Fristende. og litt til

Fristende og litt til

Speking er en konserveringsmetode for mat som har vært kjent gjennom mange århundrer i de fleste land, i Norge i mer enn 1000 år. Spekemat regnes gjerne som en delikatesse i dag, men i tiden før moderne konserveringsmidler, fryseboksen og kjøleskapet, var speking og andre konserveringsmetoder en nødvendighet for at folk skulle kunne overleve. Til speking brukes salt, luft og vann i kombinasjoner, avhengig av råvaretype og saltmetoden som skal benyttes. Gilde har lange tradisjoner for produksjon av spekemat og har produkter for en hver anledning. Lag et variert og spennende bord, så kan gjestene sette sammen sin egen speketallerken. Servering Beregn ca 150-200 g spekemat per person dersom du har spekematbuffet med enkelt tilbehør. Spekede produkter er også en ypperlig smaksforsterker i andre retter, kan gjerne sprøstekes ved siden av hvit fisk eller brukes til å surre rundt kylling- eller svinefilet. Smaker også deilig i alle typer påsmurt. Oppbevaring Hele stykker med spekemat kan holde seg i flere måneder om du lar det henge fritt i en lerretspose på et mørkt, kjølig og luftig sted. Kjølerom går også fint, men pakk ikke spekematen inn i tett plast. Bruk matpapir eller aluminiumsfolie. På skivet spekemat følges holdbarhetsdato. St. Kristina skinker henger til modning på Tynset. Innhold St. Kristina 4 Fenalår fra Norge 6 Salami Siliana 8 Spekeskinke 10 Inspirasjon til spekematbuffet 12 Spekepølser 16 Superior 18 Ferske skinker 20 Inspirasjon til spekematbuffet 22 Plankjøp 26 Kontaktinfo 27

St.Kristina Spekepølse EPD. 2888022 Varenr. 463241 St. Kristina spekeskinke hel EPD. 1095413 Varenr. 463250 St. Kristina Spekenakke EPD. 2887859 Varenr. 463261 Santa Kristina er norsk spekeskinke av beste kvalitet, inspirert av sydeuropeisk spekemattradisjon. Det er bare to gårder i Norge som produserer skinkegris under merkenavnet Santa Kristina. Begge gårdene ligger ved Mjøsa i Norges mest fruktbare landbruksområder. For å få frem en skinke med rett kvalitet, benyttes en type skinkegris som er en blanding av 50 % landsvin, 25 % Yorkshire og 25 % Duroc. Denne gir mer fettmarmorering i kjøttet, riktig spekk-kvalitet og tykkelse. Grisene fôres med et eget spesialfôr med lite umettet fett og svært lavt jodtall. Dette for å sikre at fettet i skinkene ikke harskner under lagring og modning. I tillegg er fôret tilsatt bergmynte (oregano). Skinkegrisen har en høyere slaktevekt (160 kg) enn vanlig gris. St. Kristina Spekeskinke Bit EPD. 2082626 Varenr. 463251 Skivet EPD. 2082600 Varenr. 463255 Mange kjenner godt til vår fantastiske St. Kristina spekeskinke. Nå kommer 4 nye delikatesser i samme serie. St. Kristina spekenakke Speket nakkestykke som rulles med salt og pepper, før den spekes. Den fine marmoreringen i kjøttet gir en fantastisk smak og den passer meget godt til forretter eller på spekemattallerken. St. Kristina spekefilet Speket ytrefilet av skinkegris. Laget etter inspirasjon fra en italiensk lomo. Passer perfekt på speketallerken eller som sidegarnityr til en rett av hvitt kjøtt. St. Kristina spekerull Side av skinkegris som er rullet, saltet og speket. Laget etter inspirasjon fra en italiensk Panchetta. St. Kristina spekepølse Salami laget av råvare skinkegris. Produktet er utviklet med inspirasjon fra en italiensk fellino-pølse. Fantastisk pølse som fungerer både som snacks, til tapas eller som sidegarnityr. St. Kristina Spekerull EPD. 2887875 - Varenr. 463231 St. Kristina Spekefilet EPD. 2887842 - Varenr. 463321 Scann koden for å se filmen om St. Kristina skinken. 4 5

