Ost TIPS & OPPSKRIFTER

Ost TIPS & OPPSKRIFTER

4 Fast hvitost 6 Kittmodnet ost 8 Hvitmugg 10 Blåmugg 12 Ferskost 14 Spesialiteter 16 Enkelt ostefat 18 Ostefat til vennekveld 20 Ostekuvert til selskap 22 Snacks og tapas 27 Ost som gave 28 Tilbehør, dipp og sauser 30 Varm mat: Fondue, Raclette 32 Desserter 34 Baking 37 Lagring og oppbevaring av ost 38 Skjæreredskaper OsteCompagniets sortiment består av nærmere 150 oster fra fjern og nær. Foruten de tradisjonsrike norske ostene fra TINE og importerte ostespesialiteter, finner du spennende oster fra små og lokale produsenter som lager ost med norske råvarer på den gode, gamle måten. Resultatet er oster med en helt unik smak, laget med stor omtanke. 2

Ostene fra OsteCompagniet er produkter av ypperste kvalitet, laget av de beste råvarene og med de beste produksjonsmetodene. Våre oster er å finne i ostedisker i de største dagligvarebutikkene, samt i delikatesseforretninger. Her finner du alt du trenger å vite for å nyte ostens smakfulle verden. God fornøyelse! 3

FAST HVITOST Faste hvitoster kan være rundhullet, pipet eller tett i konsistensen, med og uten skorpe. Ostene kan lagres lenge. Jo lengre lagring, dess fyldigere smak. Her finner du alt fra halvfaste oster som Gräddost og faste oster som Norvegia, Sveitser, Jarlsberg, Manchego og den mest faste, Grana Biraghi. BRUKSOMRÅDER Som pålegg, i salater, pizza, brød, rullade, supper, pai, ostepinner og tortillas. Hvitostene er gode til marinering. SLIK SKJÆRER DU OSTEN Faste hvitoster skjæres vanligvis med ostehøvel. Ønskes det et litt annet smaksuttrykk, kan den skjæres i større biter eller tykkere skiver. Ved deling av større kompakte oster, bør du prikke godt ned i osten med en tykk liten kniv eller strikkepinne, før du bryter den i to. EGNET TILBEHØR sharonfruktkompott honning kvede- og honningpuré aprikospuré druegelé DRIKKE SOM PASSER TIL Dette er relativt tørre og salte oster. Et naturlig vinvalg er tørre, lette, fruktige og aromatiske hvite viner. Et bra valg er tyske Rieslinger, eller lettere utgaver av Sauvignon Blanc druen fra Chile og New Zealand. Til de faste ostene som Parmesan og Manchego, er det spennende å prøve en tørr Manzanilla (eller fino) sherry. Ønsker man en rødvin bør man prøve seg på en lett, bløt og fruktig vin som Valpolicella, Barbera (som ikke er lagret på eikefat og har garvesyre) fra Nord-Italia eller en bærpreget Beaujolais. 5

KITTMODNET Under modning får kittmodnet ost påført en spiselig modningskultur på overflaten. Dette gjør at det under modningen dannes en helt spesiell smak på disse ostene. Smaksintensiteten varierer med modningsgrad og om kulturen bevares eller ikke. Osten får en bløt konsistens og stor smaksdybde. Eksempler på kittmodnede oster: Ridder, Eiker Tilsiter, Port Salut, Le Vieux Pané, Raclette Riches Monts. BRUKSOMRÅDER Ostefat, snacks og dessert. SLIK SKJÆRER DU OSTEN Dette er bløte og fete oster som skjæres best med strengredskap eller kniver som har hull i eggen. Et godt tips er å trekke kniven gjennom en varm klut mellom hvert kutt. EGNET TILBEHØR rosiner i rødvin portvinsirup fikenmarmelade kvede- og honningpuré aprikospuré druegelé DRIKKE SOM PASSER TIL Dette er bløtere oster med større rikhet og smidighet i teksturen. Hvitvin er igjen førstevalget, en tørr vin med god fylde og moderat syre. Druer som Pinot Gris, Gewürztraminer, Viognier og Albaiño er et bra valg. Ønsker man en vin med litt mer sødme passer en Riesling Spätlese perfekt. Av de røde bør man velge en vin med bra frukt og fylde, med lite tanniner. Gode alternativer er Barbera-viner fra Piemonte, Pinot Noir fra Burgund og viner fra Chianti- eller Rioja-området. 7

