2016 GASTRONOMI er kunsten å bruke MAT til å skape LYKKE 1
A la Carte A la Carte Produkter er et importselskap som distribuerer sine produkter gjennom grossister og samarbeidspartnere til det profesjonelle markedet og forbrukere. Selskapet startet med en visjon basert på gode ideer, lidenskap og kunnskap. Men kanskje aller viktigst: med kjærliget for god mat. Vi har samlet produkter vi er stolte av og som vi liker. Derfor har vi gleden av å tilby våre kunder blant annet førsteklasses sjokolade fra Valrhona, verdens beste kylling fra Bresse, 100% pure blood wagyu fra Japan, og den lekreste beluga-caviar - for å nevne noe! Om du deler vår lidenskap for kvalitetsprodukter er vi sikre på at du kommer til å like det du finner hos oss. Bela Szabo Daglig leder 2
1. Fjærkre og kjøtt Fjærkre... 4-7 Storfe...8-11 Småfe...12-15 6. Tilbehør Sauser & kraft...29 Matvin...30 Diverse...31 Caviaroli...32 2. Foie Gras og Confit Foie Gras...16 Foie Gras Confit...17 7. Frukt & Bær Syltetøy...33 Fruktpurré...34-37 3. 4. 5. Spekemat Spansk / italiensk... 18 / 19 Sjømat Østers...20-21 Kaviar & Rogn...22-24 Utstyr...25 Sopp & Trøfler Trøfler...26-27 Sopp...28 8. 9. Dessert & konditori Diverse...38-39 Valrhona...40-41 PCB...42-42 La Rose Noire...44-47 Lous Francois...48-49 Tradissimo...50-51 Wiberg Wiberg...52-57 10. Meieriprodukter Smør...58 Yoghurt...59 Ost...60-69z 11. Nordic Nordic...70 Fairtrade...71 Ordreinfo. & kontakt...72-73 3
FJÆRKRE 4
Fersk fjærkre Vi importerer ukentlig fersk fjærkre fra Frankrike mot forhåndsbestillinger. Ellers er våre fjærkre produkter frossenprodukter. Gul kylling-fersk, Frittgående 1,5kg+ 3221 Andebryst-FERSK, av fet and - magret - Rougié 400-500 g 331215 Gul Kylling fransk frittgående 1,5kg+ 333101 Bresse Kylling Poulet de Bresse 334103 Vårkylling, fransk frittgående, frossen 450-550g 333102 Vårkylling, små, 350/400g 333106 Chapon, fransk Label Rouge 3,4 kg 333301 Canettes fermiers ung and, fransk, Label Rouge 338101 Canette ung and hel 1,7 kg ungarsk 338201 Hel and Barbarie Stor, 2,4 Kg 361401 Gås, hel, ungarsk 361403 Andebryst Frossen, av fet and- magret. Rougié, 400-500g 331201 PR. STK Alle produkter er frossen vare 5
FJÆRKRE 6
Perlehøne fransk frittgående 1,4kg+ Label Rouge 333201 Due Bocus d Or 350g. 332101 PR. STK Duebryst- Duefilet ca. 1kg Les Charmilles 332106 Vaktel stor 220 g. 332104 PR. STK Vaktel bryst ca 25-30 g. 332105 Utbenet vaktel ca 175 g. 333110 Fasan, 700g hel Ungarsk 333116 PR. STK Fasanbryst 333115 Villand-stokkand 333118 PR. STK Alle produkter er frossen vare 7
TXOGITXU TXOGITXU Kjøttet fra spanske Txogitxu er helt unikt; de velger kun de eldste kyrne med høy fettprosent, og kun de beste stykkene blir brukt. Vi er stolte over å kunne presentere kjøtt fra Txogitxu til det norske markedet! 8
TXOGITXU Ytrefilet High Quality frossen 338024 Flat Iron Steak, frossen 338028 Cote de bouef high quality rib eye Pre-Cut frossen 338021 Alle produkter er frossen vare 9
WAGYU 10
Wagyu EKTE JAPANSK PURE BLOOD zz Det japanske pure blood Wagyu-kjøttet er blant det mest ettertraktede og eksklusive som finnes på markedet, og det med god grunn. Kjøttet er blitt legendarisk grunnet sin mørhet og fettmarmorering, som nesten utelukkende består av det sunne flerumettede fettet. Det er kun i Japan man finner renraset Wagyu, som er en av verdens mest ettertraktede kvegraser. Kuene blir også eksepsjonelt godt ivaretatt, og har en langt lengre levetid enn det kveg normalt har. IW1031...Wagyu Japan, Ytrefilet-Striploin, A4, 5-7+, C/Off IW1031R... Wagyu Japan, Entrecote-Rib Eye, A4, 5-7+, C/Off IW1032...Wagyu Japan, Beef Iw Cube Roll A4 IW1002...Wagyu Japan, Indrefilet-Tenderloin, A4, 5-7+ IW1010... Wagyu Japan, Ytrefilet-Striploin, A5, 8-9, C/Off IW1010R... Wagyu Japan, Entrecote-Rib Eye, A5, 8-9+, C/Off IW1033...Wagyu Japan, Beef Iw Cube Roll A5 IW1012... Wagyu Japan, Indrefilet-Tenderloin, A5, 8-9 IW1020...Wagyu Japan, Ytrefilet-Striploin, A5, 10+ C/Off MBS IW1020R...Wagyu Japan, Entrecote-Rib Eye, A5, 10+.C/Off IW1022...Wagyu Japan, Indrefilet-Tenderloin, A5, 10+ IW1005... Wagyu Japan, Oksebryst- Brisket, MBS 5-7 Chilensk wagyu 336024...Wagyu Entrecote 7-8 - Lomo Alto 7-8 336025...Wagyu Ytrefilet 7-8 - Lomo bajo Alle produkter er frossen vare 11
GJØKALV S o b e va l 12
GJØKALV Gjøkalv carré 336001 Gjøkalv Carré, 6 bein, Fransk, Carre de veau 336001 Gjøkalv Lever, Fransk, Foie de veau 336003 Gjøkalv Slagside, Fransk, Tendron de veau 336061 Gjøkalv Flatbiff, Fransk, Noix de veau 336060 Gjøkalvbrissel, Fransk, Rio de veau 336002 Alle produkter er frossen vare 13
SMÅFE OG SVIN Svinenakke Mangalica 333120 Mangalicasvin - SVINETS KOBE BIFF Denne ungarske rasen har en helt unik smak, og er ikke kalt svinets Kobe biff uten grunn. Smaken kommer av marmoreringen i kjøttet, som følge av at grisene ikke er avlet frem for å ha lavest mulig fettprosent, i motsetning til slik de fleste raser blir avlet frem i dag. Den rike smaken er også et resultat av at grisene ikke tilbringer sitt liv i en fabrikk men lever frittgående, hvor de graver frem og finner sin egen mat 14
Iberico SMÅFE OG SVIN 336041... Svinenakke Iberica Bellota - Presa Iberica, Frossen 336049...Svinecarre Iberico Bellota, Frossen 336043... Svin-Secreto Iberico 336058...Svin-Indrefilet, Terderloin Iberico 336050... Svinekjake - Carrillera Iberica, Frossen 336059... Svin- Ytrefilet, Loin Iberico Pattegris 341001... Pattegris 5-6 kg Spansk - Cochinillo 341002... Pattegris 6-8 kg Spansk - Cochinillo 341004...Pattegris 3-4 kg Spansk 341006...Pattegris indrefilet 341007...Pattegris mini roti 336057... Pattegris terninger-chocofrito boks 5 kg Kanin 332511... Kanin gul, hel 332502...Kaninlår 100 g, sousvide 332501...Kaninsadel ca 300 g, vac Bestillingsvarer 336042... Lammebog-Dielam, Spansk, Pyreneene, ca.1,18 kg 336044...Lam, halv skrotter-dielam, Pyreneene, ca. 6,18 kg Alle produkter er frossen vare 15
FOIE GRAS Andelever Foie Gras de canard 500-600g 331101 Andelever høyeste kvalitet, ungarsk 500/600g 361101 Gåselever høyeste kvalitet, ungarsk 600/700g 361102 Andelever skiver (20 stk) mini 25-40gr 331106 Andelever i skiver, Escaloppe de foie gras, 1kg 311102 Andelever uten vener 500g 331103 16
FOIE GRAS OG CONFIT Gåselever 331305 Andelever Terrine i skiver, Allegro 2x40g 331306 Gåselever 331307 Andelever Terrine blokk, 75g 331308 Gåselevermousse 320g 331312 Andelevermousse 320g 331311 Gåselever Terrine blokk 500gr 331319 Andelår confit, 6 lår, vakumpakket, 1,2kg 331317 Røkt andebryst i skiver, 90g 331313 Andelever Terrine m/pepper og champagne 500g 331310 Andelever med tørket frukt 500g 331390 Andelår confit 1,5kg 331309 Andelever terinne i armagnac aspic 180g glass 331304 Gåselever terrine i portvin aspic 180g glass 331303 Andefett 320gr 331324 17
