ** 54 Søtpoteter med nektarin- og sennepsdipp * 56 Potet- og purregrateng ** 58 3

4 Vanskelighetsgrad: * lett ** middels *** varighet Varighet: kort middels lang Grønnsaker Ratatouille ** 62 Bakte grønnsaker * 64 Fargerikt grønnsaksbrett med små kjøttboller ** 66 Paprika fylt med flesk og brød ** 68 Gratinert gresskar med papaya * 70 Desserter Dampnudler ** 74 Rødvinskake ** 76 Limemakroner *** 78 Muffins med banan og valnøtter * 80 Fylte fersken ** 82 Kesamgrateng med frukt ** 84 Småkaker med dyrefjes *** 86 Kake av smørdeig * 88 Müslistenger ** 90 Bakevarer Saftig semulegrynskake «Revani» * 94 Ølbrød i jerngryte * 96 Spiralbrød ** 98 Pizza ** 100 Flettebrød ** 102 Hvitløksbagett * 104 Brioche ** 106 Pizzasnurr ** 108 4

5 5

6 Generell informasjon Matlaging og baking er lett og morsomt Husk Du lager hverdagsretter, tryller frem gourmetmenyer for gjestene dine og baker nydelige, duftende kaker for gode øyeblikk med dine nærmeste. Timeplanen din er full, på kjøkkenet er du viderekommende eller med forbedringspotensial. Takket være den mest moderne teknikken leder apparatet ditt deg raskt og smertefritt til et fremragende resultat. Selv hjemmekokker med lite trening forvandler kjøkkenet sitt til en gourmetrestaurant, et bakeri eller en pizzarestaurant ved behov. Brukerveiledningen inneholder viktig sikkerhetsinformasjon. Les den nøye før du arbeider med apparatet. Detaljert informasjon om betjening av apparatet finner du også i brukerveiledningen. TillagingsSensorikk Den helautomatiske tillagingssensorikken støtter deg som aldri før i alle typer matlaging. På et tastetrykk tilberedes dine egne oppskrifter helautomatisk, og du lykkes selv med mesterkokkenes mest krevende delikatesser. Kjøtt som smelter i munnen, er klart til servering til nøyaktig ønsket tidspunkt. Du slapper alltid av når du lager mat, og du kan glede deg over gjestenes komplimenter. 6

7 Tilbehør Rist Stekeplate TopClean Stekeplate rund, med TopClean Porselensform Porselensformene finnes i gastronormstørrelsene (GN) ⅓, ½ eller ⅔ GN. 7

8 Betjening Under finner du en kort beskrivelse av betjeningen av apparatet. Flere og mer detaljerte henvisninger finner du i brukerveiledningen. Frigi kokeboken «Allsidig matlaging» Hvis kokeboken «Allsidig matlaging» ikke er frigitt i apparatet ditt, kan du frigi den med passordet Gå frem på følgende måte: Hvis apparatet er slått av: Trykk først på innstillingsknappen. Trykk kort på sensortasten. Velg. Velg. Velg «Ja» for å komme til passordinntastingen. Oppgi passordet med et innkoblet tastatur, og bekreft med. Kokeboken er nå frigitt. Hvis du oppgir feil passord, må du gjenta prosedyren som er beskrevet over. Starte oppskrift Hvis apparatet er slått av: Trykk først på innstillingsknappen. Trykk kort på sensortasten. Velg. Velg ønsket kokebok eller. Velg for å komme til listen over oppskrifter. Velg oppskrift. Oppskriftene er nummerert (f.eks. Bi33) slik at de kan hentes opp raskere. Nummeret befinner seg i kokeboken i øvre venstre hjørne av hver oppskrift. Oppskrifter kan endres og lagres under «Egne oppskrifter». Under «Egne oppskrifter» kan du også lagre egenkomponerte oppskrifter. Hvis apparatet må forvarmes, må du starte oppskriften før du skyver inn maten. Skyv inn maten, og start oppskriften med eller fortsett den med. Når den innstilte varigheten er over, høres et lydsignal. Ta den ferdige maten ut av stekeovnen. La apparatdøren stå litt åpen slik at stekeovnen kan avkjøles. Ved oppskrifter fra kokebøker er utsatt start bare mulig hvis stekeovnen ikke må forvarmes og oppskriften ikke har pauser eller ventetider. 8

9 Avbryte oppskrift Pause/vent Velg. Velg «Ja» for å avbryte oppskriften. Oppskriften avbrytes. Displayet viser restvarmen. Mens oppskriften tilberedes, kan det være nødvendig å åpne apparatdøren, f.eks. for å snu maten eller helle noe over den. I slike tilfeller vises mellomtrinnet «Pause» eller «Vent» samt instruksjoner for hva du må gjøre. For å fortsette oppskriften går du frem på følgende måte: Åpne apparatdøren. Gjør det som må gjøres, f.eks. snu maten. Lukk apparatdøren og velg i displayet. Oppskriften fortsetter. Ved mellomtrinnet «Vent» er varmen fortsatt på, og temperaturen i stekeovnen holder seg konstant. Ved mellomtrinnet «Pause» slås varmen av, og temperaturen i stekeovnen synker. 9

10 Egne oppskrifter Det kan lagres opptil 24 oppskrifter etter ønske i henhold til egne idéer. En oppskrift kan bestå av flere trinn med ønskede driftsmodi, inkl. profesjonell baking, pauser og ventetider som går automatisk etter start. Lagrede oppskrifter kan hentes opp og startes med et kort trykk på sensortasten i menyen. Lage egen oppskrift Hvis apparatet er slått av: Trykk først på innstillingsknappen. Trykk kort på sensortasten. Velg. Velg. Velg for å lage en ny oppskrift. Displayet viser antall driftsmodi. Velg ønsket driftsmodus. Still inn temperatur og andre verdier etter ønske. Hvis bare temperaturen stilles inn, varer trinnet helt til stekeovnen har riktig temperatur. Dette tilsvarer forvarming. Velg for å bekrefte innstillingene. Displayet viser oversikten over trinnene som er stilt inn. Velg for å legge til et nytt trinn. Still inn en driftsmodus, en pause eller en ventetid til trinn 2. Still inn videre trinn på samme måte. En oppskrift kan totalt bestå av opptil 9 trinn. Velg for å lagre innstillingene. Displayet viser oversikten over trinnene som er stilt inn. Velg for å lagre oppskriften. Displayet viser en oversikt over tilgjengelige lagringsplasser. Velg ønsket (tom) lagringsplass og bekreft. Oppgi oppskriftsnavnet med et innkoblet tastatur, og bekreft med. Oppskriften er nå lagret. Du får spørsmål om du vil starte oppskriften. Hvis du ikke vil starte oppskriften, havner du i hovedmenyen for oppskriftene. 10

11 Avbryte inntasting/endring av oppskrift Velg i oversikten over de innstilte trinnene. Velg «Ja» for å avbryte inntastingen av oppskrift. Displayet viser menyen for egne oppskrifter, eller menyen for kokeboken hvis en oppskrift i kokeboken ble endret. Kopiere/endre oppskrift Alle oppskrifter, både i kokeboken og egne oppskrifter, kan kopieres og endres. Velg ønsket kokebok eller. Velg. Velg oppskrift. Displayet viser oversikten over oppskriftstrinnene. Hvis oppskriften skal endres: Velg trinnet som skal endres, legg til et trinn med eller slett et trinn med. Hvis et trinn endres eller legges til: Gjør innstillinger og bekreft med. Displayet viser oversikten over oppskriftstrinnene. Velg for å lagre oppskriften. Velg en lagringsplass, oppgi oppskriftsnavn og bekreft med. Den endrede oppskriften er nå lagret. En lagringsplass som allerede er opptatt, kan overskrives. Oppskrifter fra kokebøkene lagres ikke i kokeboken når de endres, men derimot under «Egne oppskrifter». Den opprinnelige oppskriften ligger fortsatt i den aktuelle kokeboken. Slette egen oppskrift Alle oppskrifter i området «Egne oppskrifter» kan slettes. Velg i menyen for egne oppskrifter. Velg oppskrifte0en slettes. 11

