Konsept fra Gilde og ASKO Inspirasjon til julemenyen!
Svin indrefilet Med St. Kristina skinke og salvie Knud Kjetland Kokk, Saftig, godt - og alltid mørt! Svineribbe er jo en selvfølge på julemenyen, men jeg liker også å eksperimentere med råvarene. Svinekjøtt gir oss veldig mange muligheter i så måte, da det har en mild egensmak og kan kombineres med mange ulike smaker og tilbehør. Dersom du tilbereder svinekjøttet riktig, er det saftig og godt. Jeg har mange favoritter, men en av de er en øldampet ribbe, der du erstatter noe av vannet under dampingen med mørkt øl. Smaker kjempegodt sammen med sauerkraut! Prøv også dansk svinestek med sprø svor og høstens grønnsaker eller svin indrefilet med St. Kristina skinke og salvie. (4 pers) Svin indrefilet 4 skiver St. Kristina skinke Frisk salvie 1 dl god rødvin 4 ss balsamicoeddik 1 sjalottløk 100 g usalta smør 1) Legg skivene med litt overlapp på plastfolie. 2) Legg på rikelig med salvie og den bruna ytrefileten. 3) Kvern over pepper (ikke salt) og rull sammen. 4) Stekes på 180 C til fileten har en kjernetemperatur på 65 C og hvil den i ca 15 min før tranchering. Saus: 1 dl god rødvin 4 ss balsamicoeddik 1 sjalottløk 100 g usalta smør 1) Fres finhakka løk, ha over eddik og vin. 2) Kok inn noe og ta gryta av varmen. 3) Pisk inn smøret og smak til sausen. Serveres til svinefileten sammen med høstens grønnsaker. *Kampanjerabatter gjelder fakturerte bestillinger i kampanjeperioden. Gilde svin indrefilet Fersk 0,75 kg/fryst 0,75 kg Svin indrefilet er magert og mørt. Inneholder kun 3,6 % fett. Rabatt: 8% Fersk: Frys:
Øldampet svineribbe Med Sauerkraut 1) Gni ribba inn med salt og pepper 1-2 dager før steking. 2) Erstatt vannet med mørkt øl når du damper ribba. Damp under folie med svoren ned i 60 minutter. 3) Snu ribba og stek i 1 time på 180 C. 4) Fyll langpanna med rotgrønnsaker, hell litt mer øl i pannen om det trengs og stek i 1 time til. Øs av og til kraften over svoren. Øk gjerne temperaturen noe mot slutten for og få svoren sprø. Sauerkraut på under timen - en fornorsket variant (Porsjoner: 4) 1 stk hodekål 1 stk løk 3 ss smør eller baconfett 3 dl kjøttkraft ½ stk laurbærblad 4 stk einebær 5 stk hel nellik 1 ½ ts salt ½ ts pepper ½ ts sukker 4 ss eddik 1) Snitt kålen i fine strimler og legg den i en kasserolle med varmt baconfett eller smør. 2) Del løken i strimler og tilsett sammen med laurbærblad, einerbær og nellikspiker. 3) La det trekke på svak varme i 3/4-1 time. 4) Smak til med salt, pepper, sukker og eddik.
Ytrefilet Kotelett Bruk av svin 1. Nakke Hel nakke blir vanligvis brukt til koteletter, men uten ben er den ypperlig til en liten stek. Nakkekoteletter skjæres fra nakken og er ekstra saftige fordi fettet er finfordelt i kjøttet. Passer ypperlig til grilling og ovnssteking. JUL Konsept fra Gilde og ASKO Svinekjøtt er det kjøttslaget vi spiser mest av i Norge, og det er mange gode grunner til det. Svinekjøtt er saftig, mørt, magert, rimelig og tilgjengelig over hele landet, hele året. Renskåret svinekjøtt, enten i form av ytre eller indrefilet, flatbiff, kotelett uten fettrand eller svinekjøtt i strimler er magert kjøtt som kun innholder fire prosent fett. Vi er i dag mer opptatt av sunn kost enn noen gang tidligere og magert svinekjøtt tilfredsstiller de fleste av forbrukernes nye krav og behov. Svinekjøttet er et lyst og delikat kjøtt, og med fine fibre er det alltid mørt. Med sin milde smak er det velegnet til et mangfold av retter og kreativ matlaging. indrefilet Tynnribbe 2. Bog Svinebog egner seg godt som lettsaltet kokekjøtt og til gryteretter. Skåret i skiver er den ypperlig til grilling. Svinestek av bog er en litt rimeligere utgave av skinkestek. 