Koldtbord
Koldtbord. Koldtbord er et godt alternativ til den tradisjonelle middagen når man skal arrangere et selskap. Et koldtbord kan lages i god tid i forveien. Behovet for serveringspersonale reduseres drastisk. Er ikke avhengig av mye varmholding. Variasjonsmulighetene er store med hensyn til dandering, presentasjon og ikke minst råvarer. Passende for de fleste anledninger. De fleste gjestene finner noe de liker. Personalet som produserer koldtbordet, får utløp for kreativitet i arbeidet..
Koldtbord. Det er lett å selge inn et koldtbord Man kan skreddersy det til spesielle anledninger. (bryllup,konfirmasjon, konferanser osv.) Gjennom råvarevalget kan man tilpasse det til en hver lommebok og anledning. Koldtbordproduksjon stiller store krav til effektiv råvareutnyttelse og kreativitet. Presentasjon av bord er også viktig. Bruk gjerne levende lys, blomsteroppsats o.l på bordet.
Spekemat. Her har vi brukt Røkt Spekekjøtt, som vi har lagt på trefat og pyntet. Pynt: Salatblad, tomat, agurk, appelsin, lollo rosso og isbergsalat
Spekemat. Her er all spekematen samlet på en stor trefjøl. Pynt: Rød paprika, agurk, lollo rosso, fersk spinat, kruspersille og honningmelon
Spekemat. Pynt: Rapidsalat, physalis, vannmelon, honningmelon, appelsin og rød paprika
Roastbiff. Roastbiff lagt på fat og pyntet. Det er mange måter å gjøre dette på. Pynt: Appelsin, agurk, blå druer, rød grapefrukt, rød løk og isbergsalat.
Fersk Pålegg. Restaurantskinke og ost som er rullet sammen og lagt på fat. Veldig dekorativt og tar seg flott ut på bordet. Pynt: Blå druer og friseesalat.
Fersk Pålegg. Pyntet med Rød lollo salat, appelsin,tomat, stjernefrukt og kruspersille. Rapidsalat, rød lollo, tomat, appelsinskal og rød grapefrukt
Fersk Pålegg. Kokt skinke og lammerull lagt på fat og pyntet. Pynt: Sitron, grønne og blå druer, isbergsalat, lollo rosso, fersk spinat og rød paprika.
Røkt lammerull. Lagt på engangsfat og pyntet. Pynt: Appelsin, carambole, tomat, agurk og isbergsalat
Ovnsbakt leverpostei. Skjær ca. halve posteien i skiver, legges på fat og pyntes. Pynt: Eple, agurk, tomat, isbergsalat, appelsin og persille.
Fylte egg. Del eggene i to og ta ut plommen, bland i majones, finhakket kokt skinke og litt pepper. Sprøytes tilbake i eggene. Kan legges på speilfat og pyntes.
Røkt laks. Vikingeskip laget av aluminiumsfolie, som er fylt opp med røkt laks. Pynt: Isbergsalat, frissesalat, agurk, sitron og appelsinskal.
Salater. Potetsalat, rekesalat, eggerøre og frisk salat. På rekesalaten har vi strødd på med ekstra reker. Pynt: Appelsin, agurk, tomat.
Husk levende lys. Bordet.
Bordet.
Bordet.
Forslag 1. Koldtbord. Spekeskinke Fenalår Lammerull Resturantskinke Hotellskinke Roastbiff Røkt laks Eggerøre Laksekabaret m/reker Potetsalat Waldorfsalat Kylling m/ris Karbonader Brød/loff Smør
Forslag 2. Spekeskinke Fenalår Lammerull Resturantskinke Hotellskinke Roastbiff Røkt laks Eggerøre Laksekabaret Koldtbord. Potetsalat Waldorfsalat Italiensk salat Grønnsalat m/dressing Kylling m/ris Karbonader Brød/loff Smør Tomatsild Sursild
Salater. Kyllingsalat med Karri. 4 stk Grillet Kylling, renset i passe biter. 2 stk Kinakål i små strimler. 1 stk Stor Stangselleri i tern. 2 boks Herm.Pærer i tern. 1.5 kg Majones. 6 dl Cultura. 6 ss Karri. Bland majones og Cultura og karrien som er utrørt i pæresaft. Ha i resten av ingrediensene og bland godt. Salaten pyntes med kyllingbiter og persillestrø.