HVITMUGG Felles for muggostene er at modningen skjer ved hjelp av utvalgte muggkulturer, som igjen gir den karakteristiske smaken. Hvitmuggostenes overflate er dekket av hvitmugg, som gir den et delikat utseende, mild smak og myk konsistens. Eksempler på hvitmuggoster: Brie Révérend, Hvit Eiker, Norsk Chevre Kvitmugg fra Haukeli, Dovreost Reinheim, Camembert le Rustique. BRUKSOMRÅDER Ostefat, som snacks eller dessert. SLIK SKJÆRER DU OSTEN Hvitmuggostene har en myk og smidig konsistens og bør skjæres med strengredskap eller kniver med hull i eggen. Du kan også bruke en varm kniv som glir lettere gjennom osten. TIPS: Har du ikke noe strengredskap, kan du bruke fiskesene spent opp mellom fingrene eller to spisepinner. For å kutte helt gjennom osten, snu en brødform opp-ned og legg osten oppå. EGNET TILBEHØR sharonfruktkompott honning kvede- og honningpuré aprikospuré druegelé DRIKKE SOM PASSER TIL Dette er relativt fete oster. En vin med mye karakter er viktig, og hvitvin er også her det beste valget. En tysk Riesling Spätlese eller Auslese er en bra løsning. En fruktig Chardonnay er et bra alternativ. Det samme kan sies om Savagnin-vin fra Jura, som Côte de Jura eller Arbois. Ønsker man en rødvin bør den ha minst mulig bitterhetsstoffer og være fyldig og fruktig. En vin fra Montepulciano eller en vin fra Zinfandel druen er en bra løsning. 9

BLÅMUGG Blåmuggost har en myk, kremaktig konsistens med fyldig og aromatisk smak som kan variere fra mild til skarp. Osten modnes innenfra og ut ved hjelp av spesielle blåmuggkulturer. Eksempler på blåmuggost: Normanna, Norzola, Royal Blue, Selbu Blå, Skånaliseter Blåmann, Bleu d`auvergne Sancy og Fourme d`ambert Sancy. BRUKSOMRÅDER Til ostefat, som smakstilsetning i sauser, supper og ostekremer, i dressinger og dipper. I salater, ostesufflé og pastaretter. SLIK SKJÆRER DU OSTEN Til disse ostene bør man bruke strengredskap for å unngå at ostene smuldrer opp eller setter seg fast i kniven. Man kan også bruke kniver med hull i eggen eller en varm kniv. EGNET TILBEHØR kandiserte frukter fikenmarmelade Crema di balsamico nøtte- og fruktkompott portvinsirup PORTVINSIRUP Lag en lys karamell av 4 ss sukker, hell på 3,5 dl portvin og kok dette ned til en sirup. DRIKKE SOM PASSER TIL Dette er oster som generelt er svært salte og smaksrike, og som tar livet av de fleste rødviner. Søte viner er å foretrekke til denne typen oster. Portvin, Madeira, Sauternes, Tokaij eller edelsøte viner fra Tyskland og Østerrike passer utmerket. En godt lagret søt sherry passer også fint. 11

