Risotto Sjøkrepskraft, steinbit og norske asparges Tore: Skalldyr + steinbit = sant! Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Steinbit Risottoris Kokkelørens sjøkrepskraft Løk Kokkelørens tomatsaus Norske asparges Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! WWW.KOKKELØREN.NO Tips og triks - Hvis du ikke har en stekepanne som kan puttes i ovnen, har du risottoen over i en ildfast form. - Server gjerne denne retten med en frisk salat og sitronbåter. Visste du at... - Det finnes tre arter steinbit i Norge; gråsteinbit, flekksteinbit og blåsteinbit, som alle har det karakteristiske brede, runde hodet, stor munn med kraftige tenner, og tykk, seig hud. De to førstnevnte er gode matfisker, det er den første vi har brukt til denne retten: Gråsteinbiten er blant de faste fiskene som bl.a. egner seg godt til å grille. Tennene skiller den fra andre steinbitarter. Begge kjevene er utstyrt med sterke kjegleformete fortenner, to rader med store ruglete jeksler på sidene, og to rekker med lignende jeksler i midten av ganen. Disse tennene bruker steinbiten til å knuse de harde ryggskjoldene og skjellene til krepsdyr og bløtdyr som den før seg på. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Det er ikke tilfeldig at spanjolene gjerne nyter en avkjølt tørr sherry til sin skalldyrspaella. Smakene går hånd i hånd, Finosherryens karakteristiske smak og syrlighet er som en frisk prikk over i en til denne intenst smaksrike paella-inspirerte gryten.
Risotto * Sjøkrepskraft, steinbit og norske asparges Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: https://kokkeloren.no/produkt/ukeskasse-abonnement/ 1 - Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Kutt løk i terninger. 2 - Varm en stor stekepanne til medium varme. Fres løk og ris i 2-3 minutter, til løken blir blank. 3 - Ha på sjøkrepskraft, tomatsausen og 2 dl vann. Har du liten familie tilsetter du 3 dl vann. Gi dette et oppkok mens du rører rundt. Smak til med salt og nykvernet sort pepper og sett pannen i ovnen i 15 minutter. 4 - Kutt steinbit i litt store terninger og krydre med salt og nykvernet sort pepper. Kutt av og kast de nederste 2 cm av aspargesen. Kutt de så i skiver. 5 - Ta pannen ut av ovnen, rør godt rundt. Fordel steinbit utover, press de litt ned i risen. Dryss over aspargesbitene. Bak videre i ovnen i 4-5 minutter. 6 - Til servering trenger du risgryta. 7 - Sett risottoen på bordet og la folk forsyne seg selv. Ingredienser: Steinbit - Risottoris - Kokkelørens sjøkrepskraft - Løk - Kokkelørens tomatsaus - Norske asparges
Lun pastasalat caprese Panert og stekt mozzarella fra Osteverkstedet i Lillesand Tore: Vi hyller den italienske klassikeren capresesalat med vår egen vri Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Pastaskruer fra Tomt gård Kokkelørens tomatpesto Mozzarella fra Osteverkstedet Brødkrumme Egg Squash Basilikum Sjalottløk Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! WWW.KOKKELØREN.NO Tips og triks - Ønsker du en mer tradisjonell variant kan du servere denne retten med fersk og rå mozzarella uten å steke den. Visste du at... - Mozzarella er en ost fra Sør-Italia. Den lages tradisjonelt på Italiensk bøffelmelk. Mozzarella fikk sertifiseringen Traditional Specialities Guaranteed av EU i 1998. Dette sikrer at mozzarella som blir solgt i europa blir laget på den tradisjonelle oppskriften. Sertifiseringen spesifiserer imidlertid ikke kilden til melken slik at alle typer melk kan anvendes. Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Italia og Norge i salig kombinasjon. Et lyst, friskt øl (enten norsk eller italiensk) vil smake godt til. Det samme vil en ung, tørr og fruktig rosévin gjøre, gjerne fra Piemonte nord i Italia. Mange av de beste roséene herfra lages på nebbiolo-druen.