Salater. Kyllingsalat. 4 stk Grillet Kylling renset i biter. 3 stk Kinakål i små strimler. 12 stk Røde Epler revet i store biter. 2 stk Stangselleri i biter. 4 boks Herm.Ananas i biter kraften siles fra. Saus : 3.0 kg Majones. 8 beger Melon Yoghurt. 4 beger Lettrømme. Pynt : Grovhakket Kylling, ananas og persillestrø.
Salater. Waldorfsalat. 6 stk Epler i små biter. 4-6 stk Stilker m/stangselleri i biter. 1 boks Ananas i biter. 100 g Valnøttkjerner. 4 dl Majones. 3 dl Kremfløte. 4 ss Ananas- saft og Litt Sitronsaft. Druer til pynt. Pisk fløten og bland den med majones, ananas og litt sitronsaft. Ha i resten av ingrediensene. Smaken på denne salaten blir best når den har stått 5-6 timer på kjølerom. Pynt salaten med blå druer og valnøtter
Salater. Skinkesalat med Makaroni. 2 pk Snarkokt Makaroni. 5 stk Grønne Epler, grovrevet. 600 g Kokt skinke strimlet. 10 stk Egg hardkokt i biter. 2 stk Middels Purreløk 2 kg Majones. 1 kg Lettrømme. Sitronsaft Kok makaronien etter anvisning på pakken, avkjøl. Bland majones og rømme, ha i en dæsj sitronsaft. Tilsett resten av ingrediensene og bland godt. Salaten pyntes gjerne med litt strimlet skinke og finhakket purreløk.
Salater. Skinkesalat med Egg. O.6 kg Kokt skinke. 10 stk Kokte Egg i tern. 0.5 kg Strimlet Hodekål. 0,3 kg Rød/Grønn Paprika. 3 ss Gressløk. 1 beger Lettrømme. 0.6 kg Majones. Sitronsaft. Her kan en bruke rester / skalker av påleggskinker, stekt skinkestek og lignende. Bland sammen rømme og majones med litt sitronsaft og tilsett eggene dette blandes godt. Tilsett grønnsakene og skinken og bland dette godt. Salaten pyntes med strimlet skinke og gressløk.
Salater. Skinkesalat. 1.0 kg Røkte Skinkerester strimlet. 2.0 kg Hodekål finstrimlet. 2.0 kg Grønne Epler grovrevet. 1 stk Purreløk finhakket. 1.0 kg Majones. 0.5 kg Lettrømme Krydder: Sort pepper og løkpulver. Bland sammen majones og rømme og smak til med krydder tilsett resten av ingrediensene. Pynt salaten med strimlet skinke og persillestrø.
Salater. PURRE SALAT. 1 stk Purreløk (finhakket.) 6-8 stk Grønne epler (Syrlige.) ½ pk. Peanøtter ( knuste.) ca.5 pk Rømme + like mye majones. Litt Sitronsaft. Bland halvt om halvt med rømme og majones. Ha i finhakket purreløk hvis løken er tam i smaken kanen godt ha i mer, dette smaker en til, til slutt. Eplene skrelles og kjernehus fjernes. Eplene kan rives på rivjern, eller finhakkes med kniv. Bland i knuste peanøtter og smak til med sitronsaft. Dette er en salat som skal smake friskt av epler og purreløk. Pyntes på toppen med en rand knuste peanøtter med finhakket purreløk på sidene.
Fylte tomater: Majones, kokt skinke og krydder