ITALIENSK SPEKEMAT Lagervarer 476060...San Daniele Skinke hel U/ben 6-7 kg 476003...Parmaskinke, hel, U/B 18 mnd lagring, Reserve 7 kg 476005...Parmaskinke utbenet,13 Mnd, Mec - Carni, 7/8 476112... Utbenet skinke, fulltrimmet rull, Coscia Stagionata 476004...Parmaskinke fulltrimmet blokk 16mnd, Reserve4 kg TBL 476234...Coppa peeled SV 1,8 kg 476105... Lardo panchettato 4 kg 476106...Mortadella Bologna PGI ORO SV TR 2,5 kg 476031...Salame Fellino 1kg 476032...Salame Finocchiona 4kg 476241...Salame Levonetto Tartufo 250g VAC 476030... Salame Levonetto Tartufo 250g 18
Bestillingsvarer 476121...Capocollo Napoletano 1,7 kg VAC 476115...Copa Medaglia d Oro hand-bound 2 kg 476116...Half Castelspeck 476107... Half salami Toscano sv 2kg 4724627...Halv Kokt skinke med Trøffel 4kg 476101... Kokt skinke Corona classic fra Parma 7/8 kg 476180...Rullet pancetta uten skinn 3kg 476211...Salame Il Gentile 1kg 476111...Salame Cacciatore PDO Levonetto 200g 476213... Salame del Po 500g 676214...Salame Levoneto Brescia 200g 477033...Salame Levoneto Brescia 200g, vac 476292...Salame Levonetto AMABILE 250g VAC 477030... Salame Levonetto curvo 500 477093... Salame Levonetto Milano 250g VAC 477032... Salame Levonetto Milano 250g 477031...Salame Levonetto rustico 250 477040...Salame Levonetto rustico 250g-vac 476110... Salame Levonetto Tondo 250g 476291... Salame Levonetto UNGHERESE 250g VAC 476240...Salame Mantovano c/aglio 1 kg sv 476103...Salame Milano 1,2 kg 476203... Salame mugnano spicy 450g 476230... Salame Nostrano 3,5kg VAC 476233...Salame Paisanella 3kg VAC 476218... Salame pre-sliced Nostrano 80g 477041...Salame Schiacciata Piccante 1,8 KG SV 476104...Salame Siciliano 1,5 kg 476232...Salame Sorpresa Veneta 4 kg SV 476249...Salame Strolghino di culatello 180g SV 476242...Salame Strolghino di culatello 180g 476212...Salame Toscano 3,5 kg 476102...Salame Ungherese 250 gr 476231...Salame UNGHERESE 3,5kg VAC 476033... Salame Ventricina 3/4kg SPEKEMAT Spansk spekemat C850...Iberico 100% Bellota 5J, sello negro, hel skinke med bein 476006...Serrano skinke hel, u/bein 14mnd 4-5 kg 476007...Serrano Fulltrimmet blokk 1/1 14mnd 4-5 kg 476002... Serrano skinke i skiver, 14mnd 341020...Chorizo fersk, GALLEGO EXTRA, Torres 341021...Chorizo fersk, TAPEO PARILLA-GRILL, Torre DE N. 341008...Chorizo FROSSEN, grill Pablito del Monte Norsk skinke 477001...Stavanger Skinke Hel 5-6 kg IDSØE 19
ØSTERS Østers er en samlebetegnelse for flere forskjellige grupper av muslinger som hovedsakelig vokser i brakk- og saltvann. I likhet med kamskjell har østers en midtstilt muskel, noe som gir skallet et karakteristisk hakk på midten, hvor muskelen er festet. Østers har større muskel enn kamskjell. Formen på skallet er vanligvis asymmetrisk, som et resultat av at dyrene fester seg mot underlaget. Flatøsters er den eneste østersen som finnes naturlig i Norge og den er veldig ettertraktet i Europa. Fram til midten av 1800-tallet var østers vanlig langs hele den norske kysten, og store mengder østers ble tatt opp av havet. Senere trakk østersen seg tilbake, og den er blitt mye sjeldnere enn den var. Vårt hovedsortiment består av Tsarskaya, Fine de claire og Muirgen.I Frankrike har man fem ulike sorteringer. Nummer 1 er størst, og veier inntil 145 gram. Nummer 5 er minst, og veier rundt 60 gram. Prisen for den største østersen er langt høyere enn den minste. Nummer 3 er vanligst, og også den dimensjonen som stort sett selges i Norge. Kvaliteten på østersen bestemmes av to ting. Hvor østersen er produsert, og hvordan de håndteres i etterkant. Belon Flatøsters som vokser i det næringsrike vannet i Cancalebukten. Med sitt faste kjøtt som har et nøtteaktig, samt litt syrlig preg, er den verdsatt av mange matelskere som elsker dens unike finesse. Smak: Nøtter, syrlig, metallisk Fine de Claire Høykvalitetsøsters fra Cancale med en søtlig saltsmak. Disse blir hentet opp av vannet etter 3-4 år for så å modnes i saltbasseng med høy næring i ca. 2uker. Perfekt til enhver sjømattallerken, enten den er rå eller grillet. Smak: Søtt, salt Tsarskaya Denne typen har blitt produsert av St Kerber siden 2004 og navngitt etter Tsarene i Russland som konsumerte store mengder østers. Blir kun produsert i Cancale og blir innhøstet etter 4 år. Har et fast, mørt og sprøtt kjøtt. En av de mest smakfulle østersene som gir hele smaksspekteret Smak: Jod, søtt, mandel, syrlig Muirgen Smal og kjøttrik østers med en beige farge, opprinnelig fra Donegalbukten i Nord-Irland. Blir fraktet til Cancale de siste stegene før innhøsting. Verdsatt av østersfanatikere som elsker den søte og delikate smaken. Smak: Søt 20
29002... Blekksprutarmer,kokt, frossenspansk.octopus(1,5kg/pak) Norsk 321101...Østers, NORSKE M flatøsters fra Sunnhordland 321121...Østers, NORSKE XL flatøsters fra Sunnhordland 321122...Kråkeboller, fersk fra Lysefjord 12 stk / krt 321123... Oskjell, fersk fra Lysefjord 3 kg / krt 321124... Østers, NORSK XL Gigas fra Sunnhordland 321125... Østers, NORSK M Gigas fra Sunnhordland 321128...Østers, NORSK L Gigas fra Sunnhordland 321130... Østers, NORSKE L flatøsters fra Sunnhordland Skalldyr Bestillingsvare 475115...Hummer hale og klør, europeisk, Rougié Østers Bestillingsvare 140132... Østers Special TSARKAYA No. 3-12 stk / kurv 140133... Østers Fine de Claire No. 2-24 stk / kurv 140134... Østers Belon Flat No 00-25 stk / kurv 140135... Østers Belon Flat No 00-50 stk / kurv 140138... Østers Fine de Claire No. 2-50 stk / kurv 140140... Østers Special TSARKAYA No. 3-36 stk / kurv 140185...Østers Belon Flat No 1 331131...Østers Belon Flat No 0-50 stk / kurv 4724623... Østers Fine de Claire No. 3-24 stk / kurv 804001... Østers Fine de Claire No. 3-50stk / kurv 804004... Østers Fine de Claire No. 3-12 stk / kurv 804009...Østers Special TSARKAYA No. 2 50 stk / kurv 804011... Østers Special TSARKAYA No. 3-50 stk / kurv 804038...Østers Muirgen No. 3-50 stk / kurv 804066...Østers Muirgen No. 3-36 stk / kurv 804091... Østers Piedde Cheval No. 00-6 stk / kurv Bestillingsvare 321122...Kråkeboller, fersk fra Lysefjord 12stk / krt 321123...Oskjell, fersk fra Lysefjord 3kg / krt 140105... Østerskurv / panier de hûitres Bestillingsvare Ønsker du å bestille østers? Da dette er levende produkter ønsker vi å kunne tilby de så ferske som mulig. Vi bestiller disse varene fra Frankrike hver tirsdag med levering på følgende mandag. Er du interessert i å bestille disse produktene, kontakt oss på ordre@alacarte.no for å bli oppført på vår bestillingsliste. Vi vil ringe deg hver tirsdag og ta bestilling. Bestilling tirsdager for levering mandag etter 21
