Instrukser kioskvakt per 1. november 2012 Del 1: Allment om kiosken i Sofiemyrhallen Kiosken blir drevet på dugnad av noen av gruppene i Kolbotn IL. Brytegruppa har per dato hovedansvaret for driften av kiosken, og i tillegg til brytinga er også håndball, volleyball, turn /RG og svømmegruppa med. Overskuddet fra kioskdriften går tilbake til gruppene, og i tillegg til å gå med overskudd skal kiosken også være et enkelt serveringstilbud for brukere av Sofiemyrhallen. Gruppene har kioskvakt fra 2-6 uker etter hverandre hvert halvår jo flere vakter, jo større del av overskuddet i kiosken. Gruppenes kioskansvarlige har ansvaret for opplæring og informasjon til vakter som settes opp. Det er viktig at det settes opp nok vakter når det er større arrangementer i hallen i helgene. Dette for at publikum skal få best mulig service det er heller kjedelig å stå i kø. Ta kontakt med de som har arrangementsansvar for helgene eller hovedansvarlig for kioskdrifta for å få en oversikt over forventet publikumsframmøte og oppstart / slutt. Ved store arrangementer bør det være 2-3 luker åpne, 3 som selger og 1 som er på kjøkkenet og steker vafler, koker kaffe, rydder og vasker bord i kafeteriaen. Gruppeansvarlig, eller den som gruppeansvarlige bemyndiger, skal være tilstede på første og siste vakt når det er arrangementer i hallen for å påse at alt går som det skal. De fleste vakter som blir satt opp består likevel av ganske vanlige dager, der omsetninga i kiosken ikke er all verden, en vanlig tirsdag kan det være snakk om litt i overkant av en tusenlapp. Det er likevel viktig å være klar over at disse vaktene også er viktige. Både i forhold til omsetningen det utgjør, men også det at veldig mange på for eksempel svømmeskolen ser på det å kjøpe en vaffel etter trening som en belønning for å ha deltatt på treninga. Å lære barn positive treningsholdninger er viktig!
Del 2: Kioskdrift på en «vanlig dag» Åpning/komme seg inn i kiosken Nøkkelen til kiosken og lageret ligger i en safe med kodelås; Safen finner du på veggen ved siden av dørene til kiosken. Koden til safen blir endret med jevne mellomrom, så koden må de som skal ha vakt få fra kioskansvarlig i si gruppe. På nøkkelknippet er det 4 nøkler, en til kiosken, to til lageret og en nøkkel til søppelcontaineren på utsiden av hallen. Det kan også hende at mellomdøra i hallen er låst (det er den døra ved siden av luka til kiosken). Om så er, må hallvakten låse opp denne døra. Om hallvakta ikke sitter i glassburet sitt, så trykk på bryteren (ser ut som en lysbryter) som ligger i glassbur-luka. Da får ansvarlig hallvakt melding, og kommer så fort som han/hun kan. Åpningstider i kiosken: Åpningstidene følger aktiviteten i hallen, og kiosken skal være åpen når det er aktivitet i hallen utenom vanlig trening. På hverdager betyr dette fra ca 17.30-20.15, og i helgene fra ca 08.30-16.00. Mesteparten av omsetninga skjer fra klokka 18.30 og utover. Dette er det lurt å starte med når du har fått låst deg inn i kiosken: - Slå på kaffetrakteren (rød knapp). NB: Denne må stå på i ca 5 minutter før du begynner å trakte, ellers får du kald og tynn kaffe! - Sett på lysene over salgslukene, og lys inne på kjøkkenet + under vasken - Sett på pølsekokeren (den skal stå på ca 60 grader) - Sett på slush-maskinen (på/avknapp under «renna») - Sett i stikkontakten til vaffeljernet, dette bruker også 5 minutter på å bli varmt Gitteret som åpner/stenger kiosken, låser du opp med nøkkelen som står i låsboksen på veggen til venstre for gitteret. FØR du åpner, er det lurt å koke en kanne kaffe samt steke noen vafler. Dette kan det ellers være lurt å vite om temaet «kaffe og vafler» før du går opp i kvitt eller dobbelt: Kaffe Vent alltid 5 minutter fra du slår på kaffetrakteren til du trakter første kanna, slik at trakteren rekker å bli varm først. Kaffeposer ligger i merket skuff på kjøkkenet og er i porsjonsposer. Det betyr at du trenger ett kaffefilter og en pose kaffe for hver kanne: Sett kanna under filterkolben (åpne kannelokket og ta ut pumpemekanismen) og trykk på den svarte start-knappen. Vannet starter og slutter automatisk, du trenger IKKE fylle på vann noen steder! Te Kiosken selger også te, dog ikke i stort kvanta og utvalg. Varmt vann til te får du fra kaffebryggeren, ved å dra ned den røde spaken som det står «warning hot water» på.
