NO/EP217741 (12) Oversettelse av europeisk patentskrift (11) NO/EP 217741 B1 (19) NO NORGE (1) Int Cl. A23G 3/2 (06.01) Patentstyret (21) Oversettelse publisert 1.04. (80) Dato for Den Europeiske Patentmyndighets publisering av det meddelte patentet 14..29 (86) Europeisk søknadsnr 08787178.6 (86) Europeisk innleveringsdag 08.08.13 (87) Den europeiske søknadens Publiseringsdato.04.21 () Prioritet 07.08.13, FR, 07702 07.08.13, US, 9468 P (84) Utpekte stater AT BE BG CH CY CZ DE DK EE ES FI FR GB GR HR HU IE IS IT LI LT LU LV MC MT NL NO PL PT RO SE SI SK TR (73) Innehaver Rousselot B.V., Kanaaldijk Noord -21, 691 NM Son, NL-Nederland (72) Oppfinner STEVENS, Paul, Spanjeveerstraat 2, B-9042 Gent Mendonk, BE-Belgia GUEDJ, Sylviane, Domaine du Portail Neuf13 rue de la Farigoule, F-84800 L'isle Sur La Sorgue, FR-Frankrike CAPDEPON, Claude, Grande Rue, F-84470 Chateauneuf De Gadagne, FR- Frankrike GIRAUD, Alain, 12 Chemin de la PaludsLa Magnagneraie Les Valayans, F-842 Pernes Les Fontaines, FR-Frankrike (74) Fullmektig Oslo Patentkontor AS, Postboks 7007 Majorstua, 06 OSLO, Norge (4) Benevnelse Marshmallow-type luftet søtsak og fremgangsmåte for fremstilling (6) Anførte publikasjoner JP-A- 0 29 841 SU-A1-1 732 9 UA-A- 69 2 US-A- 3 6 31 US-A- 4 323 88 US-A- 236 7 ANONYMOUS: "Pectin aids product development and process control." FOOD REVIEW, vol. 23, no. 11, 1996, page 43, XP00808923 SCHRIEBER R: "Der Einsatz von Gelatine in Marshmallows." GORDIAN, vol. 72, no. 4, 1972, page 137, XP00808922
NO/EP217741 1 Beskrivelse Gjenstand for den foreliggende oppfinnelsen er en artikkel av marshmallow-type luftet søtsak, og også en fremgangsmåte for dens fremstilling. Artikler av luftet søtsak er svært populære næringsmidler. Et eksempel på luftet søtsak er marshmallow. Marshmallower finnes i forskjellige formater. Grunnsammensetningen av marshmallower omfatter vann, et disakkarid slik som sukrose, et monosakkarid slik som dekstrose eller maissirup, og gelatin. Det er også mulig å innlemme smaksstoffer og fargestoffer i denne grunnsammensetningen. For å fremstille marshmallower blandes sukkerne med vannet og oppvarmes til å danne en sirup med et høyt faststoffinnhold. Sirupen blandes deretter med en vandig dispersjon av et kolloid, og piskes deretter for å oppnå det ønskede volumet ved hjelp av et ekspanderende trinn. Kolloidet som vanligvis anvendes er gelatin. 1 Marshmallower som markedsføres i dag er artikler av søtsaker med en ph nær nøytral mellom ph og ph 6. Faktisk er bare nøytrale smaker slik som vanilje kompatible med denne type søtsak. 2 For å fremstille marshmallower med smaker slik som sitrusfruktsmaker, har det blitt foreslått å fremstille svakt sure marshmallower. Imidlertid har slike produkter ulempen at de ikke har en tilstrekkelig intens og langvarig smak. Det har også blitt foreslått å fremstille sure marshmallower ved å innlemme en stor syremengde i standardoppskriften. Men i et slikt tilfelle fører denne sterke surgjøringen til dannelsen av et ustabilt skum som krymper og kompromitterer ekspansjonsstabiliteten og dermed konserveringen av det oppnådde produktet. Det er for tiden dermed ikke noen tilfredsstillende fremgangsmåte som gjør det mulig å oppnå en artikkel av marshmallow-type luftet søtsak som har en sur ph, og hvori det er mulig å innlemme en fruktsmak, hvor fruktsmaken krever en sur ph for å kunne frigjøres og utvikles. 3 JP 029841 og US 4 323 88 beskriver en fremgangsmåte for fremstilling av en marshmallow-type luftet søtsak omfattende et luftet gelatin-nettverk, en stabilisator og en syre.