FERSKOST Ferskosten gjennomgår ingen modning og er derfor spiseklar med en gang. Osten selv har lite smak, så vanligvis blir den tilsatt urter, krydder, frukt eller nøtter som gir osten sin endelige karakter. Eksempler på ferskost: TINE Kremost, Snøfrisk, KYBOS Fetaost, Norsk Chevre Naturell fra Haukeli. BRUKSOMRÅDER På sprøstekte baguetter eller kjeks. I sauser, supper, dressinger og dipper. SLIK SKJÆRER DU OSTEN Til skjæring av ferskost bør man bruke strengredskap eller en bløtostkniv. En slik kniv har håndtaket høyere enn knivbladet, slik at man får skåret osten helt igjennom. Det korte knivbladet har mønster og en svært smal rygg, slik at osten ikke setter seg fast på kniven. EGNET TILBEHØR sharonfruktkompott honning kvede- og honningpuré aprikospuré druegelé DRIKKE SOM PASSER TIL Hvilke viner du skal velge til ferskoster, kommer an på smakstilsetningen til de ulike variantene. Til retter med kremost smaker det godt med friske, halvtørre hvitviner som Riesling, Sauvignon Blanc, Chablis eller Chardonnay. Norsk Chevre fra Haukeli er syrlig, salt og tørr og passer utmerket med en hvit Sancerre. 13

SPESIALITETER Enkelte oster har vært ystet i landet vårt i århundrer. Dette er unike og tradisjonsrike norske oster med særpreg og karakter. GAMALOST er en hard muggost med røtter helt tilbake til vikingtiden. Navnet har osten fått fordi den ser gammel ut lenge før den er moden. Gamalosten har egen fanklubb og har fått internasjonal oppmerksomhet blant annet fordi den er ekstra mager, saltfattig og et rent naturprodukt. Smaken er robust, skarp og aromatisk. Osten er saftig, grov og skjærbar med kniv. PULTOST har også lange tradisjoner. Navnet kommer fra latinske «pulta», som betyr grøt, og den har en løs og modnet ostemasse. Osten er mager og proteinrik, og har en skarp og fyldig smak. BRUKSOMRÅDER Gamalost passer bra som pålegg og på flatbrød med rømme, smør og tyttebær. Serveres gjerne med frisk frukt. Pultost er utmerket som pålegg. Smaker godt sammen med kokte eller bakte poteter, rømme og flatbrød. DRIKKE SOM PASSER TIL Dette er vanskelige oster å sette vin til, ettersom de er så smaksrike at de overdøver det meste. Disse ostene går best til kraftig drikke, som mørkt og kraftig øl. Skal man drikke vin til Gamalost, anbefales en svært syrlig hvitvin. Mange anbefaler aquevitt, mens andre synes te smaker utmerket, spesielt til pultost. Den beste kombinasjonen blir nok hva du selv synes er godt. Prøv deg frem og finn din egen favoritt-kombinasjon. 15

ENKELT OSTEFAT

Å kombinere ost og vin er spennende. Ost varierer betydelig i smak og konsistens, så det ideelle er å tilpasse én ost til én vin. Et ostefat med flere oster er på den annen side sosialt og gir mulighet til flere smaksopplevelser på en gang. Ost har et høyt innhold av fett og proteiner og endrer smaken av en vin betydelig. Syre, sødme, alkohol og tanniner bidrar i så måte til å rense munnhulen slik at vi er klar til å motta nye smaksinntrykk. HVOR MYE OST PR PERSON? Osteaften - ca 250 g Snacks - ca 200 g Forrett - ca 100 g Dessert - ca 125 g Varier med milde, litt skarpere og skarpe oster. Beregn alltid noe mer av de milde ostene og litt mindre av de skarpe. ENKELT OSTEFAT Til dette ostefatet har vi valgt følgende oster: Bleu d`ambert Sancy Myrdal Ramsløk Chamois d`dor Et lettvint og velsmakende ostefat som passer de aller fleste. Med disse fine og holdbare ostene i kjøleskapet, kan du på et øyeblikk lage et spennende ostefat til flere. Beregn ca 250 g ost pr person. Server med tørket frukt, nøtter og rosiner i rødvin. Rosiner i rødvin 100 g rosiner 2 ss sukker 1 dl rødvin 1 dl Mana Druejuice Bland ingrediensene og kok sammen til det tykner, ca 5 minutter. Kan oppbevares i kjøleskap i 1 år. ANNET TILBEHØR Sorte oliven, spekepølser, salte nøtter, soltørket tomat. DRIKKE SOM PASSER TIL Både hvitmuggosten og den faste osten fra Myrdal passer godt med en fyldig og fruktig rødvin fra Bordeaux eller en god Chianti. Blåmuggosten er veldig salt og passer godt med en edelsøt vin som Sauternes fra Frankrike eller en ungarsk Tokaij. Ønsker man et alkoholfritt alternativ passer det godt med eplejuice, druejuice, eplecider eller mineralvann som drikke til ost. En kopp te eller hjemmelaget solbærsaft smaker også meget godt. 17

