Madeira Norsk Sommelierutdannelse Sebastian Bredal Madeiraens historie 1344 Øya oppdages 1425 blir portugisisk 1430 en voldsom brann herjer i 7 år, ødelegger nærmest all skog. 1658 første eksport til USA 1704 vinen blir forsterket med sprit 1772 innføring av estufagem 1872 phylloxera Geografi - jordsmonn 600 km vest for Casablanca, Marokko 57 km lang og 23 km på det bredeste Fjelltopper på over 1800 meters høyde. Det er snø på toppene. Vulkansk opprinnelse, vulkansk jordsmonn (rød- og gulaktig leire) 1
Temperert klima Omgitt av hav, har Madeira et svært behagelig klima, ikke bare bra for frosne norske pensjonister, men også for vinplanter Årlig gjennomsnittstemperatur er ca. 19-21 grader Nedbøren på omtrent 750mm faller gjerne i oktober og april Vinplantene dyrkes overhengende pergolaer På terrasser dyrkes druene i 1-2 meter høye pergolaer Tilnærmet ingen mekanisering 3-4000 planter/ha gir nok lufting mellom plantene til å unngå råte Noe vanning skjer på de sydvendt beliggende vinmarkene Serve the Very Best Madeira Sercial dyrkes i høyden og på nordsiden av øya gir de letteste, tørreste stilene. Men er aldri knastørr. Verdelho trives best i de noe kjøligere åssidene halvtørr stil Boal trives best i laverliggende hellinger på sørsiden relativt sødmefull stil Malvasia trives nær havet, i varme hellinger på sørsiden rik og søt stil 2
...men den mest utbredte druen er Tinta Negra Mole Tinta Negra Mole (85 % av dyrket areal) som er en rød druesort. De 4 noble er hvite sorter Andre druesorter som i sjeldne tilfeller kan påtreffes er: Terrantez Bastardo Vinifikasjon De ulike druesortene presses og vinifieres hver for seg Tinta Negra Mole, Malvasia og Boal gjæres gjerne med skallkontakt Temperaturkontrollert gjæring i ståltank 95 % sprit stanser gjæringen tidlig tilsetting for Malvasia sikrer restsødme mot slutten for Sercial gir tørrere stil Forsterkningen bringer vinen opp til 14-18 % alk. avhengig av kvalitet. Dårligere kvaltitet, lavere alkohol. Et kostnadsmoment; sprit fordamper og er dyr i innkjøp Estufagem, fatlagring Omstikking, klaring, stabilisering Blending, flasketapping Verdens mest holdbare vin? Gjennomgår en kontrollert oksidering på fat før tapping på flaske I tillegg varmes vinen opp til maks 50 grader over lengre perioder En slik maderisering karamelliserer sukkeret og kan gi den noe brente smaken Opprinnelsen var transport av vinen over lange distanser på sjøen med solen som varmet opp fatene Under modningen fordamper spriten og denne justeres opp til 18-20 % før tapping på flaske 3
3 ulike varianter av Estufagem Varmerør (Cubas de calor) bulk på tank eller store fat (tinta negra mole) 3 måneder i 40-50 grader Kunstig oppvarmet rom (Armazens de calor) 600 liters trefat oppvarmes av ekstern varmekilde mellom 6 og 12 måneder i 35-40 grader Naturlig oppvarmet loftsrom (Canteiro) mest skånsomme metoden 600 liters trefat plasseres på loftet og vinen varmes opp av solen over mange år langsom avkjøling ved gradvis plassering i etasjer lenger ned Aldersangivelser for Madeira Extra reserve Old reserve, Very Old Reserve, Old Seleccionada, Finest, Choice, Selected, Superior Vintage 15 år, yngste bestanddel 10 år, yngste bestanddel 5 år, yngste bestanddel minimum 3 år, yngste bestanddel nobel druesort, minimum 20 år på fat og 2 år på flaske Eksempler på servering av Madeira Sercial: aperitif, sjømat, tapas Verdelho: aperitif, suppe, fugl Bual: frukt, desserter, kake Malvasia: rike desserter, mørk sjokolade 15 years old og vintage nytes gjerne som en gammel tawny port eller colheita 4
Dagens produsenter og merker Henriques & Henriques, Câmara de Lobos H.M. Borges, Funchal The Madeira Wine Company/Symington, Funchal Blandy s Cossart Gordon Leacock s Miles The Old Blandy Wine Lodge Pereira D Oliveira, Funchal Vinhos Barbeito, Funchal Vinhos Justino Henriques, Caniço 5