NO/EP217741 2 Formålet med den foreliggende oppfinnelsen er å tilveiebringe en sur marshmallow som har tilfredsstillende organoleptiske egenskaper. Et annet formål med den foreliggende oppfinnelsen er å tilveiebringe en tilfredsstillende fremgangsmåte som gjør det mulig å oppnå en artikkel av marshmallow-type luftet søtsak som har en sur ph. Den foreliggende oppfinnelsen vedrører en artikkel av marshmallow-type luftet søtsak som har en tetthet på 0, til 0,6 g/cm 3 omfattende et luftet gelatin-nettverk og som en stabilisator for nevnte nettverk, til vekt% av pektin for 80 til 9 vekt% gelatin, nevnte søtsak har en ph på 2,2 til 3,, spesielt 2, til 3,4, og fortrinnsvis 2,6 til 3,2. 1 Uttrykket "luftet gelatin-nettverk" betegner gelatinert gelatin inneholdende luft, spesielt det oppnådd ved ekspandering. Uttrykket "nettverk-stabilisator" betegner en forbindelse som, når den bringes i kontakt med gelatinen, gjør det mulig å bevare egenskapene til nevnte nettverk. Uttrykket "marshmallow-type luftet søtsak" betegner et godteri eller et sukkertøy som har en svampaktig, elastisk konsistens basert på gelatin og sukker. Uttrykket "marshmallow" betegner generelt marshmallow-pasta i formen av pastellfargede kuber. 2 Navnet "marshmallow" og arten til denne søtsaken stammer fra et medisinsk ekstrakt av roten til Marsh Mallow (althae officinalis). Marshmallower blir konvensjonelt fremstilt ved suspendering i en sukkersirup av et skum basert spesielt på kolloidalt stoff. Marshmallower kan også betegnes ved uttrykket "guimauver" (marshmallower). 3 Fortrinnsvis omfatter sammensetningen av marshmallow-type luftet søtsak ifølge oppfinnelsen ikke stivelse. Faktisk anvendes innenfor rammen av oppfinnelsen stivelse bare for utformingen av marshmallower på slutten av fremstillingsprosessen, dvs. for emballeringen av marshmallower. Dermed danner ikke stivelse en del av den indre sammensetningen av marshmallower.
NO/EP217741 3 Søtsaken ifølge oppfinnelsen er kjennetegnet ved den overraskende kombinasjonen av ekspansjonsstabilitet og en surhet som muliggjør at smaksstoffer, spesielt fruktsmaker, utvikles. Således vil mengden av syre eller av blandingen av syrer tilsatt, bestemmes av en fagmann på området ifølge den ønskede ph. Den foreliggende oppfinnelsen vedrører en artikkel av marshmallow-type luftet søtsak som definert ovenfor, kjennetegnet ved at gelatin-nettverkstabilisatoren er pektin. Således vedrører den foreliggende oppfinnelsen en artikkel av marshmallow-type luftet søtsak omfattende gelatin og pektin, kjennetegnet ved at nevnte søtsak har en ph på 2,2 til 3,4, spesielt 2,6 til 3,2. 1 Pektin (eller E440) består hovedsakelig av molekyler av D-galakturonsyre som er forbundet med hverandre ved hjelp av α-(1,4)-glukosidiske bindinger for å danne polygalakturonsyre og hvor karboksylgruppene er delvis forestret med metanol. Således er pektin en metoksylerte ester av polygalakturonsyre. Det kan oppnås spesielt fra sitrusfruktskall eller fra eplemasse. Blant pektinene skilles det mellom de raskt-innstilte pektinene og de sakte-innstilte pektinene, som beskrevet i GB 1 474 990, US 3 83 111, US 4 241 099 eller CH 99 21. 2 Ifølge en foretrukket utførelsesform er det anvendte pektinet et ekstra-sakteinnstilt pektin som har en gelatineringshastighet som er nær den til gelatin. Gelatineringen av det anvendte pektinet kan være kjennetegnet ved dets innstillingstid. Fortrinnsvis har det anvendte ekstra-sakte-innstilte pektinet en innstillings- tid på 00 sek. eller mer, og spesielt på 00 sek. til sek. 3 Innstillingstiden er definert å tilsvare øyeblikket når gelatineringen starter, og måles ved Joseph og Bayer-testen (Joseph, G.H., Bayer, W.F. (1949) Food Technol., 3.18-22). En artikkel av marshmallow-type luftet søtsak omfattende et luftet nettverk av gelatin og ekstra-sakte-innstilte pektin og en syre som gir en sur ph til søtsaken er