12 Henvisninger og forkortelser Ingredienser Ingrediensene i oppskriftene er beregnet til 4 personer hvis ikke annet er oppgitt. Tilberedningstid Tilberedningstiden er tilpasset til tilbehøret som er angitt, og kan variere avhengig av tilbehøret som brukes. Tilberedningstiden som er oppgitt, er en standardverdi: Avhengig av preferanse kan maten tilberedes lenger og bli mykere eller kortere og bli fastere. Følgende forkortelser brukes i oppskriftene: g kg gram kilogram dl l desiliter liter ts ss ks teskje spiseskje knivsodd 12

13 Mengdeangivelser Ingredienser Strøken teskje Strøken spiseskje Toppet teskje Toppet spiseskje Bakepulver 3 g 6 g 7 g 13 g Smør 3 g 8 g 10 g 18 g Honning 6 g 13 g 12 g 26 g Syltetøy 6 g 18 g 14 g 36 g Mel 3 g 7 g 5 g 15 g Olje 3 g 12 g Salt 5 g 13 g 8 g 24 g Sennep 4 g 12 g 11 g 26 g Vann, melk 5 g 15 g Kanel 2 g 3 g 4 g 11 g Sukker 3 g 9 g 6 g 17 g 13

14 Bruk og tips Spar strøm ved tilberedning av menyen Tørke Med varmluft kan du tilberede flere retter samtidig. På denne måten kan du spare energi ved å steke f.eks. lasagne og en pai sammen på samme temperatur. Med varm luft kan du tørke mat og på denne måten gjøre den holdbar. Se detaljert informasjon i EasyCook. Hvis rettene har forskjellig tilberedningstid, må de settes inn i stekeovnen til forskjellige tider. Steke Pizza, brød, småkaker eller grateng: Riktig driftsmodus gir perfekte resultater. Detaljert informasjon finner du i EasyCook. 14

15 Skånsom steking Slik fungerer det «Skånsom steking surret»: Forberede kjøttet Med «Skånsom steking» kan kjøttstykker av høy kvalitet tilberedes på en skånsom måte. Tilberedningsslutt kan velges nøyaktig, uavhengig av kjøttets vekt og tykkelse. Temperaturen reguleres automatisk. Steketiden kan stilles inn mellom 2½ til 4½ timer ved «Skånsom steking surret» eller mellom 3½ og 4½ timer for «Skånsom steking med grill». Henvisninger for et optimalt resultat Vekt på kjøttet: g Kjernetemperatur på kjøttet: opptil 90 C Tykkelse på kjøttet: minst 4 cm Kvalitet: magert kjøtt av høy kvalitet For «Skånsom steking med grill» kan det også brukes kjøttstykker med spekk mellom 1000 og 2000 g. Krydre eller mariner kjøttet. Fjern marinader med urter, sennep osv. før fresingen. Disse bestanddelene blir lett brent. Salt kjøttet rett før det freses. Stek kjøttet på sterk varme hele veien rundt i maks. 5 minutter. Legg til slutt kjøttet i en glass- eller porselensform. Stikk inn steketermometeret i kjøttet på en slik måte at spissen befinner seg i midten av den tykkeste delen. For riktig måling av kjernetemperaturen må steketermometeret stå så midt og fullstendig i kjøttet som mulig. Temperaturen inne i kjøttet er viktig for et optimalt resultat ved slutten av steketiden. Skyv inn risten på nivå 2 og sett formen på risten. Plugg kontakten for steketermometeret inn i hylsen. Start «Skånsom steking surret», se Velge og starte skånsom steking. Anbefaling: Hvis du vil surre kjøttet først etter «Skånsom steking surret», reduserer du den foreslåtte kjernetemperaturen med ca. 3 4 C. 15

16 «Skånsom steking med grill»: Forberede kjøtt Krydre eller mariner kjøttet. Mindre kompakte kjøttstykker, som f.eks. lammelår uten ben, bindes så runde som mulig slik at de blir jevnt brune under grillen. Fjern marinader med urter, sennep osv. før «Skånsom steking med grill». Disse bestanddelene blir lett brent. Tre kjøttet inn på dreiespydet og stikk inn steketermometeret i spydet, eller legg kjøttet i stekekurven og plasser steketermometeret. Legg aluminiumsfolie på stekeplaten og skyv den inn på nivå 1. Plasser dreiespydet eller stekekurven i nivårammen, og skyv inn på nivå 3 helt til bakveggen i stekeovnen. Fest steketermometeret på nivårammen, og sett kontakten for steketermometeret inn i hylsen. Start skånsom steking, se Velge og starte skånsom steking 16

17 Velge og starte skånsom steking Kjøttet blir mørere og saftigere jo lenger det steker. Dette gjelder spesielt for tykkere kjøttstykker. Etter start kan ikke måltemperaturen endres lenger. Hvis apparatet er slått av: Trykk først på innstillingsknappen. Trykk lett på sensortasten. Velg. Velg ønsket tilberedningsmåte. Velg ønsket dyr. Velg ønsket kjøttype. Hvis du ikke kan velge ønsket dyr eller kjøttype, velger du «Fritt valg av kjøtt». Ved skånsom steking med grill: Velg ønsket bruningsgrad. I displayet vises innstillingene for driftsmodusen. Over kjernetemperaturen og varigheten står foreslåtte verdier. Over slutten står klokkeslettet for driftsslutt som er beregnet på grunnlag av disse verdiene. Tilpass de foreslåtte verdiene ved behov. Velg for å starte skånsom steking. Steketermometeret må stikkes inn. Skånsom steking starter. Displayet viser innstilt måltemperatur og aktuell kjernetemperatur. Displayet viser innstilt varighet og aktuell resttid. Under drift må apparatdøren være lukket. 17

18 Tabell for skånsom steking Kjøttstykke Tilberedningsmåte Stekegrad Foreslått verdi kjernetemperatur C Kalvefilet lettstekt lettstekt rød medium Kalvestek, kalvekam lettstekt medium 63 Kalveskulder lettstekt grill medium medium Kalvenakke lettstekt grill medium medium Rullet kalvebryst grill medium 75 Oksefilet lettstekt lettstekt rød medium Entrecôte, roastbiff lettstekt lettstekt rød medium Oksestek lettstekt medium 63 Oksehøyrygg lettstekt grill medium medium Okseskulder lettstekt grill medium medium Skinkestek, svinefilet lettstekt medium 65 Svinenakke lettstekt grill medium medium Svineskulder grill medium 78 Lammelår lettstekt lettstekt grill rød medium medium