Gilde fenalår fra Norge av lam med ben, helt EPD. 627646 - Varenr. 463502 Fenalår fra Norge Gildes fenalår er produsert på tradisjonelt vis på Tynset i Hedmark. Lår fra norske lam og sau røykes, saltes, tørkes og modnes. Under merket Fenalår fra Norge lager vi alle våre fenalår, med utgangspunkt i en av de fineste råvarene vi har. Gilde Birkebeiner fenalår fra Norge, delt EPD. 639930 Varenr. 463514 Fenalår fra Norge er godkjent og lovbeskyttet av norske matmyndigheter, gjennom merkeordningen Beskyttet Betegnelse. Fenalår er en av Norges største matskatter, med lang og unik tradisjon. Med en beskyttet betegnelse sikrer vi at denne unike tradisjonen og kvaliteten kan videreføres. Gilde Modnet fenalår fra Norge u/ben EPD. 2872711 - Varenr. 463191 Et modnet fenalår med relativt lavt saltinnhold. Vi bruker kun de største og mest kjøttfulle lårene av norske lam. 6 MODNET M Å N E D E R Gilde Birkebeiner fenalår fra Norge, skivet 500 g / EPD. 2168367 Varenr. 463518 100 g / EPD. 1662154 Varenr. 419293 6 7

Salami Siliana En spesiell, saftig og smakfull salami med spennende krydder som gir salamien en unik smak. Super på buffet eller spekefat. Bruk den også til pizza, salater og påsmurt. Gilde Salami Siliana hel EPD. 2871903 Varenr. 477241 Gilde Salami Siliana skivet 500g / EPD. 2493922 Varenr. 477291 130g / EPD. 2315570 Varenr. 419626 8 9

Gilde Birkebeinerskinke u/ben, hel EPD. 638130 - Varenr. 463201 6 MODNET M Å N E D E R Gilde Pæreskinke røkt hel EPD. 639229 - Varenr. 463132 Spekeskinke De tradisjonelle norske spekeskinkene er fortsatt like populære. Gilde har flere smakfulle varianter å velge i. Dette er ekte norske håndverksprodukter. Birkebeinerskinken er en urøkt spekeskinke som er mør og smakfull. Skinken er moderat saltet og modnet i 6 måneder. Pæreskinken er en røkt variant som kommer hel uten ben eller i skiver. Gilde Pæreskinke røkt skivet EPD. 636589 - Varenr. 463136 Gilde Birkebeinerskinke skivet 500g / EPD. 2168375 Varenr. 463311 300g / EPD. 2314722 Varenr. 419308 100g / EPD. 2315380 Varenr. 419853 10 11 6 MODNET M Å N E D E R

Gilde Fenalår fra Norge med ben Inspirasjon Gilde Birkebeiner fenalår fra Norge Tenk norsk også i tilbehøret sammen med norsk spekemat. Bruk urter og vekster fra norsk natur som f.eks kløver og granskudd. Dette gir en syrlig smak som passer fint til spekeskinke. Chutney og marmelade er også veldig godt tilbehør. Gilde Fårepølse St. Kristina spekepølse St. Kristina spekerull Gilde Salami St. Kristina spekeskinke 12 13