NO/EP217741 4 også en gjenstand for oppfinnelsen. Gelatineringssammensetningen ifølge oppfinnelsen er kjennetegnet ved at den omfatter et bestemt pektin, dvs. et ekstra-sakte-innstilt pektin. Dette bestemte pektinet gelatinerer ved en lav temperatur, dvs. ved en temperatur under 60 C. Pektin kan også være kjennetegnet ved dets forestringsgrad eller galakturonsyreinnhold. Således kan pektinet anvendt for fremstillingen av søtsaken ifølge oppfinnelsen ha en forestringsgrad på 0% til 6%, og fortrinnsvis på 1% til 9%. Pektinet anvendt innenfor rammen av den foreliggende oppfinnelsen kan også være et amidopektin, hvor dets amideringsgrad er 4% til 9%. 1 For eksempel er pektinet, som er anvendt innenfor rammen av den foreliggende oppfinnelsen, "Amid CS 00" pektin fra Herbstreith & Fox KG, hvor dets forestringsgrad er %, amideringsgraden er 8% og galakturonsyreinnholdet er 90%. Valget av et bestemt pektin, dvs. et ekstra-sakte-innstilt pektin, er viktig for den etterfølgende anvendelsen av gelatineringssammensetningen, spesielt for å unngå for rask gelatinering, som skjer før formgivningen av det ekspanderte produktet. 2 Fortrinnsvis omfatter det anvendte pektinet gelatineringshemmende salter, fortrinnsvis valgt fra kalsium-, natrium- og kaliumsalter. Søtsaken ifølge oppfinnelsen omfatter fra til vekt% av pektin for 80 til 9 vekt% av gelatin. Når søtsaken omfatter mer enn vekt% pektin for 80 til 9 vekt% gelatin, opp- leves problemer med fordampning av vannet: mengden av vann som skal anvendes til å oppløse pektinet er for stor og fordamper ikke tilstrekkelig. 3 Når søtsaken omfatter mindre enn vekt% pektin for 80 til 9 vekt% gelatin, er stabiliseringen av gelatinen med pektinet da utilstrekkelig og medfører derfor at et tilfredsstillende produkt ikke oppnås.
NO/EP217741 Fortrinnsvis omfatter søtsaken ifølge oppfinnelsen til vekt% pektin for 90 til 9 vekt% gelatin. Mer foretrukket omfatter søtsaken ifølge oppfinnelsen vekt% pektin for 90 vekt% gelatin. Fortrinnsvis oppnås den anvendte gelatinen ved hjelp av syremidler. Gelatinen har fortrinnsvis en ph på 4 til 6, som derved gjør det mulig å oppnå en forbedret skumeffekt. Pektinet er også fortrinnsvis sur. Det har særlig en ph på 3, til, spesielt på 3, til 4,, og fortrinnsvis på 4,1. 1 Den foreliggende oppfinnelsen vedrører en artikkel av marshmallow-type luftet søtsak omfattende: - fra 3 til 6 vekt% av det hele dannet av gelatinen og pektinet basert på totalvekten av nevnte søtsak, og - minst en syre, valgt spesielt fra sitronsyre, melkesyre, eplesyre og vinsyre. 2 Marshmallower ifølge den foreliggende oppfinnelsen er kjennetegnet ved at de inneholder en næringsmiddelsyre eller en blanding av næringsmiddelsyrer, for å sikre at marshmallower har en sur ph. Innenfor rammen av den foreliggende oppfinnelsen har syren en dobbelfunksjon, dvs. som gjør det mulig å ha en tilstrekkelig sur ph for egnet gelatinering av pektinet og for å hente ut det anvendte smaksstoffet. Fortrinnsvis inneholder marshmallower ifølge den foreliggende oppfinnelsen sitronsyre. Søtsaken som definert ovenfor kan også omfatte en fuktighetsstabilisator. 3 Blant fuktighetsstabilisatorene kan polyoler spesielt nevnes. Blant polyolene er glyserol, polyetylenglykol (PEG), maltitol, xylitol og sorbitol fortrinnsvis anvendt. Fortrinnsvis anvendes sorbitol, og kan også anvendes som et fuktighetsbevarende
