Erfaringer med offentlig støttede forskningsprosjekter i Mills Kari Thyholt, Mills DA Innovasjonsdrevet forskning i næringsmiddelindustrien - hvorfor og hvordan? Lillestrøm 09.02.2011
Oversikt Vår hovedoppgave Eksempler på prosjekter støttet av det offentlige» Forskning på helseeffekter ble starten på hjertevennlig produktserie» Forskning på prosess og råvarer gir sunne kvalitetsprodukter Konklusjon
Vår hovedoppgave Vi skal gjøre Norge sunnere og overraske med ekstraordinært gode matopplevelser
Forskning på helseeffekter ble starten på hjertevennlig produktserie
Slik begynte det Forskning viste at transfett var uheldig. Debatt. 2/3 av Norge trengte å redusere kolesterolet Økende fokus på helse og livskvalitet knyttet til mat Mills rettet fokus mot fett og hjerte-kar sykdom» Øke kunnskapen om fettsyrer og blodkolesterol» Legge om til trans frie margariner» Utvikle margarin som reduserer kolesterolet
Effekt av individuelle fettsyrer på serum kolesterol C4:0 - C10:0 METTET: C12:0, C14:0, C16:0 C18:0 ENUMETTET: 0 0 C18:1 FLERUMETTET: C18:2 & C18:3 Trans: C18:1 (trans)?
Hva måtte til? Litteraturstudier, eksisterende ligninger, hva med transfett? Fem store kostforsøk 1992 1998, 11 testmargariner og smør Eksternt samarbeid (ekspertise, fasciliteter) Internt tverrfaglig samarbeid (produktutvikling, marked)
Fra forskning til produktutvikling overføre kompetanse Kostforsøk Koeffisienter i Vita ligningen: Ligning Optimal fettsammensetning Vita hjertego reduserer kolesterolet 12:0 14:0 16:0 TF TV 18:1 18:2/3 (Lipids 2001, Eur J Med Res 2003)
Vita-ligningen et viktig verktøy Optimalisere fettsyresammensetning, Sammenligne fettkvalitet i produkter Dokumentere at en margarin, olje eller fettblanding har en bestemt effekt på kolesterolet For postei, majones og ost kan også andre ingredienser og samspillseffekter påvirke kolesterolet
Viktige bidragsytere Inst. for Ernæringsvitenskap, Univ. i Oslo» Jan Pedersen, Kari Almendingen Høyskolen i Akershus» Hanne Müller, studenter/personell Denofa A/S, Fredrikstad» Odd Jordal Ullevål Universitetssykehus, Oslo» Peter Kierulf, Ingebjørg Seljeflot Mills DA Finansiering: Norges Forskningsråd Nordisk Industrifond Norsk Spisefett-forening Mills DA Hovedresultater publisert i Lipids 2001,36;783-91» Bente Kirkhus, Ola Eide, Paul Aitkenhead, Sverre Jacobsen Lipidklinikken, Rikshospitalet» Leiv Ose, Serena Tonstad, Ellen Strøm Matforsk» Tormod Næs
Bevaring av ernæringsverdien i sjømat med fokus på hele verdikjeden NFR (BIP) 2006-2008
Slik begynte det Sunne stoffer i marine råvarer kan lett oksidere eller gå tapt Tapt kvalitet kan ikke tas tilbake Hvilke tiltak gjennom i verdikjeden er mest aktuelle?
Hva måtte til? Eksternt samarbeid Litteratur og planlegging hva var kjent fra før? Praktiske avklaringer leie ekstra hjelp Egne ressurser økt læring
Statistisk forsøksdesign - teste mange faktorer samtidig Fish feedin g 2 fôrvariable Primary processing & storage 4 håndterings- og Lagringsvariable Foredlet,modellprodukt,, Råvaresammensetning (4 kombinasjoner) Tidsserie lagring (5 tidspunkter) Kjølekjede (temperaturer)
Sluttprodukter fra to ulike verdikjeder: Noen trendlinjer 1,4 TBARS (umol/g fett) 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 Luktavvik 1-10 0 7 6 5 4 3 2 1 0 0 0 20 40 60 20 40 60 Lagringstid sluttprodukt (uker)
Kunnskap til anvendelse Hva fiskefôr, prosesserings- og lagringsmetoder og råvarevalg betyr for kvaliteten på produkter med marine råvarer Råvarekunnskap Kvalitetsanalyser Produktutvikling/forbedring, innkjøp, logistikk mv
Sentrale bidragsytere SINTEF Fiskeri og Havbruk» Ivar Storrø, Rasa Slizyte, Marte Schei, Leif Grimsmo m fl SINTEF Materialer og kjemi» Kjell D. Josefsen NTNU Institutt for bioteknologi» Turid Rustad, praktikanter, studenter SalMar Offentlig finansiering: Norges Forskningsråd Skattefunn» Eva Haugen HitraMat» Kolbjørn Ulvan Skretting» Sissel Susort, Truls Dahl, Grethe Rosenlund Mills» Kari Thyholt, Edvard Sivertsen m fl Andre innleide» Høgskolen i Sør-Trøndelag, Fjord Forsøksstasjon, Nofima Mat
Konklusjon Forskningsbasert innovasjon gir troverdige produkter Forbruker i fokus Langsiktighet Samarbeid med andre kan gjøre det «umulige» mulig Intern involvering og engasjement gir bedre uttelling