OSTEFAT TIL VENNEKVELD

OSTEFAT TIL VENNEKVELD Til dette ostefatet har vi valgt følgende oster: Le Vieux Pané Hvit Eiker Bleu d`auvergne Sancy Saint André Ostefatet passer perfekt når du ønsker å nyte et avslappende måltid med dine beste venner. Dette er fire gode oster som kan spises om hverandre, uten noen smaksmessige problemer. Beregn ca 250 gram ost pr person. Del ostene opp på forhånd etter antall personer. Hvit Eiker bør deles med en varm kniv, de andre med streng. Dette er litt mildere oster som kan serveres med sharonmarmelade. SHARONMARMELADE 4 porsjoner Ingredienser 3,5 dl tørr, fruktig hvitvin 4 ss sukker 4 sharonfrukter i terninger Saften av en halv sitron Lag en lys karamell av sukkeret, hell på hvitvinen og sitronsaften. Kok ned til en tykk sirup. Avkjøl sirupen og bland inn terninger av sharonfrukt. ANNET TILBEHØR Sorte oliven, spekepølser, salte nøtter, soltørket tomat. DRIKKE SOM PASSER TIL Både Saint André og Le Vieux Pané er milde oster som passer med både hvite og røde viner. Vår hvite anbefaling er en god Chablis. En fruktig og ung rødvin kan passe godt, vi anbefaler en fransk Côtes du Rhone. Til Hvit Eiker er Chablis et godt valg. Til blåmuggosten er det best med en søt vin. Den gir en spennende smaksopplevelse mot det salte i osten. Søte viner fra Loire eller Sauternes i Frankrike eller en ungarsk Tokaij passer utmerket. Er man glad i øl, anbefales en kraftig Trappistøl til oster med kraftig aroma og smak. Lyst hveteøl smaker godt til faste hvitoster og hvitmuggoster. Som alkoholfritt alternativ, se enkelt ostefat side 17. 19

OSTEKUVERT TIL SELSKAP

OSTEKUVERT TIL SELSKAP Til dette ostefatet har vi valgt følgende oster: Eiker Camembert Chevre Naturell Uvasket Ridderost Selbu Blå En ostekuvert som passer utmerket som avslutning på et godt måltid. Beregn ca 125 gram ost pr person. For å få full glede av disse ostenes smak og karakter, bør de ikke spises om hverandre. Begynn med godt temperert Eiker Camembert. Deretter Chevre Brulee. Dryss sukker på en skive fersk, kald Chevre Naturell og brenn av med en skibrenner. Legges oppå vårt frukt- og nøttebrød (se oppskrift side 35). Uvasket Ridderost har kraftig aroma og fet konsistens og passer derfor som en tredje ost. Til slutt spises Selbu Blå. Denne osten er lagt opp med kandiserte frukter (Mostarda di frutta) som garnityr, noe som bryter litt med ostens sterke smak. Selbu Blå kan skjæres når den er avkjølt, ca en halv time før servering (tempereringen foregår på tallerken). Uvasket Ridderost skjærer du med en varm kniv. Chevre Naturell og Eiker Camembert skjæres med streng. DRIKKE SOM PASSER TIL Chevre passer utmerket sammen med en aromatisk og tørr hvitvin som f.eks. Sancerre. Både Camembert og Ridder er oster som passer til både hvite og røde viner. Vi anbefaler en god Riesling fra Tyskland, Østerrike eller Frankrike eller en moden rød Rioja Reserva til disse ostene. Til Selbu Blå er en vin med restsødme bra. Vår anbefaling er en tysk Riesling av Spätlese eller Auslese kvalitet. Denne vinen kan også velges dersom man ønsker kun én vin til ostefatet. Som alkoholfritt alternativ, se enkelt ostefat side 17. 21