NO/EP217741 6 middel, vannbeholdende middel eller stabilisator, eller også for dets anti-krystalliserende virkning. Anvendelsen av en fuktighetsstabilisator muliggjør forbedret fukting som dermed gjør det mulig å bremse aldringen til marshmallower ved uttørking. Ifølge en foretrukket utførelsesform er søtsaken ifølge oppfinnelsen kjennetegnet ved at den inneholder fra 1 til vekt%, og fortrinnsvis 3 vekt%, av en fuktighetsstabilisator basert på totalvekten av nevnte søtsak. Fortrinnsvis omfatter søtsaken ifølge oppfinnelsen også minst et fruktsmaksstoff, spesielt et sitrusfruktsmaksstoff. 1 Blant sitrusfruktsmaksstoffene kan det nevnes sitron-, grapefrukt- eller appelsinsmaksstoffer. I tillegg er det også mulig å anvende en blanding av smaksstoffer. Blant fruktsmaksstoffene kan det også nevnes smaksstoffer av forskjellige blå bær, solbær, jordbær, stikkelsbær, drue, blåbær, ananas, plomme, kvede, eple, aprikos, kirsebær, kiwi, litchi, mango, papaya, pasjonsfrukt, bringebær, rabarbra eller vannmelon. 2 Fordelaktig kan søtsaken ifølge oppfinnelsen også omfatte et fargestoff eller en blanding av fargestoffer. Marshmallower ifølge oppfinnelsen er derfor sure marshmallower som er kjennetegnet ved at frigjøringen av smaksstoffet er rask, eller endog momentan, i konsuments munn, samt at smaksstoffet klart kjennes av konsumenten. Søtsaken ifølge den foreliggende oppfinnelsen har en tetthet på 0, til 0,6 g/cm 3, og spesielt på 0,13 til 0,3, og fortrinnsvis på 0,2 til 0,2. 3 Marshmallower ifølge oppfinnelsen kan enten være ekstruderte marshmallower, hvor deres tetthet fortrinnsvis varierer fra 0, til 0,3, eller avsatte marshmallower, hvor deres tetthet fortrinnsvis varierer fra 0, til 0,6. Ifølge en annen fordelaktig utførelsesform omfatter søtsaken ifølge den foreliggen-
NO/EP217741 7 de oppfinnelsen gelatin som har en bloomverdi på 0 g til 0 g, spesielt 12 g til 27 g, og fortrinnsvis 180 g til g. Gelatinens gelatineringseffekt er uttrykt som bloomverdi. Bloomverdien (gelstyrken) er den maksimale kraften målt ved gjennomtrengningen av en standardisert sylinder som er 12,7 mm i diameter til en dybde på 4 mm og ved en hastighet på 0, til 1 mm/sekund inn i en 6,67% gel modnet i 16 til 18 timer ved C i en bestemt kolbe (JAOAC 31, 11 (1948); 2, 401 (1969) og 3, 386 (1970)). Bloomverdien gjør det også mulig å bestemme den gelatinerende stabiliteten til gelatinen. Jo høyere bloomverdien er, jo høyere er gelatinens gelatineringseffekt. 1 Søtsaken ifølge oppfinnelsen er også kjennetegnet ved at den omfatter gelatin som har en viskositet på 2,8 mpa.s. til mpa.s., spesielt for en bloomverdi på 180 til g. Gelatinens viskositet er definert ved dens dynamiske viskositet når den testes som en 6,67% oppløsning i vann ved 60 C. Viskositeten av en 6,67% gelatinløsning bestemmes ved 60 C ved måling av strømningstiden av 0 ml av oppløsningen gjennom en standard pipette. 2 Den foreliggende oppfinnelsen vedrører også en fremgangsmåte for fremstilling av en artikkel av marshmallow-type luftet søtsak som definert ovenfor, omfattende følgende trinn: a) et trinn for oppløsning, i vann, av gelatinen og pektinet, b) et trinn for blanding av en sukkersirup og den oppnådde blandingen på slutten av trinn a), c) et trinn for tilsetning, enten på slutten av trinn a) eller trinn b), og fortrinnsvis på slutten av trinn b), av minst en syre, valgt spesielt fra sitronsyre, melkesyre, eplesyre og vinsyre og, om nødvendig, minst en fruktsmak og, om nødvendig, minst et fargestoff, og d) et trinn for ekspandering av produktet oppnådd på slutten av det foregående trinnet. 3 Ifølge en fordelaktig utførelsesform omfatter trinn a) i fremgangsmåten for fremstilling som definert ovenfor også oppløsning av minst et sukker i vann.
