Godt råstoff gir kvalitetsprodukter

Transkript

1 Godt råstoff gir kvalitetsprodukter Arktisk Landbruk 2009 TINE FoU Senter Knut Erik Grindaker

2 Kvalitetsprodukter Ganske innlysende at godt råstoff er en forutsetning for kvalitetsprodukter, men det kan også gi muligheter for nye produkter Ikke noe negativt sagt om brunosten, men har vi kokt bort behov for kvalitetsfokus rundt råstoffet i denne?

3 Arktisk geitemelk, det ligger noe eksotisk i dette! Har vi egentlig utnyttet potensialet? Ut fra mitt synspunkt er svaret, nei!

4 Godt melkeråstoff, - hva legger vi i det? God hygienisk kvalitet Lavt bakterietall Fri for sykdomsfremkallende bakterier Stabil kvalitet gjennom året Det er da vi oppnår merkevarekvalitet Råstoffet må være robust, tåle transport og lagring i forhold til Fettstabilitet Bakteriologisk kvalitet Gode prosessegenskaper Gode ystingsegenskaper, Godt utbytte (høyt tørrstoff)

5 Bakterieformering Tid Temperatur Hygiene

6 Bakteriologiske utfordringer Psykrotrofe bakterier Sporedannende bakterier Kuldetilpasset De tøffeste i klassen Slekta Pseudomonas dominerer ofte Kraftige varmestabile enzymer Alder øker risiko for eksplosiv utvikling Sporeformen overlever pasteurisering Belegg, gjødselrester, miljø Årtidsproblemer Kan skape kvalitetsproblemer i ferdigproduktene, anaerobe i forhold til hvitoster

7 Fettspalting Lipase-enzymet, lipoproteinlipase (LPL) Fettsyre Glyserol Fettsyre Fettsyre

8 Prioritert ønske vedr. råstoffkvalitet i geitemelk Skal vi ha noe å slå i bordet med i forhold til økt markedssatsing må vi ha Stabil fettfase, lav grad av lipolyse/fettspalting gjennom året, Må ha en robust melk som tåler transport og lagring uten at innholdet av frie fettsyrer stiger vesentlig Det hjelper ikke så mye om vi oppnår bedre ystingsegenskaper og utbytte dersom osten fortsatt er besk og harsk Poengskal a Lavt innhold av frie fettsyrer i råstoff Høyt innhold av frie fettsyrer Alder

9 Målet er prima råstoffkvalitet av geitemelk Veien til målet går først og fremst gjennom å skape optimale produksjonsbetingelser for kvalitetsmelk fra geita Helse Fôring Avl En omvei kan være symptombehandling der vi inaktiverer lipase-enzymet. Effekten blir bedre jo tidligere dette skjer i verdikjeden.

10 Norsk geitemelksråstoff To forbedringsområder i norsk geitemelk Ustabil fettfase; fettspalting og frie fettsyrer Ystbarhet; gendefekt (null-allel) i genet som koder for alfa-s1- kasein. Geiter som er homozygote for null-allelet produserer ikke alfa-s1-kasein. Alfa-s1-kaseinet er også assosiert med beskyttelse i fettet mot lipolyse/fettspalting. Det er mulig å redusere forekomsten av null-allelet ved genkartlegging og ved bevisst bruk av bukker som har minst et allel som er ikke null Franske geiter har genvarianter som gir høy produksjon av alfas1-kasein. Sunnylven-prosjektet går ut på importere gener i form av sæd fra franske Alpine-geiter. Prosjektet har som mål å kartlegge hvilken betydning endring i genfrekvensene har for råstoffkvalitet i geitemelk

11 Gjennomsnittlig innhold av ffs for ulike varianter av genet CSN1S1_E12-F3-0_adjusted (Grindaker, 2007) Exon 12 kan ha enten en 0 (null=delesjon) eller en G eller A 2,0 1,8 1,6 Frie fettsyrer 1,4 1,2 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0 '00 A0 G0 GA AA GG Genotyper

12 Oppfølging av Sunnylvenprosjektet Gruppere geiter etter genstatus Norsk null/null Norsk null/ikke null Norsk ikke null/ikke null Fransk null/ikke null Fransk ikke null/ikke null Måling av koagelfasthet/ystingsegenskaper Proteinsammensetning FTIR-spekter Frie fettsyrer Lukt og smak Forsøksystinger

13 Termisering før gårdstank Frie fettsyrer 3 2,5 2 1,5 1 0,5 Termisert Utermisert 0 Straks 3 døgn 4 døgn 5 døgn 6 døgn

14 Termisering ved henting på gård rullende meieri 3,5 3 2,5 2 1,5 1 Termisert Ikke termisert (blandprøve) 0,5 0

15 Med ønske om ei positiv framtid for geita i Norge! Takk for oppmerksomheten