19 19

20

21 Apéro, forretter

22 Bi1 Paprika alla calabrese Tilbehør: rist, stekeplate Tilberedning: 30 Minutter Tilberedning: 18 Minutter 2 rød paprika 50 g fetaost 50 g smøreost, f.eks. Philadelphia 1½ ss mager fløte grovmalt pepper 1 Del paprikaene i fire, fjern frø, stilkfestet og innvendige hinner. Legg delene med skinnsiden opp på risten. 2 Skyv inn risten på øverste nivå i kald stekeovn. Skyv inn platen med bakepapir ett nivå lavere. Grill paprikaen til skinnet bobler og blir mørkt. Ta paprikaen ut av stekeovnen og dra av skinnet. 3 Til fyllet moser du fetaosten med en gaffel, rører inn smøreost og mager fløte og smaker til med pepper. 4 Fordel fetaostblandingen jevnt på paprikastrimlene, rull sammen. test Tips Skjær av stilk- og blomstfestet til squashen, skjær den i ca. 2,5 cm tykke skiver, hul den ut litt, griller, fyll med fetaostblandingen og pynt med paprikaterninger. 22

23 Apéro, forretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Grill trinn 4, 18 Minutter 23

24 Bi2 Spyd med satay og sitrongress Tilbehør: rist, stekeplate Tilberedning: 40 Minutter Tilberedning: 18 Minutter Satay 500 g hakket svinekjøtt, så magert som mulig 3 hvitløksfedd, presset 3 sjalottløk, finhakket 2 ss fiskesaus 1 egg, pisket 2 ss maisenna 2 ts rød karripasta ½ ts pepper 1 bunt koriander, napp av bladene, finhakket 15 stilker sitrongress, delt i to på langs 3 ss olivenolje 11 Peanøttsaus 1 ts chilipepper, uten frø, finhakket 1 hvitløksfedd, hakket 1 ts olje 0,5 dl hoisinsaus 2 ss peanøttsmør 1 ts tomatpuré 1 ts sukker 0,75 dl kokosmelk 1 For satayspydene må du blande alle ingrediensene unntatt sitrongresset og elte til en kompakt deig for hånd. 2 Del kjøttdeigblandingen i 30 like store porsjoner, og form dem som en pølse rundt sitrongresstilkene. Trykk blandingen godt fast slik at den ligger tett rundt stilkene. Pensle kjøttdeigblandingen med litt olje. 3 Legg spydene på risten og sett risten inn i stekeovnen på øverste nivå. Skyv inn platen med bakepapir ett nivå lavere for å fange opp kjøttsaften. Grill spydene (trinn 1). Når trinn 1 er ferdig, snur du spydene og griller videre (trinn 3). Server varme eller lunkne. 4 For sausen knuser du chilipepper og hvitløk i en morter og blander det med de andre ingrediensene. 24

25 Apéro, forretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Grill trinn 4, 9 Minutter 2. Trinn Vend 3. Trinn Grill trinn 4, 9 Minutter 25

26 Bi3 Grissini «Brødpinner» Tilbehør: stekeplate Tilberedning: 1 Time 10 Minutter Tilberedning: 20 Minutter Deig 250 g mel 1 ts salt 10 g gjær 1 ss olivenolje 1,5 dl vann 11 Fyll 100 g gorgonzola-mascarpone 1 pære, grovraspet 25 g pistasjnøtter, hakket 1 Bland mel, salt og gjær i en bolle, tilsett olivenolje og vann og elt til en glatt deig. 2 Ha deigen i en bolle, dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse ved romtemperatur (30 50 minutter). 3 Bland alle ingrediensene til fyllet. 4 Ha deigen på en melet arbeidsflate, og kjevle den ut til en ca. 5 mm tykk firkant. Fordel fyllet på halvparten av deigen. Pensle kanten med vann. Brett sammen deigen og kjevle den litt mer slik at grissiniene blir kompakte. 5 Skjær deigen i 1 1,5 cm brede strimler. Vri strimmelen 2 3 ganger og legg den på bakepapir på en plate. Sett platen inn i forvarmet stekeovn. Stek til grissiniene er gylne. 26

27 Apéro, forretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med varmluft 180 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Varmluft 180 C, 20 Minutter 27

28 Bi4 Nøttesnacks Tilbehør: stekeplate Tilberedning: 15 Minutter Tilberedning: 25 Minutter ½ appelsin, skall 1 ts salt 2 ss olivenolje 3 ts karri 1 ts gurkemeie 1 knivsodd cayennepepper 100 g mandler, hele, skåldet 100 g cashewnøtter, hele 100 g hasselnøtter, hele 1 Bland alle ingrediensene unntatt nøttene. Ha i nøttene, bland godt slik at alle nøttene har et tynt lag med krydder. 2 Fordel nøttene jevnt på en stekeplate med bakepapir. 3 Sett stekeplaten inn i forvarmet stekeovn. Rist. 28

29 Apéro, forretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med varmluft 150 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Varmluft 150 C, 25 Minutter 29

30 Bi5 Apéro-tunger Tilbehør: stekeplate Tilberedning: 45 Minutter Tilberedning: 10 Minutter Strudeldeig 150 g mel ½ ts salt 1 egg 3 ss vann 1 ss olje 11 Fyll 50 g crème fraîche 50 g flesk, finhakket 50 g squash, i svært tynne strimler salt pepper 1 Bland alle ingrediensene for strudeldeigen og elt til en glatt deig. La deigen hvile i ca. 30 minutter i en bolle som er skyllet i varmt vann. 2 Skjær deigen i tolv stykker. Kjevle ut hvert stykke til en lang tunge. Legg stykkene på en plate med bakepapir, smør på crème fraîche og fordel resten av ingrediensene på dem. 3 Skyv platen inn i forvarmet stekeovn, stek tungene. Serveres lunkent eller kaldt. test Tips Også lekkert: Skift ut fyllet med et eple (grovraspet), 50 g flesk (finhakket) og 50 g crème fraîche. 30

31 Apéro, forretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med over-/undervarme 220 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Over-/undervarme 220 C, 10 Minutter 31

32 Bi6 Piccantini «Varme ostesnitter» Tilbehør: stekeplate Tilberedning: 20 Minutter Tilberedning: 10 Minutter Fyll 80 g løk, hakket 200 g mager rømme 160 g skinke 80 g salami 80 g revet ost 1 egg 20 g hvetemel salt pepper muskatnøtt 50 g revet ost, til å strø over 11 Brødskiver 10 skiver toastbrød, eller andre brødsorter gressløk 1 Surr hakket løk og la den avkjøles. Skjær skinke- og salamiskiver i små firkanter. Bland alle ingrediensene for fyllet unntatt den revne osten. 2 Skjær brødet i ca. 1 1,5 cm tykke skiver. Fordel fyllet jevnt på skivene. Legg piccantiniene på en plate med bakepapir og strø revet ost over. 3 Sett stekeplaten inn i forvarmet stekeovn. Stek. 4 Pynt piccantiniene med litt gressløk før servering. test Tips Piccantini er perfekt når du har brødrester. 32

33 Apéro, forretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med varmluft 230 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Varmluft 230 C, 10 Minutter 33

34

35 Hovedretter

36 Bi7 Gjørsfileter med friske urter Tilbehør: porselensform ⅓ GN, rist Tilberedning: 20 Minutter Tilberedning: 15 Minutter 4 gjørsfileter, 160 g per filet salt pepper paprikapulver ½ bunt persille, finhakket ½ bunt kjørvel, finhakket ½ bunt basilikum, finhakket 1 økologisk sitron, revet skall og saft 30 g smør, flytende 1,5 dl hvitvin 1 Krydre gjørsfiletene med salt, pepper og paprika. 2 Bland alle urtene med sitronsaft og sitronskall. 3 Fordel tre fjerdedeler av urteblandingen på fiskefiletene, brett sammen filetene. Legg dem med den brede siden opp i en smurt porselensform, og fordel resten av urtene over dem. Hell flytende smør og hvitvin over. 4 Sett formen på rist i kald stekeovn. Stek. 36