3. Side med ben Siden på grisen kan brukes på mange måter. Den mest kjente er ribbe, som stort sett hører julen til. Tynnribbe er ribbe uten kotelettkam. Midtribbe er med kotelettkam. Familieribbe er nesten det samme som midtribbe, men ryggbenet er fjernet og gjør den lettere å skjære opp. 4. Knoke Kan kjøpes fersk, saltet eller saltet og røkt. Knoker trenger lang tilberedningstid, men er absolutt verdt å vente på. Store, kjøttfulle knoker spises gjerne med kålrotstappe eller surkål og poteter. Knoker er også ypperlige til ertesuppe, lapskaus og andre gryter. 5. Skinke Skinken er den mest kjøttfulle delen på grisen og kan brukes på et utall måter. Den egner seg utmerket til stek, med eller uten ben. Den kan lettsaltes og lettrøkes, eller saltes og spekes til spekeskinke. Flatbiff er magert svinekjøtt fra skinka som egner seg utmerket til raske middagsretter. Skåret i 2 cm tykke skiver kalles det skinkebiff. Kan også gjerne strimles til raske retter i wok, stekepanne eller gryte. Fakta om Svinekjøtt Magert og mørt. Gunstig fettsyresammensetning. Nesten 60 % av fettet er umettet. Mild i egensmak, noe som gir uendelige variasjonsmuligheter. Raskt å tilberede fordi det alltid er mørt. Saftig når det er riktig tilberedt. Rimelig i innkjøp. Tilgjengelig i hele landet, hele året. lår Bog 6. Kam Kotelettkammen består av ytre- og indrefileten. Ytrefilet kan tilberedes hel eller den kan skjæres i skiver til biffer. Indrefilet er den aller møreste delen. Filetene kan stekes hele eller i skriver. Indrefileten må stekes forsiktig og kan gjerne være litt rosa inni. Koteletter er egentlig ytre og indrefilet med ben og fettrand. Skjærer man bort det synlige fettet er koteletten mager med bare 2 4 % fett.
Svin ytrefilet Osso bucco Svin ytrefilet Hvetemel Gulrot Sellerirot Løk Hvitløk Laurbærblad Oregano Timian Hvitvin/eplesider Flådde tomater 1) Vend en skive ytrefilet (2 cm) i mel, salt og pepper. Brun av og legg i ildfast form. 2) Fres gulrot, sellerirot og løk i terninger sammen med hvitløk og urter. 3) Ha på vin og reduser ned noe. 4) Tilsett tomater og hell over kjøttet. 5) Bakes i ovn til kjøttet er ferdig. Gilde svin ytrefilet Fersk 1,8 kg Svin ytrefilet er den magreste stykningsdelen og inneholder kun 1,8 % fett. Ypperlig til helsteking og svinebiff. Rabatt: 10%
Grove medisterpølser Med Bulgursalat 400 g bulgur 1 bunt bladpersille Vårløk 150 g Tomater uten frø Olivenolje og sitron 1) Grovhakk urter og grønnsaker, bland med kokt bulgur (anvisning på pakken). Gilde Julepølse ring 350 g 3 x 1,6 g Gilde Julepølser lages med kun svinekjøtt, og har en god krydder smak av muskat, pepper og kardemomme. Dette er en bestselger til jul! Rabatt: 20% 2) Smak til med olivenolje, sitron, salt og pepper. Gildestekt svinestek Med epler Gilde skinkestek ferdigstekt m/sjy Fersk 3 kg Den gode gamle skinkesteken har vi stekt ferdig for deg. Sausen lager du selv ved å benytte stekesjyen som følger med i posen. Gilde skinkestek ferdigstekt skivet Fersk 2,5 kg Ferdige skiver av skinkestek, bare å varme. Server med surkål og poteter. Stek skinkesteken i ovn på 175 C. Beregn ca 50-60 min pr. kg. kjøtt. Øs over sjyen med jevne mellomrom. Siste halvtimen kan sjyen siles av (bruk i sausen) og temperaturen økes. Sett døra på ovnen litt på gløtt og vent på at svoren blir sprø. Epler med salvie 1 kg epler, skrelt og uten kjerne 50 g smør 0,5 dl tørr eplesider 1 bunt salvie, hakket Stekt, skivet: Rabatt: 12% Stekt skivet: m/sjy: Rabatt: 8% Med sjy: 1) Legg eplene i en kjele sammen med smør og sider. 2) Legg på et lokk og kok opp. La eplene småkoke i 5 minutter, tilsett deretter salvie og ta kjelen av platen. 3) Dekk til og sett det til side.
Konsept fra Gilde og ASKO www.asko-netthandel.no www.norturaproff.no