Kvalitetsmelk Potensialet i bevaringsdyktige storferaser

Transkript

1 Kvalitetsmelk Potensialet i bevaringsdyktige storferaser Prof. Gerd E.Vegarud Institutt for Kjemi, Bioteknologi og Matvitenskap, Universittetet for Miljø og Biovitenskap, Ås,

2 Innhold Melkesammensetning Kvalitet fermenterte produkter og ost Ernærings kvalitet Genetikk/For/miljø Erfaringer fra Sverige/Danmark/finland > 1500 dyr testet Hva står det i strekkoden din?!! Da vinner jeg!!! BB/A2A2/AE CC/A1A1/BB 2 Oppsumering

3 Sammensetning av Melk teknologiske egenskaper Proteiner fett laktose, Ca og >80% vann proteinprofil caseiner α S1, α S2, β, κ, myseproteiner β-lg, α-la, BSA, Ig, LF Caseinmicelle størrelse Fettkulestørrelse og fettsyreprofil Koagulasjon/ikke koagulerende melk Syre-løpefelling 3 Ost

4 Genetiske fenotypiske egenskaper Genetikk Foring Miljø melk Proteinprofil α S1, α S2, β, κ-casein β-lg, α-la myseproteiner Fettsyreprofil mettet fett, umettet fett, flerumettet fett 4

5 5 Fett og fettsyreprofil Genene syntesen av fett Foring og beiting på Raps økt umettet fett (PUFA) Endrer fettsyreprofilen i melk Endrer teknologiske egenskpene Løpings/syrings egenskaper Endring i osten kvalitet Konsistens og smak Bedre fettsyre sammensetning ernæringsinnhold Ute av markedet! %-vis mer PUFAs

6 Gener protein profil og variasjon gentisk polymorfe proteiner Genene koder for kaseiner og myseproteiner α S1, α S2, β, κ-casein β-lg, α-la myseproteiner Mutasjoner i DNA endret aminosyrer gly- glu Kartlagging v/genscan/snp analyse frekvens i ulike raser α S1 -BC β -A1A2A3BI κ- ABE 6 α S1 /α S2 /β/κ BB/AA/A1A2/AE CC/AA/A2A2/BB

7 Genetiske protein varianter - resultat av mutasjoner Genetic variant Substitution or deletion Genetic variant Substitution or deletion Genetic variant s1-casein C 192 Gly - Glu B Deletion A 53 Ala - ThrP D s2-casein A Deletion D -casein A2 67 Pro - His A1 122 Ser - Arg B 106 His - Gln A3 37 Glu - Lys C 36 Glu - Lys E 35 SerP - Ser -casein A 148 Asp - Ala B 136 Thr - Ile 155 Ser - Gly E -lactalbumin A 10 Gln - Arg B -lactoglobulin B 64 Gly - Asp 118 Ala - Val A 59 Gln - His C 45 Glu - Gln D 56 Ile - Leu W

8 Animal Genetics, 1999, 30, 85±91 Comparison of milk protein allele frequencies in Nordic cattle breeds S Lien, J Kantanen, I Olsaker, L-E Holm, E Eythorsdottir, K Sandberg, B Dalsgard, S Adalsteinsson Dølafe Vestlandsk fjordfe Telemarkfe Vestlandsk raudkolle Østlandsk raudkolle Sidet trønder og nordlandsfe NRF 8

9 k-casein B variant Vestlands Fjordfe Telemark fe NRF

10 10 Protein varianters betydning for melk og produkter Genetisk variasjon α S1 BC, α S2 -A, β-a1a2bif, κ-abe, β-lg AB Foring Protein/individuelle casein innhold Micelle størrelse Koagulasjonsegenskaper nonnon-koagulasjon α S1 B, α S2 -A, β-a2a2, κ-aa Ost α S1 C, α S2 -A, β-b, κ-b, β-lg A α S1 Ernæringsmessig β-a1a2

11 Svensk-Dansk studie J. Dairy Sci. 95 : /jds American Dairy Science Association The influence of feed and herd on fatty acid composition in 3 dairy breeds (Danish Holstein, Danish Jersey, and Swedish Red) N. A. Poulsen,*1 F. Gustavsson, M. Glantz, M. Paulsson, L. B. Larsen,* and M. K. Larsen * * Department of Food Science, Aarhus University, DK-8830 Tjele, Denmark Department of Food Technology, Engineering and Nutrition, Lund University, SE Lund, Sweden Ingen nordiske land har kartlagt gamle storfe raser! 11

12 12 Oppsummere Genetisk kartlegging av gamle storferaser er utført (1999) 40 dyr/rase Foring Melk Komponent sammensetning Ystingsegenskaper Ost Ernæringsegenskaper Potensiale!!!