Frisk med riktig mat

Størrelse: px

Begynne med side:

Download "Frisk med riktig mat"

Lauritz Thorbjørnsen
8 år siden
Visninger:

1 Frisk med riktig mat Kostholdet til våre fjerne slektninger kan være en referansestandard for ernæring hos moderne mennesker og en modell for forsvar mot visse sivilisasjonssykdommer. S. BoydEaton og Melvin Konner, 1985

hos moderne mennesker og en modell for forsvar mot

2 Quotes Når alt kommer til alt, finnes det ingenting i medisinen som er forståelig uten at det ses i lys av evolusjonen. Nesse & George, 1994 Ingenting innen biologi gir mening, med mindre det sees i lys av evolusjon. T. Dobzhansky, 1973

4 Riktig mat for homo sapiens

5 Menneskets genomstabilt Menneskets gener endres 0,5% per million år Siden overgangen til jordbruket er våre gener endret 0,005% Mennesket har 99,995% felles gener med jegere/sankere som levde for år siden Lokalt næringsgrunnlag, klima og istider har gitt forskjellig seleksjonspress lokalt Genomer hele den arvemessige informasjonen til en organisme som er kodet inn i organismens DNA Menneskehetens genominneholder ca. 3,2millioner genvarianter(polymorfismer)

000 år siden Lokalt næringsgrunnlag, klima og istider har gitt forskjellig seleksjonspress lokalt Genomer hele den

6 Gener, livsstil, mat og miljø Genene er kodet i DNA Individuelle forskjeller skyldes genetisk polymorfisme og/eller epigenetisk påvirkning En gitt gentypesom påvirkesav stoffer i maten, livsstilen og miljøet = fenotype (den vi blir) Vitaminer, mineraler, fettsyrer, plantekjemikalier og andre molekyler i mat og kosttilskudd påvirkergenuttrykk

stoffer i maten, livsstilen og miljøet = fenotype (den vi blir) Vitaminer, mineraler,

7 Hormonelt tilpasset det vi spiste Millioner av års evolusjon = seleksjonspress Vi fikk et hormon som senker blodsukkeret: insulin Fem hormoner sikret at det ikke ble mangel på blodsukker: Adrenalin, noradrenalin, glukagon, kortisol og veksthormon Hvorfor ikke like mange av hver? Våre forgjengere hadde sjeldent høyt blodsukker ikke behov for flere som kunne senke det Høyt blodsukker er skadelig insulin fjerner overskudd av glukose fra blodbanen

glukagon, kortisol og veksthormon Hvorfor ikke like mange av hver?

8 Evolusjon og fordøyelse Store aper spiser 87-99% plantemateriale Store dyr som spiser planter, må ha et kraftig fordøyelsesapparat (hanngorilla160 kg/hunn 93 kg; orangutang 69/37 kg) Stor mage/tykktarm går på bekostning av hjernens størrelse Menneskehjernen krever % av tilført energi i hvile (nyfødte 87 %, 5-åringer 44 %) Hjernen kunne vokse fordi våre forgjengere spiste mat av høy kvalitet og tilpasset seg kulturelt for å få mest mulig næring fra kjøtt og planter Fordøyelsesystemet begrenset hjernekapasiteten tykktarmen måtte krympe for at hjernen skulle vokse

av tilført energi i hvile (nyfødte 87 %, 5-åringer 44 %) Hjernen kunne vokse fordi våre forgjengere spiste mat av høy kvalitet og tilpasset seg

9 Mage-/tarmvolum genetisk bestemt Milton K. The critical role played by animal source foods in human (Homo) evolution. J Nutrition 2003

10 Hvordan oppstod homo sapiens? Naturlig utvalg favoriserte mindre mage/tarm, munn og lepper, tyggemuskler, osv. Maten tygges/fordøyes lettere Mindre volum, bedre smak, mer energi, bedre opptak av næringsstoffer Varme dreper mikroorganismer Hjernens volum økte raskt Varmebehandling avgjørende for skillet mellom aper og Homo?

Maten tygges/fordøyes lettere Mindre volum, bedre smak, mer energi, bedre opptak

11 Jegere og sankere tenker rasjonelt Overlevelsesstrategi: Mest mulig energi med hjem i forhold til hvor mye energi som brukes til jakt og sanking Prioritereetter energimengden byttedyra gir: først store, feite dyr osv. og energirike vekster før energifattige Kunne gå perioder uten tilgang mat Animalsk mat foretrukket framfor plantekost fordi det økte energiutbyttet, ga mer protein og fett (høy kvalitet) Jegere foretrakk de feiteste delene av dyra!

og energirike vekster før energifattige Kunne gå perioder uten tilgang mat Animalsk mat foretrukket framfor

12 Jegere spiser mye og godt fett Fett av høy kvalitet: % av energien Mer langkjedete, flerumettede fettsyrer Mer umettede fettsyrer i vilt/kyr pa beite sml. med fjøs Lavere forhold mellom omega-6-og omega-3-fettsyrer 1-2:1 steinalderen 10:1 USA (50-60) 6-7:1 Norge (>10?)

13 Tradisjonelle folkeslag og helse Verken kreft, hjerte-og karsykdom, diabetes, tannråte, fedme, psoriasis Uavhengige observasjoner av antropologer, leger, misjonærer, oppdagelsesreisende, geografer, etc. F.eks.!kung san-folket i Kalahari-ørkenen Nye sykdommer etter endret miljø og livsstil, særlig kostholdet

antropologer, leger, misjonærer, oppdagelsesreisende, geografer, etc. F.eks.