CAVIAR Caviar, Beluga Iransk 50gr. Oppdrett 84070 Bestillingsvare Caviar, Carelian, Nordic Imperial 50gr - Savonia, Finland 84084 Bestillingsvare Caviar er en av verdens mest berømte og eksklusive delikatesser. Den er fantastisk på smak og likevel så enkel. Caviar er kun fiskeegg og salt, begge deler er like viktig. Uten hverandre er de ingenting og sammen er de et kulinarisk fyrverkeri. Enkelt sagt er caviar fiskerogn tilberedt som næringsmiddel. Villcaviar kommer hovedsakelig fra det Kaspiske hav mens oppdrettscaviar kan komme fra hele verden (f eks Frankrike, Tyskland, Kina, og Cali fornia). Eksport av villcaviar derimot, er forbudt internasjonalt på grunn av bestanden på støren. Caviar er rogn fra fiskearten stør, og det er typen stør som gir caviaren karakter og smak, ikke dens geografiske opprinnelse. De tre vanligste størtypene er Beluga, Oscietra og Sevruga. Den mest eksklusive er Beluga. Hemmeligheten bak moderne caviarproduksjon ligger i saltingen. Når caviaren er klar for å utvinnes, er type, kvalitet og mengde salt helt fundamentalt for resultatet. Caviar har like mye variasjon i smak og konsistens som champagne og vin. Noen liker den kremete og nøtteaktige smaken i Oscietra, mens andre foretrekker den mer kraftige og rike smaken i Beluga. Det er kun snakk om personlige preferanser. 84052...Caviar Top Selection - Beluga type-dauricus, 50g. 84071/84077/84073...Caviar Top Selection Oscietra type, 50/125/250g. 84050/351130/84060...Caviar Royal Selection - Sevruga type, 50/125/250g, 22 Oppdrett
Ø r r e t r o g n Ørretrognen kommer hovedsakelig fra franske, danske og spanske fiskeoppdrettere. Den ville ørretkaviaren kommer fra Alaska. Ørreteggene kjennetegnes av sin transparente farge, milde lukt og friske smak. ROGN N o r d i c Lakserogn Våre lakseegg kommer hovedsakelig fra Alaska, fra Chum no. 1 eller Keta rasen. Lakseeggene er anerkjente og svært godt likt på grunn av sin farge, som går fra helt blek til lys oransje. Smaken er delikat, men intens. S i l d e r o g n Sildeeggene kommer fra Spania og er nøye fremstilt av eksperter på feltet. Fargen varierer fra mørkegrå til sort og karakteriseres av en lett røket og intens smak. Produktet kalles ofte avruga kaviar. 82050... Ørretrogn 100 gr. 82500... Ørretrogn 500 gr. 335103...Lakserogn Norsk fra Pure Seafood 95 gr. 351403...Sildeegg 100 gr. 53030004...Sildeegg 500 gr. Bottarga - boutargue, rogn fra grey mullet 200gr 82501 Løyrom, Vendace roe 500gr, Blue Saimaa Oy. 84078 Blinis små, til caviar og rogn 804016 Caviarskje - Perlemorskjeer 804015 23
SJØMAT 24
Skalldyrskit, Laguiole Evolution 140110 Østerskit, Laguiole Evolution 140109 Østerskniv, håndlaget i tre 140107 Østerskniv, Laguiole Evolution Rød 140106 475115...Hummerhale og klør, Europeiske, Rougié 329002...Blekksprutarmer, kokt, frossen Spansk. Octopus Vulgaris 329000...Blekksprutblekk 0,5L 4724641... Blekksprutblekk flaske à 180gr 4724639...Blekksprutblekk poser à 4 g x 50 25
TRØFLER Vi tar inn hvite trøfler fra Italia, svenske trøfler fra Gotland og andre unike, sesong-baserte trøfler. Kontakt oss hvis du vil vite mer om hvilke trøfler vi har tilgjengelige. Den eksklusive sopptypen er svært kostbar, og den hvite italienske trøffelen er den desidert dyreste med en pris på opptil flere tusen kroner kiloen. Den har sesong mellom oktober og desember og finnes kun i Alba i Italia. Sort vintertrøffel, Perigod-trøffelen, er som navnet tilsier sort både utenpå og inni, og er med sin kraftige smak og aroma svært ettertraktet. Den har sesong fra januar til mars. Sommertrøfler er sorte utenpå og hvite inni, og er mildere på smak enn vintertrøflene. Sommertrøflene er også rimeligere. Trøfler omtales ofte som kjøkkenets diamanter, og er så sjeldne og kostbare at de nesten ses på som mytiske. Historisk sett er trøfler ansett som en gastronomisk delikatesse, og det er lite som kan sammenliknes med deres intense duft, smak og aroma. Det er også dette som avgjør trøflenes kvalitet. Tidligere var det også vanlig å bruke griser, men de fleste foretrekker hunder da grisene har en tendens til å spise opp trøflene! En trøffel er en knollformet sopptype som vokser under bakken i høytliggende skogsområder i Syd-Europa, som oftest i eikeskoger. Trøfler kommer i forskjellige fasonger og størrelser, og kan minne om en litt knudrete potet. Når man skjærer over en trøffel ser man at den har et marmoraktig mønster i det saftige fruktkjøttet, og den har en kraftig og raffinert smak og lukt. 26
URBANI 331908... Vinter trøffel Melanosporum Vitt Italia." 331904...Hvit trøffel "Tuber Magnatum Pico" Italia 331905...Sommertrøffel " Tuber Aestivum, vitt" 331906...Høsttrøffel "Tuber Uncinatum" 331907...Gotland Høsttrøffel "Tuber Uncinatum" 331901...Trøffel Brisure, Urbani tartufi 35 g 03600... Trøffelsaus med artisjokker og sorte trøffel 180g 03601... Trøffelsaus med tomater, ricotta og s.trøfler 180g 03602... Trøffelsaus med fløte og svart trøffel, 180g 03603...Trøffelsaus med sopp og svart trøffel, 180g 03605... Trøffelsaus med steinsopp og hvit trøffel, 180g 03607... Trøffelsaus med pesto og svart trøffel 180g 03608... Trøffelsaus med rød pesto og s.trøffel 180g Trøffelolje hvit, aromatisk 250 ml 331950 Hvit trøffelpuré, 35g-Urbani 332010 Trøffel peeling, frosne Brisure, Urbani 200g 03609 Trøffeljuice sort, Tubes Melanosporum 200ml 331951 331910... Trøffelhøvel i tre. Urbani 27
SOPP Italiensk steinsopp IQF/ Funghi Porchini 337021 1 KG POSE Fransk steinsopp 2-4cm, og 4-6cm 337003 1 KG POSE Morkel, fryst < 3cm, og 3-5cm 337005 1 KG POSE Kantareller, fryst, 1kg pose 337004 1 KG POSE 28
PULJONKI Finske Puljonki har et omfattende sortiment bestående av kraft (buljong), demi glace og ferdige sauser. I sortimentet finnes de fleste smaker, som skalldyr, fisk, vilt, lam, okse, kylling. Alt lages på profesjonelle kokkers vis: med god tid, det aller ypperste av ingredienser og oppskrifter nedarvet i generasjoner. De fleste av produktene er fri for laktose og gluten og inneholder hverken tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler. 830001...Okse Kraft Demi Glace Premier 1 L 830005...Kylling Demi Glace 1 L 830004...Vilt Demi Glace 1 L 830006...Lam Demi Glace 1 L 830003... Skalldyr Demi Glace 1 L 830002...Fisk Demi Glace 1 L 830024...Oksehale Fond 1L, Puljonki 830025... Sjøkreps Fond 1L, Puljonki 830015...Grillet kylling fond 1L, Puljonki 830009...Hønsebuljong 1L 830007... Kalvebuljong 1 L 830013...Fiskebuljong 1 L 18540...Norwegian Fish Soup Base 5L, Puljonki 1082... Plommetomatsaus 1L PULJONKI 1050... Rødvinssaus Chef`s 1L PULJONKI 830010...Bearnaise 1L, Puljonki 830022... Creamy Pepper saus 1L, Puljonki PR. STK 29