SNACKS & TAPAS Ingredienser 200 g Casa del Campo Manchego i skiver Puré: 200 g kvede uten kjerne, skrelt 1 l vann 50 g sukker 50 g honning MANCHEGO MED KVEDE- OG HONNINGPURÉ 4 porsjoner Kok kvedebitene i vann i ca 15 minutter. Hell av vannet og la kveden dampe fra seg i 5 minutter. Tilsett det søte og sett kjelen på lav varme til kveden og honningen er kokt godt sammen (ca 15 minutter). Bland dette i mikseren og hell puréen på glass. Denne puréen er holdbar i flere måneder i en tett beholder. 22

Ingredienser Deig: 1 dl vann, lunkent 140 g mel 25 g gjær 1 ts salt 1 ss olivenolje Fyll: 5 ss pizzasaus 70 g Norzola/Normanna 50 g Norvegia, revet NORZOLA/NORMANNA PIZZA ANNA-MARIA 20 minipizzaer Lag deigen og hev den i kjøleskap i 4 timer. Da blir den elastisk og ikke så klebrig. Kjevle den ut til en plate, til den er 3-4 mm tykk. Stikk ut ringer med en kopp og smør på pizzasaus. Legg litt Norvegia på midten og Normanna på toppen. Legg dem på en varm plate og stek på 250 C til de er ferdige (ca 5 minutter). 23

Ingredienser 100 g Casa del Campo Manchego 100 g Sveitser 100 g Dovreost Reinheim 100 g Myrdal Ramsløk 100 g cherrytomater 50 g brødkrutonger 10 g valnøtter 10 g soltørket tomat 2 ss stangselleriblader 2 ss olivenolje 1 klype pepper TAPAS OSTEFAT 6 porsjoner Skjær ostene i biter, staver eller lag kuler med et kulejern. Lag en blandet salat av ostebitene og grønnsakene, hell over oljen til slutt og server. 24

EIKEROST-STICKS MED HONNING OG HAKKEDE NØTTER 4 porsjoner Ingredienser 200 g Eiker Tilsiter, skåret i staver 1 ss honning 2 ss hasselnøtter, lett ristet og hakket Dypp osten i lun honning og deretter i de hakkede nøttene. Valnøtter, pekannøtter og mandler er alternativer som kan benyttes. SVEITSER MED GRØNNE ASPARGES I SKINKE 4 porsjoner Ingredienser 4 asparges Sveitser, skåret i staver 4 skiver skinke Kok asparges mør i saltet vann (ca 3-6 minutter). Avkjøle dem i kaldt vann, da holder de seg fine og grønne. Legg dem inntil en ostestav med Sveitser og rull dette inn i en skinkeskive. Beregn 1-4 stk pr person. 25

Ingredienser Til krem: 50 g Fourme d`ambert Sancy 50 g TINE Kremost Naturell 1 ss olivenolje 4 ss TINE Kremfløte 1 ts sitronsaft Til pære: 2 pærer 100 g sukker 1 dl vann Saft av en halv sitron 2 mandler, deles i to FOURME D`AMBERT SANCY MED KARAMELLISERT PÆRE OG MANDEL 4 porsjoner Krem: Bland TINE Kremost Naturell, fløte, olje og sitronsaft. Bland inn biter av Fourme d`ambert Sancy. Fyll dette i en sprøytepose og la den ligge i romtemperatur ca 1 time før servering. Pære: Lag karamell av sukker og tilsett vann og sitronsaft. Når dette er kokt opp og sukkeret er gått i oppløsning, legger du i skiver av skrelt pære. Kok dette til karamellen tykner. Snu pæreskivene og trekk kjelen av platen. La pærene avkjøles i karamellen. Sprøyt kremen oppå og pynt med mandel, og du har en deilig dessert. Passer godt med en søt sherry eller en portvin. 26

OST SOM GAVE Hva med å gjøre en ny vri neste gang du ønsker å glede noen? Ost er en perfekt gave som garantert vil bli satt pris på. Pakk inn osten i en lekker emballasje eller fyll marinert ost på en koselig krukke eller et glass. Bruk fantasien og sett ditt eget preg på den lille smakfulle gaven! Osten på bildet er en Saint André.