Vafler/vaffelrøre/vaffeljern Vafler er ryggraden i kioskdriften, og er det vi i praksis tjener penger på. Hver gruppe som har vakt må selv lage vaffelrøre. Oppskriften på vaffelrøre henger på veggen over fryseren på kjøkkenet. Ingrediensene finner du enten på lageret eller i brusskapene. Det er alltid fint om den som har vakt kan lage røre til nestemann, slik at man slipper å starte vakta med å lage vaffelrøre. Røra blir laga i de blå 10-litersbøttene, og disse skal KUN brukes til vaffelrøre. Visp til å lage vaffelrøra finner du i merka skuff inne på kjøkkenet. Sett på vifta over benken før du steker vafler, og bruk nok fett slik at ikke vaflene setter seg fast. Flytende margarin finnes i kjøleskapet på kjøkkenet og nederst i brusskapet i kiosken, hell opp i et krus og bruk pensel som finnes i skuffen på kjøkkenet. Syltetøy finner du i kjøleskapet på kjøkkenet eller i brusskapet i kiosken. Det hender at vaffeljernet ryker, da det er flittig i bruk og gjerne kan stå på ganske lenge av gangen. Vær klar over at vi har garanti på vaffeljerna vi bruker. Nye vaffeljern står oppå skapet inne på kjøkkenet om et vaffeljern ryker, så send gjerne en SMS til kioskansvarlig. Slush Sett slushmaskinen på, knappen er i front av maskinen og merket PÅ / AV. Det pumpes 2 ganger fra smaksflaskene i kruset, og issørpe fylles fra spaken som dras ut og tilbake midt i front på maskinen. På toppen av maskinen er det en liten rød stake som viser hvor mye ferdig Base som er i maskinen. Når den er nede skal det fylles fra kanner på gulvet i kjøkkenet merket FERDIG BASE. Ublandet base står på lageret. Følg beskrivelsen som henger på slushmaskinen for å blande ut til FERDIG BASE. Slushmaskinen skal stå på mellom mandag og tirsdag, lørdag og søndag. Fyll opp med FERDIG BASE til rød hatt står høyt i kolben. Tirsdag og søndag skal den skrus AV når dere går. Dette er for å forhindre at den fryser til en diger isklump. Pølser Fyll beholderen i pølsekokeren med vann opp til risten. Påse at det er vann under beholderen som dekker varmeelementene. Sett bryter på 90 grader. Når pølsene legges opp i beholderen skal gradene settes ned til 60. Pølser finnes i kjøleskapet på kjøkkenet. Lomper ligger i merket skuff i benken, ketcup/sennep i brusskapet. Legg lomper og pølsepapir lagvis i en plastboks som står i kjøleskapet. NB: Ha aldri flere pølser i pølsekokeren enn det du tror vi får solgt på en hverdag, sjelden mer enn 3-4 stykk Tex-snacks Texsnacks selges fra beholder på salgsbenken. Boksene de selges i står oppe på beholderen. Dytt ut bunnen og du får en liten boks. Du finner mer tex-snacks ute på lageret om det blir lite i kiosken. Pengekasse Pengekassa står i skapet inne på kjøkkenet. Det skal alltid være 1.500,- kroner i den både når du starter og når du slutter vakta.
Betalingsterminal I tillegg til kontanter kan man også bruke betalingskort i kiosken. Tast inn «beløp» og «klar» på terminalen, og kunden kan sette inn kortet, trykke kode + klar. Kvitteringen skal enten til kunden, eller kastes. I etterkant av kioskvakten gjør du en avstemming av terminalen se eget punkt for dette. Ekstra papirruller til terminalen finner du i nederste skuffen i kiosken. Greitt å vite Husk å rydde / vaske bordene i kafeteriaen etter behov under kioskvakta. Vurder nøye mengde vafler som stekes opp og pølser som legges i koker da vi vil kaste minst mulig ved stengetid!!!