MATVIN OG TILBEHØR Rødvin til matlaging, 1L/5L 501 / 503 Hvitvin til matlaging, 1L/5L 502 / 504 Pal & Berens Pal & Berens tilbyr viner av høy kvalitet som er smakstilsatt med Maldonsalt og pepper, spesialtilpasset for bruk i matlaging Vinene er utviklet av de to kjente mat- og vinentusiastene Rune Pal og Christian Berens. Sammen har de laget et utvalg rimelige matviner som gir deg muligheten til å bruke kvalitetsvin i din matlaging, til en rimelig penge. I sortimentet finner du hvitvin og rødvin. 30
Gåsefett, usmeltet 20kg, Blokk Frossen 361301 Cornichons Brasserie 4,1 kg 338802 Sennep Grov à l ancienne 5kg 335502 Sennep Fin Dijon 5,6 kg 335501 137641... Grønnsaksbuljong Vital 1200gr, (196259) Wiberg 196257...Hønsebuljong 1000gr, Wiberg 31
CAVIAROLI CAVIAROLI CAVIAROLI er en spennende bruk av råolje, kapslet inn i små kuler som gjør at oljens utseende kan minne om kaviar derav navnet. Kulene tilfører dine matretter en spesiell smak og aroma av høyeste kvalitet, og smelter i munnen. CAVIAROLI har mange bruksområder og er et smaksrikt innslag i en hver rett der man bruker olje, både varme og kalde retter. 342001...Olivenolje kaviar 200ml 342002... Olivenolje kaviar 50ml 32
SYLTETØY 4721591 4721590 4721593 4721589 4721592 4721598 4721589... Krydder-Confiture coing/epices 100g 4721590... Eple/smør/salt-Confiture pomme/beurre/sale 100g 4721591...Pære-Sauterne-Confiture Poire/Sauterne 100g 4721592...Fiken-Rosiner-Confiture Figue-Raisins 100g 4721593...Plomme-Mirabel/Riesling-Confiture Mirabel/Riesling 4721598... Skogsbær, 100g 33
FRUKT OG BÆR 34
Fruktpuré fra Cap Fruit 334401... Eple (Granny Smith), 1 kg 334492... Eple (Granny Smith), 5kg 334402...Fersken (hvit), 1 kg 334497...Fersken (hvit), 5 kg 334465...Fersken (gul), 1 kg 334434...Fersken (rød), 1 kg 334409...Aprikos, 1 kg 334499...Pære (William), 1 kg 334410...Rabarbra, 1 kg 334430...Fiken, 1 kg 334437...Melon, 1 kg 334441...Mynte, 1 kg 334442... Kirsebær, 1 kg 334443... Plomme (Mirabelle de Lorraine), 1 kg FRUKTPURÉ CAP FRUIT 334412...Jordbær, 1 kg 334435...Jordbær (Mara de Bois), 1 kg 334487...Jordbær, 5 kg 334420...Bringebær, 1 kg 334486...Bringebær, 5 kg 334411...Bjørnebær, 1 kg 334425...Blåbær, 1 kg 334494...Blåbær, 5 kg 334432... Solbær, 1 kg 334433...Skogsjordbær, 1 kg 334493... Kirsebær, 5 kg 4721480...Rips, 1 kg 334498...Rips, 5 kg 334436...Appelsin, 1 kg 334406... Blodappelsin, 1 kg 334491... Blodappelsin, 5 kg 334431...Mandarin, 1 kg 334484... Mandarin fruktkonsentrat, 1 kg 334422... Sitron, 1 kg 334488... Sitron, 5 kg 334404...Lime, 1 kg 334471...Calamondin, 1 kg 334473...Yuzu, 1 kg 333313...Bergamote, 1 kg 334470... Grapefrukt, 2x1 kg 35
FRUKT OG BÆR Tropisk frukt 334408...Pasjonsfrukt, 1 kg 334485...Pasjonsfrukt, 5 kg 334405...Mango (Alphonso), 1 kg 334444...Mango (Alphonso), 5 kg 334403... Kokos, 1 kg 334496... Kokos, 5 kg 334407...Papaya, 1 kg 334423...Litchi, 1 kg 334429...Ananas, 1 kg 334495...Ananas, 5 kg 334446...Goji, 1 kg 334472...Guava, 1 kg 334489...Kaktusfiken, 1 kg 334478...Lulo, 1 kg 334501... Kiwi, 1 kg 4721505...Banan, 1 kg 333315... Eplepære (Nashi), 1 kg Grand Cru 334447... Kokos, 1 kg 334448...Pasjonsfrukt, 1 kg Fruit Elite, Seasonal Flavours 333310...Abriconilla Fleur 333311...Cherrymome 333312...Fenikkel (rød) 333314...Ginger (exotic) Kreasjoner 334426...Eple/kokt karamell, 1 kg 334428... Pære (William noix) / Vanilje Bourbon, 1 kg 334460...Bittersweet citrus fruits, 1 kg 334479...Berriolette/blåbær/bringebær/fiolettaroma, 1kg 334427... Litchi/bringebær/rose, 1 kg 334462...Rødfrukt mix, 1 kg 334461...Eksotisk fruktpuré Sitron- og appelsinskall 334417...Sitronskall, 500 g 334418...Appelsinskall, 500 g 334419... Limezest, 400 g 36
Nøtter 334414...Mandel, 1 kg 334415...Pistasj 1 kg 334416...Hasselnøtt, 1 kg FRUKT OG BÆR Nordic 334480...Tindved/havtorn, 1 kg 334450...Tindved/havtorn (IQF), 2,5 kg 334455...Aronia (IQF), 1 kg Dekorasjon 334440...Baby Cacaobønner, 1 krt Hele bær (IQF) 334421...Jordbær 4721528...Bringebær (Williamette) 4721353... Bringebær (Mercker) 4721534... Bringebærbiter, 2,5 kg 4721536... Bjørnebær, 1 kg 4721530... Blåbær (Ardeche) 4721531...Solbær 4721532...Markjordbær, 500 g 334483...Eple (Granny Smith), 1 kg 4721529...Rips 4721533...Kirsebær 53030002... Pære i terninger 334467...Plomme (Mirabelle) 334490...Mango i terninger, 1 kg 334445... Ananas 334476...Fiken, 1 kg 334477... Kastanje, 1 kg Halvtørket 1100646... Aprikos delt i to IQF, VS 1100450... Tomat delt i to, ovnstørket 1100907... Tomat m/urter delt i to, ovnstørket 1100647...Kirsebær IQF, VS 1100805...Eple delt i to IQF, frosset VS 334465... Fersken (gul) frukt fra hagen, 1 kg 334483... Eple (Granny Smith) frukt fra hagen IQF, 1 kg 100646...Aprikos IQF frosset, VS 37
DESSERT 00012...Vanilje, Polynesisk fra Tahiti - pulver 18 gr 00010 / 0009...Vanilje, Polynesisk fra Tahiti 100gr/6 gr 00014... Vanilje Bourbon 250g 0040... Invertsukker, 7kg 8082...Mandler, hele u/skall 8090... Mandelmel fra Avola, Italia 8092...Pistasje uten skall, fra Sicilia 108804... Safran iransk, tråder 4x1g, Wiberg 351301... Safran Iransk Tråder 1g, Caspian 38
BRØD OG BAKEVARER Créme Brulé, 150g 358001 Croissant Lenôtre 30 gr (195stk/krt), BRIDOR 31778 Croissant Eclat 80 gr (60 stk/krt), BRIDOR 31780 Assortiment Mini Paniers Fruits 40 gr (100 stk/krt), BRIDOR 31507 Assortiment Mini Gourmandise 35 gr (140 stk / krt) BRIDOR 32232 Assortiment Fransk wienerbrød, 135 stk, BRIDOR 33320 Pain aux fruit (fruktbrød til ost, foie gras) 180gr. 20 stk 30894 Brioch-mini til hamburger dypfryst 30g/stk, 400stk, BRIDOR 30028 Minibaguette Petit pain Finedor Lenôtre 45gr, 50stk/krt.Brid 30895 39