Lun pastasalat caprese * Panert og stekt mozzarella fra Osteverkstedet i Lillesand Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: https://kokkeloren.no/produkt/ukeskasse-abonnement/ 1 - Forvarm ovnen til 200 o C med varmluft. Kok pasta i saltet vann i 6 minutter. Sil av vannet og vend inn 1 ss matolje. 2 - Kutt squash i skiver. Bak i ovnen i ca. 10 minutter. 3 - Kutt mozzarellaen i ca. 1 cm tykke skiver. 4 - Ha egget i en vid skål og pisk det sammen. Ha brødkrumme i en vid skål. 5 - Vend mozzarellaskivene i egg, så i brødkrumme. Pass på at hele skiven blir godt dekket. 6 - Finhakk sjalottløk og grovhakk basilikum. 7 - Bland sammen pastaskruer, squash, sjalottløk, tomatpesto og halvparten av basilikumen. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. 8 - Ha 3 ss stekeolje i en medium varm stekepanne. Stek mozzarellaen i ca. 2 minutter på hver side til de har fått gyllen farge. Krydre med salt og nykvernet sort pepper. 9 - Til servering trenger du pastasalaten, stekt mozzarella og resten av basilikumen. 10 - Ha pastasalaten i midten av en flat tallerken, plasser mozzarellaen rundt og dryss over basilikum. Ingredienser: Pastaskruer fra Tomt gård - Kokkelørens tomatpesto - Mozzarella fra Osteverkstedet Brødkrumme - Egg - Squash - Basilikum - Sjalottløk
Harissamarinert lammelår Couscous og baba ganoush Tore: I denne retten tar vi turen til Midtøsten og Nord-Afrika Ingredienser - For stor familiekasse må oppskriften dobles Lammelår Couscous Rørossmør Kokkelørens harissa Kokkelørens baba ganoush Sjalottløk Persille Tilberedningstid Vanskelighetsgrad Bli en stjerne på kjøkkenet! WWW.KOKKELØREN.NO Tips og triks - Harissaen er litt sterk, så dersom du er sensitiv til chili dropper du å pensle spydene. Visste du at... - Baba ganoush er aubergine som er bakt i ovnen, hakket og blandet med sesampasta, olivenolje, sitron og hvitløk. Baba ganoush stammer fra det Levantinske kjøkken og betyr direkte oversatt «bortskjemt far». Drikke til maten Sommelieren Sara anbefaler - Midtøsten har noen helt unike smaker i sin matkultur og den verdenskjente aubergine-pureen er en av dem. Med sin karakteristiske røkte smak er den en spennende og smaksrik følgesvenn til lammekjøttets litt søtlige smak. Men visste du at Midtøsten også lager vin? Den libanesiske vingården Chateau Musar lager både røde og hvite viner med spennende smak av eksotisk krydder. Flott match til denne retten.
Harissamarinert lammelår * Couscous og baba ganoush Husk å sjekke Kokkelørens smarte tips og triks på baksiden før du setter i gang. Our recipes are also available in English: https://kokkeloren.no/produkt/ukeskasse-abonnement/ 1 - Hakk persille og sjalottløk. 2 - Kok opp 3 dl vann. Tilsett couscous, sjalottløk og smør, rør rundt og sett til side med lokk i 5 minutter. 3 - Ha kjøttet i en sil for å fjerne overflødig kjøttsaft. Tre kjøttbitene på spyd. Krydre med salt og nykvernet sort pepper. 4 - Varm en stekepanne til den er ordentlig varm. Smør inn kjøttet med stekeolje og stek i 2-3 minutter på hver side. Ha spydene med kjøtt på en tallerken og smør dem inn med harissa. 5 - Rør inn persille i couscousen, smak til med salt. Gi baba ganoushen en rask oppvarming i en kjele. 6 - Til servering trenger du lammekjøtt, baba ganoush, couscous og den resterende harissaen. 7 - Legg en stor skje med couscous i hjørnet på tallerken. Plasser lammekjøttet inntil. Legg baba ganoush på siden. Harissa serveres ved siden i en skål. Ingredienser: Lammelår - Couscous - Rørossmør - Kokkelørens harissa - Kokkelørens baba ganoush - Sjalottløk - Persille