37 Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Over-/undervarme 220 C, 15 Minutter 37

38 Bi8 Fiskefilet på fløtepoteter Tilbehør: porselensform ½ GN, rist Tilberedning: 40 Minutter Tilberedning: 55 Minutter 800 g poteter, kokefaste 600 g fiskefilet, f.eks. torsk, sik, rødspette salt pepper 1½ ss sitronsaft Fyll 200 g crème fraîche 2 ss kesam 1 dl fløte 0,5 dl buljong 0,5 dl hvitvin 1 ss sitronsaft 1 bunt basilikum, finhakket 1½ ts sitronpepper salt 1 Skrell potetene og skjær dem i små terninger (ca 1 1 cm). Ha potetene i porselensformen. 2 Rør sammen alle ingrediensene til fyllet og hell det over potetene. Sett formen på rist i kald stekeovn. Stek (trinn 1). 3 Drypp sitronsaft over fisken, krydre og mariner i ca. 30 minutter. 4 Legg fisken på fløtepotetene og stek videre (trinn 3). 38

39 Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft fuktig 200 C, 40 Minutter 2. Trinn Tilsett ingredienser 3. Trinn Varmluft fuktig 200 C, 15 Minutter 39

40 Bi9 Kyllingvinger med raita Tilbehør: rist, stekeplate Tilberedning: 2 Timer Tilberedning: 35 Minutter Tandoori-kyllingvinger 4 ss Tandoori-pasta 12 ss yoghurt naturell 2 ss sitronsaft 12 kyllingvinger 11 Raita 180 g yoghurt naturell ½ agurk, finhakket 1 ss sukker 1 ss sitronsaft 1 peperoncini, uten frø, finhakket salt 1 Bland alle ingrediensene til marinaden til kyllingvingene. Mariner kyllingvingene godt og sett dem i kjøleskapet i minst 2 timer. 2 Legg kyllingvingene på risten, og sett risten inn i stekeovnen på øverste nivå. Sett inn en plate med bakepapir på nest øverste nivå for å fange opp stekesaften. Grill kyllingvingene (trinn 1). Når trinn 1 er ferdig, snur du kyllingvingene og griller videre (trinn 3). 3 Bland alle ingrediensene for raitaen godt, og sett den kaldt. test Tips Nanbrød eller ris smaker godt til. Tandoori-pasta kan du kjøpe i dagligvarebutikker eller Asia-butikker. Du kan også rive agurken til raitaen. Revet agurk har mye væske, og må ikke blandes med resten av ingrediensene med én gang. Hell av væsken kort før servering og bland den med resten av ingrediensene. 40

41 Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Grill trinn 2, 20 Minutter 2. Trinn Vend 3. Trinn Grill trinn 2, 15 Minutter 41

42 Bi10 Middelhavskylling Tilbehør: stekeplate Tilberedning: 20 Minutter Tilberedning: 30 Minutter 1 kylling, kuttet opp i ryggen 800 g poteter 1 gul paprika 2 rød paprika 4 squash 2 løk olivenolje 2 rosmarinkvister krydder 1 Skjær ut ryggraden i kyllingen, skjær gjennom kragebeinet og trykk kyllingen flat. Mariner godt med krydder og olivenolje. 2 Vask poteter og grønnsaker, rens og skjær i biter (poteter ca. 1 cm og grønnsaker ca. 2 cm). Mariner med olje, rosmarinkvister og krydder. 3 Legg grønnsakene på en plate med bakepapir. Legg kyllingen på grønnsakene. Sett stekeplaten inn i kald stekeovn. Stek. test Tips Server en dip av crème fraîche, urter og hvitløk til. 42

43 Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft fuktig 200 C, 30 Minutter 43

44 Bi11 Kjøttpudding Tilbehør: rist, porselensform ⅓ GN Tilberedning: 30 Minutter Tilberedning: 1 Time Kjøttpudding 600 g kjøttdeig av storfekjøtt 100 g kalvekjøtt 1 gulrot, revet 4 ss semulegryn 1 ss griljermel 1 egg, pisket 1 løk, i små terninger 1 hvitløksfedd, presset 1 bunt gressløk, finhakket 1 bunt persille, napp av bladene, finhakk 1 ss kapers pepper timian, merian, rosmarin 11 Panering 6 ss griljermel 2½ ss olje 1 Bland ingrediensene for kjøttet, krydre godt. Form til en lang leiv, legg den i en smurt porselensform og glatt den med litt vann. 2 Bland griljermelet med oljen, fordel det jevnt over kjøttet og trykk det fast. Sett formen på rist i kald stekeovn. Stek. 44

45 Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft fuktig 220 C, 1 Time 45

46 Bi12 Svinesteik med tørket frukt Tilbehør: rist, stekegryte med lokk Tilberedning: 1¼ Timer Tilberedning: 1¾ Timer 1 ts salt pepper 2 ss grov sennep 1 kg svinesteik 1 dl hvitvin eller eplejuice 0,5 dl kjøttbuljong 2 dl kremfløte 200 g tørket frukt, aprikoser, pærer, svisker 1 Bland salt, pepper og sennep og mariner steiken godt med blandingen. La marinaden trekke inn i ca. 1 time. 2 Brun steiken hele veien rundt i en gryte. Spe med vin, kjøttbuljong og fløte og legg i tørket frukt. Sett gryten med lokk på rist i kald stekeovn. Stek. 46

47 Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Over-/undervarme 150 C, 1¾ Timer 47

48 Bi13 Russisk ragu Tilbehør: rist, stekegryte med lokk Tilberedning: 30 Minutter Tilberedning: 1¾ Timer 600 g storferagu stekesmør salt, pepper, paprika 2 rødbeter, rå, skrellet, i terninger 4 hvitløksfedd, delt i fire 1 kvist salvie 3,5 dl kjøttbuljong 3 dl rødvin nellikpulver 200 g crème fraîche 1 ts pepperrot, nyrevet eller fra tube 1 Brun kjøttet i porsjoner, ta det ut og krydre. Ha kjøtt, rødbetterninger, hvitløk, salvie, buljong og rødvin i gryten, og sett på lokk. Sett gryten på rist i kald stekeovn og stek kjøttet. 2 Bland crème fraîche og pepperrot, og ha det over raguen rett før servering. 48

49 Hovedretter Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft fuktig 200 C, 1¾ Timer 49

50

51 Tilbehør

52 Bi14 Auberginegrateng Tilbehør: porselensform ½ GN Tilberedning: 15 Minutter Tilberedning: 30 Minutter 400 g plommetomater, stilkfestet fjernet 1 hvitløksfedd, presset oregano timian 1 ss olivenolje salt pepper 2 auberginer 100 g revet ost 1 Mos plommetomatene med en gaffel. Rør inn hvitløk, urter og olivenolje, smak til med salt og pepper. 2 Skjær av stilk- og blomstfestet på auberginene, og skjær dem i 1 cm tykke skiver. 3 Legg litt tomatsaus i bunnen av den smurte porselensformen. Legg halvparten av aubergineskivene oppå, og dekk dem med tomatsaus. Legg resten av aubergineskivene på toppen. Strø osten over. Sett formen på rist i kald stekeovn. Stek. 52