TILBEHØR, DIPP OG SAUSER Ingredienser 50 g røkt ørret eller laks 100 g Snøfrisk Naturell 4 ss god olivenolje 2 ss gressløk, hakket Saft av en kvart sitron 2 ss TINE Kremfløte eller TineMelk RØKT ØRRET OG SNØFRISK-KREM MED GRISINI 4 porsjoner Alt mikses sammen med hurtigmikser i ca 8-10 sekunder. Da vil kremen være grovhakket og klar til å fylles i egnede glass eller skåler. Ønsker du kremen tynnere, kan du tilsette mer fløte eller melk. Topp med den beste olivenoljen du har og stikk en grisini eller en lang krutong oppi. 28

KYBOS SALSA 4 porsjoner Ingredienser 0,5 glass Kybos Fetaost i olje med chili og hvitløk 1 ss kapers 2 ss calamata oliven, renset 10 blader flatpersille 2 ss olje fra glasset 6 dråper sitron Grovhakk ingrediensene, og bland godt. Salsaen fungerer godt kald, som saus eller garnityr på rester av gårsdagens stek eller på lyst, rosastekt kjøtt. Kan brukes på et tapasbord eller med salat og krutonger som en selvstendig rett. PARMESANSAUS TIL GRATINERING AV FISK OG LYST KJØTT 4 porsjoner Ingredienser 100 g Grana Biraghi 4-6 ss olivenolje 3 ss gressløk, hakket Putt ingrediensene i en hurtigmikser og bland til massen har fått en fin, grønn farge. Smør sausen oppå fisken/kjøttet som er medium stekt og grill det i ovnen til ostesausen er blitt gyllen og sprø. 29

RACLETTE OG FONDUE OSTEFONDUE 4 porsjoner Ingredienser 2 dl hvitvin 200 gr Chamois d`or 60 g Ridder 0,5 dl TINE Kremfløte 1 klype salt 12 g maizenna 1 klype cayennepepper Kok opp hvitvinen, trekk den til side. Ha i fløte og terninger med Chamois d`or uten skorpe. Rør rundt til det løser seg opp, eller kjør det glatt med en stavmikser. Ha deretter i Ridder uten skorpe. Kok opp og jevn med maizenna. Synes du den blir for tynn, ha i litt mer maizenna. Den vil også tykne en god del etter hvert som den blir kaldere. Blir den for tykk, varm den opp med litt mer fløte. Dypp store brødkrutonger eller stekte biter av lyst kjøtt i osten. Smaker godt til pommes frites.

RACLETTE MED GRILLET ANANAS 4 porsjoner Ingredienser 200 g Raclette Riches Monts 16 små poteter 16 biter ananas Kok potetene møre i lettsaltet vann. Ananasen skrelles og deles i ønskede biter før den grilles i grillpanne eller på grillen ute. Smelt racletteosten i en panne i raclettestativet, eller sett en stor bit inn i ovnen på 100 C. Skrap av det som smeltes fra osten med baksiden av en kniv og legg det på poteten eller den grillede ananasen. Osten kan også smeltes ved siden av et bål eller på grillen, noe som er den tradisjonelle måten å gjøre det på. BAKT POTET MED CHORIZO OG OST 4 porsjoner Ingredienser 4 små poteter 4 skiver chorizopølse 4 skiver Casa del Cabra Manchego 4 skiver Ridder Bak potetene i ovn på 180 C til de er ferdige, ca 25-45 minutter. Avkjøl og del dem i to. Legg en stekt bit med chorizo på potetens snittflate og topp med en skive ost. Sett dette i ovnen til osten er smeltet og har fått litt farge. Retten egner seg på tapasbordet eller på grillparty. 31