Oppskrifter på tilbehør Solbær- og pærechutney 1 løk 2 pærer 1 ss finhakket ingefær 1 fedd hvitløk 5 dl solbær 1 dl portvin 1 dl sukker litt salt noen dråper tabasco Finhakk løk, hvitløk og ingefær. Del pærer i terninger og bland sammen alle ingredienser i en kjele. La småkoke til væsken forsvinner. Rør inn solbær mot slutten av koketiden. Smak til med litt tabasco og salt. Granskuddsirup Lysegrønne granskudd, rene og pene Vann Sukker Legg granskuddene i en kasserolle og dekk med vann. Ikke bruk mer vann en nødvendig. Kok opp og la granskuddene koke under lokk ved middels varme i en snau halvtime. Sil bort granskuddene og mål opp væsken. Som utgangspunkt kan du bruke 3 deler væske og 2 deler sukker. For eksempel: Har du 15 dl væske bruker du 10 dl sukker. Ha alt tilbake i kasserollen og la det koke opp over middels varme. Kok videre til væsken har tyknet og fått sirupskonsistens. Dette tar litt tid, men glem ikke at sirupen vil tykne ytterligere når den blir avkjølt. Bruk en liten øse og fjern hvit skum som danner seg langsmed kanten underveis i kokingen. Sirupen skifter farge til rosa og etter hvert blir den mørkere rød, helt av seg selv! Hell den ferdige sirupen over på rene flasker eller glass. Eple- og vaniljechutney 3 epler 1 vaniljestang 1 dl tørr Riesling 3 ss sukker 1/2 dl vann Salt Muskatnøtt Del eplene i små terninger, behold gjerne skallet på for en fin farge på chutneyen. Ha alt i en kjele. Skjær vaniljestangen på langs og ha frøene i epleblandingen. Hell over vin, sukker og vann og la småkoke i ca. 35 min eller til ønsket konsistens. Smak til med salt og evt. litt muskatnøtt. 14 15

Gilde Fårepølse, hel Hel / EPD. 225318 - Varenr. 477010 Gilde Fårepølse, skivet Skivet / EPD. 932889 - Varenr. 477008 Gilde Favorittsalami En spesiell, saftig og smakfull salami krydret med spennende krydder. 500g / EPD. 2872083 - Varenr. 477251 150g / EPD. 2708360 - Varenr. 419213 Spekepølse Gilde Salami, hel EPD. 186452 - Varenr. 477110 Gilde Salami, skivet 500g / EPD. 1693514 - Varenr. 477271 150g / EPD. 2314755 - Varenr. 419862 Spekepølser har blitt laget i Norge siden vikingtiden, typisk i forbindelse med slakting. Kjøtt og innmat ble saltet eller røkt, og deretter hengt til tørk på stabburet. Gilde har et bredt sortiment av gode spekepølser for enhver smak. Alt fra den tradisjonelle sognemorren til vår aller ferskeste nyhet Favorittsalami. Gilde Sognemorr skivet 300g / EPD. 1659788 - Varenr. 419163 400g / EPD. 2168383 - Varenr. 477391 16 17

3 fantastiske spekeprodukter i vår Superior-serie Gilde Modnet fenalår fra Norge u/ben EPD. 2872711 Varenr. 463191 6 MODNET M Å N E D E R St. Kristina spekeskinke fra Mjøsbygdene, hel EPD. 1095413 Varenr. 463250 VÅR TOPPSERIE SOM DU VIL VÆRE STOLT AV Å HA PÅ MENYKARTET Superior er en produktserie hvor vi har samlet våre mest unike råvarer. Dette er stykningsdeler av høy kvalitet som har en unik opprinnelse, rase eller bearbeidingen unik historie. Serien består kun av norske råvarer produsert av norsk natur, noe vi stolt vil vise frem. Konseptet støttes av kokker fra bl.a De Historiske Hotell & Spisesteder, Arne Brimi og NKL. Disse har en spesiell forkjærlighet for lokale råvarer fra sitt distrikt eller fra områder med egne spesialiteter. De forteller på film om hvordan de bruker disse produktene. les mer på www.fersk.net/superior St. Kristina Modnet fenalår fra Norge St. Kristina spekeskinke fra Mjøsbygdene, bit EPD. 2082626 Varenr. 463251 Prøv selv! Hvis du har en iphone, Android eller Windows mobil, last ned appen ScanLife gratis og skann denne koden for å se filmen om produktet. 18 19