SJOKOLADE VALRHONA SJOKOLADE produseres i Rhône-dalen i Tain l Hermitage, Frankrike. I produksjon brukes råvarer av aller høyeste kvalitet og noen av verdens fineste kakaobønner. Sjokoladen er kjent for sin kvalitet, sporbarhet og smak, og Valrhona bruker ingen palmeolje, kun ekte kakaosmør i sine produkter. Valrhona er sjokoladevalget til mange av verdens mest respekterte kjøkkensjefer og konditorer. SKAPER UNIKE SMAKER Valrhona benytter en unik strategi for smaksstyring for å kunne garantere sjokoladenes høye kvalitet og ensartede aromaprofil. Kjernen i denne strategien er engasjerte medarbeidere på alle nivåer samt strenge kvalitetskontroller fra kakaoplantasjene til utvikling og markedsføring av produktene. Det er denne strategien som har gitt Valrhona-sjokoladen kvalitetsstempelet «Grand Cru». SJOKOLADEAVGIFT 40 Har din profesjonell virksomhet mulighet til avgiftsfritt kjøp av sjokolade? Ta kontakt med oss for mer info eller se: www.skatteetaten.no/no/bedrift-og-organisasjon/avgifter/mat-og-drikke/ sjokolade--og-sukkervarer
PRODUKTER FOR DE PROFESJONELLE Vareutvalget omfatter et stort sortiment profesjonelle sjokolader, nøtte-og mandelprodukter slik som pralinémasser, marsipan og nougat, samt serviceprodukter som sjokoladeskall, overtrekkmasser, sjokoladeperler og dråper, dekorasjoner og kakaoprodukter. SJOKOLADE F OR BRU K E R P RODU K T E R Valrhona har et eget varesortiment til forbrukere, som setter pris på god smak i form av sjokoladeplater, sticks, ballotin konfektesker, gaveesker med utvalgte Grand Cru-sjokolader og nøtteprodukter, samt en egen produktserie rettet mot hjemmebakere. Hjemmebakstserien inneholder både sjokolader til baking, kakao og sjokoladeperler, fondantkjerner og pralinémasse. SJOKOLADEKONFEKTER OG KAFFESJOKOLADER Valrhona konfekter er kjent for sin utsøkte smak og delikate utseende. Vareutvalget av konfekter, kaffesjokolader og nøtteprodukter inneholder nærmere 300 produkter, som ganache konfekter, praliner, sesongprodukter til jul og påske, nøtter og mandler med sjokoladeovertrekk, sjokolader til kaffe, og enkeltpakkede sjokolader som passer utmerket til kontorer, møterom, kaffemaskinen eller hotellrom. Kontakt oss for Valrhona spørsmål eller for å få kataloger tilsendt: ordre@alacarte.no. Besøk Valrhonas hjemmeside for produktinfo og inspirasjon: www.valrhona.com 41
PCB PCB Creation PCB Creation byr på en verden uten grenser innen konditori og dekorasjon. Du har idèene og PCB skaper løsningene! PCB Creation er vår leverandør på diverse dekorering- og personaliseringsløsninger. Du kan lage dine egne personaliserte dekorasjoner med sjokolade, marshmellow eller fruktpaste. Med transferark finnes uendelige muligheter, både med personaliserte løsninger, eller med ferdige mønstre. Dekor i form av sukkerperler, krystaller, gull- og sølvblad, samt farger til eksempelvis makroner og sjokolade. Her er det bare å slippe kreativiteten løs! PCB gir ut en til to kataloger i året etter sesong. For katalog eller spørsmål om produkter, ta gjerne kontakt med oss i A la Carte Produkter AS PERSONALISERING: Personaliserte sjokoladebiter og transferark med ønsket logo, tekst eller bilde. Fåes i mange størrelser og fasonger, farger og smaker. DEKORERING: Dekorasjoner i alle former, smaker og fasonger, tilpasset etter sesong og anledning. GJØR DET SELV: Transferark som gjør det mulig å printe logo, tekst eller mønster på sjokolade. Strukturark som gir volum til dine sjokoladekreasjoner. 42
PCB SJOKOLADEFORMER: Skjell og former i forskjellige fasonger og størrelser som kan fylles med det du måtte ønske. KAKE- OG DESSERTFORMER: Kakeformer i mange morsomme varianter. Her er også. FIGURER OG FORMER: Figurer med og uten designmotiv. Egg, kaniner, lollipops og puslespill. EXTRAS: FARGER OG DIVERSE: Farger både til vann- og fettløselige matstoffer. Farget kakaosmør og mandelpasta i spennende farger klare til bruk. Spray for bruk til dekorering og glitterpulver. 43
LA ROSE NOIRE La Rose Noire er et resultat av den anerkjente, belgiskfødte pastry chefen Gérard Dubois sin nytenkning. Selskapet begynte som en liten 30 seters restaurant og pastry shop i det mest eksklusive shopping senteret i Hong Kong i 1991. I 25 år har La Rose Noire vokst til et selskap med flere hundre ansatte i flere sertifiserte fabrikker, med kunder i over 35 land på fire kontinenter. Mye av produksjon krever håndarbeid og produktene er kjente for sin høye kvalitet, lange holdbarhet og delikate smak. La Rose Noire sine salte og søte terteskjell, kjegler og makroner er godt likt av både kjøkkensjefer, pastry chefer og konditorer. Man finner produkter like godt i utstillingsvinduer i de fremste parisiske patissierer som på desserttallerkener på restauranter og buffet bord i store selskap. La Rose Noire produkter sparer verdifull tid og garanterer som regel bedre resultat enn hvis man lager tilsvarende produkter fra bunnen av. 44
AOPSBSW080 AOP...French Butter Mini Round Sable Sweet 3,5Ø AOPSBSW196 AOP... French Butter Medium Round Sable Sweet 5,5Ø EMRSW224... Extra Small Round Sweet LRSW045...Large Round Sweet MRSW096...Medium Round Sweet MRSW210... Mini Round Sweet SRSW100... Small Round Sweet LRSW070...Large Rectangle Sweet MRSW084...Medium Rectamgle Sweet MRSW192... Mini Rectangle Sweet LSSW045...Large Square Sweet MSSW096...Medium Square Sweet MSSW216... Mini Square Sweet AOPLRSW027...French Butter Large Round Sweet Almond AOPMRSW074...French Butter Medium Round Sweet Almond AOPMRSW192 AOP...French Butter Mini Round Sweet Almond GC45...Large Rond Graham VIDE GC100... Medium Rond Graham GC210...Mini Rond Graham AOPSTLRSW055 AOP... French Butter Large Round Slim AOPSTLRSW100 AOP... French Butter Medium Round Slim AOPSTLRSW210 AOP...French Butter Mini Round Slim AOPSTLRSW250 AOP...French Butter Mini Rectangel Slim AOPSTLRSW210 AOP...French Butter Mini Square Slim MPTSW200... Mini Portion Sweet Tarte 12 cm PTSW060... Portion Sweet Tarte 24 cm EMRCH224...Extra Mini Round Chocholat LRCH045...Large Round Chocholat MRCH096...Medium Round Chocholat MRCH210...Mini Round Chocholat SRCH100...Small Round Chocholat MPTCH200...Portion Tarte Chocholat 12 cm PTCH060...Portion Tarte Chocholat 24 cm LRCH070... Large Rectangle Chocholat MRCH084...Medium Rectangle Chocholat MRCH192...Mini Rectangle Chocholat LSCH045...Large Square Chocholat MSCH216...Mini Square Chocholat 45