NO/EP217741 8 Fortrinnsvis er sukkeret anvendt i dette trinnet sukrose. Det er også mulig å anvende en blanding av sukkere i trinn a). Dette trinnet gjør det mulig å oppnå et perfekt homogent pulver før oppløsning i vann, for derved å unngå klumping. Således er partikkelstørrelsen egnet, og dette forhindrer at pulveret er for fint. Ifølge en fordelaktig utførelsesform utføres trinn a) i fremgangsmåten for fremstilling som definert ovenfor i vann oppvarmet til en temperatur på fra 80 C til 90 C, og den derved oppnådde gelatineringsblandingen holdes ved 80 C i minutter. 1 Innenfor rammen av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen fremstilles sukkersirupen ved blanding av minst et sukker, en glukosesirup, og om nødvendig en fuktighetsstabilisator som definert ovenfor, med vann. Innenfor rammen av fremstillingen av sukkersirupen, er det anvendte sukkeret sukrose. Det er også mulig å anvende en blanding av sukkere i trinn b). Totalmengden av sukker, tilsvarende mengden av sukrose og glukosesirup, er 70 til 7 vekt% basert på vekten av sluttproduktet, dvs. søtsaken. 2 Trinn b) sørger også for anvendelsen av en glukosesirup, hvor dens dekstrose- ekvivalent fortrinnsvis er 60. Det påpekes her at uttrykket "dekstrose-ekvivalent" eller DE refererer til prosentandelen av reduserende sukkere inneholdt i sirupen, beregnet som dekstrose (eller D-glukose) som tørrstoff. Det anses derfor at DE angir prosentandelen av reduserende sukkere inneholdt i sirupen. Glukosesirupen gjør det mulig å ha en viskositet egnet til å lette håndteringen av utgangsstoffene. 3 Ifølge en fordelaktig utførelsesform oppvarmes sukkersirupen til en temperatur på fra 1 C til 1 C, fortrinnsvis til en temperatur på 126 C, for å eliminere overskuddsvann. Den avkjøles deretter til en temperatur på fra 80 C til 1 C, for-
NO/EP217741 9 trinnsvis til en temperatur på 0 C. Spesielt fordelaktig etterfølges trinn b) av et trinn for avkjøling av nevnte blanding til en temperatur på fra 0 C til 70 C, fortrinnsvis til en temperatur på 60 C. Fortrinnsvis etterfølges trinn c) i fremgangsmåten for fremstilling som definert ovenfor av et trinn for omrøring for slik å oppnå en homogen helhet, deretter av et trinn for overføring av nevnte homogene helhet i en ekspanderende enhet, fortrinnsvis ved kontinuerlig trykk. Ifølge en spesiell utførelsesform kan fremgangsmåten for fremstilling ifølge oppfinnelsen omfatte et avsluttende ekstruderingstrinn. 1 Den foreliggende oppfinnelsen angår også en artikkel av marshmallow-type luftet søtsak som oppnådd ifølge fremgangsmåten definert ovenfor. EKSEMPLER Gelatineringssammensetningen ble fremstilt ved blanding av pektin og gelatin. Den anvendte gelatinen er Rousselot 0 PS gelatin (ekstrahert fra svinelær). Den har følgende egenskaper: 2 Gelstyrke (bloomverdi) 190-2 g Viskositet 2,2-3,2 mpa.sek. ph 4, -, Det anvendte pektinet er PG717CS (Cargill ) pektin eller H & F (Herbstreith & Fox ) AS11 pektin. Den fremstilte gelatineringssammensetningen inneholder 90 vekt% gelatin og vekt% pektin. Protokollene beskrevet nedenfor gjør det mulig å oppnå 7 kg sluttprodukt. 3 Eksempel 1 Fremstilling av ekstruderte marshmallower En gelatineringssammensetning inneholdende 90 vekt% (Rousselot 0 PS)