Ferske skinker Gilde har et bredt utvalg av ferske skinker som passer godt til å supplere en spekebuffet med. Skinkene har et flott hjemmelaget utseende, slik at man kan skjære rustikke skiver. Dersom du ikke ønsker å skive selv, så finnes de fleste også ferdig skivet. Gilde Appelsinskinke EPD. 546903 - Varenr. 475250 Gilde Provenceskinke EPD. 535682 - Varenr. 474910 Nå lanserer vi også 2 håndlagede, surrede ruller fra Thulefjord med opprinnelse fra Nord-Norge. Gilde Vikingskinke EPD. 546432 - Varenr. 475460 Gilde Delikatesseskinke EPD. 537548 - Varenr. 474310 Gilde Amerikansk skinke EPD. 755488 - Varenr. 474700 Thulefjord surret sylte EPD. 2843597 - Varenr. 404945 Gilde Svinebogrull EPD. 1025618 - Varenr. 475350 Gilde Dillmarinert svinenakke EPD. 383620 - Varenr. 474870 Thulefjord Kjøttrull av lam Kokt EPD. 2843589 - Varenr. 404903 Rå (fryst) EPD. 2843571 - Varenr. 404937 20 21

St. Kristina spekeskinke Inspirasjon Hjemmelaget knekkebrød og flatbrød gir den gode, rustikke følelsen til spekebordet. Suppler med spennende norske oster, nøtter og timian og kanelhonning. St. Kristina spekefilet Gilde Pæreskinke Gilde Birkebeiner fenalår fra Norge Gilde Salami Siliana Gilde Sognemorr 22 23

Oppskrifter på tilbehør Knekkebrød med karve 330 g melk 330 g sammalt mel 170g rugmel 15 g gjær 10 g akasiehonning 10 g salt 40 g karve Maldonsalt Bland alle ingrediensene og kjevle deigen ut på et bakepapir på en stekeplate. Strø over litt maldonsalt og stek på 175 C i ca 10 min, eller til det blir stivt. Bryt knekkebrødet i rustikke biter og server med spekemat, ost og chutney. Rabarbrachutney 500 g rabarbra 2 rødløk 1 dl vann 2,5 dl eddik 2,5 dl madeira 4 dl sukker 1 ts malt nellik 1 ts malt ingefær Rens og del rabarbra i biter, og del løk i småterninger. Ha det i en kjele sammen med resten av ingrediensene og kok opp. La det småkoke på middels varme til det tykner til ønsket konsistens. Hell chutneyen på rene glass og avkjøl før du setter på lokk. Timian- og kanelhonning 2 dl grov honning (blomsterhonning) 4 ss finhakket timian 1 kanelstang Kok sammen alt på lav varme. La stå kaldt i 2 timer. Sil honningen gjennom en finmasket sil/duk hvis du vil ha den fri for timianbiter eller servér som den er hvis du liker et røffere preg. Dette gir god sødme til spekemat og oster. Skogsbærrømme Lettrømme Skogsbær Rør inn skogsbær i lettrømme. Mmm... Kjempegodt! Nøtter og tørket frukt som f.eks. dadler og fiken er også godt til. 24 25