LA ROSE NOIRE CBC83... Bamboo Charcoal Cone 8 cm CCH83...Chocholat Cone 8 cm CCU83...Curry Cone 8 cm CGT83...Green Tea Cone 8 cm CSA83...Black Sesam Cone 8 cm CSP83...Spinach Cone 8 cm CSW83...Sweet Cone 8 cm CTO83...Tomato Cone 8 cm MPCB168...Mini Basket Basil 3,6Ø MPCU168... Mini Basket Curry 3,6Ø MPTO168... Mini Basket Tomate 3,6Ø MCCH140...Mini Chocholat Cone 6,5 cm MCLE140...Mini Lemon Cone 6,5 cm MCPE140...Mini Pesto Cone 6,5 cm MCSA140... Mini Black Sesam Cone 6,5 cm MCST140...Mini Strawberry Cone 6,5 cm MCVA140... Mini Sweet Cone 6,5 cm EMRSA224... Extra Mini Round Savory LRSA036...Large Round Savory MRSA096...Medium Round Savory MRSA210... Mini Round Savory SRSA100...Small Round Savory AOPSTMRSA210... Mini Round Savory AOPSTMRST210... Mini Rond Slim Basil AOPSTMRTO210...Mini Rond Slim Tomate AOPSTMRSA210...Min Rond Slim Savory AOPSTMRTO210... Mini Rond Slim Basil AOPSTMRTO210...Mini Rond Slim Tomate LRSW070...Large Rectangle Savory MRSA084...Medium Rectangle Savory MRSA192... Mini Rectangle Savory LSSA036...Large Square Savory MSSA216... Mini Square Savory MPTSA200...Mini Portion Tart Savory 12 cm PTSA060...Portion Tart Savory 24 cm 46
47
LOUIS FRANCOIS Louis François ble født i 1882. Louis François var en selvlært oppfinner som utviklet en lidenskap for forskningen til Louis Pasteur og andre kjente vitenskapsmenn fra denne tiden. Louis François opprettet et laboratorium i Paris og etablerte selskapet i 1908. Louis François var spesielt interessert i preservasjon, tekstur og emulsjon til bruk i ulik mat. Louis François utviklet flere spesialiteter basert på naturlige produkter: agar, arabic og tragacanth gummi og eggpulver, som endelig kunne brukes i kokkekunst. Louis François fortsatte å utvikle sin lidenskap for innovasjon og kvalitet i over et århundre. Med produksjon og laboratorium rett utenfor Paris, produserer og selger Louis Francois et bredt spekter produkter som brukes til brød, bakevarer, sjokolade, konfekt, iskrem og gastronomi i hele verden. Livslang lidenskap og kunnskap krever oppmerksomhet og omtanke I hele tre generasjoner har Louis Francois vært tro mot denne tradisjonen med besluttsomhet, kreativitet og ydmykhet. Jean-Claude François Syre mot oksidering 240B...Bicarbonated Soda boks 1kg (kg) 421A... Cream of Tartar pulver 1kg (kg) A100... Askorbinsyre - Acide Ascorbique 1 kg (kg) A106...Sitronsyre pulver - Acid citrique 1kg (kg) Mykhetskonservering A650...Fralase bidon 2kg (stk) B1450...Nougasec 1kg (kg) Melkeprodukter 1220A... Melkepulver Lait Ecreme 0% 1kg (kg) 48
Konditorfarger 372K... Gul jaune d oeuf pulver 100g (stk) 377K...Oransje Jaune orange pulver 100g (stk) 382K...Rød rouge pulver 100g (stk) 392K...Grønn vert menthe pulver 100g (stk) 397K...Grønn pistasje vert pistache pulver 100g (stk) 500095/1...Titanium dioxide konditorfarge pulver 1kg (stk) HELE BÆR, FROSNE Stabilisatorer A1971...Stab 2000 1kg (kg) A335... Chantifix 1kg (kg) B1990...Super Neutrose pulver 1kg (kg) Sukker / søtningsstoffer 10059...Glucose flytende D.E.40 spann 10kg (stk) 10091...Fructose pulver 1kg (kg) 6120...Glucose deshydrate pulver D.E.40, boks 1kg (kg) 921...Isomalt Gallia 1kg (kg) A1951...Sorbitol pulver 1 kg (kg) A450...Dextrose Monohydrate 1kg (kg) A6120...Mor sweet Sirop (kg) Eggeprodukter 251B... Eggehvite pulver blanc d oeuf gallia 1kg (kg) Gelèdannelsesmidler/Bindemidler 10023... Gelatine de poisson fiskbasert gelatin 1kg (kg) 10062...Lecitine Tournesol flytende 1kg (kg) 10112...Lecitine pulver 1kg (kg) A130...Agar agar pulver 1kg (kg) A1615...Pectine Jaune 1 kg (kg) A1620...Pectine MRS E440 1kg (kg) A1622...Pectine NH Nappage 1 kg (kg) A1624... Pectine Rapid set- 1kg-E440i (kg) A1628...Pectine X 58-boks 1kg (kg) A1635... Pectagel 843 1kg (kg) A732... Gelatine 200 bloom pulver 1kg (kg) A735...Gallinap 1kg (kg) A785...Gomme Arabique pulver 1kg (kg) B1610...Pectagel rose 1kg (kg) 49
TRADISSIMIO Tradissimo er vår leverandør på frysetørkete bær og Texturas Tradissimo bruker de beste råvarer og tilbyr teknisk rådgivning for sine produkter. Dette sammen med den nøye utvalgte emballasjen, gjør produktene fra Tradissimo til et merke med høy kvalitet fra produksjon og helt ut til forbruker. Selskapet er fra Spania og vi har et stort utvalg av deres sortiment på lager. Varenr. Produktnavn Str. Stk./bx. 600009 Freezedried Blueberry 100 g 6 600141 Freezedried Blackcurrant 70 g 6 600137 Freezedried Mango pieces 200 g 6 600052 Freezedried Corn / Mais 100 g 6 600143 Freezedried whole Raspberry 60 g 6 600014 Freezedried Strawberry 50 g 6 600148 Freezedried Fig pieces 70 g 6 600141 Freezedried Blackberry 70 g 6 600033 Toastet natural Sesame Seeds 1000 g 6 600062 Iota Carrageenan 500 g 6 600063 Kappa Carrageenan 500 g 6 600064 Methyl Cellulose 250 g 6 600065 Sodium Alginate 400 g 6 600066 Calcium Chloride 500 g 6 600077 Lecitin 200 g 6 600079 Malto 500 g 6 600080 Gluco 400 g 6 600083 Gellan 400 g 6 600131 Red Wine Powder 100 g 6 600135 Youghurt powder 500 g 6 50
51 TRADISSIMO
WIBERG NATURLIGHET UTEN KOMPROMISSER WIBERG står på alle områder for ypperste kvalitet og har alltid valgt produkter som produseres på en naturlig måte. Mange av WIBERG-produktene er: glutenfrie ikke tilsatt laktose ikke tilsatt allergener (i henhold til EU-regulativ 1169/2011) egnet for det vegetariske kjøkkenet Ikoner på fremsiden av forpakningen gjør det lett for kunden å få et raskt overblikk over produktet. WIBERG Mix-spesialiteter inneholder bare naturlige krydderekstrakter utelukkende ikke-raffinert salt, som havsalt og steinsalt Alle råstoffene til WIBERG er ikke bestrålt ikke genetisk endret 52
53
54
55
56
57
BORDIER: SMØR Jean Yves Bordier A la Carte har nå gleden av å føre ost, smør og yoghurt fra michelinsjefenes favoritt, Jean Yves Bordier. Med det ypperste av ingredienser, stor profesjonalitet og en god dose fransk sjarme og humor arbeider Bordier og hans team hver dag for å kunne tilby både tradisjonelle og nyskapende produkter av aller ypperste kvalitet. Produktene nytes ved de beste restaurantbord over hele verden, og vi er stolte over å ha disse i vårt sortiment. 87399... Smør, 10g Demi-Sel Laita/ RØD 20000080... Smør, 10 gr, D.S.de GUERANDE, Laita BLÅ 88266...Smør, mi-saltet, 125 gr - beurre DS 88270...Smør, Yuzu, 125 gr 882727...Smør, piment d'espelette, 125 gr 88273...Smør Export Vanilje de Madagaskar 125 gr 88274... Smør Sitronolje 125 gr 88314... Smør, 125g Bringebær 88629...Smør, røkt salt,125 gr - sel fumé PR. STK 58
BORDIER: YOGHURT Jordbær 87835 Bringebær 87836 Kirsebær 87839 Ananas/ appelsin 88285 Fersken 87834 Lime 87832 Naturell 87830 Blåbær 87837 Kokos 87831 Vanilje 87833 PR. STK 125 G Ønsker du å bestille ost, smør og yoghurt? Vi ønsker å kunne tilby disse varene så ferske eller perfekt modnet som mulig. Vi bestiller fra vår leverandør i Frankrike hver tirsdag med levering påfølgende mandag. Er du interessert i å bestille, kontakt oss på ordre@alacarte.no for å bli oppført på vår bestillingsliste. Vi vil da ringe deg hver tirsdag og ta bestilling, med levering påfølgende mandag. 59