53 Tilbehør Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft fuktig 200 C, 30 Minutter 53

54 Bi15 Høstlasagne Tilbehør: porselensform ½ GN, rist Tilberedning: 40 Minutter Tilberedning: 40 Minutter Fyll 2,5 dl mager fløte 1 dl hvitvin 0,5 dl grønnsaksbuljong 2 ts karri salt pepper 11 Lasagne 10 tørkede lasagneplater, ikke forkokt 600 g saftig gresskar, uten skall og kjerner, i 2 3 mm tynne skiver 200 g epler, uten skall og kjerner, delt i fire, i 2 4 mm tynne skiver 100 g valnøtter, grovhakket 50 g revet parmesan 200 g brie, i skiver 1 Bland mager fløte, hvitvin og grønnsaksbuljong til fyllet, krydre med karri, salt og pepper. 2 Ha litt fyll på bunnen i den smurte porselensformen, legg et lag lasagneplater i formen, fordel en tredjedel av både gresskar- og epleskivene, de hakkede nøttene og parmesanen oppå og hell en fjerdedel av fyllet over. Gjenta dette to ganger, og hell resten av fyllet over. Legg brieskivene på toppen. Sett formen på rist i kald stekeovn. Stek. test Tips I stedet for gresskar kan du bruke squash. 54

55 Tilbehør Tilberedningstrinn 1. Trinn Over-/undervarme fuktig 220 C, 40 Minutter 55

56 Bi16 Søtpoteter med nektarin- og sennepsdipp Tilbehør: stekeplate Tilberedning: 40 Minutter Tilberedning: 35 Minutter Søtpoteter 800 g søtpoteter 3 ss rapsolje salt pepper paprika 11 Nektarin- og sennepsdipp 1 nektarin ½ bunt dill 100 g crème fraîche 1 ss sennep 1½ ss sitronsaft urtesalt 1 Skrell søtpotetene og skjær dem i ca. 2 cm brede båter. Mariner med olje, salt, pepper og paprika, og legg dem på en stekeplate med bakepapir. Sett stekeplaten inn i den kalde stekeovnen. Stek. 2 Til nektarin- og sennepsdippen heller du varmt vann over nektarinen, skreller den og lager puré. Finhakk dillen og bland alle ingrediensene. 56

57 Tilbehør Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft 200 C, 35 Minutter 57

58 Bi17 Potet- og purregrateng Tilbehør: porselensform ½ GN, rist Tilberedning: 30 Minutter Tilberedning: 45 Minutter 250 g purreløk 1 kg melne poteter Fyll 1 egg 180 g mager rømme 1,5 dl melk 100 g revet ost salt pepper muskatnøtt 2 ss gresskarfrø 1 Skjær purreløken i 1 cm tykke skiver. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. 2 Bland egg, mager rømme, melk og ost for fyllet, krydre. 3 Ha poteter, purreløk og fyll i den smurte porselensformen og bland. Strø gresskarfrøene over. Sett formen på rist i kald stekeovn. Stek. test Tips Du kan bytte ut halvparten av potetene med gresskar. 58

59 Tilbehør Tilberedningstrinn 1. Trinn Over-/undervarme fuktig 220 C, 30 Minutter 2. Trinn Over-/undervarme fuktig 200 C, 15 Minutter 59

60

61 Grønnsaker

62 Bi18 Ratatouille Tilbehør: porselensform ½ GN, rist Tilberedning: 1½ Timer Tilberedning: 40 Minutter 250 g auberginer 250 g squash 250 g rød paprika 400 g plommetomater, hermetisk, uten stilkfeste, moset 100 g løk, i små terninger 2 hvitløksfedd, i skiver salt pepper timian ½ rød chilifrukt, uten frø, i strimler 1 laurbærblad 1 kryddernellik 1 liten rosmarinkvist 3 salvieblader 3 ss olivenolje 1 Rens auberginer og squash, skjær grønnsakene i små terninger. Del paprikaene i to, fjern stilkfestet, frø og innvendige hinner, skjær halvdelene i små firkanter. 2 Ha først plommetomatene i formen, fordel deretter aubergine-, squash- og paprikaterninger over i nevnt rekkefølge, legg så på løk og hvitløk og krydre med salt, pepper og timian. Fordel chilistrimler, laurbærblad, kryddernellik, salvieblader og rosmarinnåler på toppen og drypp olivenolje over. Rekkefølgen på ingrediensene er viktig for et optimalt resultat. 3 Sett porselensformen på rist i kald stekeovn. Stek. 4 Ta porselensformen ut av stekeovnen. Fjern laurbærblad og kryddernellik. La retten hvile i 5 minutter. Rør godt og server. 62

63 Grønnsaker Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft fuktig 160 C, 40 Minutter 63

64 Bi19 Bakte grønnsaker Tilbehør: stekeplate Tilberedning: 20 Minutter Tilberedning: 30 Minutter 2 fennikel 2 løk 2 squash 1 rødbete, rå 1 liten selleri 2 gulrøtter 6 sjampinjong olivenolje salt pepper 1 Del fennikel og løk i åtte på langs. Rens squash, rødbete, selleri og gulrøtter og skjær dem i store biter. Rens sjampinjongene og del dem i fire. 2 Mariner alle grønnsakene unntatt rødbeten med olje, salt og pepper og legg dem på en plate med bakepapir. Mariner rødbeten til slutt separat, og legg denne også på platen. Sett stekeplaten inn i den kalde stekeovnen. Stek. 64

65 Grønnsaker Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft fuktig 220 C, 30 Minutter 65

66 Bi20 Fargerikt grønnsaksbrett med små kjøttboller Tilbehør: stekeplate Tilberedning: 40 Minutter Tilberedning: 25 Minutter 600 g squash, i biter 2 paprika, i biter 1 løk, grovskåret 1 bunt urteblanding, persille, basilikum, timian, rosmarin, finhakket 3 ss olivenolje salt pepper 200 g fetaost Kjøttboller ½ skive toastbrød 100 g kjøttdeig 1 liten løk, finhakket 1 hvitløksfedd, finhakket 1 eggeplomme salt, pepper, krydder til kjøtt 1 Bland squash, paprika, løk, urter og olivenolje godt. Krydre med salt og pepper. Fordel på en stekeplate med bakepapir. 2 For kjøttbollene skjærer du skorpen av toastbrødet og skjærer brødet i små terninger. Bland med resten av ingrediensene og elt til en glatt deig. Lag små boller på ca. 1 cm i diameter med fingrene. 3 Fordel kjøttbollene og fetaosten på grønnsakene. Sett stekeplaten inn i den kalde stekeovnen. Stek. test Tips Tsatsiki og bakte poteter passer godt til. I stedet for kjøttboller kan du servere lammekoteletter til. 66

67 Grønnsaker Tilberedningstrinn 1. Trinn Over-/undervarme 200 C, 25 Minutter 67

68 Bi21 Paprika fylt med flesk og brød Tilbehør: porselensform ½ GN, rist Tilberedning: 25 Minutter Tilberedning: 30 Minutter 4 paprika Fyll 1 rundstykker, i små terninger 150 g flesketerninger ½ bunt gressløk, finhakket ½ bunt persille, napp av bladene, finhakket ½ bunt basilikum, finhakket 150 g crème fraîche 1 liten løk, i små terninger 1 hvitløksfedd, presset 1 ss olivenolje salt pepper 11 Saus 0,5 dl hvitvin 1 dl grønnsaksbuljong 1 Del paprikaen i to på langs, fjern frø og innvendige hinner. 2 Bland ingrediensene for fyllet, smak til med salt og pepper. 3 Fyll paprikaen med blandingen av brød og flesk. Hell hvitvin og grønnsaksbuljong i porselensformen. Legg paprikaene i porselensformen. Sett formen på rist i kald stekeovn. Stek. 68

