STUDIEÅRET 2012/2013. Individuell skriftlig eksamen. IBI 217- Ernæring og fysisk aktivitet. Mandag 10. desember 2012 kl

Transkript

1 STUDIEÅRET 2012/2013 Individuell skriftlig eksamen IBI 217- Ernæring og fysisk aktivitet i Mandag 10. desember 2012 kl Hjelpemidler: ingen Eksamensoppgaven består av 7 sider inkludert forsiden Sensurfrist: 7. januar 2013

2 Del 1: Generell ernæring OPPGAVE 1. Karbohydrat a) Hva er glykemisk indeks? (2 p) b) Gi eksempler på når det kan være gunstig å innta matvarer med høy glykemisk indeks og når det kan være gunstig å innta matvarer med lav glykemisk indeks! (4 p) c) Fiber er også karbohydrater, men hva skiller det vi kaller fiber fra andre karbohydrater og hvilke anbefalinger vil du gi til en frisk voksen person for inntak av fiber? (2 p) d) Hvis en langrennsløper som skal gå Birkebeinerrennet hadde kontaktet deg én uke før løpet; hvilke råd ville du gitt ham i forhold til inntak av karbohydrater i dagene før løpet? (3 p) OPPGAVE 2. Energi a) Vi kan oppgi inntak av de energigivende næringsstoffene i gram per kg kroppsvekt og prosentvis bidrag fra de ulike næringsstoffene. Hvilke anbefalinger vil du gi i forhold til inntak av de energigivende næringsstoffer til en idrettsutøver som trener mye (mer enn 10 timer per uke) og til en mer sedat person? (4 p) b) Hvilke hovedkomponenter bestemmer en persons totale energiforbruk igjennom et døgn? Gi et eksempel på hvordan de ulike komponentene kan variere i størrelse for to personer som begge veier 70 kg, men der den ene er svært aktiv og den andre er inaktiv (2 p) c) Estimering av hvilestoffskiftet: Hva er hovedforskjellen mellom utregningslikningene Cunningham og Harris Benedikt? (1 p)

3 OPPGAVE 3. Fett a) Hva sier de norske anbefalinger om sammensetningen av fettet vi inntar i kosten? (2p) b) Tegn en skisse som viser omsetningen av fettstoffer i sirkulasjonen fra fettstoffene taes opp i tarmen og til de er distribuert til perifere vev og lever (3 p) c) Tegn en skisse som viser mobilisering av fett og nedbrytning av fett i en muskel under aktivitet! Angi på skissen hvilke steg som er hastighetsbegrensende for bruken av fett som energi under aktivitet! (3 p) d) Ved hvilken arbeidsintensitet kan vi oppnå høyest fettforbrenning? (1 p) e) Hva er CLA og hvilken dokumentasjon har vi for effekter av kosttilskudd med CLA? (2 p) OPPGAVE 4. Protein a) Hvilke anbefalinger vill du gitt for proteininntak til en utholdenhetsutøver som trener 20 timer per uke? Oppgi anbefalingen både i absoluttmengde og som prosentandel av det totale energiinntaket (2 p) b) Hva skjer i kroppen med et eventuelt overskudd av aminosyrer? (2 p) c) Hva bestemmer proteinkvalitet i en matvare? (2 p) d) Hvordan kan vegetarianere øke den totale proteinkvaliteten i et måltid utover kvaliteten til hver enkelt matvare som måltidet består av? (2 p) OPPGAVE 5. Vitaminer og mineraler a) Hvilke effekter har vitamin D i kroppen og hvilke symptomer kan vi få på vitamin D mangel? (3 p) b) Nevn tre gode kilder til vitamin D i kosten! (1 p) c) Hva er hovedfunksjonen til vitamin C i kroppen? (1 p) d) Nevn tre gode kilder til vitamin C (1 p) e) Nevn tre gode kilder til kalsium (1 p) f) Det kan være en utfordring for idrettsjenter som har et lavt energiinntak og dekke behovet for jern i kosten. Hva er anbefalt mengde for inntak av jern

4 og hvilke kostholdstiltak ville du anbefalt en slik utøver for å bedre inntaket og opptaket av jern (3 p)