Spekemat EPD-NR. VARENR. PRODUKT VEKT 2082626 463251 St. Kristina Spekeskinke presset i bit 1,9-2,5 kg 2082600 463255 St. Kristina Spekeskinke skivet 200 g 0,2 kg 2766285 417322 St. Kristina Spekeskinke skivet 10x80 g 0,98 kg 1095413 463250 St. Kristina Spekeskinke hel 7,0 kg 2887859 463261 St. Kristina Spekenakke hel 1,6 kg 2887842 463321 St. Kristina Spekefilet hel 1,25 kg 2887875 463231 St. Kristina Spekerull hel 2,0 kg 2888022 463241 St. Kristina Spekepølse hel 0,8 kg 2168375 463311 Birkebeinerskinke skivet 500 g 0,5 kg 2314722 419308 Birkebeinerskinke skivet 300 g 2,4 kg 2315380 419853 Birkebeinerskinke skivet 100 g 1,0 kg 638130 463201 Birkebeinerskinke u/ben hel 2,4 kg 2168367 463518 Birkebeiner fenalår fra Norge skivet 500 g 0,5 kg 1662154 419293 Birkebeiner fenalår fra Norge skivet 100 g 1,0 kg 639930 463514 Birkebeiner fenalår fra Norge delt 1,2 kg 627646 463502 Gilde Fenalår fra Norge av lam m/ben hel 2,0 kg 2872711 463191 Gilde Modnet fenalår fra Norge u/ben 2,0 kg 639229 463132 Gilde Pæreskinke røkt skivet 1,0 kg 636589 463136 Gilde Pæreskinke hel nettet 1,1 kg 932889 477008 Gilde Fårepølse skivet 0,25 kg 225318 477010 Gilde Fårepølse hel 1,5 kg 186452 477110 Gilde Salami hel 2,0 kg 1693514 477271 Gilde Salami skivet 500 g 0,5 kg 2314755 419863 Gilde Salami skivet 150 g 1,2 kg 2493922 477291 Gilde Salami Siliana skivet 500 g 0,5 kg 2315570 419626 Gilde Salami Siliana skivet 130 g 1,04 kg 2871903 477241 Gilde Salami Siliana hel 0,7 kg 1659788 419163 Gilde Sognemorr skivet 300 g 1,8 kg 2168383 477391 Gilde Sognemorr skivet 400 g 0,4 kg 2872083 477251 Gilde Favorittsalami 500 g 0,5 kg 2708360 419213 Gilde Favorittsalami 150 g 1,2 kg FERSKE SKINKER 537548 474310 Gilde Delikatesseskinke hel 3,8 kg 755488 474700 Gilde Amerikansk skinke hel 3,2 kg 546903 475250 Gilde Appelsinskinke kokt hel 3,5 kg 1025618 475350 Gilde Svinebogrull hel 3,0 kg 535682 474910 Gilde Provenceskinke hel 1,5 kg 546432 475460 Gilde Vikingskinke krydret hel 2,8 kg 383620 474870 Gilde Dillmarinert svinenakke hel 2,0 kg 2843597 404945 Thulefjord Surret sylte 0,8 kg 2843589 404903 Thulefjord Kjøttrull av lam kokt 0,8 kg 2843571 404937 Thulefjord Kjøttrull av lam rå, fryst 1,0 kg 26

Våre salgskontor er lokalisert over hele landet og har disse felles telefonnumrene: Salgskontor Sør-, Øst- og Vest Norge - tlf. 815 815 44 Salgskontor Nord- og Midt Norge - tlf. 815 220 85 Våre hyggelige medarbeidere på salgskontorene kan gi deg svar på de fleste spørsmål rundt våre produkter. De som arbeider her har lang erfaring med å bistå kunder i storkjøkkenmarkedet og kan hjelpe deg med å finne riktig produkt til ditt behov. Spør de også gjerne om vi har noen gode tilbud i dag! Hit kan du ringe og bestille produktene du trenger direkte via telefon. Du kan også velge å få fast oppringing for bestilling hvis du ønsker det. 2013 Opplag 6000 Vi tar forbehold om endringer og trykkfeil. Bestilling av våre produkter på nett: www.gildenett.no Vidar Nilsen Regionssjef Salg - Sør Mobil: 959 32 369 e-post: vidar.nilsen@nortura.no Per Ove Jakobsen Regionssjef Salg - Nord Mobil: 480 08 412 e-post: per-ove.jakobsen@nortura.no Ove Jarland Røed Regionssjef Salg - Vest Mobil: 917 61 903 e-post: ove.jarland.roed@nortura.no Nortura Proff Lørenveien 37, 0585 Oslo Postboks 360 Økern, 0513 Oslo tlf. 03070 proff@nortura.no www.norturaproff.no