69 Grønnsaker Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft 180 C, 30 Minutter 69

70 Bi22 Gratinert gresskar med papaya Tilbehør: porselensform ½ GN, rist Tilberedning: 25 Minutter Tilberedning: 25 Minutter 700 g gresskar, f.eks. butternut 2 løk, i strimler 1 ss olivenolje ½ ts macis, muskatblomme 2 ts salt pepper 1 dl hvitvin 2 dl mager fløte 2 papaya, i terninger 150 g cheddar, grovraspet 1 Skrell gresskaret, fjern frøene og det myke fruktkjøttet og skjær i terninger. 2 Surr løk og gresskar i olje, krydre, spe med hvitvin og la halvparten koke inn. Tilsett mager fløte og hell alt over i en smurt porselensform. 3 Skrell papayaen, del den i to på langs, ta ut frøene, skjær frukten i terninger og bland sammen med gresskaret. 4 Fordel cheddaren over. Sett formen på rist i kald stekeovn. Stek. 70

71 Grønnsaker Tilberedningstrinn 1. Trinn Varmluft 220 C, 25 Minutter 71

72

73 Desserter

74 Bi23 Dampnudler Tilbehør: porselensform ½ GN, rist Tilberedning: 2 Timer Tilberedning: 30 Minutter Deig 500 g hvetemel 30 g sukker 1 pakke fersk gjær 2,5 dl lunken melk 50 g flytende smør 1 ts salt 11 Fyll 2 dl melk 3 ss sukker 30 g smør 1 Bland mel, sukker og gjær i en bolle, tilsett lunken melk, smør og salt og elt til en glatt deig. La deigen heve til dobbel størrelse ved romtemperatur i 1 1½ timer i en bolle dekket med et fuktig håndkle. 2 Del deigen i 8 like store deler, form kuler og legg kulene i den smurte porselensformen. La deigen heve i 10 minutter til. 3 Varm opp melk, sukker og smør til fyllet, og hell halvparten inn i mellomrommene mellom deigkulene. Sett formen på rist i forvarmet stekeovn. Stek (trinn 3). 4 Når trinn 3 er ferdig, heller du resten av fyllet i mellomrommene og steker ferdig (trinn 5). 74

75 Desserter Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med over-/undervarme fuktig 180 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Over-/undervarme fuktig 180 C, 15 Minutter 4. Trinn Tilsett fyllmasse 5. Trinn Over-/undervarme fuktig 180 C, 15 Minutter 75

76 Bi24 Rødvinskake Tilbehør: kakeform ca. 28 cm, rist Tilberedning: 20 Minutter Tilberedning: 1 Time 200 g mykt smør 200 g sukker 1 klype salt 3 egg 1 dl rødvin 200 g hvetemel 2 ts bakepulver 1 klype malt kanel ½ ts kakaopulver 60 g sjokoladestrø 80 g sjokoladebiter 1 Pisk smør, sukker og salt til en luftig, lys masse, ha i eggene og pisk videre til massen har en kremet konsistens. Rør inn resten av ingrediensene. 2 Fyll røren i den klargjorte formen. Sett formen på rist i forvarmet stekeovn. Stek. 76

77 Desserter Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med varmluft 160 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Varmluft 160 C, 1 Time 77

78 Bi25 Limemakroner Tilbehør: 2 stekeplater Tilberedning: 2 Timer Tilberedning: 22 Minutter Makronhalvdeler 3 eggehviter 1 klype salt 30 g sukker konditorfarge 200 g melis 110 g skåldede mandler, malt 1 lime, skall og saft 11 Smørkrem med lime 2 eggehviter 100 g sukker 170 g svært mykt smør 1 lime, saft 1 Stivpisk eggehviten med saltet, tilsett hvitt sukker og konditorfarge. 2 Sikt melisen i en bolle og ha i mandlene. Bland godt så blandingen er uten klumper. Vend inn melis- og mandelblandingen sammen med limesaften og -skallet skje for skje i den stivpiskede eggehviten. 3 Fyll massen i en sprøytepose og lag ca. 40 små topper (hver på ca. 3 cm Ø) på to plater som er dekket med bakepapir. Sett platene inn i forvarmet stekeovn. Stek. 4 For smørkremen visper du eggehvite og sukker i varmt vannbad i ca. 4 minutter, og deretter uten vannbad i ytterligere 5 minutter til sukkeret er oppløst. Pisk eggehviten videre med kjøkkenmaskinen hvis mulig, og tilsett det myke smøret bit for bit sammen med limesaften. 5 Snu halvparten av de avkjølte makronene, sprøyt litt fyll på hver med en sprøytepose, sett en ny makron på fyllet og trykk de to halvdelene forsiktig sammen. 78

79 Desserter Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med varmluft 140 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Varmluft 140 C, 22 Minutter 79

80 Bi26 Muffins med banan og valnøtter Tilbehør: stekeplate, 12 muffinsformer Tilberedning: 30 Minutter Tilberedning: 25 Minutter Muffins 1 middelsstor banan, i biter 1 sitron, revet skall og saft 100 g valnøtter, finhakket 250 g mel 2½ ts bakepulver ½ ts natron 1 klype salt 0,8 dl olje 170 g brunt sukker 1 egg 2,5 dl surmelk 1 vaniljestang, skrapet ut 11 Glasur 100 g melis 2 ss sitronsaft 30 g valnøtter, grovhakket 3 ss brunt sukker 1 Lag puré av banan og sitronsaft til deigen. Tilsett resten av ingrediensene og rør til en glatt deig. 2 Smør muffinsformer og sett dem på en stekeplate. Fyll deigen i formene. Sett platen inn i forvarmet stekeovn. Stek. 3 Til glasuren rører du melis og sitronsaft glatt og drypper blandingen over de avkjølte muffinsene. Pynt med hakkede valnøtter og brunt sukker. 80

81 Desserter Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med over-/undervarme 180 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Over-/undervarme 180 C, 25 Minutter 81

82 Bi27 Fylte fersken Tilbehør: porselensform ⅓ GN, rist Tilberedning: 30 Minutter Tilberedning: 25 Minutter 2 modne ferskener 1 eggehvite 1 klype salt 50 g sukker 50 g malte mandler 2 ss mandelskiver 1 Flå ferskenene ved å dyppe dem i kokende vann, avskrekke med kaldt vann og skrelle dem. Del fruktene i to og ta ut steinen. 2 Legg de halve ferskenene med snittflaten opp i porselensformen. 3 Stivpisk eggehvite og salt, tilsett sukker porsjonsvis og pisk videre. Rør inn de malte mandlene. Fordel mandelmassen på fruktene, strø mandelskiver over. Sett formen på rist i kald stekeovn. Stek. 82