OST Ost er mye mer enn en råvare, det er håndverk, kultur, historie, stolthet, tradisjon og familiehemmeligheter. Sannsynligvis ble ost til ved en tilfeldighet, men den produseres fremdeles etter samme prinsipper, og etter de samme strenge reglene: Melken er surnet eller koagulert med løype, tilsatt forskjellige stoffer og modnet etter ulike prinsipper og metoder. Vi skiller mellom pasteurisert og upasteurisert ost. Ved pasteurisering varmes melken opp til 75 grader, for å drepe bakteriene i melken. Ved produksjon av upasteuriserte oster varmes melken forsiktig slik at den tykner, med det resultat at produktet beholder mer av de subtile aromaene og melkesmaken. Modningsprosessen er det viktigste hjelpemiddelet for å utvikle forskjellige ostetyper. Modningen fører til et utrolig mangfold av ost, som alle er laget av den samme essensielle ingrediensen: melk. B l å m u g g o s t Myk, kremaktig og fyldig. Smaken varierer fra mild til skarp. Blåmuggost modnes innenfra og ut, i motsetning til hvitmuggosten, som modnes utenifra og inn. Eksempler er Bleu d Auvergne, Fourme d Ambert, Mystère d Abert, Gorgonzola og Roquefort. Varenr. Produktnavn Str. Melk Region Past. 85037 BLEU AUVERGNE AOP 2,5 Ku Auvergne Nei 85038 FOURME D AMBERT AOP 2 Ku Auvergne Ja 85039 BLEU DES CAUSSES AOP 1,5 Ku Auvergne ja 85040 BLEU DE GEX HAUT JURA AOP 7 à 8 Ku Rhone - Alpes Nei 85093 BLUE STILTON CHEESE AOP 7,5 Ku Angleterre Ja 85102 BLEU DE VERCORS SASSENAGE AOP 3 Ku Dauphine Ja 85125 BLEU DE TERMIGNON 8 Ku Savoie Nei 85512 GORGONZOLA ECCELENZA AOP 1,5 Ku Italie Ja 86377 GORGONZOLA PIQUANTE AOP 6 Ku Italie Ja 87349 BLEU VAL D AILLON 2 Ku Haute Savoie Nei 411623 CASHEL BLUE 1,5 Ku Irlande Ja 85036 ROQUEFORT AOP CARLES 1,5 Sau Aveyron Nei 85092 ROQUEFORT AOP COMBES 1,5 Sau Aveyron Nei 85104 ROQUEFORT AOP PAPILLON NOIR 1,5 Sau Aveyron Nei 87399 ROQUEFORT AOP TEMPLIER 1,5 Sau Aveyron Nei 60
Varenr. Produktnavn Str. Enh. Region Past. 63752 BOUYGUETTE 0,15 PIE Midi-Pyrénées Nei 66863 TAUPINETTE NUE 0,135 PIE Charentes Nei 67006 RONDIN D ALVIGNAC 0,12 PIE Quercy Nei 67195 ROUELLE DU PIC CENDREE 0,25 PIE Pays de Toulouse Nei 67196 ROUELLE DU PIC NATURE 0,25 PIE Pays de Toulouse Nei 67205 LINGOT DU QUERCY 0,2 PIE Midi-Pyrénées Nei 81219 PETIT FAROULAIS VRAC 0,5 PIE Pays de Rennes Ja 85041 ROCAMADOUR AOP 0,035 PIE Midi-Pyrénées Nei 85042 SAINTE-MAURE DE TOURAINE 0,25 PIE Touraine Nei AOP 85043 CROTTIN DE CHAVIGNOL AOP 0,06 PIE Berry Nei 85044 SELLES SUR CHER AOP 0,15 PIE Touraine Nei 85045 VALENCAY AOP FERMIER 0,22 PIE Touraine Nei 85046 PELARDON AOP 0,1 PIE Cevennes Nei 85047 PICODON AOP 0,06 PIE Drome et Ardeche Nei 85048 CHAROLAIS FERMIER 0,195 PIE Bourgogne Nei 85055 POULIGNY ST PIERRE AOP 0,25 PIE Touraine Nei 85063 SAINTE-MAURE DE TOURAINE AOP FERMIER 0,3 PIE Touraine Nei Melk: Geit C h e v r e Er en fellesbetegnelse for alle oster som lages av geitemelk, det være seg hvitmuggost, fastost, kittmodningsost osv. 61
OST Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Region Past. 87384 MOELLEUX DU REVARD 1,5 KG Ku Savoie Nei 40615 PECHEGOS 0,35 PIE Geit Tarn Nei 85567 FIANCEE DES PYRENEES 0,4 KG Geit Ariege Nei 43833 FILETTA 0,35 KG Sau Corse Ja 43836 BROCCIU PASSU AOP 0,35 KG S & G Corse Ja 1223 RABOLIOT 0,16 PIE Geit Pays de Rennes Ja 1264 CHEVRE FRAIS AROMATISE JARDIN 0,1 PIE Geit Pays de Noyal Ja 1266 CHEVRE FRAIS AROMATISE PEMPA 0,1 PIE Geit Pays de Noyal Ja 40705 RIGOTTE DE CONDRIEU AOC 0,035 PIE Geit Dauphine Nei 40821 1/2 LUNES 0,06 PIE Geit Berry Nei 41220 BARATTE FRAICHE 0,03 PIE Geit Bourgogne Nei 41221 BARATTE AFFINEE 0,015 PIE Geit Bourgogne Nei Varenr. Produktnavn Str. Enh. Region Past. 85069 CHABI CENDRE 0,15 PIE Centre Nei 85094 CHABICHOU DU POITOU AOP 0,15 PIE Poitou Nei 85128 BOUCHON DE CHEVRE 0,025 PIE Berry Ja 85584 BANON AOP 0,09 PIE Provence Nei 86003 CHEVROTIN DES ARAVIS AOP 0,25 KG Savoie Nei 86005 LE CHEVRE EN COEUR 0,13 PIE Touraine Nei 86062 POIVRE D ANE 0,13 PIE Provence Nei 86173 GRATARON D ARECHES 0,3 KG Haute Savoie Nei 86181 CHEVRINE DU MACONNAIS 0,25 PIE Bourgogne Nei 86531 BUCHETTE DE LURE 0,035 PIE Provence Nei 86670 CABRI DE SOLOGNE 0,22 PIE Sologne Nei 86671 BONDE DE SOLOGNE BLANCHE 0,18 PIE Touraine Nei 86768 BOUTON DE CULOTTE 0.06 PIE Maconnais Nei 86772 MOTHAIS SUR FEUILLE 0,18 PIE Deux Sevres Nei 86862 CABRI ARIEGEOIS 0,4 PIE Midi-Pyrennees Nei 87358 BONDE DE SOLOGNE CENDREE 0,18 PIE Touraine Nei 62
OST 63
HVITMUGGOST H v i t m u g g o s t Har en mild smak og delikat konsistens og utseende. Overflaten er dekket av hvitmugg som dannes ved at mugg tilsettes eller sprøytes inn i osten. Eksempel på hvitmuggost er Brie, Camembert og Neûfchatel. Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Region Past. 45218 BOUCHON D ARMANCE NEI 0,14 PIE Ku Champagne Nei 65353 CREMEUX MT ST MICHEL 0,22 PIE Ku Normandie Nei 85000 BRIE DE MEAUX AOP 3 KG Ku Ile de France Nei 85001 CAMEMBERT DE NORMANDIE AOP 0,25 PIE Ku Normandie Nei ST LOUP 85002 BRILLAT SAVARIN 0,67 PIE Ku Ile de France Nei 85057 COULOMMIERS NEI 0,45 PIE Ku Ile de France Nei 85059 CHAOURCE AOP GM 0,45 PIE Ku Champagne Ja 85064 FOUGERUS 0,7 PIE Ku Ile de France Nei 85066 GAPERON FERMIER 0,45 PIE Ku Auvergne Nei 85072 CAMEMBERT NORMANDIE AOP 0,25 PIE Ku Normandie Nei GASLONDE 85106 CŒUR DE NEUFCHATEL AOP 0,2 PIE Ku Normandie Nei 85107 BRIE DE MELUN AOP 1,6 KG Ku Ile de France Nei 85108 BRIE DE NANGIS 1 PIE Ku Ile de France Nei 85109 CAMEMBERT AFFINE AU CALVADOS 0,25 PIE Ku Normandie Nei 85110 FEUILLE DE DREUX 0,32 PIE Ku Centre Ja 85111 CAMEMBERT NORMANDIE AOP 0,25 PIE Ku Normandie Nei PAYS FALAISE 86648 ST FELICIEN TENTATION 0,2 PIE Ku Isère Ja 86758 ROMANS FERMIER 0,2 PIE Ku Dauphine Nei 86806 ST MARCELLIN FERMIER 0,1 PIE Ku Dauphine Nei 86807 CAMEMBERT NORMANDIE AOP 0,25 PIE Ku Normandie Nei PAYS D AUGE 87357 GRATTE PAILLE GM 0,35 PIE Ku Ile de France Ja 87801 BRIQUE MEJEANNE 0,17 PIE Lait de brebis Lozère Nei 64
