Økolo-hva-forno? Introduksjon til økologisk produksjon og mat Kristia Alnes Markedssjef Oikos Økologisk Norge Foto: Økologisk landsforening www.okologi.dk
Liv og helse fra jord til bord Foto: Økologisk landsforening www.okologi.dk
Å forebygge i stedet for å reparere Uten god jord ingen god plante vekstskifte - biologisk nitrogenfiksering organisk gjødsling mekanisk ugressbekjempelse dekkvekst, sammenplanting, riktig sortvalg unngå pakking av jorda
Å forebygge Husdyr: Legge til rette for dyrenes naturlige adferd: Større areal pr dyr både inne og ute Krav til mosjon og fri bevegelse Allsidig økologisk fór Restriktiv medisinbruk
Noen høner er mer bortskjemte enn andre
Forskjellene på hønsehold Krav og regler Økologiske høns Frittgående høns Burhøns («miljø»bur) Høns pr m2 inne 6 9-17 5,5 Adgang til uteareal Ja Nei Nei Vaglepinne Ja Ja ( Ja )* Sandbad/strø Ja Ja (strø) ( Ja )* Økologisk fôr Ja Nei Nei Krav om grovfôr Ja Nei Nei Krav om dagslys i hønsehuset Ja Nei Nei *Det skal være innført nye burtyper (såkalte «miljø»bur) 01.01.2012
Økologisk? Nei! 90 % av alle tilsetningsstoffer som man kan bruke i konvensjonell mat, er forbudt i økologisk mat Alle kjemisk/syntetiske fargestoffer og aromastoffer er forbudt De fleste konserveringsmiddel også
Økologisk mat og helse Fravær av negative stoffer Ingen sprøytemiddelrester, Færre kunstige tilsetningsstoffer etc Inneholder positive stoffer Høyere innhold av vitaminer, mineraler og antioksidanter i frukt og grønnsaker Gunstigere fettsammensetning i animalske produkter (melk og kjøtt) Gunstigere proteinsammensetning i korn
Økologisk mat og helse Høyere innhold av flere antioksidanter i frukt og grønt (vitamin C, salisylsyre og fenoler) Høyere innhold av enkelte vitaminer og mineraler i frukt og grønt (vitamin C, Fe, Mg og P) (Worthington, 2001) Bedre fettsyresammensetning i melk og kjøtt (omega-3 og CLA) Fettnivåer 2-3 ganger lavere og nivåer av gunstige fettsyrer i kyllingfilet er signifikant høyere i økokylling Høyere næringstetthet (større andel tørrstoff) Lavere innhold av nitrat i økologiske grønnsaker (50 %) Inntak av nitrat/nitritt omdannes i kroppen til nitrosaminer som er kreftfremkallende Inntak av økologisk mat viser seg å gi samme (eller høyere) inntak av vitaminer, mineraler, antioksidanter og omega-3-fettsyrer som konvensjonell, men med 20-30 % lavere kaloriinntak (QLIF, 2005.)
Helsegevinster fra jord til bord Den største forskjellen mellom konvensjonell og økologisk drift i et helseperspektiv er at kjemisksyntetiske sprøytemidler er forbudt i økologisk drift. Verdens helseorganisasjon har beregnet at 3 millioner mennesker blir forgiftet av sprøytemidler årlig, hvorav 20 000 dør. Sprøytemidlene skader ikke bare de organismene de skal skade, men også andre organismer både direkte og indirekte. Kjøper man økologisk produkter gir man flere bønder muligheten til å dyrke jorda uten bruk av sprøytemidler.