83 Desserter Tilberedningstrinn 1. Trinn Over-/undervarme 200 C, 25 Minutter 83

84 Bi28 Kesamgrateng med frukt Tilbehør: suffléform Ø 25 cm, rist Tilberedning: 25 Minutter Tilberedning: 45 Minutter 250 g Frukt 500 g kesam 3 eggeplommer 50 g sukker, avhengig av frukttype 1 pakke vaniljesukker 6 ss maisenna 1 økologisk sitron, revet skall 1 ss semulegryn 3 eggehviter 1 klype salt 1 ss smør 1 Skrell og skjær opp fruktene i henhold til type og størrelse. 2 Rør kesam, eggeplommer, sukker, vaniljesukker, maisenna, sitronskall og semulegryn glatt. Stivpisk eggehviten med saltet og vend det inn i kesammassen. Bland inn frukten. 3 Fyll massen i en smurt form. Sett formen på rist i forvarmet stekeovn. Stek. 84

85 Desserter Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med varmluft fuktig 160 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Varmluft fuktig 160 C, 45 Minutter 85

86 Bi29 Småkaker med dyrefjes Tilbehør: 2 stekeplater Tilberedning: 50 Minutter Tilberedning: 15 Minutter Småkaker 100 g smør, mykt 90 g sukker ½ pakke vaniljesukker 1 egg 175 g mel 1 ts bakepulver 80 g cornflakes 60 g små sjokoladebiter 11 Pynt smarties sjokolade, smeltet melisglasur, i forskjellige farger 1 Til småkakene visper du smør med sukker, vaniljesukker og egg til en skumaktig masse. Bland mel og bakepulver og rør det inn i massen. Tilsett cornflakes og sjokoladebiter, og bland godt. 2 Form små kuler av deigen, og trykk dem flate slik at småkakene får en diameter på ca. 6 cm. Legg kakene på to plater med bakepapir, og sett platene inn i forvarmet stekeovn. Stek. 3 La småkakene avkjøles etter steking, og pynt dem med dyrefjes etter ønske og humør (se bilde). 86

87 Desserter Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med varmluft 175 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Varmluft 175 C, 15 Minutter 87

88 Bi30 Kake av smørdeig Tilbehør: stekeplate Tilberedning: 15 Minutter Tilberedning: 20 Minutter Deig 4 dl kremfløte 400 g sukker 1 pakke vaniljesukker 4 egg 550 g mel 1 pakke bakepulver 11 Fyll 125 g smør 350 g sukker 1 pakke vaniljesukker 4 ss melk 200 g mandler, i skiver 1 Bland alle ingrediensene til deigen godt, og smør den utover på en plate med bakepapir. Sett stekeplaten inn i forvarmet stekeovn. Stek (trinn 3). 2 Til fyllet smelter du smør, sukker, vaniljesukker og melk sakte og blander det med mandlene. Fordel på den halvstekte kaken og stek ferdig (trinn 5). 88

89 Desserter Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med over-/undervarme 180 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Over-/undervarme 180 C, 10 Minutter 4. Trinn Tilsett ingredienser 5. Trinn Over-/undervarme 180 C, 10 Minutter 89

90 Bi31 Müslistenger Tilbehør: stekeplate Tilberedning: 40 Minutter Tilberedning: 25 Minutter Stenger 300 g havregryn 100 g solsikkefrø 100 g hasselnøtter, grovhakket 75 g sesam 75 g linfrø 150 g aprikoser, tørket 70 g tranebær, tørket 70 g fiken, tørket 70 g ananas, tørket 70 g mango, tørket 200 g råsukker 175 g smør 85 g honning 1 Fordel gryn, frø og nøtter jevnt på en stekeplate dekket med bakepapir. Sett stekeplaten inn i forvarmet stekeovn. Rist (trinn 3). Avkjøl godt. 2 Skjær den tørkede frukten i biter på ca. ½ cm, og bland med de ristede ingrediensene. Kok opp råsukker sammen med smør, ta det av den varme platen og rør inn honning. Rør til råsukkeret er oppløst. Hell denne blandingen over resten av ingrediensene og rør straks godt med en skje. 3 Fordel massen jevnt på en stekeplate dekket med bakepapir, og dekk med et nytt ark bakepapir. Bruk en annen stekeplate til å trykke massen helt flat slik at du får en glatt og jevn overflate (ca. 7 mm tykk). Ta av det øverste bakepapiret. Sett platen inn i den fortsatt varme stekeovn. Stek (trinn 6). 4 Etter steking trykker du massen enda flatere slik beskrevet ovenfor, og lar den avkjøles i romtemperatur. Sett massen i kjøleskapet i 2 3 timer før du skjærer den opp. Ta massen av stekeplaten før du skjærer i den, og del den i jevne stenger med en kniv. test Tips Nøtter, frø og tørket frukt kan erstattes av andre typer i samme mengde. 90

91 Desserter Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med varmluft 200 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Varmluft 200 C, 10 Minutter 4. Trinn Tilberede 5. Trinn Skyv inn maten 6. Trinn Varmluft 200 C, 15 Minutter 91

92

93 Bakevarer

94 Bi32 Saftig semulegrynskake «Revani» Tilbehør: rund kakeform med TopClean Ø 29 cm, rist Tilberedning: 20 Minutter Tilberedning: 30 Minutter Sirup 5 dl vann 175 g sukker 1 ss sitronsaft 11 Røre 3 egg 200 g sukker 2 dl solsikkeolje 200 g yoghurt naturell 1 sitron, revet skall 1 klype salt 150 g mel 150 g semulegryn ½ ss vaniljesukker 1 ss bakepulver revet kokos, til pynt 1 Kok opp vann, sukker og sitronsaft, la det småkoke i ca. 15 minutter, avkjøl. 2 Pisk sukker og egg hvitt. Rør inn olje, yoghurt, sitronskall og salt. Tilsett mel, semulegryn, vaniljesukker og bakepulver, bland godt. Fyll røren i den smurte formen. 3 Sett stekeplaten på rist i forvarmet stekeovn og stek. 4 Ta ut kaken og skjær den i ruter mens den fremdeles er varm, fukt den med den kalde sukkersirupen, avkjøl. 5 Fordel revet kokos på rutene. 94

95 Bakevarer Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med varmluft fuktig 180 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Varmluft fuktig 180 C, 30 Minutter 95

96 Bi33 Ølbrød i jerngryte Tilbehør: jerngryte, rist Tilberedning: 13 Timer Tilberedning: 50 Minutter 200 g hvetemel 230 g sammalt hvete 1 ss salt 1 ss maltekstrakt, pulver eller flytende 1 dl øl 2,5 dl vann 5 g gjær 1 Bland alle ingrediensene og rør til en glatt deig. Varighet ca. 2 minutter, da deigen er fuktigere enn en vanlig brøddeig. 2 Dekk bollen med plastfolie, legg en tallerken på som ballast. La den heve over natten ved ca. 18 C. Neste dag tar du deigen ut av bollen, og elter den sammen et par ganger med litt mel. La deigen hvile i 15 minutter under et tørt kjøkkenhåndkle med mel. 3 Form deigen til en kule, elt den løst sammen i et melet kjøkkenhåndkle og la den heve i 2 timer til. Sett den tomme jerngryten på rist i kald stekeovn og forvarm gryten (trinn 1). 4 Ha deigen i den varme gryten ved hjelp av kjøkkenhåndkleet, sett på lokket. Stek brødet (trinn 3). Ta av lokket og stek videre (trinn 5). Ta brødet ut av gryten så fort som mulig etter stekingen, og la det avkjøle. test Tips Maltekstrakt får du i helsekostforretninger. 96

97 Bakevarer Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med over-/undervarme 230 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Over-/undervarme 230 C, 30 Minutter 4. Trinn Ta av lokket 5. Trinn Over-/undervarme 210 C, 20 Minutter 97