NO/EP217741 gelatin og vekt% PG717CS (Cargill ) pektin fremstilles. 0,280 kg av den tidligere oppnådde gelatineringssammensetningen, 0,140 kg sukker, ble oppløst i 1,00 kg varmt vann (80 C) og det hele (gelatineringsblandingen) ble holdt ved 80 C i minutter. Sukkermassen ble så fremstilt ved koking av 2,747 kg sukker, 2,97 kg glukosesirup (DE = 60-62), 0,2 kg sorbitol og 0,980 kg vann i en åpen beholder ved 126 C. Sukkermassen ble så avkjølt til 0 C. Sukkermassen og gelatineringsblandingen ble så blandet og avkjølt til 60 C. Det neste trinnet bestod av tilsetning av 0,182 kg sitronsyre (0% oppløsning), fargestoffene (0,03 kg) og smaksstoffene (0,024 kg sitronsmak) og for omrøring av det hele inntil en homogen masse ble oppnådd. Til slutt ble den oppnådde totalmassen overført til en Mondomix type kontinuerlig trykkekspansjonsanordning. Det anvendte utstyret har de følgende parametrene: 1 - innløpstrykk: 6 bar - blandehodetrykk: bar - rotasjonshastighet på innløpspumpe: 40 rpm - rotasjonshastighet på blandehode: 600 rpm - lufttrykk: 70,6 mm - innløpstemperatur: 61 C - utløpstemperatur: 1,9 C - dobbelveggtemperatur (kald): C - dobbelveggtemperatur (varm): 80 C 2 Etter ekstrudering har den sure marshmallowen et totalt oppløselig faststoffinnhold (TSS) på 84% og en tetthet på 0,2 g/cm 3. Marshmallower oppnådd ifølge dette eksempelet har en ph på 2,9. Eksempel 2 Fremstilling av ekstruderte marshmallower En gelatineringssammensetning inneholdende 90 vekt% (Rousselot 0 PS) gelatin og vekt% AS11 (Herbstreith & Fox ) pektin fremstilles. 3 0,280 kg av den tidligere oppnådde gelatineringssammensetningen, 0,140 kg sukker, ble oppløst i 1,00 kg varmt vann (80 C) og det hele (gelatineringsblandingen) ble holdt ved 80 C i minutter. Sukkermassen ble så fremstilt ved koking av
NO/EP217741 11 2,747 kg sukker, 2,97 kg glukosesirup (DE = 60-62), 0,2 kg sorbitol og 0,980 kg vann i en åpen beholder ved 126 C. Sukkermassen ble så avkjølt til 0 C. Sukkermassen og gelatineringsblandingen ble så blandet og avkjølt til 60 C. Det neste trinnet bestod av tilsetning av 0,182 kg sitronsyre (0% oppløsning), fargestoffene (0,03 kg) og smaksstoffene (0,024 kg sitronsmak) og for omrøring av det hele inntil en homogen masse ble oppnådd. Til slutt ble den oppnådde totalmassen overført til en Mondomix type kontinuerlig trykkekspansjonsanordning. 1 Det anvendte utstyret har de følgende parametrene: - innløpstrykk: 6 bar - blandehodetrykk: 3 bar - rotasjonshastighet på innløpspumpe: 40 rpm - rotasjonshastighet på blandehode: 600 rpm - lufttrykk: 67, mm - innløpstemperatur: 68,3 C - utløpstemperatur: 9,1 C - dobbelveggtemperatur (kald): C - dobbelveggtemperatur (varm): 80 C Etter ekstrudering har den sure marshmallowen et totalt oppløselig faststoffinnhold (TSS) på 82% og en tetthet på 0,1 g/cm 3. Marshmallower oppnådd ifølge dette eksempelet har en ph på 2,61. 2 Emballering av den ekstruderte marshmallowen Etter ekstrudering lagres pastaen i form av et bånd ved omgivelsestemperatur ( til 2 C) i 2 timer. Pastaen i form av et bånd kuttes og valses i en blanding av flormelis og stivelse (0/0). Prøvene pakkes så i plastposer og lagres ved omgivelsestemperatur ( til 2 C). 3