14 Før og nå Faktorer i mat som påvirker helse Steinalder < fvt. Tidlig fase i jordbruket Industri Moderne tid > 1950 Bearbeidingsgrad 0 % 10 % 35 % 65-90% Forholdet mellom omega-6- og omega- 3-fettsyrer 1:1 5:1 10:1 20:1 Glykemisk indeks/belastning Meget lavt Middels lavt Høy Meget høy Antioksidanter Høyt innhold Middels høyt Lavtinnhold Meget lavt innhold

65-90% Forholdet mellom omega-6- og omega- 3-fettsyrer 1:1 5:1 10:1 20:1 Glykemisk

15 Melk og brød "Velg grove brød og kornvarer så får du i deg nyttige næringsstoffer som fiber, vitaminer, jern og mineraler. Grove kornprodukter gir metthet som varer. Grovt er ikke dyrere bare sunnere!" -Opplysningskontoret for brød og korn

mineraler. Grove kornprodukter gir metthet som varer.

17 Korn Norge er en brødnasjon og ord som sunnhet blir ofte illustrert med bilder av fullkornsprodukter og grønnsaker. Mange steder i verden er korn ikke regnet som menneskemat Korn er en ny type mat for oss mennesker, sett fra et evolusjonært perspektiv.

Mange steder i verden er korn ikke regnet som menneskemat Korn

18 Korn Korn hemmer opptak av sink, jern, kalsium, magnesium, protein, fett og vitamin D, E, K og A. Korn inneholder fytatersom binder slike næringsstoffer i tarmen. Mennekseter tilpasset plantefibre, som har vært en del av menneskets kosthold gjennom mange hundre tusen år (frukt, bær, grønnsaker, sopp og nøtter).

Korn inneholder fytatersom binder slike næringsstoffer i tarmen.

19 Korn Flere proteiner i korn som virker negativt på nettopp tarmen vår. Tarmsystemet er en svært viktig del av vårt immunforsvar. Det skal ta opp viktige næringsstoffer og la skadelige stoffer passere. Næringsstoffene i maten blir i hovedsak tatt opp gjennom små kanaler i veggen på tynntarmen. Disse kanalene kan skades av blant annet lektiner, slik at tarmen tar opp stoffer den ikke burde ta opp. Disse stoffene kommer da inn i blodet og kan påvirke alle deler av kroppen og dermed forårsake en nesten uendelig mengde krøll. På fagspråket kalles dette lekk tarm. Både bakterier som finnes naturlig i tarmen og bakterier i maten, en lang rekke proteiner og spesielt lektinerkan passere gjennom tarmveggen etter veggen er skadet.

Disse kanalene kan skades av blant annet lektiner, slik at tarmen tar opp stoffer den ikke burde ta opp.

20 Melk Fire ganger så mye kalk og tre ganger så mye protein ift morsmelk, for at kalv skal vokse Belastning for spes små barn, må skilles ut gjennom lever, nyrer og hud Kumelk inneholder 300 ganger mer kasein enn human morsmelk Gir kraftig benbygning hos kalver Koagulerer i magen hos mennesket, danner ufordøyelig ostemasse (lim). Proteiner som er vanskelig for mennesket å fordøye

ganger mer kasein enn human morsmelk Gir kraftig benbygning hos kalver Koagulerer i magen hos

21 Hva bør man spise? Mest mulig animalsk: kjøtt og innmat, egg, fisk og skalldyr. Kjøtt bør komme fra dyr som beiter fritt Ikke fisk fra oppdrett Egg fra høner som lever fritt Grønnsaker, nøtter, bær, urter, noe frukt Rikelig med fett som smør, kokosfett, avocado, animalsk fett

22 7 enkle tips Unngå alle bearbeidede matvarer Kutt ut all bruk av sukker og raffinerte karbohydrater Eliminer alle former for korn og kornprodukter Erstatt alle omega-6 holdige planteoljer med mettet fett Hvis du tåler kumelk, bruk kun produkter med all fett intakt Unngå alle soyaprodukter Bruk hjemmelagd margsuppe kokt på ben

23 Eventuell frokost: Frokost gr. halvfrosne bær (jordbær og blåbær) Én neve valnøtter Fire rå eggeplommer 1 ss UDO schoice 2 ss Cocosaextravirgin(smeltet i vannbad) Litt kanel

24 Pannekaker/lapper: 1 banan 2 egg 2 sskokosfett Litt kanel og kardemomme Litt fiberhusk/tapioka Bland med stavmikser Stekes i masse smør og kan serveres med bacon Frokost

25 Middag Kjøtt/fisk/innmat av god kvalitet Økologiske grønnsaker som er kokt, stekt, puré eller bakt i ovnen. Bedre opptak med varmebehandlet grønnsaker med fett. Fet saus for eksempel pesto, majones, eller emulsjonssauser Til steking bruker jeg smør, rød palmeolje, andefett, kokosfett (med og uten smak) eller ghee Kjøttkraft

27 Mine helsegevinster Blitt symptomfri av Crohns sykdom (+ normalisert avføring) All kviseproblematikk er borte Sure oppstøt og halsbrann er borte Har mer overskudd All tarmgass er borte Ikke lenger plaget med tørr hud (selv på vinteren) Blir ikke svimmel og slapp hvis jeg ikke har spist på en stund Vektreduksjon fra 88 kg til 69 kg Bedre restitusjon etter trening og har mer energi under trening Bedre kolesterolverdier Mer stabilt humør/mindre humørsvingninger Bedre søvn (ikke oppvåkninger om natten for å tisse) Ikke lenger sulten (men har lyst på mat)

Like dokumenter

Frisk tarm med steinalderkost

Frisk tarm med steinalderkost Kostreform Forbrukerne, og ikke matprodusentene, skal bestemme hva vi skal spise Mat blir produsert med færrest mulige tilsetningsstoffer Oppdrettsnæringen skal bruke fôr som gir dyrene optimal helse og