Trenger vi nye kostholdsråd? (ja) Birger Svihus, Norges miljø- og biovitenskapelige universitet Norwegian University of Life Sciences 1
Det sunne kostholdets to generelle bud: Spis variert Sørg for energibalanse
En prioritert liste for å vurdere om en matvare er sunn eller ei. Sunn mat kjennetegnes ved: 1. å inneholde mye av viktige næringsstoffer
Viktige næringsstoffer i forskjellig mat Energi Vitaminer Mineraler Protein Fibre Grønnsaker Lite A, C, E, B s Fe, Zn, Ca, P Lite Mye Frukt Noe sukker C, noe B s (Fe) Lite Noe Belgvekster Mye stivelse E, B s Ca, Fe, Zn, P Mye Noe Poteter Noe stivelse C, E, B s Fe, Zn, P Lite Noe Korn Mye stivelse E, B s Fe, Zn, P Noe Noe Nøtter Mye fett E, B s Fe, Zn, P Mye Noe Sukker Mye sukker Ingenting Ingenting Ingenting Ingenting Sjømat Lite/noe fett D, E, B s I, Se, P Mye Ingenting Melk etc Lite/mye fett A, D, E, B s Ca, Zn, Se, P Mye Ingenting Egg Lite A, D, E, B s Fe, Zn, Se, I, P Mye Ingenting Kjøtt etc Lite/noe fett A, E, B s Fe, Zn, P Mye Ingenting Fett og oljer Mye fett E Ingenting Ingenting Ingenting
Prosentandel nordtrønderske menn som var overvektige eller feite i 1985 (blått), 1996 (grønt) og 2007 (rødt)
Prosentandel nordtrønderske kvinner som var overvektige eller feite i 1985 (blått), 1996 (grønt) og 2007 (rødt)
En prioritert liste for å vurdere om en matvare er sunn eller ei. Sunn mat kjennetegnes ved: 1. å inneholde mye av viktige næringsstoffer 2. å være mettende og lite energitett, slik at den bidrar til energibalanse
Kjennetegn ved mettende mat Lav energikonsentrasjon Høyt vanninnhold Lavt fettinnhold Lavt sukkerinnhold Høyt proteininnhold Høyt fiberinnhold Grov struktur
Næringsrik og mettende mat uten alt for mye energi Energi Vitaminer Mineraler Protein Fibre Grønnsaker Lite A, C, E, B s Fe, Zn, Ca, P Lite Mye Frukt Noe sukker C, noe B s (Fe) Lite Noe Belgvekster Mye stivelse E, B s Ca, Fe, Zn, P Mye Noe Poteter Noe stivelse C, E, B s Fe, Zn, P Lite Noe Korn Mye stivelse E, B s Fe, Zn, P Noe Noe Nøtter Mye fett E, B s Fe, Zn, P Mye Noe Sukker Mye sukker Ingenting Ingenting Ingenting Ingenting Sjømat Lite/noe fett D, E, B s I, Se, P Mye Ingenting Melk etc Lite/mye fett A, D, E, B s Ca, Zn, Se, P Mye Ingenting Egg Lite A, D, E, B s Fe, Zn, Se, I, P Mye Ingenting Kjøtt etc Lite/noe fett A, E, B s Fe, Zn, P Mye Ingenting Fett og oljer Mye fett E Ingenting Ingenting Ingenting
En prioritert liste for å vurdere om en matvare er sunn eller ei. Sunn mat kjennetegnes ved: 1. å inneholde mye av viktige næringsstoffer 2. å være mettende og lite energitett, slik at den bidrar til energibalanse 3. å ha et balansert innhold av karbohydrater og fett/kolesterol slik at maten forebygger mot diabetes 2 og infarkt
Frojdo et al. (2009) Biochim. Biophys. Acta 1792, 83 92
Hussain et al. (2007) Diabetes Research and Clinical Practice 76, 317 326
Boden et al. Annals of Internal Medicine Volume 142, 407 (2005)
Lusis (2000) NATURE, 407, 14 SEPTEMBER
Lusis (2000) NATURE, 407, 14 SEPTEMBER
Lever Tynntarm Fett fra maten VLDL Gallesalt DNL Glukose Kolesterol Triglyserider Chylomikron Chylomikronrest Frie fettsyrer LDL HDL IDL Kolesterol Fettvev Annet vev (unntatt hjerne) Frie fettsyrer
Hu et al. (2001) Journal of the American College of Nutrition, Vol. 20, No. 1, 5 19
Næringsrik og mettende mat uten alt for mye stivelse, fett eller sukker Energi Vitaminer Mineraler Protein Fibre Grønnsaker Lite A, C, E, B s Fe, Zn, Ca, P Lite Mye Frukt Noe sukker C, noe B s (Fe) Lite Noe Belgvekster Mye stivelse E, B s Ca, Fe, Zn, P Mye Noe Poteter Noe stivelse C, E, B s Fe, Zn, P Lite Noe Korn Mye stivelse E, B s Fe, Zn, P Noe Noe Nøtter Mye fett E, B s Fe, Zn, P Mye Noe Sukker Mye sukker Ingenting Ingenting Ingenting Ingenting Sjømat Lite/noe fett D, E, B s I, Se, P Mye Ingenting Melk etc Lite/mye fett A, D, E, B s Ca, Zn, Se, P Mye Ingenting Egg Lite A, D, E, B s Fe, Zn, Se, I, P Mye Ingenting Kjøtt etc Lite/noe fett A, E, B s Fe, Zn, P Mye Ingenting Fett og oljer Mye fett E Ingenting Ingenting Ingenting
En prioritert liste for å vurdere om en matvare er sunn eller ei. Sunn mat kjennetegnes ved: 1. å inneholde mye av viktige næringsstoffer 2. å være mettende og lite energitett, slik at den bidrar til energibalanse 3. å ha et balansert innhold av karbohydrater og fett/kolesterol slik at maten forebygger mot diabetes 2 og infarkt 4. å inneholde lite av kreftfremkallende stoffer, og/eller mye av stoffer som beskytter mot kreft
Key et al. (The Lancet 360, 861, 2002) Despite extensive research during the last 30 years, few specific dietary determinants of cancer risk have been established, even for cancers such as colorectal cancer for which most researchers agree that diet probably has important effects. Martinez et al. (Nature Reviews 8, 694, 2008) there is limited evidence suggesting that foods containing folate protects, and that calcium and fibre probably protects against colorectal cancer
Boffetta (Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 50:13, 2010) In conclusion, cancer epidemiology is, to a large extent, the determination of small effects and weak associations, and poses major challenges that are easier to overcome in certain areas (e.g., genetic epidemiology) than in others (e.g., environmental or nutritional epidemiology). Identifying the causal nature of a weak association is not impossible, but requires large, well-planned, and well-conducted studies and supporting evidence from molecular and experimental studies.
10 % av totalt energiinntak 28 % av totalt energiinntak 19 % av totalt energiinntak
Kostholdsråd til den vektstabile og friske med et variert kosthold Fortsett å spise slik du gjør
Kostholdsråd til den som har for mye fett på kroppen La grønnsaker være en dominerende bestanddel av alle dagens måltider Spis så mye sjømat som du orker Spis kjøtt fra alle dyreslag, helst i form av hele ferske kjøttstykker Spis belgvekster Eventuelt/etterhvert: Spis poteter, noen frukter og grøt istedenfor pasta, ris, bakervarer, kaker etc
Tilleggskostråd til den som har problemer med blodsukkerreguleringen Unngå kornprodukter, poteter, belgvekster og produkter med mye sukker