R ø d k i t t o s t Er ost som er halvfast til bløt med en overflate i forskjellige sjatteringer i gult. Den har ofte en ganske markant lukt og får stor smaksintensitet når den modnes. Eksempler på kittmodnede oster er Epoisses, Langres, Morbier og Munster. RØDKITOST Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Region Past. 2325 LIVAROT AOP GM LAIT CRU 0.5 PIE Ku Normandie Nei 2348 PONT LEVEQUE AOP LAIT CRU 0,36 PIE Ku Normandie Nei 45573 PETIT GAUGRY 0,07 PIE Ku Bourgogne Nei 63250 MINI GRES VOSGES CREMANT 0,125 PIE Ku Alsace Nei 66078 MONTBRIAC 0,58 PIE Ku Auvergne Ja 85009 EPOISSES AOP 0,25 KG Lait de Bourgogne Ja vache 85010 PALET DE BOURGOGNE 0,125 PIE Ku Bourgogne Ja 85011 AMI DU CHAMBERTIN 0,25 PIE Ku Bourgogne Nei 85012 SOUMAINTRAIN 0,5 PIE Ku Bourgogne Ja 85016 CURE NANTAIS AFFINE AU MUSCADET 0,2 PIE Ku Pays de Loire Nei 85017 MAROILLES AOP 0,75 PIE Ku Thierache Nei 85018 BOULETTE D AVESNES 0,15 PIE Ku Alsace Ja 85019 MUNSTER AOP 0,45 KG Ku Alsace Nei 85027 REBLOCHON AOP 0,45 KG Ku Haute Savoie Nei 85054 LANGRES AOP 0,18 PIE Ku Haute Marne Ja 85056 LIVAROT AOP PM 0,2 PIE Ku Normandie Ja 85067 PAVE D AUGE 0,5 PIE Ku Normandie Ja 85068 DEAUVILLE 0,3 PIE Ku Normandie Ja 85078 CURE NANTAIS COUPE 0,75 PIE Ku Pays de Loire Nei 85081 TROU DU CRU 0,06 KG Ku Bourgogne Ja 85115 MUNSTER AOP AU CUMIN 0,45 PIE Ku Alsace Nei 85574 PETIT BRETON LAVE AU CHOUCHEN 0,3 KG Ku Bretagne Ja 86512 LES EMBRUNS 0,4 PIE Ku Pays de Loire Nei 86546 LE PETIT MOULIN 0,55 KG Ku Pays de Rennes Nei 86678 MUNSTER MINOU AOP 0,54 KG Ku Alsace Nei 86757 COEUR DE ROLLOT 0,2 PIE Ku Nord Ja 87345 AISY CENDRE BERTHAUT 0,25 PIE Ku Bourgogne Ja 65
FAST OST Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Region Past. 61538 BROUSSE DE BREBIS 0,35 PIE Sau Rhone - Alpes Ja 85049 BRIN D AMOUR HERBES 0,39 KG Sau Corse Nei 85050 PERAIL DES CABASSES 0,15 PIE Sau Midi-Pyrénées Nei 86183 TROIS CORNES D AULNIS 0,22 PIE Sau Aunis Nei 86184 PIGOUILLE 0,22 PIE Sau Charentes Nei 56257 CHEDDAR AOP FERMIER 2 KG Ku Angleterre Ja 57084 TIMANOIX 0,3 PIE Ku Morbihan Ja 66365 GRANDS MUROLS 0,6 KG Ku Auvergne Ja 85026 ABBAYE DE TIMADEUC 1,7 KG Ku Morbihan Ja 85028 MORBIER AOP 7 KG Ku Franche Comté Nei 85029 ST NECTAIRE AOP FERMIER 1,6 KG Ku Auvergne Nei 85030 TOMME FERMIERE 1,5 à 2 KG Ku Savoie Nei 85031 SALERS AOP 40 KG Ku Auvergne Nei 85034 MIMOLETTE EXT VIEILLE 3,1 KG Ku Pays de Loire Ja 85035 TAMIE 0,6 KG Ku Savoie Nei F a s t ost Dette er en stor ostefamilie som inkluderer alt fra halvfaste til faste oster, fra smelteosten raclette til fast parmesan. De har lang modningstid og god holdbarhet. 66
FAST OST Varenr. Produktnavn Str. Melk Region Past. 85060 PAVIN 0,65 Ku Auvergne Ja 85084 VACHERIN FRIBOURGEOIS AOC 6 à 10 Ku Suisse Nei 85088 TOMETTE LAIT CRU 0,55 à Ku Savoie Nei 85119 CANTAL AOP JEUNE 0,75 Ku Auvergne Ja 85120 CANTAL AOP ENTRE DEUX 40 Ku Auvergne Ja 85122 TOME DES BAUGES AOP 40 Ku Savoie Nei 86013 BETHMALE FERMIER 1,2 à 1,5 Ku Midi-Pyrénées Nei 86027 MIMOLETTE JEUNE 5 Ku Pays Bas Ja 86518 RACLETTE FERMIERE 3 Ku Savoie Nei 86545 LA MOLTAIS 6 Ku Pays de Rennes Nei 86584 GOUDA CUMIN 1,7 Ku Pays Bas Nei 86719 GOUDA 48 MOIS 4 Ku Pays Bas Ja 87355 GOUDA TENDRE FERMIER 11 Ku Pays Bas Nei 87388 LAGUIOLE AOP 12 Ku Midi-Pyrénées Nei 87759 TOME DE RHUYS 40 Ku Morbhian Nei 411624 GLENSTAL IRISH PORTER CHEESE 2 Ku Irlande 86033 TOMME CHEVRE ARIEGE 1,5 Geit Ariege Nei 87312 LA TOMME DE LA RIVIERE 4 Geit Pays de Noyal Ja 87870 PERSILLE DES ARAVIS 1,5 Geit Haute-Savoie Nei 87871 CHEVROTIN DU CHABLAIS 0,8 Geit Haute-Savoie Nei 43760 TOME DE BREBIS CORSE PM 0,24 Lait de Corse Nei Brebis 67
FAST OST Varenr. Produktnavn Str. Melk Region Past. 85033 PYRENNES BREBIS VALLEE D OSSAU 0,8 Sau Bearn JA 85105 CORSU VECCHIU 4,5 Sau Corse JA 85500 LAVORT 1,5 Sau Auvergne NEI 85577 LARUNS FERMIER 2 Sau Midi-Pyrénées NEI 86629 LE NAPOLEON 4 Sau Midi-Pyrénées JA 87721 MANCHEGO CURADO 4,2 Ku Italie NEI 87802 TOMETTE DES GRANDS CAUSSES 2,7 Sau Lozère NEI 87860 MANCHEGO ROMARIN 0,6 Sau Espagne NEI 85020 EMMENTAL SAVOIE IGP 2,7 Ku Savoie JA 85021 COMTE AOP 80 Ku Franche-Comté JA 85022 BEAUFORT AOP D ALPAGE 40 Ku Haute Savoie JA 85023 GRUYERE SUISSE AOC 30 à 50 Ku Suisse JA 85024 APPENZELL 35 Ku Suisse JA 85025 TETE DE MOINE AOC 7,5 Ku Suisse JA 85118 GRUYERE ETIVAZ AOC 0,8 Ku Suisse JA 85568 ABONDANCE AOP 12 Ku Haute Savoie JA 86009 EMMENTAL RAPE 7 Ku Savoie JA 87421 COMTE AOP EXTRA AFF EXCEPTION 40 Ku Franche Comté JA 56586 P TIT BASQUE ISTARA 0,66 Sau Aquitaine JA 68
SPANSK Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Past. 393004 Manchego 10-12 mnd 3 KG Sau Nei 393001 Manchego 2-3 mnd 3 KG Sau Nei 393002 Manchego 5-6 mnd 3 KG Sau Nei FAST OST ITALIENSK Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Past. 390006 Grana Padano, 18 Mnd. 1 KG Ku Ja 4721570 Parmesan revet flakes Montanari 0,5 KG Ku Ja 390045 Parmigiano Reggiano Vacche Rosse Montanari 1 KG Ku Ja 390001 Parmigiano Reggiano, 24 Mnd. Montanari 1 KG Ku Ja 390004 Parmigiano Reggiano, 36 Mnd., Økologisk, 1 KG Ku Ja Montanari 390055 Parmigiano Reggiano, 60Mnd., Økologisk, 0,5 KG Ku Ja Montanari 390034 Pecorino e tarttuffo Busti 1,3 KG Sau Ja 390041 Pecorino pascoli del Chianti Busti 2,5 KG Sau Ja 390038 Pecorino Pascoli di Siena Busti 2,2 KG Sau Ja 4724632 Pecorino- Il Cioccolato di pura pecora Busti 2,2 KG Sau Ja 4724631 Pecorino- Il Noce di pura pecora Busti 2,2 KG Sau Ja 4724630 Pecorino- Il Peperoncino di pura pecora Busti 2,2 KG Sau Ja 4724629 Pecorino- Il Pesto di pura pecora Busti 2,2 KG Sau Ja 4724633 Pecorino- Il Pistacho di pura pecora Busti 2,2 KG Sau Ja 69
ORDREINFO A la Carte Produkter AS Alle produkter i denne katalogen er importert av A La Carte Produkter AS. A La Carte Produkter er importør av kjente kvalitetsprodukter innen fjærkre, kjøtt, østers, kaviar og delikatesseprodukter hovedsakelig fra Frankrike, Italia og Spania. Vi leverer råvarer til grossister og landets ledende restauranter, cateringfirmaer og dagligvarebutikker. Vårt mål er å tilby våre kunder det beste av det beste fra delikatessenes verden. Kontaktinformasjon A la Carte Produkter AS Adresse: Stanseveien 33, port 4-0976 OSLO Org.nr: NO 980026035 MVA Tlf: 22 90 10 30 Fax: 85 02 81 73 Epost: ordre@alacarte.no Hjemmeside: www.alacarte.no Ordreinformasjon: Vi holder åpent fra mandag til fredag kl 7-17 og tar i mot bestillinger på mail ordre@alacarte.no og telefon 22 90 10 30. Fleste ordre er leveringsklare neste arbeidsdag etter mottatt bestilling. Etter nærmere avtale kan ordre hentes fra vårt lager. Leveringsbetingelser: Det er fri frakt i Oslo for ordre på over 1500,- eks.mva. Fraktbegyr for mindre ordre innenfor Oslo er 200,- eks.mva. Mindre leveranser utenfor Oslo sendes som Bedriftspakke og større ordre transporteres av Bring. Vennligst kontakt oss for å høre mer om leveringsalternativer. Vi tar forbehold om lagerstatus og prisendringer. 70 Har du noen spørsmål eller ønsker å bli kunde hos oss? Ikke nøl å ta kontakt for en uforpliktende samtale.