DESSERT Ingredienser 8 Kornmo kjeks 2 ss sukker 2 ss TineSmør Pasjonsfruktsaus 2 pasjonsfrukt 2 ss vann 2 ss sukker 1 klype maizenna Pasjonsfruktkrem 500 g TINE Kremost Naturell 325 g sukker 1,5 dl pasjonsfruktjuice Saften fra 2 limefrukter 5 gelatinplater 6,5 dl TINE Kremfløte OSTEKAKE MED PASJONSFRUKTKREM 6 porsjoner Kakebunn: Kjeks, sukker og TineSmør smuldres sammen og stekes gyllent. Dryss det i bunnen av et glass eller press det i bunnen av en form og avkjøl til det stivner. Pasjonsfruktsaus: Del pasjonsfruktene i to. Skrap ut fruktkjøttet med en skje og kjør det forsiktig i en hurtigmikser. Bland ingrediensene, kok opp og sil av sausen. Pasjonsfruktkrem: TINE Kremost Naturell og sukker kjøres glatt i hurtigmikser. Varm opp limesaften og pasjonsfruktsausen og tilsett bløtet gelatin. Rør sammen. Bland det inn i ostemassen. Pisk fløten og vend den forsiktig inn. Hell pasjonsfruktkremen oppi glasset og avkjøl. Legg litt pasjonsfruktsaus på toppen. En blanding av bær er også godt.

CHEVRE OG SNØFRISK SOUFFLE 4 porsjoner Ingredienser 25 g TineSmør 2 ss hvetemel 1 dl TineMelk 2 ss Snøfrisk Naturell 50 g Norsk Chevre Haukeli Naturell 3 eggehviter Lag en tykk hvit saus av smør, mel og melk. Rør inn osten til du har en glatt masse. Stivpisk eggehvitene og vend dem inn i sausen. Fordel dette i 4 godt smurte cocotteformer og bak dem på 180-200 C i 10-15 minutter. Server med solbærsyltetøy. GRILLET BRIOCHE MED SNØFRISK- KREM OG APPELSINMARMELADE 4 porsjoner Ingredienser 4 skiver brioche, stekt i tørr panne eller grillet i grillpanne på en side Ostekrem: 100 g Snøfrisk Naturell 50 g TINE Kremfløte 1 vaniljestang 25 g sukker 1 ss sitronskall, revet Ingrediensene blandes til en smidig masse og smøres på den lune briochen, legg på ditt favoritt syltetøy og server. Appelsin kan anbefales. Til dette er det godt med en søtlig, lys dessertvin. 33

BAKING

Ingredienser 150 g mel 3 ss bakepulver 1 ts salt 25 g TineSmør 1,5 dl TineMelk 50 g honning 100 g valnøtter 100 g Sveitser, revet Revet skall fra en halv sitron MUFFINS MED SVEITSER 10 former Smuldre opp mel, bakepulver, salt og smør. Lun melk, honning, hakkede valnøtter og sitronskallet i en kjele. Bland dette til en masse og vend inn 75 gram av osten. Fordel blandingen i smurte muffinsformer. Dryss resten av osten oppå før steking. Stek i ovn på 180 C i 20 minutter. Muffinsen kan deles i to og fylles med ost og skinke. BRØD MED FRUKT OG NØTTER 1 stor kakeform (24 cm i diameter) Ingredienser Deig: 300 g rugmel 700 g hvetemel 50 g gjær 2 ts salt 6 dl vann Frukt- og nøtteblanding: 200 g valnøtter 200 g hasselnøtter/ mandler 100 g gresskarkjerner 50 g Kruskakli 250 g tørkede aprikoser 150 g store rosiner 150 g tørkede fiken Lag deigen og la den heve i 30 minutter. Bland den godt med frukt- og nøtteblandingen. Press deigen ned i en smurt kakeform og la den heve i 30 minutter. Stek den i 45 minutter på 180-200 C. Ta den ut av formen og sett den tilbake i ovnen i 20 minutter til. La brødet bli kald før du skjærer i det. Brødet kan godt fryses. Det er holdbart i ca 4 dager i skuffen. Passer til all ost! 35