Kontroll At sprøytemidler ikke benyttes i produksjonen gjenspeiles selvsagt i forhold til funn av sprøytemiddelrester i maten. Økologisk mat testes ti ganger oftere for sprøytemiddelrester enn konvensjonell mat. Mattilsynet rapport for 2010 viser at det finnes sprøytegiftrester i 54 % av frukt, grønt og animalske prøver, og i 29 % av korn og risprøver. I fjor hevet Mattilsynet grensenivåene på jordbær uten å gå ut med informasjon om det ( heldigvis gjorde Dagbladet folk oppmerksomme på dette) Med jevne mellomrom blir det funnet sprøytemiddelrester i «økologisk» mat, dette er alltid brudd på økologiforskriftene og vanligvis resultat av «juks og fanteri»
Dyrevelferd & Miljø Større hensyn til dyrenes naturlige behov: fóring og beite, restriktiv medisinbruk, større bevegelsesfrihet og plass etc Unngår/reduserer forurensning av jord og vann gjennom fravær av kunstgjødsel og kjemiske/syntetisk sprøytemiddel Fokus på jordfruktbarhet som utgangspunkt for et sunt økosystem i balanse Potensial for positiv klimaeffekt
Kan man smake forskjell? Smak er subjektivt, la det derfor være opp til folk å smake selv Forklar hva smaksforskjeller kan komme av lengre modningstid, høyere tørrstoffinnhold, mindre vann, andre sorter, gunstigere fettsammensetning, skånsom bearbeiding Forklar at økologisk produksjon går langt utover det man umiddelbart kan se og smake (jordkvalitet, biologisk mangfold, mindre forurensning, ressurser i kretsløp) Foto: Konsum, Sverige
Ø-merket forbrukerens garanti! Begrepet økologisk er rettsbeskyttet Kan kun brukes med godkjenning fra Debio eller tilsvarende utenlands kontrollorgan.
Hvem trenger godkjenning? Alle som produserer, bearbeider, pakker om eller på annen måte endrer på et økologisk produkt og vil selge og markedsføre det som økologisk
Debio-kontroll Utfører årlige inspeksjoner hos alle i ordningen: Produsenter Pakkeri Foredling Import Butikker som pakker/bearbeider varer selv Serveringssteder som vil markedsføre at de bruker økologiske produkter/ingredienser + ca 10 % uanmeldte inspeksjoner.
Flere øko-merker
Hovedprinsippene International Federation of Organic Agriculture Movements Helse: Økologisk landbruk skal opprettholde og fremme helsa til jorda, plantene, dyra, menneskene og jordkloden som noe helhetlig og som ikke lar seg dele opp. Økologi: Økologisk landbruk skal bygge på levende økologiske systemer og kretsløp, arbeide med dem, etterligne dem og hjelpe til å opprettholde dem. Rettferdighet: Økologisk landbruk skal bygge på relasjoner som sikrer rettferdighet når det gjelder vårt felles miljø og muligheter for livsutfoldelse. Varsomhet: Økologisk landbruk skal drives på en ansvarlig måte og etter føre-var - prinsippet for å beskytte miljøet, og helse og velvære for nåværende og framtidige generasjoner.
Argumenter for økologisk landbruk Produksjons-nivå Bevare jordas fruktbarhet Bevare naturens biologiske mangfold Redusere miljøbelastningene Ikke bruk av kunstgjødsel, ikke kjemiske/syntetiske sprøytemiddel, ikke gmo, bruk av vekstskifte, resirkulering av næringsstoffer Ta hensyn til dyrenes naturlige adferd Større plass innendørs, adgang til utendørsareal, adgang til utendørsareal for å sikre regelmessig mosjon og frisk luft, mer grovfór, restriktiv medisinbruk
Argumenter for økologisk landbruk Foredling: Bevare produktets naturlige sunnhet Forbud mot tilsetning av syntetiske fargestoffer Svært restriktiv bruk av andre tilsetingsstoffer Minimal raffinering og bearbeiding Føre var prinsipp: Vår kunnskap om naturens kompleksitet er altfor liten, vi kan ikke forutse alle konsekvenser. I økologisk landbruk vektlegges helheten hvor alt som skjer i kretsløpet er avgjørende for resultatet.
Mat for Foto: Konsum, Sverige
Hygiene & kokkelering
Personlig hygiene Vask hender! Bruk rene og passende klær Plasthansker byttes jevnlig
Rengjøring av utstyr Oppvaskmaskin Kniver og trefjeler bør vaskes for hånd Kluter og oppvaskhåndklær vaskes jevnlig etter behov
Behandling av råvarer Viktig å vaske frukt og grønt Bruk forskjellig skjærefjel til forskjellig råvare Temperatur ved lagring og matlaging
Produksjonshygiene Temperatur Rene og forsvarlige instrumenter Bra råvarer Rene råvarer Rene hender!
Tilberedning av mat Renslighet Temperatur min. 60oC Avkjøling
Avslutning Vask hendene Hold arbeidsplassen ryddig og ren Vask frukt og grønt Hold utstyret rent Mat og sykdom hører ikke sammen
Kokkelering Dagens meny Salat med skjørost Pølser fra Grøstad Gris Tjukkmjølk blå og naturell Grønnsakswok Salat med cottage cheese Protein pannekaker Grønnsaker med dipp Karbonader fra Røroskjøtt