Oppskrifter Juletapas Laksecarpaccio Denne oppskriften er beregnet for fire personer. INGREDIENSER: 400 g laksefilet uten skinn og bein, salma e.l. 3 cm ingefærrot 1 fedd hvitløk 1 stk lime soyasaus god olivenolje maldonsalt 1 liten potte koriander FREMGANGSMÅTE: Finhakk hvitløk, ingefær og koriander. Skjær laksen i tynne skiver. Legg laksen på tallerkner og hell på limesaft, soyasaus og olivenolje. Dryss over ønsket mengde med hvitløk, ingefær og koriander. Rekevårruller: 1 Gulrot strimlet Fiskesaus Lomper laget av ris 8 Salatblader Bønnespirer Mintblader, håndfull kan bruke coriander eller basililkum også. Ferske reker skrelles og blandes med salat Agurk 1/2 strimlet Korianderblader Blandes godt sammen og legges inn i rispapir som har vært bløtlagt i vann i ca 15 20 sekunder. Legges på fuktig håndkle og rules til vårrull. Smør med litt olje så ikke de kleber sammen.
Asiatisk biffsalat Dressing 1,5 dl limesaft 1,5 dl soyasaus 2 ss asiatisk fiskesaus 3 ss sukker 1 rød chilli/kan utelates 2 ss revet fersk ingefær 2 fedd presset hvitløk 2 ts sesamolje 2 dl olivenolje Lag dressingen først ved å blande alle ingrediensene sammen og stek kjøttet etter ønske. La kjøttet hvile, lag salaten og dander salaten på tallerken. Så strimler jeg kjøttet, legger kjøttet i passe mengder på tallerkene og heller dressingen over. Pynt med finkuttete reddik og friske urter. Aioli: 1 fedd hvitløk 3 stk eggeplomme 2 dl solsikkeolje 1 dl olivenolje 1 knivsodd cayennepepper 1 ts sennepspulver evt Dijonsennep 1 ss sitronsaft salt og pepper Knus hvitløkfeddet i en stor bolle. Ha i eggeplommene og pisk godt, helt til eggeplommene har romtemperatur. Ha i en dråpe solsikkeolje og pisk den god inn. Fortsett med å piske inn litt og litt olje (om det skiller seg kan du ta en ny eggeplomme i en annen bolle og piske inn den sprukne aiolien som om det var olje). Fortsett å piske inn olivenoljen på samme måte. Ha i salt, pepper, sennepspulver, cayennepepper og smak til med sitronsaft.
Andebryst med ingefær og appelsin 2-4 andebryst, avhengig av størrelsen 1 ss rødvinseddik 1 dl rødvin 1 dl appelsinjuice 1 dl and- eller hønsebuljong, evt ferdig sjysaus salt og kvernet pepper 2 ss smør 1 ss revet frisk ingefær 1 ss flytende honning Fremgangsmåte: Skjær et rutemønster på fettsiden av andebrystene, bruk en skarp kniv og vær forsiktig så du ikke skjærer i kjøttet.gni brystene godt inn med salt og pepper. Varm en stekepanne og legg i brystene med fettsiden ned. La dem stekeover middels varm til fettet blir helt sprøtt, 10-12 minutter. Snu brystene og stek noen minutter på den andre siden.øs over stekesjyen av og til. Ta brystene ut av pannen og la dem hvile 10 minutter før de skjæres i pene skiver. Slå vekk det meste av stekefettet og kok ut pannen med sherryeddik og rødvin. Tilsett kraft og la sjyen småkoke til passe konsistens.hell den evt over i en liten kasserolle. Smak til med salt og pepper om nødvendig.smelt smøret i en stekpanne og varm ingefær og honning til pent gyllen og karamellisert. Server andebrystet i skiver med sjy, ovnsbakte poteter med hvitløk.
Tiramisu; 1 kopp sterk kaffe 0,5 dl marsala 2 ss cognac, eller brandy 1 pk savoiardikjeks (ladyfingers kalles de også) 3 stk egg 2 dl sukker 200 g mascarpone (kremost) 2 dl kremfløte 40 g sjokolade Bland kaffe, marsala og brandy i en stor bolle. Dypp kjeksen raskt i blandingen og legg den i en dyp form. Skill eggeplommer og eggehviter. Pisk plommene med sukker til den blir lys i fargen. Miks inn mascarponeosten. Pisk kremen og vend den inn. Pisk eggehvitene stive (med helt ren bolle og visp ellers får du det ikke til). Vend dem forsiktig inn i kremen. Bre kremen utover kjeksen. Dryss over revet sjokolade. Kylling med karridressing; 4 kyllingbrystfileter 2 ½ cm. av fersk ingefær, finhakket 1 ss. karri pulver 2 hvitløk, knust og finhakket 2 ss. Vindrue olje 1 løk i tynne skiver 1 ss. sukker 1 ss. Fiskesaus Bland kyllingbrystene med ingefær, karri og hvitløk i en bolle. Vend det godt rundt så alt er blandet godt. La det marineres mens resten av ingrediensene forberedes. Varm opp olje i en panne over middels varme. Ha i løk og la dette frese i ca. 5 minutter. Rør av og til. Skru litt opp på varmen og tilsett marinert kylling. Rør i av og til mens det steker, la kyllingen få litt farge, ca. 5 minutter. Hell på fiskesaus. La det småkoke på middels varme, rør av og til. Kyllingen er ferdig. Det tar ca. 4-5 minutter.
Brosme med fennikel og sitronsmør Fennikel- og sitronsmør75 g mykt TINE Ekte Smør usaltet 1 sitron, revet skall av 4 ss finhakket fersk fennikel Bland alt godt sammen og avkjøl I kjøleskap. Stek fisken I biter og ha I smøret rett før fisken er ferdigstekt server. Surdeigsfoccacia Deig: ca. 750 g hvetemel10 gram fersk gjær1 ts sukker1,5 ts salt5 dl lunkent vann1 dl god olivenolje2 ss hakket frisk rosmarin Topping: HavsaltRosmarinOregano2 fedd hvitløk (valgfritt) 0,5 dl god olivenolje15 cherrytomater Sett deigen dagen før du skal bake! La heve kaldt.