Ingredienser 2 plater butterdeig 70 g Grana Biraghi 1 eggeplomme BUTTERDEIGSNURRER MED GRANA BIRAGHI 4 porsjoner Kjevl ut butterdeigplatene til dobbel størrelse. Riv Grana Biraghi og dryss over ca 50 gram av osten på butterdeigen. Brett deigen en gang og kjevle den flat igjen. Pensle butterdeigen med eggeplomme og dryss over resten av osten. Skjær opp butterdeigen med en kniv uten tagger, i strimler på ca 1,5 cm. Snurr/skru strimlene og legg dem på en smurt plate. Stekes gylne på 180 C i ca 8-12 minutter. Godt til salater eller som snacks. 36

LAGRING OG OPPBEVARING OPPBEVARING Ost smaker best når den får riktig behandling. Oppbevarer og behandler du den riktig, får du større glede av ostens smak og karakter. Ost bør oppbevares i kjøleskap. Hvert ostestykke bør pakkes hver for seg før det legges bort. I tillegg er god hygiene i kjøleskapet viktig for å beholde ostens smak og kvalitet når pakken er åpnet. Store oster bør deles opp i flere stykker og tas ut ved behov. Da holder de seg bedre. Pakker du osten i matpapir og deretter i plast, får den tilført luft og du unngår at den blir klebrig. Husk at ostens smak og karakter forsterkes jo lengre den lagres. Jo nærmere "best før"-datoen, desto bedre smaker osten. KAN OST FRYSES? Hvis ost fryses, forringes konsistensen selv om smaken kan være bra. Riv eventuelt hvitosten før frysing og bruk den i varme retter. Brunost må spises relativt raskt etter tining i kjøleskap. Snøfrisk, blåmuggoster og hvitmuggoster kan fryses. Ostene må være passe modne og spises så snart de er tint. TEMPERERING Ost skal vanligvis ikke serveres for kald. Ostens fine smak og aroma kommer alltid best til sin rett i romtemperatur. Osten kan stå fremme i flere timer før servering, men dekk den først til med matpapir og så plast over, eller la den stå i originalemballasjen. Da unngår du at osten blir svett og tørr i kantene. 37

1 4 5 6 2 3 7

SKJÆREREDSKAPER Til skjæring av ost er det viktig å velge riktig redskap. Ulike typer ost krever forskjellige typer skjæreredskaper. Bruk ikke samme kniv til flere ostetyper, ettersom de lett tar smak av hverandre. MYKE OSTER: Bruk en spiss liten kniv med tynt blad. Trekk kniven gjennom en varm klut mellom hvert kutt. Da holder kniven seg ren og varm og glir lettere gjennom osten. BLØTE OG FETE OSTER: Bør skjæres ved bruk av en såkalt "buetråd" eller en kniv med hull i eggen. Har du ikke noe strengredskap tilgjengelig, kan du bruke ca 20 cm fiskesene spent opp mellom fingrene eller to spisepinner. For å kutte helt igjennom osten, snu en brødform opp-ned og legg osten oppå. Skrustikka egner seg utmerket til skjæring av oster som Port Salut, Edamer og Eikeroster. Den egner seg ikke til veldig harde eller veldig myke oster. 11 8 10 9 FASTE OG KOMPAKTE OSTER: Her bør du unngå å bruke kniv ettersom du risikerer at den forandrer retning inni osten. Bruk i stedet en tykk, liten kniv eller en strikkepinne, og prikk godt ned i osten der du vil at den skal dele seg og bryt den i to. Skal man skjære tynne skiver av faste oster, bør man bruke en brødkniv som er både skarp og stiv. Denne type kniv egner seg også som en allround ostekniv. 1. Kniv til diverse oster, fortrinnsvis myke 2. Kniv til myke oster 3. Kniv til faste oster 4. Serverings- og ostefatkniv 5. Kniv til bløte og myke oster 6. Kniv til hvite og faste oster, god allroundkniv 7. Liten kniv til prikking av kompakte oster 8. Buetråd til bløte og myke oster 9. Strengredskap til bløte oster 10. Pinner med fiskesene til myke oster 11. Ostehøvel til faste oster 39

Sisteleddkontoret AS Foto:H2W Varenr: 67699/2008 Alle livets øyeblikk har sin ost Postboks 6678 Etterstad, 0609 Oslo www.ostecompagniet.no