98 Bi34 Spiralbrød Tilbehør: stekeplate Tilberedning: 2 Timer Tilberedning: 30 Minutter 500 g Lyst mel, til flettebrød ½ pakke fersk gjær 4 dl kokosmelk 50 g tørket mango, i store terninger 1 ts salt 50 g cashewnøtter, grovhakket 1 Bland mel og gjær i en bolle, tilsett kokosmelk, mango og salt og elt til en glatt deig. Elt inn cashewnøttene til slutt. La deigen heve til dobbel størrelse ved romtemperatur i 1 1½ timer i en bolle dekket med et fuktig håndkle. 2 Del deigen i to like store porsjoner, og rull ut to 30 cm lange pølser på en arbeidsflate det er strødd litt mel på. Drei en snor av begge pølsene. Legg brødet på en plate dekket med bakepapir, dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle og la det heve i 5 10 minutter til. Skyv platen inn i forvarmet stekeovn og stek brødet. 98

99 Bakevarer Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med over-/undervarme 210 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Over-/undervarme 210 C, 30 Minutter 99

100 Bi35 Pizza Tilbehør: stekeplate Tilberedning: 2 Timer Tilberedning: 25 Minutter Deig 350 g hvetemel ½ pakke fersk gjær, smuldret 2,25 dl lunkent vann 1 ss olivenolje 1 ts salt 11 Fyll 200 g plommetomater, hermetisk, uten stilkfeste 2 skiver kokt skinke, i strimler 5 sorte oliven, uten stein, delt i to 4 store sjampinjonger, i skiver oregano pepper 150 g mozzarella, i tynne skiver 1 Bland alle ingrediensene og elt til en glatt deig. La deigen heve til dobbel størrelse ved romtemperatur i 1 1½ timer i en bolle dekket med et fuktig håndkle. 2 Kjevle ut deigen og legg den på en stekeplate dekket med bakepapir. 3 Mos plommetomatene med en gaffel og la dem dryppe av i en sil. Fordel tomat, skinke, oliven og sjampinjong jevnt utover deigen, krydre med oregano og pepper og legg på mozzarellaskivene. Skyv platen inn i forvarmet stekeovn og stek pizzaen. 100

101 Bakevarer Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med PizzaPlus 200 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn PizzaPlus 200 C, 25 Minutter 101

102 Bi36 Flettebrød Tilbehør: stekeplate Tilberedning: 2½ Timer Tilberedning: 30 Minutter 500 g hvetemel 1 ts sukker ½ pakke fersk gjær, smuldret 2,5 dl lunken melk 75 g mykt smør 1 ts honning 1 egg 2 ts salt Til pensling 1 eggeplomme 1 ss melk 1 Elt alle ingrediensene til en glatt deig. La deigen heve til dobbel størrelse ved romtemperatur i 1 2 timer i en bolle dekket med et fuktig håndkle. 2 Del gjærdeigen i to porsjoner, og drei like lange strenger som er litt tykkere i midten. Legg de to deigstrengene i kryss over hverandre og lag en flette. Legg fletten på en plate som er dekket med bakepapir. Rør sammen eggeplomme og melk og pensle flettebrødet med blandingen. La den heve i 30 minutter. 3 Skyv platen inn i forvarmet stekeovn, stek flettebrødet. test Tips Hvis deigen eltes for hånd, må du bruke litt mer mel slik at den ikke klistrer seg til hendene. 102

103 Bakevarer Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med varmluft fuktig 180 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Varmluft fuktig 180 C, 30 Minutter 103

104 Bi37 Hvitløksbagett Tilbehør: stekeplate Tilberedning: 15 Minutter Tilberedning: 15 Minutter 1 bagett Parmesansmør 50 g smør 25 g parmesanost 3 hvitløksfedd, presset 1 bunt persille, napp av bladene, finhakket 1 ss rød pesto 6 soltørkede tomater, finhakket 1 ts chilipasta salt pepper 1 Bland ingrediensene for parmesansmøret, smak til med salt og pepper. 2 Skjær bagetten i skiver, men ikke skjær helt igjennom. Den skal henge sammen i bunnen. Legg brødet på en plate med bakepapir, og fyll godt med parmesansmør i innsnittene. Skyv platen inn i kald stekeovn. Stek. test Tips Passer godt til grillmat. 104

105 Bakevarer Tilberedningstrinn 1. Trinn Over-/undervarme 200 C, 15 Minutter 105

106 Bi38 Brioche Tilbehør: 20 briocheformer Ø 6 cm, stekeplate Tilberedning: 15 Timer Tilberedning: 10 Minutter Deig 500 g hvetemel 1 pakke fersk gjær 50 g sukker 12 g salt 0,5 dl melk, kald 200 g egg 200 g smør, kaldt, i terninger 11 Til pensling 2 egg 1 klype salt 2 klyper sukker perlesukker, til å strø over 1 Bland mel, gjær, sukker, salt, melk og egg i 2 minutter. Tilsett kaldt smør i terninger og elt videre i 7 minutter på lav hastighet. Elt deigen på høy hastighet til den løsner fra kanten på bollen (ca. 9 minutter). La deigen heve til dobbel størrelse ved romtemperatur i 1 time i en bolle dekket med et fuktig håndkle. 2 Del deigen i 20 like store biter. Form deigemnene til kuler, og sett kulene i de små formene. Sett formene på en stekeplaten, og dekk løst med plastfolie. Sett briochene i kjøleskapet over natten (maks 15. timer). 3 Til pensling pisker du egg, salt og sukker kraftig med en visp og siler av. Ta briochene ut av kjøleskapet og pensle dem. La briochene heve i romtemperatur i 45 minutter, og pensle dem enda en gang. Klipp snitt i briochene med en saks eller strø med perlesukker. 4 Sett stekeplaten inn i forvarmet stekeovn. Stek. test Tips Briochene kan også stekes på samme dag. Da lar du briochene heve i 60 minutter i de små formene under et fuktig kjøkkenhåndkle i romtemperatur. 106

107 Bakevarer Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med varmluft 195 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Varmluft 195 C, 10 Minutter 107

108 Bi39 Pizzasnurr Tilbehør: stekeplate Tilberedning: 30 Minutter Tilberedning: 35 Minutter Deig 500 g hvetemel 7 g tørrgjær 4 ss olivenolje 2,5 dl vann, lunkent 2 ts salt 11 Fyll 200 g tomatsaus 150 g mozzarella 200 g tunfisk, godt avrent 3 løk, delt i to, i ringer 1 bunt persille, napp av bladene, finhakket 1 Bland alle ingrediensene og elt til en glatt deig. 2 Ha deigen i en bolle, dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse ved romtemperatur (30 40 minutter). 3 Del deigen i to og kjevle ut hver del til en firkant på en melet arbeidsflate (ca cm). 4 Fordel alle ingrediensene til fyllet jevnt på begge firkantene, og ha en stripe på ca. 7 cm uten fyll på den ene av de to langsidene til hver firkant. Pensle disse stripene med vann og rull opp deigen tett fra den andre siden. Trykk den penslede siden godt fast. Form begge pølsene på denne måten, og snurr dem til slutt sammen. Sett stekeplaten inn i forvarmet stekeovn. Stek. 108

109 Bakevarer Tilberedningstrinn 1. Trinn Forvarming med over-/undervarme 200 C 2. Trinn Skyv inn maten 3. Trinn Over-/undervarme 200 C, 35 Minutter 109

110 110

111 111

112 112

113 113