ANALYSER FRA HAV TIL BORD. 20. November 2018 Jennifer Mildenberger og Trygg Barnung Møreforsking Ålesund AS

Transkript

1 ANALYSER FRA HAV TIL BORD 20. November 2018 Jennifer Mildenberger og Trygg Barnung Møreforsking Ålesund AS

2 MØREFORSKING ÅLESUND Regionalt allmennyttig institutt Næringsnær forskning og utvikling Forskningsbasert kunnskapsformidling Skape verdier for et bærekraftig samfunn BÆREKRAFT VERDIKJEDER KVALITET Forskning forankret i regional industri og kompetanse

3 MØREFORSKING ÅLESUND RESSURS OG FANGST FOREDLING BIOMARIN ANALYSE MARKED Fysiologi, Vitalitet, Adferd Reproduksjon, Bestand Levende transport, Fiskehelse Miljøkonsekvenser Redskap, Prosessutvikling Råstoffkvalitet, Standardisering Smaksprofil Totalutnyttelse Marin ingrediens Sporbarhet Helseeffekter Merkevarebygging Konsumentforskning Bransjeanalyser

4 FORSKNINGSFASILITETER mørelaben NMK Atlanterhavsparken Gangstøvika Natur/Felt

5 Råstoffkarakterisering Marked Kvalitet Produktutvikling Helseeffekter Akvatiske planter Konsum, nye produkter, prosess og kvalitet Rensefisk Rognkvalitet, restråstoff, konsum Krabbe og reke Biologi, levende sjømat, råstoffegenskaper Restråstoff Konsumprodukter, olje, mel, limvann, protein, fòr Sjøpølse Biologi, råstoffegenskaper, fordeling, bioteknologi Optimal sjømatproduksjon Makrellfilet, sjøfryst filet, kvalitet, nye arter Innovasjon og utvikling som løfter den marine næringen inn i fremtiden

6 BEDRIFTSRELEVANTE ANALYSER ANALYTISK KJEMI Sammensetning Innhold av fett, protein, salt, aske, tørrstoff og vann Ferskhetsparameter Glukose, laktat, ATP, ADP og AMP (som AEC), K-verdi (ved HPLC), TMA, TMAO, totalt flyktig N og NH 3 - nitrogen analyse, biogene aminer (HPLC) Fysiske egenskaper ph, vannbindingsevne, koketap i fiskemuskel Lipider Fettsyreekstraksjon, fettsyreprofil (GC), fosfolipidinnhold, anisidintall, peroksidtall, frie fettsyrer, TBARS Proteiner Peptidprofil, størrelsesfordeling og småskala hydrolyse Legemiddelpåvisning MS-222 og benzocain i vann

7 BEDRIFTSRELEVANTE ANALYSER SENSORIKK Dokumentasjon gjennom å lukte, smake, se og berøre Analyser på: - Levende og ferskt sjømat - Fryst, kokt, prosessert og konservert sjømat Vurdering av: - Fangstskader og ferskhet - Kvalitet (utseende, lukt, smak) Metoder: - Forskjelltest - Kvalitetskontrolltest - Rangordningstest - Vitalitetsindeks Larssen, W. E., Monteleone, E. & Hersleth, M. Sensory description of marine oils through development of a sensory wheel and vocabulary. Food Res. Int. 106, (2018).

8 BEDRIFTSRELEVANTE ANALYSER MIKROBIOLOGI Uttak av steril mikrobiologisk prøve Mathygiene og trygg mat (Kimtall, Koliforme, E.coli, S.aureus, Enterokokker) Kimtall og spesifikke bedervelsesbakterier i fersk og lettkonservert fisk og fiskevarer (NMKL metode) Halofile og osmofile mikrober i fullsaltede fiskeprodukter (NMKL metode) MOLEKYLÆRBIOLOGISKE ANALYSER ELISA: Stressmarkører hos skalldyr PCR: Fiskehelse, virusdeteksjon Histologi: f.eks. gonadeutvikling, rognkvalitet

9 BEDRIFTSRELEVANTE ANALYSER BIOAKTIVITET Bioaktivitet: helse-relaterte effekter Simulert fordøyelse av testsubstanser Direkte virkning av teststoffer på enzymer og prosesser - ACE hemming (blodtrykkseffekter) - DPP-IV hemming (diabetes) - Antioksidant virkning - Antimikrobiell virkning CELLEBIOLOGI Cellebiologiske analyser (planlagt): - Bindeledd mellom produkt-utvikling og kliniske studier - Cellemodeller fra diverse organer - Grunnleggende prosesser i helse og sykdom

10 BEDRIFTSRELEVANTE ANALYSER FYSIOLOGI OG ADFERD Vi kan analysere effekter av: Transport Lagring Vannmiljø Oppdrettsmiljø KULTIVERING AV TARE Vi kan analysere effekter av: Prosessering (tørking, frysing, etc.) Lagring Integrert multitrofisk akvakultur

11 BEDRIFTSRELEVANTE ANALYSER PROSESSUTVIKLING Redskapsutvikling og - uttesting Levende lagring av skalldyr Holdbarhetsstudier (pakkemetoder, lagringsbetingelser) Salte- og tørkeprosesser og utvanning VERDIKJEDER - MARKED Reketeiner Foto: Frøystad Forbrukerundersøkelser Merkevarebygging Konsumentforskning Bransjeanalyser

12 MØREFORSKING ÅLESUND

13 TUSEN TAKK!!! SPØRSMÅL?