Del 3 stenging og oppgjør Rull ned gitteret med nøkkelen Skru av pølsekokeren, tøm pølsekokerens beholder for vann. Vannet over elementene skal ikke tømmes. Vask pølsebeholderen ren med varmt vann og såpe. Rens vaffeljernet etter at du har tatt ut kontakten. Vask kjøkkenutstyr. Rene kluter og håndklær ligger i skuffen i kjøkkenbenken. Brukte vaffelbøtter gjøres rene og settes på plass oppå kjøleskapet. Fyll på varer i hyller og brusskap. Varene er på lageret. Sjekk om du må ta ut pølser fra frysen og legge dem i kjøleskapet slik at de er tint til neste dag (gjelder særlig helger). Følg egen rengjøringsinstruks Slå av lyset på kjøkkenet, lås lager og kiosk og legg nøkkelen tilbake i safen. Kjenn etter at safen er låst før du går! Oppgjør/omsetning: Fyll ut oppgjørsskjemaet som ligger i skapet på kjøkkenet, under der du fant kontantkassa. Tell opp 1.500,- kroner av kassa mesteparten mynt og små sedler! Dette blir liggende igjen i kassa til neste dag, og utgjør kassebeholdningen. Overskytende blir da kontantomsetningen, som skal skrives opp på skjemaet. Ta avstemming på bankterminalen (som viser hvor mye du har omsatt for på terminalen siden sist avstemming): Tast «MENU» (knappen over den røde STOP-knappen), bla deg ned til punkt «6 Avstemming» og trykk OK. Betalingsterminalen skriver så ut en kvittering for omsetning på terminal denne skal være med dagsoppgjøret. Penger samt oppgjørsskjema skal inn i konvolutt (ligger ved siden av postkasse inne på kjøkkenet), og konvolutten skal så inn i postboksen på kjøkkenet.
Del 4 - INSTRUKS FOR RENHOLD I KIOSKEN På søndagenes siste vakt skal det være dedikerte personer med ansvar og tid for rengjøring. Følgende skal vaskes: Utstyr som pølsekoker, slushmaskin og vaffeljern. Benker i kiosk og på kjøkken Rista i avtrekksvifta over benken tas ut og vaskes i rennende varmt vann. Viduspuss på alle glassrutene i kiosken Skapdører Gulvet skal vaskes med grønnsåpe. Husk å helle ut vaskevannet i toalettet i foajeen. Ikke i oppvaskkummen. Søppelsekker kastes i restavfall-container utenfor hallen nøkkel til container er på nøkkelknippet du fant i safen. Sett ny sekk i stativet. Papp brettes sammen og kastes i papirkontaineren, samme nøkkel som til restavfallcontaineren.
Del 5 - RUTINER I KIOSKEN VED STØRRE ARRANGEMENTER Minimum 4 personer på vakt. Åpne for salg i 2 luker. Sett opp et bord utenfor luka med sennep, ketchup, syltetøy, sukkerbiter, fløte og servietter. Da går det raskere i køen! Være nøye med å rydde og vaske kafeteriabordene ofte. Erfaring viser at det er nødvendig å ha min. 1 person på kjøkkenet for kaffekoking, vaffelsteking, pølsevarming og vask/rydding av bord. Tenk hygiene!! Det finst nye kluter i skuffen, og bruk gjerne forkle. Grupper med behov for spes. mat / vareutvalg skal få denne servicen, og kioskvaktene må bidra til å smøre for eksempel baguetter og skjære opp frukt. Forbered neste dags salg ved å ta ut av fryser og fylle opp hyller og brusskap. Lag nok vaffelrøre dagen før ved større arrangement er sjelden tid til å gjøre dette underveis. En ansvarlig fra gruppa må tømme kassa for kontanter flere ganger pr.dag når det er store arrangementer. Merk posene og legg dem i postkassen! NB! Blir det tomt for viktige varer, ta penger i kassa, gjør innkjøp og legg kvittering tilbake i kassa. TAKK FOR DUGNADSINNSATSEN!!!