5 Del 2: Fordypning i prestasjonsernæring eller helseernæring (du skal kun svare på ett av disse to settene med oppgaver) Alternativ 1: Prestasjonsernæring OPPGAVE 1: Inntak av væske, energi og kosttilskudd (14 p) a) Du skal sette sammen din egen sportsdrikk slik at den kan gi både påfyll av energi og væske gjennom en treningsøkt på 2 timer. Hva ville du tatt med i drikken og i hvilke mengder? (Drikken skal sikre et optimalt opptak av både væske og energi gjennom treningsøkten). b) Hvilke retningslinjer ville du gi for tilførsel av væske etter treningen? c) Hva er hyponatremi og i hvilke situasjoner kan dette oppstå? d) Hvilken effekt har beta-alanin i kroppen og hvilken dokumentasjon har vi for at beta-alanin kan påvirke idrettslig prestasjonsevne? Nevn også type idrett der tilskudd med beta-alanin kan ha en effekt! OPPGAVE 2: Vektregulering (12 p) a) Det er 10 uker igjen til en viktig konkurranse for en utøver i en vektklasseidrett og vedkommende må ned 5 kg for å klare innveiing til sin klasse. Beskriv det du mener er en optimal strategi for å gå ned disse 5 kg med tanke på at utøveren ønsker å beholde mest mulig muskelmasse for å kunne prestere best mulig i konkurransen. b) Hvilke utfordringer må overveies for en toppidrettsutøver som ønsker en vektøkning? c) Hvilket ergogent stoff kan ha god effekt på økning i muskelmasse, hvordan tror vi dette virker, og hvilken effekt kan vi forvente hvis vi bruker dette kosttilskuddet? OPPGAVE 3: (12 p) a) Hvilke tre faktorer kjennetegner den kvinnelige utøvertriaden? b) Hvor mye karbohydrat anbefaler vi utøverne i de følgende kategorier skal innta per dag: I. Trener utholdenhetstrening 1-2 timer per dag II. Trener utholdenhetstrening 2-4 timer per dag III. Trener utholdenhetstrening > 4 timer per dag c) En utøver skal gjennomføre et maratonløp og ønsker å sikre seg fulle glykogenlagre før start. Beskriv et effektivt regime for glykogen loading for denne utøveren! d) Hvor mye karbohydrat bør vi innta rett etter en glykogentømmende treningsøkt for å sikre maksimal hastighet på glykogenresyntesen?

6 Alternativ 2: Fordypning i ernæring og helse 1. Beskriv kort en helsemessig god strategi for vektreduksjon for en inaktiv overvektig person! Legg vekt på næringsstoffordeling, hva man kan anse som et forsvarlig/ønsket kcal-inntak (hvordan evaluere behovet), si noe om ønsket måltidshyppighet og begrunn dette, og hvilke forslag vil du gi for økt energiforbruk for en inaktiv person? (6 p) 2. Om diabetes-2: a. Hva er symptomer på diabetes-2? (2 p) b. Hvordan kan man avdekke diabetes-2 hos lege? (1 p) 3. Hvilke næringsstoffer påvirker insulinfølsomheten direkte eller indirekte, og hvilke matvarer vil du, mht til dette, anbefale å henholdsvis være varsom med, og å basere hverdagskosten på? (3 p) 4. Fortell hvordan kostholdet kan påvirke prosessen hvor et stoff går fra å være et prokarsinogen til et karsinogen. (2 p) 5. Gi eksempler på minst 3 ulike måter næringsstoffer kan redusere kreftfaren på, via sine funksjoner i kroppen. Navngi næringsstoffet i forbindelse med den aktuelle effekt. (6 p) 6. Nevn 4 sentrale kreftforebyggende kostholdsråd, og begrunn disse mht effekt i kroppen. (4 p) 7. Hva er hovedforskjellen på middelhavskostholdet og det norske kostholdet slik det praktiseres av nordmenn flest? Legg vekt på sammenhengen mellom næringsstoffinntak og matvareforbruk! 4 p) 8. Tegn/illustrer hvordan benmineraltettheten endres gjennom livet, påpek forskjeller mellom kjønn, og nevn kort hvordan vi kan påvirke denne utviklingen gjennom ulike livsstilstiltak. (4 p) MULTIPLE CHOICE, avkryss for kun ett svar pr spørsmål! Hvert riktig svar gir ett poeng; svarer du galt på noen av spørsmålene får du ett minuspoeng per galt svar! 9. Hvilke faktorer kan påvirke LDL kolesterolet: a. Salt b. Vitamin B12 c. Vektreduksjon d. Proteiner

7 10. Hvilken matvaregruppe er mest relatert til å øke risiko for kreft: e. Meieriprodukter f. Frukt og grønnsaker g. Kjøttvarer h. Sukret drikkevare 11. Hva er oksidativt stress: i. Situasjon der frie radikaler overgår antioksidantforsvarets evne j. Situasjon der benmineralfrigjøringen økes pga ugunstig energibalanse k. Situasjon som betegner en ugunsig kolesterolkonsentrasjon l. Metabolsk situasjon som resulterer i vektøkning 12. Hva er ideell tempo/fremgang for vektreduksjon: m. Redusere vekten 2-5 kg pr uke n. Redusere vekten 2 4 kg pr måned o. Redusere vekten 0,5 kg pr mnd p. Redusere vekten 5 8 kg pr måned 13. Hva bør være fokuset ved vektøkning: q. Spise mer proteiner r. Spise mer fiberrike karbohydrater s. Spise 500 kcal mer enn vanlig t. Spise kcal mer enn vanlig 14. Den kvinnelige utøvertriade betegner et forhold mellom: u. Energiinntak, jerninntak og menstruasjonssyklus v. Energibalanse, hormonbalanse og benhelse w. Kalsiuminntak, alder og benhelse x. Treningsmengder, spiseforstyrrelser og jernstatus