NO/EP217741 12 P a t e n t k r a v 1. Marshmallow-type luftet søtsak som har en tetthet på 0, til 0,6 g/cm 3 omfattende et luftet gelatin-nettverk og som en stabilisator for nevnte nettverk, til vekt% pektin for 80 til 9 vekt% gelatin, nevnte søtsak har en ph på 2,2 til 3,. 2. Marshmallow-type luftet søtsak ifølge krav 1, karakterisert ved at pektinet har en innstillingstid på 00 sek. eller mer. 3. Søtsak ifølge krav 1 eller 2, omfattende: - fra 3 til 6 vekt% av det hele dannet av gelatinen og pektinet basert på totalvekten av nevnte søtsak, og - minst en syre, valgt spesielt fra sitronsyre, melkesyre, eplesyre og vinsyre. 1 4. Søtsak ifølge ethvert av krav 1 til 3, karakterisert ved at den omfatter en fuktighetsstabilisator valgt spesielt fra polyoler slik som glyserol, polyetylenglykol (PEG), maltitol, xylitol og sorbitol, og ved at den fortrinnsvis inneholder fra 1 til vekt%, og fortrinnsvis 3 vekt%, av nevnte fuktighetsstabilisator basert på totalvekten av nevnte søtsak.. Søtsak ifølge ethvert av krav 1 til 4, karakterisert ved at den omfatter minst en fruktsmak, spesielt minst en sitrusfruktsmak, og eventuelt minst et fargestoff. 2 6. Søtsak ifølge ethvert av krav 1 til, karakterisert ved at den har en tetthet på 0,13 til 0,3 g/cm 3, fortrinnsvis på 0,2 til 0,2 g/cm 3. 7. Søtsak ifølge ethvert av krav 1 til 6, karakterisert ved at den omfatter gelatin som har en bloomverdi på 0 g til 0 g, spesielt 12 g til 27 g, og fortrinnsvis 180 g til g. 8. Søtsak ifølge ethvert av krav 1 til 7, karakterisert ved at den omfatter gelatin som har en viskositet på 2,8 mpa.s. til mpa.s., spesielt for en bloomverdi på 180 til g. 3 9. Fremgangsmåte for fremstilling av en artikkel av marshmallow-type luftet søtsak ifølge ethvert av krav 1 til 8, omfattende de følgende trinn:
NO/EP217741 13 a) et trinn for oppløsning, i vann, av gelatinen og pektinet, b) et trinn for blanding av en sukkersirup og blandingen oppnådd på slutten av trinn a), c) et trinn for tilsetning, enten på slutten av enten trinn a) eller trinn b), og fortrinnsvis på slutten av trinn b), av minst en syre, valgt spesielt fra sitronsyre, melkesyre, eplesyre og vinsyre, og, om nødvendig, minst en fruktsmak og, om nødvendig, minst et fargestoff, og d) et trinn for ekspandering av produktet oppnådd på slutten av det foregående trinnet.. Fremgangsmåte for fremstilling ifølge krav 9, karakterisert ved at trinn a) også omfatter oppløsning av minst et sukker i vann. 1 11. Fremgangsmåte for fremstilling ifølge krav 9 eller, karakterisert ved at trinn a) utføres i vann oppvarmet til en temperatur på fra 80 C til 90 C. 12. Fremgangsmåte for fremstilling ifølge ethvert av krav 9 til 11, karakterisert ved at sukkersirupen fremstilles ved blanding av minst et sukker, en glukosesirup, og, om nødvendig, en fuktighetsstabilisator som angitt i krav 4, med vann, og ved at nevnte sukkersirup oppvarmes til en temperatur på fra 1 C til 1 C, fortrinnsvis til en temperatur på 126 C, og ved at den så avkjøles til en temperatur på fra 80 C til 1 C, fortrinnsvis til en temperatur på 0 C. 2 13. Fremgangsmåte for fremstilling ifølge ethvert av krav 9 til 12, karakterisert ved at trinn b) etterfølges av et trinn for avkjøling av nevnte blanding til en tempe- ratur på fra 0 C til 70 C, fortrinnsvis til en temperatur på 60 C. 14. Fremgangsmåte for fremstilling ifølge ethvert av krav 9 til 13, karakterisert ved at trinn c) etterfølges av et trinn for omrøring slik at det oppnås en homogen helhet, deretter av et trinn for overføring av nevnte homogene helhet i en ekspansjonsanordning, fortrinnsvis ved kontinuerlig trykk. 1. Fremgangsmåte for fremstilling ifølge ethvert av krav 9 til 14, karakterisert ved at den omfatter et avsluttende ekstruderingstrinn. 3